-
排序
- 圖片
- 條列
餐飲管理
餐飲產業的兩大發展體系，分別由美國及歐洲所主導，歐洲是近代餐飲產業的肇始者，而美國則是集餐飲市場之大成者。本書作者經歷此兩大體系管理理念的薰陶，並自1982年從事實務工作至今，因此能擷取兩大體系之理論精華，並結合二十多年的實務經驗之心得，以質與量兩方面並重的方式來深入剖析餐飲產業的管理。本書內容著重在「管理」及「創業投資」兩方面：「管理方面」包括從餐飲倫理與管理績效，到餐飲管理系統、人力資源、行銷、財務及工程設施管理等；「投資方面」則包括投資報酬分析、風險評估及成本控制等，都有完整而精闢的探討，是以管理為導向的大專及研究所用書。經由本書可以對世界餐飲產業之管理理念，有一個全面性的認識與了解。本書已將餐旅學院四年餐飲相關課程之精華熔於一爐，所以也非常適合想繼續攻讀餐飲研究所的同學。
生態旅遊（方）
近年來，生態旅遊逐漸為國人所重視。傳統的觀光考量是旅客數量，但生態旅遊考量的則是旅遊者的環境教育、生態保育和保存當地文化資產的思惟。目前，生態旅遊的新思惟逐漸取代傳統觀光遊憩區的樣貌，並朝向永續生態的方向發展。本書囊括理論、技術及應用三方面，內容包括生態旅遊緒論、調查及評估、旅遊地的規劃與設計、旅遊地保育與復育、策劃與管理、專業教育及解說、旅遊景點、旅遊經濟與社區發展、生態旅遊的未來等十個章節。從環境教育、環境素養（EQ）、規劃原理、景觀生態學及生態經濟學的概念，突破既有的學科領域界線，結合資訊科技及技術，進行學理探討與實務上的應用。本書特色為探討及介紹國內外生態旅遊的案例，包括生態旅遊地的調查、規劃、設計與管理可操作的概念。在案例中提供讀者了解生態旅遊地區的發展及經營方法，以實踐自然資源的永續保存、保護當地生物多樣性的資源，以及棲地發展原則；不但要將人為的衝擊降至最低，並能透過旅遊活動的收益，加強旅遊地區自然環境與文化資產的保育。因此，實為一本圖文、圖表並茂的「生態旅遊」教材、實用書。
最新！觀光行政與法規：導遊領
這是第一本詳細解析「觀光行政與法規」的考照的工具書。本書收錄「93-100年專門職業及技術人員普通考試導遊人員∕領隊人員」等兩種考試試題各640題，共1280題，逐題詳解，並依據「最新修訂的法規」，清楚點出重點觀念衍生的各種變化試題和不同考法，讓你輕鬆掌握考取高分的技巧與關鍵。 本書特色:隨著觀光旅遊環境的蓬勃，已成每年「專門職業及技術人員普通考試導遊人員∕領隊人員」普考考試的應試科目中，「觀光行政與法規」為其中必考、必修的科目之一。國內觀光系所，在學生畢業就業前，常會面臨擁有幾張「專業證照」的課題，而在面對「導遊人員∕領隊人員」的考試，其中最枯燥無味的「觀光行政與法規」，往往會使學生在準備證照考試時，被生硬的法條攪得思緒紊亂，只能強自硬背、硬記。有鑑於此，本書作者在任教過程中，深感學生需要一本解決此問題的專書，故盡極大心力、時間，撰寫出這本融會93~100年度歷屆試題，逐題詳解，並加入法條全貌，讓讀者反覆學習、加深印象。只要讀者仔細研讀，即可舉一反三，面對生硬的必考「觀光行政與法規」，也不再卻步。因此，這是一本值得參考的導遊領隊考照工具書。本書收錄「93-100年專門職業及技術人員普通考試導遊人員∕領隊人員」等兩種考試試題各640題，共1280題，內容廣涉觀光行政與法規、入出境相關法規、外匯常識、民法債編旅遊專節與國外定型化旅遊契約、臺灣地區與大陸地區人民關係條例、香港澳門關係條例、兩岸現況認識等，都透過「詳解」，做了深入而完整的解析。觀光法規與觀光政策會隨著時代變動，本書也深知此點，故本書「詳解」是依據「最新修訂的法規」，配合讀者需要，清楚點出重點觀念衍生的各種變化試題和不同考法，讓你輕鬆掌握考取高分的技巧與關鍵。
旅行業經營管理
大專院校近年來相繼設立觀光旅遊科系及研究所，以培育旅運經營管理人才，不過坊間旅行業經營管理著作不多，外文書籍因為國情與該行業之經營範圍及管理制度不同，很難採用為教科書與實務操作之範本。而且，旅遊市場現已漸成熟，旅客的旅遊經驗也漸豐富，都促使旅行業經營管理的理念與方法必須做調整。本書共分十二章，從旅行業的定義、沿革、與相關企業之關係、經營管理的基本理論與操作步驟，至未來發展的趨勢，不但適用於大專院校觀光旅運科系之教材，更可作為業界操作手冊。各章節均依旅運經營之特質、程序而做邏輯性的編排，學習或應用時可依實際需要自行選擇。本書內容從理論到實務，有條有理詳盡敘述，資料蒐集豐富新穎，為大專院校旅運經營管理課程難得的教材，亦是旅行業在職訓練與作業的最佳範本。
觀光實用日語（隨書附贈聽力CD一片）
作者曾赴日研究日本語文。在旅遊業30年經驗中，約有700團以上的帶團經驗。當過導遊，也當過領隊，是業界的日文老師，同時也在大學觀光科系任教。這是一本教你如何『通』而不是教你要如何『精』的日文書。對於在校的休閒、觀光、餐旅科系學生來，它也是一本非常實用的教材，也是業界實用的專業日語入門書籍，在工作職場上保證一路暢通。 本書特色:全書共有六大特色：1.超簡單：易學、易懂、易通、實用。2.無複雜難懂的文法，句子舉一反三套用替換，享受輕鬆學習的樂趣。3.特別針對「國際領隊」所必須具備的專業實用教材。4.生動且實用，提高初學者興趣，讓學過而失敗者找回信心。5.內容是當今旅遊業界的專業術語，讓學生與實際接軌而無落差。6.本書所有句型及單字，都是目前到日本旅遊時，最實用的語句。
國際會議與會展產業概論
本書探討國際會議管理者應具備的基礎知識，致力培養國際會議市場化所需人才，並希望管理者能具備國際會議規劃、設計、管理、經營及接待五大方向的基本理論、知識及技能。在專業學習的實際案例中，有系統地介紹國際會議規劃與管理、大型會議及展覽活動策劃、旅遊服務接待、社交基本禮儀等，企盼讀者在詳讀本書後，有志於從事國際會議管理及會展產業等相關部門。全書共分七章，從國際會議導論、會議與展覽產業、國際會展和節慶觀光、國際會展組織管理、國際會議規劃、國際會議設計、國際會展績效評估等。作者以實務觀點探討國際會議及其會展活動管理的操作，從會議爭取、簽約、籌備、議事規劃、場地規劃、財務規劃，到報名、接機、接待、報到、餐飲、旅遊及住宿規劃所衍生的專業問題，進行案例討論，並且進行實務分析。配合近年正夯的會展考證，隨書並附贈300題會展模擬試題，讓本書理論與實務兼具，是一本兼具國際會議與會展概論的圖文搭配的絕佳好書。依據不同行業別的需要，本書還可提供下列人士選讀相關章節：1.國際會展產業的經營者：會議規劃、設計、管理、經營和接待五大產業的經營者。2.國際會展相關產業的研究者：學者專家、大學（專）校院學生、觀光餐旅、會議展覽、經營管理，以及休閒遊憩等相關領域研究人員。
國際會議經營管理
「國際會議經營管理」是觀光事業學系近年來新規劃的課程。國際會議及展覽的舉行，不僅創造國際會議及展覽行業的發展，也帶動了與會議有關的周邊行業的經濟效益，諸如與觀光有關的旅館業、餐飲業、旅行社、航空公司、交通公司、遊樂區、觀光景點等，也為與會議直接有關的會議中心及會議場地、會議顧問公司、翻譯公司、資訊網路業、公共關係業，以及間接相關的廣告、媒體、印刷業、文具禮品業、花藝、保全等提供了經營市場。在歐美各國開設「國際會議經營管理」學術課程距今僅有三十餘年的歷史，台灣更是這幾年才在大學觀光事業有關學系開設本課程，因此中英文學術性的教材著作相對有限，作者參考國內外有關著作及相關網站資料，以及多次參加國際會議的經驗編撰出版本書，期能提供學界教學及業界實務的參考。
博弈事業概論與實務
這是一本專業博弈教材。由擁有美國內華達大學拉斯維加斯（UNLV）旅管碩士，以及曾實際任職拉斯維加斯賭場的老師，撰寫出一本理論與實務兼具的博弈教材，以饗觀光、休閒產業的教材需要。從賭場的起源說起，介紹整個演進到娛樂城（Casino）甚而是大型的綜合度假村(Integrated Resort)的整個過程。進而含括娛樂場（Casino）各個部門的介紹及運作模式，主要桌上遊戲的玩法與控管、機台遊戲的介紹與管理，及娛樂場如何運用各種不同的行銷公關手法，將人吸引進來、並留下來玩耍。還有娛樂場的人力資源運作，挑選員工的重點。有意成為娛樂場的一員，該事先做好什麼準備？又身為娛樂場的一員，與客人應對進退時，又該住要哪些禮儀？最後列出世界各國在娛樂場方面，不同的發展現況。從以成熟的Las Vegas，到新興的澳門，還有即將開張的新加坡。那麼，台灣如成立娛樂城（Casino）甚而綜合度假村（IR）對我們整個社會，可能產生的影響與衝擊，又是如何？本書的特點，在於舉出相當多實務上的例子，與該注意的事項，並運用圖片。讓對於娛樂城普遍沒有概念的台灣讀者，對娛樂城有個清楚而正確的概念。
服務品質管理
服務業已經成為二十一世紀的主導產業，在各國經濟活動中所占比重極高。就業人數遠超過工業與農業。消費者意識抬頭，對服務的品質要求日益提高。本書共分十一章，第一到七章敘述服務的定義、服務品質的概念、服務品質與顧客滿意度、服務品質管理、服務業的品質管理與發展趨勢等基本概念；第八到十一章，針對觀光旅遊服務業等相關企業，如旅館業、餐飲業、航空運輸業、旅行業等分別闡述。根據作者在旅遊服務業數十年的實務經驗，自服務的定義開始，將服務品質與顧客滿意度的關聯、服務業品質管理的基本概念、提升服務品質努力的方向、服務業的管理與發展趨勢等，由淺入深，條列闡述，更從餐飲業、旅館業、航空業、旅遊業當中，詳述個別特性與管理要點，堪為從事相關服務業者人手一冊的必備參考書籍。
俱樂部經營與管理
近年來，各類型俱樂部在台灣大行其道也越來越普及，與大眾日常生活都產生密不可分的關係。從城市俱樂部、鄉村俱樂部，到各類型高爾夫、網球等運動型俱樂部，以及國際連鎖健身俱樂部、多元化夜總會的蓬勃發展，甚至到住家的社區休閒俱樂部等不勝枚舉，這些俱樂部的興起，代表了我們身、心、靈健康品質的需求，是大眾追求的一個共同目標。而各種類型俱樂部經營管理的完善與否，勢將影響我們大眾生活的品質，於是本書順勢出版。本書特色：1.以管理為導向的大專及研究所學生用書，除了理論與實務結合外，並且深入淺出的從管理的觀點，來探討整體俱樂部的經營與管理。2.內容包括俱樂部的投資及開發可行性的研究分析，有關俱樂部的娛樂及會議市場的管理、俱樂部會員的關係管理、財務管理、人力資源管理、業務行銷管理等。3.特別針對俱樂部的組織架構功能，以及連鎖俱樂部的拓展條件等，都有詳細論述。4.專業證照：本書還參酌歐美現有培育俱樂部專業管理人的證照制度，為未來台灣俱樂部管理人員專業證照的取得，做了一個完整的建議及規劃，如此一來，一方面能在國際間跟國際俱樂部專業經理人能夠接軌，另一方面，就是希望能徹底的提升未來國內俱樂部管理的專業水準。
觀光英文：實務個案範例及應用
觀光旅遊發展將會是台灣未來經濟的主軸，而不僅出國旅遊需要運用到基本的英文，帶團的領隊、導遊人員，也需要基本的英文能力，因此，本書即針對加強領隊與 導遊應具備的英語能力，以及與相關旅遊業者溝通時所應掌握的關鍵會話能力，不僅對於準備領隊與導遊考試有所助益，對於帶團或從事旅遊工作也有所精進。 本書結合觀光旅遊與應用英語，包括對觀光服務產業的認知、旅遊業者應具備的態度與知識、旅遊英語與說話的藝術、國內旅遊的狀況英語、國外旅遊 的狀況英語等幾部分，藉由本書，無論在「旅遊的專業知識」或是在「情境英語的應用」上，對於領隊、導遊、旅行業的發展及提升服務品質等都能有所助益，非常 適合國內大專、技職院校的觀光系所學生及旅行業從業人員閱讀或參考。
休閒設施管理
休閒設施管理是一門新興的學門，融和人、建築物及環境調和的視覺美學溝通的活動。廣義來說，休閒設施包含了室內場館設計、戶外設施設計、休閒設備設計等項 目，而設計內容涵括了環境角色、功能需求和休閒美學等專業。 休閒設施管理是培養設施管理人才不可或缺的本職學能養成課程。基於培育觀光休閒、土木工程、建 築景觀、地政都計，及營建管理科系等相關領域的學生成為專業人員，本書著重於提供休閒設施專業管理、監督建築履約、規劃、設計、施工、營運、服務等一系列 「時序操作」理論及實務工作，以發展實務工作者進階修業的能力。 在課程編排方面，本書以架構建築工法、地政法規、環境法規、景觀美學和管理科學的過程，教授如何將建築及景觀實體、自然環境和人類活動的關係聯繫起來，以營造一個理想的休閒遊憩人居系統。
休閒遊憩概論：社會與人文觀點
休閒遊憩的範圍廣泛，可進行探討及介紹的方向有許多。本書作者以其在觀光休閒領域任教多年的經驗，以社會人文的角度，對休閒遊憩學進行概論式的陳 述，不僅可為休閒遊憩學開拓新視野、補充產業與管理觀點的不足與缺陷，也可藉由此觀點，舉實例做說明，讓你對休閒與心理、生活、娛樂、旅遊、風俗禮節等， 各個層面，能有一個完整且概括的認識。 本書共分為六篇、十六章，包括休閒、遊憩與娛樂的哲學、歷史與方法；休閒與觀光旅遊的類型；休閒、旅遊與娛樂的社會與人文學基礎；休閒、旅遊與 社會發展的關係；休閒、旅遊與娛樂的內涵；休閒、旅遊與娛樂的總體發展策略。並舉出德國鄉村休閒遊遊的範例以供讀者參考，以利讀者容易了解休閒遊憩的完整 面貌，呼應近年來休閒遊憩學的蓬勃發展。
海洋觀光休閒之理論與應用
本書內容介紹有關海洋觀光休閒的特徵、機會、發展、影響與管理，剖析有關休閒理論及觀光休閒效益之評估方法，並探討四面環海的臺灣，在發展這項產業的潛力與限制。另外，本書在實務上亦針對台灣所處之地理位置，安排深入淺出的個案介紹，使讀者能實際了解台灣發展海洋觀光休閒的概況，並希望透過結合學理分析與個案問題的探討，使了解海洋觀光休閒的定義、理論、政策、經營與管理策略等等。彌補目前中文教科書相關內容的空白，對海洋觀光休閒相關系所提供一本內容豐富、資料引用新穎的教科書，並可提供給社會人士進修參考之用。
