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一鍋烘焙玩到底
超容易！ 《一鍋烘焙玩到底》 餅乾、糖果、蛋糕 只要一個攪拌鍋＋一個平底鍋 就可以零失敗做出多項超人氣點心！ 以烘焙器具為出發，創造出只要有一個平底鍋與一個攪拌鍋就可以做出書中70款甜點，有餅乾、小西點、蛋糕與糖果等。 一個攪拌鍋＋一個平底鍋，只需要一個平底鍋就能完成許多小點心，不光是能享用到美味的點心，還能省下大多數人覺得麻煩的清潔時光，如此簡單又方便的食譜通通收錄在莉雅老師的新書《一鍋烘焙玩到底》，書中涵蓋了多達七十種的食譜，每一部分不但圖文淺顯易懂，還依照難易度做編排，讓讀者更能一目瞭然的清楚書中的每個細節。
餐桌上的生軟歐麵包：不僅是食物更是一種生活藝術
「以心傳心」的烘焙精神用心感知每一個麵團、每一次發酵、每一次烘烤賦予麵包生命，使其成為情感的載體從傳統老麵發酵到現代創新配方，提供軟歐麵包、吐司、貝果等系列的製作方法與技巧，豐富的風味創作，融合多元素材展現麵包作為生活藝術的深刻意義，逐一揭開烘焙師的專業思維與靈感來源。烘焙作為生活態度，在快節奏時代中，烘焙是傳遞愛與溫暖的方式，從初學者的懵懂好奇到專業麵包學徒的艱辛歲月，每一步挑戰都轉化為技藝與見解的養分。不只是一本烘焙食譜，更是一場心靈與技藝的雙重旅程，引領讀者在揉捏麵團的過程中，找到生活的溫度與節奏，將愛與關懷揉進每一口麵包之中。◆ 將麵包視為情感載體，不只是食物，更是傳遞溫暖與愛的媒介 ◆ 涵蓋從傳統老麵發酵到現代創新配方的全面技術解析◆ 詳盡的前置作業指南，包括老麵、湯種、各式麵包創意與醬料製作 ◆ 五大類麵包系列，共計40多種創新配方
夢想烘焙：從巴黎鐵塔到我的廚房，億級Easy配方大公開
製作甜點不只是按部就班地執行 更像是一趟探索生活本質的旅程 尋找那份「恰到好處的甜」 在平凡的日常中 通過親手製作甜點 創造屬於自己的幸福時刻 擁有10年甜點製作與銷售經驗，收錄經過市場驗證專業配方，花費一年時間精心編寫。涵蓋多樣化的甜點類型，從入門級的戚風蛋糕到進階的法式塔類點心，每個食譜都附有詳細的溫度、時間和比例說明，確保新手也能輕鬆上手。 將烘焙與生活哲學連結，製作甜點不只是按部就班地執行配方，更像是一趟探索生活本質的旅程。每一道甜點背後都有它獨特的故事，而尋找那份「恰到好處的甜」的過程，正如同我們在生活中追求平衡與完美。 食譜經過市場考驗，成功率高，適合居家實作，重視細節講解，包含關鍵步驟提醒與常見問題解決方案，提供清晰易懂的步驟指引，多種甜點變化與應用建議，激發讀者的創意發想。 ◇市場驗證的專業配方 ◇從入門級到進階點心 ◇建立自己的烘焙風格 ◇適合居家實作的食譜
潔西卡的甜點登機證
一趟穿越時空的甜點探索之旅 在一個個充滿異國香氣的廚房裡 在那些飄著奶油香與糖果甜的午後 潔西卡用她靈巧的雙手 將18年的甜點夢想淬煉成這本獨特的甜點之書 橫跨三大洲凝聚無數故事與回憶的甜蜜旅程，寫給所有甜點愛好者的溫暖之書，與潔西卡一同展開這趟充滿驚喜與感動的環球之旅吧！在這個旅程中，我們不只能學會製作各國經典甜點，更能感受到那份跨越國界的情感連結，以及一位熱愛分享的甜點師傅，想為你帶來的幸福滋味。 精選四十多道橫跨全球的經典甜點，從台灣親切的鳳梨酥、日本精緻的銅鑼燒，到法國優雅的甜點、德國經典的黑森林蛋糕，每一道配方都傾注了無數次的實驗與堅持。在每個配方背後，都有一個值得細細品味的文化故事，一段令人著迷的歷史典故。 ◇環球甜點之旅，橫跨12個國家 ◇跨文化交流橋樑，讓靈感在文化碰撞中綻放 ◇細膩實用指南，標註製作要點與溫馨提醒 ◇職人精神傳承，分享多年累積的甜點知識與技巧
辜韋勳的藝饗烘焙
在甜點中尋找生活的美好超越單純的美食製作昇華為一門獨特的生活藝術不僅是一本烘焙教程更是探索烘焙藝術之美的心靈指南◆將想像化為絢麗甜點糕點藝術的殿堂中，蛋糕不再是單純的甜點，而是一座承載夢想與創意的畫布。每一層餅皮都是基底，每一抹糖霜都是顏料，每一個裝飾都是筆觸，共同編織出令人驚豔的視覺饗宴。◆每一個作品都是一次藝術的昇華現代藝術風格的蛋糕詮釋，東西方美學的融合創新；從入門技巧到專業級別的烘焙藝術；概念發想到最終呈現，都蘊含著創作者的心血與巧思。當糖霜在蛋糕上綻放出優美的形狀，每一個作品都訴說著創作者內心最真摯的故事。◆藝術蛋糕不僅是味蕾的享受，更是一種情感的傳遞本書提供給熱愛創作的烘焙愛好者，嚮往甜點藝術的學習者，追求卓越的專業糕點師。現代藝術風格的蛋糕詮釋，不僅詳細講解每個技法的操作要點，更著重於藝術觀念的培養。/ 創意的實踐空間 /依據個人喜好調整造型╳嘗試獨特的設計格調體現個人的生活創造力╳表現專屬的風格特色/ 心靈的滋養 /專注力與耐心的修練╳創作的喜悅與成就感分享幸福的溫暖時刻╳對生活的熱愛與感動
大師精選輯2：陳文正的世界麵包
《大師精選輯2陳文正的世界麵包》是個人的第四本著作，跟先前《NEW 藝術麵包製作大全》與《百變蛋糕裝飾》這兩本著作的技術方向與領域截然不同，前兩本是烘焙藝術製作技術類型，而這本新書是一本麵包烘焙實務教學專書，裡面匯集了我個人畢生所學，來自世界各地專業麵包食譜製作，分為台式風味麵包、裹入油類麵包、歐式麵包、藝術麵包。讓讀者能學習到流行於世界各地的美味麵包手法。 除此之外本書籍更添加了專業的藝術麵包專業項目，是一本讓您在輕鬆學習後就能製作的烘焙專業食譜著作，書籍內容精緻且多樣化，絕對值得消費者的您青睞與典藏！
軟歐麵包與吐司：超人氣名店的手作麵包美味秘訣
專業不失趣味，簡單卻不繁瑣，兼具專業與趣味性的溫度食譜， 人氣名店「WUMAI 烘焙本舖」主廚——黃宗辰 前原麥山丘創始主廚、直播千萬點閱率麵包職人——林育瑋 強強聯手，重棒出擊。甜麵包年度鉅作！ 我們熱切地、真摯地，想與更多人分享麵包的美好。 為了傳遞這份意念；反覆的討論、思考、調整， 方才鋪出這一幅麵包繪卷。 Part 1、麵包二三事 不談深奧的理論，針對製作麵包的每個「階段」進行拆解說明。專為「毫無概念的新手」獨家製作的單元。精準確實掌握製作麵包的工序要點，詳盡教授基礎概念與工序技巧，完美避開初學者錯誤。 Part 2、居家吐司系列 家庭麵包書當然少不了眾多讀者敲碗期待的「吐司篇」，它是麵包中的基礎，也是檢驗一間店的標竿之一。有沒有覺得吐司是個磨人的小妖精呢？越簡單的東西，越難做，相對的，成功所帶來的成就感也是無法言喻。請大家用輕鬆愉快的心情面對「Act 5第五幕」吧！確實做好每一個環節，全身心浸潤其中，享受每一個時刻，當時間發酵，麥香飄散那刻，你／妳會發現一切都值得。 Part 3、軟歐麵包 混搭食材，玩配方、玩技法，一款麵包一個配方。天馬行空的家庭版「造夢現場」，口感與創意兼備，造型從簡單到稍具難度，趣味中帶上巧思，麵包好看又好吃。 第一節 居家點心麵包 風靡全臺，暢銷多年的鎮店之寶——「夾心麵包、田螺卷」；滋味獨特，特別研發的「翡翠碗豆、金沙條」；增之一分則太多，減之一分則太少，恰到好處卻用料扎實的「五穀米餐包、鯛魚白醬燒」。收錄多款暢銷經典臺式麵包，創新與傳統兼備。 第二節 日式多拿茲 「老師，我想吃多拿茲～」 同學們的心聲，老師都聽到了。本單元的麵包是「日臺混血兒」，自日本學藝取經，改良配方與大家分享。多拿茲的美味想必無須贅述，經得住時間考驗，是永不退燒的經典。 第三節 優格軟式麵包 基礎中的經典，經典中的基礎——「優格輕軟包」單吃或夾餡都美味；引領時代潮流，風靡全球的——「蒜蒜包」；把紅豆搭配「那個」，成就濃郁絕美的頂級姿態——「紅豆ＯＯ條」！你問我括弧內是什麼？江湖一點訣，說破無價值。預知詳情，請看內文～
世界麵包冠軍的可頌&布里歐(精裝)
世界冠軍的可頌布里歐 Pain Fait Par Le Champion Du Monde Croissant＆Brioche 本精裝書 收入2022世界麵包大賽最新指定項目作品 布里歐奶油捲，需使用布里歐麵團裹入奶油 層層堆疊的可頌麵包 ╳ 酥脆多層次的美味 ╳ 可甜可鹹濃厚奶香 鬆軟可口布里歐麵包 ╳ 經典與創新的口味 ╳ 傳統宮廷貴族麵包 世界冠軍精選兩大種類—可頌、布里歐麵包 上百張步驟圖教您從零做出職人級的美味 不論是經典可頌或者是創新口味的延伸變化 全都囊括書中不藏私地傳授 獨家收錄多達三十種的餡料作法讓您體驗絕妙的麵包搭配 裝飾手法的提升以及餡料和麵包的組合 讓您也可以做出殿堂級的頂級風味 Croissant ＆ 層層堆疊的可頌麵包 細膩的麵團包油手法，製作出最精緻的可頌美味，每一顆可頌層次都是無與倫比的工藝技巧，在書中一步一步的教您每個細節，在可頌的配方中，給您最完整的配比，從最基礎的經典開始，延伸變化出多種口味與造型的改變，在可頌中找出更多元更美味的吃法，除了經典還可甜可鹹的可頌麵包，更是讓人欲罷不能。 Brioche ＆ 鬆軟可口布里歐麵包 經典的布里歐麵包，也是法國經典的貴族麵包，奶油含量較高吃起來外酥內軟，綿密的麵包體口感滑順，濃厚的奶油香氣讓布里歐麵包更加誘人，書中教您兩種不同奶油含量的配方，讓您可以嘗試看看不同的配比吃起來的口感差異，不同的製作手法也讓布里歐的變化更多樣化。
世界冠軍的可頌布里歐
世界冠軍的可頌布里歐 Pain Fait Par Le Champion Du Monde Croissant＆Brioche 層層堆疊的可頌麵包 ╳ 酥脆多層次的美味 ╳ 可甜可鹹濃厚奶香 鬆軟可口布里歐麵包 ╳ 經典與創新的口味 ╳ 傳統宮廷貴族麵包 世界冠軍精選兩大種類—可頌、布里歐麵包 上百張步驟圖教您從零做出職人級的美味 不論是經典可頌或者是創新口味的延伸變化 全都囊括書中不藏私地傳授 獨家收錄多達三十種的餡料作法讓您體驗絕妙的麵包搭配 裝飾手法的提升以及餡料和麵包的組合 讓您也可以做出殿堂級的頂級風味 Croissant ＆ 層層堆疊的可頌麵包 細膩的麵團包油手法，製作出最精緻的可頌美味，每一顆可頌層次都是無與倫比的工藝技巧，在書中一步一步的教您每個細節，在可頌的配方中，給您最完整的配比，從最基礎的經典開始，延伸變化出多種口味與造型的改變，在可頌中找出更多元更美味的吃法，除了經典還可甜可鹹的可頌麵包，更是讓人欲罷不能。 Brioche ＆ 鬆軟可口布里歐麵包 經典的布里歐麵包，也是法國經典的貴族麵包，奶油含量較高吃起來外酥內軟，綿密的麵包體口感滑順，濃厚的奶油香氣讓布里歐麵包更加誘人，書中教您兩種不同奶油含量的配方，讓您可以嘗試看看不同的配比吃起來的口感差異，不同的製作手法也讓布里歐的變化更多樣化。
大師精選輯 陳文正的世界烘焙
《大師精選輯 陳文正的世界烘焙》是一本烘焙實務教學專書，書中匯集了陳文正老師畢生所學，來自世界各地的專業食譜製作。除了有麵包、西點、蛋糕與鹹味、甜味風味塔外，也新增了烘焙伴手禮篇章。 全文除了能讓讀者學習到流行於世界各地的美味麵包糕點，如法式栗子蒙布朗，義大利佛羅倫斯脆餅外，更有流行於台灣本地相當受歡迎的甜點。 這本書籍也特別新增了現今年輕讀者所喜愛的造型饅頭及糖霜餅乾等篇章，書籍最後不只有烘焙中英文字對照及烘焙製作時所需的相關技術，更有在進入烘焙世界時必備的常識，是一本能讓您在輕鬆學習之餘同樣不失專業技術，書籍內容絕對值得您一看再看喔！
吳飛燁的餅乾共和國
在幾乎家家戶戶都有烤爐的現代社會，烘焙在人們的日常生活中佔有一定地位，甚至可以說是一項基本的生活技能。 關於這本餅乾共和國最初的發想，阿飛老師希望能將自己數十年如一日的烘焙經驗重新演繹。除了將餅乾背後不同的文化與歷史背景帶給讀者，也將這些美味餅乾的製作秘方分享給所有讀者。 本書共分成4大章節，帶領讀者從東亞起飛，介紹日本有名的蘭姆夾心葡萄、香港一罐難求的奶油曲奇餅乾和泰國的椰香脆米餅等等，一路往歐洲，美洲前進，最後回到無國界餅乾，共48道產品，其中也包含了許多餅乾起源背後的故事，相信讀者在翻閱完全書後，能得到除了美味之外，更多的喜悅！
愛上甜食：日本百年名店經典不敗甜點(二版)
愛上甜食：日本百年名店經典不敗甜點 魅惑甜食・Recipe＆名店巡旅秘話 Cecilia・渡辺明日香，獨家巡訪日本名店的由來、甜點密技、經驗談 外加收錄名店限定的特製食譜大公開！ 一窺每家名店的獨特性 以此為世界上熱愛甜食的人們帶來更多的啟發與靈感 菓子工房オークウッド パティスリーユウ ササゲ パティスリーメゾンドゥース Maison Douce マキコフーズ ステュディオ ベッカライ 徳多朗 アトリエ イグレック Atelier[igrek] お菓子教室シュクルエピス 跟著達人們學習用專業的技巧、簡單的作法 輕鬆做出豐富人心的日式甜點 即使不出門也能與家人一同享受的美味時光！ 贈品 麥典實作工坊麵包專用粉 生產日期：2022/02/14 到 期 日：2023/02/13 贈品規格：1kg 保存期限：365天，內有兩小袋(各500g)，依配方開封使用即可 保存條件：請置於陰涼乾燥處，保存期間係指未開封狀態且正常條件下之保存，開封後請儘快使用完畢，以確保麵粉品質。
魯邦種的奧義(二版)：令人怦然心動的天然酵母麵包！
20款餡料 ╳ 7種基本麵團 ╳ 46品無添加的天然酵母麵包 無數個日日夜夜，紀錄每一次的成功與失敗 十年磨一劍，彙整專屬「魯邦種」的製作方法 從說明魯邦種天然酵母菌，到如何培養、如何餵養保存發酵活性等 專屬「魯邦種」的真情書！ 15年轉瞬即逝，我是多麼的熱愛麵包 那些等待發酵的時光，恍惚間，便是一生 以魯邦種為經，四大製法為緯，貫穿全書46款麵包 頂級粉類搭配魯邦種天然酵母菌，根據配方特性，使用不同的拌合技巧，於四大製法間操縱自如，最終由時間靜靜陳釀麥香，輕鬆演繹麵團的無限可能，發掘魯邦種靈魂深處的美味。 5大單元，46款麵包，每款麵包都蘊含對魯邦種最深沉的愛 直接法→後鹽法→中種法→宵種法，篇章單元由淺入深、循序漸進，配方工法、工序條理分明，全書近30000字，豐富詳實的文字，用詞淺顯易懂，詳盡卻不繁瑣，搭配全彩高清圖片，用圖文並茂的方式完全解析作法，讓讀者依序、依圖順利做出麵包，不只收穫滿滿的成就感，同時也得到最療癒的麵包，從心靈到感官，一次撫慰。 本書特色 ‧條裡最分明：全書由淺入深，循序漸進解密麵包各項技法 ‧基礎超扎實：詳盡解說烘焙二三事，勤勤懇懇打好基礎 ‧變化超多元：多款麵團配方！其中又以7款基本麵團延伸33種變化 ‧配方最精準：配方皆經過反覆查驗、核實，實作成功率超高 ‧內容超豐富：全書近30000字、600張彩色高清照片，Step by step完全解析製法
麵包機的私房料理：烤燉烘一鍵搞定120道美食【二版】
一臺麵包機，120個美味變化， 打造橫跨中西的無國界美食世界！ 用一年的時間試用市面上各家品牌，不斷試做改良，才終於推出這本麵包機必勝食譜。不需花大錢買上萬元具備二、三十種功能，操作複雜的頂級麵包機，只要照著本書的步驟，一般二千元的麵包機也可以做出上百道甜鹹料理。橫跨中西式麵包、蛋糕、餅乾、甜品與麵食，道道都是星級美味。 把麵包機強調「一鍵搞定」的特色，用最詳盡的圖片分解動作，從食材選擇、備料的大小切割、攪拌流程的掌控、使用的烘烤時間，讓麵包機取代攪拌機、烤箱、發酵機，想一早吃到現烤麵包，就睡前設定，早上就像麵包店在你家；想吃下午茶糕餅，午餐後設定，一小時就有香軟的蛋糕、鬆餅與司康出爐；想要吃中式包子饅頭、蔥餅，甚至義大利披蕯，麵包機都能上菜。 產品從早餐最受歡迎的吐司，鮮奶、全麥，到加入新鮮蔬果、雜糧、起司、培根的甜鹹口味吐司、果醬、歐式麵包、日式手卷、日式甜酒、溫泉蛋烏龍涼麵、甜甜圈、肉桂卷、蔥花麵包、熱狗麵包與手工披蕯、乳酪條、巧克力核桃蛋糕、葡萄乾餅乾；甚至中式包子、饅頭、山東大餅、炒麵、肉骨茶，麵包機都能輕鬆上菜。 所有食譜為完全沒有任何基礎、不會做菜的廚房新手量身訂做，只要一臺麵包機，沒有廚藝，按照步驟一步一腳印的操作，你／妳也可以一鍵變主廚，讓你不用擔心食安風暴，也省去自己搓揉、高溫出爐的繁複手續，將料理過程化繁為簡，全家都能吃到健康安全又美味的手做料理。
誕生於家庭的烘焙美食指南教科書
34款麵包，6款美味可麗露 超人氣烘焙名師——呂昇達老師，獨門配方大公開！ Part 1、誕生於家庭的基礎篇 完整解析麵包製作流程的基礎常識、麵包攪拌的判斷方式、製作所需要的工具、食材，詳盡教學麵包的各類基礎知識。 Part 2、晨間時光的主食麵包 充滿元氣的美味鮮奶麵包，搭配各種口味變化，每一天都可以享受吃不膩的樸實滋味，構築與家人的專屬記憶。 收錄營養滿分的芝麻麵包、均衡美味的燕麥乳酪麵包、鬆鬆軟軟的奶油吐司以及「拔絲奶香餐包」，家常美味都在這。 Part 3、悠閒下午茶的點心麵包 從抗拒，到無法抗拒的美食誘惑，視覺與味覺的雙重饗宴。 把「美味的肉桂卷麵包」與「世界美食大獎賽三星肯定的芋頭麵包」雙雙端上。 肉桂對主廚來說可是一大挑戰，客人的喜好會極度鮮明。——從抗拒 搭配受世界美食大獎肯定的芋頭麵包，雙雙上菜；尾聲則以饒富情趣的「春日系列花環芋頭麵包」，為這場午間饗宴劃上完美句點。 Part 4、補充能量的調理麵包 現代「調理麵包」意即在製作過程中、或烤熟後在麵包內包入、鋪上、或夾入各式食材的麵包。將麵包切開，夾入蔬菜、肉片、起司等，擠上美味的蜂蜜芥末醬是調理麵包；在麵團中包入豐富的餡料也是調理麵包；在烤好的麵包上鋪食材，再送入烤箱回烤亦是調理麵包。 頂尖的調理麵包既可以吃到麵包本身的口感風味，也可以嚐到食材的鮮美，口中充斥著小麥芬芳，感受奶油在舌上的滑順香氣，搭配爽脆新鮮的蔬菜、辛香美味的火腿。用豐富的餡料，培根、火腿、乳酪等，迅速增加滿滿的能量及活力吧！ Part 5、低糖低油的蜂蜜香料麵包 深度風味的麥香，呈現食材原始樣貌，玩出最極致，但又最樸實的風味。 酥脆的「香料起司薄餅」不管是沾青醬、沾肉醬都無比美味；薄脆口感搭配油潤的橄欖油青醬，淡淡的香料調味直衝大腦，賦予最直接的美味。 而「最佳配角獎之佐餐的香料麵包棒」是餐桌上畫龍點睛的簡樸風味。當我們品嚐各種風味食材時，它可以有效中和口中複雜的滋味，你可以驚奇的發現它幾乎百搭！ 相信我，你絕不會想錯過如此美妙的「味蕾平衡者」。 附錄：初學者專區，輕鬆完成的麵包機吐司 成功率100%，專為新手設計的吐司機麵包篇！ 簡單的東西最能吃出食材原味。本單元只有兩個心法：❶用好的食材。❷秤對材料。 好的，現在我們的製作成功率是95%，欠缺的5%名為「行動」。 附錄：手工就能製作的天使之鈴可麗露Canelé 滿桌的麵包中，突然有一個甜點，是否很令人驚喜？ 正宗且道地的「天使之鈴可麗露」，早餐與下午茶的點心首選。 本書特色 ★專為家庭打造的麵包基礎教學 完整解析麵包製作流程的基礎常識、麵包攪拌的判斷方式、製作所需要的工具、食材，詳盡教學麵包的各類基礎知識。 ★五大麵包圖譜，完整收錄34款美味麵包 各具特色的五大麵包單元，34款美味，道道都是齒頰留香的好滋味。 ★運用多年的講師與授課經驗，直指學習痛點 食材好取得，適合家庭操作，製作精確不困難。以大量的圖片輔以簡潔的文字說明，讓讀者看圖，自然理解操作手法。
豐富多元烘焙米麵食
滿懷熱情的投入廚房，享受這空間的香氣， 「成功與失敗」我們都欣然接受， 而廚房外的時光，每一個相遇，都是緣份。 「邱献勝師傅的烘焙天地」 在吵吵鬧鬧的機器運轉聲中，陪伴大家，走過四季。 全新主題！FB超人氣烘焙社團「邱献勝師傅的烘焙天地」 邱師傅、寶媽老師、大頭老師、昱蓁老師聯手出書啦～ 邱師傅、昱蓁老師：精選社團中「酥油皮、西點米食、糕點、燒餅」相關食譜，透過不間斷的進修自學，精心設計、製作、品嚐、調整，最終定案出好吃又好做的產品，搭配細膩的圖解說明，成功率高，失敗率低，每道都超「涮嘴」。 從小玉西瓜酥、核桃菓子、造型小芋仔、抹茶綠豆餅、紅麴餅、肚臍餅、白豆沙月餅、奶油酥餅，到牛舌餅。 經典到創新，一次滿足。 寶媽老師：一路走來，接觸也做過不同的工作，年輕歲月從指縫間悄悄流逝。順從人生中的機緣，咬牙埋頭學習，轉換自己人生的道路，這些都是我特別珍貴的生活經歷。 這次分享最擅長的「客家米食」，從紅粄、客家菜包、艾草粄、米苔目、芋粿翹、油餟仔（油炸湯圓）、客家鹹粽與粄粽，到葡萄甜糯米糕。 一口又一口的吮指美味。 大頭老師：在白色巨塔中默默耕耘，二十年的護理輪值生涯，總是處於緊湊且繁重的工作壓力中。在低活動量的日常裡，選擇用低糖、少油、低調味來簡化忙碌的生活步調，減輕無形中透過「食」累積在身上的代謝負擔。 透過從醫的護理背景設計改良與食譜，從柚饗柚小月餅、艾忘憂酥餅、桂花茶香酥、好茶園蜜香紅茶酥、苔彩頭香酥、茶饗分界、芳金吉井，到棋藝糕點。 特地研發「氣炸鍋」也可以製作的產品，美味與巧思健康並行。 本書特色 「特色1」：從精選品項，到試做微調，配方絕對精準 要寫出一本易懂易學的烘焙書，真的得耗費很多精神設計。 每一次下筆，都要考慮初學者是否能簡單清楚的學習？又要思索到熟練者能否從中有所收穫，教學相長。從烘焙中啟發靈感，努力的研究配方，期盼讀者能夠以市售且隨手可得的材料，製作出美味的甜點。反覆的微調試做，調整出成功率高、穩定性強的配方，從配方到作法，每一個細節都娓娓道來。 「特色2」：安心的是，明白有人陪伴的安全感 俗話說：三人行必有我師焉。社團中超過100,000位烘焙同好，互相分享，互相學習，從彼此身上汲取生活的養分，有問題很正常，遇到問題，你不孤單！ 「特色3」：最棒的是，作者就在你／妳身邊！ 無需擔心無人可問，做不出來的窘境，老師就在社團裡，提問的時候要記得禮貌，有問題我們一起解決，大家都要交功課哦～ 「特色4」：5大單元 ╳ 92道無私分享的配方 今朝將行于荒野，此番非獨我一人。老師把想說的話，都寫在每一道產品裡了。去吧，去找尋吧！我們把所有的秘密都藏在書裏了！
魯邦種酵母麵包：小麥熟成的「旨味」，專屬「魯邦種」的真情書！
「我只是把多餘的部分剔除，將生命從禁錮他的石塊中釋放。」 ——＜大衛像＞米開朗基羅 在等待發酵的某個瞬間，時間彷彿失去原本應有的秩序， 從來沒想過，也沒料到時光能變得這樣緩慢， 我發覺自己滿懷期待與感恩，好似在凝視一個早已存在的時刻到來， 如此篤定， 如此深刻。 「其實將『魯邦種酵母菌』培養至可以做麵包的發酵力道是十分困難的一件事，也因此，這門技術的運用及培養方式，最終只能成為每位師傅的獨門技術。假設有一百位研究此麵種的麵包師傅，就會有一百種不同的培養方法。由於没有數據可以參考，每一位師傅都是透過獨自學習苦練，用無數的時間金錢練就一身功夫。」 無數個日日夜夜，紀錄每一次的成功與失敗。 十年磨一劍，彙整專屬「魯邦種酵母菌」的製作方法； 從說明魯邦種酵母菌，到如何培養、如何餵養保存發酵活性等， 專屬「魯邦種」的真情書！ 為了將魯邦種「發酵熟成的深厚風味」之特性發揮出來，於是動手撰寫了第二本書。本書承襲第一本《魯邦種的奧義——慢酵工法》第一單元之魯邦種製作方法、各項基礎知識，無須擔心沒有收藏第一本會看不懂。配方不須多，釐清酵母特性、使用方法，清楚製作原理與流程，才是我最想告訴各位的事。 十七年轉瞬即逝，每天都與麵團再次陷入熱戀， 時間不疾不徐地走，恍惚間，便是一生。 4大單元，45款麵包，每款麵包都蘊含對魯邦種最深沉的愛。 從開始製作麵包至今，我彷彿每天都與麵團再次陷入熱戀。審視麵包無限的配方變化、創新製作方法，在製程中遇見各種問題也會急迫地尋求解決之道。困難並沒有讓我對麵包的熱情減少，越是深入研究探索，越是加深這份執著。經常被問到製作麵包需要具備什麼條件基礎？我說：「喜歡吧，喜歡是最強大的力量。」我是以對麵包的熱忱「喜歡麵包、喜愛做麵包」為動力，所以覺得做麵包不用特別條件及基礎，只需要一股對麵包真摯的愛。能對麵包都有這一份熱情及執著度的人，我都稱其為「烘焙狂熱份子」。 這次選擇無糖、低糖、中糖的麵包種類，讓魯邦種酵母菌可以具備更自由、多元的使用及操作方式。頂級粉類搭配魯邦種天然酵母菌，讓時間靜靜發酵麥香，輕鬆演繹麵團的無限可能，發掘魯邦種靈魂深處的美味。 配方工法、工序條理分明，全書近30000字，豐富詳實的文字，用詞淺顯易懂，詳盡卻不繁瑣。搭配全彩高清圖片，用圖文並茂的方式完全解析作法，讓讀者依序、依圖順利做出麵包，不只收穫滿滿的成就感，同時也得到最療癒的麵包，從心靈到感官，一次撫慰。 本書特色 ★魯邦種真情書：帶您探索最古老的天然酵母之一，所有的好東西都需要等待。十八小時的發酵時程，將發酵過程中的雜菌代謝掉，以魯邦種慢酵工法製作的麵包，絕對與你過往吃到的麵包，截然不同。 ★基礎超扎實：詳盡解說烘焙二三事，勤勤懇懇打好基礎。 ★配方最精準：配方皆經過反覆查驗、核實，實作成功率超高。 ★內容超豐富：全書近30000字、600張彩色高清照片，Step by step完全解析製法！
愛上甜食・スイーツに恋して
魅惑甜食‧Recipe＆名店巡旅秘話【Part1－Japan】 Cecilia‧渡辺明日香，獨家巡訪日本名店的由來、甜點密技、經驗談 外加收錄名店限定的特製食譜大公開！ 一窺每家名店的獨特性 以此為世界上熱愛甜食的人們帶來更多的啟發與靈感 菓子工房オークウッド パティスリーユウ ササゲ パティスリーメゾンドゥース Maison Douse マキコフーズ ステュディオ ベッカライ 徳多朗 アトリエ イグレック Atelier[igrek] お菓子教室シュクルエピス 就一同來到愛吃又愛做甜點的Cecilia（聖西莉雅）甜食世界裡吧！ 食べるのも作るのも大好きなセシリアのスイーツの世界へようこそ！ 本書使用簡易的時尚烘焙烤模和美觀大方的包材，甜食就像一個個穿上禮服，扮演著每個美麗的角色，賞心悅目的同時，也能感受到簡單、方便又實用的樂趣！
必學的伴手禮專門書：呂昇達老師親自教導，家庭廚房也OK！
小份量／家庭烘焙/烘焙發燒友，人手一本的極簡巨作！ 以最低的「基本操作量」設計而成， 玩材料╳玩配方╳玩作法， 用最少的材料玩出職人級頂尖風味！ 如果你／妳符合下列選項，就把這本書帶回家吧！ ☐ 享受生活，喜歡悠閒玩烘焙 ☐ 成員少的小家庭，一人一口剛剛好 ☐ 美食重度／或初階癡迷者，愛吃卻更愛分享 ☐ 覺得量太大有負擔感，也怕製作失敗浪費材料 ☐ 想開啟新視野，培養一個興趣 ☐ 烘焙融入我的生活，我就是烘焙，烘焙就是我~ 接收烘焙求救訊號，把「小份量」這個主題做到最好 構思配方作法時歸納了很多問題，採納FB社團的烘焙發燒友、上課的同學、直播時遇到問題的朋友們，本書理念就從這些烘焙苦手們誕生。 ❶材料量少：不用準備一堆材料，只為了做一個產品。 ❷優化結果：提高成功率，甚至收錄只要用調理機打勻烤熟就超好吃的產品。 ❸精簡份量：成功與失敗的負擔都不大，成功吃得開心，失敗也不會吃得痛心。所有的配方都是「最低操作量」，少到不可以再減量了，再少會影響操作性，增加製作難度。 極簡卻不乏巧思，不因追求簡單就隨便應付 沒有落落長的材料清單，追求「用好的材料完善風味」，每項材料都有使用的意義、每個作法都有其背後的原因。探索背後的科學基礎與材料特性，深入理解烘焙，反芻後用淺顯易懂的步驟圖說示範給大家。 玩材料╳玩配方╳玩作法，用最少的材料玩出職人級頂尖風味 凍凝類甜點從普通→極限凝結力的口感差異；專為初學者而設計的餅乾製程，體驗餅乾四種不同的操作手法。每個單元皆精心設計，這是一本挑戰書，挑戰讀者對小份量烘焙的極致想像。 必學的「殺手級」伴手禮教科書 可能有人覺得，數量這麼少怎麼會好？ 大家有所不知，少而美，少而精，本書每一款都是殺手級的好吃產品。 失敗率低到不行，比起收錄幾百道的食譜，每一道都「做得出來」是不是更輕鬆無壓力？ 「做得出」再加上「材料極簡」，有沒有滿足懶癌末期的你？ 「材料極簡」再加上「職人級別的美味」，我不知道要怎麼說了。親愛的朋友，你做完後快點把成果包裝成美美的伴手禮，寄給親朋好友分享。 自信地告訴對方這是你做的，享受那「哇～～～」餘韻悠長的自信笑容吧！ 獻給生活，與每一位烘焙發燒友 神采煥發的你最是迷人， 願我們都能從無常的生活中，找到聊以慰藉的光。 用烘焙串聯生活，今天的你我或許不能出門，但還是能用烘焙串聯彼此， 此時此刻，我們，不孤獨。
巧廚烘焙魔法思
《巧廚烘焙魔法思》 一步一教學，初學者也OK！ 職人級烘焙在家也能簡單自製、輕鬆享受！ 麵包 × 蛋糕 × 冰品 × 派塔 × 餅乾 把烘焙變簡單，適合家中輕鬆DIY的小份量點心！ 清楚易懂的圖文步驟，讓你享受成功烘焙的樂趣，就算零基礎也能快速上手，沒有繁複的配方、做法，讓每個人都能在家完成一道道美味的點心，只要學會基礎麵團、甜鹹派塔做法，就可以變化出各式好味道！ 收錄45款只要簡單步驟就能完成的點心，除了麵包、吐司、蛋糕等擁有卡哇伊的造型點心，還有適合常備的瑪德蓮、貝果等經典點心，書中還特別收錄免烤箱料理，只要運用平底鍋、鬆餅機，就能做出可麗餅、法式吐司等日常小點心！ 巧廚推薦 美國明州西南州立大學 - 台灣辦事處處長 - 劉平 國立花蓮高級農業 - 職業學校餐飲科 - 饒美英 Villeroy&Boch Culinary - World Cup 銀牌 - 鄭莉馨 Hmiyuki Patisserie - 法式烘焙 創意主廚 - 謝美雪
黃宗辰職人日誌麵包書
所有人，包含我自己都如此認定──「麵包」是我此生志業， 卻在二Ｏ一五亞洲盃榮獲冠軍後，腳出問題近兩年無法工作， 一個不能工作的麵包師？ 那是我第一次停下腳步。 無能為力、惶惶不安的感覺太過可怕。 審視過往的自己，釐清前進的方向，《黃宗辰職人日誌麵包書》是一本這樣的書。與大家分享二十多年來我對甜麵包的一切積累，藉由本書梳理、找回自己的初衷。完筆那刻，發現自己再次燃起對人生的目標與夢想。一步一腳印逐漸走入美好未來中。期許品讀本書的你／妳能感受到這份能量，並被這份能量感染，坦然自在的走人生路，為自己而活。 甜麵包大師──黃宗辰老師，半生巨作， 獻給每顆墮入瓶頸沮喪，卻依然想展翅高飛的心。 本書圍繞著「我」進行，但「我」是怎麼樣的呢？學徒的苦彷彿是上輩子的事，站在這端望向過往，回憶彷彿披上一層紗，辛苦與汗水都變的唯美朦朧。作為苦過來的師傅，說真的，這背景的人通常都比較「憨慢公威（不會說話）」，所以我在想，怎麼樣的產品能代表我？如果不想自言自語，什麼樣的產品能被大家接受喜愛？最後我決定用由簡入深的方式，慢慢揭開一本書的序幕，鋪出一幅麵包繪卷。 專業不失趣味，簡單卻不繁瑣， 人氣名店「うまい手感烘焙麵包專賣店-wumai」主廚出品！ Mile One 第一里路：A、甜麵包基本配方（直接法） 日銷千顆的經典臺式麵包，是臺灣永不退燒的經典，也是每間麵包店必須掌握的基本功。如果你是新手，這個單元的麵包成功率最高；如果你自己開店，快來偷師「甜麵包大師」的獨門技術！ Mile Two 第二里路：B-1、鹽可頌主麵團 與 B-2、日式菓子主麵團 日本學藝心得全在這，本單元的麵包是「日臺混血兒」，有日本的精巧細緻，也有臺式的獨到口感。輕軟、膨鬆、不黏口、不黏牙，彷彿麵團裏包裹著雲朵，悄悄藏在每一個發酵間隙。 Mile Three第三里路：C-1、軟歐麵包A與 C-2、軟歐麵包B 十八般武藝，盡在本書。這裡難度開始稍微加大了！單元A、B掌握麵團特性，單元C會在麵團中再加入「配料」，可別小看這個配料，多一點，少一點，一切大不同。 Mile Four 第四里路：D、日常生活吐司篇 開始感覺有點難嗎？這裡就稍稍喘口氣吧。與單元A不相伯仲的成功率，是生活中讓眼神閃耀發亮的星星，出爐飄散的麵包香足以療癒整個世界。 Mile Five 第五里路：E、番外篇：造型麵包 兼顧口感與創意的「專業造夢現場」，專業不失趣味，麵包好看又好吃。 Mile Six 第六里路：F、番外篇：特殊造型 最後進入純欣賞的職人篇章，為什麼這麼說？因為你如果複製出一樣的味道，那你／妳也達到世界冠軍的水準了（笑）。將傳奇的配方濃縮在這短短幾頁中，看的到的是麵包，看不到的是背後付出的辛勤汗水。 本書特色 ★【PART、1 麵包那些事】，收錄完整的麵包學理基礎，濃縮入行二十多年的學習精華，從製作麵包的四大元素，到「副屬材料」對麵團的用途解說。 ★單元由淺入深，第一本囊括家庭製作與國際比賽的巨作，收錄開店黃金秒殺品項；也收錄「二O一五年亞洲城市盃」冠軍麵包。 ★麵包專屬的SOP，產品皆收錄「產品數據表」，清晰點出製作麵包的黃金步驟，對照【PART、1 麵包那些事】，實做與學理交叉驗證，強化概念。 ★全書食譜皆「分段」說明，精準釐清製作概念。Step by step的圖文說明清晰易懂，詳盡卻不繁瑣，輕鬆演繹麵團的無限可能。
大人氣造型點心：創作是由心出發，只有真誠的作品，才能打動人心
靜下心，沉入一望無際的原野， 「創作」是與人對話，與自己對話，與世界對話的過程， 在無垠之地探索、找尋。 比美好更美好，是我的夢中之夢，骨中之血。 興趣令我們開始一件事， 但只有不滅的熱情，能使我們持續一件事。 為美好的蛋糕批上一層幻夢， 除了美味，再給它一點重量，讓它承載更多。 我們有什麼？ 我們有「小丑糖霜餅乾」… 這個小丑雖然不憂鬱，但他也是充滿故事的小丑， 他會在妳的筆尖跳動，竊竊私語告訴妳他的故事。 我們有什麼？ 我們有「萬聖節派對」，也許真實太難面對，人們只好戴上面具。 善良的巫師與善良的魔女，每晚在溝火前分享故事， 那一晚木乃伊說著「當木乃伊還不是木乃伊」， 最後還跟我們分享如何成為木乃伊，那個就有點可怕了…… 相聚時盡情歡笑，火熄之時各奔東西， 不留遺憾，了無牽掛。 告訴妳一個秘密， 一個其它人都不知道的秘密… 當人們專注時，時間會偷偷停止， 待妳清醒的一瞬間，再全數收回。 這是我玩烘焙的秘密， 是我的產品栩栩如生的秘密。 我只告訴妳， 只告訴妳。 本書特色 ★特色1：超詳盡的基礎篇章，餅乾、海綿蛋糕、磅蛋糕、泡芙，基底製作一次說。 ★特色2：糖霜要怎麼調製？何時用濕性糖霜、何時用乾性糖霜？批覆的重點有什麼？媒介是什麼？所有的調製重點一次報妳知。 ★特色3：糖霜的分格製作、濕性繪製、疊色、擠花……完美作品有好多眉角。 ★特色4：天馬行空的產品，單獨拿出來都是說不完的故事。
餡料麵包的無限可能：揉合、包餡、抹餡擀捲與「盛上」，商業用餡料麵包解答專書
商業用餡料麵包解答專書！餡料麵包的83種美味 專為「想創業、想在家製作專業麵包的人」設計而成 收錄的麵包都是以職人為出發點，除了給家庭使用之外，更重要的是這些都是屬於營業用的配方，所有的麵包都是以直接法可以轉換成冷藏法（即低溫發酵）的方式製作而成，提供五款商業用的標準配方，是一本書也是一家店。 為了強調麵團的餡料性，餡料麵包通常有幾種方式讓麵包變得更有風味：一是「揉合」，把餡料揉到麵包裏，例如核桃麵包、葡萄麵包、亞麻籽麵包等，就是把果乾類、乾穀物打到麵團裏；二是「包餡」，是單純把奶酥、布丁、紅豆這些東西用「包」的方式包在麵包裡面，然後去發酵烤焙；三是「抹餡擀捲」，把麵團擀開，餡料用抹的方式抹到麵包裏，再把它捲起來；四是在麵包做造型後把餡料放在上面，日本叫做「盛上」，像披薩的餡料就是鋪在上面，讓人看得到的。 餡料麵包只有這四種方式，不會再有別的方式了，「揉合、包餡、抹餡擀捲、盛上」這四個手法就是貫穿本書的核心主軸。 這輩子用的麵粉，沒有百萬斤，也有幾十萬斤了吧？ 用萬斤麵粉學費得出的解答，沒有做過的人絕對不知道 麵團 × 手法 × 餡料 = 美味的無限可能！ 本書分享的「五種」商業用標準配方皆是採用這「四個」手法來作變化，不論是營業用或者居家操作，皆可做出很好的品質。書中主軸除了餡料麵包，也會用餡料麵包的概念做成餡料吐司。 利用在頂尖大廠做顧問的經驗，說明網路配方與營業配方最大的不同。為什麼麵包店大多都用冷藏法呢？為什麼師傅們都說網路上的作法有問題，那些產品卻能做出來呢？ 本書特色 ★「五款」商業用標準麵團配方，「四個」核心包餡手法。 ★化繁為簡，以簡單的方法創造具有個人風格的餡料麵包。 ★用萬斤麵粉學費得出的解答，沒有做過的人絕對不知道！麵團 × 手法 × 餡料 = 美味的無限可能。 ★不只解剖流程，這次我們更進一步強化觀念，解密「商業烘焙」中，流程的變動會帶來什麼結果？！
玄奇的玩藝Cake
《玄奇的玩藝Cake》，獨具玄奇的點心創藝，將帶給你與眾不同的驚喜！結合視覺效果做出獨一無二的驚喜蛋糕，讓你一看到就被這神奇的效果吸引住！ 彩繪蛋糕捲 ╳ 手繪蛋糕捲，魅力就在於他是獨一無二的！可愛的圖案搭配上完美好吃的配方，讓還是烘焙新手的你也能輕易做出屬於自己的獨創蛋糕捲！ - 立體蛋黃酥 ╳ 酥皮外加蛋黃豆沙餡，對於千篇一律的蛋黃酥乏味了嗎？可愛動物園的蛋黃酥才是現今最流行的立體蛋黃酥，簡單的做法非常適合親子同樂！ - 造型鳳梨酥 ╳ 鳳梨餡的酸甘甜，讓吃下去的每一口都感受到幸福的滋味，方塊型的鳳梨酥是傳統的代表，造型鳳梨酥的圓滾滾是讓小朋友眼睛為之一亮的新潮流！ - 造型蛋糕 ╳ 蛋糕是甜點中最讓人喜愛的品項，不但能做成許多可愛有趣的造型，吃起來更是甜蜜蜜的滋味，夢幻的蛋糕總是能帶給人滿滿的幸福感！ - 反重力蛋糕 ╳ 最吸睛的視覺效果，總是能使人目不轉睛的驚嘆，到底用了什麼魔法讓瓶子漂浮在空中呢？反重力蛋糕的秘密等著你來一一破解！
精粹奢華甜點饗宴
◆精粹奢華甜點饗宴Exquisite luxury dessert feast◆ 甜點，是一種味蕾的饗宴， 是蘊含文化的薰陶，是對於食材的堅持， 是創新手藝的構思，是匠人盡心的結晶。 不同的文化呈現不同的味蕾刺激；在文化呈現這方面，無論是在西方或東方都各具獨到的特色。不同的甜點，組合出具有代表作的成品進而呈現出來的，就是文化的精髓及匠人的堅持！ ◆《每一種甜點，都是一段長久的戀愛》◆ 酸甜苦辣的滋味應有盡有，歷久彌新的驚豔更是難忘，每種組合搭配就像是春夏秋冬帶給我們的不同饗宴，以視覺感受奢華、味覺震撼心靈、再用心去體會，甜點師創造美味，融合歷練成就產品，這就是初衷、堅持的原動力，您細膩品嚐就會發現甜點世界是如此得不可思議！
熊的麵包(普)
現今流行的五大類麵包獨家配方大公開！ 專業美味的職人吐司 ╳ 獨特造型的丹麥麵包 ╳ 別出心裁的日式麵包 外酥內軟的法式麵包 ╳ 香甜可口的軟式歐包 透過熊式的詳細過程，搭配精美圖解，玩烘焙從此得心應手！ 書中集結了熊老師多年的經驗和精華，內容步驟清晰明確，用熊式作法帶領你前往新的烘焙旅程。《熊的麵包(普)》一書中包含了現今受歡迎的五大類麵包，職人吐司、丹麥麵包、日式麵包、法式麵包、軟式歐包，內容豐富精采，詳細的製作過程以及華麗的外觀展現，都完美詳盡的在書中呈現！希望藉由《熊的麵包(普)》這本創作合集，帶給讀者們在麵包製作上，有更新的突破和想法，也能在書中交給所有讀者更多製作美味麵包的方法！
百萬商機創業烘焙：一堂扎扎實實的實戰烘焙課，烘出你的無限商機
烘出你的無限商機，一堂扎扎實實的實戰烘焙課！ 創業說簡單也簡單，說困難也困難， 你必須選定一個領域，然後一頭扎進去， 無怨無悔。 書，是作者與讀者的私密對話， 食譜，是無數經驗的心血傳承， 透過閱讀，品嘗埋入文字的美味核心。 場場爆滿，北中南巡迴的羅因生老師 無數烘友們親身見證，「羅老師，真的超厲害！」 ★業界近二十多年的經驗，曾為國際連鎖咖啡店研發熱賣商品——蛋卷、奇華餅舖十五年「老塞乎（老師傅）」絕技傳承。 ★曾有學員以老師教的「牛軋餅」成功進駐韓國百貨公司專櫃。 夜市擺攤、小資創業 收錄老師上課的教材配方，分為麵包、餅乾、點心、蛋糕四大類 全書共71個品項，要學，就跟最厲害的學！ Q：為什麼有些蛋卷麵糊打好要靜置，有些不用，靜置是必須的嗎？ Q：都市傳說，據說蛋卷材料用「無水奶油」會比「無鹽奶油」口感更酥脆，是真的嗎？為什麼呢？ 包羅萬象的為什麼，為您一一解答，抵達知識的彼岸。 本書特色 ★無價的「創業烘焙課」，五大單元，包含基礎知識與麵包、餅乾、點心、蛋糕四大類。 ★不藏私的71款殿堂級商品，讓老師一一為您解答烘焙路上的各種疑惑。 ★講究快、狠、準的創業配方，千錘百鍊最精簡的作法、最穩定的配方。 ★作法簡單 + 配方穩定，本書亦適合烘焙新手，再告訴你專屬「老塞乎（老師傅）」的傳承絕技。 ★配方來源：老師平常的上課教材，份量保證精準。（不精準的話老師示範就做不出來啦~） ★超強資歷，要學就跟最厲害的學！
