奶油如何化作酥脆的可頌？蛋白如何變成輕盈柔軟的蛋糕？
為何僅僅兩度的差異，就可能讓卡士達從滑順變成結塊？……

妮可拉．蘭姆憑藉多年專業廚房的實戰經驗與對烘焙的熱情，
將那些烘焙人困惑、不解，甚至只能憑直覺完成的麵包與甜點製作過程，
整理並轉化為一套邏輯化、系統化的烘焙知識，寫成這本深入淺出的作品。

她將帶領你探索烘焙魔法背後的科學原理，一步步理解每一個步驟的「為什麼」，
並幫助你培養屬於自己的「烘焙第六感」，真正消除對烘焙失敗的恐懼。
書中不僅完整解構烘焙理論──
從關鍵成分（油脂、麵粉、蛋、糖）與核心技術原理（質地、色澤、發酵與膨脹等），
並透過精美插圖與圖表，讓你清楚理解烘焙每一個環節如何運作。

本書收錄超過100道可反覆練習的食譜，並依所需時間與難度分類：
「一個下午即可完成」、「需要一天時間挑戰」、「週末大工程」。
從蛋白霜、塔皮、酥皮、泡芙、海綿蛋糕等基礎技術練習，
到歌劇院蛋糕、千層派、布列斯特泡芙、巧克力可頌等經典成品製作，
讓你在每一次的實作中，逐一拆解美味的關鍵，並同步驗證烘焙背後的道理。

每一次的烤焦、塌陷或分離，其實都是讓你邁向成功的必要練習。
當你真正理解原理，不只是能烤出好吃的甜點，
往後翻開任何食譜時，你都能自信地說：「這個，我也能做到！」

本書特色
1. 屢獲國際肯定的甜點大師──教你一步步邁向烘焙殿堂，在家也能玩出烘焙精髓。
2. 以科學視角破解烘焙魔法──從原理出發，帶你探索每一步驟背後的「為什麼」。
3. 一次掌握烘焙的核心知識──完整解析食材以及技術，釐清烘焙背後的運作規則。
4. 收錄100道人氣食譜配方──從餅乾、蛋糕、塔派到麵包，激發源源不絕的靈感。
5. 依照時間與難度精心分類──食譜清楚分級，讓你輕鬆找出適合自己的挑戰起點。
6. 初學到進階都適用的指南──兼具知識與實作，一本可反覆翻閱查詢的烘焙百科。