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法式經典甜點．貴氣金磚蛋糕：費南雪(暢銷版)
16道費南雪 × 13道杏仁燒菓子食譜揉入濃郁的焦香奶油＋爽口的杏仁風味，自家烘焙的洋菓子絕品！一口一個，輕盈美味的法式經典。掌心大的燒菓子費南雪（Financier），自16世紀開始就深受法國人喜愛。外層酥脆、內層濕潤輕盈，杏仁與焦香奶油組合出多層次風味，讓午茶時光奢華了起來！法國學成歸來的甜點職人，為初學者設計了在家也能作的費南雪食譜，令人雀躍不已！從基本款費南雪開始，進一步製作以食材為變化的費南雪、獨特風味的費南雪，以及將杏仁的魅力推向極致的本格派燒菓子等，各式各樣不同樣貌的費南雪，都將在本書詳細介紹給您！費南雪費南雪的原文為Financier，意指「金融家」或「有錢人」。之所以會有這樣的名字，據說是因為費南雪的外形酷似金磚。另一種說法是，這道甜點是從巴黎證券交易所周邊的金融街流傳開來的，因而得名。時至今日，即便不再以金磚為造形，只要食譜中麵粉與杏仁粉的用量相近，且加入蛋白，不論作成什麼形狀，都被納入費南雪的範圍。雖然常被拿來和瑪德蓮作比較，但口感上，和以全蛋與麵粉為主材料的瑪德蓮蛋糕可說是完全不同。以高溫、快烤營造外層酥脆、內層濕軟的口感，再加上唇齒留香的杏仁風味，是一道簡單樸素，受大家喜愛的人氣甜點。★費南雪的2大特色1.散發杏仁粉與榛果味焦香奶油的香氣。2.麵粉較少＋只使用蛋白所形成的輕盈感。杏仁燒菓子大家所熟悉的達克瓦茲、焦糖杏仁酥餅、布朗尼、馬卡龍，都像費南雪一樣使用杏仁粉來製作。而所謂的杏仁粉，是指不加鹽的杏仁磨成的粉末。杏仁研磨時會出油，拌入蛋糕或餅乾的麵糊，烤出的成品香味濃郁，且保有濕潤口感。另一個特色是，杏仁粉不會和麵粉一樣產生麥麩，所以可以烤得輕柔軟綿。★杏仁燒菓子的2大特色1.品嚐杏仁粉的濃郁香氣。2.口感輕柔軟綿＆甜味濕潤溫和。
法式浪漫古典糖霜餅乾(暢銷版)
從烤餅乾開始，由初學至進階，一次學會超夢幻法式古典糖霜藝術！ 日本糖霜協會最新技巧揭載，不論送禮宴客都能帶來驚喜！ 本書集結日本Salonese協會多位認證講師作品，Step by step圖文詳細解說， 不僅能學會基本技法，更有講師遠赴英國習得的糖霜藝術最新技巧，能滿足進階者的需求，即使在家也能學到日本Salonese協會認證講師所提供的37款絕美糖霜作品。令人不禁讚嘆：「哇！就像藝術品般華麗精緻呢！」 一起來製作超越甜點的糖霜夢幻逸品吧！ 本書特色 ◆24色經典法式色彩 × 6色特別調色 ◆平面彩繪法．3D擠花．刷繡法．11款裝飾花邊 ◆復古刷色．立體翻糖．3種筆繪 ◆37款協會講師最完美的糖霜之作
棍子麵包．歐式麵包．山形土司 揉麵&漂亮成型烘焙書 (暢銷版)
居家也能烤出美麗歐式麵包！ 一次學會發酵＆揉麵＆成型，劃出漂亮裂紋的小祕訣盡在其中。 親手烘焙出經典完美的棍子麵包．歐式麵包．山形吐司吧！ 書中還附有Coupe Junkies麵包專用語集喔。 Coupe是指烘焙棍子麵包之類的硬質麵包時， 為了讓麵團中的水分適量蒸發， 在送入烤箱前，先於麵團表麵劃上切痕的「裂紋」。 而執著於麵包「裂紋」的這股傻勁， 為烘焙的旅程帶來更多的考驗與驚喜。 本書特別挑選棍子麵包．歐式麵包．山形土司， 此三款外型獨特的麵包為例，以圖文步驟， 詳細解說麵包的塑型及烘焙技巧。 努力追求最完美麵包「外型」的你， 一起跟著步驟動手作作看吧！ ◆拍打麵團 拍打麵團有分散空氣、強化麵筋、促進發酵三大目的， 而其中最重要的就是「強化麵筋＝揉麵出筋」。 棍子麵包是以「強化麵筋」為目的，進行拍打麵團的動作， 除此之外，拍打麵團也能促使棍子麵包麵心產生蜂巢般密布的氣孔， 是製作棍子麵包的重要關鍵。 ◆鋼盆蓋烤＆無水鍋 烤箱內部溫度不均，常常是烘焙成敗的重要因素， 麵團在烤箱中，置於出風口面與反面烤出來的 成色與口感皆有影響， 想避免烤焦、均勻上色、漂亮裂紋， 可參考本書中的鋼盆蓋烤法＆無水鍋使用法。 此外，若家中沒有烤箱，將無水鍋放上瓦斯爐直火烘烤， 同樣可以烤出成型漂亮、口感極佳的美味麵包喔！
可露麗：誕生於法國的天使之鈴(暢銷版)
風靡全台的法國甜點──可露麗專門食譜 材料簡單、作法超Easy！ 自家烤箱烘焙OK！ Step by step全圖解 解決心手疑難雜症精闢Q&A 一次學會50款甜+鹹可露麗&傳統法國甜點 外層酥脆，內部柔軟，每一口都充滿依戀…… 擁有寶石般美麗優雅外型； 嚐一口就上癮的美味和香氣！ 除了傳統甜味之外， 本書還收錄了和風&鹹食變化款可露麗， 內部鬆軟的口感讓小朋友們愛不釋口， 當成早餐主食也能讓整天都活力充沛！ 可露麗為法國的傳統點心之一， 正因誕生於紅酒之鄉──波爾多， 讓可露麗擁有別於其他點心的特別風味， 如同小巧鈴鐺般的可愛造型，充滿了童話般夢幻想像， 便有了天使之鈴的美稱。 十分適合當成聚會點心或伴手禮！ 布丁焦糖般酥脆外層， 內部柔軟彈牙，搭配上卡士達醬的風味， 在巴黎的咖啡館、台灣的甜點店都大受歡迎呢！ Leçon1 基本可露麗/來駕馭基礎作法吧！ 各種可露麗烤模 可露麗製作Q&A Leçon2 經典可露麗/巧克力、紅茶、咖啡、牛奶糖、蘭姆葡萄、橘子、楓糖、藍莓 Leçon3 裝飾可露麗/蘋果肉桂、巧克力淋面、東加豆、覆盆子、杏仁、開心果等 Leçon4 和風可露麗/抹茶紅豆、豆漿、紅豆、米粉、櫻花風味、黑豆、黑芝麻、生薑柳橙、梅子、黑糖核桃、栗子 Leçon5 鹹食可露麗/鮪魚、香料、培根、起司、橄欖、玉米、洛克福起司與無花果
琺瑯烤盤的居家質感烘焙
不易沾附氣味☓可隔絕味道☓不怕酸性侵蝕 是烤盤也是容器，讓純白琺瑯盤呈現點心最純粹的滋味。 料理專家與甜點的生活日常訪談＆再現記憶中的懷舊美味， 全書食譜皆不使用奶油，美味更健康！ 由渡邊真紀、吉川文子、若山曜子、小堀紀代美、ムラヨシマサユキ、中川玉、夏井景子 七位目前活躍於日本雜誌、料理節目的甜點師、料理家攜手合作， 將幼年時對於家、甜點、美食的記憶，以最簡單的烘焙方式呈現在大家面前， 任何人都能在他們的食譜當中，找到屬於自己的那一味童年回憶； 可能是母親喜愛製作的甜點，抑或是全家共同出遊時發現的驚喜美味， 48道人氣料理家的獨家日常甜點，輕盈呈現！ ★在家也能輕鬆製作的48道健康無奶油甜點 48道精選點心食譜，凝聚了7位料理師各自長達數十年的烘焙經驗， 無論是起司蛋糕、馬芬、酥餅、司康、蛋糕捲、布朗尼…… 都可以在家中輕鬆製作，歡樂上桌！ 就算不使用奶油，也一樣能吃得美味又健康～ 只要懂得書中收錄的烘焙小技巧， 看似困難的大理石花紋、容易烤過頭的長崎蛋糕、 口感一不小心就變硬的布丁……都可以輕易避開， 製作出深受大小朋友喜愛的滋味！ ★不只好用，更具復古美的琺瑯烤盤 喜愛甜點的你，好清洗、不沾附異味的琺瑯烤盤， 是居家必備的器皿之一， 本書介紹諸多琺朗烤盤的使用技巧與方式， 最棒的特點在於烘烤完後能直接上桌， 無須另外擺盤就非常雅緻美麗！
零失敗！10分鐘烤盤甜點：1個烤盤?2種蛋糕體，變化出34種職人級美味
只需烤箱附贈的烤盤，鬆軟蛋糕10分鐘就能出爐！ 職人不藏私的關鍵打發技巧大公開 完全新手也能輕鬆掌控蛋．砂糖．麵粉的烘焙魔法！ 烘烤時間短．造型多變．方便事先準備，最適合在家輕鬆製作的烤盤甜點！ ★２款基本海綿蛋糕體＋２款特別蛋糕體 以傑諾瓦士（全蛋法海綿蛋糕）與彼士裘依（分蛋法海綿蛋糕） 兩種蛋糕體為基礎，搭配新鮮水果與鮮奶油， 即可變化出各種甜點店常見的查佛蛋糕（乳脂鬆糕）、方形蛋糕、蛋糕捲， 甚至是一般圓吋蛋糕！ 並且根據上述蛋糕體的配方進行微調， 即可製作出戚風蛋糕體與蛋白霜蛋糕體， 讓原本就很美味甜點，增添多變口感。 ★搭配步驟圖，製作更容易！ 無論是蛋糕體的製作，還是每一款點心的製作關鍵步驟， 均搭配鮮明易懂圖示，或配有清晰的照片， 讓製作過程更為清楚不易出錯，宛如職人於一旁現場教學！ ★善用各種水果、堅果、裝飾 單吃就很美味的新鮮水果， 搭配濕潤美味的蛋糕與清爽細緻的鮮奶油， 變化出無數令人喜愛又驚喜的口感， 每一款甜點都可以任意替換成自己喜歡配料與裝飾， 隨心所欲的創作專屬於自己的口味吧！ ★製作關鍵大公開 作出美味基底蛋糕體的關鍵， 就在於「蛋的打發程度」， 職人不藏私的將打發蛋的方式、技巧， 在書中完整呈現，並且根據不同的蛋糕體， 詳細說明該用全蛋還是蛋黃蛋白分別打發， 讓你輕鬆掌握製作出專業甜點店的口感。
低敏食材自由配 42款無麩質安心甜點
5種無麩質麵團 × 24款誘人奶霜醬全書配方皆清楚標示（不含蛋）（不含奶）（含蛋）（含奶）自由搭配出適合自身體質的美味甜點吧！★1調理盆＋3步驟輕鬆完成！本書甜點皆以基底麵糰＋奶霜醬＋配料的形式組合而成。所有麵糰和奶霜醬都只要一個調理盆就能完成，最適合初學者！麵糰及奶霜醬都能事先製作保存，想吃時就可以快速烘烤出爐。★依自身體質，搭配出最合適的甜點！本書食譜皆為【無麩質】配方，並且所有麵糰及奶霜醬配方都註明是否含蛋奶，能夠配合自身喜好及體質，創造出最符合自己的美味甜點！★使用植物油，清爽又滿足！大口享受奶霜醬也無須有罪惡感！書中大多數的奶霜醬皆不使用油脂，部分則使用米油、椰子油等植物油，即使在甜點上塗抹豪華奶霜醬，依然健康滿點！★無麩質烘焙點心本書也包含馬芬、水果條、可麗餅、冰盒餅乾等小點心食譜，享受製作各種無麩質點心的樂趣吧！
東京自由之丘Mont St. Clair的甜點典藏食譜(暢銷版)
大師級甜點主廚傾囊相授！輕盈甜點的祕密：細心地調整挑選食材+持續地研究修正配方{ 榮獲巴黎2013 SALON DU CHOCOLAT最高榮譽5 星賞}明星主廚──辻口博啓 親授M o n t S t . C l a i r讓每一個擁有豐富層次感的精緻甜點充滿水嫩感，絕對讓人想一嚐再嚐！來自日本自由之丘的超人氣甜點，絕對是舞動味蕾的經典美味！想一窺甜點達人堅持的好味道嗎？這是一本烘焙愛好者的完美進階指南！巧克力的微苦、咖啡的香氣、季節水果的酸甜……皆與口感如雪花般輕盈的蛋糕，交織成入口即化的黃金比例。比賽受賞無數的辻口師傅，將經典甜點再進化並創新個人食譜，為日本甜點帶入更深層的美味。更深入探討歐洲精緻美食文化，研究出連法國人都讚不絕口的味覺饗宴。座落於甜點王國──自由之丘的M o n t S t . C l a i r，不只風靡全日本，也是世界各地洋菓子饕客的必訪名店。M o n t S t . C l a i r每一道熱賣人氣甜點、世界大賽受賞甜點……辻口師傅都毫無保留地公開在本書中。藉由閱讀、烘焙、創新、賞味，您也能製作出讓每一口都輕盈且富有層次感的精緻甜點！
學作麵包的頂級入門書 (暢銷新裝版)
日本Amazon＆樂天網站 讀者★★★★★大好評！ 辻調理師集團麵包製作教授群 精闢解說麵包的基本知識與科學原理 一次解決新手＆老手搞不懂的觀念＆步驟！ 討論到關於製作麵包時，心中是否曾出現一些困惑呢？ 「為什麼需要這道步驟？」、「雖然作得不好吃，但不知道原因出在哪裡？」 「怎麼作都無法上手，感到十分困擾………」 麵包是組合人類雙手與發酵等自然界的力量製作而成。 不一味地照著食譜製作，而是用心了解為什麼食譜會這麼寫， 對製作麵包的過程深入探知、理解，才能愈作愈上手。 當疑問能夠解決，並且製作出滿意的麵包，從中得到的樂趣自然也會增加。 為提升讀者在家自製麵包的效率， 本書特邀集專業麵包人才輩出的辻調集團教授群， 不遺餘力的介紹製作麵包的各種訣竅與知識。 前半部集中說明製作麵包的細節，後半部則以Q&A的形式， 整理出製作麵包時會伴隨的疑問及容易犯的錯誤等。 請務必善加活用，作為烘焙出更美味麵包的指南專書。 解開目前抱持的疑問＆失敗原因吧！ Q：麵粉的蛋白質含量是由什麼決定？ Q：水的硬度會影響麵包的成果嗎？ Q：若想使用配方之外的酵母時該怎麼辦？ Q：製作麵包建議選用何種糖類？ Q：如何確認麵團已經揉好？ Q：什麼是自解法？ Q：保存後如何才能讓外皮恢復酥脆？ Q：溶化的奶油可放入冰箱凝固後再使用嗎？ Q：若攪拌後麵團溫度不符合目標值該怎麼辦？ Q：何謂麵團熟成？ Q：何如分辨麵團最佳發酵狀態？ Q：如何分辨醒麵已完成？ Q：何謂蛋白質變性？ Q：如何依麵包種類改變水蒸氣量？ Q：什麼是烘焙百分比？ Q：成型的麵團無法一次烘烤，該怎麼辦？ 你也有上述關於製作麵包的疑問嗎？快翻開本書，一解困惑吧！
鬆餅粉就能作蛋糕！美味．蓬鬆．零失敗的幸福甜點30+
美味的蛋糕卷、奶油蛋糕、泡芙、餅乾用鬆餅粉在家輕鬆作！★方便好用的鬆餅粉，堪稱魔法粉末鬆餅粉三大優點：易膨脹、成品口感柔軟蓬鬆、容易呈現烤色，失敗率低，使用步驟簡便，最適合甜點新手！★以最少的工具與材料作出美味甜點以基本工具，搭配自製紙烤模，不需要購買各種模具，就能作出想要尺寸的蛋糕！★電鍋蛋糕&快速冷甜點將麵糊攪拌後倒入電子鍋，按下按鍵就完成的電鍋蛋糕，最適合懶人～各種無需烘烤的涼爽甜點，轉眼間就能完成！★簡單就很有型的裝飾技巧不需要特地購買擠花袋與花嘴，以小塑膠袋與湯匙就能將甜點裝飾得賞心悅目。使用家裡就有的工具，小小巧思打造店面等級甜點。
好作×好吃×超驚喜的捉迷藏蛋糕：創意．繽紛彩虹蛋糕變身立體拼圖囉！
把驚喜藏起來！ ☆★Hidden surprise cakes★☆ 彩虹蛋糕進階版：立體拼圖蛋糕20+ 運用天然蔬果色粉，手作繽紛多彩的蛋糕 時下最夯的烘焙新玩法，圖文全解析！ 何謂捉迷藏蛋糕？ 就是「隱藏著秘密」的蛋糕。 蛋糕切面有著可愛的圖案、包著糖果點心 或有著色彩繽紛的紋路…… 蛋糕裡到底藏著些什麼呢？ 謎底揭曉前，不禁令人萬分期待！ 本書要介紹的是「多層次蛋糕」、「創意切面海綿蛋糕」、「創意圖案磅蛋糕」 三款基本款捉迷藏蛋糕。 每款蛋糕的製作難易度不同，因此每款蛋糕皆有標上難易度。 在特別的日子裡，不妨挑戰一款簡單卻特別的蛋糕。 將充滿創意的捉迷藏蛋糕送給重要的人， 讓他在切蛋糕的瞬間綻放驚喜的笑顏吧！ ◆Layer Cake多層次蛋糕 ◆Motif Sponge Cake創意切面海綿蛋糕 ◆Illustration Pound Cake圖樣磅蛋糕
烘焙人的尋味之旅：世界16國手工甜點地圖
您吃過甜度破表又讓人難以忘懷的杏仁膏糖嗎？ 您嚐過薄如紙的派皮作成的派嗎？ 您吃過以雞肉製作的蜂蜜蛋糕嗎？ 外型可愛的里昂枕頭糖，也是不能錯過的傳統點心喔！ 壯遊16國˙吃遍歐洲！ 一位對味道十分執著的烘焙人，從日本遠赴歐洲取經。 隻身騎著單車深入各國市集、咖啡館、麵包店、早午餐， 品嚐最貼近西方人的鄉土甜點， 並以幽默生動的迷人文字，帶領味蕾的迷途羔羊們， 以文字走訪一趟味覺的奇幻之旅！ 這是一本充滿想像力、有故事的旅遊筆記， 也是一本前所未見的甜點食譜！ 以行動力表達對世界各地鄉土菓子的熱愛， 走訪16國，嚐遍超過250種鄉土菓子， 詳實記載非主流、不重裝飾，卻令人回味無窮的異國特色點心。 嚴選其中67種當地人必吃的日常點心， 並附上經典烘焙食譜，滿足您的手作烘焙魂！ 彷彿從文字間飄揚出甜蜜的香氣， 充滿異國色彩的甜點物語，讓味蕾與想像無限蔓延， 是烘焙人絕對不能錯過的世界甜點旅遊記行！
自製天然酵母作麵包(暢銷新裝版)
簡單方便的原種培養法 傳統的酵母培養法會遇到「怎樣都用不完」、「即使不想作麵包，也不得不每天浪費許多麵粉去餵養照顧酵母」的問題。作者透過個人所累積的經驗，不斷嘗試而研發出簡單又方便的天然原種培養法，即使是初學者也能輕鬆上手。 □多種美味硬式麵包食譜，以及詳細的製作過程介紹 從鄉村麵包、棍子麵包、裸麥麵包到農家麵包等，一般常見的熱門麵包款式均有介紹，而最棒的是作者會根據自己的多年經驗來加入特別的小變化，讓平常吃慣的口味出現更豐富的變化。 □作者獨門小偏方 作者特別選出烘焙教室中最受歡迎的麵包種類，讓所有讀者在家輕鬆製作，與家人分享眾所喜愛的可口麵包。 □烘烤麵包之常見問題Ｑ＆Ａ 針對書中食譜以及一般烘烤麵包時容易遇到的問題，作者利用個人的豐富經驗逐一解答，讓初學者一看就懂，而中上級的人則可朝更高難度做挑戰！
Cafe Lisette經典甜點手札：邂逅最美味?洋?子
甜點、果醬、輕食、風味茶 超過60款究極甜鹹美味！ 詳細圖文食譜 讓您也能在家自己作 日本超人氣菓子店Café Lisette從經典到創意的點心！ 烘焙出感動舌尖的溫暖美味 本書眾多甜點中皆為鶴見老師融合西式經典及個人原創所研發而成， 依本書步驟實際操作時，自由地加入喜歡的食材或省去不喜的食材， 發揮創意變化出自己最喜歡的味道、口感、顏色和形狀， 也可依口味增減糖分或鹹度，烘焙出自己喜愛的甜點， 與親朋好友分享，集結創意與變化，那就是最美好的味道。 超過60款究極甜鹹食譜 馬卡龍、司康、磅蛋糕、熱內亞、巴斯克、 餅乾、蛋白霜、脆餅、圓蛋糕、甜鹹塔…… 集多款西式甜點為大成， 從經典食譜至原創變化款食譜，可謂是西點初學者必備聖典， 詳載多款手製天然果醬、抹醬配方，搭配甜點蛋糕享用， 讓家人享受美食也能吃得安心健康， 更有輕食食譜，讓您餐桌變化無窮。
好吃不發胖低卡麵包 （暢銷新裝版）
常常被麵包店的香味吸引而進入麵包店嗎？ 好想將剛出爐的麵包，一點也不留的吃入肚子裡～ 但又害怕熱量太高！到最後結帳時，發現自己的盤子上只剩一個到兩個麵包了… 喜愛麵包的你，一定常常感受到這樣的悔恨！ 對「好想要肆無忌憚的享受麵包阿！！」的你 本書絕對是你的一大福音！ 好吃不發胖的低卡麵包 介紹多款無添加奶油以及油類的麵包製作方式，讓你在家裡就可以輕鬆享受烘焙樂趣，更不用害怕將廚房用的油膩膩。讓愛吃麵包的你，可以沒有負擔的享受剛出爐的熱呼呼麵包。
新手也會作吃了會微笑的起司蛋糕
六種起司，就能做出好吃起司蛋糕和點心。 製作過程必知的訣竅和基礎知識。 3種基礎起司蛋糕製作搭配6種創新法，成功作出創意點心。 掌握竅門50招，拒失敗於千里，你也能是起司蛋糕達人！！ ◎材料、作法簡單 只要陸續混合材料攪拌成麵糊狀，再將麵團倒進模具內，送入冰箱冷藏凝固，搞定！ 輕鬆做出甜度低、散發清爽風味的純白起司蛋糕喔！ 有沒有這麼簡單阿？！ 不需要用力搓揉麵團？不使用油膩的沙拉油？不需要等待麵團發酵？ 就能做出好吃的起司蛋糕！！ ◎該知道、該了解的，全都告訴你，第一次嘗試動手作一定要成功！ Q：食材種類多樣、準備工作如何處理？ 挑選適當食材、了解食材特性，又該如何保存呢？看了書就會知道！ Q：買了製作點心器具卻塵封已久？ 如何挑選好用工具，本書詳細說明使用方式和用途。錢花在刀口上！ Q：還有，如何正確秤量材料份量？ 看了書中說明後，才恍然大悟修正一直以來的錯誤觀念… 這些基本常識，也用可用於製作其他點心喔！千金難買早知道啊！！ ◎有如課本實驗單元，書中詳細分解步驟，拍照、文字說明 + 重點提醒： 攪拌的手勢 何時分批倒入材料順序？ 如何使材料混合時不易產生分離現象？ 脫模的小細節以免功虧一簣想吐血啊…！ 隔水加熱的技巧和湯料不同時須注意事項… 倒入麵糊時就提醒水果擺放位置，方便分切…
省時不失敗?聰明烘焙法：冷凍麵團作點心
麵團冷凍保存 輕鬆烘烤，隨時享用 42款人氣經典點心快速製作方法！ 磅蛋糕、派塔、司康、風味餅乾、瑪德蓮、布朗尼、巴斯克、奶酥派 很多人認為從製作麵團到入烤箱烘烤的工序太過繁複， 害怕製作失敗或節省時間，而傾向直接購買成品。 本書介紹了省時、零失敗的聰明烘焙法， 為了您與家人的健康，不妨跟著食譜動手作看看吧！ ◆一次製作2份麵團的快速烘焙法 一次製作兩份麵團一份直接烘焙，另一份放入冷凍保存， 日後可快速放入烤箱使用。 或在假日閒暇之餘，一次製作兩份麵團，兩份都可放入冷凍保存， 想吃點心的時候，放入烤箱按一按，就可吃到出爐點心囉！ ◆不經解凍即可直接使用的麵團 本書更特別介紹了，法式鹹派、塔、餅乾、司康等， 不須解凍，可直接放入烤箱的麵團類型， 不但可以保留住麵團風味，簡單加入食譜所示的副食材， 能讓點心變化出更多美味喔！
麵包機OK！初學者也能作黃金比例的天然酵母麵包
31款麵包機製作黃金比例天然酵母麵包 × 11款手感成型麵包 附錄：專為過敏體質者製作的食材檢核表 & 不添加蛋˙奶˙砂糖更好吃的私房食譜 樸實風味の幸福麵包 麵包機作的簡單&美味麵包， 帶有小麥層次風味，越嚼越香…… 每一口都充滿扎實且富彈性的口感！ ◆交給麵包機就OK 等待3天以上的漫長酵母發酵時間，費心控管溫度又擔心失敗…… 培養酵母就交給麵包機，一鍵設定，24H完成，酵母麵包零失敗！ ◆免揉麵手感成型 問題食品越來越多，想自己作健康麵包又苦無時間…… 披薩、丹麥酥、貝果、豆沙包、胡椒麵包等等 不管是餅乾甜點還是鹹食點心，都可以依照書中食譜完成， 辛苦地揉麵作業通通交給麵包機協助完成吧！ ◆附錄：敏體質者食材檢核表 喜愛麵包又擔心過敏問題嗎？ 擁有國際中醫師執照、國際中醫藥膳師的作者─濱田小姐， 特別為過敏體質者設計了食材檢核表， 不只吃得開心，更為全家人的健康把關！ ◆豐富的「不添加蛋˙奶˙砂糖」食譜 「因為不能食用蛋奶，麵包類都不敢碰……」、「糖分攝取過量會發胖……」 多款專為奶蛋過敏、全素者或體重控制者設計的「不添加蛋˙奶˙砂糖」食譜， 以蜂蜜、楓糖、豆乳、豆渣、麻糬等食材補足美味， 口感Q彈，自己作麵包零負擔更美味，保證好吃一口接一口！ 一步一步地讓麵團慢慢發酵， 烘焙出來的天然酵母麵包， 擁有最豐富的濃郁麥香，及外皮酥脆的口感， 是所有麵包愛好者無法抗拒的美食。 然而，培養酵母麵包的生種時， 必須費些心思控管適當溫度， 還要漫長地等待發酵時間。 對烘焙初學者而言，實在是件頗具難度的大工程。 以麵包機製作天然酵母麵包， 便成了健康麵包最方便的作法。 只要簡單地按下按鍵，即可開始培養生種˙揉麵˙發酵…… 如此耗時耗力的工作，全部一機搞定，絲毫不費氣力。 設定好天然酵母麵包的生種＆水量，按下開始鍵。 接著將培養完成的生種與其他配料依序放入，再次按下開始鍵， 就是這麼的簡單，完全沒有任何繁瑣的程序。 噔噔！香味四溢的天然酵母麵包毫不費功夫就完成了！ 另外，本書也應許多麵包愛好者的要求， 介紹了多種不使用雞蛋‧乳製品‧砂糖等，讓減輕負擔的健康食譜。 來吧！坐而言不如起而行， 試著烘焙讓全家人吃得安心又美味的迷人天然酵母麵包吧！
法式原味&經典配方：在家輕鬆作美味的塔
★3種塔皮：甜塔皮/鹹塔皮/千層塔皮 ★6款甜塔餡：杏仁奶油餡/卡士達/法蘭式蛋塔餡/蛋白霜/焦糖/巧克力 塔在法國是一種非常普及的日常點心，在一般超市就可以輕易買到已成型的冷凍塔皮，傳統法國家庭中更有著自製手工塔皮的習慣。正因為塔是一種可以自由搭配喜歡的配料，作出各種不同的變化的點心，就讓我們一起抱著輕鬆的心情，享受製作手工塔的樂趣吧！ 本書以３種基本塔皮為基礎，表列烘烤溫度控管，圖示操作步驟，讓初次接觸塔的讀者也能輕鬆上手。進而添加自己喜愛的配料，作出家庭口味的塔，讓法國傳統的媽媽味道在自家餐桌上飄香吧！
從零開始學戚風蛋糕&巧克力蛋糕
戚風蛋糕×巧克力&賀禮蛋糕×派塔×奶酪×泡芙烘焙筆記 共64款甜點，內容滿載！ 初學者必備の基礎烘焙筆記第三彈堂堂登場！ 超人氣烘焙筆記第三彈， 64道專為初學者設計的蛋糕食譜， 教您作出充滿溫暖風味的自家烘焙蛋糕， 質樸的外型、豐富且天然的食材， 品嚐手感的好味道。 質樸可愛的手感外型，品嚐一口接一口的幸福香甜。稻田多佳子老師專為初學者設計的烘焙筆記Ⅲ，承襲前作的詳盡居家烘焙食譜，製作過程不藏私圖文全紀錄，更公開作者最愛的食材品牌及愛用器具，照著本書製作，烘焙零失敗！ 本書共收錄64款戚風蛋糕×巧克力&賀禮蛋糕×派塔×奶酪×泡芙，每道甜點皆有詳細的製作步驟＆圖例，一步一步照著進行，初學者一定可以快速上手，還可大方添加喜歡的天然堅果、果乾增加口感，這是自家烘焙的一大優點呢！ ★基礎材料 粉類：低筋麵粉、玉米粉、杏仁粉、泡打粉 糖類：細砂糖、砂糖 其他：蛋、鮮奶油
最詳細的烘焙筆記書II：蛋糕&瑞士卷
超詳盡！74款起司蛋糕×瑞士卷×司康×布丁×馬芬烘焙筆記 私愛用天然歐風食材大公開！ 初學者必備の基礎烘焙筆記第二彈堂堂登場！ 動動手攪拌麵團， 圍繞著蛋糕的輕甜香氣， 在忙碌的日常生活裡， 為自己留一段製作點心時間， 忙裡偷閒、轉換心情的溫暖好時光。 質樸可愛的手感外型，品嚐一口接一口的幸福香甜。稻田多佳子老師專為初學者設計的烘焙筆記II，承襲前作的詳盡居家烘焙食譜，製作過程不藏私圖文全紀錄，更公開作者最愛的食材品牌及愛用器具，照著本書製作，烘焙零失敗！ 本書共收錄74款起司蛋糕×瑞士卷×司康×布丁×馬芬，更特別精選了30道變化款瑞士卷製作祕訣，每道甜點皆有詳細的製作步驟＆圖例，一步一步照著進行，初學者一定可以快速上手，還可大方添加喜歡的天然堅果、果乾增加口感，這是自家烘焙的一大優點呢！ ★基礎材料 粉類：低筋麵粉、高筋麵粉、杏仁粉（榛果粉）、泡打粉、玉米粉 糖類：細砂糖、糖粉、紅糖（楓糖）、蔗糖（黑糖）、蜂蜜 香料：香草精、利口酒 其他：蛋、巧克力、奶油、鮮奶油
最詳細的烘焙筆記書I：從零開始學餅乾&奶油麵包
超詳盡！75款餅乾&蛋糕烘焙筆記 手工&食物調理機揉麵雙食譜 初學者必備的第一本基礎烘焙筆記！ 質樸可愛的手感外型，品嚐一口接一口的幸福香甜。稻田多佳子老師專為初學者設計的烘焙筆記第一彈，詳盡的製作步驟，不藏私的烘焙全紀錄，不需準備專業烘烤模型＆擠花袋，運用手邊工具就可進行製作！享受慢步調的美味日和，以雙手慢慢感受揉麵的恬靜美好，手工餅乾獨特的不規則造型，正是手感烘焙帶來的溫暖。 每道食譜皆有詳細的製作步驟＆圖例，一步一步照著進行，初學者一定可以快速上手，還可大方添加喜歡的天然堅果、果乾增加口感，這是自家烘焙的一大優點呢！ ★基礎材料 粉類：低筋麵粉、杏仁粉 糖類：細砂糖、黃砂糖、紅糖 其他：蛋、巧克力、奶油、鮮奶油
彩繪糖霜手工餅乾
內附156種手繪圖例，不擅長繪圖也OK！ 點．線．面基礎拉糖繪 水玉點點、編織紋、大理石紋、網格紋 ◆簡單的製作方法 材料只須蛋&砂糖，再加上簡單的打發工具，6步驟輕鬆製作糖霜！ 本書介紹了12種不同色彩、濃淡的天然食用色素，組合不同形狀的糖霜，step by step全圖解基礎繪製過程，沒有作過的初學者也能零失敗！ ◆3大可愛主題造型 數字、字母、寶寶生日禮、可愛動物、裝飾蕾絲、花瓣…… 全書收錄156款不同主題的糖霜圖例，有泰迪熊的變裝PARTY、聖誕小麋鹿、聖誕花圈、小車車、小飛機、可愛人形……各式各樣的造型糖霜，不管是送禮還是宴請好友，都充滿夢幻話題！ 接下來， 在每個特別的日子， 親手作創意又可愛的糖霜餅乾 送給特別的人吧！
好吃不發胖的低卡麵包part.3：48道麵包機食譜特集！
按一按，交給麵包機，吃出低卡好滋味！●不含酥油、奶油、乳瑪琳●以煉乳取代油脂，零油烘焙依然柔軟香甜●全書食譜皆使用有機無農藥麵粉 自製麵包如何好吃又能不發胖？麵包中的穀類會經人體轉換成提供大腦活力的葡萄糖， 適度攝取葡萄糖不但不會變胖，更是身體的重要必須能量來源之一喔！然而，市售的麵包大多添加了奶油或酥油等容易令人發胖的食用油脂，以及香精、色素、農藥殘留麵粉等化學添加物，則會造成人體負擔。因此，嚴選食材、自製麵包才是全家人最安心的選擇！使用麵包機， 按一按就ok ！不需要特別技術，只要按下起始鍵就能完成，想要隨時品嚐安心健康的好吃麵包，麵包機絕對是您的烘培好幫手！除了本書提供的麵包機私房低卡食譜之外，也可以利用家中麵包機研發出屬於您的獨家口味喔！以煉乳取代油脂使用麵包機製作麵包，若沒有添加油脂，麵包則不容易膨脹，味道也較淡，在此推薦以煉乳取代油脂的製作法。煉乳常被視為高熱量的食材，但是煉乳一樣會被轉換為葡萄糖，容易被人體燃燒吸收，不容易囤積在體內，是屬於低脂肪的食材喔！
在家輕鬆作，好食味養生甜點&蛋糕：鬆．軟．綿．密?自然好味！
不須繁複打發程序，簡單作輕甜風幸福點心！ ●無添加蛋˙奶˙白砂糖 ●嚴選植物性當令食材 ●全書食譜皆使用有機低筋麵粉 13款甜甜圈 × 7款戚風蛋糕 × 5款瑞士捲 × 8款米粉蛋糕 × 8款馬芬 不含蛋、乳製品，跟著本書製作一樣超好吃！ 以有機豆乳、椰奶取代牛乳；豆腐取代奶油製作出香醇爽口的養生蛋糕！ 本書跳脫傳統養生點心的樸素窠臼，介紹了瑞士捲、糖霜甜甜圈、戚風蛋糕等看起來精緻可愛的華麗蛋糕，藉此推廣品味輕甜點心的同時又能兼顧養生的飲食新主張！ 嚴選當令的素材 本書使用了各式各樣的當令水果來製作甜點，可依個人喜好，隨四季變化更換水果種類，盡情享受養生烘焙的百變樂趣吧！ 免除繁複的打發功夫，作法就是這麼簡單！ 打發雞蛋、奶油等困難的作蛋糕技巧，本書食譜將以完全簡化！只需要5分鐘製作麵團，放入烤箱烘焙就OK！ 令視甜如命的甜點迷也愛不釋口的養生蛋糕 低糖少油的烘焙方式，雖然讓蛋糕口感稍為清淡，但更凸顯了食材本身的香甜味，且調和的材料份量，更讓人百吃不厭且耐人尋味。
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163道五星級創意甜點[精裝版]
◎日本五星級點心師傅的創意食譜 若想在小規模的咖啡館或餐廳中製作出美味的甜點，研發充滿創意的食譜、以及色彩繽紛的擺盤裝飾就是關鍵所在。 ◎163道+甜點配料，皆有圖文說明 本書介紹超多創意甜點，從極簡易的單品到需要稍微花功夫的精緻點心，163道食譜都能滿足各位的需求。只要製作食譜中的任何一個甜點配料，靈活運用就能製作出另一道點心，還能隨意加入市售的各種食品材料，使用的彈性範圍大就是本書的最大特色。 ◎靈活運用食材自製醬料，同時結合市售商品取其便利性： 例如果醬是一種同時含有甜味及水果酸味的食材，由於近幾年來出現一股熱門風潮，因此 市售商品的種類也很豐富。果醬不但可以混入冰淇淋中，還能掺入蘇打做成飲料等，利用價值非常大。
從養水果酵母開始，一次學會究極版老麵X法式甜點麵包
★《自製天然酵母作麵包》第2彈進階課程！ 使用自製酵母老麵作道地法式甜點麵包，推薦給愛吃甜點的手作烘焙人！ 本書收錄30種變化款酵母甜點麵包，從養水果酵母開始， 詳細解說製作步驟 &工具使用法。保留酵母麵包特有的嚼勁， 同時愛上法式甜點裝飾的魅力，馬上動手作看看吧！ ★在家作迷人的歐風甜點麵包！ 在「入口即溶的甜點麵包」中，使用自家製水果酵母， 提昇迷人風味與層次口感。 揉入奶油＆砂糖的麵團，烘焙出來的香甜麵包， 每一口都蘊含了融化舌尖的幸福感！ 手作甜點麵包，將幸福分享給家人與朋友， 一起享受甜蜜悠閒の法式午茶時光吧！ ★麵粉大不同，混搭烘焙出「外酥裡嫩」的絕妙口感！ 【低筋麵粉】 與高筋麵粉混合使用，可作出麵包輕盈口感。 【高筋麵粉】 保有小麥本身味道和香氣，適合自製酵母或是烘焙硬麵包時使用。 【全麥粉】 包留小麥表皮和胚芽，細磨成粉，富含礦物質和食物纖維，和高筋麵粉混合使用，烘焙出爽脆的口感，也可嚐到樸實的麵粉風味。 【梗米粉】 以米磨成粉狀製成，顆粒細又乾爽，通常撒在較黏的麵團上。 【稞麥粉】 富含礦物質和食物纖維，有著天然酸味，可烘焙出特別的酥脆嚼勁。
愛上麵包機：按一按，超好作45款土司美味出爐！
★本書整理專屬土司麵包の食譜 ★精選入門級簡單作＆美味好吃的食譜 ★每週製作不同的口味的土司，安心＆健康！ 本書以五種口味＆口感的麵團為基礎，再轉換出各式變化。 而麵包機的特色－－只要將材料放入，再按下按鈕即可，也是它最棒之處。 本書省略了較麻煩、需整型的麵包種類，整理出專屬於土司麵包的食譜。 本書選用易取得的材料製作基本款麵包。 均衡地加入適量的砂糖、奶油、脫脂奶粉， 就能讓麵包散發出淡淡的天然風味。 ※以天然酵母面種製作土司 自己培養酵母菌，大約要花一週的時間， 如果有麵包機和星野酵母麵包種，只需一天就可以了。 在家就能馬上作出越嚼越香的天然酵母麵包。 ※書中也介紹不同粉類製作，嘗試不同口感＆風味，請找找看有沒有你喜歡的粉類吧！ 【米粉】 推薦使用Riz Blanc。此米粉的粒子較細，不易和水分分離，即使放置一段時間，麵包也一樣柔軟Q彈。 【蕎麥粉】 以蕎麥粒磨成的粉。特色是有著濃郁＆芳香的風味及柔和的甜味。若全使用蕎麥粉，土司會不易膨脹，所以需與麵粉混合使用。 【麵茶粉】 在關西稱之為麵茶粉，關東則稱之為焦香麥粉。色澤和香氣均和黃豆粉相似，常用於製作和菓子。 【全麥粉】 將小麥連同胚芽一起磨碎製成的粉，呈淡淡的茶褐色。營養價值高，富含低筋麵粉三倍的食物纖維和鐵。 【裸麥粉】 麥的一種。使用裸麥粉製作的裸麥麵包顏色較深，也被稱為黑麵包。富含礦物質和食物纖維，有著獨特的天然酸味。
用好油，在家自己作點心：天天吃無負擔，簡單做又好吃
★除了甜點心，還想嘗試鹹點心的烘焙人 ★對於油脂、糖類攝取，特別講究的健康養生者 ★製作給家人食用，重視樸實原味的你。 一開始的興趣是圍繞在「想製作、品嚐美味可口的點心與料理」 但自從長男出現過敏症狀後，開始思考「食物」的品質與安全性，開始在意「食的健康」。 另一個契機則是邂逅英國的某一個地方後，深深改變了我對「吃」的看法。 經過種種的嘗試，我發現了──不忘記「吃＝快樂」、「作＝快樂」這個再簡單不過的道理。並配合自我的步調面對「吃」這件事，就能笑容常在，而這比什麼都要營養。 又受到長壽食法（Macrobiotic）、蔬食（VegeFood）、生機飲食（Raw Food）等影響，並希望以在能力所及的範圍內加以落實。 所以此本點心食譜中不使用會造成身體負擔的食材，不添加牛奶、奶油及鮮奶油，偶爾會使用起司或蛋。 幾乎不用白砂糖，只在裝飾糕點的極少數情況下會撒些糖粉。 健康＆天然の食材 ｛粉類｝ 主要使用低筋麵粉與全麥麵粉。低筋麵粉推薦烘焙用的美味ドルチェ（dolce）產品，直接以家中現有的材料也OK。全麥麵粉則使用日本製的低筋麵粉。 ｛糖類｝ 甜味來源為洗雙糖及楓糖漿，特徵為甘甜及具層次感。洗雙糖是將甘蔗經壓榨、結晶製成，不添加化學物。 ｛油脂｝ 油脂部分以出油屋的菜種油、雪白油及沙拉油等植物油為主。製作奶油是使用以豆漿為原料製作的豆漿瑪琪琳。 少了某樣材料時．．． 當欠缺所需材料時，建議以下的代用品。 沒有洗雙糖時 →試著以黍砂糖或甜菜糖代替。 沒有楓糖漿（2大匙）時 →以2大匙的水＋3大匙的甜菜糖代替。 沒有菜種油時 →以現有的植物油（玉米油或紅花油）代替。 沒有片栗粉時 →以葛粉或玉米粉代替。（也可相互取代）
一個中空模型就能作！在家作天然酵母麵包&蛋糕
中空圓模 與 天然酵母蛋糕＆麵包の超契合食譜出爐了！ ★製作天然酵母 步驟Step By Step教學 ★對於麵團成型不上手者 ★第一次嘗試用天然酵母種的人 中空圓模，亦稱天使蛋糕模，其略帶Bavarois風情、果凍模具般的模樣， 讓人不禁發起思古之幽情，不過，它當然是用來烤蛋糕與麵包。 在模具的中空部分，是其特色及用途， 更是與天然酵母蛋糕＆麵包的超契合之處。 本書推薦使用中空圓模： 它能解決棘手的成型問題！ 它將天然酵母麵團烘烤得鬆軟可口！ 享受各式麵團的各樣呈現方式！ 口感濕潤の蛋糕 香蕉、地瓜、堅果、咖啡、甘納豆、胡蘿蔔、 芝麻、杏桃橙皮、紅茶蘋果．．．etc Q彈有嚼勁の麵包 牛奶麵包、葡萄乾、乳酪、核桃、番茄、 無花果＆藍紋乳酪、勃朗梅乾、肉桂捲．．．etc 口感鬆軟的麵包 布里歐、南瓜、番茄、紅豆、奶油、巧克力、 楓糖堅果、波蘿麵包．．．etc
