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京都老店Inoda Coffee咖啡好喝的秘密
京都人流傳一句話：『京都的早晨，從Inoda Coffee的咖啡香開始。』 開業至今80年，是什麼樣的魅力和堅持， 讓原本的10坪小店，成為在地人都引以為豪的名店。 ★從京都最具代表性的老咖啡店，一窺傳奇職人的咖啡技巧與人生哲學★ 京都不只保留了濃厚的歷史風情和傳統文化，咖啡銷售量更是全日本最高的。 在咖啡文化根深柢固的京都，說到咖啡，當地人一定會提到必訪的老字號咖啡店「Inoda Coffee」。 一心一意，讓咖啡在京都扎根 自1947年開業至今近80年，Inoda Coffee一直是京都老一輩人早起喝咖啡的首選。 憑藉著熱情，在戰後物資匱乏，沒有電力、瓦斯的年代下，堅持只用真正的咖啡豆沖泡咖啡。 美味的咖啡，加上能讓人身心放鬆的復古空間氛圍，讓咖啡愛好者不斷慕名而來，聚集於此。漸漸打開名聲，造就了京都的咖啡文化。 甚至受到池波正太郎、谷崎潤一郎、高倉健、吉永小百合等，許多知名作家、演員、藝術家、企業家的喜愛。 與咖啡相伴70年 畢生累積的咖啡知識與經驗，都在這本書中 本書訪問了Inoda Coffee創業者的外甥，同時也是Inoda三条店的傳奇店長──猪田彰郎先生。自15歲起，Inoda Coffee本店成立之初，就在這裡工作。之後更在三条店的圓形吧檯前，一站就是27年。從清掃、接待、沖泡咖啡、烘焙咖啡豆等凡事都用心親力親為。 書中分享了他珍貴的咖啡人生經驗，包括Inoda Coffee的起源歷史、京都的咖啡文化，並且詳細介紹「Inoda流」的咖啡沖泡訣竅。 長久以來一直被人們深愛著的，Inoda Coffee美味的秘密。以及從咖啡、客人身上學到的寶貴經驗、心中一直重視的事，從細節到心態都絕不馬虎的職人精神和人生之道，都由85歲的猪田彰郎先生口中，娓娓道來。 用心去觀察、傾聽客人的對話 為對方沖泡一杯充滿京都式款待的咖啡 Inoda Coffee最大的特色，就是正中央巨大的圓形吧檯。 客人能一邊欣賞職人沖咖啡的過程，一邊品嚐咖啡。 ──『來到店裡，坐在這個圓形吧檯上的客人，是我所珍惜的「緣份的圓」。』 猪田彰郎先生每天抱持著為對方著想的心，重視著每一位來店的客人。 圓形吧台能讓他隨時關照每位客人，又能拿捏適當的距離，讓客人好好放鬆地享用咖啡。 經過反覆研究而開發的咖啡、事先預熱好的咖啡杯、記住常客喜歡的口味…這些體貼入微的溫暖心意，隨著美味的咖啡，傳遞給每一位客人，也拉近了人與人之間的距離。在這裡，每天都有種種美好的相遇。 任何人在家都能沖出專業咖啡！ ──帶著清爽口感和Inoda獨特的香醇與層次，Inoda咖啡好喝的秘訣！ ‧咖啡越濃郁越好嗎？一味追求咖啡的濃度是不對的 ‧沖泡咖啡前的器具準備 ‧Inoda的咖啡以「湯勺」取代手沖壺的原因 ‧一次沖泡多少量最好喝？熱水的狀態也有要求？ ‧要避免味道混濁不清，收尾就要確實做好 ‧Inoda 咖啡即使冷掉了，也依然好喝的訣竅 ‧事先預熱咖啡杯，小小的體貼也能為美味加分。 ‧強調後韻的冷咖啡製作方法 『比起沖泡技巧，更重要的是心意。』 從咖啡、客人身上學到的寶貴經驗和生活哲學！ ‧無論何時都以笑臉迎人 ‧美味的咖啡是由氛圍創造的 ‧用心去聽，用心去看 ‧隨時保持整潔 ‧用心、細心去做 ‧珍惜所有的緣份 ‧尋找一個人生的榜樣 ‧全力以赴直到最後 從原本的三人小店，成為全國知名的京都老店 ──珍貴的Inoda Coffee發展歷史 ‧在戰後物資極度缺乏的狀態下開業，堅持提供真正的咖啡。 ‧沒有電力、瓦斯的時代，光是烘焙咖啡豆都費盡心力。 ‧Inoda Coffee的咖啡杯、咖啡罐圖案，都是由身兼畫家的先代創業者所畫。 ‧三条店與本店相距只有幾步之遙，原本是預計當作停車場用的？ ‧當時的人只有早上才喝的咖啡，Inoda Coffee是如何讓咖啡一路賣到下午、晚上？ ‧「L會」每天早上習慣坐在L形紅色沙發上的京都老闆們沙龍聚會 Amazon讀者感動反響 ◎「讀完這本書，讓我很想開一家讓所有人都滿意的咖啡店。」 ◎「這本書講述了猪田彰郎先生對咖啡的熱情，以及做人的想法。看完會讓你很想喝上一杯美味的咖啡。」 ◎「信心、努力地堅持走一條路。激情可以傳遞給咖啡，也可以傳遞給人。最重要的是心情。」 ◎「這本書不僅講述了如何沖一杯好咖啡，還講述了如何生活、工作和學習的態度，是一本適用於日常生活的書。」 ◎「當我讀到猪田彰郎先生對咖啡、對人的感情和對細節的關注等深刻的文字時，我被震撼了。」
時光裡的醍醐味：日本文學大師的飲食手記，寫下最富禪意的人生百味
日本文學大師「水上勉」經典之作 用一日三餐重現舊時光的美味，感受來自土地的滋養。 ★日本人譽為最具和食之美的飲食散文★ ★電影《舌尖上的禪》改編原著★ 「食物一旦放進口中就會深深潛入人的內心， 穿梭在時光中，土地的羈絆總會與味覺牽纏糾結。 或許這也是一種醍醐味吧！」 ──水上勉 日本文學大師「水上勉」小時候曾在京都禪寺修行，在修行期間學習「精進料理」，從師父身上學會「所謂精進，就是從一無所有的廚房裡擠出菜色」。不僅學會巧用當令食材料理，完成一日三餐，更體會真正的「醍醐味」無關食材貴賤，即使是簡單、微小之物，也能滋味一絕。 【醍醐味，來自對飲食的用心與敬意】 本書以十二個月為序，呈現作者對當季食材的料理運用：四月吃嫩野蕨拌芝麻、五月筍子煮海帶芽、六月梅乾捲紫蘇葉，九月慢煮松茸昆布……。取用當令食材，既是對土地的敬重，也是珍惜大自然所賜予的恩惠。這些食材經過土地的照顧和滋養，保留了最樸實、優美的風味，不需過多調味，只要誠心對待，也能做出醍醐味十足的佳餚。 「筍子最好的吃法就是跟海帶芽一起燉煮。……用淘米水或加了一小把米糠和少許紅辣椒的水煮熟，……撲鼻而來的筍香真是難以言喻。」 「輕井澤的紫蘇長得很好，用這一片片葉子來捲梅乾，……放一個在溫熱米飯上，就足以讓我吃完一碗米飯。」 「將蘿蔔連葉子一道切碎，灑鹽，拿重物壓著。到了早上將水分擰乾，淋醬油吃，沒有比這更甜、更開胃的配菜了。」 【時光裡的回憶，也是一種醍醐味】 作者晚年獨居於輕井澤的山間小屋，不僅寫下他隨著四季更迭，向土地取用食材的日常點滴，更藉由對飲食的細膩描寫，回憶一段又一段溫暖、充滿人情味的生命故事──舊時的禪寺歲月、與父親生活的時光、大正十三年的梅乾回憶、來自關西的松茸約定……。 「對於想最貼近地回顧自己的過往、回想起那些生命歷程的人，重現隱藏於舊日的飲食才是捷徑。」 在作者的筆下，醍醐味不僅用來形容料理的絕妙滋味，也是對生命的體驗、對自我與他者的理解。料理之所以使人共鳴，不只是因為味蕾上的享受，更是因為有回憶的相伴，才能交織成我們一生中最難以忘懷的滋味。 【一本啟發現代人用心生活的飲食經典】 本書不僅是作者十二個月的飲食手記，更是一本帶領讀者探索日本飲食文化、感受日式侘寂生活美學的經典之作。除了驚嘆於作者對料理的虔誠與用心，更深刻體悟到「用心吃就是用心生活」的道理。唯有善待每個細節，才能領略日常生活的美好。 本書被日本人譽為最具和食之美與永久保存價值的飲食經典。文字風味絕佳，除了引領現代人回到最純粹的味覺，重新感受土地直送、簡單又豐沛的美味衝擊，更喚回我們對於吃、對於大自然、以及對人生永恆的尊敬和想望。 本書特色 ◆現代人療癒心靈的所在：透過文學大師水上勉十二個月的山居生活紀錄，寫下人生美好時光，吃盡四季節令蔬食，治癒現代人工作繁忙、孤獨疲憊的心靈，為現代人找回簡單生活的靈感。 ◆保留珍貴的照片記錄：本書收錄超過七十幅料理與山間生活照片，宛如走進時光機回到昭和時期，跟著水上勉大師一起做菜、擺盤、吃料理，以及感受山野生活的閒淡逸趣。 ◆重釋食材之美與敬意：為現今過度強調昂貴食材提出反思，打破食材貴賤之分，找回人對於飲食與生活的尊重和感動。真正的醍醐味不分高低貴賤，只要用心對待，皆為上乘。 ◆結合禪意的飲食哲學：作者年幼時曾在禪寺當和尚，不僅學會精進料理，更透過對食材的處理、對飲食的用心，充分展現作者對禪宗的領悟和人生意義的思考。
