推薦序１

洽發企業股份有限公司．陳澄漳副總經理

天然手作的烘焙魅力

六十年前「洽發麵粉」在台中沙鹿建廠，堅持製作非基改、使用整顆小麥研磨，絕非混用小麥麩皮，而且無漂白、無添加，六十年如一日，如同佳穎老師的新書，每一頁都用真的食物，去熬煮醬料，雖然多了工序，但天然手作無添加，就是安心美味的保証。

尤其身兼行政院勞動部的中式麵食技術士檢定、規範編修與監評委員，研究很多鳳梨酥餅皮，不是烤不脆，就是烤過頭，爆餡皮裂，外型不精美，這次佳穎老師的新書，每道成品就像藝術品，烤出跟模具一樣完美的金磚、元寶、小熊、小鴨、花朵等立體造型。

從餅皮的黃金配方、烘烤技法的掌握與配合不同模具如何精準計算皮餡比例，就看出佳穎老師不愧是「鳳梨酥達人」的功力，全都是教課書沒教的實戰手冊，而且只用「洽發」無添加的低筋麵粉，就能做出穩定性佳、餅皮酥脆，口感細緻的成品。

還將「洽發」的全麥與小麥生鮮胚芽做創意養生的酥皮，更增麥香與營養，因為生鮮胚芽含豐富的維他命E、B1及蛋白質，配上天然的奶油、奶粉、雞蛋，不用化學添加物，就能調製皮薄不膩口的健康餅皮。

書裡就像進入天然的果菜園，把南瓜、甜菜根、紫薯、抹茶、竹炭、咖啡粉，與顆粒感的紅藜、亞麻籽等做酥皮，出爐後，更進入時尚伸展台，把七彩的餅皮，點縔金箔、金桔，淋上黑白草莓巧克力醬、繽紛的糖霜，是台灣第一本把鳳梨酥七十二變的創意食譜，兼具賣相與美味；想創業做出超人氣伴手禮，好好鑽研佳穎這本不藏私的寶典，絕對創下銷售奇蹟。

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推薦序２

台灣荷康乳品公司．陳慶峰總經

值得入手的鳳梨酥製作百科

很驚艷看到佳穎老師的新書，從內餡到餅皮，把傳統鳳梨酥口味百變、造型七十二變；不靠香精提味、色素增色，只用最天然的食材，烤出酥脆餅皮、如現採蔬果般的鮮甜內餡。

這其中的「魔鬼」就藏在老師所使用的奶油，不同於傳統使用豬油炒豆沙、做餅皮，嚴選來自荷蘭純淨乳源製造的天然奶油，不含人工香精與化學成分，透過佳穎老師多年研發的黃金比例、烘烤技法，從奶油的打發度、麵粉的吃量，烤出酥脆餅皮，入口即化，不油膩還散發淡淡奶油香。

精準掌握餅皮的靈魂，以天然蔬果粉創造色彩，高纖胚芽、芝麻與茶葉吃出康，而且不喧賓奪主，皮薄餡多，針對不同餡料的酸甜度，搭配不同口味與顏色的餅皮，讓你一口咬下抹茶、可可、咖啡的酥皮，嚐到鳳梨、芒果、蘋果的Q纖果香。

有這本天然無添加的鳳梨酥大百科，自己在家DIY，發掘你從沒想過的鳳梨酥百味，也吃到安心美味。