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素菜素湯 對症食療Ｘ養生滋補
素食與非素食者都需要，讓每天的餐桌多一道素菜或素湯，藥補不如食療，對症調理更有感！一年四季想要進補，中藥材應該怎麼搭配？食材跟中藥怎麼調理，口感才會豐富？不想吃中藥，靠三餐就可以38道燉補湯品，48道藥膳素饌讓你用美味保養自己#每道皆提供主治症狀、副治症狀及功效說明#簡單扼要的藥材介紹，讓您對中藥材有更進一步的認識#附食材小知識欄位，介紹具有功效的一般蔬菜。中藥裡有許多藥材對人的身體很有幫助，像當歸補血、人參補氣、枸杞明目，大家都耳熟能詳，如果經常食用，不僅可以提升身體機能的免疫力，還能提振精、氣、神。但它畢竟是藥材，不能當飯吃，於是「藥膳」因應而生。本書精心研究既美味又能養生的藥膳佳餚，將食物和中藥完美搭配，不僅保存了菜餚的美味，還兼具滋補養身的功效，口感滿分，健康滿點！【藥膳 X 素食 溫和調理】你是不是也有一些不那麼緊急，卻又反覆發作，或者是久久不癒的小毛病呢？忙碌的生活讓身體時不時處在發炎狀態，尤其現代人工作壓力大、常用3C產品、便祕、肥胖等，不想一直吃藥，也不要輕易嘗試來路不明的偏方，自己動手做菜，解決外食和健康的難題。✦青少年常見問題：食慾不振、營養不良、中暑✦上班族常見問題：氣血虛弱、疲倦無力、視力減退、消化不良、胃潰瘍✦中老年常見問題：久咳、夜尿頻多、腎虛腰痛、高血壓、神經衰弱、心律不整✦女性常見問題：便祕、白帶多、月經不調、貧血、產後體虛【市面上最豐富的素藥膳食譜】對症做菜，幫你搭配好豐富多變的菜色，只要照著做，就能輕鬆解決煩惱三餐的問題！另外還附有功效簡介，可以針對自己的需求選擇菜色，一舉數得。大補湯功效：大補元氣、滋陰養血主治：氣血虛弱、貧血頭暈、病後產後、身體虛弱副治 免疫力低下、疲倦無力黃耆糖醋素肉功效：補中益氣、健脾和胃主治：氣血虛弱、體弱乏力、頭暈、貧血副治：消化不良、食慾不振、營養不良紅糟豆腐煲功效：補氣血、減肥主治：脾胃虛弱、食慾不振、肥胖副治：產後乳少
素菜素湯 樸實家常Ｘ歡喜宴客
素食與非素食者都需要，讓每天的餐桌多一道素菜或素湯，菜色更豐盛，營養更均衡！近年來，響應環保無害的健康飲食，越來越多人開始嘗試素食然而，如何用蔬菜和素肉烹調出美味又豐盛的佳餚跳脫一成不變的單調菜色？90道經典素食料理讓你在家吃、宴客，通通都歡喜#附錄沾醬配方，讓口味更靈活#小秘訣提升菜色口感，讓美味更抓味蕾【快來感受本書魅力】◆1０分鐘快煮上桌馬上做，馬上煮，備料完下鍋，只要十分鐘！適合小家庭或一個人吃的家常菜，沒有複雜的工序，29道料理，餐餐不重複！將素肉和綠色或黃色紅色蔬菜巧妙搭配，不僅視覺上讓人食指大動，吃到嘴裡也是讓人一口接一口。◆不私藏拿手料理你是不是也想學幾道拿手好菜？想展現一下廚藝，又不擅長做困難的料理，這裡的食譜需要一點小小的巧思，但絕對是下飯的珍味，有清淡如潤餅，當早餐或晚餐、點心都適宜，也有色香味俱全的鐵板豆腐，或者酥炸的素肉捲，享受豐富變化好滋味。◆賓主盡歡宴客菜招待親朋好友到家裡作客時必備的「輕宴客菜」，少油、少鹽，降低腎臟負擔，兼顧味蕾享受，有經典的魚翅羹、砂鍋獅子頭、蒲燒素鰻等，也有清爽的涼拌素海蜇、柳橙塔等，搭配油飯或湯品，讓味覺來場素食饗宴。◆暖心暖胃素鍋物無論是冬天還是夏天，都可以犒賞自己的胃，適合一人或小家庭的鍋物，把健康和美味通通塞進一個鍋子裡，只要會開火就會煮，沒有複雜技巧，多種食譜如：麻辣火鍋、咖哩火鍋、豆漿火鍋，今年冬天就來嘗試看看吧！◆超人氣國民美食超人氣的國民美食素食版，有流心蛋包飯、金瓜炒米粉、酸辣湯麵等，只想簡單解決時的好夥伴。◆沾醬與高湯◎沾醬針對本書料理，特別精選四道經典醬汁，有酸口、甜口等，請依照個人喜好及需求調配，沾炸物或素肉、火鍋料吃，最對味。◎高湯五款精選高湯，可作為常備湯底使用，有麻辣、藥膳及昆布、蔬菜、香菇口味。
繁盛名店人氣壽司、特色壽司精緻祕技
各位壽司迷、壽司店長注意啦！本書集結來自繁盛名店的人氣壽司祕技，特別收錄壽司文化與經營之道， 是壽司控最想了解的知識與食譜也是開店創業的最佳參考菜單！從東京、大阪、福岡到北海道的生意興隆壽司店，每一口都是大師級的精湛手藝。書中提供各式壽司的創意組合與製作方法，搭配精美的實物照片，讓讀者能夠更直觀地體驗壽司的魅力，當然還有那些讓人垂涎欲滴的獨家祕訣！無論是濃郁香甜的鰻魚壽司，還是鮮美爽口的金槍魚壽司，保證讓您驚歎連連，不禁興起「今晚吃壽司吧」的念頭！此外，還有知名店家的專訪，帶您了解壽司店靈活的經營之道，才能抓住新時代顧客的胃。加值收錄〈挪威水產的潛力〉與〈裹壽司研究〉，讓您享受壽司美味之餘，還能汲取壽司知識，邀請您一起探索這場充實的壽司盛宴吧！★來看看有什麼特色壽司？＼特製醃黃蘿蔔鮪魚泥／魚泥大約在35年前從蔬菜壽司裡獲得靈感而構思出來的壽司。為避免鮪魚上腹肉脂肪氧化，不事先做好備用，而是在顧客點餐之後再用菜刀剁碎鮪魚肉，以此充分享用鮪魚上腹肉脂肪的鮮甜美味。醃黃蘿蔔（沢庵）使用的是水分含量較少的宮崎縣產壺漬醃黃蘿蔔。點綴上蛋白霜與紅醋漬魚子醬。＼政宗風鱒魚壽司／從盛放的容器上面就煞費一番苦心是該店的魅力之一。其中尤以這道經昆布漬處理的鱒魚壽司最是令人印象深刻。搭配洋蔥、白蘿蔔與柳橙完成「政宗風」的擺盤。備有數種壽司分類做使用。鱒魚會搭配在白醋裡添加酢橘等柑橘汁的壽司飯。＼真鯛佐烏魚子／為了最大限度展現烏魚子的風味，特別搭配雖是白肉魚但極具鮮味的鯛魚。佐附上酢橘的清爽讓烏魚子的鹹味變得圓潤，也進一步帶出烏魚子的風味。＼小銀綠鰭魚／以做成宮城縣英雄人物伊達政宗形象的昆布作為裝飾，點綴在以昆布漬緊實肉質的小銀綠鰭魚之上。小銀綠鰭魚的魚皮帶有一股獨特氣味，有的人可能會無法接受。所以選擇透過昆布漬的手法，去味的同時又不減損魚肉本身的美味。★怎麼少得了可口的小菜？壽司店絕對少不了下酒菜、醋漬菜和涼拌菜。美味的小菜會提高顧客對店家的評價，好酒一杯又一杯。土佐醋、薑醋、蘋果醋、涼拌翡翠、蕪菁千枚漬、和風黃芥末涼拌菜等等，透過改變調味醋的種類、涼拌醬汁的多樣化來增加料理的可運用範圍。藉由不同的食材組合、烹調的技術來進一步提高料理的魅力。＼和風黃芥末醋味噌醬／在玉味噌裡面加醋、加水調合的和風黃芥末，製作出風味芳醇中又帶了點酸味與辣味的味噌醬。＼涼拌蕪菁千枚漬／將甘鯛浸泡過酒盜汁的鹹辣與鮮味、蕪菁千枚漬的甘甜與酸味，以及山葵花的辣味組合到一起。＼花椒芽味噌醬／先讓每樣食材充分吸收高湯風味，再以香氣四溢的「花椒芽味噌醬」調合味道。★特別收錄，絕對超值！【挪威水產的潛力就在於友善地球】漁業大國挪威的永續性水產漁業受到世界各地矚目。在日本深受歡迎的挪威鮭魚＆鯖魚所含的高營養價值更是魅力十足。挪威水產的潛力就在於對大自然與人體都十分友好的「友善地球」。挪威水產的重要程度對日本壽司店自不必說，在世界各地的壽司業界中也佔據了越來越重要的地位。【「裹壽司」研究——愛知淑德大學教授日比野光敏】這裡所要探討的「裹壽司」指的是以樹葉等物品一個個單獨包裹起來（包含用來代替盛放容器的物品）的一口大小壽司。１ 柿葉壽司２ 朴葉壽司、朴葉包壽司３ 其他樹葉４ 竹葉５ 蘘荷葉６ 野葛葉７ 竹籜８ 其他類型的葉子９ 包裹葉片的作用 飯糰
全魚精準刀工聖經
名店料理職人不私藏手工拆解魚肉的專業SOP！高達40種魚類與海鮮的處理法種類最完整、步驟最清晰專業廚師必備！餐飲教育機構的最佳技術教本在專業料理領域中，魚類處理的精準度與效率，往往決定料理的品質與鮮度。本書以技術與邏輯為核心，為讀者提供標準化、可複製的魚肉拆解技術。本書強調：「魚肉拆解並不存在單一正解」。根據料理目的不同，可選擇不同刀法與處理流程。——若希望充分利用魚頭、中骨製作高湯，則可採用保留更多魚肉於骨架的刀工——若重視時間與效率，則可選擇簡化處理、迅速拆解魚身。這樣靈活的思維，有助於讀者建立屬於自己的標準處理程序。全書以「步驟拆解＋圖解對照」為主軸，呈現每一個動作的重點與判斷依據。透過對「為何這樣處理」的完整說明，讀者不僅能學習單一技巧，更能理解背後的邏輯、將相同手法靈活應用至不同魚種，真正達到「知其然，亦知其所以然」的專業技巧模仿。【本書架構】•廚刀的基本知識與磨刀方法：握刀姿勢／操刀方法•魚類的骨骼與操作流程•魚類處理法的種類：三片切法（兩面切法）／三片切法（單面切法）／大名切法／五片切法•40種魚類海鮮的實際解剖示範【收錄魚種】根據體型進行分類平型魚：鯛魚、馬頭魚、鱸魚、六線魚、鯖魚、赤點石斑魚、鯉魚、大翅鮶鮋、赤鯥長型魚：馬加鰆、飛魚、鱵魚、金梭魚、鮭魚小型魚：沙丁魚、沙鮻、鰕虎、彎角䲗、竹筴魚／棒型魚：毒鮋、角魚、牛尾魚、鮟鱇紡錘型魚：鰹魚、鰤魚、鮪魚／條型魚：糯鰻、海鰻、鰻鱺扁型魚：比目魚、鯧魚、帶魚、單棘魨其他海鮮：魷魚、章魚、鱉、鮑魚、雪蟹、對蝦、龍蝦【本書特色】(1)根據魚形分成7種類別(2)33種魚類處理法(3)蝦子魷魚等7種海鮮處理法(4)處理過程照片一目瞭然(5)輔助插畫加深理解(6)實用磨刀方法(7)全魚處理技法
四種醬汁 無限菜色
你敢相信，只用四種醬料搞定一切的料理嗎？中式、日式、西式煎、炒、炸、燙大幅縮短每日料理時間享受多一點，步驟少一點！你是否也曾經想要調製自己的「獨門美味」？你是否也覺得做菜不難但決定味道很難？想要在最後神來之筆，完美收場，不想站在料理台前磨磨蹭蹭猶豫不決。把寶貴的時間省下來，交給這本書幫你搭配。本書的作者武藏裕子老師，長年為三代同堂的家人料理三餐，在豐富的烹調經驗中，她找出了屬於她的祖傳美味。可以依照當天心情，改變菜色內容，但又保有熟悉的味道。不管是要搭配你拿手的料理，還是參照本書的50道食譜，都能做出滿足生活、滿足親朋好友的質感系親切家常菜。【從今天開始，有自己的招牌味】小時候我們常說，媽媽做的菜有媽媽的味道，什麼是媽媽的味道？世界上的每個家庭來自五湖四海，帶著故鄉的配方，經過時間淬鍊、演變，一代一代傳承，慢慢成為記憶中的美好滋味。而今住在都市裡的我們，也可以從這一刻起決定自己招牌味，在兼顧忙碌的上班生活之餘，良好地分配時間，大幅節省為三餐耗費的精力，鮮味醬料除了口感好、方便之外，另外還有這些優點：1.迅速決定美味！對不擅長料理的人來說，最常見的煩惱之一就是「不知道該怎麼調味才好」。總覺得味道不太對∼反覆調味又反覆試吃，到最後反而搞不清楚自己原本想調出什麼味道……。但現在只要有鮮味醬料，就能迅速決定料理的味道。這一點真的令人感到相當開心！除此之外，家裡備有4種醬料就能給人滿滿的安心感，因為只需要搭配任何一種醬料，每次都能做出滿桌美味菜餚。2.只有4種醬料，不怕剩餘造成浪費市面上有許多醬料或醬汁的相關書籍，書裡介紹各式各樣多變的醬料種類。當然了，每種醬料都其方便性，但種類太多反而讓人無從選擇，或者導致家裡囤積一大堆用不完的醬料。但只有4種醬料的話，既不會因為剩餘造成浪費，也不會霸占冰箱空間。沒有醬料用不完的煩惱，壓力瞬間消除！3.種類變化多端舉例來說，鮮味日式醬料可以用在調味燉物、製作照燒醬或炒菜。而鮮味中式醬料則幾乎用於烹調中華料理。有時另外添加調味蔬菜，或者些許其他調味料以增添菜餚的變化性。光是一種醬料，就能創造出多種料理！若不嘗試製作一下鮮味醬料，實在是太可惜了！4.手工製作吃不膩！打造祖傳美味！超市裡有琳瑯滿目的市售調味料，甚至也有各式各樣的湯底，雖然方便使用，但吃久了容易膩，而且味道變來變去都大同小異，無法成為自家的獨特味道。如果是鮮味醬料，由於是純手工製作，所以能打造專屬於自家的溫潤美味。【四種醬汁 無限菜色】◆日式醬汁照燒、燉物、醬煮魚等等一次搞定！在醬料中加入柴魚片，經過熬煮，大幅提升鮮味，亦可當作炸物的醃漬醬汁，或製作薑燒豬肉，添加梅乾則可製作梅乾燉物，是一款萬能醬料。◆西式濃郁醬料咖哩、日式牛肉燴飯、義大利肉醬、照燒漢堡等通通做得出來！以紅酒和醬汁為基底的「西式濃郁醬料」，口味道地、滋味濃郁，加入了洋蔥和芹菜葉、月桂葉等辛香料，可以為料理提升等級。◆西式清爽醬料沙拉醬、醃漬醬汁輕鬆掌握！清爽如沙拉的「西式清爽醬料」，是料理的萬能好幫手，可以製作凱薩沙拉、義式開胃菜，或用來香煎鮭魚等，讓食慾大開，爽口不油膩。◆中式醬料回鍋肉、螞蟻上樹、青椒肉絲等中華料理神髓！以大蔥、薑加上清酒蠔油等調製出濃郁的中華醬料，用在我們常見的菜色，如：冷豆腐、青江菜、炸醬麵等料理上，讓熟悉的經典料理套上新風味。
甜甜圈聖經
讓食譜編輯眼睛為之一亮、給甜點師的精細技術教本、給創業人的貼心開店指南、有了這本聖經總算可以完全搞懂「甜甜圈」!★架構細緻，祕訣全揭露書的導言部分就先來一記開門見山，從甜甜圈的基本分類、主原料，到製作流程與器材設備，一步步打底，讓你不只是會吃，還能搞懂「甜甜圈到底是怎麼一回事」。對，這不只是一本讓你照著做甜甜圈的工具書，更像是一本甜甜圈的使用說明書——怎麼做、怎麼賣、怎麼包裝、怎麼陳列，全般揭露給你參考。當中有趣的是，它還運用Q&A的方式解釋酵母甜甜圈在製作時會發生哪些「神奇」變化。比如說，為什麼油炸的時候麵團會膨脹？酵母在發酵時到底做了什麼？這些平常不會注意的小細節，在這裡變成有趣的科普小知識。★甜甜圈專賣店不藏私書內介紹多家甜甜圈專賣店及烘焙坊，提供各式各樣甜甜圈的食譜和製作訣竅，以及珍貴的經營經驗。提到近年來的甜甜圈熱潮，就更不能不提「I'm donut ?」。書中用了一大篇幅介紹這個品牌的麵團特色、商品多樣化，以及背後的開發邏輯，看完會發現，所謂「爆紅」可不是靠運氣，背後每一個選擇都有它的市場分析、行銷策略、以及精準的客群打擊。★探索甜甜圈的新世界這本書不只是給甜點師或烘焙職人參考的技術教本，更適合對甜甜圈懷抱熱情、甚至想創業的人入手。它幫你把甜甜圈這件事一一拆解，化整為零的同時又化零為整—你要的是美味，它給你配方；你要的是集客，它給你方法。內容紮實不花俏，但閱讀起來又不會太生硬。是的，專業與趣味，在這本書裡都點得到。本書僅獻給愛嘗鮮、愛手作，甚至是夢想開店、或是已經在創業路上的的甜點職人。【3大章節搶先看】Chapter 1甜甜圈專賣店的食譜與經營Chapter 2結合烘焙坊與法式甜點的特別甜甜圈Chapter 3深入研究炸麵包的團【本書特色】(1)圖片精美、內容豐富、步驟詳盡，名店採訪內容更是鉅細靡遺！(2)特別整理出酵母甜甜圈的Q＆A，解決您製作過程中的疑問。
超常備12食材 一日三餐沒煩惱
★替你開好菜單，不用擔心每天吃重複的菜色★ 每天要煩惱三餐吃什麼，是不是很頭痛？ 去到超市這個也想買那個也想試，卻湊不出幾道好菜？ 想控制三餐成本，不知道要選什麼食材？ 翻開本書，只要購買這12種食材，你就可以成為家庭大廚！ 本書所使用的食材僅僅12種！每一種皆為一年四季在超市都能輕易取得的食材，且價格便宜，對於需要控制家庭開銷的小資族而言相當友善。 無論是分批採買，一次買齊數天分量、特價時稍微多買一些，都沒有問題，只要依照自己家庭的習慣來採購，就能一日三餐沒煩惱！ 並且，本書收錄250道豐富的家庭料理的食譜，單純使用1種食材，或者搭配2、3種食材一起料理，只要充分活用所有食材，便能做出既美味又不浪費食材的家常菜。★只使用基本調味料★ 只要使用一般家庭常備的基本調味料，隨時都能做出美味料理。 透過巧妙的調味，帶出素材本身的味道，就算每道料理重複上桌，依舊讓人回味無窮。除此之外，烹調方式本身也很簡單，大部分料理都能在5～15分鐘內完成。 家裡常備乾貨或罐頭等保存期限較長的食材，不僅能增添料理美味，也有助於增加營養素。另外，冷藏室備有一些像是乳製品、大豆食品、醃漬物等食材也非常方便。 只需要準備： ．乾貨 ．乳製品 ．罐頭 ．其他，如：納豆、鹽、美乃滋、橄欖油、奶油、起司等。★方便的常備食材★ 家裡常備乾貨或罐頭等保存期限較長的食材，不僅能增添料理美味，也有助於增加營養素。另外，冷藏室備有一些像是乳製品、大豆食品、醃漬物等食材也非常方便，是本書推薦的必備食材。 推薦食材有： ．乾貨 ．乳製品 ．罐頭 ．其他，如：納豆、韓式泡菜、梅乾、木綿＆絹豆腐、豆漿（無調整）、水煮黃豆、綜合豆類等）★超常備12種食材的cooking優點！★ 「使用的食材就只有平常最容易取得的12種常備食材」。最大的優點就是能夠拯救那些平日為烹調和飲食傷透腦筋的人！ 本書有下列五大類優點，是讓你能夠輕鬆烹飪的關鍵，請大家務必嘗試看看。【採買沒煩惱】 還沒決定晚餐的菜色，想在網路上訂購數天分量的食材，但不曉得該買些什麼才好。遇到這種情況時，請先從12種食材中挑選「想吃的！」或「便宜的！」數種食材。接下來的烹調工作就交給這本書幫您搞定！【食材物盡其用】 本書收錄許多像是只需要1顆洋蔥就能製作副菜、只需要1/2根紅蘿蔔就能製作湯品等以少許食材創造美味的食譜。不知道該如何處理剩餘食材時，請務必參考這本書！保證能夠絲毫不浪費地將美味全部吃下肚。【節省時間】 從12種食材中挑選，大幅減少採買時浪費在猶豫不決上的時間。本書收錄主菜、副菜、湯品、飯‧麵類等各種食譜，幫助您快速決定晚餐菜色。除此之外，幾乎所有料理都能在5～15分鐘內搞定，既簡單又省時！【節省開支】 這12種食材的價格相對實惠，一整年不會有太大的價差。再加上善用本書食譜，不僅能將食材物盡其用，還不會造成浪費。沒有多餘的時間料理、覺得很麻煩……這些超級簡單的食譜能夠幫您解決一切問題，另外還幫您省下昂貴的外食費用。【菜色豐富吃不膩】 收錄的食譜包羅萬象，利用12種食材中的2、3種，或者只使用單一種食材，都能做出美味可口的家庭料理！包含日式、西式、中式、韓式各種料理。即便每天使用相同食材，也能打造吃不膩的豐富美味。【兼顧肉類和蔬菜，營養又健康】 介紹的主菜是以豬肉、雞肉、絞肉、雞蛋的蛋白質搭配1～2種蔬菜製作而成。單一盤菜餚便能充分攝取蛋白質與維生素。再加上蔬菜的副菜和湯品，營養均衡又健康！
神之雞尾酒300：準備３種酒＆普通雪克杯，步驟最簡化、美味最大化，享受調酒零挫折！
掌握基本法則，運用黃金公式「隨意分量」也能好喝到爆！包含莫斯科騾子在內「傳統經典調酒」到「新式現代經典」統統有！從今天開始，搖起你的雪克杯！「我想學調酒，但不知道怎麼開始。」「我想搖搖看雪克杯，可是準備工具好像很麻煩。」「我摸過一點調酒，但最近太忙了，完全沒時間調。」「我偶爾會調酒，但老是調那幾杯，希望挑戰看看不一樣的雞尾酒。」「我經常調酒，但希望能做得更好喝，也想增加酒譜的儲備量。」一本滿足入門、進階者的雞尾酒酒譜，收錄共300杯的特色雞尾酒！讓你從零開始即刻就能上手！作者Master 家常是「Cocktail Bar ANCHOR」的調酒師，同時也是一名專YouTuber。在新冠疫情期間因為替店裡的常客提供在家可以調製的簡易酒譜、同時錄製教學影片，因緣際會的獲得廣大迴響，同時累積14 萬人以上的訂閱數。本書從器材的準備、酒類的知識、調酒的技術到雞尾酒命名的背後典故應有盡有，讓讀者可以在快速入門的同時、吸取作者的經驗與心得，相信讀完這本武功秘笈，您的品酒功力也能一日千里、讓您能夠自由地敞徉於酒海裡、自在地品味各式雞尾酒的迷人風采！雞尾酒是為了讓人享受而存在的「配角」，人才是「主角」！如果能夠運用本書的酒譜，再根據家人、朋友或伴侶的喜好調整，製作出獨一無二的一杯美酒，那無庸置疑地、就是最好的調劑、美好生活的解方！★奉上九大黃金公式之二★黃金公式3：酒＋君度橙酒＋檸檬汁材料含君度橙酒與檸檬汁的雞尾酒有「白色佳人」。這組材料的黃金比例是2：1：1，以白色佳人為例，基酒的琴酒為30ml，君度橙酒與檸檬汁則各為15ml。基酒換成伏特加或龍舌蘭，同樣能調出一杯保證好喝的雞尾酒。黃金公式8：水果類利口酒＋蔓越莓汁＋可爾必思我的口味和小孩子一樣，喜歡甜甜的東西，所以也非常喜歡這項黃金公式。可爾必思、蔓越莓汁再搭配水果類利口酒簡直是天作之合。無論是黑醋栗利口酒、水蜜桃利口酒還是青蘋果利口酒，大家應該都能想像搭配起來有多好喝。我個人也很推薦哈密瓜利口酒。★來一杯Master原創雞尾酒！★連皮帶花「完整享受橘子風味」！ANCHOR琴通寧 ［材料］ANCHOR琴酒（橘子琴酒）30ml／接骨木花利口酒10ml／通寧水120ml／橘子花噴霧1PUSH橘子仔細去除白絡後，用食物乾燥機烘乾，泡入琴酒1小時，過濾後即可製成橘子琴酒。將準備好的琴酒與聖杰曼接骨木花利口酒加入裝了冰塊的玻璃杯攪拌，然後加入120ml通寧水（分量務必精準）。最後噴上橘子花噴霧，替杯子戴上蓋子即完成。
究極雞肉串燒技術：名店‧爆紅餐廳的美味祕訣
一翻開書就讓你口水直流雞肉香氣撲鼻而來不管是常見的雞翅或罕見的珍貴部位通通一網打盡就是要學到最厲害的烤串技巧！ 【精選日本人氣烤雞串名店，獨門絕活不藏私！】 大家都說雞肉串燒是十分簡單的料理。但其實隱藏在其中的技術卻十分深奧——。即便是相同部位、相同的商品，各店家的備料手法、串刺技術仍各有千秋，一切都是為了製作出「美味的雞肉串燒」。 甚至，最近除了傳統的部位之外，『特殊部位』的雞肉串燒也十分受歡迎。讓內臟肉等特殊部位變得更加美味的技術，也開始受到矚目。 那些雞肉串燒名店和爆紅餐廳，將透過本書披露各自的獨家技術、特殊部位的處理技術。同時，本書還收錄了燒烤技術、醬汁調味、鹽巴和木炭挑選的解說專欄。積極開發商品，不斷拓展雞肉串燒的可能性，並深受饕客喜愛的名店和爆紅餐廳，為您介紹引人注目的技巧與美味秘訣。 【本書刊載的人氣名店】 ★南青山－七鳥目 雞肉串燒主要使用肉質不會太硬，口感適中的「京赤地雞」。透過細心的處理，以及凸顯各部位特性的燒烤方式，誘出食材的美味。 ★焼鳥うの 主要的商品共計有2 3個部位。多餘的脂肪會製作成自製雞油；附著在雞骨上，無法成形的肉，會刮下製作成絞肉；雞骨則用來熬成雞湯，物盡其用，沒有絲毫浪費。 ★鳥佳 根據博多雞肉串燒所開發的「雞皮」等，原創雞肉串燒一應俱全，全都非常受歡迎。特別注重「炭香、熱氣與多汁」，在切法、串刺和烤法方面也獨具巧思。 ★中華創作 焼鳥－鈴音 賓客可以直接品嚐原味的雞肉串燒，也可以搭配個人喜愛的醬汁，體驗全新的美味。另外，雞肉串燒用的醬汁是以修業店的醬汁為基礎，再添加些許中華料理的香辛料、五香粉等，改良成中華風格，藉此提高與醬汁之間的契合性。 ★YAKITORI ＆ Wine－Shinori 為了製作出「人人都愛，百吃不膩的味道」，採購70～80天的伊達雞全雞，在店內進行分解，製成雞肉串燒。份量較少的稀少部位，以伊達雞為主，按各部位進行採購。 ★鶏一途 該店以『比較公雞和母雞的味道』的嶄新風格，提供全新的雞肉串燒吃法。「雞蔥串」和「雞皮」等經典的雞肉串燒， 分別使用公雞、母雞提供， 讓顧客享受相同部位，雌、雄不同的味道差異。 ★人形町－鳥波多゛ 由雞腿製成的4種雞肉串燒，「提燈」和「雞食道」等內臟肉的稀少部分也相當豐富，光是雞肉串燒就多達23～24種。因為價格低廉，所以比起品牌，雞肉選擇重視新鮮度的日本國產肉雞。 ★焼鳥－波多野 西永福分店 店內主要使用德島的地雞「阿波尾雞」。因為每天使用新鮮雞肉，所以一旦食材用完，就會馬上結束營業，周末等時候，也曾經在晚上8～9點時提早打烊。冬季也會提供野鴨、小水鴨、麻雀、乳鴿等野鳥類的烤串，展現出唯有專賣店才有的魅力。 【你需要具備的基本知識】 ★部位別（商品別）的基礎知識 本書將依各店家，介紹名店與爆紅餐廳的「雞肉串燒技術」。為了更容易參考各店引人注目的技術，將會解說雞肉串燒的部位別基礎知識，如：雞頸肉、雞屁股、雞翅、雞柳等常見的部位，也有如橫膈膜、脾臟、腺胃等特殊珍貴的部位。 ★基本知識解說 雞肉串燒的最基本必備有：「雞肉」、「木炭」、「串刺」、「串籤的種類」，本書將針對這幾項詳細介紹，雞肉的品牌，白炭、黑炭、備長炭的差異，乃至竹串籤與鐵炮串籤等。
極致嚴選拉麵名店的構想與調理法：湯頭╳麵條╳調味醬╳風味油╳食材
每一家拉麵店都有獨家的研發歷程，每一碗拉麵都有值得細細道來的故事，濃郁醇厚的湯頭，不僅溫暖包覆著胃， 更承載著職人匠心和文化結晶！日本拉麵以「湯、麵、配料」三位一體的極致追求，成為飲食文化的縮影。不同於速食麵的便捷，職人精神貫穿每一碗拉麵——熬煮十多小時的琥珀色湯頭、手揉延壓的彈牙麵條、低溫熟成的叉燒，皆是時間與技藝的積累。這碗看似樸實的料理，蘊含地域風土（如北海道味噌、九州豚骨）、科學原理（乳化湯頭、鹼水比例），更是主廚哲學的載體。▍聽聽拉麵名店的老闆怎麼說中華そば 児ノ木木內先生表示「我特別重視小魚乾風味。藉由添加大量小魚乾、調整火候、使用不同種類的小魚乾來打造層次分明的美味。」麺工房 海練老闆小田切真吾先生於學生時代深受豚骨拉麵吸引，於是在2010年1月自行創業，開了一間主打豚骨湯頭的拉麵店。目前除了最受歡迎的粗麵「拌麵」外，多次在電視媒體亮相的「番茄豚骨拉麵」則是女性客群的最愛。麵條皆為店裡自行製作，包含低加水率的細麵、高加水率的粗麵和細麵等。魂の中華そば老闆若林洋明先生創業前沒有任何餐飲經驗，他花了將近1年的時間，每天持續從錯誤中學習，直到完成現在的拉麵形式。使用醬油醬汁和豆瓣醬調味微辣的筍乾，以及使用品牌雞蛋製作溏心蛋，這些堅持且用心製作的配料同樣深受客人愛戴。麺処 源玄老闆伊東正博先生擁有多年的餐飲經驗，也曾經在拉麵店工作。後來於2020年獨立創業。店裡使用雞肉（醬油）、貝類（鹽味）、魚乾3種食材分別熬煮湯頭。曾有樂團經驗的伊東先生表示「拉麵的魅力在於複雜豐富的味道，就好比band sound。」所以他將這種理念反應在打造拉麵的味道上。堅持不添加鮮味粉，使用優質素材，提供「能夠安心食用的拉麵」。塩そば 時空老闆和田正史先生在廣島縣三原市與拉麵結緣，因深受當地拉麵的吸引而決定自行開業。自從決定創業後，先請親朋好友、相關人員、Instagram上結識的友人共522名試吃並完成最終餐點「鹽味蕎麥麵」。▍本書有哪些美味的拉麵呢？純小魚乾蕎麥麵 純小魚乾蕎麥麵是店裡的招牌餐點。1天使用5種且重達11 kg左右的魚乾，包含黑背沙丁魚、鯖魚、小遠東擬沙丁魚等，雖然食材只有小魚乾和水，卻能夠打造出味道豐富且具有深度的美味。魚貝豚骨拉麵3品豪華餐 在豚骨湯頭裡添加1成左右的魚貝高湯，製作成獨具特色的魚貝豚骨湯頭。然後再添加鹽味醬汁、魚貝油、魚粉混合在一起。配料包含溏心蛋、紅燒豬肉、煙燻燉豬肉，然後搭配低加水率的細麵。拌麵DX 高加水率粗麵的「拌麵」關鍵在於美味醬汁，經過多次研發，最終使用三河壺底白醬油、木桶釀造的湯淺醬油、沖繩海鹽「ぬちまーす」、鰹節、豬舌、豬絞肉等食材熬煮製成專用醬汁，另外再添加雞油和蔥油。特製中華蕎麥麵在充滿雞肉鮮味的清湯裡添加昆布、柴魚片、大量魚乾萃取的高湯，湯頭濃郁又鮮美。搭配高加水率的寬麵，並以手揉方式增加口感。以無添加醬油、淡味醬油、濃味醬油、再釀造醬油、壺底醬油和味醂調製醬油醬汁。特製芳醇鹽味拉麵「芳醇鹽味」拉麵的湯頭是使用雞腳、雞骨架、日高昆布、叉燒肉專用的豬五花肉等食材熬煮的清湯。過濾時將清湯倒在鰹節上以增添鰹魚風味。鹽味醬汁則是使用伯方鹽和味醂、日本清酒調製而成。叉燒豬肩胛肉叉燒豬肩胛肉不僅是特製餐點的配料，也能以付費配料的方式單獨提供。叉燒豬肩胛肉同時也是熬煮湯頭的食材之一。以醬油、味醂、日本清酒、鮮味粉調製的叉燒醬汁同時也作為拌炒蔬菜的醬汁使用。雙重鰹魚雞肉中華蕎麥麵以白湯為湯頭。在過濾成清湯後的食材中加水熬煮，使用標準鑽頭攪拌機攪拌並過濾，接著和炒洋蔥、過濾清湯時使用的鰹節混合在一起，並且再次以攪拌機攪拌熬煮成白湯。盛裝叉燒豬肩胛肉、低溫烹調的叉燒雞胸肉、炸洋蔥等配料，最後撒上粗研磨黑胡椒。▍本書適合這樣的您 ◼ 餐飲從業者：參考名店招牌菜的配方（附分步驟攝影圖解），進一步開發獨家菜單。 ◼ 開店經營者：解析名店商業模式和經營理念。 ◼ 拉麵狂熱者：帶著知識重新品鑑一碗拉麵的層次。
小鉢料理 雅饌精選300道
小鉢料理，讓料理世界無限延伸在日本料理中，從刺身開始，到燉煮料理、燒烤料理、蒸煮料理、油炸料理等，各種能成為主菜的美味佳餚層出不窮。而在這些料理之中，小鉢料理又有什麼樣的魅力呢？小鉢料理並非只是將料理的份量減少，或是將食材切成較小的形狀而已。即使是一道單品，也能成為搭配酒類的佳餚，獨具價值。若加以組合，更可作為套餐料理的前菜或八寸，廣受喜愛。此外，在正餐中，小鉢料理亦能成為懷石便當、和食套餐的配菜，甚至作為點心呈現其獨特的魅力。只要巧妙搭配這些充滿魅力的小鉢料理，便能讓料理的世界無限寬廣。打造獨具魅力的小鉢料理那麼，要製作出富有魅力的小鉢料理，需要掌握哪些關鍵要點呢？■ 善用食材首先，在小鉢料理中，最重要的是如何巧妙運用食材。日本料理講究「時令旬味」，這一點也同樣適用於小鉢料理的選材。此外，與主菜不同，小鉢料理可以靈活運用邊角料，創造出別具風味的涼拌料理或醋漬料理，展現出創新的料理魅力。■ 器皿的運用與主菜不同，小鉢料理的器皿可多樣化，增添變化。例如，使用別緻的玻璃杯或小巧可愛的器皿盛裝，不僅能讓料理更精緻，還能為飲酒場合增添華麗氛圍。若能選用符合季節特色的小鉢來呈現料理，更能帶來驚喜與愉悅。小鉢用的器皿價格相對親民，值得多方收集，豐富餐桌的視覺美感。■ 調理方式的變化涼拌料理與醋漬料理是最常見的小鉢料理，但若能在調味醬或醋汁上加以變化，將更具吸引力。此外，烹調方式也應靈活運用，不僅僅是單一菜色的呈現，而是將燉煮、燒烤、油炸等不同料理組合在同一小鉢中，藉由層次的變化，創出小鉢料理才能呈現的獨特創新的美味體驗。組合小鉢的樂趣能夠帶來感動小鉢料理不僅可以單獨享用，還能透過多道小鉢料理的組合，形成「組合小鉢」，讓餐桌更顯華麗。一組精心搭配的小鉢端上桌的瞬間，將帶給顧客驚喜與感動，進而成為話題，提升店家的口碑與評價。為了提供組合小鉢，事先準備能容納多道料理的竹籃或木盒等器皿也是關鍵。本書介紹了各式各樣受歡迎的小鉢料理，此外，還收錄了適合用來製作小鉢料理的單品料理。希望讀者能靈活搭配這些料理，自由發揮創意、創造出獨具特色的新式小缽料理。
咖啡拉花美學：50款創意圖案，衛冕6屆英國拿鐵拉花冠軍親授！
我喝的不是咖啡，是滿滿的成就感！世界冠軍拉花師手把手教學，從「小白」到「拉花藝術家」的魔法秘笈， 讓您的咖啡日常充滿藝術儀式感！ ★作者Dhan Tamang是誰？ 作者Dhan Tamang是國際咖啡拉花大賽常勝軍，這次他將畢生絕學濃縮成一本「視覺系教科書」！從基礎奶泡打法、經典愛心拉花，到超狂3D立體雕花、漸層山水畫技法，甚至教你用咖啡液「畫出梵谷星空」！本書不只教技術，更帶你進入「用咖啡創作」的藝術境界～ ★架構超紮實！新手到專業者都能升級 (1)拉花科學課→ 解密奶泡密度、濃縮咖啡油脂的黃金比例 (2)必學基本功→ 手穩度、腳步姿勢、注入角度心法大公開。 (3)經典圖案實戰→ 愛心、鬱金香、天鵝分步驟拆解。 (4)Pro級藝術創作→ 卡通角色、風景畫、節慶主題、名畫再現（梵谷星空、蒙娜麗莎）。 (5)色彩運用→ 運用不同的顏色、圖樣和上色法來創造出壯觀的視覺效果。 ★想要拉出好看的圖案，你只需要這些器材：•製作濃縮咖啡的咖啡機。•奶泡器（milk frother）：從基本款到你能負擔得起的高級款皆可，用來為牛奶加入蒸氣，並打發成奶泡，製作出拿鐵、卡布奇諾和寶貝奇諾。你可以選擇一組附帶蒸氣管的咖啡機來滿足所有需求，但使用基本的奶泡器也能達到相同的成果。•拉花杯：用來將完成的奶泡倒入濃縮咖啡中。•一組尺寸不一的咖啡杯：從小型濃縮咖啡杯到大型的卡布奇諾杯，根據你的咖啡需求而定。•雕花工具：你可以使用任何工具來進行雕花，例如：小湯匙的把柄，或是錐鑽、雞尾酒針或是烤叉。•一塊濕布：在雕花過程中，用來將雕花工具擦乾淨。•食用色粉：為奶泡上色。•厚卡紙和美工刀：為你的咖啡藝術作品創作圖案模板。★本書特色： (1)「STEP by STEP教學」超清晰！ 每個步驟搭配「高清連拍圖解」，連手腕抖動幅度、杯子傾斜幾度都標註，還有獨家的「丹・塔芒步」（DhanTamang Stand），宛如作者在你眼前慢動作示範！ (2)獨家「模板設計」拯救手殘黨！ 怕手抖畫歪？Dhan獨創「拉花輔助模板」，可以直接套用。另外還傳授用叉子、牙籤就能複製天鵝羽毛、花瓣線條，藝術小白也能華麗變身！ (3)重點講解，讓失敗率歸零！為什麼奶泡總是打不出絲綢感？哪一種牛奶最適合？「咖啡油脂（crema）」是什麼？本書解決你的拉花疑難雜症～ ★這本書適合誰？ ✓ 在家玩拿鐵卻總拉出「抽象派雲朵」的你。 ✓ 想用拉花驚豔IG、FB的社群達人。 ✓ 咖啡廳老闆&員工的「技能加值聖經」。 ✓ 給咖啡控好友的最實用禮物。 ★本書姐妹作：《咖啡拉花藝術Coffee Art》兩本合購，解鎖你的拉花超能力！
不設限．三明治：17家麵包坊&三明治專賣店獨創食譜135
將各式各樣的食材，夾進不同的麵包裡一口咬下，前所未有的驚奇與幸福滿溢！本書收錄日本17間店135種創意三明治料理將平日熟悉肉類和不同配料變換組合，結合異國特色後呈現出獨一無二，味覺與視覺兼具的不設限吃法！不管是家庭料理小試身手，還是專業開店菜單，都可以滿足你的需求。多達五十種的基底麵包，有：熱狗吐司、芝麻麵包、法國長棍麵包、皮塔餅、拖鞋麵包、佛卡夏等，不同店家不同風格。或者同樣基底的麵包，夾上不同的自製醬、豐富多變的蔬菜、簡單料理的不同肉類，牛肉、豬肉、羊肉等，或搭配清新水果，變化出似曾相識卻又獨樹一格的獨創三明治料理！◆雞蛋、雞肉三明治主打三明治中最常見的組合，以多變的雞蛋或雞肉為主角，如：炒雞蛋、雞蛋沙拉、水煮蛋、厚煎蛋等。若想製作風味濃郁的口味，可選擇照燒雞或牙買加煙燻烤雞等，若喜歡清爽口感，則適合羅勒雞肉，營造出猶如改良版法式越南麵包的風味。◆牛肉、豬肉、其他肉類的三明治以加工肉、肉片、肉排或烤肉、手撕肉為主角，讓想要大口吃肉的「肉食者」們食指大動！也會加入口味強烈的水果，如柳橙或柑橘，打造口感濕潤，肉片香氣十足的好滋味。◆內臟肉、熟食冷肉的三明治充分展現內臟肉獨到的風味，不管是豬肝還是鵝肝，將內臟肉醬塗抹於麵包上，當作提升口感的抹醬，再鋪上蔬菜，一口咬下，濃郁的味道極具張力，演繹舌尖上奢侈的味覺盛宴。◆海鮮三明治不管是炸得酥脆的鰤魚、鱈魚、蝦球，還是隨處可得的鯖魚醬、鮪魚醬，或是在三明治中少見的魩仔魚，都可以夾進三明治裡！也有大膽加入牡蠣或干貝，營造高單價路線的食譜，滿足各種不同需求。◆以蔬菜為主的三明治提到蔬菜，自然會想到「蔬食」，別以為加入大量蔬菜的三明治，就會吃起來「水水的」，秘訣在於特製的調味，搭配口感厚重的乳酪，或提升整體層次的鷹嘴豆泥，就能讓口味豐富。亦可使用橄欖油、黑胡椒、辛香料製作清爽簡單卻美味的低熱量蔬菜三明治，適合所有男女老少！◆家常菜三明治製作令人親切又不按牌理出牌的特色三明治吧！加入常見的家常料理，如亞洲人熟悉的燒賣，或如披薩般在培根上灑上大量起司的法式三明治，也可以加入菠菜、烤紅椒烤茄子等食材，像打造另一種「握便當」般的感覺，想必會大受歡迎。◆水果&甜點三明治三明治也可以成為甜點，無論是要拿來當下午茶或餐點，都能迎合甜食愛好者的口味。可以加入草莓或香蕉、蘋果、柑橘等水果，或用巧克力麵包塗上奧利奧餡料，更大膽點不妨嘗試夾上自製冰淇淋吧！讓三明治打破傳統限制，成為輕鬆休閒的新選擇。
10分鐘快速登場義大利麵的多重饗宴
什麼祕訣能夠讓所有的義大利麵都戲劇性地變得更加美味？只要混合「白高湯」＋「橄欖油」2種調味料」就是風味的黃金比例！豪華收錄71道各具特色的義大利麵＋4種搭配副餐讓你輕鬆學會在Instagram等社群平台上佳評如潮的人氣創作食譜【什麼是10分鐘義大利麵？】◆從開始煮麵條直到完成幾乎只要十分鐘◆煮麵條的時候不需要用到鹽◆用來調整口味基底的白高湯是必備食材◆只要記住黃金比例就能做出無限種變化！【10分鐘義大利麵食譜的驚人之處】☆徹底解說黃金比例的奧妙之處。記住超級簡單的原則，就能輕鬆掌握讓餐點更美味、做起來也更輕鬆的訣竅。不管今天多懶、多疲倦，都能找出最適合當下條件的品項。★以番茄、橄欖油、奶油、卡波納拉、其他等五大類型，擴展出多元的風味。無論輕盈還是濃郁、東方風還是西方風、著重肉類還是蔬菜……都能找到讓人滿足的品項。☆依照各式情境為義大利麵分門別類。主要分為「慰勞辛苦一天的自己」、「平日享用的美味」、「假日上桌的餐點」等三大類，並且還細分出「不同的加班後返家時間」、「每天換換口味的輪替食譜」、「獨享、重要之人、家人、朋友聚會等情境餐點」等細項。完美契合現代人生活的節奏變化。【10分鐘義大利麵精選介紹】◆番茄type即便精簡流程，卻宛如咖啡廳餐點的〈鮪魚番茄奶油義大利麵〉擁有沙拉般的風格，由素雅與濃郁食材搭配的〈雞柳紫蘇葉番茄奶油義大利麵〉能夠同時享用Q彈口感與和風甜美的〈水晶雞梅薑番茄義大利麵〉……etc.總計收錄13種番茄醬汁基底的品項。◆橄欖油type沒有鹽卻能做出蔥鹽口味的〈雞肉蔥鹽風義大利麵〉民族風與和風精華結合而成的〈櫻花蝦與獅子唐橄欖香義大利麵〉兼具美味與美感的〈鮮蝦與番茄橄欖香義大利麵〉……etc.總計收錄12種橄欖油醬汁基底的品項。◆奶油type宛如凱撒沙拉變身而成的〈培根與萵苣薑味奶油義大利麵〉蘊藏作者兒時回憶、重現菲律賓餐廳風味的〈牛肉與蘑菇奶油義大利麵〉洋溢異國民族氣息的〈羊肉與彩椒綠咖哩風義大利麵〉……etc.總計收錄11種奶油醬汁基底的品項。◆卡波納拉type由起司與黑胡椒交織出好口味的〈卡波納拉義大利麵〉以辛奇和豬肉堆疊出至高滿足感的〈辛奇豬肉起司卡波納拉義大利麵〉透過檸檬在濃郁韻味中增添清爽體驗的〈生火腿與蘆筍檸檬卡波納拉義大利麵〉……etc.總計收錄3種卡波納拉類型的品項。◆其他類型type作者力推的私房名作、香氣令人驚豔的〈山椒小魚佐青海苔奶油義大利麵〉洋溢章魚燒氛圍的〈章魚和風奶油義大利麵〉酒徒們的好夥伴〈鹽辛烏賊與柚子橄欖油義大利麵〉……etc.總計收錄32種其他類型的品項。我所做的義大利麵，是不會在煮麵條的時候用到鹽的。所以味道不會走調。口味的關鍵，就是白高湯和橄欖油。無論是哪種醬汁，全都是以這2種調味料作為味道基礎的。從開始煮麵條直到完成為止，幾乎只需要10分鐘。無論是帶著一身疲憊回到家，或是想要盡快做完一道午餐的時候，只要記住這些小訣竅，肯定會在製作這些料理時派上用場的。——義大利麵研究家•PastaWorks Takashi
不需蛋&乳製品：美味磅蛋糕、派塔、鹹派
完全不使用雞蛋、奶油、生奶油、牛奶、起司等食材！只要學會正確的混合材料技巧就能輕鬆做出風味豐富的磅蛋糕、派塔、法式鹹派等烘焙點心。◆減少蛋奶材料的使用，更健康卻不減美味。◆節省步驟且不要求特定技術，製作過程簡單又快速。◆收錄磅蛋糕、法式鹹蛋糕、派塔、法式鹹派等4大類、共30款烘焙點心。特色與風味各異其趣，讓各位輕鬆對應生活中形形色色的用餐情境。獻給喜愛甜點卻又顧慮身體健康的諸位、能夠妝點我們每日餐桌與各式活動的一冊！美食當前，卻因為顧及熱量或過敏等問題，讓人不得不放棄大飽口福的機會。各位是不是曾留下如此令人遺憾的記憶呢？然而，如果減少雞蛋、奶油、生奶油、牛奶、起司等食材，吃起來的樂趣跟享受會不會也因此大打折扣呢？長年細心鑽研健康飲食的烘焙專家今井洋子老師彙集她的多年學習成果與實作經驗，以「完全不使用」前述食材為主要考量，同時兼顧「不減少美味程度與多樣性」的講究程度，完成這本聚焦在磅蛋糕、派塔、法式鹹派等烘焙點心、並且能讓它們活躍於用餐後、聚會、活動、野餐、送禮等場合的作品。由於省去了這些材料，也讓整體製作過程變得更加簡潔快速。與此同時，也透過靈活的食材搭配與餡料來營造出多元的風味以及品嘗體驗，讓成品的美味與精緻度依舊令人驚豔。無論口感蓬鬆或酥脆、口味濃郁或清爽、風味是果香或蔬菜鮮味、外觀是可愛或奢華、定位是餐後享用或午茶小點，都只要掌握「依序混合食材」的重點，便能順利做好能替每天的生活增添樂趣與光采的點心。在充分學習相關知識之後，或許各位還能以此為基礎、自由自在地發揮想像力，打造出屬於自己的原創好味道。【本書收錄品項精華分享】★磅蛋糕溫潤的甜美相互交融的香蕉花生醬磅蛋糕、洋溢熱帶風情的芒果椰子磅蛋糕、揉合巧克力風味與莓果鮮甜的草莓角豆磅蛋糕、葡萄與格雷伯爵茶的清新相輔相成的葡萄紅茶磅蛋糕、甜味與微苦一同起舞的核桃楓糖磅蛋糕、足以作為秋季代名詞的栗子焙茶磅蛋糕……任何一款磅蛋糕，都足以成為餐桌和聚會上不可忽視的要角。☆法式鹹蛋糕烘焙後催生細膩香甜風味與嚼勁的洋蔥堅果法式鹹蛋糕、擁有美麗外觀與相應鮮美的蕈菇核桃法式鹹蛋糕、兼具鮮甜與點綴用酸味的馬鈴薯酸豆法式鹹蛋糕……喜愛鹹味糕點的你絕對不能錯過。★派塔略帶成熟濃郁風味感卻不減討喜感的堅果糖香蕉塔、兼具多層次食材韻味的蒙布朗、不用烤模卻在視覺與味覺都洋溢華麗氣息的洋梨焦糖堅果烤塔、組合多層次風味與口感的香蕉和杏子開心果奶酥塔……無論是什麼年齡層或喜好都能找到令你難以忘懷的好滋味。☆法式鹹派由兩種蓮藕演繹出韻律感的蓮藕橄欖法式鹹派、堪稱蔬菜交響曲的高麗菜青花菜酪梨法式鹹派、溫潤口味讓人欲罷不能的小松菜蘑菇法式鹹派……品嘗時所獲得的滿足感讓它就宛如一道精緻菜餚。
科學調酒聖經：調酒創作理論與技術
如果說傳統調酒是「琢磨現有的東西」，那麼科學調酒就是「創造並組合出目前不存在的事物」。日本 Mixology 第一人，現代雞尾酒大師——南雲主于三帶您深入調酒堂奧，您將驚嘆於調酒的無限可能性，在調酒師之路上，成為勇於開創的先行者。#未來調酒師的必備聖經#不受現有酒譜的束縛 ☛「科學調酒」是什麼呢？「科學調酒」廣義上可以定義為「不受框架限制、自由創作的調酒」;它可謂一門綜合藝術，由各種工具、技術、材料和創意交織成一杯酒。讀者可先看酒譜，接著閱讀創作邏輯，然後再回到酒譜，將更加深入理解作者為何、如何製作這樣一杯調酒。調酒是一項「結果」，不同的想法和材料的組合，也會造就變化無窮的結果。☛本書是怎樣定義「傳統調酒師」和「科學調酒師」？〖Bartender 傳統調酒師〗 ▪ 了解並有能力製作許多經典調酒▪ 參與店鋪管理，包含庫存管理和經營 ▪ 能掌控多位客人，隨時調整店內狀況 ▪ 能同時應對多位客人 「傳統調酒師有時是調製飲料的專家，管理整間酒吧；有時則是顧客最棒的諮商師、最好的朋友。」 〖Mixologist 科學調酒師〗▪ 使用創新的自製材料，創作獨特的調酒 ▪ 重新詮釋經典調酒，提高精緻度▪ 開發、尋找、應用新的技術和技巧▪ 研究並支持調酒師發展業務領域(擔任顧問) 「科學調酒師有時候是調製飲品的人，有時是科學家，總在尋求、創造新的調飲技術，開拓調酒文化」 ☛本書的重點架構和技巧有哪些？ ▪ 探討調酒基本技法1. 攪拌法(stir) 222. 搖盪法(shake) 293. 拋接法(throwing) 344. 直調法(build) 355. 混合法/霜凍調酒(mixing / frozen cocktail) ▪ 科學調酒方法—材料、技法、器具1. 杯具2. 冰 3. 賦予調酒特色的材料 1)鹽 2)甜味劑 3)香料、調味料 4)茶葉 4. 創造新風味的技術與概念 6 1)浸漬法(Infusion) 2)洗滌法(Washing) 3)陳年法(Aging) ▪ 學習調酒集錦1. 精緻化經典調酒 2. 當代簡約&複雜調酒 3. 季節調酒4. 擬食調酒5. 概念調酒6. 茶調酒 7. 咖啡調酒8. 日本傳統酒調酒9. 液態氮調酒 ☛調酒師們可以從本書學到什麼？1. 掌握科學調酒的理論精神 2. 學會建構調酒的基本概念3. 開發新的酒單4. 探討未來調酒師應具備的素養5. 展望酒吧業的前景6. 現代調酒師如何面對永續性、環境問題、健康問題 ☛創意酒譜先睹為快，視覺與味覺雙重享受！🍷蜂蜜薑汁莫斯科騾子 Honey Ginger Moscow Mule 伏特加為基酒，加入自製蜂蜜薑汁精華。 🍷蘭姆酒曼哈頓 Rum Manhattan 採用夏瑪瑞樂麝香葡萄桶過桶的蘭姆酒，風味絕佳。 🍷乳酸香檳 Lactic Champagne 具有優格那種乳酸發酵風味的香檳調酒。 🍷山葵&白桃 Wasabi & Peach 品嘗時，最理想的平衡狀態是先感受到山葵味，接著桃子的味道擴散開來，然後再次浮現山葵的味道。 🍷一生 One Life 這杯酒是由茉 莉花茶、吟釀香、蘋果、乳酸和酸葡萄汁組成，所有材料都相輔相成，很有整體感， 口感清新宜人。 🍷藍紋乳酪馬丁尼 Blue cheese Martini 這杯酒的外觀無異於一杯普通的馬丁尼，喝起來卻像在吃一塊淋了蜂蜜的藍紋乳酪。
莓果甜點聖經
常溫甜點、蛋糕、果醬、刨冰所有你想知道的莓果甜點，一次收錄8種常見莓果×70款人氣店家食譜18位甜點師的豪華陣容，瞬間改變你的製作的觀點。兼具專業技能與知識，最大化展現酸與甜的美好滋味。【所謂的莓果】在植物學上，「Berry」稱為漿果，而有些平常不被稱為莓果的水果，例如香蕉、甜瓜等，也都屬於「漿果」。另外，堪稱是莓果代表的果實部分，例如草莓或黑莓等，並不是「漿果」。本書並沒有採用植物學的分類，而是以一般被稱為莓果的草莓、覆盆子、藍莓、黑莓等，富含豐富果汁的果實為主，分別由18位甜點師、主廚介紹莓果製成的點心和甜點。除了用來作為甜點材料，大家所熟悉的莓果之外，同時也刊載了在甜點世界的新寵莓果、只在產季才能短暫入手的莓果等，各式各樣的莓果甜點。如果能在甜點製作上幫助到各位讀者，將是我們最大的幸福。★做成糕點滋味酸甜的莓果，是甜點中最受歡迎的主角，然而不同的莓果可以做成怎麼樣的甜品呢？有以草莓為主角的草莓塔、草莓百匯，或與鬆軟的海綿蛋糕結合，做成瑞士捲或奶油蛋糕。另外也有以紅醋栗做成的帕芙洛娃，將馬斯卡彭起司與烤布蕾濃郁的滋味結合，加上香草蛋白霜餅乾，形成綿密又有質感的反差。34道美味食譜，8種莓果，任你選擇。★做成常溫甜點、砂糖甜點常溫甜點、砂糖甜點也頗受歡迎！你不能錯過的草莓磅蛋糕，用烤箱加熱小顆粒草莓，混進麵糊製作成蛋糕，讓草莓的水嫩香甜味道與奢華香氣滲透到濕潤的麵糊裡，宛如冷藏甜點般的常溫甜點。另外，覆盆子可可酥餅、藍莓塔等帶有充分咬感的常溫甜點，也是「莓果饕客」的最愛，建議嘗試看看！★做成雪藏點心、餐廳甜點莓果與生俱來的酸甜，無疑與冰品最搭，你想得到想不到的如：刨冰、寒天、羊羹、雪酪等，無論是單吃還是餐後來一份，都令人躍躍欲試。此外，餐廳的甜點如覆盆子啤酒、米布丁、或義式冰淇淋等，讓人在享受完豐盛的主餐後，留下一點美味的餘韻，24道輕鬆小點，將你的舌尖之旅提升至另一種輕奢侈的層次。
藝術麵包極致技法集
面向裝飾藝術麵包愛好者與參賽者的專業技術教本帶領你進入全新的麵包世界，認識裝飾藝術麵包的發展及技巧從基本造型到職人級創意以國際舞台為目標打造賞心悅目、觀賞性與趣味性兼顧的大型烘焙裝飾★是工藝品還是食物？你看過裝飾用的藝術麵包嗎？你知道麵包不只可以吃，還可以變成美化環境的擺設嗎？在歐洲，麵包店的銷售區後方牆壁會設有傾斜層櫃，當中擺放著各種形狀及樣式的食用麵包，讓顧客有視覺上的享受，提升購物樂趣。此外，裝飾藝術麵包也會出現在生活中。歐洲偶爾可見名為「Surprise」的驚喜三明治，將烤過的大尺寸鄉村麵包挖空，用麵包體夾入生火腿及起司，做成簡單的三明治，蓋上蓋子，送到客人手中。而法國則有「法國最佳工藝師」的稱號，針對不同領域選出擁有最頂尖技術與才能的職人，頒發獎章，於是麵包職人也將此視為挑戰。精美的裝飾藝術麵包是供人欣賞之物，雖然作用不是拿來品味，但也屬於店鋪銷售的環節。這些麵包蘊含著店家對於購買的顧客的感激之情，讓麵包店保有烘焙的氛圍，一起翻開本書來學習如何製作出充滿想像力的麵包吧！本書由榮獲多屆路易樂斯福世界盃麵包大賽的日本老字號麵包店「神戶屋」團隊，將多年鑽研獨門技藝，文字配上圖片，詳盡的拆分步驟，帶你一步步完成，無論是店家布置，還是比賽實戰，都相當實用。★首先，從這裡開始吧！第一章是為了完全沒有接觸過裝飾藝術麵包，剛準備踏入這門學問的人所準備。前半部會介紹如何以含麵包酵母之麵團（奶油麵包卷麵團），來製作裝飾藝術麵包中最基本的「辮子麵包」。後半部的主軸，則會介紹如何使用不含麵包酵母的麵團，製作出傳統裝飾藝術麵包。這部分的內容完全不需要設計圖或複雜的技術。敬請各位慢慢熟悉如何應用麵團的同時，享受製作裝飾藝術麵包的樂趣。★展現出一年不同節日的各種歡欣雀躍吧熟悉「糖漿麵團」，也就是裝飾藝術麵包的基礎後，就能嘗試看看如何呈現出不同季節的氛圍。第二章使用的麵團僅「糖漿麵團」及「米粉麵團」這兩款。糖漿麵團既能營造出厚實帶有溫度的感覺，也能擀薄展現纖細氛圍。再搭配上顏色可以繽紛變化的米粉麵團，讓裝飾藝術麵包充滿無限可能，相信也能讓看到這些麵包的人深受感動。這也是第二部份想要表達的想法。製作次數愈多，失敗的次數或許也會增加，但神戶屋的職人們想在這邊跟各位說，「失敗，才能找出自我風格」。★獨創靈感與技術，麵包所營造出的空間表現最後會跟大家介紹能夠晉身成為空間主角的裝飾藝術立體麵包。所有作品都只有使用麵包麵團，且無需支撐物即可站立。這邊使用的改良麵團，能將計算過的曲線和厚度搭配結合，透過重量與空間營造出整體協調感。每個作品都是在許多人的各種嘗試與失敗中誕生，於此呈現給各位讀者。不過，裝飾藝術麵包的世界並沒有因此停止，而是繼續前進中。
咖啡豆行銷經營學
開一間咖啡廳，是許多人畢生的夢想，然而，市場逐漸飽和、疫情衝擊，獨立咖啡店要如何在激流中脫穎而出？賣咖啡，不光是將咖啡交到客人手中，更要打造個性與魅力兼具的「咖啡豆」！本書收錄32間日本人氣咖啡店，看網路時代小店舖如何利用多重行銷技巧，全方位無死角拉近與客人之間的距離，讓你的咖啡，成為無可取代的品牌！☆好咖啡不僅要技術，更要行銷☆豆單、擺設、咖啡豆基本資料、咖啡券、網路、折扣、獨創商品、講座、待客服務、聯名……你想得到想不到的二十七種關鍵，就是咖啡店成功的祕訣。本書將針對32間店，無私分享他們令人一買再買的經營手法。品味優雅的生活，讓喝咖啡成為一種美學，循序漸進、自然打造讓人感興趣的氛圍，而非單純的商業買賣。☆日本咖啡人氣名店經營哲學☆東京．下北澤【LIGHT UP COFFEE 下北澤店】以新冠疫情為轉折點，將銷售方式改為網路電商平台經營模式。透過更新網站、開發線上限定商品等，電商銷售額成長了10倍以上。因烘焙咖啡豆的速度趕不上需求量，計畫搬遷烘豆場地以提升供應產能。愛知．一宮【BASE COFFEE】販售咖啡豆的據點是位在一宮市的「Ichinomiya」，這家咖啡豆專賣店同時設有咖啡廳。自2014年開業以來，透過針對咖啡豆買家提供飲品服務和會員專屬優惠等方式成功吸引不少顧客。因新冠肺炎疫情的影響，打烊時間比過去提早一些，為了方便服務更多顧客，於店鋪前設置一台咖啡豆自動販賣機。大阪．玉川【LiLo Coffee Factory】平日中村先生獨自一人經營，進行烘豆的同時也負責接待客人。由於是以最少人力經營這家店，所以自開業起全仰賴一台全自動手沖咖啡機「POURSTEADY」，5個咖啡液出口能有5種不同設定，因此每天能夠輕鬆改變3種特調品項＋冰咖啡的萃取。大分．大分【3 CEDARS COFFEE Roastery】庄司先生表示「咖啡是一種多樣化飲品，需要迎合多數顧客的偏好。但話雖如此，理想中的咖啡豆個性與風味等烘焙核心是絕對不能改變。所以如果有方法可以達成這個目標，我都會積極去嘗試。」福岡．天神【REC COFFEE 天神南店】「REC COFFEE」是福岡引以為傲的咖啡廳，包含2020年8月開幕的「天神南店」在內，福岡市內共有5間店鋪，東京則有2間店鋪，即使在新冠肺炎疫情期間，依舊積極展店，甚至前往台灣開了2間分店。兵庫．三宮【Coffee Temple】在新冠肺炎疫情期間，善用國家和地方政府提供的補助金，設置外帶專用窗口，藉此吸引新顧客上門。也嘗試設置咖啡豆和濾掛式咖啡包的自動販賣機，藉此提升咖啡店的知名度。烘焙所裡添購大型濾掛式咖啡包的填充機器，開啟供應超市的批發業務。透過多種管道推銷自家烘焙咖啡所的商品，成功拓展銷售管道。千葉．船橋【PHILOCOFFEA シャポー船橋店】在5.5坪的空間裡，設置一個模擬攤販的吧台廚房，四周圍繞著商品陳列架和內用座位，雖然規模小，但魅力四射。店裡販售的咖啡豆皆為精品咖啡豆，平時備有5～8種單一產區咖啡豆和3種招牌綜合特調咖啡豆。愛知・瀨戸【little flower coffee】該店推出的精品綜合特調咖啡豆極為順口，深受日本人喜愛，即便是對咖啡一竅不通的咖啡門外漢，接受度也很高。咖啡店提供的手沖咖啡從一枚硬幣起價，價格親民且適合每天來上一杯。店家也提供多款適合搭配咖啡的甜點，即使平日也為店家帶來絡繹不絕的客人。東京・荻窪【WOODBERRY COFFEE 荻窪店】年僅21歲就在家鄉用賀以半自建方式成立第一家店鋪。木原先生的經營理念為「誠實」、「熱情款待」、「探索精神」，秉持這個方針陸續在東京都內開設分店。2020年開幕的荻窪店是獨棟旗艦店，內有烘豆所、咖啡餐廳和培訓實驗室。兵庫・蘆屋【RIO COFFEE 蘆屋本店】擴展精品咖啡豆銷售的關鍵在於如何增加與顧客之間的互動機會。「比起咖啡豆，液體咖啡的需求量更大，尤其上班期間的消費量更是大。」因為這樣的關係，2021年在大阪中之島開設了一間永續咖啡館，以及在2022年，將蘆屋本店改造成可內用的型態，針對神戶北野店重新改裝以強化咖啡店的樣貌。神奈川．横濱【BlueDOOR Coffee】雖然所處位置距離最近的車站有點遠，公車運輸也不太發達，但透過口耳相傳仍舊吸引不少客人上門，從小孩到老人，各個年齡層的顧客都有。以綜合特調咖啡豆為首，店裡平時都備有20種以上的烘焙豆，陳列於店裡的咖啡豆都可以做成外帶咖啡，主要以手沖方式提供。岐阜・岐阜【山田珈琲】除了商品本身極具魅力外，為了提高顧客上門的動機，咖啡店提供試喝服務。顧客可以自行使用設置在販售區的咖啡機，品嚐3種不同味道的咖啡。而雖然說是試喝，每杯分量都多達180ml，3種各來一杯互相比較也沒有問題。不少常客都會坐在店內沙發區，悠閒地品嚐美味咖啡。岐阜・岐阜【SHERPA COFFEE ROASTERS】咖啡廳以販售咖啡豆為主，但全品項咖啡豆皆能以手沖萃取成咖啡液提供。當有2位客人分別點了不同品種的咖啡，通常會建議顧客共享並進行品嚐比較，亦即將2種咖啡液倒入不同咖啡壺中，並且附上2個杯子供飲用。～還有更多名店經營學，在本書中與您分享～
咖啡拉花藝術：60款創意圖案，衛冕6屆英國拿鐵拉花冠軍親授！
一個小小的愛心，就能增添喝咖啡的樂趣改變心情，讓客人一同享受猶如節慶般的氛圍衛冕六屆英國拿鐵拉花冠軍，帶你拉出豐富多變的驚奇圖案從平面到3D，還有豐富的色彩讓咖啡杯成為你的創意畫布！#Step By Step#從基礎入門到高階技法#讓小朋友歡呼的寶貝奇諾拉花（Babyccino）想要拉出好看的圖案，你只需要這些器材：★製作濃縮咖啡的咖啡機。★奶泡器（milk frother）：從基本款到你能負擔得起的高級款皆可，用來為牛奶加入蒸氣，並打發成奶泡，製作出拿鐵、卡布奇諾和寶貝奇諾。你可以選擇一組附帶蒸氣管的咖啡機來滿足所有需求，但使用基本的奶泡器也能達到相同的成果。★拉花杯：用來將完成的奶泡倒入濃縮咖啡中。★一組尺寸不一的咖啡杯：從小型濃縮咖啡杯到大型的卡布奇諾杯，根據你的咖啡需求而定。★雕花工具：你可以使用任何工具來進行雕花，例如：小湯匙的把柄，或是錐鑽、雞尾酒針或是烤叉。★一塊濕布：在雕花過程中，用來將雕花工具擦乾淨。★食用色粉：為奶泡上色。★厚卡紙和美工刀：為你的咖啡藝術作品創作圖案模板。循序漸進，從日常生活情趣到藝術風範：(1)直接注入法： 愛心、葉子、鬱金香，你是不是經常在咖啡廳點了拿鐵後，也拿到過簡單可愛的拉花呢？其實這些圖案是所有咖啡藝術的最入門款，只需要一個拉花杯、咖啡杯和熱牛奶，經過反覆練習，就能掌握這些可愛迷人的小圖案。 本書的基礎入門，涵蓋了從愛心到鬱金香等多款創意造型，將同樣一種技巧變化運用，你也能入門咖啡拉花的世界！(2)直接注入拉花法與雕花法： 由於直接注入法有創意上的限度，為了讓圖案更豐富有趣，進階課程將結合直接注入法與雕花法，首先透過直接注入法拉出底圖，再利用湯匙或雕花工具，修改牛奶圈，並沾取不同顏色的咖啡，裝飾圖案，創造更豐富的層次感。 2D平面拉花技巧中最具挑戰性的單元，透過雕花工具彩繪，可以畫出令人驚豔的圖案！(3)模板法： 運用模板法，可以設計出更複雜、規模更大的場景，將設計好的圖案畫在紙板上剪下，將模板放在咖啡杯上，撒上巧克力粉即可輕鬆完成，推薦給對注入法沒有信心的朋友，根據模板法，不僅可以在短時間內完成漂亮的圖案，更能建立你對咖啡拉花藝術的自信。(4)3D雕塑法： 在咖啡作品中加入3D設計，只需要簡單幾匙奶泡，就能將你的咖啡藝術帶往全新次元！利用打發的奶泡雕塑出可愛的立體圖案，再撒上巧克力粉，透過雕花工具畫出精緻的動物表情，這將是最受孩子們歡迎的一道熱飲，也是複雜困難的拉花技術。 本書將詳細以步驟方式，帶你做出9款可愛3D圖樣，可依照自己的程度挑選簡單或進階圖案，也可以挑戰自己，嘗試利用多種技巧設計出新款式喔！(5)黑帶級咖啡師： 既複雜又高技術性的藝術拉花，結合本書所教授的多種技法，為你揭開連續六屆獲得英國拿鐵拉花冠軍的作者，得獎背後的技術秘辛，除了透過步驟演練外，了解製作的同時也可以一併掌握咖啡拉花的設計要領，透過隨心所欲加入或減少細節，則可以讓你的圖案根據不同場合，達到更理想的效果！
經典麵包完美配方&細緻教程：尊重傳統，追求創新，濃縮麵包技法精華，烘焙教育家彭程傳承之作！精裝版
經過美拉德反應的麵包，呈現誘人的焦糖棕，散發可口的甜膩香，它能刺激大腦內腓肽的分泌，讓烘焙麵包不僅為了裹腹，更成為一件浪漫又紓壓的事！中國法式烘焙開拓者／彭程西式餐飲學校創始人———彭程率領強大的技術團隊，帶來教科書級別的「經典麵包」專書！★燙金精裝，大器典藏★解答您對於麵包製作的困惑■這本經典麵包專書有什麼獨到之處呢？ (1)從近400款課堂產品中精心挑選出符合市場風向、且容易上手的75款麵包配方。(2) 三大維度全囊括：基礎知識、技法講解、實操演示。(3)操作簡單，成功率高。(4)加入健康食材，增加營養價值。(5)用少量麵團延展多款產品，讓麵包變得豐富多樣。書中融入了作者豐富的麵包製作經驗，給每一位想要在麵包領域有所提升的烘焙人一些新的啟迪。理論與實踐步驟相結合，助力烘焙人瞭解烘焙理論、食材搭配和製作工藝運用。■本書有哪些款式的麵包呢？多達75款的麵包配方，涵蓋日式麵包、布里歐麵包、特色吐司、軟歐麵包、花式丹麥、傳統法式、裝飾麵包和節日麵包等。例：日式菠蘿包／日式鹽可頌／奶酥蔓越莓麵包／貝果／燻雞起司麵包／焦糖布里歐南瓜吐司／金磚紫薯吐司／日式生吐司紫薯芋泥歐包／抹茶麻糬歐包／巧克力香蕉麵包船法式布朗尼巧克力丹麥／卡士達可芬／覆盆子磅蛋糕起酥／開心果蝸牛捲傳統法棍／黑麥無花果／德式黑麥酸種脆皮穀物麵包皇冠節日麵包■我可以從這本書裡解答那些製作疑問呢？(1)配方相同、做法相同的情況下，為什麼做出的麵包還是不一樣？ →可以看看你用的是軟水還是硬水。(2)添加什麼原料可以延長麵包保存時間？ →油脂、水、奶粉都能起到增加保質期的效果。(3)關於吐司常見失敗問題解析：吐司縮腰的原因／吐司表皮過厚的原因／吐司底部沉積的原因／吐司體積小、膨脹度不好的原因(4)其他不良成品的常見原因：最後發酵溫度過高／相對濕度高／相對濕度低／最後發酵不足／最後發酵時間過長■作者彭程是誰？彭程老師是彭程西式餐飲學校創始人，現任長安開元教育集團研發總監。她由一位對法式甜點懷抱熱忱的小女孩，憑藉執拗不屈的精神苦心研習，十九年後的今日，她創立了中國最早的、完善的法式烘焙教學系統，助力近兩萬名烘焙愛好者走向職業道路。她就是這麼一個執拗的人，是擁有著「理想一定可以實現」想法的大無畏的人，而隨著她踏踏實實地深耕不懈，美好的烘焙夢想也逐漸茁壯生根，開花結果。■本書獻給以下客群：烘焙從業者：研發獨到的開店品項。烘焙系學生：提昇自我的專業水準。甜點愛好者：探究法式甜點的奧祕。【名家推薦】這本書充分體現了麵包技法的精華，只需按照步驟操作即可輕鬆掌握，款款有新意，顏值高，圖片清晰逼真，在製作技術運用上有深入的研究說明，是目前這麼多專業書籍中不可多得的一本麵包製作教材！ ——干文華（輕工大國工匠）「熱愛」對於做麵包來說是必不可少的，而彭程總是給人溫暖、舒服、熱情的感覺。希望這本書能夠大賣，不負彭程對法式美食所投入的心血。因為有彭程，法式西點得以在中國更閃耀！——西里•維尼亞（法國「PAUL保羅麵包」研發總監）
香料的可能性：煎炒煮，探索香料的廣泛運用，烹調個性料理
香料是料理的靈魂只要烹調方式不同，便可以帶來驚人的豐富變化想用同一道料理，做出不同風味15種常見香料的百變應用55道美味食譜探索香料的無限可能【香料的知識】◉香料和香草從植物學的觀點來看，香料是乾燥的植物外皮、種籽、果實和根莖等部分，香草則是葉子和花等部分（乾燥的＝乾香草、生的＝新鮮香草）。可是，有些國家也有不同的定義，所以很難界定。另外，在歐洲，歐洲地區大多是把能夠自家栽培的植物的葉子或花稱為香草，沒辦法自家栽培的（也就是主要採用進口）植物的樹皮、種籽、果實或根莖等部分則稱為香料。◉香料的種類香料存在於世界各地。根據某種說法，全球的香料種類多達500種以上。可是，如果以辣椒為例，除了鷹爪辣椒之外，日本國內的辣椒品種就有20種之多。據說墨西哥的辣椒種類比日本更為豐富，光是辣椒，全球就有多達3000種以上的品種。同樣的，一種香料也會因國家不同而有好幾種不同的品種，如果以這樣來看，上述的500種根本不符合實際情況。我認為正確的數字應該是統計不出來的。◉日本的香料當然，日本也有日本的香料，例如日本花椒和山葵等。七味辣椒是由香料製成，可說是日本最具代表性的綜合香料。另外，在日本，香料和香草則是受到食品衛生法的規範，同時也有列出各式各樣的種類。◉整粒和粉末在日本，說到香料，大家聯想到的應該是已經研磨成粉的市售品，或是整粒研磨後再使用的種類居多。這是因為烹調上有不同的使用方法。即便是相同的香料，使用方法仍會因整粒和粉末而有不同。本書的食譜也會指定粉末或是整粒，所以請多加注意。【香料的烹調法】直接研磨、烘炒、烘炒後研磨、爆香、爆香後澆淋、研磨後爆香、油漬、在少量的水中加熱、烘炒後用水熬煮、熬煮……想要香料展現出別具風格或超乎想像的氣味，需要通過各種方法烹調，本書以圖片搭配文字步驟，簡單幾個步驟讓你獲得不一樣的料理殺手鐧。【香料與食譜】烘炒或烘炒後研磨使用的料理7道爆香後使用的料理21道水煮、烹煮後使用的料理12道混拌香料的料理15道除了運用在正式的餐點和菜色上，也適合用來為飲料、甜點及前菜點綴。不管是西餐還是亞洲料理、開店或家庭都適用！
人氣餐酒館 海鮮料理烹調絕技
9間日本知名人氣餐酒館82道技術超群的海鮮料理獨到、特色、精緻你希望的名店風格就在這裡テンキ｜東京．澀谷主廚龜谷剛在法國料理的名店『Sucré Salé』修業後，前往法國進修，他追求的海鮮料理是「即便是不愛吃海鮮的人，也能夠毫無壓力品嚐的天然味道」。他的做法是，透過鹽漬等方法誘出海鮮本身的鮮味，同時再層疊上植物的鮮味，製作出「讓人難以抗拒的味道」。YOSHIDA HOUSE｜東京．廣尾主廚吉田佑真因為「希望對魚有更深的認識」而到鮮魚店工作一年。吉田主廚認為，不同於餐廳，小酒館的攻略就該從採買開始做起。同時，吉田主廚也表示，他不會到特定的店家採買，而是會不斷地在市場內來回走動。因為這樣才有機會發現過去未曾買過的食材。這同時也能為季節的新菜單開發帶來靈感。Fresh Seafood Bistro SARU｜東京．代代木上原2014年開張的「Fresh SeafoodBistro」，最大的賣點就是能夠品嚐到在日本近海捕獲的新鮮海產。渡部雄在2021年開始擔任主廚，繼承了招牌菜色「鮪魚排」和「馬賽魚湯」的美味，同時更實現了優質海鮮的採購，他表示：「因為過去對自己的烹調技術沒什麼自信，所以至少採用比較優質的食材，就會有更加分的效果。」yerite｜東京．豪德寺石飛主廚說：「重點就是不採購頂級或是昂貴的食材。」海鮮大多都是在鄰近的鮮魚店購買，該怎麼做才能把隨手可得的食材變得更美味，透過這樣的腦力激盪，盡可能地降低成本。除了油封或醃泡等具有保存性的烹調法之外，也會運用真空保存或冷凍保存，盡可能減少食材的耗損。除了雜碎魚肉和魚骨之外，零碎的蔬菜也可以用來熬煮高湯，這樣就不會有半點浪費。mille｜東京．東日本橋儘管『mille』的店內裝潢是採用十分隨興的小酒館風格，不過，店內提供的料理卻是非常正統的法式料理。在小酒館開始籌備之前，主廚千葉稔生就已經決定採用一人作業的方式，所以不管是烹調器具、店內的動線，甚至是烹調場所和吧檯之間的間距，全都經過非常精密的計算。拉開吧檯與烹調場所之間的距離，營造出悠閒享受美食和紅酒的空間。La gueule de bois｜東京．中目黑主廚布山純志的目標既不是正統的法國餐廳，也不是隨興的小酒館，而是添加了美食學元素的『餐酒館』。店內分別準備了2～3種冷前菜、溫前菜、魚料理，同時再藉由從廣島香草農園等各地採購的無農藥蔬菜或香草，提供充滿季節感的料理。例如「香煎干貝」，寒冷季節的時候，會搭配裹滿南瓜泥的蓮藕，炎熱季節則是搭配夏季蔬菜，製作出清爽口感。PEZ｜東京．澀谷高湯的鮮味是主廚料理中最值得一提的部分。因為是專賣海鮮的小酒館，所以菜單裡面完全沒有肉類料理，不過，主廚石濱綾悉心準備了白高湯、雞肉清湯、雞湯3種雞湯。因為單靠海鮮的鮮味無法帶來更濃郁的風味，所以便添加更強烈的雞肉鮮味，藉此讓味道變得更加立體。Umbilical｜東京．三軒茶屋開設在三軒茶屋的『Umbilical』極力推廣的是，以海鮮為主題的休閒法式料理與自然派紅酒的文化，點餐就從朗朗上口的小菜「鵝肝馬卡龍」開始，再來是「本日推薦」，用新鮮度絕佳的魚製作的冷盤等冷前菜、油封牡蠣或白酒蒸活貽貝等溫前菜，主菜是名產「鮮魚馬賽魚湯」或肉類料理。BISTRO-CONFL.｜東京．駒澤大學2018年，主廚阿部兼二來到小酒館之後，店內的海鮮料理就變得更加充實。北寄貝快速汆燙，誘出貝肉本身的甘甜之後，再用帶有檸檬草香氣的油醃泡。剝皮魚採用昆布漬，讓魚肉充滿鮮味與香氣，再佐以肝醬品嚐。
可頌起酥完美配方&細緻教程(精裝版)
外皮酥脆金黃，內裡層層分明，伴隨著濃郁的奶油香氣，每一口咬下去，都能感受酥脆與鬆軟的完美結合，帶來視覺和味覺的雙重享受，這就是可頌起酥的獨特魅力！中國法式烘焙開拓者／彭程西式餐飲學校創始人———彭程率領強大的技術團隊，帶來教科書級別的「可頌起酥」專書！★燙金精裝，大器典藏★解答您對於可頌起酥的困惑■這本可頌起酥專書有什麼獨到之處呢？ (1)實際探店，最接地氣：酥皮類是近兩年來深受消費者歡迎的烘焙產品，本書是彭程老師帶領團隊探訪國內外百餘家烘焙店，在充分分析市場現狀和消費者需求的基礎上，研發了數十款創新配方。從經典品種、傳統工藝、口味拓展、鹹甜搭配的角度，全方位教授酥點的製作，將非發酵類起酥和發酵類起酥進行無限延展創新，包含了法式甜鹹點心、料理、霜淇淋等多種元素。(2)製作嚴謹，傾囊相授：全書共分為四大部分：基礎知識、基礎麵團、麵包類起酥配方和甜點類起酥配方。全面瞭解原材料和麵團製作以及折疊層次的計算，從把控起酥麵團的溫度，到開出層次分明的起酥麵團，再到成品的烘烤全過程，做到真正的起酥類產品「全圖解」。(3) 反覆驗證，科學配方：書中的配方都經過了時間驗證，通過一次次的修正和改良，從風味、甜度、平衡感、食材搭配上更貼近大眾的口味和喜好。收錄58 款配方，分為發酵類起酥和非發酵類起酥，包含可頌、可頌三明治、調理可頌、花式丹麥、鹼水酥皮、布里歐酥、正疊千層酥、反轉千層酥、法甜風味發酵酥皮等多個品類。(4)精心步驟，版面清新：本書排版清新時尚，按照製作步驟精心排序圖片，細緻到每一個操作細節。搭配超大成品圖，讓您能看清每個細節。■作者彭程是誰？彭程老師是彭程西式餐飲學校創始人，現任長安開元教育集團研發總監。她由一位對法式甜點懷抱熱忱的小女孩，憑藉執拗不屈的精神苦心研習，十九年後的今日，她創立了中國最早的、完善的法式烘焙教學系統，助力近兩萬名烘焙愛好者走向職業道路。她就是這麼一個執拗的人，是擁有著「理想一定可以實現」想法的大無畏的人，而隨著她踏踏實實地深耕不懈，美好的烘焙夢想也逐漸茁壯生根，開花結果。■本書獻給以下客群：烘焙從業者：研發獨到的開店品項。烘焙系學生：提昇自我的專業水準。甜點愛好者：探究法式甜點的奧祕。【名家推薦】這本著作將為同行的知識提升做出貢獻，使之得以傳承，我也更希望烘焙師這個美妙的職業能夠永遠延續下去。請大家充分利用這本書。作為同行，我向作者的出色工作致以崇高的敬意！ ——永井紀之（現代名匠、日本洋果子聯合會技術指導委員長）
名店精選美味拉麵調理技術
精選12間日本人氣排隊拉麵名店 帶你一窺非大型連鎖體系的小店獨門絕學 秉持著對拉麵的熱誠 熬煮出獨一無二、無法模仿的專屬湯頭 從湯頭到醬汁、叉燒肉的作法，彩圖搭配詳細步驟一目了然。 另有部分店家的製麵技法，想開店的人必然不能錯過的好書！ 【東京】 府中◆中華蕎麦 ひら井 開發以麵條為主角的「蕎麥沾麵」招牌餐點。為了打造別人模仿不來的沾麵，完全不使用魚貝類高湯。 東中野◆かしわぎ 以「不使用特殊食材，寧可多花點精力烹煮好料」為信念，使用壓力湯桶鍋熬煮動物類湯頭和數種魚貝類湯頭，再將二者混合在一起，製作鮮味強烈的豬清湯拉麵。 西新井◆麺屋 龍 以打造每天都想吃的味道為目標，主要分為「鹽味」和「醬油」2種口味，並且配置細麵或手揉麵以增添口感。湯頭部分是使用全雞熬煮，充滿濃醇滋味的清湯。 本駒込◆自家製麺 ほんま 常規菜單包含鹽味拉麵和醬油拉麵，無添加任何增味劑，活用多種食材的特色打造鮮美味道，另外搭配自家製作的麵條。除此之外，使用九十九里產大蛤蜊的季節性拉麵和數量限定拉麵也深受客人好評。 巢鴨◆ラーメンいいかお 使用高品質天然釀造醬油，打造不添加化學調味料的美味拉麵。最受客人青睞的餐點是綜合數種醬油的「天然釀造醬油拉麵」，以及以小魚乾為主角的魚貝類湯頭「白醬油拉麵」。 圓山町◆鶏そば・ラーメン Tonari 店家的湯頭有雞清湯和雞白湯2種；醬汁有白醬油醬汁、黑醬油醬汁、鹽味醬汁、牡蠣醬油醬汁4種；風味油則有雞油、魚乾油、芝麻油3種，將這些食材混合搭配，打造豐富美味的拉麵、沾麵陣容。 神保町◆海老丸らーめん 常規菜單中「元祖海老丸拉麵」湯頭的最大特色是充滿濃厚鮮味，使用龍蝦頭作為熬湯食材，並以法式龍蝦海鮮濃湯的烹調方式熬煮。活用法式料理的烹煮技法，並以季節性食材製作限定拉麵，一整年可以提供60多種美味的拉麵餐點。 北大塚◆LOKAHI 店家2大支柱餐點為「地蛤中華蕎麥麵」和「中華蕎麥麵」。前者的湯頭混合地蛤潮汁、雞骨架、小魚乾和柴魚高湯調製而成。後者的湯頭較為清爽順口，使用小魚乾、藍圓鰺節、鰹節、雞骨架、雞腳等食材熬製而成。 【神奈川】 上大岡◆G麵7 以清淡爽口「昭和時代充滿懷舊風情的拉麵」為基本概念，並且持續在配料、麵條口感、湯頭味道上用心加以改良。舉例來說，將過去熬煮湯頭的食材從豬背骨改為豬肩胛骨、從使用長雞腳改為小雞腳。 【大阪】 堺筋本町◆ふく流ラパス分家 WADACHI 「Rapas」是拉麵和義大利麵（pasta）的合體，一種全新口感的拌麵。配置粗麵的醬油醬汁調味「Chicken Junkie」，以及配置寬麵的鹽味醬汁調味「蛤蜊Rapas」是店家2大招牌餐點。 【廣島】 三原◆塩そば まえだ 。店家的招牌拉麵是「鹽味蕎麥麵」，開業當時使用雞、豬、蔬菜、乾貨熬煮湯頭，後來慢慢增加魚貝類的比例，目前改成只用魚貝食材熬湯。 【千葉】 浦安◆麺屋真星 以女性客人能夠輕鬆入內享用拉麵為目標，不僅打造明亮的座位區，也使用雞白湯和清爽雞清湯2種拉麵作為店裡的2大招牌餐點。
零技能也能做的露營料理：超人氣露營名人的80道美味食譜
從總是想要悠閒地待在家裡的「室內派」， 轉變為盡情享受戶外生活樂趣的「露營名人」。 露營究竟存在什麼樣的魅力，才讓她出現了如此驚奇的轉變呢？ SNS總追蹤數突破169萬的超人氣日本露營女子名人「saaayan」 為熱愛露營的你、剛對露營萌生興趣的你、以及還不知該如何享受露營的你， 獻上廣大露營愛好者佳評如潮的多樣化戶外調理食譜。 集結無論是「自家庭院」還是「露營區」都能輕鬆完成的80 道美味， 無論是露營新手還是料理初學者都能融會貫通、輕鬆上手！ 活用鍋具、烤盤、鐵板、炊飯盒、熱壓三明治烤盤等器具、 毫無壓力地享受調理過程的樂趣與親手完成的美味， 沉浸於被獨特的氛圍所環繞、深深刻畫於記憶的美麗時光。 不想暴露在紫外線之下、只想舒舒服服地待在家裡看電視的saaayan，因為丈夫tomoyan的勸誘與悉心準備，讓她從此一頭栽進了露營的世界。 置身於露營場，營火、器材以及自己周遭環境的一切全部交織成獨特的氛圍，為saaayan帶來了極其新鮮、耀眼的感動。 在那之中，烹調露營料理的樂趣更是讓她難以忘懷。不知不覺間，saaayan除了享受戶外生活以外，也開始持續不斷地構想下一次的露營要做些什麼餐點。與此同時，也萌生了將構思的露營料理記錄下來、並且於社群平台上與同好分享的想法。而同好們予以肯定並表達喜愛的回饋，也成為促使她繼續鑽研的原動力。 為了讓更多的朋友都能體會烹調過程的趣味以及在戶外享用美食的絕妙感受，本書因此誕生了。但即便降低調理門檻，卻絲毫沒有減損料理的美味以及視覺感受。 只要抱持輕鬆的心情、試著去挑戰看看，從自家的陽台或庭院開始，慢慢進展到開放烹煮食物的公園等戶外場地，再依序進展到當天來回的一日露營、住宿的露營，循序漸進地體驗不同環境氛圍下的烹調樂趣。在過程中持續累積戶外活動的經驗與技術，接下來再繼續往更進階、核心的戶外活動邁進。讓露營等戶外活動自然而然地融入自己的生活，拋開平日所累積的疲憊和煩惱焦躁、讓身體和心靈都能獲得更有效的滋潤與修護。 現在，就讓我們帶著愉悅的心情，一起跟著saaayan的露營料理食譜學習，期待正式展開活動的那天到來吧！ 【露營高手的事前準備】：saaayan流露營料理的重點提醒 ★為了在露營場度過愉快的時光，完善的事前準備必不可少！雖然不必精細到面面俱到，但是要掌握讓過程更加「便捷」的重點。例如巧妙運用各種器具和現成的冷凍、即食食材，或是預先思考事後清理該如何進行等等。 ☆不能為了方便就在各種環節偷工減料。既然要享受露營，就要讓整個出遊行程都能沉浸在各種喜悅的氛圍之中。像是因應時節準備當令的素材；視該次活動的對象、環境、時間、天候等因素準備特殊的餐點；考量到享用時的氣氛或後續上傳到社群網站分享等情況，在用具或擺盤等方面花點巧思等，盡力強化能讓戶外活動更加美好的小細節。 【露營高手的餐食選項】：saaayan流露營料理的餐點精華介紹 ★人氣話題料理TOP10： 精選出10道過去saaayan在社群平台分享露營料理時、觀看次數超過100萬的餐點品項。涵蓋主食、副食、甜點，無論哪一項都能成為炒熱露營氣氛、成為眾人目光焦點。（而且還超級美味！） ☆主角級露營料理： 收錄各種在營火的催化之下，讓肉類、魚類、蔬菜、香料的風味都被激發出來的主餐型料理。豪邁中帶著纖細的餐點除了香氣和後續享用的美味之外，其視覺感受更是不容忽視。請以此為基準，接續安排其他的料理吧！ ★讓酒一杯接著一杯喝的小點： 方便一邊談天一邊品嘗，最適合搭配酒水或飲料的餐點。雖然樣式簡單，但鑑賞度和最重要的口味可不馬虎！只要學會了如此多元的料理烹調方式，就能做出足以因應各種露營情境的萬能美食。 ☆味蕾和胃袋都能大大滿足的飽足系料理： 集結米飯、麵食、熱壓三明治等好吃又頗具飽足感的餐點，即便身處在戶外也能品嘗到熟悉的好味道。收錄的品項豐富，且充滿多種變化，即便是多天數的露營也不必煩惱會吃膩。 ★就算已經吃飽了，卻還是能靠另一個胃大快朵頤的甜點： 並不會受到戶外環境的限制，只要備齊食材和基本器具，依舊能讓露營料理成為一桌有始有終、有張有馳的饗宴。從一般印象中的餐後甜點，到填入各種口感餡料的甜點系三明治，盡是些讓你難以想像會在戶外活動時登場的甜點。
亞洲人氣麵料理：熱門旺店不藏私！
鮮美餛飩漂浮在清爽蛋麵湯的港式雲吞麵 、 辛香料搭配中藥熬煮帶骨豬五花肉的肉骨茶麵、 麻辣味+黑醋酸讓人一吃難忘的重慶酸辣粉…… 18家熱門旺店，31道人氣麵食， 是開店創業的最佳參考菜單， 也是麵食控最愛的美味食譜！ 從美味爽口的韓式冷麵到香氣撲鼻的越南河粉，從彈牙可口的中式炒麵到酸辣開胃的泰式金麵，亞洲麵食不僅多樣，更是文化的傳承與創新的交織，每一道麵食都承載著故事，每一口都是對傳統的致敬。 亞洲麵食有其獨特的風味和製作方法。想開設一家人氣鼎沸的麵店嗎？想要在家也能自製正宗的亞洲風味麵嗎？那就跟隨本書，一起深入亞洲麵食的世界，發掘那些令人垂涎三尺的秘密吧！ ＼鮮蝦雲吞麵／ 鮮蝦雲吞麵的湯頭特色是除了使用豬骨、雞骨架等動物類食材外，還添加鰈魚乾和蝦乾等魚貝類乾貨熬湯。為了去除乾貨的腥味，熬煮前先以烤箱稍微烘烤，打造口感清爽且鮮味多層次的味道。 ＼豉油王炒麵／ 能夠同時享用醬油口味的麵條和清脆爽口蔬菜的港式炒麵。外觀顏色雖然看起來又深又濃，味道卻出乎意料外地爽口。主軸的麵條是不同於雲吞麵的港式乾麵，在煮過的麵條上澆淋中式醬油，讓麵條本身帶有味道，一道令人放不下筷子的美味佳餚。 ＼和牛肩胛肉越南河粉／ 使用和牛種和荷蘭牛種交配的「雜交種」日產牛，兼具和牛的肉質與荷蘭牛的口感，品質與風味皆屬高檔。每天以牛骨和雞骨熬煮5小時的湯頭，搭配適量牛肉油花，就是這道料理美味可口的關鍵所在。 ＼泰式醉鬼炒麵／ 在泰國這是一道添加各類魚貝烹調的人氣街頭小店美食，店裡通常提供4種不同粗細的麵條供客人選擇。這道料理的名稱由來眾說紛紜，像是「炒麵的味道是醉漢的最愛，或是「喝醉酒時做出來的料理」等等。 ＼肉骨茶拉麵／ 肉骨茶是源自中國潮州的新加坡料理，使用豬肋排、白胡椒、鹽、大蒜、八角熬煮清爽湯頭。過去從中國移居新加坡的潮州勞工為了增強體力，早餐都會來一碗肉骨茶，以此為契機逐漸普及化，成為新加坡當地無人不曉的聞名美食。 ＼重慶酸辣粉／ 酸辣粉是中國重慶的傳統料理，使用的麵體是煮熟後寬度超過5mm的寬粉，最大特色是宛如珍珠粉圓般的Q彈口感，煮麵時間需要20分鐘左右，剛煮好時嚼勁十足。漢源花椒的麻辣味和黑醋的酸味是酸辣粉的最大特點。 ＼泰式青檸酸辣河粉／ 這是一道以號稱世界三大湯頭之一的「冬陰湯」為基底所烹調的湯麵料理。使用檸檬草和泰國青檬等泰國香草植物增加香氣，除了蝦頭外，也添加各類食材。泰國料理的最大特色是甜味、酸味、辣味齊聚一堂，而冬陰湯正是一道能夠同時享受這三種味道的最佳菜餚。 本書特色 (1) 多樣化的食譜： 書中收錄了豐富多樣的亞洲麵食食譜，包括香港、緬甸、印度、尼泊爾從中式炒麵、生麵、拉麵、板麵、冬粉與河粉等，提供了各種著名的亞洲麵條料理。 (2) 易於理解的指導： 每道料理都附有詳細的圖解和文字說明，並標示了烹調時間、難易度、份量以及作者的小祕訣，讓讀者能夠輕鬆跟著做。 (3) 文化的融合： 介紹了港式、中式、韓式以及東南亞風味的麵食，展現了亞洲麵食文化的多元性和豐富性。 (4) 實用性： 這本食譜適合作為開店菜單，或是熱愛亞洲麵食的讀者。無論是烹飪新手還是老手，都能從中找到靈感和樂趣。
嚐一口就幸福！比利時糕點師精品甜點
大受好評的比利時糕點師第2彈來囉！ 翻開書，跟隨悠閒的文字，漫步在比利時的街道， 猶如閱讀一本異國師傅精心整理的珍貴食譜。 你喜歡的磅蛋糕、鬆餅、提拉米蘇、巧克力， 都能在家自己做。 四季流轉，用甜點打造療癒系質感生活。 #YouTube頻道訂閱人數超過64萬人！ 作者定期上傳甜點食譜和旅遊等相關影片。 美麗動人的影片搭配優雅的BGM，深具療癒效果。 ｛晴朗的春季甜點｝ 春天，是味蕾蠢蠢欲動的季節。 適合品嘗口感綿密濃郁，滋味酸甜的經典蛋糕， 水果則少不了這個時節的主角「草莓」， 或搭上覆盆子也相當適合。 ｛鮮豔的夏季甜點｝ 夏天需要口感清爽，令人唇齒留香的輕盈系甜點， 配色上以能感受到盛夏豔陽的金黃色為主， 再以巧克力、優格、奶油等元素探索全新風味組合， 是視覺與味蕾的雙重享受。 ｛濃厚的秋季甜點｝ 氣候轉涼的秋天，最適合來點鬆餅， 或嘗試三種風味的比利時傳統甜點蛋白霜蛋糕， 亦有抹茶或牛蒡茶香的甜點， 搭配一杯暖呼呼的熱茶，營造下午時光的悠閒感。 ｛奢侈的冬季甜點｝ 冬天是慶典的季節，聖誕節的主角， 不管是贈送親友或當成派對焦點， 都選用比利時的經典「巧克力」吧！ 巧克力蛋糕、巧克力香蕉捲，一口咬下會爆漿的熔岩巧克力…… 給需要熱量的冬天增添趣味色彩。 ｛百吃不膩的甜點｝ 介紹讓你想一嘗再嘗的壓箱寶， 做甜點時用不完的材料也不必擔心浪費， 比利時冠軍甜點師的獨家秘訣， 詳細傳授給你。
世界三明治圖鑑
本書蒐羅355 種全球各地的經典三明治， 西歐、北歐、東歐、中東、北美、拉丁美洲、 非洲、亞洲、大洋洲…… 帶你一窺世界三明治的起源及文化小知識。 並附有簡易製作食譜，及各種麵包的做法和珍奇的食材介紹， 不管是開店，還是美食家，都能充分享受無限創意！ 起源於英國的三明治，如今已是世界上最具人氣的餐點之一， 多為以麵包作外層，中間放置餡料與調味料、醬汁， 但實際上，除了麵包之外，其他如薄餅、餅乾等常規外的食材， 只要夾上餡料塗抹沾醬，也可以被歸類為一種「三明治」喔！ 我們熟悉的刈包、燒餅油條、棺材板等道地美食，竟然也被列在介紹中！？ 【本書定義的三明治】 根據美國最知名的辭典《韋氏辭典》（Merriam-Webster Dictionary），三明治（sandwich）的定義為：「兩片麵包之間夾著某樣東西（諸如肉、花生醬），或兩片以上餅乾、脆片、蛋糕夾著某樣東西的食物」。 史上第一款類似三明治的食物出現於西元1世紀，據說猶太教的長老希列爾（Hillel）在猶太教傳統的逾越節時，曾用兩片無酵餅（Matzo）夾起祭祀用的羔羊肉和苦味香草。不過大家熟悉的三明治一詞要到18世紀才開始普及，當時英國開始出現下午茶三明治等用兩片麵包夾著餡料的食物，也就是大家現在最熟悉的三明治。 但如果以英國的三明治或辭典描述的三明治來定義三明治，那麼歐洲的開放式三明治、墨西哥的塔可餅、中東的皮塔口袋餅便不能稱作三明治。然而，實際上在許多人的認知裡，這些也都是三明治。我對三明治的定義是「用麵包或相當於麵包的東西（餅皮、派、派皮、拉丁美洲的炸大蕉等各種食物皆宜）夾著餡料的食物」。另一個定義是：「開放式三明治，即麵包上放了或加了某些東西的食物。」本書也是根據以上標準選擇收錄的三明治，其中某些品項或許會招來質疑：「這也能算三明治嗎？」但根據我的定義，它們都是貨真價實的三明治。 【世界三明治】 將每一種三明治的特點或由來，以迷你專欄的方法介紹，為你補充關於三明治的小知識，並附帶簡易食譜，只要準備好材料，就能自己輕鬆在家製製作，是一本集結文化、食譜與照片的圖鑑，打開本書，就像打開一本三明治大百科，全球各地355種你知道、不知道的三明治料理在此一覽無遺！ 【三明治的醬料與調味料】 47款世界各地三明治的特色醬料與調味料食譜，不必苦惱找不到相應的醬料，掌握美味的秘訣就在這裡，老饕千萬不能錯過的必備殺手鐧！ 【各種麵包的作法】 13款製作各類三明治時會用到的麵包：丹麥黑麥麵包、馬夫雷塔、霍奴卡卡、古巴甜麵包等，可以一次嘗試不同的異國風情；丹麥、德國、義大利、西班牙、伊拉克等，不用擔心買不到基底，用簡單食材自己就能動手做！ 【三明治裡的珍奇食材】 介紹出現在本書的28種珍奇食材，如：能多益、哈里薩辣醬、鷹嘴豆粉、棉花糖霜等，附有詳細圖片可參考。
裱花師 培訓教科書：就業•開店•興趣 一本引導你進入烘焙世界
從業40年大師的烘焙寶典 豆沙霜、艾素糖、起司醬等豐富原料 搭配韓式裱花、刺繡、立體懸浮多種手法演示 掃QR code跟著影片輕鬆學 裱花，一種裝飾蛋糕的技巧， 不僅僅是讓單純的蛋糕變得美觀可愛，更可視為一門藝術。 繽紛的蛋糕適用於各種場合，如：生日、婚慶、派對…… 初學者如何在五花八門的裱花教學中尋找適合自己的基礎入門教材？ 本書由專業西點烘焙教育平台機構撰寫， 從器材、奶油到配色，建立基礎知識， 循序漸進，從入門到上手，從精緻到趣味， 包括近年熱門的韓式裱花，通通都有！ 讓你腦海中奔馳的創意，在手上逐漸成形。 【蛋糕抹面方法】 學習裱花的第一步，教你如何握刀、抹奶油時有什麼小技巧， 以及常見胚形，如：直胚、心型胚、弧形蛋糕或雙色奶油如何完美塗抹。 【蛋糕花邊製作】 介紹花嘴以及可以製作的多款裝飾奶油花紋效果， 為你的蛋糕增添繽紛感， 是必不可少的重要步驟。 【蛋糕胚製作】 教你製作尚未經過裝飾的蛋糕基底， 原味戚風蛋糕、杯子蛋糕、巧克力蛋糕、海綿蛋糕等， 漂亮的裝飾設計，搭配美味可口的蛋糕體， 讓視覺味覺一同享受。 【蛋糕配件製作】 製作精緻漂亮，或充滿童趣的蛋糕裝飾吧！ 如手工藝品般趣味步驟，跟隨圖文說明或教學影片一步步實現， 在製作過程建立信心，將有滿滿的成就感。 【零基礎進階裱花蛋糕製作】 更複雜花俏的蛋糕裝飾技巧， 夢幻海洋主題、經典巧克力風味、水果蛋糕以及細膩的多款韓式裱花蛋糕， 也另有特殊卡通主題或職業主題創意蛋糕， 可廣泛應用在各種大小節日， 為你與你的親朋好友製造驚喜。
