〈序言〉
日式料理因講究稀有且高品質的食材、精準的烹飪技術，並恪守可追溯至數世紀前的傳統，而受到全世界的喜愛與敬重。
這是大眾對日式料理的印象，但你想知道真相嗎？
日式料理其實非常簡單。
你最喜歡的日本美食有哪些？壽司？它其實出乎意料的簡單。日式煎餃？這也很簡單。唐揚炸雞？超——級——簡單！天婦羅？簡單得要命。日式串燒？日式炒麵？味噌湯？簡單，簡單，超簡單。
我完全理解日式料理很容易讓人卻步——它的確用到了許多不常見又難以取得的食材（更不用說，有些甚至連名字都不知道該怎麼唸）。而且大家都說日式料理需要高超的烹調技術，必須經過長年累月的學習與練習才能掌握。對於進階或高級的日式料理來說或許如此，但要是你知道有多少你喜歡的日本美食可以在家自製，你一定會大吃一驚。就連手邊只有有限食材的新手，也能做出令人滿意的成品。事實上，有很多日式料理都完全不需要用到特殊食材！
本書旨在通過容易上手（但絕對正宗）的菜餚，帶大家進入日式料理的世界。不過，這本食譜並沒有「投機取巧」——沒有用不恰當的食材來取代難以取得的原料，也沒有非得是老手才能完成的料理。相反的，我之所以選擇介紹這些食譜，都是因為它們易於製作，從食材採購、前置作業到烹調方法都非常簡單。如果你想要的，是在家重現你最喜歡的、熬煮了二十個小時的豚骨拉麵，上面還有齊全的配料，那麼請你到別的地方去找——這絕對不簡單（雖說也不是真的很困難）。但如果你想要的，是好玩、簡單、準備起來相對快速，重點還很美味的日式料理，讓你真的可以常常在家裡自己做——那麼這就是你要找的書。
〈事前準備：藉口，都是藉口〉
你很喜歡日式料理。我知道你很喜歡，因為你正在看這本食譜！畢竟所有人都喜歡日式料理，它太美味了！你很喜歡日本菜，卻從來沒有在家自己做過。為什麼？以下是我經常聽到的幾種理由藉口，也許你也曾這麼說過——但是請你別再找藉口了。你完全可以在家自己做日式料理，而且今天就能做！
我買不到日本食材！不，你可以的！
首先，有很多日式料理根本不會用到比醬油更難買的食材。就拿天婦羅來說，我們只需要麵粉、玉米粉、雞蛋、氣泡水、食用油，還有新鮮的蔬菜或海鮮。況且，日式料理的主要食材如今隨處可見——就算你家附近一間東亞超市也沒有，你也能在普通的大型超市裡買到你所需要的大部分食材。如果我說錯了，如果你家當地的大型超市連米醋都沒賣呢？或是附近完全沒有大型超市呢？那麼還有一個神奇的地方，你可以隨時在那裡找到所有的日本食材……
那就是網路！！！
網路是購買各種食材的美妙天堂，無論是日本，還是其他國家的食材，通通都能買到。線上超市、大型購物網站（例如亞馬遜或eBay）和中小型的線上專賣店，購買日本食材的途徑真的是多到數不清，它們的配送範圍幾乎涵蓋全國各地，而且往往比你想得更快、更便宜。像我住在倫敦，在這裡，日本食材相對來說是容易買到的，但即便如此，要買味噌、海苔、日本清酒或是其他食材的時候，我常常發現在網路上買還是最便利的方式。這樣說吧，你完全可以利用等公車的時間，在手機上買到這本食譜需要的所有東西！
真是太神奇了！活在這個時代實在是太好了！
我聽說壽司師傅光是學煮米就花了兩年，
日式料理太難了。不，一點也不！
大部分的日式料理做起來不止簡單，還很有趣！好吧，你可能做不出米其林等級的壽司當晚餐——你也許曾在店裡看過一位年逾八旬卻精神抖擻的老師傅，和他神態疲憊的兩個兒子共同完成。確實，最高級的日式料理——如同任何一種料理——只有擁有多年經驗的人才能成功。但千萬不要因此放棄！任何人（尤其是你自己）都不應該期待你的廚藝能和日本名廚一樣精湛，更何況，如果你只是單純追求做出好吃的日式料理，也不必達到像那樣的高水準。很多日本菜的做法其實都很簡單，就連一隻訓練有素的猴子都做得出來（大概吧）。
別管什麼精細的刀工、高超的烹飪技巧，或是複雜的食譜了——你不需要這些就能做出美味的日式料理。
我根本沒有時間下廚，而且日式料理做起來很花時間！
不，大錯特錯！
許多日式料理只需準備少數幾種食材即可，而且烤箱在日本家庭其實並不常見，日式料理也沒有太多燉煮或悶燒的傳統，大多採用較為快速的烹調方式：例如水煮、燒烤，或是煎炒油炸。事實上，一頓營養均衡的日本定食只需要一份簡單的食譜，再加上半個小時的準備時間就能完成。比方說——
第一步：洗米煮飯。
（洗米5分鐘，煮飯20分鐘）
第二步：在等待白飯煮熟的同時，快速調配甜味噌醬（見175頁）。將調好的醬料抹在切片的魚肉或雞肉上，接著烤熟。
（總共10至20分鐘）
第三步：快速準備沙拉，淋上以醬油、糖、檸檬汁及少許香油調成的沙拉醬。
（5分鐘）
第四步（升級版）：做味噌湯！（用調料包就好，我們又不是在麗池飯店（The Ritz）。）
（2分鐘）
然後嗒噠！——這樣你就能在家享用美味的日式料理了！而且還是在平日！如果你事先備好大量的常用醬汁和調味品，以便在你突然想吃日本菜時隨時應急，那麼準備起來甚至還能更快。現在你找不到藉口了吧！
那我們就趕快開始吧！！！
日式料理因講究稀有且高品質的食材、精準的烹飪技術，並恪守可追溯至數世紀前的傳統，而受到全世界的喜愛與敬重。
這是大眾對日式料理的印象，但你想知道真相嗎？
日式料理其實非常簡單。
你最喜歡的日本美食有哪些？壽司？它其實出乎意料的簡單。日式煎餃？這也很簡單。唐揚炸雞？超——級——簡單！天婦羅？簡單得要命。日式串燒？日式炒麵？味噌湯？簡單，簡單，超簡單。
我完全理解日式料理很容易讓人卻步——它的確用到了許多不常見又難以取得的食材（更不用說，有些甚至連名字都不知道該怎麼唸）。而且大家都說日式料理需要高超的烹調技術，必須經過長年累月的學習與練習才能掌握。對於進階或高級的日式料理來說或許如此，但要是你知道有多少你喜歡的日本美食可以在家自製，你一定會大吃一驚。就連手邊只有有限食材的新手，也能做出令人滿意的成品。事實上，有很多日式料理都完全不需要用到特殊食材！
本書旨在通過容易上手（但絕對正宗）的菜餚，帶大家進入日式料理的世界。不過，這本食譜並沒有「投機取巧」——沒有用不恰當的食材來取代難以取得的原料，也沒有非得是老手才能完成的料理。相反的，我之所以選擇介紹這些食譜，都是因為它們易於製作，從食材採購、前置作業到烹調方法都非常簡單。如果你想要的，是在家重現你最喜歡的、熬煮了二十個小時的豚骨拉麵，上面還有齊全的配料，那麼請你到別的地方去找——這絕對不簡單（雖說也不是真的很困難）。但如果你想要的，是好玩、簡單、準備起來相對快速，重點還很美味的日式料理，讓你真的可以常常在家裡自己做——那麼這就是你要找的書。
〈事前準備：藉口，都是藉口〉
你很喜歡日式料理。我知道你很喜歡，因為你正在看這本食譜！畢竟所有人都喜歡日式料理，它太美味了！你很喜歡日本菜，卻從來沒有在家自己做過。為什麼？以下是我經常聽到的幾種理由藉口，也許你也曾這麼說過——但是請你別再找藉口了。你完全可以在家自己做日式料理，而且今天就能做！
我買不到日本食材！不，你可以的！
首先，有很多日式料理根本不會用到比醬油更難買的食材。就拿天婦羅來說，我們只需要麵粉、玉米粉、雞蛋、氣泡水、食用油，還有新鮮的蔬菜或海鮮。況且，日式料理的主要食材如今隨處可見——就算你家附近一間東亞超市也沒有，你也能在普通的大型超市裡買到你所需要的大部分食材。如果我說錯了，如果你家當地的大型超市連米醋都沒賣呢？或是附近完全沒有大型超市呢？那麼還有一個神奇的地方，你可以隨時在那裡找到所有的日本食材……
那就是網路！！！
網路是購買各種食材的美妙天堂，無論是日本，還是其他國家的食材，通通都能買到。線上超市、大型購物網站（例如亞馬遜或eBay）和中小型的線上專賣店，購買日本食材的途徑真的是多到數不清，它們的配送範圍幾乎涵蓋全國各地，而且往往比你想得更快、更便宜。像我住在倫敦，在這裡，日本食材相對來說是容易買到的，但即便如此，要買味噌、海苔、日本清酒或是其他食材的時候，我常常發現在網路上買還是最便利的方式。這樣說吧，你完全可以利用等公車的時間，在手機上買到這本食譜需要的所有東西！
真是太神奇了！活在這個時代實在是太好了！
我聽說壽司師傅光是學煮米就花了兩年，
日式料理太難了。不，一點也不！
大部分的日式料理做起來不止簡單，還很有趣！好吧，你可能做不出米其林等級的壽司當晚餐——你也許曾在店裡看過一位年逾八旬卻精神抖擻的老師傅，和他神態疲憊的兩個兒子共同完成。確實，最高級的日式料理——如同任何一種料理——只有擁有多年經驗的人才能成功。但千萬不要因此放棄！任何人（尤其是你自己）都不應該期待你的廚藝能和日本名廚一樣精湛，更何況，如果你只是單純追求做出好吃的日式料理，也不必達到像那樣的高水準。很多日本菜的做法其實都很簡單，就連一隻訓練有素的猴子都做得出來（大概吧）。
別管什麼精細的刀工、高超的烹飪技巧，或是複雜的食譜了——你不需要這些就能做出美味的日式料理。
我根本沒有時間下廚，而且日式料理做起來很花時間！
不，大錯特錯！
許多日式料理只需準備少數幾種食材即可，而且烤箱在日本家庭其實並不常見，日式料理也沒有太多燉煮或悶燒的傳統，大多採用較為快速的烹調方式：例如水煮、燒烤，或是煎炒油炸。事實上，一頓營養均衡的日本定食只需要一份簡單的食譜，再加上半個小時的準備時間就能完成。比方說——
第一步：洗米煮飯。
（洗米5分鐘，煮飯20分鐘）
第二步：在等待白飯煮熟的同時，快速調配甜味噌醬（見175頁）。將調好的醬料抹在切片的魚肉或雞肉上，接著烤熟。
（總共10至20分鐘）
第三步：快速準備沙拉，淋上以醬油、糖、檸檬汁及少許香油調成的沙拉醬。
（5分鐘）
第四步（升級版）：做味噌湯！（用調料包就好，我們又不是在麗池飯店（The Ritz）。）
（2分鐘）
然後嗒噠！——這樣你就能在家享用美味的日式料理了！而且還是在平日！如果你事先備好大量的常用醬汁和調味品，以便在你突然想吃日本菜時隨時應急，那麼準備起來甚至還能更快。現在你找不到藉口了吧！
那我們就趕快開始吧！！！
