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老師傅的糕餅舖：數十年如一日的匠心堅持
蕭錫銘老師的人生就像他親手製作的糕餅一樣，樸實而動人。他以最真誠的文字向我們訴說：這本書不只是一本食譜，更是我人生的一段旅程從一個失去方向的孩子，到靠著一門手藝站穩腳步｜跨越時代的多元師承，成就獨特的技藝風格與傳統「三年四個月」嚴格師徒制不同，蕭老師的學藝之路更加豐富多元。正如《懷舊糕餅》系列作者呂鴻禹所讚嘆：「這種多元師承的經歷，讓他在糕餅這門技藝中，吸收了各家之長、融合了不同路線的精髓，並進一步發展出屬於他自己的風格與堅持。」這種獨特的學習歷程，讓蕭老師在糕餅製作上展現出更加開放包容的態度。他對新工具不排斥，對新想法不武斷，一步一腳印地讓自己的技藝更加圓熟。正如呂鴻禹老師所說：「在長年的實作與研究中，他所累積的經驗，轉化為今日紮實的功夫與深厚的理論基礎。」更令人敬佩的是，蕭老師從不藏私，總是願意分享最真實的比例、數據與操作細節，讓學習者能夠少走冤枉路，在這條職人之路上穩健前行。他的教學不僅使學員能夠學有所成，更進一步激發許多人勇敢跨出創業的第一步。從一個迷失方向的孩子，到跟隨黃禎祥師傅學藝，再到如今成為傳承中式糕餅文化的職人導師，這不僅僅是一個人的成長軌跡，更是一門古老技藝如何在時代洪流中堅韌存活、薪火相傳的珍貴見證。｜超過40種配方的文化寶典收錄了超過40種傳統中式糕餅、包子饅頭、點心糖果的製作方法，按照用途和文化意義分為四大主題，每一個主題都深深植根於中華文化的深厚土壤中。節慶的儀式 - 祭祀糕點：神聖技藝的完整傳承。不可或缺的傳統祭祀糕點，製作工藝講究，寓意吉祥，例如：白碰餅、銅錢餅、黑糖碰餅等，每一種都有其特殊的文化背景承載著濃濃懷舊情懷的傳統點心。精緻捏塑工藝，最令人驚嘆的是書中對三牲五牲捏塑技藝的詳細記錄。這些捏塑作品不只是供品，更是藝術品。每一個細節的雕琢、每一道工序的精確，都體現了職人對神明的虔敬與對傳統的堅持。基礎技法的深度教學，油酥油皮製作與?捲手法這個系列是蕭老師多年來教學與實作經驗的核心體現，每一道配方都經過無數次的試做與調整，每一個步驟都凝聚著職人的智慧與堅持。
家宴
Customize Your Family Gathering 週末要不要來我家吃飯？ 你是否每個週末總是比上班日還累？ 要帶孩子出去玩、要整理家裡、還要採買日用品。 我們總是在忙碌中結束假期，隔天又拖著疲憊的身體開始一週的工作。 混亂的生活讓我們無法好好體會「家」的溫度。 也許，改變很簡單。 跟著我一起讓生活過得很有趣。 Entertaining at Home Makes You Charming #在家餐聚的萬用指南 帶領讀者如何在家裡宴客，從購買實用方便的餐具到怎麼準備菜色，讓您輕鬆不費力，才能常常舉辦；其實，儀式感很簡單，精緻的生活一點都不累，從宴客開始。 #從零開始的精緻生活 以人為中心思想，將客人、朋友、親戚請到家中作客，培養堅強、紮實、好的人際關係，也加深家庭成員間的情感；增加生活的方式，讓人與人的相處更加緊密，提升滿滿的幸福感。 #低GI零負擔聚會料理 也不要為了宴客，犧牲了健康、把自己吃胖！所以，不光是要好吃，還要健康、營養、低GI，簡單的食物也可以很不簡單；書中提供多達70道食譜，兼具好看、好吃、好製作，讓您聚餐也不用擔心變胖！
米食煮藝研究院
4大單元，9支影片，55款米食好味道 新手的第一本，職人級家庭米食寶典！ 師承八十年磨米經驗的老爺爺、客家婆婆的「碗粿」 母親調餡的絕活、當代食品科系技藝薰陶…… 把傳統「量其約」的手藝，透過食品技職專業「制式化」！ 9支影片，千張圖片，詳盡卻不繁瑣的萬字說明 讓糯米「超級Q」的神祕小撇步是什麼？ 用「OOO」香菇炒油飯，油飯更香！ 要怎麼讓粥喝起來更滑順，有什麼訣竅嗎？ 粥有兩種煮法，哪一種能讓食材更入味呢？ 粄母、粿粹是什麼？為什麼要加？ 「米食」是餐桌上出現率最高的料理，也是最容易被忽略的料理。便當店的熟米飯、港式餐廳的珍珠丸子、祭拜用的年糕、冬至佳節一定要吃的「湯圓」……米食悄無聲息地成為人們生命中的「黃金配角」，滋養我們，哺育萬代。 找回古早的米食滋味，揭開米食的神秘面紗 「米」、「粉」轉換秘訣是什麼？ 古代沒有脫水機，要如何脫水而不滋養微生物？ 東港的迎王湯飯，一定要「OOOO」！ 循序漸進，帶領讀者進入精彩的米食世界。 Chapter 1、米食葵花寶典： 這個章節簡化了很多「複雜的學理」，透過生活化的方式闡述，讓知識更貼近我們的生活，也更簡單易懂。 例如最常聽到的「梅納反應」，很多人都聽過，但卻不知道要怎麼使反應的速度加速或是減緩，做料理要「加速」梅納反應，促進它的風味與色澤的生成；換成煮果醬就要「降低」反應的色澤生成，這之間要怎麼去變化調整？答案就在此章節之中。 Chapter 2、米粒類： 第二單元的米粒類又可分出｢飯粒型」與「粥品型」。 把不同於家庭煮飯的｢營業祕密」分享給大家；各項配料的準備方法，是如何讓「飯」的香氣更上一層樓？ 粥品，有的粥有帶米心，有的粥品例如廣東粥，是要煮到米粒破碎呈滑順口感，臺式的粥，有的其實是「泡飯」，就是把湯跟飯稍微煮一下而已，還不到米粒軟爛的程度。 信手拈來藏於時光角落的「米食小故事」。 Chapter 3、漿團類 第三單元的漿團類又可分為「米漿型」與「漿團型」。 粿，客家人稱為「粄」，而漿團類，通常需要洗米、泡米、磨米。 每一批米會因為季節、氣候、產地等等因素，具備不同的吸水量，每次製作時，都要學會微調整配方，學會看產品狀態才是根本。 在漿團類特別收錄我的得意之作——「湯圓」。 小時候媽媽做的鹹湯圓深得我心，只是媽媽是「憑著感覺」在做，並沒有制式化的配方與程序，有時候太鹹，有時候太淡，在我受過正統食品技職教育後，拿出電子秤將湯圓餡料給制式化，憑著媽媽「靠感覺」的手藝，奠定了我的調味技巧，尤其把生料與熟餡料混和，更是我得意之作！ 餡料會了，外皮呢？我去拜訪我們村莊從事磨米的老前輩，冬至前夕，磨米代工都整天日夜不休的磨，趁著那時候，我在旁學習，剛好老年人也準備要退休了，把畢生所摸索的精隨全灌輸在我身上，從那刻起，慢慢做出口碑，我的訂單蒸蒸日上，每年冬至湯圓產量更是數以萬計…… Chapter 4、其他應用 你知道嗎？有些「粿」不是用米製作的 這單元運用澱粉原料，延伸變化各式各樣的產品，尤其是地瓜粉、太白粉（樹薯澱粉）、日本太白粉（馬鈴薯澱粉）、玉米澱粉、麵粉的轉換應用。 一個配方不只有單一因素會影響到產品，還與水量、粉的種類、製作過程息息相關，通常這類的產品，如果要有比較好的操作性，在糊化程度上要掌握好，太稀太稠都會影響操作。 4大單元，9支影片，55款米食好味道 不只是新手的第一本「職人級家庭米食寶典」 也是老手的必備工具書，透過精細的邏輯分工，分享量產的眉眉角角 本書特色 特色1：把傳統「量其約」的手藝，透過食品專業「制式化」 特色2：分享手藝的源起、趣味小故事，一同神遊舊日好時光 特色3：知識跟著單元走，各單元的相關知識在開頭都會說明～ 特色4：將每一段內容重點標示於目錄上，若遇到問題，可以先翻閱目錄解惑 特色5：由兩位作者把關測試產品，配方絕對精準！ 特色6：學會「看狀態」以及「微調的方法」，深刻剖析操作中的學理邏輯 特色7：四大單元，9支影片，55款米食好味道。一本書就可以建立對「米食」的基本概念，深入淺出理解米食
樂作包子饅頭趣(典藏版)
二O一八《樂作包子饅頭趣》暢銷萬本，屢屢締造佳績 二O二三《樂作包子饅頭趣（典藏版）》重磅歸來！ 73道發酵麵食，水果、乾果、堅果、蔬果、米穀類、植物花類，完全使用天然食材 製作從簡單到困難，從基礎到進階，是新手、老手必須收藏的麵食葵花寶典 製作方法並非一個作品只有一種作法，不藏私大公開「五款基本配方」，讓大家自由搭配。 精心製作「配方速查表」與「麵團用量表」，供大家靈活運用；「麵團用量表」詳細列出麵種添加的各項水份、酵母等百分比數據，數據都幫各位算好，讓您一法通，萬法通；本書提供的五款基本麵團，則參考「配方速查表」依個人喜愛的口感自由替換，直接法可換成湯種或中種法製作，將配方作法融會貫通、靈活運用，隨心所欲的在麵食世界玩耍，啟發麵團的無限可能，達到發酵麵食的最高境界。 熱呼呼，暖進心裡的「爆漿流沙包」 爆的可厲害了～冷了也爆，熱的也爆，讓人一口接一口的吃個不停。 最接地氣的「珍珠奶茶包」，有什麼比它更經典？ 喝過珍珠奶茶，但你「吃」過珍珠奶茶包嗎？將老東西全面復甦，再創經典！如果你喜歡珍珠奶茶，就絕對不能錯過這款包子。 鹹餡的王者「黑心鮮肉包」，包子還是吃鹹最對味～ 使用皮蛋、鹹蛋加入餡料中提升風味口感，利用三色蛋原理製作不一樣的肉包，最經典的餡料，鹹餡百變的王者──基底肉餡！ 典藏版｜全新增訂詢問度超高的！ 「如意花卷」、「銀絲卷&螺絲卷」、「璀璨燈籠」。 如意花卷豐富的整形層次，讓您新的一年團團圓圓，萬事如意。 銀絲卷&螺絲卷是您不能錯過的古早好滋味。 璀璨燈籠挑戰「整形」的極限，製作精巧細緻的藝術饅頭！
麵點女王的百變中式點心
瞭解基礎的人，才能擁抱變化性， 只有大膽擁抱變化性， 才能從僵硬的食譜中解放，真正地掌握一門技藝。 彭秋婷老師年度新書，籌備三年，以嶄新的面貌與讀者相見 《麵點女王的百變中式點心》重磅出擊！ 承襲我寫書一貫的精神，在《樂作包子饅頭趣》中，我提供給大家配方6 擇1 ╳技法2擇1。為了讓初學者能夠更清楚理解「中式麵食」3大單元的各個面向，雖然這一次變化性依舊存在，但我更著重在一件事情上——「基礎」。 這次提供的配方，是以我多年的教學經驗整理出新手失敗率最低的「殿堂級配方」。每個類別的開始，我會用淺顯易懂的文字說明該類別的定義與原則，再分類該類別配方、技法的共通性、製作的技術，爾後再將這些技術擴展至每一項產品。 原則上我會推薦大家先從基本配方開始製作，有一定經驗後，再挑戰配方的變種。書裡會把手法一次性整理出來，比如水調麵食4大類的冷水麵、溫水燙麵、半燙麵、全燙麵，同一項產品用這4個手法製作，會得到特性完全不同的成品，老師非常鼓勵同學變換方式操作，我認為「當你掌握每個配方技法對同一個產品的影響，才能開始有意識地選擇某一個方向製作，不會被配方跟作法綁死，從而得到更大的靈活性，自由開拓麵食的創意疆界」。為了避免太大的自由性讓初學者無從下手，每一款產品的最後我都會說明用什麼手法操作，如果你毫無頭緒，那就跟著我的步伐一起製作吧！ 34款水調麵食╳34款酥油皮類╳12款發酵、發粉與糕漿類 3大單元，80款殿堂級產品 兼具學理 ╳ 創意性 ╳ 靈活性 從傳統到創新，一次到位！
來一個精采的生日Party
【特色1】5 大單元 ╳ 44 款配方，凝練手藝 前菜、沙拉、湯品、主菜、甜點，一網打盡，一次學會如何準備一頓美味的西式晚餐！現代人生活忙碌，沒有過多時間料理，本書收錄的品項皆簡單好懂，是西餐出身的潘師傅大力推薦、願意收錄書中的料理。 【特色2】選材簡單，精煉作法 有別於一般西餐的「超長香料清單」，本書取材方便，沒有過多艱深的技巧與專業術語，我們只想用最基礎的語言，傳達「美味、好做」的核心。 【特色3】用食材堆疊原味，Step by step 清楚說明每一個步驟 運用西餐最基本的調味，與生活中常見的食材，製作無添加「原食」料理。排版簡單易懂，運用連續且清晰的圖片示範，確保不遺漏任何細節，生動說明製作流程。
就素愛烘焙：純素、無蛋奶烘焙小點
就素愛烘焙：純素、無蛋奶烘焙小點 風味餅亁 × 休閒小點 × 健康蛋糕 × 樸實麵包 × 美味甜點 食素者的小天堂 讓我們教您做出美味的純素烘焙點心，還在擔心外面賣的小點不是素食的嗎？ 在家輕鬆簡單做出無蛋奶的好吃餅乾、麵包、蛋糕！ 純素小點 是不是純素的點心味道和風味差很多？相信我，純素小點也一樣的好吃！ 健康無負擔，也是另一種環境保護，還在等甚麼呢，一起來趟純素旅程吧！
東南亞異國料理2.0
最新版本!!!!!!!! 由編撰總召集人，鄭至耀師傅集結了39位優秀師傅共同創作出本書， 書中囊括了大多數東南亞地區的道地美食作法， 星馬地區、泰國、緬甸、印尼、越南等地的料理一應俱全！ 這是一本從醬料開始，讓您知道所有東南亞地區的料理基底， 從無到有，搭配醬料做出千變萬化的東南亞料理！ 本書集結了39位師傅的共同腦力激盪， 讓＜東南亞異國料理2.0＞這本書能更盡善盡美， 規劃三年的時間，確認食譜材料和剖析每一道料理做法是否正確， 在這背後是「中華國際美饌交流協會」在支持著， 讓各位師傅擁有非常好的資源平台可以一同創作， 也讓廣大的讀者群們了解不同國界料理的美味！
台灣小吃
「質樸、實在、溫暖、熱情」 是我對台灣小吃最直接的感受，簡單卻也不簡單！ 每一道小吃，富含文化背景，歷史典故。 每一道料理，都有感人紀實，有滿滿說不完的故事。 用美味料理，溫暖人心， 台灣人心中，最念念不忘的台灣小吃。 每個人在成長的過程裡，除了自家的家常菜以外，我想，最貼近生活飲食的，不外乎就是台灣平民美食小吃。 ◆必學的77道經典台灣小吃美味料理◆ 本書一次集結！詳盡的過程說明、美麗的圖片呈現、清楚的圖示輔助、多年的經驗傳授，讓您自用、創業兩相宜！只要擁有這本書《台灣小吃》，不論是料理新手或是想創業的菜鳥老闆，都可以做出一道道美味的台灣小吃哦！ 經典台灣小吃 精緻成品圖＋全圖解內容＋詳細操作說明 台灣小吃的美味關鍵全剖析 懷舊米食、好味麵食、暖胃羹湯、夜市小吃、百搭醬料、萬用配料 自用、創業兩相宜
創新港點
「一個人在現代與傳統中尋找， 怎樣的答案，才能讓大家都覺得好。」by.李宗盛 「不久前，我遇上一個人，送給我一壇酒，她說那叫「醉生夢死」，喝了之後，可以叫你忘掉以前做過的任何事。我很奇怪，為什麼會有這樣的酒？她說人最大的煩惱，就是記性太好，如果什麼都可以忘掉，以後的每一天將會是一個新的開始，那你說這有多開心。」 「多年之後，我有個綽號叫西毒。任何人都可以變得狠毒，只要你嚐過什麼叫嫉妒。」 「沒有事的時候，我會望向白駝山，我清楚記得曾經有一個女人在那邊等著我。其實『醉生夢死』只不過是她跟我開的一個玩笑，你越想知道自己是不是忘記的時候，你反而記得清楚。我曾經聽人說過，當你不能夠再擁有，你唯一可以做的，就是令自己不要忘記。」 「每個人都會堅持自己的信念，在別人看來是浪費時間，他卻覺得很重要。」 在別人看來是浪費時間， 他卻覺得，很重要。 說到港點，怎麼也繞不開那濃厚的人文氣息。 想寫酒、想寫人、想寫文， 最後想想，還是都寫吧！ 「江南才子燒賣」是否讓你想起某部點秋香的電影？ 「冰火菠蘿油」少爺，想不到一餐十萬塊這麼飽呀！ 「9527愛老虎油」電影梗好像重複用了呢。 文化的撞擊，會給生活帶來截然不同的滋味 眼耳鼻舌身意，如果用全身感知， 你會發現，生活與文化是如此接近。 書的架構就是廚師的理念，是直指本心的石中劍 只有200%的投入，200%的認可，形神合一才能拔出那把劍 我想呈現的不只是港菜， 更是蘇俊豪，是我這個人。 全書分為五大單元： 有經典的「Part 1、現代港點」，有「Part 2、輕食午茶時光」，女孩子少不了的「Part 3、補氣美容燉品熱糖水」，也不能沒有「Part 4、港風甜點飲品涼糕」，而「Part 5、台客原美食」則是我獨有的融合菜。 每一次都在創新與傳統中掙扎， 這是一本不那麼港點的港式食譜， 如何在既有的框架中開闢新的方向？ 如何讓人接受這樣的改變？ 怎樣讓人愛上這樣的改變？ 那是一種感覺，硬要形容的話， 大概是就算閉著眼，我都知道它的味道， 那這個味道就成立了。
職人手作中式發麵
亞洲超人氣麵點女王——彭秋婷老師親授 收錄多年來口碑爆棚，席捲亞洲的超人氣中式麵食課程！ 「對我來說，這是本意義非凡，極具紀念性的書。 是我第一本著作， 絕版多年後再次重新拍攝、改版、編排而成。」 懷著忐忑又感恩的心情製作本書， 不只收錄口碑爆棚的課程商品，也收錄這幾年滴滴點點的創新。 增訂的品項都是滿滿心意， 它們歡天鼓舞，喜氣洋洋地傳遞本書的意境， 是我多年以來的心血結晶。 收錄充滿年味的黃金福袋，內裏裝著財福、健康與平安、喜樂。 利用雙色麵團製作充滿復古宮廷風的包子饅頭，透過創新的整形手法製作「四喜燈籠🏮如意燈籠🏮璀璨燈籠」，把傳統節慶結合年輕世代的需求，加以運用在我們的生活中。 不失現代風的傳統壽桃，意味老師桃李滿天下，也藏著祝福大家平安順遂的喜悅。 選在十月出版，期盼國泰民安，大家事事順心。 本書不僅蘊含無限美好的祝願， 也是一本針對「中式麵食」受用無窮，值得珍藏的好書。 本書特色 秘笈1★「材料基礎大補帖」： 仔細說明每項材料的效果，相同材料的差異， 不只教妳做，也帶妳看懂配方。 秘笈2★「製作過程大補帖」： 針對麵點新手設計流程解說，說明每個步驟的目的，帶妳看懂作法的意義。 秘笈3★「發酵判斷大補帖」： 針對容易出狀況的「發酵」特別拉出篇章說明。 內容由淺到深，收錄「何謂發酵麵食？」、「發酵原理和變化」、「影響發酵因素」。 如果還是看不懂怎麼辦？ 最後再分享老師天下無敵的專利研究——「水球測試法」， 完美解決發酵疑難！（小編激動鼓掌） 秘笈4★「熟製基礎大補帖」： 你們知道該如何蒸出完美無缺的包子饅頭嗎？ 以多年的功力特別歸納三大重點，再加碼告訴妳「保存的辦法」與「再次回蒸的技巧」。 秘笈5★「豐富到不行的四大單元」： 知道不是每個人都喜歡看原理，所以也提供了超豐富的79項產品。 每一項單獨拿出手都是足以震懾四方的鎮店之寶，一本書就是一家店。 小孩挑食怎麼辦？美味五星級的本書配方，保證孩子一口接一口。 秘笈6★「連結情感的美味」： 如果你…總是一個人品嚐食物， 如果妳…獨自走在麵點之路， 一個人太寂寞，社團有數萬個「你與妳」，數萬位麵點同好。 用麵食連接情感，連結你我的生活，遇到問題也好，分享晚餐也罷， 快來與我們分享你/妳的大作吧！
亞莉的好客廚房：與八位客家媽媽們的家鄉傳承
＜大灶小灶內的經驗傳承，庶民美食經典再現＞ 這是一本「魂牽夢縈‧家的味道」， 因而念茲在茲傳承與提升的客家菜食譜。 亞莉老師以自身客家妹的角色，細細介紹傳授道道客家美食， 不僅把客家菜的典故、由來和背後的故事細說從頭， 同時也介紹客家料理中常用的食材； 此外，長年來關注客家美食的傳承和發展， 對於客家媽媽們的料理技法和美食的故事了如指掌， 還經常出席料理競賽把客家美食的食材特色和人文元素與其他料理切磋， 進而推廣客家飲食的亞莉老師，可說是客家美食的完美代言人！ 《亞莉的好客廚房》一書，不只是客家美食工具書， 也是一本有客家文化底蘊和人文味道的美食書！ 亞莉老師除了是電視中亮麗的主持人外， 更是擁有一手扎實手藝，帶著愛著料理的心， 經營自身對料理的知識， 也希望此書能帶給讀者們另一種有別於以往的客家食譜印象。 《亞莉的好客廚房》，帶給大眾客家人最具溫度的故事， 也傳承過往先人們的智慧，傳授給讀者客家的味道！
樂作包子饅頭趣
彭秋婷老師新書《樂作包子饅頭趣》重磅出擊！ 70道發酵麵食，水果、乾果、堅果、蔬果、米穀類、植物花類，完全使用天然食材 製作從簡單到困難，從基礎到進階，是新手、老手必須收藏的麵食葵花寶典 製作方法並非一個作品只有一種作法，不藏私大公開「五款基本配方」，讓大家自由搭配。 精心製作「配方速查表」與「麵團用量表」，供大家靈活運用；「麵團用量表」詳細列出麵種添加的各項水份、酵母等百分比數據，數據都幫各位算好，讓您一法通，萬法通；本書提供的五款基本麵團，則參考「配方速查表」依個人喜愛的口感自由替換，直接法可換成湯種或中種法製作，將配方作法融會貫通、靈活運用，隨心所欲的在麵食世界玩耍，啟發麵團的無限可能，達到發酵麵食的最高境界。 前所未有的製作風格，精益求精 離第一本書的出版已過四年，四年醞釀的用心，用心製作本書 熱呼呼，暖進心裡的「爆漿流沙包」 爆的可厲害了～冷了也爆，熱的也爆，讓人一口接一口的吃個不停。 最接地氣的「珍珠奶茶包」，有什麼比它更經典？ 喝過珍珠奶茶，但你「吃」過珍珠奶茶包嗎？將老東西全面復甦，再創經典！如果你喜歡珍珠奶茶，就絕對不能錯過這款包子。 鹹餡的王者「黑心鮮肉包」，包子還是吃鹹最對味～ 使用皮蛋、鹹蛋加入餡料中提升風味口感，利用三色蛋原理製作不一樣的肉包，最經典的餡料，鹹餡百變的王者──基底肉餡！ 誠懇生活，手作麵食
海鮮果雕宴客菜
圖解過程最多、最清楚、最詳細 全書食譜皆以6 人份及1 人份呈現，料理份量不再傻傻搞不清楚 每道菜皆有貼心小叮嚀，料理so easy，大大提高成功率！ 中國飲食文化，淵源偉大，是一項文化，也是一門藝術。規劃本書時，我想傳遞的是化繁為簡的技巧，品味中國菜的三大要訣──刀工、火候、調味，再取合宜的菜餚加入蔬果切雕，搭配適當的盤飾美化，啟動人們的視覺美感，誘人食慾，讓客人與家人看的舒服，吃的心服口服。 「調味」人們吃飯配菜喜歡的沾醬、淋醬，從北至南的家常菜、小吃、點心、熱炒切盤到喜慶宴會都少不了它。醬汁調配的完美比例，搭配各式蔬果、肉類、魚類的原味，好的醬汁具備畫龍點睛的效果，不只增加了美味，也增進家人和樂融融的用餐氣氛。 本書介紹從北到南常用的沾醬、淋醬，無需烹煮加熱，老少咸宜，簡單易做，只需備妥新鮮辛香料及各式醬料、量匙，按照先後順序混合，調製即成；而各式醬料取得亦方便，在超市、大賣場均可購買，建議一次可多做一些，放於冰箱冷藏，隨時取用非常便利。 「海鮮」在臺灣四面環海的地理環境下，礁岩遍佈，黑潮流經，尤其是花蓮外的海洋深層水質，我們絕對有比別人更優先、更優質的選擇，尋覓臺灣沿海漁材的豐盛與美好。 透過圖文並茂的描述，以更完整親民的方式讓大家認識魚鮮技法；蘊藏刀工工藝技術、果雕擺盤分享、烹飪技巧掌握、專業且精細的魚肉刀工處理技巧、口味調和創新作法，從宴客大菜到小酌養生都一應俱全。本書不只是單單的食譜，而是烹飪技巧與果雕藝術極緻的工藝呈現，集作者多年實務、比賽、教學經驗之大成，是接觸中餐烹調後，進階學習的工具書。本書囊括採選訣竅、實用刀法、保存要訣、烹調秘技，分享給不是很熟悉專業魚烹，但喜好此道的饕客朋友，希望藉由本書，有助於您的廚藝和對魚類烹調知識知能提升。 本書特色 「包羅萬象的魚類知識」認識海水魚、淡水魚，最豐富的步驟圖解及選購介紹。 「千變萬化的美味醬料」多款沾醬、淋醬、炒醬示範，變化料理調味。 「出神入化的實用技巧」運用不同刀工與烹調法製作，豐富菜餚美感。 「精美盤飾」適合各式宴客菜餚、美食競賽之參考
New 日本鄉土料理
日本人相信萬物皆有靈 每種食材在它最美的時刻，於最佳的時令品味 不早不晚，一期一會 10大分類！89道菜餚 涼菜╳壽司╳醋物╳燒物╳蒸物╳煮物╳揚物╳麵食╳主食╳吸物與汁物 日本國土南北縱長，氣候、溫差極異，關東、關西各區域的風土條件不盡相同，豐富的各地方物產，多樣性的手法、食材因地制宜發展出各具特色的地方鄉土料理。 本書有什麼？ 有些告訴你我們私以為的料理小秘訣，有些告訴你學藝時的小故事 有些從挑選「食材」講起，讓讀者明瞭挑選的重點是什麼，美味的口感何來？ 最純粹、最美好 初心不變，膳中備天地 「日本料理」不是指吃著日本高級食材， 而是將上天恩賜於土地的食材，轉化為料理呈現。 我們私認為「鄉土料理」是各種日本料理的起源， 是根本中的根本，稚嫩中的稚嫩，一切起源的基礎之地。 從這個基礎之地生根茁壯，萌芽出讓世界驚艷的「日本料理」。 《New 日本鄉土料理》領銜主演，帶您進入俏皮不失嚴謹的料理大冒險！ 循著野菜感受山野純淨，跟著鮪魚徜徉海底
晚餐料理
慘痛教訓１：「等一下吃什麼？」，「隨便」 30分鐘後你們還是沒決定要吃什麼，還差點吵架 慘痛教訓２：「等一下吃什麼？」，「隨便」 20分鐘後你們屈服於路邊小吃店，覺得生活索然無味 ［各種風格！］ 中式／西式／家常菜／客家／宴客料理！ ［豐富選擇！］ 飯／粥類／麵食／海鮮／肉類／蔬果／小菜/冷盤／輕食/沙拉／西式/中式點心／湯品 晚餐，人與人相處的珍貴時光，心與心最貼近的時刻 在一天的尾聲，與家人分享這珍貴而細碎的一天 話家常，說未來，時光在指縫間悄悄流逝，在記憶定格成永恆的幸福 本書特色 ▼ 精選每一張精緻誘人的美食照片，看著就動力滿滿 ▼ 每位老師都以自身經歷設計一組菜餚，一起陷入22個不同的腦迴路，激發妳的靈感與潛力！ ▼ 配方精確詳實，跟著就可以做出好滋味 ▼ 每道料理以備料、作法區分，條列式清楚敘述作法 ▼ 每道料理都會有私房悄悄話，告訴妳製作的小竅門和需注意的細節 22位老師傾情巨作，22組菜餚，112道美味料理，尋覓屬於妳的《晚餐料理》
養生蒸汽電鍋--做飯真簡單
自己煮？別開玩笑了！ 你是否也曾經覺得做菜是一件很麻煩的事？ 不只事前的準備讓人手忙腳亂，真正在煮的時候也永遠搞不懂鍋子裡的狀態 回過神時，才發現一切已無法挽回……。 簡單、快速、懶人專用，立即享用的美味料理！ 奇蹟之／冷飯再加熱，內鍋免加水 米飯不會變黃也不會有鍋粑，又可口好吃 貼心的／選用「蒸、燉」為烹調主軸的養生蒸汽鍋 不再有令人眼花撩亂的烹調名詞 食材只要前置處理完畢即可入鍋熟成 無油煙料理，養生又健康 ˙避開會讓身體亮紅燈的烹調方式，以簡單手法為主軸，延伸出千變萬化的好滋味 ˙全書分為三大單元：無油煙方便煮、健康養生輕鬆煮、養生月子餐 ˙所有的材料與調味料都能在超市及賣場購買，採買超輕鬆！ ˙清爽、健康、不油膩，營養成分不流失 以蒸、燉為主旋律，搭配簡單的調味方法，做出美味的健康料理！ ˙一鍋四菜層層蒸煮，每道菜餚味道不參雜，蒸、煮、燉、滷，一鍋輕鬆完成 ˙操作簡單，一按開關，輕鬆變出美味佳餚！ 世界級的懶人料理，拯救廚房無助小羔羊！
跟著溫師傅食在安心
想食補你吃對了嗎? 眾多知名美食料理節目特約老師，溫國智師傅養生之道大公開！近年食安問題，造成人心惶惶，養身不再只是老年人重視的議題，除了吃非基因改良食物外，更重要的是吃對時機，跟著溫師傅運用24節氣做出四季好料理，體內環保做到了，身體自然輕盈。 24節氣分為：立春、雨水、驚蟄、春分、清明、穀雨、立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑、立秋、處暑、白露、秋分、寒露、霜降、立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒。 溫國智師傅多年料理經驗，細心謹慎的個性，只給讀者最用心與最健康的料理。在台灣這塊肥沃的土地上，一年四季都有出產當季農產品，用當季食材做最健康的料理，食補不再是件麻煩的事！ 簡單顧到一家大小，由內到外養出好氣色。
