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完美咖啡的細節
咖啡教父田口護＋世界冠軍丸山珈琲的美味祕訣 超過1000幅彩色照片＋200張詳細步驟圖解 完美的咖啡，從掌握每個細節開始 ★細節無法掌握，難以沖煮極致風味： ►►咖啡杯會影響咖啡味道和香氣，你知道嗎？ ►►烘焙怎麼改變「酸苦法則」？色澤如何變化？ ►►SHB、Supremo、AA、G1等標示代表什麼？ ►►日曬、水洗、半水洗、蜜處理，有何差異性？ ►►咖啡研磨後需要過篩，為什麼？ ►►「悶蒸」是手沖咖啡關鍵，怎麼做才正確？ ★千幅「彩色照片」與「科學圖表」，行家難得透露的訣竅 大量彩色照片及科學圖表，輔以專業清楚的圖文編排，由咖啡名店與職人行家親自示範，解說關於咖啡知識與關鍵訣竅。 ►►從經典到現代，15種沖煮器具立即上手 不同咖啡器具沖煮出的風味迥然有別，該如何做出正確選擇？《完美咖啡的細節》以詳細易懂的步驟圖解，並由大師達人示範，傾囊相授沖煮祕訣，你可以學會—— ◆咖啡教父田口護Café Bach的濾紙式手沖 ◆村上春樹讚譽美味的傳奇咖啡店，「大坊珈琲店」法蘭絨濾布手沖 ◆冠軍名店「丸山珈琲」的單品出杯沖煮法——法式濾壓壺 ◆人氣店家「GREENS Coffee Roaster」的虹吸式沖煮法 還包括了土耳其咖啡壺、咖啡滲濾壺與愛樂壓的沖煮樂趣，以及運用美式咖啡機、義式濃縮咖啡機、摩卡壺及冰滴、冷萃咖啡壺等等，任何咖啡沖煮器具的原理和密技，你都能學會。 ►►咖啡學問大解密，你的所有疑惑都得到正確解答 成就一杯美味咖啡，來自於許多環節的絲絲相扣，從挑豆、烘焙、研磨、沖煮、時間、溫度……，若有哪個微小細節不注意，咖啡就難呈現完美。《完美咖啡的細節》由專家逐一解說，深奧咖啡學中經常遭遇的最常見疑問—— ｛Q｝瑕疵豆影響咖啡風味，如何挑選？ →不可不知的九大瑕疵豆 →掌握挑豆訣竅及分揀流程 ｛Q｝調配綜合咖啡，獨特風味怎麼創造？ →學習混合比例及口感搭配 →推薦不同沖煮器具的調豆配方 ｛Q｝烘豆有「最佳烘焙時間點」，如何判別？ →以爆裂聲作為參考指標 →一看就懂的咖啡風味曲線圖 ｛Q｝在家如何進行杯測？怎麼提升風味辨別力？ →啜吸方式是捕捉味道的關鍵 →用咖啡風味輪學習風味描述及感官訓練 ★直擊咖啡帶，認識產地與咖啡豆 《完美咖啡的細節》也將帶你探索從種植到運輸的過程，引領你一窺世界知名產地及特色莊園。 ►►深度尋味，一窺莊園產區 唯有了解咖啡產國的特色、品種、處理法、分級法、代表性咖啡豆，以及影響咖啡豆個性的氣候、土壤、海拔高度等條件，才足以掌握與推測咖啡風味，避免受騙或買錯了咖啡豆。比如，不同處理法會帶來各自獨特的風味效果—— （1）水洗法有明顯果酸，味道乾淨明亮，適合多雨地區，如哥倫比亞、瓜地馬拉、牙買加藍山、夏威夷、肯亞、巴拿馬等等； （2）日曬法帶有果味或酒香，層次豐富，如葉門摩卡、巴西、衣索比亞等等； （3）半水洗法介於日曬法與水洗法中間，如印尼曼特寧； （4）蜜處理法呈現如蜂蜜般的香甜清新，乾燥後有發酵的紅酒尾韻，如哥斯大黎加。 ►►精品咖啡巡禮，全球名豆風味剖析 精品咖啡近年來風靡全球，《完美咖啡的細節》詳載包括巴拿馬翡翠莊園藝伎、印尼瓦哈娜莊園日曬曼特寧，以及耶加雪菲等十多種經過杯測評比、擁有清楚生產履歷，能夠呈現產地風味的精品咖啡豆。 此外，更介紹世界三大洲知名但價格較實惠的頂級咖啡豆，如巴西聖多斯、夏威夷可娜、亞買加藍山等等，清楚呈現產地概況、風味雷達圖、建議烘焙度等原豆履歷，是咖啡愛好者不可錯過的選豆指南。 ★獨家收錄！花式咖啡祕方、拉花技法、絕配甜點食譜，所有美好一次「到味」 ◆花式咖啡怎麼做？利用牛奶、水果、香料、利口酒等食材，調製出世界知名的咖啡歐蕾、熱摩卡、愛爾蘭咖啡、卡布奇諾等經典飲品，還有具備獨創風格的杏桃咖啡、橙香瑪奇朵等人氣配方。 ◆咖啡拉花的成功祕訣不藏私，從萃取濃縮咖啡、製作綿密奶泡，到使用拉花杯注入奶泡、利用拉花針繪製圖案，掌握細節就能輕鬆上手。 ◆教你依烘焙度選擇，並製作搭配咖啡享用的甜點，例如適合淺烘焙咖啡的檸檬餅乾，中烘焙的榛果奶油脆餅，深烘焙咖啡的巧克力布朗尼，以及各式咖啡的百搭甜點費南雪…… 本書特色 ◎掌握15種萃取器具，步驟圖＋文字解說最好懂。 ◎深入21個莊園產地，實用地圖＋概況介紹超清楚。 ◎全球3大產區品種分布圖，了解風味的第一步 ◎世界22種知名咖啡風味矩陣圖，速查產地與風味特色。 ◎18道花式咖啡製作，世界第一的卡布奇諾美味祕訣。 ◎10道甜點配方分享，甜點與咖啡適性大公開。
威士忌的科學
賣價50萬和不到500元的威士忌，有何差別？ 傑米．奧利佛Fifteen餐廳首席吧檯調理師 全面揭開威士忌的奧秘 遍訪全球三大洲、19個產地和55家酒廠的威士忌全事典 獨家！全球最值得品酩的威士忌250款 × 威士忌特調秘方18招 釀酒師的獨門秘方與威士忌的創新喝法 ◆英國「絕境之域」、美國「聖經地帶」、台灣的威士忌酒吧和子彈列車馳騁的日本……，深訪全球頂尖酒廠、威士忌名家、世界產地、威士忌實驗室的博學百科。 ◆威士忌如何從中國古代蒸餾，到西方中世紀生命之水，當今成為世上最迷人飲品？ ◆「傑米．奧利佛」首席吧檯調理師帶領你領略「麥芽魔法」、「風味的科學」和「釀造煉金術」，探索威士忌全球頂尖酒廠的獨門秘技。 ◆「創新喝法、品酒秘訣、產地風味、釀造原理、蒸餾技藝、木桶陳放、穀物特色、生物科學、 歷史文化」的威士忌大百科。 ★全球最值得品酩的威士忌250款，帶你一窺它們的風味秘密 「首先衝進鼻腔的是脆皮烤牛肉、茴香籽和芥末的氣味，柔和煙燻味也順勢掩藏進來，挾帶著紙幣和隱約八角味，風格強烈仍保持優雅，默默散發著煤炭、正山小種紅茶與木質餘韻。」作者「史蒂文森」來到蘇格蘭麥芽威士忌的家鄉艾雷島，品嘗了「布萊迪酒廠」的波夏重泥煤後這麼回味。 不僅如此，身為「傑米．奧利佛」Fifteen餐廳首席吧檯調理師的他，更深入探訪熱情奔放的美國，也沒放過經典款風味，當「喬治迪科爾精選單桶10-12年」入喉，他這麼說：「柔軟的硬核水果點亮了罐頭蜜桃與熟透的李子香氣，誘人的香味美景裡有著深刻的木桶風味，但一點也不會搶過鋒頭，香草糖、椰子、衝浪板蠟和麂皮味道組成了一幅鮮明的橡木圖畫，不過一旦帶刺的餘韻消逝，你會驚覺這一切尚未結束……。」 走遍全球的「史蒂文森」更探訪了蘇格蘭高地、低地、群島，品味了克里尼利基14年、泰斯卡25年、歐肯特軒18年……，也品嘗到木質香氣較為粗獷魁梧的美國「喬治迪科爾12號」、帶有梅酒、黑棗汁和山葵香料味的日本秩父「地板麥芽」……，在書中獨家收錄最值得品嘗的威士忌250款。 此外，作者首度在書中分享私房吧檯經驗，教你如何調配出多款絕妙的威士忌特調，以威士忌作為基底的原創雞尾酒，像是「古老光輝」、「皮可貝」、「麥芽雪峰」等等，傳授最新潮的18招調酒技能，更告訴你品嚐威士忌最佳方式、威士忌創新喝法，以及幾道在歷史上曾紅極一時，今日卻鮮為人知的飲品，無論是狂熱的威士忌迷或入門新手都不可錯過。 ★遍訪全球三大洲，探究威士忌的風味科學與製作奧秘 每款威士忌都有其獨特風味，如何形塑而成？作者「崔斯坦．史蒂文森」走遍全球三大洲、十九個威士忌產地和五十五家頂尖酒廠，深入研究全世界酒廠的製作過程。 一般人認為威士忌原料只有「穀物、水、酵母菌」，不僅酵母菌種類會持續影響裝瓶後風味，其實木桶對於威士忌風味影響甚大——絕對不是將酒放在木桶裡任其自行作用，而是從木桶材質尺寸、採用烘烤或燒烤的製程，到氣候與氣溫的波動、時間長短等，都是決定威士忌最終風味的關鍵。此外，你知道為何蘇格蘭威士忌會用美國威士忌淘汰的木桶，而不使用全新木桶？「過桶」是如何提升威士忌風味的層次？你都能在這本書找到答案。 不僅如此，作者更提到「泥煤」也會是威士忌風味來源——像是泰斯卡酒廠略帶鹽味的威士忌，使用的泥煤是來自海風吹拂、偶而海草拍打上岸的地帶。 史蒂文森不僅剖析其中科學原理，更深探釀酒師的獨門秘技，告訴你從穀物發酵到蒸餾熟成，每一道製作過程看似微小的差異，是如何層層堆疊出風味迥異的威士忌，全面揭開征服全世界最多人味蕾的飲品秘辛。 ★涵蓋歷史文化、物質文明、地理人文，最專業的「威士忌博學百科」 《威士忌的科學》是威士忌知識與學問的全記錄，從英國的「絕境之域」、美國「聖經地帶」，到台灣的威士忌酒吧和子彈列車馳騁的日本等等，作者深入探究文化脈絡、歷史人物和政治因素如何將各地的威士忌形塑而成，對人類社會過去與未來的影響。 你也能從這本書得知生命之水的秘密文獻——像是從中國一處新石器時代遺址，挖掘出九千年前的陶壺，裡頭殘留著米發酵酒醪，得知當時中國已是蒸餾技術的先驅者；爾後，何以轉變為西方中世紀能「強心健體、永駐青春、延年益壽」的生命之水，又歷經蘇格蘭皇室的密令、酒業大亨獨霸市場、威士忌的命名與禁酒令……最後成為世上最多人為之著迷的飲品。 此外，書中也詳細解說威士忌專業術語，以及分析全世界近乎兩百家威士忌酒廠特色，即便是入門新手，也能一次看懂。 本書特色 ◎250款全球最值得品酩威士忌 × 特調秘方18招 ◎釀酒師獨門秘方與威士忌創新喝法。 ◎遍訪全球三大洲、十九個威士忌產地和五十五家頂尖酒廠，揭開威士忌的奧秘。 ◎涵蓋歷史文化、物質文明、地理人文，最專業的「威士忌博學百科」。
心の奇想：內在寧靜的綺麗幽幻【附贈：超萌「心情手繪貼」】
★台灣首本！著名文學譯作家＋ＧＴ賽車視覺師打造最美「詩情畫藝」彩繪書 ★３０年著色經驗教學！米羅ＡＲＴ工作室主持人，教妳輕鬆學會色彩學與上色技巧 ★數十幅歐洲畫家新銳奇幻美圖，可一面彩繪一面紓壓，快速舒緩疲憊的身心靈 ★彩繪專用裝訂技法，特殊內頁用紙，隨處皆能輕鬆上色與產生最佳效果 忙碌，讓人忘卻生命中的美好時光， 展開這本書，拾回妳遺落許久的感動。 「詩精靈」，躍出紙上，飛繞身旁，情感記憶逐漸溫熱； 詩精靈舞動手心的畫筆，為內在情感填滿光彩。 於是，時鐘也停止了轉動，歇息在選定的回憶驛站， 下了車，一次內心花園的探訪，出發。 心，是午后靜謐的天堂花園，在妳筆下逐漸繽紛、清晰， 所有生活壓力與疲憊，煙消雲散。 台灣首本！著名文學譯作家與GT賽車車體視覺設計師攜手，結合歐洲畫家新銳，完成這一部最「詩情畫藝彩繪書」。 打開《心の奇想》，任一頁都有最優美感動的詩篇，能勾引出久藏內心深處的情感，讓妳回想起生命中的美好時光；搭配絕佳且細膩的視覺圖畫，在妳一筆筆的彩繪著色的同時，所有煩惱與疲憊都會消失，留下來的是綺麗幽幻的內在寧靜。 妳不用擔心自己缺乏美術底子，無法作出滿意的作品。在《心の奇想》書中，米羅ＡＲＴ工作室主持人艾米立老師，將以她近３０年的專業經驗，用最易懂的範例，教會你基本色彩學和可立即上手的著色訣竅，幫助你畫出最滿意與完美作品。 忙不完的工作，總讓人們忘掉了生命中的美好，也輕忽了身旁最親密的人。《心の奇想》獨家贈送超萌「心情手繪貼」，你可以盡情著色，送給身邊最愛的親友，讓他們一起分享妳的心靈世界。 其實，生命應該是優雅閒淡，就讓一切步調緩下來吧，讓《心の奇想》找回最美的感動！ 本書特色 •台灣首本！「著名文學譯作家」與「GT賽車車體視覺設計師」打造彩「詩情畫藝」彩繪書。 •米羅ＡＲＴ工作室主持人，３０年美術經驗，傳授色彩學與上色訣竅，能輕鬆畫出最美作品。 •獨家贈送！超萌「心情手繪貼」，可著色分享最愛的親友和家人。
