餐飲產業的兩大發展體系,分別由美國及歐洲所主導,歐洲是近代餐飲產業的肇始者,而美國則是集餐飲市場之大成者。本書作者經歷此兩大體系管理理念的薰陶,並自1982年從事實務工作至今,因此能擷取兩大體系之理論精華,並結合二十多年的實務經驗之心得,以質與量兩方面並重的方式來深入剖析餐飲產業的管理。本書內容著重在「管理」及「創業投資」兩方面:「管理方面」包括從餐飲倫理與管理績效,到餐飲管理系統、人力資源、行銷、財務及工程設施管理等;「投資方面」則包括投資報酬分析、風險評估及成本控制等,都有完整而精闢的探討,是以管理為導向的大專及研究所用書。經由本書可以對世界餐飲產業之管理理念,有一個全面性的認識與了解。本書已將餐旅學院四年餐飲相關課程之精華熔於一爐,所以也非常適合想繼續攻讀餐飲研究所的同學。
近年來,生態旅遊逐漸為國人所重視。傳統的觀光考量是旅客數量,但生態旅遊考量的則是旅遊者的環境教育、生態保育和保存當地文化資產的思惟。目前,生態旅遊的新思惟逐漸取代傳統觀光遊憩區的樣貌,並朝向永續生態的方向發展。本書囊括理論、技術及應用三方面,內容包括生態旅遊緒論、調查及評估、旅遊地的規劃與設計、旅遊地保育與復育、策劃與管理、專業教育及解說、旅遊景點、旅遊經濟與社區發展、生態旅遊的未來等十個章節。從環境教育、環境素養(EQ)、規劃原理、景觀生態學及生態經濟學的概念,突破既有的學科領域界線,結合資訊科技及技術,進行學理探討與實務上的應用。本書特色為探討及介紹國內外生態旅遊的案例,包括生態旅遊地的調查、規劃、設計與管理可操作的概念。在案例中提供讀者了解生態旅遊地區的發展及經營方法,以實踐自然資源的永續保存、保護當地生物多樣性的資源,以及棲地發展原則;不但要將人為的衝擊降至最低,並能透過旅遊活動的收益,加強旅遊地區自然環境與文化資產的保育。因此,實為一本圖文、圖表並茂的「生態旅遊」教材、實用書。
這是第一本詳細解析「觀光行政與法規」的考照的工具書。本書收錄「93-100年專門職業及技術人員普通考試導遊人員∕領隊人員」等兩種考試試題各640題,共1280題,逐題詳解,並依據「最新修訂的法規」,清楚點出重點觀念衍生的各種變化試題和不同考法,讓你輕鬆掌握考取高分的技巧與關鍵。 本書特色:隨著觀光旅遊環境的蓬勃,已成每年「專門職業及技術人員普通考試導遊人員∕領隊人員」普考考試的應試科目中,「觀光行政與法規」為其中必考、必修的科目之一。國內觀光系所,在學生畢業就業前,常會面臨擁有幾張「專業證照」的課題,而在面對「導遊人員∕領隊人員」的考試,其中最枯燥無味的「觀光行政與法規」,往往會使學生在準備證照考試時,被生硬的法條攪得思緒紊亂,只能強自硬背、硬記。有鑑於此,本書作者在任教過程中,深感學生需要一本解決此問題的專書,故盡極大心力、時間,撰寫出這本融會93~100年度歷屆試題,逐題詳解,並加入法條全貌,讓讀者反覆學習、加深印象。只要讀者仔細研讀,即可舉一反三,面對生硬的必考「觀光行政與法規」,也不再卻步。因此,這是一本值得參考的導遊領隊考照工具書。本書收錄「93-100年專門職業及技術人員普通考試導遊人員∕領隊人員」等兩種考試試題各640題,共1280題,內容廣涉觀光行政與法規、入出境相關法規、外匯常識、民法債編旅遊專節與國外定型化旅遊契約、臺灣地區與大陸地區人民關係條例、香港澳門關係條例、兩岸現況認識等,都透過「詳解」,做了深入而完整的解析。觀光法規與觀光政策會隨著時代變動,本書也深知此點,故本書「詳解」是依據「最新修訂的法規」,配合讀者需要,清楚點出重點觀念衍生的各種變化試題和不同考法,讓你輕鬆掌握考取高分的技巧與關鍵。
大專院校近年來相繼設立觀光旅遊科系及研究所,以培育旅運經營管理人才,不過坊間旅行業經營管理著作不多,外文書籍因為國情與該行業之經營範圍及管理制度不同,很難採用為教科書與實務操作之範本。而且,旅遊市場現已漸成熟,旅客的旅遊經驗也漸豐富,都促使旅行業經營管理的理念與方法必須做調整。本書共分十二章,從旅行業的定義、沿革、與相關企業之關係、經營管理的基本理論與操作步驟,至未來發展的趨勢,不但適用於大專院校觀光旅運科系之教材,更可作為業界操作手冊。各章節均依旅運經營之特質、程序而做邏輯性的編排,學習或應用時可依實際需要自行選擇。本書內容從理論到實務,有條有理詳盡敘述,資料蒐集豐富新穎,為大專院校旅運經營管理課程難得的教材,亦是旅行業在職訓練與作業的最佳範本。
作者曾赴日研究日本語文。在旅遊業30年經驗中,約有700團以上的帶團經驗。當過導遊,也當過領隊,是業界的日文老師,同時也在大學觀光科系任教。這是一本教你如何『通』而不是教你要如何『精』的日文書。對於在校的休閒、觀光、餐旅科系學生來,它也是一本非常實用的教材,也是業界實用的專業日語入門書籍,在工作職場上保證一路暢通。 本書特色:全書共有六大特色:1.超簡單:易學、易懂、易通、實用。2.無複雜難懂的文法,句子舉一反三套用替換,享受輕鬆學習的樂趣。3.特別針對「國際領隊」所必須具備的專業實用教材。4.生動且實用,提高初學者興趣,讓學過而失敗者找回信心。5.內容是當今旅遊業界的專業術語,讓學生與實際接軌而無落差。6.本書所有句型及單字,都是目前到日本旅遊時,最實用的語句。
本書探討國際會議管理者應具備的基礎知識,致力培養國際會議市場化所需人才,並希望管理者能具備國際會議規劃、設計、管理、經營及接待五大方向的基本理論、知識及技能。在專業學習的實際案例中,有系統地介紹國際會議規劃與管理、大型會議及展覽活動策劃、旅遊服務接待、社交基本禮儀等,企盼讀者在詳讀本書後,有志於從事國際會議管理及會展產業等相關部門。全書共分七章,從國際會議導論、會議與展覽產業、國際會展和節慶觀光、國際會展組織管理、國際會議規劃、國際會議設計、國際會展績效評估等。作者以實務觀點探討國際會議及其會展活動管理的操作,從會議爭取、簽約、籌備、議事規劃、場地規劃、財務規劃,到報名、接機、接待、報到、餐飲、旅遊及住宿規劃所衍生的專業問題,進行案例討論,並且進行實務分析。配合近年正夯的會展考證,隨書並附贈300題會展模擬試題,讓本書理論與實務兼具,是一本兼具國際會議與會展概論的圖文搭配的絕佳好書。依據不同行業別的需要,本書還可提供下列人士選讀相關章節:1.國際會展產業的經營者:會議規劃、設計、管理、經營和接待五大產業的經營者。2.國際會展相關產業的研究者:學者專家、大學(專)校院學生、觀光餐旅、會議展覽、經營管理,以及休閒遊憩等相關領域研究人員。
「國際會議經營管理」是觀光事業學系近年來新規劃的課程。國際會議及展覽的舉行,不僅創造國際會議及展覽行業的發展,也帶動了與會議有關的周邊行業的經濟效益,諸如與觀光有關的旅館業、餐飲業、旅行社、航空公司、交通公司、遊樂區、觀光景點等,也為與會議直接有關的會議中心及會議場地、會議顧問公司、翻譯公司、資訊網路業、公共關係業,以及間接相關的廣告、媒體、印刷業、文具禮品業、花藝、保全等提供了經營市場。在歐美各國開設「國際會議經營管理」學術課程距今僅有三十餘年的歷史,台灣更是這幾年才在大學觀光事業有關學系開設本課程,因此中英文學術性的教材著作相對有限,作者參考國內外有關著作及相關網站資料,以及多次參加國際會議的經驗編撰出版本書,期能提供學界教學及業界實務的參考。
這是一本專業博弈教材。由擁有美國內華達大學拉斯維加斯(UNLV)旅管碩士,以及曾實際任職拉斯維加斯賭場的老師,撰寫出一本理論與實務兼具的博弈教材,以饗觀光、休閒產業的教材需要。從賭場的起源說起,介紹整個演進到娛樂城(Casino)甚而是大型的綜合度假村(Integrated Resort)的整個過程。進而含括娛樂場(Casino)各個部門的介紹及運作模式,主要桌上遊戲的玩法與控管、機台遊戲的介紹與管理,及娛樂場如何運用各種不同的行銷公關手法,將人吸引進來、並留下來玩耍。還有娛樂場的人力資源運作,挑選員工的重點。有意成為娛樂場的一員,該事先做好什麼準備?又身為娛樂場的一員,與客人應對進退時,又該住要哪些禮儀?最後列出世界各國在娛樂場方面,不同的發展現況。從以成熟的Las Vegas,到新興的澳門,還有即將開張的新加坡。那麼,台灣如成立娛樂城(Casino)甚而綜合度假村(IR)對我們整個社會,可能產生的影響與衝擊,又是如何?本書的特點,在於舉出相當多實務上的例子,與該注意的事項,並運用圖片。讓對於娛樂城普遍沒有概念的台灣讀者,對娛樂城有個清楚而正確的概念。
服務業已經成為二十一世紀的主導產業,在各國經濟活動中所占比重極高。就業人數遠超過工業與農業。消費者意識抬頭,對服務的品質要求日益提高。本書共分十一章,第一到七章敘述服務的定義、服務品質的概念、服務品質與顧客滿意度、服務品質管理、服務業的品質管理與發展趨勢等基本概念;第八到十一章,針對觀光旅遊服務業等相關企業,如旅館業、餐飲業、航空運輸業、旅行業等分別闡述。根據作者在旅遊服務業數十年的實務經驗,自服務的定義開始,將服務品質與顧客滿意度的關聯、服務業品質管理的基本概念、提升服務品質努力的方向、服務業的管理與發展趨勢等,由淺入深,條列闡述,更從餐飲業、旅館業、航空業、旅遊業當中,詳述個別特性與管理要點,堪為從事相關服務業者人手一冊的必備參考書籍。
近年來,各類型俱樂部在台灣大行其道也越來越普及,與大眾日常生活都產生密不可分的關係。從城市俱樂部、鄉村俱樂部,到各類型高爾夫、網球等運動型俱樂部,以及國際連鎖健身俱樂部、多元化夜總會的蓬勃發展,甚至到住家的社區休閒俱樂部等不勝枚舉,這些俱樂部的興起,代表了我們身、心、靈健康品質的需求,是大眾追求的一個共同目標。而各種類型俱樂部經營管理的完善與否,勢將影響我們大眾生活的品質,於是本書順勢出版。本書特色:1.以管理為導向的大專及研究所學生用書,除了理論與實務結合外,並且深入淺出的從管理的觀點,來探討整體俱樂部的經營與管理。2.內容包括俱樂部的投資及開發可行性的研究分析,有關俱樂部的娛樂及會議市場的管理、俱樂部會員的關係管理、財務管理、人力資源管理、業務行銷管理等。3.特別針對俱樂部的組織架構功能,以及連鎖俱樂部的拓展條件等,都有詳細論述。4.專業證照:本書還參酌歐美現有培育俱樂部專業管理人的證照制度,為未來台灣俱樂部管理人員專業證照的取得,做了一個完整的建議及規劃,如此一來,一方面能在國際間跟國際俱樂部專業經理人能夠接軌,另一方面,就是希望能徹底的提升未來國內俱樂部管理的專業水準。
觀光旅遊發展將會是台灣未來經濟的主軸,而不僅出國旅遊需要運用到基本的英文,帶團的領隊、導遊人員,也需要基本的英文能力,因此,本書即針對加強領隊與 導遊應具備的英語能力,以及與相關旅遊業者溝通時所應掌握的關鍵會話能力,不僅對於準備領隊與導遊考試有所助益,對於帶團或從事旅遊工作也有所精進。 本書結合觀光旅遊與應用英語,包括對觀光服務產業的認知、旅遊業者應具備的態度與知識、旅遊英語與說話的藝術、國內旅遊的狀況英語、國外旅遊 的狀況英語等幾部分,藉由本書,無論在「旅遊的專業知識」或是在「情境英語的應用」上,對於領隊、導遊、旅行業的發展及提升服務品質等都能有所助益,非常 適合國內大專、技職院校的觀光系所學生及旅行業從業人員閱讀或參考。
休閒設施管理是一門新興的學門,融和人、建築物及環境調和的視覺美學溝通的活動。廣義來說,休閒設施包含了室內場館設計、戶外設施設計、休閒設備設計等項 目,而設計內容涵括了環境角色、功能需求和休閒美學等專業。 休閒設施管理是培養設施管理人才不可或缺的本職學能養成課程。基於培育觀光休閒、土木工程、建 築景觀、地政都計,及營建管理科系等相關領域的學生成為專業人員,本書著重於提供休閒設施專業管理、監督建築履約、規劃、設計、施工、營運、服務等一系列 「時序操作」理論及實務工作,以發展實務工作者進階修業的能力。 在課程編排方面,本書以架構建築工法、地政法規、環境法規、景觀美學和管理科學的過程,教授如何將建築及景觀實體、自然環境和人類活動的關係聯繫起來,以營造一個理想的休閒遊憩人居系統。
休閒遊憩的範圍廣泛,可進行探討及介紹的方向有許多。本書作者以其在觀光休閒領域任教多年的經驗,以社會人文的角度,對休閒遊憩學進行概論式的陳 述,不僅可為休閒遊憩學開拓新視野、補充產業與管理觀點的不足與缺陷,也可藉由此觀點,舉實例做說明,讓你對休閒與心理、生活、娛樂、旅遊、風俗禮節等, 各個層面,能有一個完整且概括的認識。 本書共分為六篇、十六章,包括休閒、遊憩與娛樂的哲學、歷史與方法;休閒與觀光旅遊的類型;休閒、旅遊與娛樂的社會與人文學基礎;休閒、旅遊與 社會發展的關係;休閒、旅遊與娛樂的內涵;休閒、旅遊與娛樂的總體發展策略。並舉出德國鄉村休閒遊遊的範例以供讀者參考,以利讀者容易了解休閒遊憩的完整 面貌,呼應近年來休閒遊憩學的蓬勃發展。
本書內容介紹有關海洋觀光休閒的特徵、機會、發展、影響與管理,剖析有關休閒理論及觀光休閒效益之評估方法,並探討四面環海的臺灣,在發展這項產業的潛力與限制。另外,本書在實務上亦針對台灣所處之地理位置,安排深入淺出的個案介紹,使讀者能實際了解台灣發展海洋觀光休閒的概況,並希望透過結合學理分析與個案問題的探討,使了解海洋觀光休閒的定義、理論、政策、經營與管理策略等等。彌補目前中文教科書相關內容的空白,對海洋觀光休閒相關系所提供一本內容豐富、資料引用新穎的教科書,並可提供給社會人士進修參考之用。