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職人可頌研究室：配方、折疊與發酵的科學
可頌是一整套關於溫度與時間的精密語言，當你掌握了奶油運行的絕對科學，每一次出爐，都是工藝與美學交織的終極藝術。可頌是一整套關於溫度與時間的精密語言，當你掌握了奶油運行的絕對科學，每一次出爐，都是工藝與美學交織的終極藝術。「不過是麵粉、奶油與酵母，可頌憑什麼在櫥窗裡賣破百元？」這是走進麵包店的消費者心中最常浮現的疑問，也是每一位烘焙師每天都在面對的營運課題。一顆讓人驚艷的榛果色可頌，身價之所以高昂，從來不是因為昂貴的包裝，而是因為它背後矗立著極其殘酷的三大商業高牆：❶使用高品質乳製品的職人堅持：要烤出完美的法式風味，必須使用高品質乳源或具有認證的奶油，奶油的成本直接決定了商品的生死。❷與時間賽跑的人力調配：從攪拌、反覆冷藏鬆弛、精準整形到發酵烘烤，繁複且不可偷懶的工序，讓「時間」成為最沉重的人力成本。❸高門檻的專業設備需求：為了在多變的氣候下精準控制麵團與奶油的層次，規格化壓延機、急速冷凍庫與高階烤箱等硬體投資，是做出品質穩定可頌的必要門檻。以上三點交織出的繁複工序，正是《職人可頌研究室》要為你澈底解答的終極核心。這是一本專為「追求極致的烘焙職人」與「渴望突破的業界主廚」打造的殿堂級可頌修煉聖經。▍本書特色特色1｜全面剖析麵團的結構與折疊層次全面剖析可頌麵團的物理特性，打破「一味追求強韌薄膜」的麵團製作盲區，本書精準揭示原料特性如何影響製程，協助讀者在不同原料風味間找到黃金平衡。特色2｜掌握核心操作與原理理解詳盡拆解攪拌、壓延、折疊與發酵的四大關鍵階段。你將學會如何敏銳感知麵團的彈性與回縮力道，並針對不同的氣候環境、奶油質地與酵母活性調整操作細節，澈底杜絕奶油跑位或結構塌陷的烘焙災難。特色3｜以「思維」為核心，從實證中看清本質本書強調「先思考，後動手」的理性精神。書中透過一連串在實務中整理的精華思考，幫助讀者在攪拌機與壓延機旁保持清醒，深刻理解每一個操作決策（如麵團溫溼度、冷藏或冷凍鬆弛的核心意義）如何直接影響出爐時的成品，告別憑運氣操作的舊式體驗。
一魚百味：名廚魚料理 ×宴客菜 ×擺盤技巧×沾醬×淋醬
32款沾醬、淋醬、炒醬示範，豐富料理口味。加入蔬果雕刻，一菜一盤飾，運用不同刀工與烹調法製作，豐富菜餚美感。圖解過程最多、最清楚、最詳細！全書食譜皆以6人份及1人份呈現，料理份量不再弄不清楚！每道菜皆有貼心小叮嚀，讓料理so easy，人人都可以是食神！圖解過程最多、最清楚、最詳細全書食譜皆以6 人份及1 人份呈現，料理份量不再傻傻搞不清楚每道菜皆有貼心小叮嚀，料理so easy，大大提高成功率！中國飲食文化，淵源偉大，是一項文化，也是一門藝術。規劃本書時，我想傳遞的是化繁為簡的技巧，品味中國菜的三大要訣──刀工、火候、調味，再取合宜的菜餚加入蔬果切雕，搭配適當的盤飾美化，啟動人們的視覺美感，誘人食慾，讓客人與家人看的舒服，吃的心服口服。「調味」人們吃飯配菜喜歡的沾醬、淋醬，從北至南的家常菜、小吃、點心、熱炒切盤到喜慶宴會都少不了它。醬汁調配的完美比例，搭配各式蔬果、肉類、魚類的原味，好的醬汁具備畫龍點睛的效果，不只增加了美味，也增進家人和樂融融的用餐氣氛。本書介紹從北到南常用的沾醬、淋醬，無需烹煮加熱，老少咸宜，簡單易做，只需備妥新鮮辛香料及各式醬料、量匙，按照先後順序混合，調製即成；而各式醬料取得亦方便，在超市、大賣場均可購買，建議一次可多做一些，放於冰箱冷藏，隨時取用非常便利。「海鮮」在臺灣四面環海的地理環境下，礁岩遍佈，黑潮流經，尤其是花蓮外的海洋深層水質，我們絕對有比別人更優先、更優質的選擇，尋覓臺灣沿海漁材的豐盛與美好。透過圖文並茂的描述，以更完整親民的方式讓大家認識魚鮮技法；蘊藏刀工工藝技術、果雕擺盤分享、烹飪技巧掌握、專業且精細的魚肉刀工處理技巧、口味調和創新作法，從宴客大菜到小酌養生都一應俱全。本書不只是單單的食譜，而是烹飪技巧與果雕藝術極緻的工藝呈現，集作者多年實務、比賽、教學經驗之大成，是接觸中餐烹調後，進階學習的工具書。本書囊括採選訣竅、實用刀法、保存要訣、烹調秘技，分享給不是很熟悉專業魚烹，但喜好此道的饕客朋友，希望藉由本書，有助於您的廚藝和對魚類烹調知識知能提升。本書特色：「包羅萬象的魚類知識」認識海水魚、淡水魚，最豐富的步驟圖解及選購介紹。」「千變萬化的美味醬料」多款沾醬、淋醬、炒醬示範，變化料理調味。」「出神入化的實用技巧」運用不同刀工與烹調法製作，豐富菜餚美感。」「精美盤飾」適合各式宴客菜餚、美食競賽之參考」
邊境甜點的奇幻旅程
出國留學，返臺創業很多人聽我談這段旅程，覺得是「圓夢」但對我來說，這更像是一場漫長的自我校準三十歲那年，我放棄了平面設計的職涯，出發前往法國時並不是帶著百分之百的信心，更多的是滿心不安，擔心自己太晚起步，擔心浪費光陰。「害怕自己選錯了」是很多人的恐懼吧？在法國實習的日子，無數個清晨與黃昏，我在狹窄且高壓的廚房裡，面對聽不懂的法文指令和不斷出錯的成品，「我真的可以嗎？」的聲音每天都在腦中打轉。當你願意承認自己的不知與不足，技術才真正開始長進寫下這本書，不是要展現成功，而是想紀錄那份「帶著不安前行」的真實感。從里昂清晨六點的盤點，到花蓮「邊境」鐵門拉起的那一刻，我發現最動人的甜點風味，往往不是高深的大師配方，而是來自你在無數次想放棄的時刻依然選擇繼續努力的堅持。#關於創業 #關於甜點 #關於轉換賽道這本書送給同樣在人生路口感到迷惘，覺得自己不夠勇敢的你。▍本書特色烘焙都市傳說，會做烘焙的人，一定聽過：「你／妳做得不輸外面耶，為什麼不考慮創業開店呢？」李組長眉頭一皺，案情並不單純。代誌（事情）真的這麼簡單嗎？特色1！從興趣到轉換賽道，最完整的思考脈絡#三十歲轉換跑道的思考過程，立下志願後的逐步執行甜點學校「藍帶」大家都聽過，但你知道雷諾特Lenôtre、費杭第Ferrandi、貝魯耶Bellouet conseil、伊桑若Yssingeaux、Paul Bocuse嗎？這些都是赫赫有名的甜點學校，卻不為一般大眾所熟知。太專業的資訊常受限於知識壁壘只在業內流傳，賴老師以個人經歷親身分享，與其自己無頭蒼蠅似的瞎找，不如報一堂國際大師課，親自向大師請教。特色2！感性與理性交織，主廚留學法國的冒險筆記#大膽作夢，理性執行的夢想成真心法！俗話說，一方水土養一方人，里昂的晨光，伊桑若的深雪，沒有課本的手忙腳亂、宿舍裡跨國餐桌的熱鬧……所有同學們胼手胝足一起努力，把出國從浪漫拉回扎實的學習日常，避免落入「假象陷阱」。特色3！花蓮名店「邊境法式點心坊」不藏私分享的經營心法Q：如果我想把興趣變現，可不可以只會做產品就好？A：答案是，不行。Q：產品／人力／經營，哪個重要？A：答案是，都重要。創業不是一股腦地往前衝，把未知拆得具體一點，一旦心裡有了數字，夢想也就有了地圖。分享留學歸國後，回臺創業全歷程。創業的起手式不是華麗的啟程，而是一串冷靜的數字。預算像一張地圖，指向一間還不存在的店，也指向未來的自己。「低風險創業」是這段旅程的骨架，與其豪賭，不如把有限的資源磨成一把精準的刀。而數字之外，最重要的是那份清晰的方向：知道自己需要多少燃料，也知道一天「？？？」個客人就足以讓夢存活。
【電子書】邊境甜點的奇幻旅程
出國留學，返臺創業很多人聽我談這段旅程，覺得是「圓夢」但對我來說，這更像是一場漫長的自我校準三十歲那年，我放棄了平面設計的職涯，出發前往法國時並不是帶著百分之百的信心，更多的是滿心不安，擔心自己太晚起步，擔心浪費光陰。「害怕自己選錯了」是很多人的恐懼吧？在法國實習的日子，無數個清晨與黃昏，我在狹窄且高壓的廚房裡，面對聽不懂的法文指令和不斷出錯的成品，「我真的可以嗎？」的聲音每天都在腦中打轉。當你願意承認自己的不知與不足，技術才真正開始長進寫下這本書，不是要展現成功，而是想紀錄那份「帶著不安前行」的真實感。從里昂清晨六點的盤點，到花蓮「邊境」鐵門拉起的那一刻，我發現最動人的甜點風味，往往不是高深的大師配方，而是來自你在無數次想放棄的時刻依然選擇繼續努力的堅持。#關於創業 #關於甜點 #關於轉換賽道這本書送給同樣在人生路口感到迷惘，覺得自己不夠勇敢的你。▍本書特色烘焙都市傳說，會做烘焙的人，一定聽過：「你／妳做得不輸外面耶，為什麼不考慮創業開店呢？」李組長眉頭一皺，案情並不單純。代誌（事情）真的這麼簡單嗎？特色1！從興趣到轉換賽道，最完整的思考脈絡#三十歲轉換跑道的思考過程，立下志願後的逐步執行甜點學校「藍帶」大家都聽過，但你知道雷諾特Lenôtre、費杭第Ferrandi、貝魯耶Bellouet conseil、伊桑若Yssingeaux、Paul Bocuse嗎？這些都是赫赫有名的甜點學校，卻不為一般大眾所熟知。太專業的資訊常受限於知識壁壘只在業內流傳，賴老師以個人經歷親身分享，與其自己無頭蒼蠅似的瞎找，不如報一堂國際大師課，親自向大師請教。特色2！感性與理性交織，主廚留學法國的冒險筆記#大膽作夢，理性執行的夢想成真心法！俗話說，一方水土養一方人，里昂的晨光，伊桑若的深雪，沒有課本的手忙腳亂、宿舍裡跨國餐桌的熱鬧……所有同學們胼手胝足一起努力，把出國從浪漫拉回扎實的學習日常，避免落入「假象陷阱」。特色3！花蓮名店「邊境法式點心坊」不藏私分享的經營心法Q：如果我想把興趣變現，可不可以只會做產品就好？A：答案是，不行。Q：產品／人力／經營，哪個重要？A：答案是，都重要。創業不是一股腦地往前衝，把未知拆得具體一點，一旦心裡有了數字，夢想也就有了地圖。分享留學歸國後，回臺創業全歷程。創業的起手式不是華麗的啟程，而是一串冷靜的數字。預算像一張地圖，指向一間還不存在的店，也指向未來的自己。「低風險創業」是這段旅程的骨架，與其豪賭，不如把有限的資源磨成一把精準的刀。而數字之外，最重要的是那份清晰的方向：知道自己需要多少燃料，也知道一天「？？？」個客人就足以讓夢存活。
顏值蛋糕捲進行式：從家庭餐桌到五星飯店的美味蛋糕捲
甜點不只是味道，而是一種表達方式。把五星級廚房的邏輯化作溫暖的提醒，帶您用最舒服的步調，觀察蛋白的呼吸與成品的結果。不論是陽光灑落的午後，還是為家人準備的週末點心，讓高顏值的蛋糕捲成為讓人第一眼就感覺幸福的入口。>>溫柔的烘焙科學透過連續圖對照狀態，了解打發以及與食材建立美好的默契。>>日常的經典陪伴收錄清爽奶香的原味鮮奶捲、東方經典抹茶紅豆捲，以及人氣款焦糖布丁捲等親民選擇。>>顏值即是幸福解鎖草莓奶蓋與大福蛋糕捲等IG打卡款，讓視覺吸引人，味覺才有機會被理解。>>解開煩惱的邏輯用側面圖畫出捲軸角度，了解軟餡與硬餡流動的物理學，讓每次捲起都是完美的弧線。>>味蕾的浪漫旅行收錄可頌捲、提拉米蘇捲與中式桂花烏龍捲等世界風格甜點。>>貼心的無負擔選擇提供無砂糖的Ispahan蛋糕捲與無麩質巧克力捲配方，溫柔照顧不同的飲食需求。甜點師用食材說話，顏值是語言之一。這不僅是一本食譜，更是一本教你如何「把心意完美送達」的質感指南。每一個細節都藏著滿滿的愛，讓我們用令人驚豔的視覺與扎實的風味，點亮生活中的每一個微光時刻。
【電子書】顏值蛋糕捲進行式：從家庭餐桌到五星飯店的美味蛋糕捲
甜點不只是味道，而是一種表達方式。把五星級廚房的邏輯化作溫暖的提醒，帶您用最舒服的步調，觀察蛋白的呼吸與成品的結果。不論是陽光灑落的午後，還是為家人準備的週末點心，讓高顏值的蛋糕捲成為讓人第一眼就感覺幸福的入口。>>溫柔的烘焙科學透過連續圖對照狀態，了解打發以及與食材建立美好的默契。>>日常的經典陪伴收錄清爽奶香的原味鮮奶捲、東方經典抹茶紅豆捲，以及人氣款焦糖布丁捲等親民選擇。>>顏值即是幸福解鎖草莓奶蓋與大福蛋糕捲等IG打卡款，讓視覺吸引人，味覺才有機會被理解。>>解開煩惱的邏輯用側面圖畫出捲軸角度，了解軟餡與硬餡流動的物理學，讓每次捲起都是完美的弧線。>>味蕾的浪漫旅行收錄可頌捲、提拉米蘇捲與中式桂花烏龍捲等世界風格甜點。>>貼心的無負擔選擇提供無砂糖的Ispahan蛋糕捲與無麩質巧克力捲配方，溫柔照顧不同的飲食需求。甜點師用食材說話，顏值是語言之一。這不僅是一本食譜，更是一本教你如何「把心意完美送達」的質感指南。每一個細節都藏著滿滿的愛，讓我們用令人驚豔的視覺與扎實的風味，點亮生活中的每一個微光時刻。
編織瞬間與永恆：小琦的大協奏曲
編織瞬間與永恆小琦的大協奏曲CONCERTO GROSSO這是一本在旅行中看見音樂的故事，伴隨著建築、畫作和歷史人物，一路帶領我們穿越其中；看見這些音樂家的生命歷程，也看到他們對於音樂、對於生命、對於情感的追求及吶喊。Concerto Grosso 原指多位獨奏者與管弦樂團的協奏曲。作者以此為名，鋪陳出一部以巴洛克音樂為主軸、橫跨歷史與文化的人文書。書中旁及當時的名人、歷史、繪畫、建築與文學，串聯古代與現代、西方與東方，在看似無關的作品之間，建立起生動的連結。作者以張擇端的清明上河圖書寫巴赫的作品，用徐志摩的詩映照莫札特的音樂。為了拉近與讀者的距離，更以電影為媒介，提供另一個觀看的視角。全書如同一只裝滿人文知識的百寶盒，讀者可從任何一章進入，在珍貴多彩的世界中流連忘返。盛世繁華裡的孤寂靈魂維也納的美，從聖彼得大教堂的銅綠開始。書中細膩的描繪莫札特的情感、個性以及對於名聲、金錢的嚮往。在長笛與豎琴協奏曲的慢板樂章裡，聽到徐志摩詩裡的雪花；更以落淚之日與黛玉的眼淚進行了東西方的淒美對話。看不見的城市 聽得見的丹青長卷張擇端的清明上河圖以散點透視，生動捕捉了日常生活的不尋常，讓視覺的長卷如音樂般充滿張力，而郭德堡變奏曲，在嚴格的音樂架構中，巴赫展露最深刻的哲思，在綿長的音符中變化出幽默，宛若充滿故事的長卷。極致奢華的法蘭西世紀太陽王登峰造極的奢華宮廷與權謀的表現，讓音樂與科學成了帝王統治的輔助。地球另一端的清代康熙，也同樣因為法國傳教士帶來的地圖與西洋樂器，展現出掌控世界的渴望。東西方兩大君主，是如何透過音樂確立絕對王權？倫敦的百年盛世從一場大火看見毀滅與重生；跨時空中盛宴必散的對位，從倫敦的焦土到哈布斯堡王朝的崩解以及曹雪芹筆下的鐘鳴鼎食之家的沒落。這是一個告別的章節，告別那些曾經輝煌卻終將消逝的昨日世界。封面版畫：日本畫家林孝彥HAYASHI Takahiko首頁行草：書法家郭芳忠
鐵盒甜點與小罐子製菓書：收錄53款最想吃的口味！從經典臺味到異國南洋風的烘焙提案
\我們把甜點裝進罐子裡了/53款風靡臺灣、新加坡、馬來西亞的超人氣烘焙小點一本教你把零嘴、甜點做成禮物的書！經典臺味與異國南洋的風味基底 × 酥脆魔法 × 伴手禮盛宴從小罐子到鐵盒，一次掌握兩地職人完整技法 從麵茶花生的復古香氣，到椰香斑斕的南洋甜味，本書以6款經典臺味零嘴與28款異國南洋風點心，帶你走進兩地職人的風味日常。無論是水果醬、堅果研磨醬、脆香小點，還是節慶必備的黃梨卷、邦吉餅乾與小塔，每一道都被設計成「簡單做、好攜帶、能分享」的甜點形式。 ＞裝進小罐子，是午後上班的療癒小點 ＞放入鐵盒，成為最精巧的伴手禮 ＞帶去野餐、露營或旅行的風景，也依然美味又亮眼 把甜點收進罐子，把心意放進鐵盒。 這是一本把甜點做成禮物的指南，也是一本教你掌握兩地風味細節的書。 臺味是記憶的香氣，南洋是色香味的流動， 每一種氣味，都是能帶著走、也能被記住的日常。
一齊幸福烘焙蛋糕
讓我們一齊，把日子烤得甜甜的正如家齊老師在序言中的溫暖話語「願這本書，能在某個平凡午後，陪你做出一塊不平凡的蛋糕，也讓你的生活，因為一點點烘焙，而更加溫柔與美好。」◆一本書，無數個幸福時刻 — 溫暖人心的烘焙幸福學在某個悠閒的週末午後，陽光透過窗戶灑在廚房的檯面上，你翻開這本書，選擇一款心儀的蛋糕開始製作。隨著材料的混合、麵糊的攪拌、烤箱的加熱，整個房子瀰漫著甜蜜的香氣。它帶給你的，是創造幸福的能力，是讓平凡生活變得不平凡的魔法，是用甜蜜連結人心的溫暖力量。◆適合每一個烘焙夢想者《一齊幸福烘焙蛋糕》是許家齊老師繼《一齊幸福烘焙麵包》後的全新力作，這本書不僅是一部技法精湛的烘焙教材，更是一本充滿溫度與靈魂的幸福指南。全書收錄超過50款精緻甜點配方，從戚風蛋糕的輕盈香甜到可麗露的法式精緻，每一道配方都承載著作者多年的實戰經驗與無私分享的真誠。∥烘焙新手清楚的步驟說明、詳細的材料準備、貼心的失敗預防提醒，讓你第一次做就能成功，建立信心繼續前進。∥烘焙愛好者豐富的口味變化、創新的配方組合、深度的技巧解析，讓你的烘焙之路永遠充滿新鮮感和挑戰性。∥重視生活品質的家庭簡單易學的家常甜點、適合全家共享的溫馨配方、增進親子關係的烘焙活動建議。◆超過50款精選配方，帶你環遊甜點地圖「幸福」，許家齊老師深信，烘焙不只是技術的展現，更是情感的傳遞與生活美學的體現。書中分為六大章節：戚風蛋糕、裝飾蛋糕、乳酪蛋糕、派塔、司康以及可麗露，每一類都從經典基礎出發，延伸至創新變化。從經典配方到融合東方韻味的口味，展現了作者對於風味層次的深刻理解。∥六大主要章節 — 從教學現場精選，最受學生喜愛的經典配方每一道配方，都經過無數次的試做、調整與堅持，這些不只是冰冷的數據，而是在教學現場經過千錘百煉，最受學生喜愛、成功率最高的實戰配方。如雲朵般輕盈的天使之吻－戚風蛋糕視覺與味覺的華麗交響曲－裝飾蛋糕濃郁醇厚的奶香詩篇－乳酪蛋糕酥脆與柔軟的完美邂逅－塔派英式優雅的午茶時光－司康法式精緻的焦糖謎語－可麗露∥業界獨家配方大公開，職人級技術完整傳授 — 經典「濃情巧克力蛋糕」當秀珠老師驚嘆那塊巧克力蛋糕的美味時，家齊老師淡淡地說：「這是以前幫星巴克代工的經典配方—濃情巧克力蛋糕。」這個讓無數人念念不忘的味道，如今在這本書中毫無保留地公開了完整製作技法。這不只是一個配方的分享，更是家齊老師多年來為貴婦百貨、知名連鎖店打造熱銷商品的心血結晶，讓你的家庭烘焙也能達到商業級的水準。★解鎖烘焙宇宙！從零基礎到IG網美級甜點大師你還在為做不出完美戚風蛋糕而崩潰嗎？還在羨慕別人家的提拉米蘇那麼上相嗎？這本書就是你的烘焙救星！★獨家秘技大公開！如何做出戚風蛋糕的輕盈香甜？從輕盈到濃郁的乳酪蛋糕完美平衡！可麗露外酥內軟的成功絕妙黃金比例！
磅蛋糕Pound cake！職人磅蛋糕的3里路，以4大主題為經，5大手法為緯，不藏私分享49款職人磅蛋
「磅蛋糕」看似簡單，卻蘊藏無窮變化\只要掌握基礎比例與技法，就能開啟屬於自己的風味旅程/本書以「里程」為概念，帶領讀者一步一步走進磅蛋糕的世界，從基礎知識、專業技法到多樣風味，完整構築一條磅蛋糕學習路。▍Mile 1｜第一里路收錄所有出發前的準備：器具與原物料的挑選、奶油與雞蛋的特性、比例對口感的影響，以及烘烤前的細節處理。這些環節決定了成品是否鬆軟濕潤，也奠定了烘焙的扎實基礎。▍Mile 2｜第二里路進入磅蛋糕的核心技法。完整介紹書中使用的五種製作法：❶糖油法、❷粉油法、❸蛋白霜法、❹熱油法與❺液態油法。每一種技法都附上重點解析，幫助讀者理解材料與步驟的關聯，並能靈活運用在不同口味與需求的蛋糕中。▍Mile 3｜第三里路最令人期待的風味篇章！收錄49款配方，涵蓋茶香、巧克力、堅果，到清新的檸檬與莓果、濃郁的地瓜與南瓜，甚至突破框架的鹹食磅蛋糕。每一款食譜都經過反覆測試，兼具美味與穩定，讓讀者能放心實作，並在其中找到屬於自己的喜愛組合。書末附錄更收錄咕咕霍夫、費南雪、瑪德蓮等常溫蛋糕，讓這本書不僅止於「磅蛋糕」，而是一部完整的甜點靈感寶庫。無論你是烘焙初學者，還是已經愛上甜點的進階玩家，都能在這三里路收穫知識、技術與樂趣。全書共三里路 × 四大風味主題 × 以五大技法製作職人精選49款磅蛋糕，再加碼收錄6款常溫蛋糕！帶你從入門到創意，走出專屬於你的磅蛋糕之路▍本書特色｜以里程為概念，陪伴讀者從第一步走向進階．完整學習路徑分為三大里程，從基礎知識、五大技法到各式風味，有系統學習磅蛋糕。．貼心小技巧從糖油比例影響、折疊烘焙紙入模到保存方式，實用祕訣一次公開，讓新手不再失敗，老手更能進階。．五大製作技法全收錄糖油法、粉油法、蛋白霜法、熱油法、液態油法，解析不同操作對蛋糕組織與口感的影響，幫助讀者真正理解為什麼。．四大主題磅蛋糕❶職人精選風味磅蛋糕、❷以水果風味為主的磅蛋糕、❸以根莖類植物提升風味的磅蛋糕、❹鹹食磅蛋糕，每款蛋糕皆有對應技法標示，甜點之路不迷惘。
零添加豆餡：月餅實作課
5種皮料 × 12種餡料 × 11款成品 = 【無限組合可能】安心月餅自己做，12種餡料的特色風味蓮蓉、紅豆、白豆與芋頭各式經典創新款月餅告別食品添加劑焦慮100%天然食材、無防腐劑、無色素、無香料step by step 零失敗教學台式月餅、廣式月餅等各式月餅實作/ 零添加理念的實踐 /「零添加」不僅僅是一個口號，更是這本書貫徹始終的製作理念。在這個充滿化學添加劑的時代，能夠用純天然的食材製作出美味的月餅，不僅讓人吃得安心，更能品嚐到食材最原始的美味。/ 零添加中秋美味 /從經典的蛋黃酥、廣式核桃棗泥月餅，到創新的金沙小月餅、台式滷肉月餅，每一款都有其獨特的風味。特別值得一提的是，書中還包含了晶沙酥、咖哩酥、芋頭酥等多種酥類點心，讓這本書不僅僅是豆餡實作指南，更是一本全方位的月餅教學書。
毛孩的幸福食堂：新手友善入門寵物點心
本書非常適合初學者，學習如何製作充滿愛的健康點心，兔兔老師Stella以多年手作料理經驗，精心設計出一道道簡單、安全又營養的美味點心，讓你用最安心的方式寵愛家中寶貝。給毛孩的幸福，每一口都充滿愛。你是否曾看著狗狗期待的眼神，想親手做出既美味又健康的點心？《毛孩的幸福食堂》是專為新手打造的入門寵物點心食譜書，兔兔老師Stella以多年手作料理經驗，精心設計出一道道簡單、安全又營養的美味點心，讓你用最安心的方式寵愛家中寶貝。✔ 初學者也能輕鬆上手的詳細步驟✔ 嚴選安全食材，避免常見寵物地雷✔ 實用TIPS × 可愛造型 × 健康搭配一次收錄不需要專業廚藝，只需要一顆愛牠的心。一起打開這本書，打造屬於你和毛孩的幸福食堂吧！
零基礎手揉麵包：跟著呂昇達老師，第一次做手揉麵包就成功
▍一本屬於你／妳的「慢生活練習簿」◎零基礎輕鬆上手｜無痛學習，滿足你挑剔的味蕾。◎圖文並茂職人教學｜由超人氣烘焙名師呂昇達傾心打造！無機器、無經驗也沒關係，不必添購昂貴設備，就能揉出香氣十足的麵包。◎驚喜加值食譜｜職人麵包＆私廚料理一次收錄！多道簡單又美味的料理秘方及自製抹醬，讓麵包吃法更加多變以3大主題為經，13款基礎麵團為緯延伸42款美味麵包！13個主題麵團 × 延伸42款麵包，超完整手揉麵包教學書登場！最親切的專業指導 × 最輕鬆的手感麵包不需要機器，不需要經驗，只要跟著呂昇達老師用雙手揉出香氣、柔軟、溫度，從今天起，你也可以做出屬於自己的手揉麵包！0基礎輕鬆上手，烘烤療癒又溫暖的麵包香氣▍零基礎，不用機器純手揉，人人都能做麵包攪拌機一台超級貴，在購買前先試一次手揉麵包吧！手把手教你攪拌、揉麵、發酵、整形到烘烤的全過程，無需攪拌機，用雙手也能做出專業口感。▍精實教學，手揉麵包一次成功開發產品&教學經驗皆豐富！從學生的學習痛點規劃拍攝，精心收錄手揉麵包步驟教學，每一道食譜都附有步驟照片與重點說明，讓你烘烤屬於自己的拿手麵包，感受滿滿的成就感與療癒氛圍～▍麵包職人X頂尖私廚的料理搭配，開啟味蕾饗宴聯手冠軍主廚｜康豐柚 & 頂尖私廚｜王俊之！自製麵包的樂趣不僅在於出爐的一刻，更在於和美食的搭配。本書特別收錄康豐柚師傅壓箱底絕技──冠軍主廚的「T65法國麵包」；搭配王俊之老師多道私廚美食，料理與麵包完美契合，在家端出職人級早午餐組合。▍多款風味抹醬，為麵包增色添趣麵包抹上好醬，風味更圓滿。本書教你製作多款風味抹醬，配方簡單易學，只需常見材料就能完成，搭配自己烘焙的麵包，一口咬下，層次豐富的滋味在舌尖化開，享受手作生活的無窮樂趣。▍本書特色｜一本屬於你／妳的「慢生活練習簿」◎零基礎也能輕鬆上手｜從溫泉紅豆燒、蜂蜜乳酪麵包到脆皮可頌麵包，一步步教學讓你一次學會各式美味麵包。無論甜麵包還是鹹口味，通通輕鬆駕馭，滿足你挑剔的味蕾。◎圖文並茂的職人教學｜由超人氣烘焙名師呂昇達老師傾心打造！多年的教學經驗讓他有豐富的問題樣本。全書無機器、無經驗也沒關係，清楚學習痛點，詳盡解說每一個步驟，不必添購昂貴設備，就能揉出香氣十足的麵包。◎驚喜加值食譜｜職人麵包＆私廚料理一次收錄！除了麵包，本書特別附上多道簡單又美味的料理秘方及自製抹醬技巧，讓麵包吃法更加豐富多變～嚴選廣受學生喜愛，粉絲、網路狂讚的麵包跟著超人氣烘焙老師呂昇達，從零探索自製麵包的樂趣～
愛上烘焙
這本書詳細介紹了烘焙所需的工具、模具和材料，並提供了豐富的食譜。從曲奇餅乾到精緻的小點心，書中的食譜涵蓋了各種烘焙類別，包括披薩、派、蛋糕、麵包等，每一道都配有清晰的步驟和小技巧。特別適合想要在家輕鬆製作美味甜點的烘焙愛好者。無論是初學者還是有經驗的烘焙師，都能從中找到適合自己的創意食譜，讓烘焙過程既充實又有趣。—獻給家庭烘焙新手的書籍，讓您輕鬆上手，簡單易學。由淺入深的進行烘焙歷程，收錄新手最感興趣的十幾種及少量的進階產品，大量的步驟圖片及詳盡的製作手法，通過本書讓更多人愛上烘焙，也更愛自己的生活。在幸福的甜點王國裡，愛上烘焙熱情的生命力，選個清閒的早晨，做份可口的香酥提子餅乾、義大利經典紅醬芝心披薩、奶油櫻桃蛋糕卷、鮮奶吐司麵包或葡式蛋塔，配上香醇的拿鐵咖啡，真是一件令人愉悅的事，精緻而華麗的產品，品嚐之後，感受到完全幸福的讚嘆。
星級美味炒飯你也行：炒飯清爽少油的祕密！超詳盡炒飯攻略
跨越時間與地域的經典料理，超詳細的炒飯攻略34題炒飯大哉問！ ╳ 66道名師親傳的美味炒飯1款基礎型「萬用快炒醬」╳ 7款自製的「口味變化醬料」撓富趣味的解說，以「5大部」概念，一窺炒飯殿堂全書共分五大部，「配方部、食材部、烹飪部、其他部、製作部」，每一個部皆有自己的主題。．什麼米比較適合炒飯呢？．米飯要怎麼保存，才不會有霉味或長蟲呢？．炒飯一定要用隔夜飯嗎？使用現煮白飯是否可以？．用隔夜飯炒飯，有什麼訣竅嗎？．飯不小心煮太軟，可以補救嗎？從飯怎麼煮？到翻鍋、炒飯手法、器材選擇全收錄！將炒飯概念簡化，全書以美味公式為核心，變化多款炒飯簡單來說，風味核心來源於「食材」與「菜系」，全書以「基礎型炒飯」為每道炒飯打底，再透過不同風格的菜系、醬色等，變化各式炒飯：．風格系列：港式、日式、臺式、泰式、素食等．醬色系列：醬油系、黃色系、紅色系、橘色系、青色系等第一本，把簡單做到極致的炒飯之書！
風景素描技法
素描的材料取得簡單，它不像油畫、水彩那般繁複早在歐洲文藝復興前，畫家們就開始用類似鉛筆的材料來畫出風景畫文藝復興的偉大畫家們，以當時的自然景物描繪了許多膾炙人口的美妙作品，這項技藝延續至今，許多人用簡單的鉛筆將自己對週遭、遊歷景物的感動描繪出來。也因為如此，風景素描與其他素描，如靜物、人體素描等有著題材與視覺範圍表現上的差異，更能吸引初學者投入，隨心所欲的發揮心中那一份對自然的感動。多年前，我一直期盼國內有一本屬於「本土」的風景鉛筆素描書問世，這個心願終於在今天完成。從世界到在地，走遍寶島感受臺灣之美用筆丈量臺灣，畫出心中的感動，畫出心中的「福爾摩沙」 本書足跡遍佈外島及臺灣各個角落，從蘇州的水鄉到荷蘭風車，內容以大自然及鄉村風景為主題入畫，我迫不及待想與你分享眼前的世界！一筆一筆描繪寶島，畫出我對這片土地的熱愛，期望本書能讓現代居住在都市、喜好鉛筆素描的人們更接近大自然、欣賞大自然。本書特色1-「基礎教學好完善」認識鉛筆、執筆姿勢、橡皮擦差異、紙張的選用？筆觸與明暗。2-「進階教學超詳細」基本概念、透視教學、何謂黃金分割？地平線的高低、光影明暗、質感的技法。3-「示範繪圖很清楚」動物、植物、建築、風景、人體、物體，千奇百怪無所不畫，一起探索世界吧～
慕斯Mousse：如雲般柔滑的甜點藝術
從慕斯歷史、基礎知識到千變萬化的慕斯之旅！6種慕斯做法，18款產品，僅此一家！法式甜點職人賴慶陽老師獨門秘方！Part 1、慕斯的起源、實作知識和基礎元件 慕斯的起源最早追溯到西元18世紀。法國當時正處於烹飪藝術的鼎盛時期，廚師們熱衷探索新的烹飪技術與質地表現，在這樣的時空背景下，慕斯誕生了！設計他的原由主要是因為要創造質地更輕盈、精緻的口感，取代傳統的重口味或厚重扎實的表現。進而創造出另一種口感。 在第一章，你將會知道該如何從０開始製作慕斯，從基礎元素到實際應用。Part 2、風情萬種的慕斯之旅 在第二章，我們將介紹６種不同做法的慕斯，包含果泥與風味牛奶、英式蛋奶醬、炸彈麵糊、不含吉利丁的慕斯、打發甘納許與新時代慕斯，共１８道產品。Part 3、後記 還沒前往法國學習法式甜點之際，也曾接觸過慕斯蛋糕。做出來的整體口感與質地總是覺得哪裡怪怪的？首先，是「本質」的問題：如果是慕斯蛋糕，為何不是整顆蛋糕都由慕斯構成？而一定要在其中夾雜其他的元件如果醬、奶餡或蛋糕體，甚至是較為脆口的餅乾夾層。 除此之外，對於慕斯蛋糕一定要淋面這件事我也覺得相當困擾，因為對於家庭製作者來說，慕斯蛋糕的後製淋面變得挑戰性極高，可不可以就省略掉不要淋面呢？而後是「架構」的問題：慕斯蛋糕的組成似乎遵循著一個潛規則，而這個規則好像沒有被詳細地解說或說明其原因。 在最後的篇章中，我們將帶您一同經歷賴慶陽老師在接觸和研發過程中的種種心路歷程。當然也包含在製作慕斯時最常遇到的問題和ＱＡ，所有疑難雜症，都在這裡一同為您解答。
四季戚風蛋糕專門書：柔軟綿密蛋糕 X 四季更迭花草，結合戚風蛋糕與鮮奶油裝飾，探索四季獨特風味
柔軟綿密的蛋糕 X 四季嬗遞的花草從四季的自然美景中汲取靈感，結合戚風蛋糕與鮮奶油裝飾探索四季的獨特風味最齊全的基本功教學，打造最堅實的學習地基！第一章從材料工具介紹、四季蛋糕體製作談到實務技巧一覽。帶領讀者了解鮮奶油蛋糕裝飾所需的基本材料器具、製作蛋糕體的方法，與打發鮮奶油各式技巧。柔軟綿密的蛋糕 X 四季嬗遞的花草 後四章依照春夏秋冬依序排列，以對應季節的蛋糕體進行裝飾，收錄針對不同季節特色的裝飾技巧及創意靈感。例如：春季收錄以鮮花為主題的蛋糕，細緻描繪了如何利用新鮮的食用花卉與季節水果，打造充滿春意的蛋糕作品；夏季則強調清涼感和色彩繽紛的水果裝飾，教你如何用多汁的莓果和熱帶水果，製作出令人耳目一新的蛋糕造型。書中包含大量清楚的工具選用&材料標示，詳細介紹每顆蛋糕所需的必備工具、材料以及應用技巧。無論是精緻的巧克力飾片製作，還是精巧的鮮奶油抹面，每一個步驟都配有圖文並茂的指導，輕鬆掌握蛋糕裝飾的核心技藝。四季流轉，體驗四時之美春日的櫻花慕斯像一抹晨曦，清新而優雅；初夏的芒果蜂蜜則是陽光下的金黃盛宴。秋日的焙茶與柚子，低調卻深情；冬日的黑森林與莓果蛋糕，則是濃烈而溫暖的擁抱。甜點的創作不僅是味覺的探索，更是感官的盛宴。希望這本書帶給讀者的不僅僅是技術上的指引，更是一場藝術的旅程。無論是你為了家人製作節日蛋糕，還是為了自己嘗試新的創意，都請相信，每一次投入的時間與心意，都會在成品中閃耀光芒。四季流轉，甜點如詩，我願意用這些作品，與你／妳分享我眼中最美的時光。
夢想糖果店
◇ 過年節慶少不了的最佳糖果伴手禮 ◇ 真材實料自己動手做出糖果巧克力 ◇ 秉持著開心愉快的心情一起做糖果 ◇ 簡單化的製作流程讓新手也能上手 在一個減醣潮流的年代，不知道會不會實現擁有一家糖果店的願望 但做糖果對我來說，就是一件快樂的事 因為每個吃糖的小孩，都是快樂的 / 呷甜甜的年節糖果 / 農曆新年象徵傳統呷甜甜的寓意，代表家人間的甜蜜祝福，連結著世代團圓與喜慶的的美味媒介，堅果類的糖果是最受大眾喜愛的口味，手工製作的溫度與創新的糖果口感，吃到滿滿的用心與過年過節的滋味。 / 精緻經典的糖果口味 / 精緻的法式糖果，精選多種水果風味的配方，優雅純粹的天然滋味，簡單易學的製作手法，讓新手也能做出店售的美味糖果；拋開框架製作出溫和細膩的軟糖與棉花糖，不拘泥的烘焙過程，享受獨特的烘焙驚喜。 / 在家也能完成的巧克力點心 / 現代巧克力製作是一門精巧的工藝，不過現在也能在家製作出簡單又有深度的味道，只要搭配得宜的果乾水果，就能做出兼具美觀與美味的巧克力點心，本書收錄多款能在家製作的巧克力，讓巧克力也能出現在家中下午茶點中！
安全自駕，暢遊北海道
日本的熱門景點都玩膩了嗎？該是出發探索「秘境」的時候了！雖然日本是右駕，但憑我在台灣鍛鍊的超強開車技巧，環遊日本應該沒問題吧？等等，每個國家的交通規則和道路標識都不同，在日本開車除了方向跟台灣相反，要注意的地方多著呢！準備右轉，對向直行車明明離我好長一段距離，為什麼加速衝過來？不是說日本人都溫文禮讓的嗎？在停止線後面等好久了，怎麼一直不綠燈啊？後面的日本人為什麼要按我喇叭？燈號就是紅燈沒錯啊！冬季駕車，導航怎麼把我導進沒除雪的小路了？我的車子為什麼動不了？我該怎麼辦？不想當失格旅人嗎？想在日本輕鬆自由開車嗎？翻開本書，尋訪北海道四季秘境的無限美好，更能：勇闖天涯，平安回家！預計前往北海道或日本其他城市自駕旅遊嗎？身為自助旅遊族群的我們，花費大量精力努力蒐集旅遊資訊，規劃行程、預定飯店，甚至因為苦惱日文不好，有些無法線上預定的美食餐廳，還有很多必須打電話才能預約的民宿，不知道該怎麼辦，這些一定是最耗費時間的吧！畢竟一趟旅行中，不管是景點、飯店CP 值、熱門的網紅餐廳、甚至是極具特色的偏僻咖啡廳，都佔據了旅遊中的大多數時間，而一趟旅行能讓人出發前魂牽夢縈，回家後回味再三，靠的就是這些自己精心安排、四處爬文請教，千辛萬苦蒐集而來的旅遊資訊。然而， 要是車禍發生了呢？可能是一次小擦撞，甚至運氣不好，出了場攸關生死的嚴重事故，那麼無論是多完美的行程規劃、旅途記憶，也都在這一刻被悔恨與不甘掩蓋，行程被迫中斷、面臨鉅額求償，更甚者，不幸發生人身傷害，有可能是自己、家人或是某個當地日本人，再多的美好都無法償還這些。台灣自駕旅客在日本自駕經常會遇到問題，由於日本交通規則相當繁瑣，本書從中挑選出最常見、最重要、符合觀光客使用場景、不遵守容易危害生命安全的規則，將其化繁為簡，讓自駕族群能在最短的時間內理解基本的日本交通規則概念，建立起道路安全意識的邏輯觀念，希望每個人都能在自駕旅遊的路上順風順水、處變不驚，快樂出門、平安回家。
