從一道好吃的料理，開始瘦身

我們的身體是隨著時日慢慢變胖的，有時候生病更是不自覺的！尤其當你陷入焦慮、
憂鬱、挫折、失意等各種生活困境中，迫使我們的焦點都放在那些艱難，於是，開始
疏於照顧自己，等你回頭時，才發現原來自己已經變成你不喜歡的樣子了！讓自己回
到令人滿意的狀態，「減肥」是很多人的選擇之一。

「減肥」這兩個字從我大學畢業以來，就跟隨我至今，我想，許多女子應該也如是。
年輕時的「我想減肥」，大多時候是因為想要變漂亮、想要穠纖合度，但是進入大齡
之後，「我想減肥」的另一個考量，是健康。

少吃，並且放棄和體重數字較量
每次遇到別人問我是如何瘦下來？我只有一個答案，「少吃」！少吃就是吃得少。在
減肥這條漫漫長路，經歷了幾十年，我終於明白，想要瘦下來，須先學會「怎麼
吃」！

我不是營養師，也不是健身教練，是一位以「飲食」為職業的料理家。「吃吃喝喝」
是我必要的工作，也因為如此「吃喝」與「減肥」在我的生活中總是更佚交替，像白
天與黑夜無盡循環。十幾年來，我失控的體重像調高跑速的跑步機，肥胖是高強度跑
速，想要減肥必須比它更快！追不上的話，只會從跑步機上後退、然後跌倒，之後再
戰一次、依舊跌倒！至少超過二十年的時間，我跟那台跑步機互相較勁，看誰比較
快？

後來，我領悟到，把跑步機丟掉吧！按照自己想要的目標，或能夠完成的速度跑步就
好。目標就在那兒，累了的話，走路走一段也可以，不要來規定我的配速、不要強求
我的心臟，它跳動太快不舒服時又或者喘不過氣時，就讓我慢慢地往目標走過去，甚
至中途停下來喝杯水，然後再繼續跑步。

吃得少，更應該吃得好
過去二十年，我跟許多肥胖的人一樣，始終處在稍微瘦一點時、然後再發胖，許多減
肥的方法都試過了，無碳飲食、低碳、斷食、喝代餐等等，你都試過了嗎？我都試過了。後來，我想，我的料理家工作無法長期挑挑揀揀特定食材，那麼「吃得少」對我
來說是我最能適應的方式，整個嚴格減肥的兩年期間，頭一年半，我只是靠「少吃」
就瘦了二十公斤，該試吃的料理碰到無法避開的精緻澱粉或雷區食材時，還是要吃，
只是少吃。

如果我人生的食物容量是有限的，那麼在這有限之中，我想吃好吃的料理，吃了之後
心情會好的料理，心情好就能帶著陽光面對所有的困難！

這本書，紀錄我這兩年的飲食方式、料理方法與生活的調整，這不是「速成」減肥指
南，是一個讓你重新認識飲食、重建與身體的關係的開始，如果你正卡在減肥的某一
段低谷，希望這本書能陪伴你，讓你相信自己可以做到。「減肥」不是靠高壓逼迫自
己、而是以自己身體能接受的方式照顧自己，如果瘦了，那就贏了，如果因為瘦身而
更健康，那麼在人生這一條路上，會更有餘裕可以欣賞一路的風景。

現在，讓我們從一份好吃的料理，開始！