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香草香料圖鑑：從基礎知識、歷史軼事、文化到料理，發現101道香料的祕辛
★101道祕辛，解開香草與香料的祕密！★即使不熟香草與香料，也可以輕鬆讀懂！【從認識香草與香料開始，讓你掌握用法，也一探它們跌宕起伏的古往今來！】▶香草通常取用葉子，香料通常取用葉子以外的部位▶除了料理，也能製成薰香、防蟲驅蚊，更是天然染色劑▶焙炒、浸泡、磨碎、乾燥炮製等，用不同料理手法，發現香草香料的魅力▶在宗教佔有一席之地，更是古時的用藥配方▶中世紀歐洲人為之瘋狂，是地理大發現的推手▶價比黃金，是中世紀貴族炫富的奢侈品【香草、香料大集合】除此之外，本書收錄常見及台灣原生種的香草香料大全，介紹植物特色、用法以及背後的歷史與飲食文化，讓你拉近與香草、香料的距離！就讓我們跟著香草與香料，來一場豐富的飲食文化之旅吧！本書特色◎香草、香料知識全方位收錄：除了帶你認識香草、香料的基礎知識，還會告訴你常見的料理手法、保存技巧，甚至是每一種香草、香料的獨特風味！◎來一場香草與香料的飲食文化之旅：從香草、香料的歷史發展脈絡開始，一窺它們如何扮演人們生活中的關鍵角色，並透過背後的文化與軼事，讓你在品嚐香草、香料的同時，也能一品它們流傳下來的故事。◎101則祕辛佐精采圖片：精選101則與香草香料相關的資訊及故事，搭配上豐富圖片，讓你能夠隨翻隨讀，輕鬆上手。
觀自茶湯
觀自茶湯炭焙茶師的茶問：清、透、亮的茶湯境界與生命覺受對境自在，一個人的茶道以茶觀自，喝出自己的茶湯孤味一個人的茶，泡出去，喝回來◎直取茶湯之境，直扣觀自喝出自己◎與茶直心面對，泡出去自我的茶徑◎一個人的茶道，喝回來自己的茶湯泡茶，沒那麼難！一只蓋杯，即可入手。喝茶，喝到深入，其實是喝自己！《觀自茶湯》，直入茶的映見與叩問。談著茶的深入與淺出！從一只蓋杯的起手進入，言說焙、泡、聞、喝的由聞入品、由味入道，領入覺受茶湯香與味的清、氣的透、骨架的亮，循著理路投石問路，亮出一條路徑，在茶裡，映見自己，問出一些人生，以及對境的一點從容。炭焙茶師與茶與火與自我的尋尋覓覓，覺受終究，茶要喝到所謂的真實，無法假外求，必須向內問著，慢慢內觀體察。在瞭解自己的同時也直入茶，茶喝到最後，是喝自己。紫藤廬創辦人周渝喻為「茶中庖丁」的炭焙茶師賴彥廷，以茶觀自的茶書■品茶心法：炭焙茶師、泡茶師的茶書，以清、透、亮心法，談茶的沖、泡、喝。■茶氣之境：詮釋泡出茶氣、泡茶觀自，呈現「泡出去喝回來」茶與我的流動之境。■孤味之道：接續《直取茶湯》，扣住直心觀自，向內觀察自己身心覺受，在茶湯裡看見自己，引路出一個人的茶道。
呷小吃，知台味：101道台灣小吃，讓你知道在地古早味背後的故事
美食偵探作者X吃貨編輯共同聯手， 精選101道台味，讓你知道經典台灣小吃背後的故事！ ・來看看自己品嚐過與沒品嚐過的小吃有多少 台灣小吃百百種，越道地就越經典，精選101道物超所值的正港美味，由北到南，來看看自己有沒有遺漏！ ・台灣小吃，大學問 品嚐小吃、一同品嚐歷史的韻味，跟隨我們的腳步，追尋小吃的身世，從人生故事、在地連結、食材特點等面向，解謎美食如何誕生！ 本書將小吃分成「米麵食類」、「湯品」、「鹹點」、「甜點」、「飲品」、「伴手禮」六類，包含如滷肉飯、排骨酥湯等膾炙人口的經典美食，也有嘉義雞肉飯、彰化肉圓等地方小吃，甚至還有方塊酥、太陽餅等有名的地方伴手禮。 每篇文章不僅附上美食的基本介紹，更撰寫該食物背後的歷史以及分布的縣市。你不僅可以了解要去哪裡才能吃在地美食，更懂得這些美食背後的歷史。也可以看看這101道在地美食當中，自己還有哪些還沒吃過喔！ 不論你是吃貨、食神、美食偵探、還是孤獨的美食家，一起來大口吃遍最有滋有味的台灣！ 本書特色 1、101道特選在地美食，讓你一覽台灣各地的在地美食和它們的歷史。 你有注意過身邊有哪些美味的小吃嗎？你有發現不同縣市的小吃都不同嗎？為什麼會這樣？就讓這本書告訴你。 2、相片、地區與小專欄，讓你知道在地美食的額外知識。 本書不僅附上每道在地美食的相片與所屬縣市，更以小專欄來介紹美食相關額外知識，讓你知道那一道美食的食材知識或其他相關美食喔！
浸漬魔法：運用不同元素的組合，創造出50 道風味獨特的料理
運用不同元素的組合，創造出50道風味獨特的料理 1+1=3的魔法，適用於各種油品、調酒與飲水 食材、工具與浸泡手法奧秘大公開 看似簡單的混合，卻能醞釀出不可思議的風味 【基礎 The Basics】 此章涵蓋浸漬的基本原則，其中包括家裡的準備工具、可運用的液體種類、食材類型，以及浸漬呈現風味所需的時間，換句話說，也就是開始製作前的一切準備事項。 【浸漬油 Oil】 添加香草的浸漬油是提升家常菜美味的一種很棒的方式。我們將浸漬油以各種方式應用在我們的日常料理之中。無論是將義大利南方辣椒油淋上火烤披薩，或是以基本油醋拌沙拉都可以（而且保證沙拉立即升級），浸漬油可能帶有鹹、辣和香草風味，可以提升任何日常佳餚的美味。 【浸泡酒 Spirit】 當與親朋好友們虛度光陰時，怎麼能少了浸泡酒的催化呢！火烤鳯梨浸泡酒、辛辣小黃瓜琴酒與咖啡甜酒……都是聚餐時的最佳良伴。 而身為雞尾酒狂，我們特別喜歡浸泡酒。酒精可以用於各種浸漬液，所以我們提供我們最喜愛的技術和食譜：搭配農夫市集產品的速成浸泡酒類、精心打造的經典義大利甜酒，以及心血來潮時，隨時可用的完美血腥瑪麗基底。 【風味水 Water】 雖然水經常被忽略，但它是浸漬液中變化最多的液體。正因水的無色無味，才能帶來無限廣闊的可能性，從宿醉復甦水、繽紛水果冰茶到可以調製雞尾酒的鹹味萊姆糖漿，變化無法想像！ 本書特色 1.從基礎、工具、時間與材料開始，教你如何靈活運用素材，混合搭配，創造出風味獨特的料理與飲品。 2.以不同的元素組合，創新舊有的風味~顛覆你的味蕾！ 3.徹底公開作者研究多年的浸漬奧秘手法，並分享作者最愛的獨家秘方，以及告訴你如何應用於菜餚與調酒中。 4.全書收錄超過50道浸漬食譜，加上說明與貼心小秘訣，將帶給你豐富的靈感，讓你享受如施法般的樂趣。
啤酒品味圖鑑
飲百款酒、品百味人生 酸甜苦辣、清爽濃郁一次嚐遍 就讓啤酒帶領你穿梭世界各地吧！本書介紹了世界各地101種不同風格和口感的啤酒，從愛爾、拉格、IPA、白啤、黑啤講到自然酸釀、威士忌桶陳釀等，從法國北部的白啤酒到德國的黑啤酒，從比利時的香檳啤酒到台灣金牌啤酒，從戰鬥民族的波羅的海啤酒廠到海尼根系出同門的峇里島星星啤酒，讓你每次舉杯都像一趟冒險旅程，充滿著無限可能……。 精選101款經典啤酒風格，從酸到甜、苦到辣，從清爽到濃郁、香醇，每一種口味都能在書中找到，由色澤、香氣、風味、品嚐建議……各種角度切入，娓娓道來每款啤酒獨特的個性與故事。透過這些不同風味的啤酒，可以品味到啤酒世界的豐富多彩。書中也介紹了啤酒的歷史、文化和傳統，讓你更加了解啤酒的來源和歷史演變，更深入地了解啤酒的製作過程和背後祕辛。 無論是啤酒愛好者還是初學者，本書都會為你提供全面的啤酒知識和品鑑指南，帶你穿梭啤酒世界的每個角落，探索各種啤酒風格和口感，享受啤酒文化的多元魅力與啤酒杯裡的無盡快樂。 本書特色 ◎收錄101種經典款，讓你能夠一次品味到不同國家、不同風格的啤酒。 ◎提供豐富的口味體驗，包括酸、甜、苦、辣、清爽、濃郁和香醇等等，讓你在品酒的過程中，感受到啤酒的多樣性和豐富性。 ◎提供豐富的圖片，讓你更清楚了解每款啤酒的外觀、造型與特色。 ◎提供啤酒背後一些有趣的故事和傳聞，讓你在品味啤酒的同時，也能享受愉快的閱讀體驗。
食品的科學：烹飪、營養、美學與科學，滿足你對食物的好奇心！
我們每天吃下的東西是由什麼組成的呢？ 為什麼會覺得美味呢？ 仔細一瞧你會發現，食材跟料理完全都是科學！ 以食物為主題，以科學為指南，在食物世界中漫步〜 食物給予我們「營養」與「健康」，美味的食物讓我們喜悅，豐富我們的日常。食物包含了蔬果、魚肉、海鮮，甚至有各種加工食品，其中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪，提供我們營養與能量；還有維生素、激素、乙醇、咖啡因等可以激發我們的靈感。近日，更受到重視的，是在適當的餐具上烹製並食用菜餚的美感，這就是「食品科學」的源起。 我們每天吃哪種食材？為什麼好吃？攝取這些食物有什麼作用？本書將透過各式主題為您做全面又簡單的解釋。 平常不經意體會到的一切與食物有關的現象，都能用科學來說明。伴隨食材而來的料理方式、文化傳統、美學觀念、對食物的好奇心……這是一本簡單解說各種食物相關科學知識的入門書。 本書特色 1、食品科學最有趣的地方，就是在家便能觀察並操作，而且與生活息息相關。比如加熱肉時，如果溫度達到60°C，隨著溫度升高，它會變得更軟。但是，當溫度超過60°C時，它會迅速變硬；而當溫度超過75°C時，它會再次變軟。這是由於構成肉的三種蛋白質在「熱變性」方面的差異。這些現象都可以透過科學解釋，了解這些食材的特點，將能增加烹飪時對食材的掌握度與樂趣。 2、認識食物中各式各樣的物質，包含營養價值、毒性、與疾病的關係……不論是三餐中會接觸到的米、麵、麵包、奶、蛋、豆、魚、肉類及海鮮，還告訴你甜點與茶、咖啡、酒、調味料的相關知識。 專業推薦 (依姓氏筆畫排序) 呂昇達 ／統一麵粉 麥典實作工坊 烘焙技術顧問 徐天麟 ／美食家 龔瑞林 ／國立臺灣海洋大學特聘教授 臺灣保健食品學會理事長
咖啡學堂：從豆子到杯子，精選101個你必須知道的咖啡知識
★每天必得來一杯咖啡的你，真的了解咖啡嗎？★小小一顆豆子，到底擁有什麼樣的魔幻力量？★從一顆咖啡果實到啜飲一口香醇滋味，中間還得歷經多少意想不到的過程呢？本書透過11大主題分類，嚴選出101個咖啡詞彙，以最有趣淺顯的文字，搭配台灣專業插畫師的手繪圖解，帶你穿越飄香800年的咖啡祕密！【產地與咖啡豆】產區不同，同一品種的風味也會不同？精品咖啡、單品咖啡與配方咖啡到底有何差異？【品種】常喝的阿拉比卡豆是什麼豆？藝妓之所以昂貴的理由是？【種植】什麼？咖啡豆只要一點點瑕疵就足以毀了一杯咖啡？台灣研發用來預防咖啡果小蠹的方法為何呢？【處理法】常見的日曬處理、水洗處理及蜜處理，對咖啡風味有何影響？【烘焙】開啟咖啡迷人風味的關鍵是烘焙，那一爆、二爆又是什麼概念？【沖煮】沖煮比例及時間該如何拿捏？冷萃與冰滴的步驟哪裡不同呢？【器材】在家手沖需要那些道具？想隨時隨地來杯濃縮咖啡需要哪些器材呢？【飲品種類】咖啡飲品琳瑯滿目，拿鐵與咖啡歐蕾總傻傻分不清楚？【品嘗】豐盈的茶香與花香，尾韻甘甜，濃郁厚實，像這樣的風味該如何學習品嘗呢？【台灣咖啡】原來台灣曾為東亞最大的咖啡豆產地？那台灣是否為優質的咖啡產區？【咖啡歷史與文化】咖啡的第三波浪潮指的是？土耳其咖啡居然還能占卜？【給新手在家輕鬆享受職人級咖啡的實用讀本】從各種不同角度分享咖啡，帶給你最簡易入門的咖啡知識，跨越東西、貫穿古今，就算對咖啡沒有研究也可以很輕鬆地讀懂關於咖啡的一切！獻給——◎完全門外漢的咖啡小白◎對咖啡似懂非懂的你◎習慣用咖啡開啟每一天的你◎無可救藥的咖啡上癮者◎執著地追尋一杯好咖啡的咖啡愛好者【零基礎也不怕！】跟著這本書一起享受啡嚐美好的咖啡時光~~來吧！泡杯咖啡，讓我們開始吧！本書特色◆【市面上最簡單易懂的咖啡書】精選101則咖啡關鍵詞，帶領你踏入咖啡的世界，一頁圖、一頁文的編排形式，相關知識透過圖文輕鬆獲得！◆【透過可愛插畫就能知曉咖啡的一切！】特邀台灣知名插畫家量身打造風格插圖，文字圖像化，更具閱讀樂趣！◆【完全解答初學者對咖啡的所有疑惑】針對初次接觸或已經進入咖啡領域卻還有些混沌的群眾，幫助你在走進咖啡店、挑選豆子或進入自己動手沖咖啡的階段時，從「豆子到杯子」等的必知環節，一本就能搞定！◆【似懂非懂的知識瞬間釐清】一些平時圍繞在生活中與咖啡有關的名詞及模糊知識，讀過絕對讓你驚呼：「原來是這個意思啊~：D」◆【更貼近土地的閱讀】從台灣視角出發並談及台灣咖啡的重要關鍵歷程，更貼近土地及日常。
無麩質完美烘焙：美味的無麩質食譜與科學知識
超愛烘焙點心，但又擔心麩質過敏的人，有福了。 科學的理念＋廚房的實驗，成就完美的無麩質烘焙體驗 快速掌握無麩質穀粉烘烤特性，百道美味點心輕鬆出爐 焦糖蘋果派、巧克力餅乾、硬皮工匠麵包、法式長棍麵包、烤棉花糖布朗尼、咖啡奶油泡芙…… 給您每次都能完美發揮的美味無麩質烘焙食譜 透過化學專業的背景與對烘焙的痴迷，卡塔琳娜‧瑟梅莉重新調整了無麩質烘焙的比例原則，並設計了 100 多種不僅有效而且口感滿分的無麩質食譜。 從恰到好處的硬皮麵包、柔軟的肉桂捲和美味的分層蛋糕，再到軟軟的布朗尼蛋糕、酥脆到令人難以置信的酥皮點心和精緻的糕點——曾經無法製作為無麩質點心的一切，現在您都可以透過本書的操作輕易實現。 詳盡的無麩質烘焙基礎知識、實用的科學解釋、清晰的烘焙分步攝影，以及每份食譜後附上的專家提示，無麩質烘焙再也難不倒你。 本書特色 1.令人食指大動的美食照片，清晰詳盡的步驟說明，無麩質點心也能做得如此可口美味。 2.不只提供配料清單和步驟說明，更提供學理依據，讓你除了會這樣做，還能懂為什麼這樣做。 3.了解學理掌握烘焙原則，依自己的口味創造屬於自己的無麩質食譜，成為一個好的無麩質麵點師傅。
起司品味圖鑑：一生必吃一次的101種起司
讓人眼花撩亂、五花八門的各種起司 究竟應該怎麼選？怎麼搭？怎麼吃？ 美食主義者一生不能錯過的101種起司品味圖鑑 收錄你不可不知道的起司美味知識 以及如何品嚐 x 搭配才能享受到最道地的多樣風味 尋找入口就會笑的美味 從六千多年前阿拉伯人的皮革奶壺裡發現的驚奇滋味，到今日起司的種類已令人眼花撩亂、目不暇給。口感從柔軟到堅硬，乳香、果香、草香……起司小小一口千變萬化的美味魔法，凝聚了各地物產、風土、氣候精華，讓你在家也能品嚐世界好味道。 來自老祖宗的飲食智慧 品嚐起司已成為一門美味顯學，各種經典風味起司的悠久歷史、製程特點，怎麼切？怎麼保存？搭配什麼最好吃？各種實用知識搭配簡單易懂的文字與精美圖片，讓人「視吃」同時回味無窮。泡上一杯咖啡，或斟一杯紅酒，再挑一款喜歡的起司，用鼻息與味蕾去感受濃郁迷人的奶香。 瞭解好風味，帶來好品味 本書帶你了解： ‧起司的製造過程與發展背景 ‧如何選擇與搭配適合的起司 ‧食用起司的禮節與品味 ‧起司的種類與保存方法 Say cheese！ 請跟著本書，一起來探索品味起司的知識與樂趣！ 本書特色 ◎以一頁文字、一頁圖片的形式，依照產地名稱排序，一次認識全世界101種不可不吃的經典起司 ◎全書超過101幅全彩大圖，搭配外觀特徵、品嚐風味、享用方式等等美味資訊與精彩的文字介紹 ◎除了品嚐起司，同時也能了解背後的文化背景、風土知識、製作由來、品嚐禮節等等趣味小常識
辣椒的世界：認識世界各地的辣椒種類與料理異趣
食用辣椒的起源與種類， 為什麼辣椒會變那麼辣？ 從科學與飲食習慣觀察世界各地的辣椒！ 你可曾想過，麻婆豆腐沒了辣味的層次感、麻辣鴨血入喉時少了一股刺激的熱辣、韓國泡菜徒剩酸味，外觀也不再是你我熟悉的那抹艷紅…… 若失去辣椒點綴食物風味，世界飲食文化將會掀起多大的滔天巨浪？ 你是否對辣椒抱持著熟悉又陌生的情感，甚至對日常隨處可見的辣果實一知半解呢？ 辣椒的歷史從何處開始？ 辣椒的辣度有哪些？ 辣椒傳播世界各地的路徑為何？ 各國烹調辣椒的方式有什麼不同？ 辣椒是否有助於減肥呢？ 辣椒在大航海時代以前是僅存於新大陸的野生植物，直到哥倫布航向新大陸，這顆小小的紅色果實，竟為不同飲食文化圈開啟巨大的變革。且說亞洲地區，自古以來胡椒、山椒、生薑等辛香料是人們耳熟能詳之物，在辣椒尚未傳到亞洲之前，這些土生土長的辛香料應該就已經用來為料理添加辣味了。但現在談到辣味時，辣椒已經是壓倒群芳、獨占鼇頭的唯一明星；亞洲土生土長的辛香料連要當個替代角色都沾不上邊。 再放眼全世界，辣椒種類多不勝數，有嘗一小口就讓人嘴唇紅腫、「辣」不堪言的品種，也有吃再多都不覺得辣的種類，甚至，被視為蔬菜的青椒、甜椒都是辣椒的一種呢！ 成為辣味主角的辣椒究竟蘊含著什麼樣的歷史經歷，又是如何從美洲大陸輾轉傳入亞洲地區的呢？在這一連串品種散布、落地生根、新品種問世的過程中，辣椒也豐富了世界各地的飲食文化。跟著辣椒研究專家一起環遊全世界，認識世界各地不同的辣椒種類，以及辣椒是如何融入當地文化與飲食當中，成為別具特色的地方料理吧！ 本書特色 1、農學研究員的辣椒記事，帶你一同理解辣椒的迷人世界。 辣椒是我們日常生活中不可或缺的辛香料，乾辣椒、泡椒、小米椒、花椒、朝天椒……多不勝數，且每一道菜餚幾乎都能找到對應的辣椒種類，才能烹調出最道地可口的料理。就像每天來一杯振奮精神、香氣宜人的咖啡一樣，我們會依照產地、焙度挑選適合的咖啡豆；而了解辣椒的起源、種類與世界各地不同的烹調方式，對愛吃辣的你而言，更是增加生活趣味的新途徑。在本書，你可以了解許多與辣椒有關的豐富科學知識： ◎辣椒的歷史與流傳脈絡 ◎辣椒的種類 ◎世界各地的辣椒料理 ◎辣椒的辣度等趣聞 ◎辣椒對身體的益處 2、像是環遊世界般，體驗不同風情的辣椒之旅。 我們也許都曾疑惑過，為什麼日本的辣味料理順口潤喉，甚至有「日本的辣不是辣」這種有趣的說法；但場景來到其他嗜辣國家，卻能看見人們滿頭大汗，辣呼呼地一口接著一口品嘗極辣料理？不同的國家對辣的喜好程度不一，入菜與烹調的方式也大相逕庭，或許你愛好的是溫和的小辣，又或者人生總有某些時光想被辣得「一塌糊塗」，該怎麼挑選辣椒顯得十分重要。跟著作者來一場辣椒世界之旅，烹調各種料理時，就能對症下「辣」、恰到好處囉！ 3、圖片輔助，輕鬆認識各種辣椒！ 本書搭配圖鑑般的辣椒彩圖，有助於讀者快速理解各種辣椒的相似或相異之處！
品酒入門指南：從歷史、釀製、品酒到選購，帶你認識101個實用酒知識
豪飲一杯精釀熱辣、分享一夜杯中趣聞品酒論酒識杯人，必是酒桌常邀客101篇實用的酒類相關知識，讓您成為品酒會上最懂酒的行家人類飲酒已有一萬多年的歷史，從最早的果子酒、口嚼酒，到如今的啤酒、葡萄酒、威士忌、伏特加等世界名酒，酒類的歷史可以說是跟人類一同進化的。知名文人蘇軾稱酒為「釣詩鉤」，說明飲酒能鉤起人的詩興與創作的靈感，最知名的人物莫過於唐代寫出「天若不愛酒，酒星不在天。地若不愛酒，地應無酒泉。天地既愛酒，愛酒不愧天。」的詩仙李白了。在西方，著名美國鐵漢作家海明威，他可是知名的愛酒人，他在古巴曾留下多件跟酒相關的逸聞，最有名的應該是一句「My mojito in La Bodeguita del Medio and my daiquiri in the Floridita」，雖然是否真由作家所說已不可考，但無礙追尋海明威腳步的粉絲們到La Bodeguita和El Floridita這兩間酒吧朝聖一杯Mojito與Daiquiri。「古來賢者多寂寞，惟有飲者留其名。」歷史更迭下，多少騷人墨客出現已不可數，但是愛酒的文人，您一定記得幾位。夫酒之醉人也深、其化人也速，愛酒的人，大多也愛文化與藝術，因為酒本身就是經過時間淬鍊的產物，就如知識一般，需要時間累積。本書特別收錄101篇實用的酒類相關問題與知識，佐以高解析度的美酒圖檔，除了常見的問題，例如雪莉桶與波本桶有何不同？蘇格蘭威士忌常見的「Glen」代表什麼意思？葡萄酒為什麼要平放？又為什麼要醒酒？啤酒花是什麼花？為什麼六瓶啤酒要稱為「一手啤酒」？等，到專業知識，如把酒放在冷凍庫的凍飲法、海盜蘭姆酒、迷幻苦艾酒、白蘭地處方箋等篇章，特別適合您在酒桌上與朋友分享，一同感受酒海文化的深不可測與樂趣。本書特色1.編寫收錄101篇酒知識，內容包含酒的歷史、釀製、品酒到選購，豐富實用。2.增列101篇酒的小知識，筆者為國內讀者推薦酒款，豐富飲酒的經驗與體驗。3.每篇皆搭配高解析度商用照片，幫助讀者以實體照快速認識各種酒的酒標與特殊包裝。4.以生動詼諧的筆觸編寫讓讀者立即就能在酒桌上侃侃而談的內容，就算第一次參加飲酒會也不怕沒有話題。5.以常見酒種作分類，篇篇獨立成章又可相互補充，幫助讀者快速翻閱，從自己最有興趣的酒種開始閱讀，踏入品酒的世界。
美味穀物的科學
為什麼亞洲是栽種稻米，美國是玉米，而歐洲是小麥呢？ 在穀物的進化過程中，影響進化的因素有哪些？ 人類對穀物的需求是什麼？好吃的穀物定義是什麼？ 穀物在自然史與人類文化史上，扮演著至關重要的角色。其中，水稻、小麥和玉米不僅是世界三大主要穀物，更是支撐起全球飲食、經濟與文明的三大農產品。只是，近年來地球氣候變遷的影響，導致穀物產量逐年遞減，如何透過穀物基因的改良、農業規模、栽種與收成的農法等，提升穀物的收成與品質，並適應各地的氣候變化，避免糧食短缺，進而造成經濟市場的動盪不安等，是各國科學家和農業專家們致力於研究、發展的課題之一。 《美味穀物的科學》是一本從農業生態學、人文科學的角度深入剖析水稻、小麥和玉米等三大穀物的基因演變過程、人工栽培技術、糧食特質等的穀物科學書。豐富完整的穀物科學知識解說，再加上歷年研究成果和數據，可以作為農業學、植物學相關課程的最佳參考書籍，幫助穀物研究者奠定穀物研究的基礎，也能提供穀物種植者最新的人工栽植知識，更是一本可以幫助讀者更加認識穀物的專業知識書。 本書特色 --- 從世界三大穀物的進化中了解氣候變遷、農業發展，以及新的飲食文化 --- ●梗米和糯米的不同之處 ●風土與穀物食味的關係 ●雜糧能對人體帶來的免疫調節效果 ●糯米被視為是「節慶食物」的緣由 ●水稻、玉米、小麥等穀物的繁殖特性 ●地球氣候環境的演變與穀物改良的關鍵 ●未來糧食的型態變化與能源的平衡關係 專家推薦 在台灣學界致力於水稻基因研究，素有「水稻教母」之譽 ── 余淑美 女士 （ 中央研究院分子生物研究所 特聘研究員／教授／院士）
威士忌品鑑指南：Whisky入門必懂！你不該錯過的101經典酒款
百年工藝代代相傳，創新卻不隨波逐流穿越時空淬鍊而來醞釀出經典款威士忌的迷人風采威士忌全球TOP 101選，你的人生暢飲清單這是一趟穿越時空的微醺旅行，帶你暢遊威士忌產地，一窺生產工藝及酒廠歷史：低地區的花草芬芳、高地區的寂冷甘烈、艾雷島的泥煤海風、肯塔基的粗獷豪邁……，不需長途跋涉，只要輕搖酒杯就能隨著香氣心馳神往。在國際交流頻繁的今日，品飲威士忌不再是件高可不攀的事，你不需要衣冠楚楚地走進高級酒吧，也不需鼓足底氣和侍酒師討論比劃，想要來上一杯的時候，超市、賣場乃至於便利店，都能買到評價不錯的酒款，給生活來點微醺的調劑。威士忌之所以迷人，主要在於每一杯透著琥珀光澤的酒液，本身就反映著人類文明進化的歷程，當人們進入農耕文化，酒的出現代表著食用裹腹之外的餘裕。隨著時代的進展，人們逐漸發展出更精準的發酵、蒸餾、桶陳及調和的工序，樣樣都是技藝的進步累積。酒業的發展，也與時代有著千絲萬縷的糾葛。美國在1919 年至1933 年間所施行的禁酒令，不僅讓許多酒廠紛紛歇業，甚至被認為是催生美國黑手黨與毒品文化的一大關鍵。此外，20 世紀初日本在威士忌產業方面的發展，也是其近代化的重要一環。啜飲一口威士忌，就像是閱讀並深思了一段歷史。三不五時給生活來點微醺的調劑吧！跟隨本書的導覽按圖索驥，用味蕾親身探索，沉醉於一款款經典威士忌的迷人風采，同時享受一段屬於你自己的品味時光。本書特色◎完整介紹每款威士忌酒的獨特風味與香氣，包含產地水源、土壤、作物、氣候、溫度等知識◎品嚐每款經典好酒背後蘊藏的歷史文化，感受堅守傳統工藝同時發展革新技術的釀造智慧
美味的科學：為什麼咖啡和鮭魚是絕配？探究隱藏在食材、烹調背後的美味原理！
「好吃」，就是美味 ! 「味道」，就是訊號！ -- 掌握美味背後的科學，成為名副其名的美食家 -- 近年來，關於飲食方面的科學研究有了很大的進展，對於蘊藏在食材中的美味分析更是經常引起人們的關注。但是食物是如何產生美味？人們又是如何感受到美味？以及現今有哪些技術是為了創造美味或者是保存美味而被開發出來的呢？──── 一本比食譜書更實用的科學料理書！ ◆美味度！從食材的「挑選」，到「烹調」的技巧，打造出極致美味的原理。 ◆保鮮度！從最先進的「食品鮮度」保存技術，到食品包裝資材的巧妙運用。 ◆感受度！從人類本能判斷食物的美味，到送嘴裡後感受到美味的味覺分析。 ◆科技力！從分析食物的香氣開始，到創造出食物風味的人工香精再進化。 ◆化學力！從食材的分子結構開始，到烹調過程中所產生的化學變化分析。 ◆科學力！從「食物」的成份及構造，到增添食物美味和口感的技術分析。 還有，外皮咬下去卡滋卡滋，食材卻富含水分的天婦羅、鮮美多汁又帶點焦香氣味的漢堡排、以及完美展現生鮮魚貝類食材口感的握壽司等大廚才懂的實用烹飪技巧，也都收錄於此。幫助你不僅做得一手好菜，還能說得一口深藏於料理背後的科學與技術。 本書特色 ◎不論是買菜或者是在廚房裡都不可或缺的食材美味秘笈： 聚焦肉類、魚類、海鮮、米飯、蔬菜等常見食材的挑選法，精闢蒸、煮、炒、炸等熱能烹調如何影響食物的美味，讓新手也能輕鬆做出一道道美味料理。 ◎食品營養學教授的專業分析： 以科學理論為基礎，一一剖析各類食材的原有營養成份、烹調後的化學變化，以及食物與人們五感 ( 味覺、嗅覺、觸覺、視覺、聽覺 ) 的關聯性，深入了解構成美味的要素。 ◎料理初學者的好幫手、廚師等專業人士精進廚藝的實用書、食品相關研究人員的最佳參考書： 舉凡生活周遭關於吃的疑問，皆可從本書中獲得到具啟發性和實用性的解答。
麵包的科學：令人感到幸福的香氣與口感的祕密
揉麵、發酵、拍打、整型、烘焙， 了解麵包師傅的烘焙技巧中隱藏的科學， 以及美味享用麵包的訣竅！ 為什麼麵包只加小麥粉、酵母、水和鹽，就可以那麼好吃？ 知道後會更加美味的麵包豆知識： 1、全粒粉麵包對身體好嗎？ 2、為什麼吃麵包容易餓？ 3、第一次世界大戰讓麵包的做法進化了？ 4、讓土司更好吃的祕訣是？ 5、讓雞蛋三明治更好吃的祕訣是？ 6、烤麵包機、製麵包機的進化 7、想了解世界各地的麵包 煽動食慾的烤麵包色和酥脆的外皮，柔軟又富有彈性的麵包芯，到底是怎麼做出來的呢？ 本書將介紹這些創造出美味麵包的技巧，以及天南地北的麵包小故事！ 本書特色 ★介紹「麵包的魅力」背後的科學祕密，從原料特性到做法、製作程序等，按照順序一一解說。 ★不只是麵包製作，本書還告訴你「麵包」的基本知識及歷史，讓您知道「麵包是什麼」「是如何誕生的」等有趣的事。 ★「麵包的科學」是為了「做出更多美味的麵包」而誕生的研究，除了應用在麵包製作外，還能運用在食品加工等相關產業。 ★提供享用美味麵包的科學小訣竅，介紹許多世界各地不同的麵包，讓您增廣見聞，沉浸在麵包的美味香氣中。
拉麵的科學
1年賣出逾60億碗！ 揭開國民美食「美味」的真相 拉麵是日本知名的湯麵，也是通往飲食天堂的一條道路。 世界各地旅客前往日本旅遊的同時，絕對不會錯過品嘗當地知名的拉麵， 每當日本名店來台展店時，一定都會引來長長的排隊人龍「朝聖」， 「一碗簡單的拉麵，提升到了接近宗教的神聖體驗。」 日本國民美食拉麵正以驚人的速度日益發展， 連米其林評鑑都不能忽視拉麵的美味， 但你可能會研究要去哪裡吃拉麵，卻鮮少知道拉麵究竟怎麼來， 是湯的味道，還是麵的口感決定了拉麵讓人上癮的味道？ 這本書就是為拉麵信徒而生的一本書， 告訴你怎麼吃、怎麼做、怎麼成就一碗完美的拉麵！ 隱藏在這一碗裡的祕密： ◎世界第5項的新味覺「UMAMI=鮮味」，到底是什麼樣的味道？ ◎你怎麼做出美味的「高湯」和「麵條」？ ◎確定拉麵的味道是什麼？ ◎讓人陷入拉麵成癮症的拉麵店？ ◎沾麵可以大口暢快吃下，讓人感到「溫暖」的原因！ ◎酒後的拉麵為什麼特別好吃？ 第一次用科學的角度分析拉麵的魅力所在， 閱讀這本書，就能揭開拉麵讓你著迷的秘密， 科學能使拉麵更美味！ 本書特色 ★第一本拉麵歷史科學書，集結專家學者的所有知識！ ★一年可以賣出逾60億碗的拉麵，究竟是怎麼抓住大眾的味蕾！ ★從科學角度看拉麵美味的祕密！好吃的關鍵到底是什麼？
魚貝海鮮料理事典：世界級的夢幻魚貝食材，圖鑑食譜，一本搞定！
156種魚貝海鮮X106道料理豪華全收錄！此等美味只應海中有！來自大海的豐盛恩賜，讓味蕾綻放的絕讚滋味營養滿點的海味食材大全，從海洋到餐桌，從挑選到料理，可以清爽，也可以超豪華！魚貝海鮮營養豐富，口感鮮甜，是現代料理的絕佳之選。達人帶你深入魚市場，認識各類魚貝海鮮，一窺新鮮海味的奧秘，告訴你它們從哪裡來，應該怎麼吃？最想吃的料理大全！你也可以這樣做！★異國風味海鮮湯品吃膩了味道濃烈的海鮮燉菜，不妨換換口味，來道清爽湯品。夏日的胡瓜蝦冷湯、暖心的新英格蘭海鮮雜燴濃湯，奢華的奶油龍蝦濃湯， 開胃的泰式魚肉濃湯，都是上上之選。★食慾滿點開胃菜來份酸爽的橘汁醃魚和鮮脆的明蝦冷盤，或是鮮美的洛克斐勒牡蠣和脆皮青醬淡菜，當作燭光晚餐最華麗的開場白！★醇厚細緻的慕斯、肉醬和砂鍋超美味的鱒魚慕斯是夏日的最佳良伴，蟹肉蛋白奶油酥能為冬日帶來溫暖幸福的氣息，天氣變暖時，黑線鱈或鮭魚砂鍋會是喚醒身體的好選擇；超百搭的燻鯖魚肉醬，享受四季好食光！★營養美味每日主菜從魚肉派、鮭魚餅，到鱒魚佐羅望子辣醬和綠咖哩魚，海鮮料理百百種，總有一種能收服你的胃。義大利麵與燉飯也是料理好搭檔，墨魚麵、龍蝦餃和紙包義大利麵，都能完美襯托魚貝的鮮甜。★驚豔全場的宴客料理廚藝大躍進的秘密武器！鹽燜全魚、蒜烤鮟鱇魚、起司焗龍蝦、烏賊蔬菜捲和奶油牡蠣鰈魚澎湃上桌，宴客料理也能超簡單！本書特色◎最全面：150種以上魚貝海鮮大圖鑑，食材及器具運用全解析，新手也能簡單上手的完全事典！◎最實用：眾多海鮮不知如何挑選？買回家後不知如何處理？怎麼做才能保鮮？各種魚貝料理的疑難雜症，一次解答！◎最簡單：100道以上料理全公開，美味秘訣不藏私！讓你在家也能簡單做，豪華海鮮全席輕鬆上桌！
知道更好吃的起司事典
美味無極限！喜歡起司的你絕對不能錯過的祕密大公開！77種世界經典起司 x 創意料理法 x 酒品搭配祕訣讓起司更好吃的知惠全事典！你知道最古老的起司歷史，可能追溯到七千年前的波蘭嗎？你知道依據製作方式，起司可以分為七種類別嗎？起司實際上是怎麼被製作出來的？讓西班牙總督忍不住大喊：「絕品！」的馬斯卡彭起司，是提拉米蘇的原料之一？好吃到讓拿破崙的媽媽千里迢迢將山羊運到巴黎，只為讓兒子吃一口的新鮮布羅秋起司，長什麼樣子？風味醇美、帶有鮮奶油口感的布拉塔起司，可以搭配哪些飲品一同享用？熟成前後的聖馬爾瑟蘭起司，風味大有不同？這本起司事典，可以讓你──★瞭解各種起司的歷史、製作方式及種類，揭開起司的身世之謎！★知道與各種起司最速配的組合，讓起司的美味更加提升！★起司不只是各種美味料理的重要食材，單吃也能很美味！★精準掌握各種起司的最佳賞味期限，享受起司的絕佳風味！全書以精美圖文詳解7大種類、77款起司，它們從哪裡來，應該怎麼吃？所有讓起司更美味的秘密，全都收錄在這本讓起司更好吃的知識全事典裡！本書特色★起司知識全揭露！完整介紹起司的誕生與歷史，愛吃起司的你絕對不可錯過！★精美圖文易讀易懂，是起司愛好者絕對必收的完美圖鑑！★起司種類何其多，一張圖表讓你秒懂起司的分類及製作方式，帶你一探起司生成的奧秘。★提供新鮮水果、麵包、葡萄酒的搭配建議，讓起司的風味更上一層樓。
蔬果汁與冰沙事典
實用滿點的飲品特調任何時刻都能快速滿足美味、健康與時尚的需要◎兼顧美味、健康與療效，一點都不難！疲憊緊張的生活中，總是想來一杯飲料慰勞自己嗎？其實只要結合日常食材，就能快速創造一杯健康滿分、美麗又好喝的飲品。◎176種特調，種類最豐富！無論你是喜歡綿密滑順的奶昔、營養健康的蔬菜汁、芳香爽口的果汁、甜到心底的點心飲品、勁涼消暑的冰沙，或是帶點酒精的微醺特調……你都能在本書中找到你需要的飲品。◎更有食材、工具、營養素的完整介紹！時間充足的周末午後，不妨根據食材的特性與營養素，自由玩出獨家秘方！ 本書特色1.早餐精力飲、餐前開胃、餐後甜點或消化、午後派對、微醺夜晚、運動後補充……上百種快速、美味、營養又時尚的特調，無論什麼樣的場合都能滿足你的需要。2.除了包羅萬象的食譜，也收錄各式各樣的食材之購買與處理方法，以及營養價值，如：柑橘類水果、有核水果、莓果、根莖類蔬菜、葉菜類、乳製品與調味料。3.更涵蓋維生素與礦物質的基礎介紹和如何應用。
讓料理更美味的香料事典：43種基本香料x24種混合香料x世界經典香料食譜
舉手玩芬芳，為每日料理添加營養美味！促進消化、代謝、血液循環並預防老化 ◆入門！香料圖鑑與基本知識從百里香、香茅、胡椒到山葵，收錄東西方共43種基本香料。◆活用！來自世界各地的混合香料不論歐、美洲與中東，從美國、法國、摩洛哥、埃及、印度到日本，各地特有的24種混合香料。◆實踐！絕對道地的香料料理食譜從西班牙紅椒醬、中東蔬菜球到泰國酸辣湯，還有燉菜、輕食與甜點……種類應有盡有！
湯品燉煮事典：嚴選全世界最受歡迎的湯料理，無論中式、西式、肉食、素食或海鮮，完全不藏私！
清爽 滑順 香濃 營養 美味 創意獨家配方打造各國道地經典湯品，詳細清晰的指導步驟與說明，專業技巧迅速上手！Part 1 前置準備包含高湯的熬煮技巧與裝飾秘訣。Part 2 淡雅清湯炎炎夏日必不可少的清爽冷湯，補水無負擔。Part 3 奶油濃湯如絲綢般滑順的奶油濃湯，大人小孩都喜歡。Part 4 香濃暖湯寒冷又孤寂的冬日最適合來碗熱湯，溫暖疲憊的身心。Part 5 活力精湯配料豐富、營養滿分！快速補充生活所需的能量。Part 6 鍋煲濃湯細火慢熬的精緻美味與營養，只有鍋煲濃湯找的到。Part 7 節日選湯特別的日子就需要別具一格的創意料理，為生活獻上最棒的祝福。 本書特色1.收錄共計206道湯品，無論是充滿家鄉味的中式、淡雅日式、酸辣香的神秘東南亞與中亞風、濃厚香甜的歐美式還是瀰漫海洋氣息的地中海風，都能在書中找到！2.裝訂方式採用圓背精裝，不只容易翻閱也更耐保存。隨手放在灶咖邊，邊看邊做零失誤！
日本料理事典
天然 原味 樸實 健康入門到進階，最詳盡的日本料理事典：44種器具列舉常用的刀具、鍋爐與器皿，並解說使用的方式與注意事項。172種食材詳盡介紹各種常用食材的種類、特徵與風味，以及選購的秘訣、處理和烹調的細節與步驟。99道菜餚從主食、配菜到甜品，除了鉅細靡遺的步驟說明，還有每道料理的特色、適合食用的季節與節慶，以及特定食材的替代方案。本書特色第一部分，了解日本料理的歷史脈絡與文化特色第二部分，烹調工具、器皿的介紹與選購第三部分，常用食材的挑選、保存與烹飪技巧第四部分，健康美味的食譜大全，包含擺盤技巧、香氣運用、滋味與口感的搭配
健康發酵食品事典
學習如何完美發揮發酵食品的魅力 讓心愛的人吃得更健康、更美味、更滿足！ ●發酵和腐敗究竟有什麼不一樣？ ●細菌、黴菌與酵母菌的重大貢獻。 ●發酵食品的四大魅力： 提升免疫力、維持纖瘦體質、減壓抗老等健康力 色香味俱全，不斷刺激食慾的美味力 完整鎖住營養、味道並抵抗腐敗的保存力 凝聚萬物龐大能量的生命力 ●122項發酵食品的營養價值、食用秘訣與保存方法。 ●超過20道告別生活煩惱的應用食譜。 ●醬油、味噌、鹽麴、優酪……DIY製作方法。 本書特色 ●大量收錄各種發酵食品，包括調味料-如醬油、魚露、味噌、醋、麴等；蔬菜魚肉類-如納豆、豆腐、漬物、魚乾、臘腸等；乳製品-如起司、優格等；麵食如麵包、貝果、包子、烤餅等；酒類-如日本酒、啤酒、葡萄酒、伏特加、琴酒等。 ●20道分別針對生活忙碌、注重美容保健、素食主義、愛好飲酒或挑食等的活用食譜。 ●更少不了在家就能做的發酵食品製作方法。
台灣味菜市場：28座台味菜市仔
28座台味菜市仔，最道地的家鄉滋味，最豐富的人情故事。 菜市仔，最想念的家鄉味！ 俗稱菜市仔的傳統市場，不僅販賣琳瑯滿目的食材，更是展現不同族群各自獨特的飲食文化。不管是客家人、外省人、本省人或原住民，甚至新移民，都因為不同的生活習慣，讓食材活了起來，菜市場的面貌與人文味也因此更加鮮明豐富。 作者藉由家族的廚房故事，帶出台灣近五十年來飲食文化，講述南北各地台灣市場內特別濃厚的民情點滴，並發展至個人的私房美食，以最道地的普羅大眾文化──市場的人物、食材與店家風貌，展現屬於在地的菜市場。 本書特色 1.作者深入走訪南北台灣各區具特色的傳統市場，並將市場裡食材帶回廚房，料理成桌上私房佳餚的故事。 2.作者藉由家族廚房故事，帶出台灣近五十年來飲食文化，講述台灣市場風貌與人情點滴，並以最道地的普羅大眾文化──市場的人物、食材與店家風貌介紹，展現屬於在地的家鄉味。 3.市場，本身所販賣食材雖大同小異，然而台味菜市場最大的差異，其實是在不同族群之食材與飲食文化的思維。不管是客家人、外省人、本省人或原住民，甚至新移民，因著這些人與其不同的生活習慣與文化，讓食材活了起來，菜市場的面貌與人文味也因此豐富起來。
堅果奶、堅果醬料理大全
乳糖不耐症的最佳食譜來了！ 輕鬆手作堅果奶與醬 入料家常菜更添營養風味 在家手作堅果奶與醬很簡單， 還可以加入家常菜中烹調出營養的佳餚。 而把堅果變好吃又營養的秘訣，其實也很容易， 只需浸泡，加水後打成奶或糊， 自己動手做，新鮮、好吃又便宜。 更可以根據自己的喜好來調製， 是維護家人健康的最好營養補品。 本書介紹 ‧各種堅果、種子的營養與健康的秘訣 ‧可以取代哪一些乳製品的天然營養素。 ‧如何DIY健康美味的堅果奶、堅果醬。 ‧示範72道米其林級的經典料理食譜 本書特色 1.詳細介紹16種堅果、種子，營養攝取免煩惱 2.不含牛奶的奶油及奶製品自己做，乳糖不耐症者放寬心 3.70道堅果、種子料理，營養美味吃不膩
電鍋料理王：飯麵鹹點、湯品甜食、家常料理、大宴小酌……廚房大小菜，電鍋就能做！
蒸 x 煮 x 燉 x 滷 x 煎 x 炒 x 炸 飯麵鹹點、湯品甜食、家常料理、大宴小酌……廚房大小菜，電鍋就能做！ 跨界好料，輕鬆上桌。 好美味！好省時！ 想吃點什麼，又不想花很多時間耗在悶熱的廚房裡， 此時，電鍋絕對是你最佳選擇。 早上想吃健康早餐，水波蛋油醋沙拉搭配黑糖堅果饅頭，纖維質滿滿更有飽足感； 中午時間不多，來碗什錦麵疙瘩外加小菜銀芽雞絲、泰式酸辣拌海鮮，補充腦力吃了再戰； 下午想吃美味點心，南瓜肉圓抑或抹茶紅豆包，鹹點甜點任憑心情口味選擇； 晚上豐盛卻不過分營養，鮮蝦粉絲煲、 高麗菜山藥肉捲、鳳梨苦瓜雞湯全部都適合； 假日午後偷得浮生半日閒，做個甜點犒賞辛苦的自己，綠豆羊羹、鮮果西米露，立刻充滿幸福感。 只要一鍋在手，想吃什麼就做什麼！ 新手老手，通通上手 人人都是 電鍋料理王 大菜‧小菜 滷牛腱、肉骨茶醉雞、鮮蝦粉絲煲、麻油雞酒、沙茶炒牛肉、香菇鑲肉、白菜滷...... 鹹點‧甜點 南瓜肉圓、海鮮茶碗蒸、蘿蔔糕、茶葉蛋、核桃黑糖糕、紅棗蓮子銀耳羹、椰漿鮮果西米露...... 麵飯‧涼拌 櫻花蝦干貝油飯、什錦麵疙瘩、皮蛋瘦肉粥、蚵仔麵線、涼拌蓮藕、泰式酸辣拌海鮮、銀芽拌雞絲...... 每道外加{創意PLUS變化吃法} 料理變身，美味又隨興，大大增加料理樂趣！ 本書特色 1.簡單方便，一只電鍋包辦繁雜過程 每道料理除了基本材料、作法以及烹調祕訣，另有作者超詳細步驟與貼心提點，單靠電鍋就能搞定，不需其他器具。不管是廚房老鳥還是料理新手，全部都能輕易上手，端出好料！ 2.健康無油煙，人數多少都能輕鬆開伙 少油少鹽少糖，不上瓦斯爐不爆炒，廚房沒有油煙，兼顧健康與美味。料理分量好控制，一個人兩個人，或是一家人，全部吃得開心又滿足。 3.跨界創意料理，忙碌之餘不需割捨美味 自創跨界創意家常料理，外加變化吃法100道，菜色創新不膩人。平均料理時間30分鐘，不論是單身在外的忙碌一族或上班族、職業婦女，任誰都能簡單煮美味吃！
男人和女人的葡萄酒：美女作家vs.王牌侍酒師的品酒對話
「就是這一瓶了！」 想找到自己真命天”酒”的人必讀的一本書！！ 日本銀座「TARU TARU」王牌侍酒師及美食散文雜記作家 用專業且風趣的筆調帶你一探葡萄酒裡的繽紛世界。 無論是男人或女人，喜歡喝葡萄酒的人很多，卻常常聽到有人說：「記不住葡萄品種和產地之類的」或「名稱太拗口很難懂」，所以我不懂葡萄酒。但事實上真的是這樣嗎？ 葡萄酒的世界看似複雜，其實也沒那麼複雜困難，我想大家真正不懂的，恐怕不是葡萄酒的禮儀規範或是像「高級葡萄酒必須先醒酒比較好」這一類的固定程序，而是「如何飲用正確的葡萄酒」吧。 在我們苦心推敲研究的結果下，希望能教授給讀者最簡單的選酒方法。和市面上常見的葡萄酒教科書不同，我們想教導大家學會如何興味盎然、果決瀟灑地選出正確的酒，確認自己喜歡的口味是什麼，再來親自體驗看看。 只要讀了本書，學會分辨紅酒和白酒的口味、葡萄的品種和產地、各地區葡萄酒的特徵、用酒標挑選、點酒的訣竅、與餐點的最佳搭配…等等，想要優雅地啜飲葡萄酒再也不是難事！對葡萄酒有一定程度的了解，不僅能夠自信地與人談論葡萄酒，還能盡情享受微醺的浪漫！ 而且，葡萄酒還具有一種不可思議的能力，會賦予人另一種與平時不同的人格特質，能夠打破人與人之間的界線與藩籬，如果你能夠依據場所、在場人士及現場氣氛等各種要素，果斷挑出一瓶適合當下場合的葡萄酒，肯定會成為一位有魅力品味受歡迎的人。 【選擇適合自己葡萄酒的5個步驟】 ★在超級市場與便利商店裡挑選葡萄酒 ‧紅葡萄酒，除了法國的波爾多紅酒外不作他想 ‧白葡萄酒則是生產年份越年輕的越好 ★了解葡萄酒的風味 ‧果實味：入口就能夠立刻感受到的味道，甜香果汁般的感覺，例如智利的「Sunrise」 ‧辛辣味：可以視為和「Dry（乾、瘦、少糖）」差不多意思的同義詞，例如夏布利（Chablis） ‧酸味：適合冰涼飲用的酸味，與適合室溫飲用的酸味。寒冷氣候產區的白酒帶有較多蘋果酸，溫暖產區的白酒則較多酒石酸 ‧澀味：紅葡萄酒非常重要的風味 ‧礦物質味：是構成白葡萄酒風味的重要元素之一 ‧木桶香：用橡木桶釀製的葡萄酒時常會散發出微焦吐司般的香氣 ★出發品嘗葡萄酒 ‧以「馬貢的白葡萄酒與波爾多的梅洛紅葡萄酒」為判斷基準，告訴對方自己的喜好，再決定酒單 ‧點第2杯酒時，風味最好要比第1杯更加濃厚 ‧酒標上寫有「Reserve」、「Estate」或「Single Vineyard」的葡萄酒，就是高級品 ★如何挑選適合料理的葡萄酒 ‧煎炒豬肉搭配白酒、燒烤肉類則搭配紅酒 ‧歐陸舊世界的辛辣口味葡萄酒能廣泛配合各種餐點 ★出發購買葡萄酒 ‧從酒瓶後的產品說明貼紙中找出葡萄酒風味的關鍵提示 ‧推薦波爾多產的葡萄酒作為日常飲用餐酒 本書特色 (1) 輕鬆掌握選擇適合自己葡萄酒的5個步驟，馬上晉升品酒達人。 (2) 運用情境式模擬，讓讀者透過這樣的互動，能更有效率地習得葡萄酒的知識。
30分鐘，輕鬆做無油煙烤箱料理
不用炒、不用油、無油煙 40道料理，30分鐘美味上桌 蔬菜、 肉類、 海鮮、 小點心 一次搞定健康大進擊 以單一「烤箱」來完成的料理， 非常適合單身或忙碌的人，在家自己動手做 台灣這幾年來，陸陸續續一直有很多的黑心商品、黑心商人被揭發開來，我們也漸漸的明白，為什麼台灣的大腸癌人數逐年攀升？為什麼一些特殊的疾病也愈來愈多？這實在是因為「吃」出了問題所造成的。 若不想要吃進一身的毒素，想要吃出健康的身體，「自己動手做」就是一件大家可以慎重考慮的事了。但，一定有人會說，我要上班、要帶孩子、要侍奉公婆，還要做丈夫的好幫手……每天都有忙不完的事，怎麼可能還天天自己做呢？ 「料理」其實真的沒有想像中難，但卻比外食更簡單能夠吃到健康。如果不信，就打開本書看看吧！只要幾個步驟，就能煮出健康美味的料理。 動手做第一步，就先用「烤箱」試試吧！ 本書除了大家最熟悉的燒烤料理外，還有許多原本可能被以為只能在瓦斯爐上完成的料理，作者也改以烤箱代勞，讓烤箱除了烤之外，也能發揮蒸、煮、燉的功能。 只要有「烤箱」就夠了。 你可以不必站在爐子前冒著一身汗做料理，它沒有電磁波，更不會有油煙，自然也不必用到排油煙機，可以很輕鬆就完成一道料理、一整桌餐點，甚至變身「美味大師」。「烤箱」其實是超級好用的工具，在忙碌時，它更是最佳幫手，能適時的縮短了在廚房的忙碌時間。 本書特色 1.從煲飯到菜、湯、點心，全都能以烤箱完成。 2.無油烘焙，一點油都不用，一樣可口美味。 3.操作簡單，不需用到烤箱以外的鍋具，一樣能夠做出最美味的料理。 4.省時間。手續不繁複，30分鐘以內即可完成
台灣有機茶地圖：32處台灣有機茶園，遇見茶職人的天然好茶
32處台灣有機茶園，遇見茶職人的天然好茶 每一片茶葉，每一口茶湯，都來自於淨土的呼吸與職人的天命 ◎走訪全台灣茶區32處有機茶園，書中一一介紹有機茶園栽培現況與茶人理念，是今年度台灣最完整有機茶全面踏查蒐錄誌。 ◎以手繪插畫介紹有機茶樹特徵，對比慣行茶與有機茶樹，從圖解的過程中建立讀者基礎觀念。 ◎手繪台灣島圖與地圖，一覽有機茶園分布圖，讓讀者快速掌握有機茶產區地理相關位置。 台灣茶名聞世界，尤其是觀光客最愛採買的特產之一，近年由於環境保育的觀念逐漸抬頭，以有機農業法種植栽培作物亦漸受矚目，加以自然養生的食品愈受重視，有機商店以及食用有機產品的人口也逐步擴大，而目前圖書市場上仍未見全面性介紹台灣的有機茶著作，本書即以台灣的有機茶種植產地、品種、品牌故事與茶農生命故事，帶出有機茶園栽培現況與茶人理念。 本書特色 1.台灣第一本有機茶&職人專書，書中一一介紹台灣各地真正本格的有機茶園栽培現況與茶人理念。作者全台灣走訪茶區32處有機茶園，是今年度最完整有機茶全蒐錄。 2.以手繪插畫對比慣行茶樹，建立讀者有機茶基礎觀念，以及手繪地圖，讓讀者快速掌握全台有機茶相關地理位置。
