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日威酒徒時光【限量親筆簽名版】
一起去日本，喝酒吧！ 工頭堅旅行長 × 威士忌鎮長邱德夫 耗時三年、融合歷史與味蕾的深日本壯遊 一本呈現雙人書寫魅力的酒徒筆記 被酒友暱稱為「威士忌鎮長」的邱德夫，帶著土木工程師的理科腦鑽研威士忌世界，對酒廠與製程熟稔無比；而經營自媒體的「旅行長」工頭堅是資深的日本文化與旅遊愛好者，開啟個人YouTube頻道後，更是以獨到的文化視角串連起地景、神話與地方史。 最懂威士忌的工程師VS. 最會說故事的文化旅人，在各自的領域發光，當他們因威士忌而結緣成為旅伴，展開《日威酒徒時光》寫作計畫、以各自理解的方式踏上尋酒之路，旅行便不只是地理上的移動，而是成為從多重角度去重新理解日本風土、文化與人的創作。 ★華文首部！雙作者日本威士忌專書 深入老中青三代蒸餾所，探訪日本神祕的【秩父二廠】與【水楢木製桶廠】。 ★超過390張精美照片+圖表，視覺與知識的雙重饗宴 三年實地踏查，珍貴的第一手資料。收錄蒸餾所手稿、設備細節、熟成倉庫、地方風景。 ★ 破解日威投資與收藏的迷思 從酒款「輕井澤1960」的拍賣千萬天價到「偽日威」亂象，消費者選購日威必讀！ 正好，我們的共同語言是日本威士忌── 【深旅行：用酒串起文化地圖】 每一座蒸餾所都是一扇門，導引我們走訪不同層次的日本 o繞行南阿爾卑斯山的白州蒸餾所之旅： 搭乘明治22年鋪設的中央本線特急「梓」，當列車穿越山梨縣的山谷，窗外掠過的不只是風景，更是日本近代化的軌跡。 o重溫《輕井澤症候群》90年代美好的青春場景： 還記得村上春樹筆下的輕井澤嗎？旅行長帶路造訪鄰近的小諸蒸餾所，不只有威士忌，更有一整個世代的青春記憶！ o到余市，絕不能錯過北海道燻製文化： 創業於1948年的南保留太郎商店，使用北海道櫻花木冷燻海鮮與咖啡豆。燻製咖啡配余市威士忌，煙燻香氣在口中交織，這是只有在地人才知道的完美組合。 o山崎蒸餾所的800年歷史「離宮之水」： 鎌倉時代後鳥羽上皇離宮的御用水，也是茶聖千利休心中「茶之水」的極致，到山崎便能體會威士忌與茶藝的美學。 o安藤忠雄設計的大山崎山莊美術館： 造訪朝日集團與京都府合作重建、結合英式都鐸風格與清水混凝土的美術館，欣賞莫內的《睡蓮》。 【深歷史：酒標背後的傳奇與真相】 【深酒廠：揭開極致工藝的神秘面紗】
日威酒徒時光
一起去日本，喝酒吧！工頭堅旅行長 × 威士忌鎮長邱德夫耗時三年、融合歷史與味蕾的深日本壯遊一本呈現雙人書寫魅力的酒徒筆記 被酒友暱稱為「威士忌鎮長」的邱德夫，帶著土木工程師的理科腦鑽研威士忌世界，對酒廠與製程熟稔無比；而經營自媒體的「旅行長」工頭堅是資深的日本文化與旅遊愛好者，開啟個人YouTube頻道後，更是以獨到的文化視角串連起地景、神話與地方史。 最懂威士忌的工程師VS. 最會說故事的文化旅人，在各自的領域發光，當他們因威士忌而結緣成為旅伴，展開《日威酒徒時光》寫作計畫、以各自理解的方式踏上尋酒之路，旅行便不只是地理上的移動，而是成為從多重角度去重新理解日本風土、文化與人的創作。 ★華文首部！雙作者日本威士忌專書 深入老中青三代蒸餾所，探訪日本神祕的【秩父二廠】與【水楢木製桶廠】。★超過390張精美照片+圖表，視覺與知識的雙重饗宴 三年實地踏查，珍貴的第一手資料。收錄蒸餾所手稿、設備細節、熟成倉庫、地方風景。★ 破解日威投資與收藏的迷思 從酒款「輕井澤1960」的拍賣千萬天價到「偽日威」亂象，消費者選購日威必讀！正好，我們的共同語言是日本威士忌──【深旅行：用酒串起文化地圖】每一座蒸餾所都是一扇門，導引我們走訪不同層次的日本o繞行南阿爾卑斯山的白州蒸餾所之旅：搭乘明治22年鋪設的中央本線特急「梓」，當列車穿越山梨縣的山谷，窗外掠過的不只是風景，更是日本近代化的軌跡。o重溫《輕井澤症候群》90年代美好的青春場景：還記得村上春樹筆下的輕井澤嗎？旅行長帶路造訪鄰近的小諸蒸餾所，不只有威士忌，更有一整個世代的青春記憶！o到余市，絕不能錯過北海道燻製文化：創業於1948年的南保留太郎商店，使用北海道櫻花木冷燻海鮮與咖啡豆。燻製咖啡配余市威士忌，煙燻香氣在口中交織，這是只有在地人才知道的完美組合。o山崎蒸餾所的800年歷史「離宮之水」：鎌倉時代後鳥羽上皇離宮的御用水，也是茶聖千利休心中「茶之水」的極致，到山崎便能體會威士忌與茶藝的美學。o安藤忠雄設計的大山崎山莊美術館：造訪朝日集團與京都府合作重建、結合英式都鐸風格與清水混凝土的美術館，欣賞莫內的《睡蓮》。【深歷史：酒標背後的傳奇與真相】【深酒廠：揭開極致工藝的神秘面紗】
第四波精品咖啡學：新產區、新品種、新沖煮法，最全面的咖啡潮流聖經
第四波來了！ 咖啡老饕及工作者與時俱進的充電寶典 從產地到出杯，全面剖析明日咖啡的新風貌 咖啡界近5年的巨變幾顛覆過去的50年── 暖化、通膨、供需失衡，導致高豆價時代即將來臨； 抗病又美味的混血品種崛起，高懸60年的金杯萃取理論已老； 科技與氣候的角力、產地的興衰、品種後製的進化、 杯測焙度標準、乃至萃取手法…… 第四波精品咖啡浪潮已成形！ 本書詳細剖析因氣候變遷而殞落與崛起中的世界咖啡產區， 是最全面的第四波資訊，一本看懂精品咖啡大未來！ ★2050年會是阿拉比卡的大限年？低廉的羅布斯塔能否走向精品化？ ★暖化迫使產區海拔遷高，杯測焙度值如何兼顧高中低海拔、一展咖啡風華？ ★科技造味會是明日咖啡的最佳解答嗎？看第四波後製奇招：厭氧、菌種、酒桶發酵…… ★盤點迷倒咖啡師的當紅物種：打敗藝伎、震撼咖啡江湖的尤金諾伊狄絲是何方神聖？ ★揭開阿拉比卡的前世今生與衣索匹亞古優群地方種的傳奇面紗！ 精采內容 14年來穩居華文咖啡書銷售榜首、《咖啡學》韓懷宗磨劍5年之作！ 咖啡老頑童韓懷宗完整蒐羅近5年各國咖啡研究組織的實證報告，解秘國際知名莊園的後製處理技法與競賽參數，更結合科學實驗，分別從濃度、萃取率、焙度值等影響風味的關鍵因素，精準記錄咖啡迷最關心的理想美味區間、味譜變化。本書是所有咖啡愛好者與專業人士與時俱進的必讀新時代經典。 【明日咖啡的造味功臣】 ＊後製處理進入「窒息式發酵法」時代？ 從WBC大賽觀察厭氧咖啡的款式、參數與味譜。 ＊精品豆將有新定義？ 科學實驗解開杯測87分、90分以上精品豆的關鍵風味物！ 【新種咖啡獵奇】 ＊「藝伎」到底是不是一種「品種」？競賽常勝豆哥倫比亞「粉紅波旁」、「辣椒波旁」皆非波旁？ 精品豆吹起基因鑑定風潮，神秘基因首度公開！ ＊抗病高產耐旱的美味F1神起；二倍體咖啡擒服藝伎，成為世界盃咖啡師新寵。 【尋豆師的產區新課題】 ＊極端氣候作祟，兩大產豆強權巴西與越南能否繼續主宰全球豆價？ ＊哪些經典大產區即將衰減？老咖啡迷耳熟能詳的曼特寧將不再是經典口味？ ＊第一本詳解衣索匹亞21大產豆區、圖解12國產地位移； 搞懂繁複的西達馬等精品產區與生豆分級制度。 【萃取手法新指南】 ＊金杯理論的上下限18%、22%不再是理想萃取的黃金標準？ ＊杯測焙度有趨淺之勢，以利高低海拔的風味表現，友善咖啡農。 ＊如何拉高Espresso萃取率卻更美味？低萃取率的By-Pass手沖精準補水大公開！ ＊比較浸泡式vs滴濾式：二者萃取率對粉水比的敏感度不同，何者最防呆？
美國威士忌全書：11大酒廠巡禮、6大製作關鍵，科學品酒巔峰之作，喝懂250年美威史
安東尼波登： 「我絕對不會透露這杯美妙的波本是什麼， 因為外面有太多狗娘養的會跟我搶！」 ★ 美威狂潮 ★ 《威士忌聖經》「年度最佳」4連冠！ 突破蘇威獨霸版圖，銷量每年2位數成長！ 全美 11大傳奇酒廠巡禮，探究原料比例、蒸餾特色、品牌裝瓶， 怎麼挑、怎麼品？解謎波本、田納西、裸麥三大主流美威， 盤點6位蒸餾大師與「有再多鈔票也難買到」的夢幻逸品！ 「美國獨立的開端，竟然全來自酒的需求和商業利益！」 以歷史佐酒，從科學解析製程，搞懂威士忌世界中最繁複的酒種。 談冒險、戰爭、影視思潮、規範演變、製酒工藝， 細數傳奇酒廠與市場上最珍稀的美威酒款， 梳理烈酒文化VS.喬治•華盛頓、黑幫教父、好萊塢到庶民百姓的千絲萬縷， 看蒸餾產業如何牽引美國歷史250年！ 【喝懂美國酒，看懂美國大歷史】 美國是全世界最嗜酒的國家， 甚至第一任總統華盛頓都曾擁有全美最大的威士忌蒸餾廠， 遠自殖民時期，蒸餾烈酒即深植在美國人的血脈裡。 ◎冒險、戰爭與烈酒的故事：西部拓荒、南北戰爭、韓戰都和威士忌的發展相伴相生，量大便宜又代表愛國主義，讓美國威士忌成為平民生活中無法分割的一部分。 ◎馬克•吐溫的鍍金年代：南北戰爭後私釀月光酒盛行，社會迷醉、政商腐敗，卻也因而奠定波本威士忌的規範基礎。 ◎黑幫與私酒的糾葛大戲：史詩級電影《教父》、《四海兄弟》演繹的是社會現實，「禁酒令」對政治、民生經濟到社會秩序的影響既深且廣！ ◎冷戰讓波本走出美國：波本威士忌和蘇格蘭威士忌、法國干邑、香檳、西班牙雪莉在「國家獨特產物」認證能鼎足而立，起因竟是大酒商在韓戰時囤貨太多？不僅英國首相邱吉爾是田納西威士忌的愛好者，波本威士忌也隨著美軍駐點擴散流行至世界各地。 【美威的市場漲勢看好】 ◎威士忌市場風向球──吉姆•莫瑞《威士忌聖經》連４年把威士忌冠軍頒給美國威士忌！ ◎21世紀美威漲勢大爆發：2020後全球烈酒品牌的銷售統計，代表蘇威的約翰走路居冠，亞軍傑克丹尼、季軍金賓，皆是美威重量級品牌！除2009金融危機外，銷量年年以2位數字成長，可預期未來漲勢不會停歇！ ◎美威與酒吧文化：波本、田納西、裸麥等三大主流，已是極受酒吧歡迎的調和酒種，也進而讓美威的流行觸角在年輕世代紮根，更深更廣。 【經典酒廠與夢幻逸品】 ◎並非所有的美威都是波本！酒迷都對「波本桶」朗朗上口，但是不是真的能搞懂什麼是波本？波本和純波本差異在哪裡？ ◎認識美威三大經典類型：從原料、法規、蒸餾製程，解謎主流美威的特色── Bourbon Whiskey（波本威士忌） Tennessee Whiskey（田納西威士忌） Rye Whiskey（裸麥威士忌） ◎深入剖析酒廠傳奇：金賓、天山伯翰、傑克丹尼、野牛仙蹤、四玫瑰……細數重量級大酒廠的歷史、製程與經典裝瓶。 ◎盤點蒸餾大師與夢幻作品：帕可．賓（天山）、布克．諾伊（金賓）、吉米．羅素（野火雞）、艾爾默．李（野牛仙蹤）、比爾．山謬（美格）、吉姆．拉特里奇（四玫瑰） ◎拯救波本產業的三大創作：布蘭登單一桶（Blanton's Single Barrel, 1984）、錢櫃小批次（Elijah Craig Small Batch, 1986）以及原品博士（Booker's, 1987） 美威和蘇威，這分屬大西洋兩岸的威士忌，都在十八世紀末開始發展，二十世紀初的同年建立規範，同樣遭逢1970年代的大蕭條，也同時在邁入二十一世紀後大爆發。這些絕不是巧合，美威和蘇威的發展對應各有精采，任何一個喜愛威士忌的酒友都不能不注意，也不能不知曉。
新版威士忌學：簡史、原料、製程、蒸餾、熟陳、調和裝瓶，追尋完美製程的究極之書
經典作品超幅新增1/3！轟動專業酒圈與社群粉專、第一本中文威士忌聖經新版上市 瘋狂增訂版：頁數560、圖片400+、新增6萬字 全書勘誤改寫，新收錄烈酒競賽分析 從製程、行銷到品飲，最歷久彌新的威士忌教科書 新版精采內容 【學品飲，更專業】 ＊那些有如都市傳說的威士忌，值得瘋狂追逐嗎？ ‧山崎水楢桶18年、格蘭傑私藏系列第十版《野生》……看筆者實際品飲記錄與製程分析。 ‧椰子、線香的香氣從哪來？由水楢桶的熟陳魔法，分析讓酒迷瘋狂的東方禪味。 ‧神秘的酵母實驗裝瓶如何操作？請益酵母專家比爾博士談酵母菌株篩選！ ＊什麼是烈酒界的奧斯卡獎？評分制的含金量要怎麼看？ ‧向專家學品飲：從麥芽狂人到《威士忌聖經》，你也可以系統性建立自己的客觀品飲評分。 ‧從5大面項剖析商業利益驚人的5大烈酒競賽：從報名方式到評審給獎都暗藏玄機？ ‧評分與獎牌，過去到現在的趨勢如何演變？消費者如何解析分數和獎牌的含金量？ 【製程探究，更深入】 ＊市場占9成，調和威士忌的奧義： ‧我們熟悉的格蘭菲迪12年、15年如何調製？ ‧從裝瓶商「威海指南」與布萊迪、瑞典高岸兩大酒廠的案例，看調和的配方與奧妙。 ＊讓人愛恨交加的泥煤麥芽製作詳細公開： ‧艾雷島充滿煙燻、藥水或海潮碘味的威士忌源自何處？泥煤威士忌可能來自台灣或印度？ ‧奧特摩動輒高達100、200或甚至超過300ppm的泥煤麥芽是怎樣製做出來的？ ＊精密又神秘，直擊製桶廠製程，以及酒廠「過桶」策略解謎： ‧過桶是為了添加更多的風味元素，但是不是也包含了酒廠／裝瓶廠不為人知的秘密？ ‧百富VS.格蘭傑，兩大蒸餾廠超過30年的過桶／換桶各系列酒款，表列比一比。 ‧探訪製桶廠，從烘烤製程、烘烤曲線對照參數對陳年風味的影響。 威迷必學，6堂經典課 挖掘歷史真相、直擊關鍵產區、深入蒸餾現場 ■簡史 ＊跨越五百年的歷史文化考究：從蒸餾的起源到技術發展，追尋重要法案的成因及後果，探究今日威士忌的文化成就。 ＊皇室與威士忌的故事：英王亨利八世為了休妻而與羅馬教皇反目，讓原本教廷獨有的蒸餾技術流傳民間，而後開始大量釀製威士忌，卻也因為稅收問題，造成私釀橫行。 ＊私釀的影響：十九世紀中以前通過一系列法案，私釀廠紛紛合法化，並開始進行調和，同時也發現木桶陳年的優點，加上連續式蒸餾技術的革命性發明，是威士忌產業的第一次大爆發。 ＊產業第三度爆發：2000年以降，新蒸餾廠大肆興建，加上舊廠的擴建和增產，形成產業的第三度大爆發。 ■原料處理 ＊泥煤味的由來：燃燒泥煤產生的煙霧，富含各種酚類懸浮微粒，附著在潮溼的麥芽顆粒上，經蒸餾後形成俗稱的泥煤味。有一說泥煤味貌似「征露丸」，但卻有人愛不釋手！ ＊許多蒸餾廠會摻用啤酒酵母？由於啤酒酵母比蒸餾酵母提早失去活性或甚至死亡，增加乳酸菌生長繁殖的風險，進而降低pH值，也跟著改變發酵風味。 ■蒸餾 ＊尋究完美製程之數據：從原料的處理、研磨篩網比例、糖化槽溫度與pH值，乃至撼動蒸餾廠根本的出酒率計算…… ＊蒸餾器形狀決定酒廠風格？但只看蒸餾器是不夠的！這不足以讓你瞭解酒廠，影響風味的還包含周邊的槽體、管線、溫控、能源系統等諸多設備。 ＊台灣的2間蒸餾廠比較：噶瑪蘭酒廠委託1930年代成立的弗賽斯集團作整廠規劃，但南投酒廠卻是徵調、整修台灣菸酒公賣局時代、原來用於蒸餾白蘭地的老蒸餾器，加上1座新購蒸餾器組成製作陣容。 ■熟陳 ＊酒色的迷思：波本桶的酒色較淺，雪莉桶較深，台灣人特愛雪莉桶，但拉長陳放時間可能加深酒色，且木桶的燒烤程度、使用次數都和色澤息息相關，初次裝填的雪莉桶只需3、5年便可讓酒色深如醬油，許多20~30年的波本桶老酒依舊酒色清淡。 ＊橡木桶之外，還有這種神奇桶陳：少數酒廠會使用較為罕見的橡木桶，例如有廠商嘗試採用製作墨西哥Tabasco辣醬的橡木桶，清洗處理後用來熟陳威士忌（但產品被SWA打回票，不得冠以Scotch Whisky之名）。 ■調和與裝瓶 ＊認識OB與IB裝瓶：威士忌太熱銷，導致許多大廠逐漸緊縮新酒釋出，一些歷史悠久的裝瓶廠乾脆擁有自己的蒸餾廠。但無論哪一種裝瓶，酒款都將愈來愈年輕，市場上「無酒齡標示」的酒款也將愈來愈多。 ＊台灣也用雪莉桶：噶瑪蘭使用雪莉桶與波本桶的比例約為7：3，其中雪莉桶由西班牙2座雪莉酒廠提供，大部分是為了威士忌產業所特製的雪莉桶，小部分則來自雪莉酒產業的老雪莉桶，後者價高且取得困難，目前僅於勾兌使用，不作單桶裝瓶。 名人推薦 蘇格蘭雙耳小酒杯執持者（Master Keeper）個人品飲紀錄超過4500種 姚和成 飲食生活作家、蘇格蘭雙耳小酒杯執持者（Keeper of the Quaich） 葉怡蘭 台灣單一麥芽威士忌品酒研究社現任理事 蘇世昌
酒徒之書：喝懂、喝對！威士忌老饕的敢言筆記
夯透半邊天的日本威士忌真的來自日本？ 台灣自產的威士忌CP值如何？ 迷人的海洋風味跟海可能搭不上邊？ 冷凝過濾和焦糖色素是行銷毒藥，但真的影響風味嗎？來看實驗！ 老饕瘋搶的「單桶」、「原酒」其實缺乏法規定義及保障？ 一瓶威士忌的成本算給你聽，價值攤開來剖析！ 24個威士忌迷思＋8個品飲法門，來自工程師的縝密研究， 從製程到投資，用科學數據解開謠言和酒商行銷之謎： 熟陳5～8年、一瓶成本不到500元的麥芽威士忌，如何能「吸收日月精華」長成高級奢侈品？喝酒需要學習，要怎麼有系統的喝懂威士忌，不至於迷途在那些絢麗誇張的酒業行銷語言裡？飲過3、4千款威士忌，參加超過4、5百場專業品酒會的《威士忌學》作者邱德夫，秉持工程博士的嚴密考據，以敢言、敢寫的精闢立論結合詼諧筆法，一一揭開威士忌產業「大家都只喝不說」的神秘面紗，帶領酒友深入探究威士忌最專業的真相： ☑台灣也能做出優質威士忌？ 世界很大，威士忌寶藏很多，蘇格蘭威士忌未必是首選！台灣的噶瑪蘭和南投酒廠都依循蘇格蘭的規範製作威士忌，拿CP值做比較，兩間酒廠所推出的酒款，比起許多我們熟知的一線品牌有過之而無不及！ ☑你喝的日本威士忌真的來自日本？ 日威在近五年夯透半邊天，更在拍賣市場創下驚人天價，成為投資客眼中的奇貨，但你可知道日威的法規有多寬鬆？而所謂的「日威」瓶中物到底來自何處？是不是只要在印上神秘漢字便可以迷倒西方人？ ☑威士忌成本探秘：從數百元到數百萬售價之間的秘密 50年的老酒開價210萬台幣合不合理？超過300萬台幣的麥卡倫50年，或是2019年以1千3百多萬落槌的山崎50年第一版呢？一瓶天價威士忌，是酒商50年前就耗費巨資賣力打造，還是在天時地利下的偶然造就？ ☑威士忌圈故事行銷為王？疫情來襲等市場黑天鵝，讓酒商怎麼行銷？ 中小型工藝酒廠興起，引領有機環保、能源等流行話題，是否對傳統五大產國的威士忌造成衝擊？這些趁著威士忌風潮勢頭、如雨後春筍般迸發的小酒廠，面臨如新冠疫情等黑天鵝或灰犀牛事件，是否能持續生存？又要倚靠什麼來維繫消費者的熱度與黏度？ ☑泥煤味或充滿迷人海風滋味的酒來自何處？ 泥煤威士忌的需求大增！那些讓人著迷的海風滋味，是由於酒廠位在海邊，還是使用的泥煤來自島嶼？流經泥煤田的水也能帶來泥煤風味？那些充滿著海風、煙燻和消毒藥水味的酒款，是來自艾雷島、斯凱島還是蘇格蘭高地？有沒有可能出自日本、印度或是台灣？ ☑焦糖色素是不能提到名字的佛地魔？ 酒色代表酒齡，深沉的酒色對消費者的吸引力遠大過清清如水，「焦糖著色」曾在歷史上扮演行銷利器，只不過時至今日，焦糖著色反而成為票房毒藥，但焦糖的確會影響風味嗎？消費者是否能倚靠自我的感官去分辨？大師們又怎麼看？ 精采內容 已故威士忌大師Jim Swan曾說道：「（新酒廠）一旦開始販售所生產的一切，就等同於獲得一張合法印鈔執照。」 如何經年累月的裝出核心普飲款，風味、品質都恆定不變，才是酒廠的真正考驗，除了製酒人的技藝，更是調酒師數十年功力的展現。不過隨著越來越多的品牌進入台灣，酒商的行銷方式也越來越多元，讓人搶破頭的各種特選、精選及嚴選，貴到翻天的價格全都是行銷賦予的「感知價值」──也因此，站在消費者的立場不禁感到好奇，到底每一瓶酒的成本是多少？尤其是一瓶熟陳50年的老酒，售價應該是多少才合理？ 當某些迷惑消費者的語言被拿掉之後，行銷人員是不是能更坦然的面對消費者，而不必拿「消費者不需要知道那麼多」來搪塞？當行銷人員瞭解所有故事背後的真相，是不是更有能力帶領消費者去深入認識自己的品牌？
詹姆士快手菜：5核心觀念＋97道食譜，教你成為廚房裡的時間管理大師
「炒青菜VS.蝦仁炒蛋，先做ＯＯＯ才會更好吃？」 怎麼炒出和熱炒店一樣爽快的沙茶牛肉？魚香肉絲就是不夠香？ 廚房如戰場，作菜總是一團亂？ 詹姆士教你專業廚房的5大快手觀念 冷凍庫的搶時間管理法、煉好蔥油／蝦油、預做好吃醬料， 掌握食材的熟成、互補和風味加減法，好菜熱騰騰上桌！ 【廚房裡的時間管理原則】 ＊做菜要快，先管好你的冰箱：買回家馬上做系統性的整理，至少可應付一整週的料理需求。「買菜－分裝－收納」的標準動作，才能事半功倍。 ＊預做料理＋自己當專業「抓碼手」：用壓力鍋煮白飯，更快更香Ｑ，一次煮三杯冷凍起來，只煮一杯的白飯不會好吃！複式醬汁先調好，開爐後就不會分心變千手觀音還要翻冰箱。 【一鍋燒：不必洗鍋，更好吃】 ＊做蝦仁炒蛋，炒完後鍋子會留下蛋白質加熱後的香氣，直接炒青菜可取代味精或雞粉等調味料。 ＊把照燒醬倒進煎雞腿的鍋子，燜煮綠花椰菜，不用一滴油，也不用翻鍋拌炒，簡單到只要會開瓦斯爐就能完成。 【一碗食：少即是多，什麼都有！】 ＊與其花三倍的時間做三道沒什麼變化的家常菜，不如做一道口味特別，且有菜有肉有澱粉的主食餐。 ＊許多人做的義大利麵嚐起來總是麵醬分離，關鍵在煮麵水裡加鹽的量。好吃的義大利麵單靠蒜香和蝦子的味道就能撐場！ 【無油煙工具料理：翹腳滑手機等上菜】 ＊一個人吃飯又不想開火，燜燒罐就是超級好幫手！上班前把魚肉放罐裡，下班後開蓋，香噴噴的味噌鱈魚搭配白飯就是令人滿足的一餐。 ＊沒有烤箱也能做焗烤料理。用水煮食材來增加焗飯含水量，以不沾鍋乾烙起司絲，就可做出焦香起司的表層。 【堆疊的藝術：料理的減法與加法】 ＊找出一道料理的「star」，增加主要風味，每一道菜的主味＋佐味就不會雜亂無章。 ＊料理也需要懂減法，抽出不要的味道，善用鹽巴，可搓去秋葵的生味，讓魚和肉減少腥味。 ＊需要用到豆瓣醬、豆豉醬，務必透過油這項介質放大，炒出來自然風味十足。 【厲害的宴客菜，簡易上桌】 ＊燴鮑魚掌握一點訣，簡單得不得了！罐頭原汁煨煮入味，只需兩種材料，高顏值的豪華宴客菜上桌！ ＊買鴨胸要怎麼做？善用水果入菜，用鳳梨的酵素軟化鴨胸的肉質，上桌的鴨胸肉就會嫩而爽口。 本書精采內容 Q：海鮮、牛排冷凍後要回溫總是有腥味，怎麼辦？ A：肉類的腥味來自於組織液，要避免組織液回滲到肉裡，魚的肚內塞滿廚房紙巾，不論魚或牛排外部都要包裹一層紙巾才放入夾鏈袋冷凍。 Q：下班好累又要三菜一湯，有沒有省力的方法？ A：肉燥、榨菜肉絲、咖哩是我最常用的冷凍三寶，放入夾鏈袋平鋪烤盤冷凍硬，直立插入冷凍庫不佔地方，只要炒個青菜做個湯就是完美的一餐。 Q：聽說壓力鍋好用，但會不會買來用到的機會卻很少？ A：壓力鍋可以拿來煮湯、煮粥、滷肉、做燉菜，但最好用的是拿來煮飯只要7分鐘，一次煮3杯以上的米最好吃，分裝攤平冷凍，從此下班不用天天洗米煮飯。 Q：為什麼我照著食譜做菜，卻總是做不出高手的味道？ Ａ：做菜前請先學料理的加法與減法，再按照家裡的設備調整份量，例如炒菜要有鍋氣才香，但家裡的爐火力不夠，放入的高湯調味就要比較濃，水分收汁才會快又入味。 本書特色 詹姆士的專業廚房經驗談：從採買、備料的邏輯，到組合食材的濃縮、堆疊、提味，搞懂快手心法，時間省一半！
工藝琴酒全書：歷史、製程、全球夢幻酒款與應用調酒
可調酒更可獨飲，酒痴引頸期盼，第一本華文工藝琴酒專書！ 6大洲酒廠巡禮／超過180款夢幻琴酒／27款調酒酒譜 歷史、知名酒廠與夢幻酒款深度剖析，全球琴酒浪潮下最權威的中文指南 【工藝琴酒風潮，讓全球瘋狂】 琴酒被譽為是最自由的烈酒！ 除了傳統聖地英國與荷蘭，精緻琴酒的浪潮從美國、西歐、北歐席捲至紐澳、非洲、亞洲，各國威士忌玩家、百年酒廠競相投入，不老派不守舊，藉由釀製工藝的科學技術展現風土地域的獨特性，成為比威士忌更新潮時髦的酒種。 ＊風味不受限：除了杜松子主調，製酒師可無限自由的賦予多樣風味，可以是紫蘇葉，是墨西哥雞胸肉的鮮味，甚至是中國武夷茶或日本宇治茶的芬芳…… ＊原料多元豐富：只要能吃就能入酒。德國「猴子47琴酒」的47種原料、英國女性蒸餾師的「亨利爵士琴酒」添加荷蘭小黃瓜及保加利亞玫瑰精華，看各大酒廠各出奇招的豐富組合。 ＊基底酒的風土特色：日本琴酒以燒酎為底、墨西哥以傳統的梅斯卡酒來變化、秘魯有皮斯可酒、沖繩有泡盛……結合各國文化的精采底蘊，創造令人驚喜的特殊風味。 【全球夢幻酒廠、酒款一手情報】 ＊日本京都蒸餾所：如果能打動刁嘴的京都人，應該就沒問題了！由威士忌達人所創設的酒廠、「季之美系列」有如日本工藝琴酒的代名詞；採用伏見軟水，以傳統名物添味，使用堀井七茗園奧之山老茶樹、總量只有108瓶的「季之珠」，單價飆漲至24000台幣！ ＊荷蘭諾利酒廠：三百多年歷史、傳承十代的諾利酒廠，售價達700美金的諾利精選琴酒，添加番紅花與馬鞭草，是目前世界上最高價的琴酒之一，每年限產僅數百瓶。 ＊瑞典赫尼酒廠：瑞典第一間琴酒酒廠，以威士忌桶陳風味馳名，帶有泥煤風味桶的盒子威士忌152號桶、盒子威士忌雪莉桶、拉弗格威士忌、阿貝威士忌桶……讓酒迷體驗琴酒與威士忌桶交會的純飲美味。 ＊德國猴子47琴酒：將琴酒置於黑森林桑樹桶內熟陳一百八十天，並推出每批次僅全球500瓶的實驗系列──以真空蒸餾萃取神戶牛肉與山椒風味的東京版本，或添加藍淡菜、比利時艾爾啤酒、巧克力辣椒的布魯塞爾版本，支支造成瘋狂搶購。 ＊澳洲四柱酒廠：澳洲琴酒的先驅者。以澳洲柑橘突顯八角、荳蔻風味，或選用西班牙與澳洲雪莉桶熟陳，甚至將歐洲聖誕節點心「聖誕布丁」放入蒸餾原料籃獲取風味，限量款永遠秒殺！ 【酒迷必讀琴酒簡史】 琴酒的誕生與研發，既濃縮了各地飲食文化的風景，也承載了曲折有趣的故事及歷史記憶，看琴酒史、挑好酒。 ＊琴酒的暗黑真實歷史：十八世紀有成千上萬的倫敦人把琴酒當白開水狂飲，甚至讓母親們以酒水哺育嬰兒，琴酒為何成為大英帝國最大的社會問題？ ＊海軍強度琴酒的起源：大航海時期的水手將火藥浸泡蘭姆酒，用放大鏡聚焦陽光點燃火藥，用以測試酒精濃度；英國皇家海軍為避免酒液滲出浸濕火藥訂出酒精濃度標準，是日後酒商推出「海軍強度琴酒」的起源。 ＊浪漫神秘的調酒故事：「三份的高登牌琴酒， 一份伏特加，半份麗葉酒；搖勻，不要攪拌」。誕生於五○年代、出自於007《皇家夜總會》、以女間諜為名的調酒「薇絲朋」，把冷戰時期的國際關係調入酒杯裡。 【這樣調酒最厲害：20款經典酒譜解析＋7款作者原創示範】 簡易的琴湯尼（Gin Tonic）在琴酒與通寧水選用、比例會有顯著差異，而各類酒譜應該視琴酒特色與酒精濃度、新鮮材料表現、個人口味等而允許稍加調整比例。琴酒怎麼喝？ ＊經典調酒：馬丁尼、飛行、土星、新加坡司令…經典酒譜＋變奏版。 ＊原創調酒：從臺灣到北歐，Soso創作調出世界百味。
蘿潔塔的廚房：100道家庭療癒料理，每天都想進廚房
「原來這道菜不難，只要多這個步驟就可以，好想試試看！」 「用塔塔的香料調味，家人說好像吃館子。」 「跟著塔塔做的麵包超好吃的，比麵包店的還要好吃！」 讓120萬粉絲每天都想進廚房煮飯的暖心魔法 ★超過900張步驟示範圖：塔塔料理的重點作法，不需重複看影片，味道不出錯！ ★按材料，更好找靈感：主食／海鮮／雞／豬／牛／蔬食／烘焙／點心，冰箱有什麼，就來做什麼菜！ ★實驗再實驗的精選食譜：同一道菜塔塔試過不同做法，反覆精選最好做、好吃的提案！ 【食材的處理，這樣更細緻】 ＊先以冷油煸薑片，讓蔥燒雞風味更突出豐富。 ＊魚湯怎麼熬成像老館子那樣又白又濃又香？很簡單，先煎魚頭魚骨，沖滾水乳化湯頭。 ＊肉湯料理的祕密武器：加點雞翅熬底，清燉牛肉湯喝起來更舒服潤口。 ＊煮筍子的2大好方法：一般鍋子和壓力鍋都能煮出清甜涼筍。 ＊熬、泡、炒、滾，榨菜肉絲麵的湯頭更鮮；先煎、水煮、後燉，日式角煮比焢肉更清爽。 【就是那一點香料，讓味道大升級】 ＊全家搶飯搶得兇的滷肉飯：茴香籽+大紅袍+煮黑糖，塔塔的手切滷肉飯跟你吃過的都不一樣。 ＊小朋友也大愛的沖繩風紅油：單一碗素麵拌自製香料油，比巷口小吃店還涮嘴！ ＊沾肉、拌麵兩相宜的怪味醬：水煮雞肉不無聊，鹹水雞、怪味雞隨心變化上桌。 ＊蘿潔塔特調綜合香料：自己調配，打成粉，可運用在任何湯品。 【常備4種高湯和料理的基礎準備】 ＊西式海鮮高湯、中式雞翅高湯、和風昆布湯、萬用蔬菜雞高湯，高湯搭得好，做菜就會有神變化，平凡燉飯也能變天菜。 ＊豆腐切絲的小技巧、剖魚的處理、剝蝦去腸泥、完美的半熟水煮蛋…… ＊自己煸出邪惡級的美味油蔥酥、煉蝦油……各有小心法，料理苦手不必怕！ 【一餐一飯或一碗麵，每日餐桌有變化】 餐桌主角不重複，一道料理就是有質感的一餐。 鑄鐵鍋油飯、炊飯燉飯、海鮮粥、義大利麵、古早味米粉、泡麵部隊鍋… 方便、健康，重點是好做又吸睛！ 【全家一起玩麵糰，手作烘焙與小點】 奶香手撕麵包香噴噴，無添加好Ｑ的湯圓、涼皮、烤麩都可以自己做， 用小鍋子炸出又香又酥的年糕……想吃，就快上桌！ 【精采內容】 烹飪學校就在自己家，沒有拜師學藝，不妨礙你我做一手好菜！ 這是一個自學煮婦邁向家庭料理研究家的心法分享， 蘿潔塔把繁複的料理技法轉化成新手也能照樣操做的家常菜， 從剖魚、切菜、調香料、揉麵糰開始，依食材種類整理出好用的料理提案： 想吃海鮮大餐的時候、想做開胃蔬食的時候、只想懶人快煮的時候、想變化肉料理的時候…… 手把手，教你如何讓家常菜／小點更好做、更好吃。 不管是唰唰唰的爽快切菜聲，還是咕嚕咕嚕的燉湯畫面， 看塔塔做菜，是如此療癒滿足之事！ 以「好吃到全家把飯搶光光的滷肉飯」讓煮婦界暴動，紛紛前往中藥行搶購茴香籽， 蘿潔塔的流理台和餐桌，如今變成全台點閱率最高的料理風景之一。 步驟細膩、化麻煩為流暢輕巧， 塔塔的料理讓人有「咦！原來這道菜不難！我怎麼沒想到？好想來做做看」的吸引力！ 「心思多一點點，料理就會更好玩一點」。
尋豆師2，國際咖啡評審的非洲獵奇：合作社選豆心法、品種故事、處理法最新趨勢
中文第一本 非洲咖啡產區專書！ 尋豆師耗費13年深度探訪、直擊100＋合作社與處理場 非洲豆的品種與栽植、後製處理、競標模式、產銷環節、杯測報告 採購量太少？只能菜單選豆？如何正視後製處理與品種的新潮流？ 這是獻給老饕、烘豆師、採購者最強大的非洲豆攻略！ 正如天下武功出少林，東非洲正是全球咖啡的聖地！ 世界各地的高價名種都可溯源自非洲， 非洲精品豆有獨一無二的風味與相對合理的價格， 衣索比亞、肯亞、盧安達、蒲隆地等四大產國，更是精品咖啡業者豆單必備。 但尋豆師前往非洲必須面對這些難題： 尋豆難度更高、產銷鏈超級龐雜，必須面對難以溯源的無數小農與合作社、處理場。 卓越盃首位華人國際評審、歐舍咖啡創辦人許寶霖， 5年前以《尋豆師》一書掀起追逐中南美洲精品莊園的風潮， 這回完整公開13年來深入非洲各小農、合作社、處理場、拍賣中心的見聞， Part I 深度探索非洲之卓越盃四大精品產豆國：衣索比亞、肯亞、盧安達、蒲隆地， 介紹非洲咖啡與眾不同的品種譜系、獨樹一幟的採集、處理與拍賣採購， 一舉突破在非洲尋豆的3大挑戰： 1.缺乏大型莊園的採購系統，資訊精細度低。 2.果實後處理與後勤系統不可靠。 3小型咖啡農供應品質不夠穩定、難以溯源。 Part II則詳述精品咖啡界的採購知識、研發趨勢與後製風潮。 包括中南美洲和非洲豆對應氣候異變的強種之道、抗病研發， 以及列舉流行於各高端生豆品牌或競賽豆的新式處理法， 全書從8大面向循序深入： 產區特色、品種輪廓、栽種方式、處理法分析、生豆分級、競標模式、尋豆現場、最新風潮， 從產區到趨勢，對非洲豆建立完整的認識。 【精品傳奇是這樣來的】 ＊尋訪傳奇名種瑰夏（Geisha）的發源地： 光只是一支流傳到異國的品種就創下驚人身價，連世界咖啡研究組織都難以進入採集的衣索比亞，被譽為咖啡最古老的基因寶庫，官方的產區劃分不斷細分化，你一定要認識ECX各子產區的特色。 ＊肯亞第一名豆SL28品種的前世今生： 實地探訪揚名國際的肯亞水洗處理場，也探討巨星品種史考特28（SL28）如何捲起肯亞精品豆風潮？ ＊看卓越盃打造東非二小國的翻身傳奇： 2008年的盧安達和2012年的蒲隆地先後成為卓越盃主辦國，交易量和成交價雙雙拉高，擺脫「廉價商業咖啡」印象，蛻變為「精品咖啡」產地國。 【給台灣烘豆師的選豆策略】 ＊高價名豆＝好豆子？生豆越來越貴，世界咖啡大師冠軍Sasa的「產區計畫」、亞洲當紅的「瑰夏村」、美國老牌貿易商「皇家咖啡」等各出奇招，能威脅名牌「90+」嗎？ ＊跳脫「菜單選豆」的盲購陷阱：多數烘豆師採購量少、選豆多樣性高，很難和產地建立直接採購關係，要怎麼聰明挑豆，以建立杯測辨識、生豆狀況、運輸過程、儲放環境等資料庫？ ＊東非15家合作社的杯測報告：蜜處理法的乾淨度（clean cup）一定會比水洗法略差？如果想買到花香柑橘等風味，可優先考量西達摩區或耶尬雪菲區，但如要挑乾淨細緻且價格便宜，合作社品質逐步提升的吉瑪水洗豆可滿足需求！ ＊盧安達的咖啡酸質較明亮，蒲隆地的優點在於酸甜感與細緻的香料變化，挑選兩國咖啡豆，有哪些重點？ 【新式處理技法與品種趨勢】 ＊各種神乎其技的特殊處理法：飲食工藝化也帶動咖啡處理新浪潮，師法自紅酒的二氧化碳浸漬法、柴火乾燥法、人工酵母發酵法、葡萄乾處理法…各有何玄妙之處？專業烘豆師該怎麼面對新式處理法？ ＊明星品種出了什麼問題？氣候的考驗，葉鏽病、病害侵襲與連年產量減少，波旁與鐵皮卡的風味下滑，瑰夏少了4成，帕卡瑪拉種也開始喪失獨特野勁……各咖啡大國有何因應之道？ 「精品與商業豆不是只有好喝的差異，由細微的生產背景到桌上這杯咖啡，精品咖啡有說不完、道不盡的感人情節，精采故事往往讓顧客願意主動與咖啡產業鏈連接！這也是精品與商業咖啡的區隔！」 ──2018奈洛比與北歐團隊
飯人食堂：挑好米、一鍋燒，中西日韓好食感飯料理
料理的主角，是炊煮完美的米飯！ 50道跨界創意料理，單吃白飯也令人銷魂～ 知米、尋米、吃米， 這是，臺灣米史上最好吃的年代！ *同場加菜：蘇發福、小林&郭郭、小小米桶的米食料理提案* ＊讓日本人也驚為天米！超讚的臺灣精品好米，你吃過幾種？ 臺南16號：越光米的雙胞胎／臺中194號：當臺稉9號遇上印度香米之王／桃園3號：有爆米花香氣的當紅香米／臺中秈10號：史上最好吃的新版在來米… ＊飯人主廚團，炊、煮、燉、蒸…教你在家做省時好吃的「一鍋燒鑄釜鍋料理」 國民小吃飯：懷舊滷肉飯／臺南蝦仁飯／臺中清水米糕／豬腳飯／客家炊飯／爌肉飯… 5分鐘上桌、宵夜宴客皆美：港式鍋巴臘腸煲飯／上海菜飯／和風鮭魚杉菜炊飯／義式奶油燉飯… 暖心療癒粥品：苦瓜排骨粥／奶香金瓜火腿粥／鮮蛤魚片粥… ＊鑄釜鍋還可以這樣用：超人氣部落客的米食提案 《蘇發福日記》：上海菜飯及蒸瓜子肉／甜椒豆豉蒸雞煲仔飯／葡式番茄海鮮燉飯 《小林&郭郭的小夫妻生活》：蒜香牛小排丼飯／麻油雞飯／櫻花蝦油飯 《小小米桶的廚房日記》：紅豆粥／養生紅棗核桃粥／燉雞粥 精彩內容 ＊餐桌上最有趣、最有滋有味的的米飯小知識： ◎洗米撇步多：要泡多久才剛剛好呢？原來夏天和冬天泡米時間不一樣；煮胚芽米和糙米的水量怎麼抓？ ◎碾米學問大：專業的碾米是讓米飯更好吃的幕後功臣，從收購、篩選到儲存，樣樣都有講究！ ◎臺灣的育種技術很厲害：日本越光米來臺灣水土不服、傲嬌難種，分子輔助選種技術加入臺農67號的血統，種出晶鑽版的臺版越光米──臺南16號。 ◎臺灣人喜歡吃軟不吃硬的挑飯習慣，原來始自日本殖民時代，當蓬萊米普遍成功栽種才開始！ ◎臺灣水田的好戰力──水牛最早是荷蘭人牽進來的？陽明山竹子湖是蓬萊稻的原鄉，原因是風土條件類似九州？ ＊從小吃到大的好味道，在家自炊國民小吃飯，看小典故一解鄉愁： ◎南部的肉燥飯和北部的滷肉飯，要怎麼做最道地？最佳滷肉飯的米飯，要一半稉米、一半秈米。 ◎是甚麼小吃可以打敗肉圓、成為彰化人心目中的第一名？答案是爌肉飯！堪稱是「彰化市吃」。 ◎為什麼嘉義火雞肉飯不用一般雞肉呢？二戰結束後美軍駐紮嘉義，將火雞帶入養殖，火雞比土雞便宜，被小吃攤拿來做為雞肉飯料理，和粒粒分明的滷肉飯不同，火雞肉飯的米飯吃起來口感偏軟，醬汁也各家不同。
家用咖啡器具簡史、沖煮、保養指南
一本書搞懂11種「不插電咖啡器材」！ 手沖濾杯的種類怎麼分、怎麼保養？ 如何自製冰釀咖啡器具？法蘭絨如何保養避免異味？ *越南滴滴壺、土耳其壺…異國風咖啡沖煮法總整理 *愛樂壓發明人 ╳ 日本手沖大師專訪 *從磨豆刻度、器材評鑑、萃取原理到推薦配方， 像一流咖啡師般在家喝咖啡！ 【本書精彩內容】 一流的咖啡師，在家怎麼沖咖啡？ 在咖啡世界中，器具的重要性僅次於咖啡豆。 何謂美味的咖啡？以技術性來說，就是挑選自己所喜愛口味的咖啡豆，再依其特性選擇合適的器具，即使是同樣的咖啡豆，也會依所使用器具不同而散發出各異風味。最簡單的手沖咖啡，依隨著咖啡豆產地、品種、烘焙程度、沖煮器具與萃取手法不同，而出現千變萬化的口感。但只要熟悉不同器材的使用秘訣，即使不是職業咖啡師，任何人都能萃取出美味的咖啡。 不論你只是每天以一杯咖啡道早安的輕度咖啡迷，或是正打算開一間以手沖單品咖啡為賣點的咖啡職人，本書介紹了11種全世界最流行、咖啡迷公認最愛用的咖啡器具，內容不僅包括器具的歷史、有趣的小故事、使用方法、購買與保管，還涵蓋了器具發明者、專家訪談、實際使用評價等，讓讀者也能自行學習萃取出專業級的咖啡。 本書特色 囊括歷史、設計、技法、保養、零件、配方， 既是居家手沖咖啡的經典指南，更適合著迷於蒐羅各國器材的進階職人！ ＊型能皆美：ROK手壓義式咖啡機、ESPRO PRESS雙層法式濾壓壺、CHEMEX手沖濾壺、愛樂壓⋯⋯ ＊經典必學：手沖濾杯各品牌速覽、法蘭絨濾布、虹吸壺、Cold Brew冰釀冷淬法⋯⋯ ＊異國風味：土耳其IBRIK銅壺、點滴式冰滴咖啡、越南滴滴壺、摩卡壺⋯⋯ 從新手入門到職人挑戰── ‧針對不同的手沖濾器該選擇何種注水法？ ‧如何避免摩卡壺爆開或煮焦？ ‧ESPRO PRESS為何能讓法式濾壓壺再次鹹魚翻生？ ‧嫌CHEMEX口感太乾淨？請使用不鏽鋼圓錐形濾器吧！ ‧法蘭絨濾布該如何保存？該冷凍還是冷藏？ ‧冰滴咖啡如何解決洪水問題？熟成期該怎麼抓？ ‧虹吸壺濾布老是有味道？試試專屬濾紙口感更乾淨 ‧ROK用單一產區淺焙豆做咖啡歐蕾，水果炸彈大爆發！ ‧當地風味如何在家呈現？越南滴滴壺、土耳其壺使用訣竅一點通！ ‧玩具飛盤公司竟然辦起全球咖啡大賽？ 專訪：愛樂壓發明者 亞倫•阿德洛 日本精品咖啡協會（SCAJ）認證咖啡師 倉永純一 日本精品咖啡協會（SCAJ）認證咖啡師 岡安和樹 世界虹吸壺沖煮大賽亞軍 中山吉伸
不用買烤箱也OK！法國老奶奶的平底鍋鹹甜蛋糕食譜
暑假到了，用皮耶雷特老奶奶的傳奇筆記 為孩子烤個午后蛋糕吧！ 沒有烤箱、免去烤膜，只需要一只簡單的平底鍋 就可以做出色香味俱全、令人驚豔的35種鹹甜點心 出身諾曼地小農村的法國網紅食譜作家， 重新詮釋奶奶的平底鍋鹹甜蛋糕食譜， 用瓦斯爐烘烤，不但經典美味，更省時節能！ 只需一只平底鍋，不用烤箱、模型 就可以做出各種法式傳統點心！ 經典美味蛋糕：熔岩核桃布朗尼、咖啡榛果大理石、香蕉巧克力法國土司捲… 水果風味甜點：紅莓果杏仁榛果奶酥、濕潤藍莓蛋糕、鹹奶油蘋果蛋糕… 繽紛派對點心：香緹鮮奶油黑櫻桃蛋糕、糖漬檸檬薄荷乳酪、抹茶草莓克拉芙緹… 濕潤鹹派蛋糕：綠蘆筍帕馬森乾酪鹹蛋糕、松子山羊乳酪波菜鹹蛋糕… 親手烘焙法式甜點，不再是個夢 只要一個平底鍋，就get！
飲食是最美好的教養：給孩子的40篇美味情書
曾經上山下海探訪食物溯源，撰寫過無數飲食文化和食品安全報導的資深美食記者游惠玲，也想跟兒子小皮蛋分享關於飲食的一切美好，她透過每周二幫孩子準備午餐的食記，記錄了她的料理知識、採訪故事和烹飪心得，以及，想在餐桌上對孩子說的話： 【不只是煮飯──媽媽的40個講究】 ‧不辜負上天給予的好旬物：毋須過度料理，用濃度2%的鹽水來煮筍，就可以為它凍齡，燙出最天然的鮮甜口感。 ‧認真煮一鍋飯之必要：關於煮飯的水量，毫釐之差，就會有驚天動地之別！迅捷洗兩回、確實把米粒瀝乾、蓋上濕布等待，最後才能精準測量該添入的水量；熄火後，有足夠的時間燜飯，才能讓米飯晶瑩而透──以向名作《日本料理神髓》小山裕久大師致敬的心情，虔誠煮出一鍋粒粒晶瑩的香Ｑ米飯！ ‧向名廚赫斯頓學烤雞：如何以效法名廚精準的料理方法，顛覆傳統、烹出神蹟般的烤雞？請記牢90℃、60℃和270℃三個魔術溫度！科學的料理態度＋耐心靜置等待，火候足時會回饋你滑嫩清香、帶有粉嫩光澤的美妙烤雞！ ‧生米煮成粥，毫不含糊：煮白粥、帶料的台式湯粥、廣式粥品，米水比例皆各有不同──1:7至1:8的米水比，煮好後仍可見完整米形，米湯清滑；煮白粥米水1:6，米湯微稠而能與米飯結合；若要煮綿濃稠腴的廣式粥品，《粥粉麵飯》裡的參考值是1:18，開大火、不加蓋，直至粥綿。記得，都要從生米煮起。 【40道食譜，40個美麗故事】 ‧＜主食與回憶＞：栗原晴美的華麗蛋絲飯、西班牙海鮮飯、奶奶的眷村炸醬麵、鮭魚松子拌飯、「游合發」台式油飯、手作蘿蔔糕...... ‧＜肉料理的細節＞：脆皮雞排、滷雞腿、赫斯頓烤雞...... ‧＜佐菜的點睛＞：炙烤綠竹筍、桂竹筍燒五花肉、巧克力咖哩醬汁、天香梅汁漬番茄 ‧＜甜點是偶爾的必要＞：無泡打粉戚風蛋糕、糖漬佛利蒙柑杯子蛋糕、瑪德連蛋糕…… ＊食育身教的具體實踐： ＊37個主題便當 × 40道家常好味食譜 × 40則＜節氣農夫小知識＞＋媽媽關於料理的40個講究 本書特色 美食記者走過春夏秋冬的便當食育計畫， 40個「媽媽對於料理的講究」，以及關於飲食教養的溫柔堅持， 篇篇溫暖的親子餐桌對話。 如果，我們約好七點鐘來家裡吃晚餐，這表示那鍋米飯，會準時從五點五十分就進入洗米程序，靜候你的到來。因為，我也是拚了命的，想把最好吃的那口飯送到你面前，讓你吃進我最飽滿的心意。 好好買菜、好好備料、好好煮一鍋飯， 把培育者的用心、烹飪者的深情，以感謝收下、吃進口裡。 孩子，希望你可以從每一個便當裡看到： 媽媽對料理的信仰、對食材的理解，以及對食安的想望── ★一個資深美食記者的「食育現場」：帶孩子和農夫做朋友 我們去澎湖漁場看魚，了解到如果養殖過程不投藥，紅魽、海鱺身上會長寄生蟲，為魚兒洗澡是每週工作；去看農夫伯伯怎麼倒退插秧、怎麼透視綠竹筍的藏身之處；在群蜂亂舞間，觀察蜂農如何採收蜂蜜，順應時節過飲食生活，理解食材來源…… 我不期待把孩子訓練成小廚師，只希望他認識「從產地到餐桌」的食材食物，是生活中很自然的一部分。 ★一個媽媽的料理信念：認認真真煮一鍋好飯，由最小最小的事做起 小皮蛋不吃蒜，我就把蒜壓成泥烹在菜裡，無影無蹤； 不吃蔥，我讓蔥段的味道煨進油裡，彷如隱形； 不吃洋蔥，我讓它化在醬汁裡，不著痕跡； 不吃紅蔥頭？人生怎麼能少這一味！我才不管他，照加在油飯、麵條和鹹粥裡， 烹煮翻攪之後只聞其味、不見其蹤，就算小子真的看見了，就讓他自己慢慢挑，我不動如山。 我在等，等一個成熟的時機，孩子能懂得每種食材與生俱來的獨特風味，靜靜感受那刻的感動。我不會知道那一刻何時來臨，我只能不剝奪他任何一次的可能。 ★根植生活、有趣的識食教育：從小學會看食物標籤，比什麼都有效！ 小皮蛋剛學會識字就懂得看食品成分標籤，從小跟著媽媽進廚房做蛋糕、包粽子，甚至練習切菜，讓孩子自己主動參與，是學習分辨好食物壞食物最有效的方式──舉例來說，有沒有想過工廠大量生產的滷雞翅是怎麼來的呢？用了哪種醬油、香料？大概就連滷味店的老闆都未必知道，有些老闆只是賣，賣什麼他未必介意。 我希望為孩子培養一種超能力：能讀心，分辨出烹飪者是否用情用心至深；能穿越，一眼看穿價格背後的真正價值。 【飲食圈、親子界感動推薦】 *Liz（高琹雯） 美食觀察家 *林姓主婦 《林姓主婦的家務事》作者 *陳志煌 北歐盃咖啡烘焙大賽雙料冠軍、Fika Fika Cafe創辦人 *莊祖宜 作家 *番紅花 作家 *黃哲斌、袁櫻珊 臉書專頁「黃大寶便當」作者 *楊惠君 作家 *劉昭儀 「我愛你學田市集」創辦人 *魏瑋志（澤爸） 親職教育講師 （以上照筆劃排序……） 蔡珠兒： 打開皮蛋的便當盒，朱碧繽紛，香氣撲人，表層滿滿是母愛，挾了菜往下一扒，咦，這飯盒怎麼一層又一層，深不見底？滷肉飯炸排骨桂竹筍，有台灣的國民菜色；海鮮飯瑪德蓮烤布丁，也有異國他鄉的風味；然而甜鹹煎燉間，蘊含的卻不是食譜，是旅行的見聞，割烹的試練，食材的觀察，以及食物和身心永遠的辯證對話，豐富深邃，綿綿不盡。 我很喜歡這本書，惠玲文如其人，堅毅素雅，深情真摯，多年來她上山下海，走訪各種產地，考察食材和風土的關係，思索吃食的本質意義，這書，其實不是溫情的便當文，是食物的文化筆記。 這島嶼愛吃，從滿足口腹的「食欲」，進步到窩心溫暖的「食癒」，我們還得加把勁，朝向知性的「食育」邁進。不只是皮蛋，包括我和你，所有人都該深刻認識食物。 葉怡蘭： 惠玲以優美之筆，細細刻劃下立足於這片土地上大多數同愛食物、甚至以之為志業者如你我，一路走來所一致懷抱的熾烈熱情和追求……這一切的一切，透過一個又一個便當，透過本書主角皮蛋的領受與享用，還將一代代久久長長延續、傳承下去。
新版咖啡學Coffeeology Extra：秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論
「這是每家咖啡店老闆一定會讀的入門教科書」 長銷9年40刷 咖啡界聖經，2017年版，全新增修上市! 新增中國咖啡史及雲南咖啡第一手觀察 增補近三萬字，頁數加量不加價！ 再版更新 精采內容 ●最早出現「咖啡」兩字的官方文獻，藏在228公園裡的台灣博物館？ ●雲南咖啡產量大爆發，年產10萬噸，但好的雲南豆該往何處尋？ ●德國JAB控股入主畢茲咖啡後，大手筆併購樹墩城與知識份子兩大品牌，又斥資買下K-Cup，意圖左打星巴克、右殺雀巢Nespresso？ ●精品老牌畢茲廝殺星巴克與雀巢 ●中國咖啡史與雲南莊園探秘 完整呈現咖啡史觀、品種、產區、味譜，烘焙入門技法 咖啡新機密，搶先公開： *新台灣之光：冠軍烘焙師與烘焙曲線詳解 *第三波精髓：北歐咖啡美學潮流、烘焙技法 *新烘機出列：低維修、低耗能的高CP值美台名機 關於咖啡的學問，你知道多少？ Ｑ：一種又苦又黑的飲料，具有燥熱性，益胃，可治頭疼，可增加體力，可清潔肌膚，利尿除臭，讓全身飄香。可抑制瞌睡蟲，骨頭間似有股真氣貫穿，令人神清氣爽，請問是什麼飲料？ Ａ：邦（Bunn）。後人稱為咖啡（Coffee）。 Ｑ：牧羊童卡狄果真是咖啡始祖嗎？ Ａ：其實史上沒有這號人物！ Ｑ：每天喝四十杯黑咖啡，好讓自己時時清醒的名人是？ Ａ：文豪伏爾泰 Ｑ：回教徒每日必喝飲料，又稱為阿拉伯人民的土產、可口可樂，是哪個飲料？ Ａ：咖許（Qishr），咖啡的前身。 ◇咖啡史上傳言的牧童之說，其實背暗藏陰謀？ ◇咖啡之父另有其人？ 喝咖啡之進化史，你可知道？ ◇口服咖啡丸：古代蓋拉族摘下咖啡果搗碎後裹上動物脂肪，揉成小球狀，裝入皮囊備用，當成遠行／征戰／搶劫時壯膽食用之大力丸。 ◇咖啡果酒汁：民間有咖啡果釀製成酒來飲用的習俗。回教教長囑咐信眾水煮啡果水來喝。 ◇嚼食咖特草：直接嚼食其葉，吞下汁液，也可泡煮來喝。 ◇煮咖啡果子湯 ◇泡煮咖啡 史上最早的咖啡食譜－－薑汁咖啡 材料： 240㏄水（一杯） 25～30克超細研磨咖啡（愈近麵粉狀愈佳） 20克紅砂糖 5～10克薑末 做法：冷水倒入長柄的土耳其銅壺，加熱至快沸騰前，倒入配方攪拌，沸騰起泡，移開銅壺。俟咖啡泡沫下降，再移進火源加熱，起泡再移開。再重覆上述動作，即咖啡泡沫要滾三次再關火。如果怕薑味太重可加入肉桂粉，怕太甜可降低糖量。飲用前以金屬濾網篩掉渣渣。 咖啡不只拿來喝，其本身就是一個有趣的知識！ 喝咖啡是一種日常行為，但學咖啡是一種生活方式。 為什麼一本談咖啡歷史、烘焙知識的冷門書，可以長賣7年，再版20刷？ 為什麼每家咖啡店吧台後的書架上，一定有這本吧台師傅養成必讀教科書？ 台灣咖啡界老頑童韓懷宗，在完成四十萬字的《精品咖啡學》後，即回頭修訂前作《咖啡學》，不但將原有的咖啡史觀、產區介紹、精品名豆等做修訂，也加入了新內容，如引領國際咖啡流行的北歐咖啡美學介紹；兩位在國際競賽為台灣爭光的新一代烘豆師：北歐杯烘焙賽冠軍陳志煌、世界杯烘豆賽亞軍江承哲的完整介紹。 新台灣之光陳志煌技冠北歐卻差點被「做掉」？ 江承哲自創雙焙法的靈感竟然來自材料化學的原理？ 除了介紹兩位烘豆師學習與參賽的過程外，更解析得獎豆配方與烘焙曲線，為坊間僅有的第一手資訊。 本書秉持作者一貫深入淺出的文字，佐以旁徵博引的咖啡史料，不為外界所知的精彩內幕，以及國際咖啡界最新資訊，是一本能滿足各種咖啡迷、咖啡從業人員，最好看、扎實的咖啡書。
