這是一本獻給所有熱愛東南亞料理、關注風味與文化肌理的讀者的美味之作！～一道料理，即是一張風味地圖的展開～東南亞的飲食風味，不僅源自熱帶土地的豐饒物產，更深受族群遷徙、殖民歷史與文化融合影響。從越南順化牛肉矇粉、馬來椰漿飯、印尼參峇、新加坡肉骨茶到汶萊沙穀米糊⋯⋯本書循著一道道經典料理的足跡，深入剖析香料背後的風味邏輯，探索味道如何被形塑、傳承與轉化，展現辛香料在連結土地、記憶與日常飲食中的深層意義。✦一場穿越南洋11國的風味踏查歷時十七年，作者持續走訪東南亞各地，深入市場、廚房，城市與鄉間，細察香料在不同場域與時間，以哪些方式深刻作用於人們的飲食生活中，抽絲剝繭，梳理出東南亞料理複雜而美味的獨特脈絡。✦ 從經典菜餚回望風味故事與香料應用書中每道經典菜色，皆從其歷史背景與文化意涵切入，帶出辛香料的組成邏輯與味覺基因。不僅追溯起源，更引導讀者看見：我們所嚐到的每一口風味，是如何在遷徙、流轉與融合中，被一再演繹、變化，進而開展出無數豐富的吃法與地方版本。✦辛香料風味圖——視覺化解析香料邏輯獨創「辛香料風味圖」，透過圖像方式呈現各種香料在料理中的層次結構與角色，進一步理解香料之間的搭配關係，以及經典風味的組成。當想要調整配方時，就能更有方向地掌握變化重點，在創新中保留道地的精髓。✦ 31種辛香料——描繪東南亞的風味光譜詳盡介紹31種常用於東南亞料理的關鍵辛香料，逐一述說其特性、六味屬性、風味表現、使用方式與適配食材，從單方到複方，建構對香料使用的完整認識與多元想像，一路走入東南亞料理的靈魂深處。
一口征服人心的力量！ 探究冰品科學・風味搭配思考 66款 Double V 獨創配方 完整解析冰淇淋直球對決的美味 走進「Double V」，總是充滿驚喜與期待，今天要選什麼口味的冰淇淋！黑板上手寫著每天的九種口味，隨著季節食材、或充滿玩心的風味組合，四季更替。 Willson認為在甜點中，冰淇淋是直球對決的品項，加進什麼食材，就能在入口的瞬間完全迸發。開店至今，已開發500多種口味，不斷嘗試各種食材與層次的可能，從視覺到味覺，以冰淇淋完整呈現，提供雙倍加乘的冰品體驗。 要做出狀態良好的冰淇淋，配方中水分和固體比例是非常重要的關鍵，必須達到合適的平衡，如果比例失調，就會呈現口感粗糙，或發生無法結凍等狀況。書中彙整了Willson多年來的教學與實作經驗，從冰品的製作原理談起，告訴你如何構思風味，除了直接嘗試書中收錄的人氣款式，也能進一步設計出自己的冰淇淋配方。 ｜本書特色｜ ・國內第一本冰淇淋專書，從科學的角度切入，帶你認識什麼是冰淇淋！了解零下的冰品結構，重要的固體、液體比例如何掌握？該怎麼發揮食材特性？進而解析冰淇淋的配方組成與計算方式。 ・收錄DOUBLE V獨創、充滿味覺想像力的66種冰淇淋配方，包括義式冰淇淋(Gelato)、雪酪(Sorbet)、凍糕、鑽石冰、雪糕、霜淇淋⋯⋯，提供美味的配方比例，家用、商用皆適宜。 ・配方來自對味道的認識與想像，冰淇淋是單純又直接的甜點，放入什麼便嚐到什麼，如何透過對食材的了解，延伸有趣的風味組合，調配出受歡迎、一入口就帶來驚喜的搭配，Willson將分享他的風味思考路徑。 ｜誰適合這本書｜ ・無法抗拒冰淇淋美味的你 如果你是喜歡冰品，也想動手嘗試的甜點愛好者，此書將是最好的冰淇淋入門！可細究冰品的為什麼，從多樣配方一探創作心法，輕鬆體驗在家也能做出冰淇淋的愉快。 ・想開冰淇淋店的創業職人 有興趣踏入冰淇淋領域的人，藉由此書能先吸取冰品製作的經驗，減少失敗機會。書中收錄的DOUBLE V獨家口味，商用、家用皆宜，是最好的配方學習，能從中推敲變化，找到自己設計冰淇淋的思路。 ・專業甜點、冰淇淋廚師 先理解冰品的為什麼，有邏輯地探究冰淇淋原理，學習專業的配方計算；並從經典配方中能舉一反三，獲得更多風味組搭的思考靈感。
僅僅抹了奶油的簡單吐司，雖然稱不上奢華，卻讓人百吃不厭。這本極致的吐司之書，讓你從百種吃法裡，找到自己欲罷不能、想要一吃再吃的最美味搭配！ 吐司在日常餐桌占有不可或缺的地位，如何製作與變化，能將吐司的美味發揮到淋漓盡致呢？從吐司開始，首先解析不同吐司種類角形、山型、全麥、可頌吐司的特色，並從不同的切法、厚度與烘烤程度，分析各自的口感和應用方式；也介紹吐司以外的適合切片烘烤的麵包種類，如鄉村麵包、軟法、英式瑪芬等。接著探討吐司的三大風味支柱：濃郁、甜味與鹹味，這三者的平衡正是美味的關鍵，只要了解各個風味的特性，將奶油、果醬、乳酪、香料等加以應用組合，就能製作出滿足不同味蕾的迷人烤吐司。每種吐司的特點適合怎麼烤、烘烤程度如何、食材怎麼搭配⋯⋯都有值得深究之處，跟著本書深入吐司的世界，發掘超過百種的創意吃法。這本書除了收錄作者擅長的吐司食譜，更介紹了豐富的知識和技巧，以研究的精神，使吐司變得更加美味，在這本書裡，你可以找到居家餐桌上每日不厭的早安滋味，也可能發現下一道店鋪熱賣的招牌菜色！【五大系吐司創意吃法】★濃郁 × 甜味 × 鹹香之簡約系：簡單就是王道！玩轉奶油、砂糖、果醬與乳酪的各種搭配，展開一場烤吐司探索之旅！一一詳解製作方法以及提升美味的技巧。★料理系吐司：飽足感十足且營養均衡的吐司組合，從經典蛋吐司、生菜吐司，到焗烤、披薩風與豐盛溫蔬菜，每一道都能輕鬆成為餐桌焦點。★甜點系吐司：集結水果鮮奶油、布丁塔派、和風甜品、焦糖與堅果抹醬等豐富配料，是專屬午後時光的甜蜜提案。 ★熱烤系三明治吐司：先烤後夾、先夾再烤、烤完再填餡，怎麼做都香氣滿點！BLT、貓王三明治、庫克先生三明治等經典款一次收錄。★世界吐司巡禮：英國「威爾斯兔子吐司」、韓國「黃豆粉年糕吐司」、新加坡「咖椰吐司」、泰國「炸蝦吐司」⋯⋯每一口都是驚喜！帶你用三明治環遊世界美味。
這是一本獻給所有熱愛東南亞料理、關注風味與文化肌理的讀者的美味之作！～一道料理，即是一張風味地圖的展開～東南亞的飲食風味，不僅源自熱帶土地的豐饒物產，更深受族群遷徙、殖民歷史與文化融合影響。從越南順化牛肉矇粉、馬來椰漿飯、印尼參峇、新加坡肉骨茶到汶萊沙穀米糊⋯⋯本書循著一道道經典料理的足跡，深入剖析香料背後的風味邏輯，探索味道如何被形塑、傳承與轉化，展現辛香料在連結土地、記憶與日常飲食中的深層意義。✦一場穿越南洋11國的風味踏查歷時十七年，作者持續走訪東南亞各地，深入市場、廚房，城市與鄉間，細察香料在不同場域與時間，以哪些方式深刻作用於人們的飲食生活中，抽絲剝繭，梳理出東南亞料理複雜而美味的獨特脈絡。✦ 從經典菜餚回望風味故事與香料應用書中每道經典菜色，皆從其歷史背景與文化意涵切入，帶出辛香料的組成邏輯與味覺基因。不僅追溯起源，更引導讀者看見：我們所嚐到的每一口風味，是如何在遷徙、流轉與融合中，被一再演繹、變化，進而開展出無數豐富的吃法與地方版本。✦辛香料風味圖——視覺化解析香料邏輯獨創「辛香料風味圖」，透過圖像方式呈現各種香料在料理中的層次結構與角色，進一步理解香料之間的搭配關係，以及經典風味的組成。當想要調整配方時，就能更有方向地掌握變化重點，在創新中保留道地的精髓。✦ 31種辛香料——描繪東南亞的風味光譜詳盡介紹31種常用於東南亞料理的關鍵辛香料，逐一述說其特性、六味屬性、風味表現、使用方式與適配食材，從單方到複方，建構對香料使用的完整認識與多元想像，一路走入東南亞料理的靈魂深處。
這是一本獻給所有熱愛東南亞料理、關注風味與文化肌理的讀者的美味之作！～一道料理，即是一張風味地圖的展開～東南亞的飲食風味，不僅源自熱帶土地的豐饒物產，更深受族群遷徙、殖民歷史與文化融合影響。從越南順化牛肉矇粉、馬來椰漿飯、印尼參峇、新加坡肉骨茶到汶萊沙穀米糊⋯⋯本書循著一道道經典料理的足跡，深入剖析香料背後的風味邏輯，探索味道如何被形塑、傳承與轉化，展現辛香料在連結土地、記憶與日常飲食中的深層意義。✦一場穿越南洋11國的風味踏查歷時十七年，作者持續走訪東南亞各地，深入市場、廚房，城市與鄉間，細察香料在不同場域與時間，以哪些方式深刻作用於人們的飲食生活中，抽絲剝繭，梳理出東南亞料理複雜而美味的獨特脈絡。✦ 從經典菜餚回望風味故事與香料應用書中每道經典菜色，皆從其歷史背景與文化意涵切入，帶出辛香料的組成邏輯與味覺基因。不僅追溯起源，更引導讀者看見：我們所嚐到的每一口風味，是如何在遷徙、流轉與融合中，被一再演繹、變化，進而開展出無數豐富的吃法與地方版本。✦辛香料風味圖——視覺化解析香料邏輯獨創「辛香料風味圖」，透過圖像方式呈現各種香料在料理中的層次結構與角色，進一步理解香料之間的搭配關係，以及經典風味的組成。當想要調整配方時，就能更有方向地掌握變化重點，在創新中保留道地的精髓。✦ 31種辛香料——描繪東南亞的風味光譜詳盡介紹31種常用於東南亞料理的關鍵辛香料，逐一述說其特性、六味屬性、風味表現、使用方式與適配食材，從單方到複方，建構對香料使用的完整認識與多元想像，一路走入東南亞料理的靈魂深處。
～～餐桌上的和風調味課～～揭開日式家常料理的美味密碼，就從「調味」開始！掌握味醂、鹽麴、醋、醬油、味噌與高湯的黃金組合，不靠複雜技法，也能煮出最道地的和食滋味。在料理選擇越來越多元的今天，會選擇、會使用調味料，是讓料理變好吃的重要一步。你是否曾站在超市的調味料架前發愁，不知道該選哪種醬油、哪一款味噌？或者買了各種日式調味料，卻總猶豫著該怎麼用？身為日式家庭料理老師的作者，時常在料理教室中聽見這些聲音——因此，她以教學經驗為基礎，寫下這本最貼近日常生活的日式調味指南。書中以日本料理經典的調味法則「さしすせそ」為主軸——さ（砂糖）、し（鹽）、す（醋）、せ（醬油）、そ（味噌），再加上不可或缺的底味——高湯，帶你認識每一味調料的作用時機、烹調邏輯與風味特性。不僅深入介紹每一種調味料的背景、製法、風味差異、標示解讀與選購指南，更收錄28款實用調味黃金比例，與42道簡單易做的日式家常料理。從一碗味噌湯、一鍋關東煮開始，體會和食的細膩與季節感，輕鬆煮出道地滋味。不論你是廚房新手，還是想精進日式料理的日常煮婦／煮夫，都能在這本書中找到喜歡的和食風味，並真正享受「會煮飯的幸福感」。這不只是一本食譜書，更是一份從日常出發、陪你深入理解和食靈魂、打好調味基本功的溫柔指南。【本書特色】✦ 揭開日式家常菜的調味魔法從味醂、鹽麴、醋、醬油、味噌到高湯，剖析和食背後的調味邏輯與烹調技法，讓你理解每一味調料的角色，掌握「怎麼放、何時放、為什麼放」。✦ 從零開始，煮出最耐吃的家滋味以日式美學「五感設計」與營養均衡為核心，設計42道和風家常菜，即使從未下廚，也能從中學會正確調味與食材搭配，享受料理的樂趣與溫度。✦ 實用黃金比例，讓每次下廚不失手收錄28款調味延伸配方，涵蓋味噌湯變化、火鍋湯底、風味醋醬與鹽麴醬料，提供穩定、快速又美味的料理公式，讓每一次下廚都能穩定做出理想風味。
～～餐桌上的和風調味課～～揭開日式家常料理的美味密碼，就從「調味」開始！掌握味醂、鹽麴、醋、醬油、味噌與高湯的黃金組合，不靠複雜技法，也能煮出最道地的和食滋味。在料理選擇越來越多元的今天，會選擇、會使用調味料，是讓料理變好吃的重要一步。你是否曾站在超市的調味料架前發愁，不知道該選哪種醬油、哪一款味噌？或者買了各種日式調味料，卻總猶豫著該怎麼用？身為日式家庭料理老師的作者，時常在料理教室中聽見這些聲音——因此，她以教學經驗為基礎，寫下這本最貼近日常生活的日式調味指南。書中以日本料理經典的調味法則「さしすせそ」為主軸——さ（砂糖）、し（鹽）、す（醋）、せ（醬油）、そ（味噌），再加上不可或缺的底味——高湯，帶你認識每一味調料的作用時機、烹調邏輯與風味特性。不僅深入介紹每一種調味料的背景、製法、風味差異、標示解讀與選購指南，更收錄28款實用調味黃金比例，與42道簡單易做的日式家常料理。從一碗味噌湯、一鍋關東煮開始，體會和食的細膩與季節感，輕鬆煮出道地滋味。不論你是廚房新手，還是想精進日式料理的日常煮婦／煮夫，都能在這本書中找到喜歡的和食風味，並真正享受「會煮飯的幸福感」。這不只是一本食譜書，更是一份從日常出發、陪你深入理解和食靈魂、打好調味基本功的溫柔指南。【本書特色】✦ 揭開日式家常菜的調味魔法從味醂、鹽麴、醋、醬油、味噌到高湯，剖析和食背後的調味邏輯與烹調技法，讓你理解每一味調料的角色，掌握「怎麼放、何時放、為什麼放」。✦ 從零開始，煮出最耐吃的家滋味以日式美學「五感設計」與營養均衡為核心，設計42道和風家常菜，即使從未下廚，也能從中學會正確調味與食材搭配，享受料理的樂趣與溫度。✦ 實用黃金比例，讓每次下廚不失手收錄28款調味延伸配方，涵蓋味噌湯變化、火鍋湯底、風味醋醬與鹽麴醬料，提供穩定、快速又美味的料理公式，讓每一次下廚都能穩定做出理想風味。
～～餐桌上的和風調味課～～揭開日式家常料理的美味密碼，就從「調味」開始！掌握味醂、鹽麴、醋、醬油、味噌與高湯的黃金組合，不靠複雜技法，也能煮出最道地的和食滋味。在料理選擇越來越多元的今天，會選擇、會使用調味料，是讓料理變好吃的重要一步。你是否曾站在超市的調味料架前發愁，不知道該選哪種醬油、哪一款味噌？或者買了各種日式調味料，卻總猶豫著該怎麼用？身為日式家庭料理老師的作者，時常在料理教室中聽見這些聲音——因此，她以教學經驗為基礎，寫下這本最貼近日常生活的日式調味指南。書中以日本料理經典的調味法則「さしすせそ」為主軸——さ（砂糖）、し（鹽）、す（醋）、せ（醬油）、そ（味噌），再加上不可或缺的底味——高湯，帶你認識每一味調料的作用時機、烹調邏輯與風味特性。不僅深入介紹每一種調味料的背景、製法、風味差異、標示解讀與選購指南，更收錄28款實用調味黃金比例，與42道簡單易做的日式家常料理。從一碗味噌湯、一鍋關東煮開始，體會和食的細膩與季節感，輕鬆煮出道地滋味。不論你是廚房新手，還是想精進日式料理的日常煮婦／煮夫，都能在這本書中找到喜歡的和食風味，並真正享受「會煮飯的幸福感」。這不只是一本食譜書，更是一份從日常出發、陪你深入理解和食靈魂、打好調味基本功的溫柔指南。【本書特色】✦ 揭開日式家常菜的調味魔法從味醂、鹽麴、醋、醬油、味噌到高湯，剖析和食背後的調味邏輯與烹調技法，讓你理解每一味調料的角色，掌握「怎麼放、何時放、為什麼放」。✦ 從零開始，煮出最耐吃的家滋味以日式美學「五感設計」與營養均衡為核心，設計42道和風家常菜，即使從未下廚，也能從中學會正確調味與食材搭配，享受料理的樂趣與溫度。✦ 實用黃金比例，讓每次下廚不失手收錄28款調味延伸配方，涵蓋味噌湯變化、火鍋湯底、風味醋醬與鹽麴醬料，提供穩定、快速又美味的料理公式，讓每一次下廚都能穩定做出理想風味。
烘焙名師麥田金獨家傳授！ 手作軟糖終極寶典 從新手到創業，配方技術全公開 軟糖是最受歡迎的手工糖果之一，質地柔軟、富有彈性，造型多變、色彩繽紛，深受各年齡層喜愛。要做出美味的軟糖，不僅需要精準的配方，更講求對質地與風味的細膩掌控，是一門融合工藝與創意的甜點技術。 糖果職人「麥麥老師」憑藉豐富的教學經驗與研發實力，為所有熱愛糖果製作、希望精進技藝的甜點愛好者，設計出最容易上手的製作流程，從基礎入門到創業應用都能輕鬆掌握。本書收錄多款人氣軟糖，涵蓋水果軟糖、牛奶糖、牛軋糖、小熊軟糖、雪Q餅等，透過多樣配方設計呈現從Q彈到鬆軟的多元口感，一次掌握糖果的變化魅力，是自學與創業皆實用的專業糖果製作書。 翻開這本書，輕鬆做出職人級軟糖！ ✦ 糖漿・水分・溫度・甜度——成就完美軟糖的關鍵密碼 從糖漿熬煮到口感調控，帶你掌握軟糖製作的核心：糖漿、水分、溫度與甜度，相互間的組合與平衡，不僅影響軟糖的質地彈性，也左右風味層次與穩定性。本書即以這些製作關鍵為基礎，透過嚴謹的配方與流程設計，帶你做出專業又迷人的手工糖果。 ✦ 一次學會果膠、明膠、凝膠與充氣型軟糖 從明膠的經典Q彈、素食可用的果膠水果軟糖、更有韌性的澱粉軟糖、口感輕盈的充氣型軟糖，與風味糖團的各種變化——完整解析各類凝膠材質的特性與使用方式，掌握不同糖體的結構與口感，全面提升製糖實力與創作自由度。 ✦ 700張超詳實步驟圖解 從備料到熬糖、成型到包裝，每個關鍵動作都搭配清楚圖片說明，完整呈現製作過程。即使零基礎的新手，也能一圖一圖對照操作，不怕卡關，穩穩做出高完成度的手工糖果！ ✦ 超滿足50款人氣軟糖配方 包含節日必備牛軋糖、綿密牛奶糖、法式果膠軟糖、爆漿果汁QQ糖等，從經典到創意風味，滿足自用、送禮或創業需求。 ︎甜蜜推薦♥︎ 紀旭東｜台中市糕餅公會理事長 廖淑珍｜台中永誠行董娘 潘美玲｜阿潘肉包負責人／食藝谷廚藝空間負責人 林麗惠｜社團法人宜蘭縣餐飲推廣協會理事長 林慧萍｜大台南市社區工會理事長 陳郁芬｜以旺幸福果子工坊主理人／台灣蛋糕協會副會長／台北市糕餅工會理事 熊俊傑｜烘焙界麵包名師／知名暢銷食譜作家／緯柏國際食品企業公司首席技師 Tiffany｜易烘焙
烘焙名師麥田金獨家傳授！ 手作軟糖終極寶典 從新手到創業，配方技術全公開 軟糖是最受歡迎的手工糖果之一，質地柔軟、富有彈性，造型多變、色彩繽紛，深受各年齡層喜愛。要做出美味的軟糖，不僅需要精準的配方，更講求對質地與風味的細膩掌控，是一門融合工藝與創意的甜點技術。 糖果職人「麥麥老師」憑藉豐富的教學經驗與研發實力，為所有熱愛糖果製作、希望精進技藝的甜點愛好者，設計出最容易上手的製作流程，從基礎入門到創業應用都能輕鬆掌握。本書收錄多款人氣軟糖，涵蓋水果軟糖、牛奶糖、牛軋糖、小熊軟糖、雪Q餅等，透過多樣配方設計呈現從Q彈到鬆軟的多元口感，一次掌握糖果的變化魅力，是自學與創業皆實用的專業糖果製作書。 翻開這本書，輕鬆做出職人級軟糖！ ✦ 糖漿・水分・溫度・甜度——成就完美軟糖的關鍵密碼 從糖漿熬煮到口感調控，帶你掌握軟糖製作的核心：糖漿、水分、溫度與甜度，相互間的組合與平衡，不僅影響軟糖的質地彈性，也左右風味層次與穩定性。本書即以這些製作關鍵為基礎，透過嚴謹的配方與流程設計，帶你做出專業又迷人的手工糖果。 ✦ 一次學會果膠、明膠、凝膠與充氣型軟糖 從明膠的經典Q彈、素食可用的果膠水果軟糖、更有韌性的澱粉軟糖、口感輕盈的充氣型軟糖，與風味糖團的各種變化——完整解析各類凝膠材質的特性與使用方式，掌握不同糖體的結構與口感，全面提升製糖實力與創作自由度。 ✦ 700張超詳實步驟圖解 從備料到熬糖、成型到包裝，每個關鍵動作都搭配清楚圖片說明，完整呈現製作過程。即使零基礎的新手，也能一圖一圖對照操作，不怕卡關，穩穩做出高完成度的手工糖果！ ✦ 超滿足50款人氣軟糖配方 包含節日必備牛軋糖、綿密牛奶糖、法式果膠軟糖、爆漿果汁QQ糖等，從經典到創意風味，滿足自用、送禮或創業需求。 ︎甜蜜推薦♥︎ 紀旭東｜台中市糕餅公會理事長 廖淑珍｜台中永誠行董娘 潘美玲｜阿潘肉包負責人／食藝谷廚藝空間負責人 林麗惠｜社團法人宜蘭縣餐飲推廣協會理事長 林慧萍｜大台南市社區工會理事長 陳郁芬｜以旺幸福果子工坊主理人／台灣蛋糕協會副會長／台北市糕餅工會理事 熊俊傑｜烘焙界麵包名師／知名暢銷食譜作家／緯柏國際食品企業公司首席技師 Tiffany｜易烘焙
烘焙名師麥田金獨家傳授！ 手作軟糖終極寶典 從新手到創業，配方技術全公開 軟糖是最受歡迎的手工糖果之一，質地柔軟、富有彈性，造型多變、色彩繽紛，深受各年齡層喜愛。要做出美味的軟糖，不僅需要精準的配方，更講求對質地與風味的細膩掌控，是一門融合工藝與創意的甜點技術。 糖果職人「麥麥老師」憑藉豐富的教學經驗與研發實力，為所有熱愛糖果製作、希望精進技藝的甜點愛好者，設計出最容易上手的製作流程，從基礎入門到創業應用都能輕鬆掌握。本書收錄多款人氣軟糖，涵蓋水果軟糖、牛奶糖、牛軋糖、小熊軟糖、雪Q餅等，透過多樣配方設計呈現從Q彈到鬆軟的多元口感，一次掌握糖果的變化魅力，是自學與創業皆實用的專業糖果製作書。 翻開這本書，輕鬆做出職人級軟糖！ ✦ 糖漿・水分・溫度・甜度——成就完美軟糖的關鍵密碼 從糖漿熬煮到口感調控，帶你掌握軟糖製作的核心：糖漿、水分、溫度與甜度，相互間的組合與平衡，不僅影響軟糖的質地彈性，也左右風味層次與穩定性。本書即以這些製作關鍵為基礎，透過嚴謹的配方與流程設計，帶你做出專業又迷人的手工糖果。 ✦ 一次學會果膠、明膠、凝膠與充氣型軟糖 從明膠的經典Q彈、素食可用的果膠水果軟糖、更有韌性的澱粉軟糖、口感輕盈的充氣型軟糖，與風味糖團的各種變化——完整解析各類凝膠材質的特性與使用方式，掌握不同糖體的結構與口感，全面提升製糖實力與創作自由度。 ✦ 700張超詳實步驟圖解 從備料到熬糖、成型到包裝，每個關鍵動作都搭配清楚圖片說明，完整呈現製作過程。即使零基礎的新手，也能一圖一圖對照操作，不怕卡關，穩穩做出高完成度的手工糖果！ ✦ 超滿足50款人氣軟糖配方 包含節日必備牛軋糖、綿密牛奶糖、法式果膠軟糖、爆漿果汁QQ糖等，從經典到創意風味，滿足自用、送禮或創業需求。 ︎甜蜜推薦♥︎ 紀旭東｜台中市糕餅公會理事長 廖淑珍｜台中永誠行董娘 潘美玲｜阿潘肉包負責人／食藝谷廚藝空間負責人 林麗惠｜社團法人宜蘭縣餐飲推廣協會理事長 林慧萍｜大台南市社區工會理事長 陳郁芬｜以旺幸福果子工坊主理人／台灣蛋糕協會副會長／台北市糕餅工會理事 熊俊傑｜烘焙界麵包名師／知名暢銷食譜作家／緯柏國際食品企業公司首席技師 Tiffany｜易烘焙
～人氣麵包工作坊的實作精華～從酸種養成、酵母種續養調整、烘焙工序到完美出爐這本書將是你探索酸種世界的最佳入門！ 什麼是酸種麵包？酸種麵包的靈魂來自「野生酵母」。這種天然菌種是透過麵粉、水、空氣、水果等自然元素捕捉並培養而成，因菌相多元且複雜，養出的酵母帶有獨特酸香氣，以此製作的麵包，視發酵程度，嚐起來也有不同的酸度層次。這種以酵母菌與乳酸桿菌組成的野生酵母來發酵製作，帶點酸勁的麵包，都可稱為酸種麵包。✦每一次發酵，都是獨一無二的風味旅程酸種麵包的材料僅有——酵母、麵粉、水、鹽。簡單的組合，卻能創造出濕潤Q彈的麵體與層次豐富的香氣。雖然原料單純，酸種卻多變複雜，製作過程會受到各種操作條件影響，充滿變數，不同的人、不同的環境，都可能烤出風味截然不同的酸種麵包，這正是它令人著迷的地方。✦來自專業烘焙工作坊的實作精華多年來，祖祖專注於酸種麵包的研究與製作，透過日復一日的細心觀察，歸納出製作理想酸麵包的關鍵：材料與發酵如何影響風味、菌種特性的理解、溫度控制的重要、發酵曲線的意義、揉製與翻摺麵團的技巧⋯⋯全書透過簡明易懂的圖表與流程圖，清楚呈現發酵的核心概念與製作脈絡，讓讀者能快速掌握酸種的奧秘。✦自養酵母——掌握發酵、喚醒及續養關鍵自養酵母種的過程，充滿期待，也可能伴隨不安。本書以詳盡的圖解與逐步記錄，帶領你理解取菌、篩菌、培菌的每個階段，並解析每日酵種的變化與菌相觀察方式。更重要的是，當你的酵母種成功培養後，該如何續養與調整？冷藏後又該如何喚醒酵種活力？書中也提供實用指南，根據麵包製作時程的需求，規劃酵種的續養週期。此外，祖祖工作室的實際一週烘焙時程亦附於書中，作為實務參考，讓你能依此打造專屬於自己的烘焙計畫。✦從基礎到變化，工作室經典配方全收錄精選酸種麵包配方，皆為祖祖多年研發與調整後的美味比例。鄉村麵包作為酸種麵包的基礎款，介紹手揉與機器製作兩種方式，讓你能依據手邊器具選擇適合的作法。而油脂含量較高的麵團，以及添加粉類、堅果或巧克力的變化款，則可幫助理解不同配料對麵團製作與風味的影響。當你熟悉各種材料的烘焙百分比後，便能自由調整，打造最適合自家酵母與個人口味的酸麵包。✦酸種麵包×三明治的黃金搭配酸種麵包質樸純粹的風味與Q彈口感，特別適合作為三明治的基底，「油脂」則是串聯所有食材與風味的關鍵元素。有了優質的酸種麵包，最後將進一步告訴你，如何從配料的油脂分數思考食材搭配，讓每一口三明治都能展現驚喜層次，為喜愛酸種麵包的你提供更多美味靈感。
～人氣麵包工作坊的實作精華～從酸種養成、酵母種續養調整、烘焙工序到完美出爐這本書將是你探索酸種世界的最佳入門！ 什麼是酸種麵包？酸種麵包的靈魂來自「野生酵母」。這種天然菌種是透過麵粉、水、空氣、水果等自然元素捕捉並培養而成，因菌相多元且複雜，養出的酵母帶有獨特酸香氣，以此製作的麵包，視發酵程度，嚐起來也有不同的酸度層次。這種以酵母菌與乳酸桿菌組成的野生酵母來發酵製作，帶點酸勁的麵包，都可稱為酸種麵包。✦每一次發酵，都是獨一無二的風味旅程酸種麵包的材料僅有——酵母、麵粉、水、鹽。簡單的組合，卻能創造出濕潤Q彈的麵體與層次豐富的香氣。雖然原料單純，酸種卻多變複雜，製作過程會受到各種操作條件影響，充滿變數，不同的人、不同的環境，都可能烤出風味截然不同的酸種麵包，這正是它令人著迷的地方。✦來自專業烘焙工作坊的實作精華多年來，祖祖專注於酸種麵包的研究與製作，透過日復一日的細心觀察，歸納出製作理想酸麵包的關鍵：材料與發酵如何影響風味、菌種特性的理解、溫度控制的重要、發酵曲線的意義、揉製與翻摺麵團的技巧⋯⋯全書透過簡明易懂的圖表與流程圖，清楚呈現發酵的核心概念與製作脈絡，讓讀者能快速掌握酸種的奧秘。✦自養酵母——掌握發酵、喚醒及續養關鍵自養酵母種的過程，充滿期待，也可能伴隨不安。本書以詳盡的圖解與逐步記錄，帶領你理解取菌、篩菌、培菌的每個階段，並解析每日酵種的變化與菌相觀察方式。更重要的是，當你的酵母種成功培養後，該如何續養與調整？冷藏後又該如何喚醒酵種活力？書中也提供實用指南，根據麵包製作時程的需求，規劃酵種的續養週期。此外，祖祖工作室的實際一週烘焙時程亦附於書中，作為實務參考，讓你能依此打造專屬於自己的烘焙計畫。✦從基礎到變化，工作室經典配方全收錄精選酸種麵包配方，皆為祖祖多年研發與調整後的美味比例。鄉村麵包作為酸種麵包的基礎款，介紹手揉與機器製作兩種方式，讓你能依據手邊器具選擇適合的作法。而油脂含量較高的麵團，以及添加粉類、堅果或巧克力的變化款，則可幫助理解不同配料對麵團製作與風味的影響。當你熟悉各種材料的烘焙百分比後，便能自由調整，打造最適合自家酵母與個人口味的酸麵包。✦酸種麵包×三明治的黃金搭配酸種麵包質樸純粹的風味與Q彈口感，特別適合作為三明治的基底，「油脂」則是串聯所有食材與風味的關鍵元素。有了優質的酸種麵包，最後將進一步告訴你，如何從配料的油脂分數思考食材搭配，讓每一口三明治都能展現驚喜層次，為喜愛酸種麵包的你提供更多美味靈感。
～人氣麵包工作坊的實作精華～從酸種養成、酵母種續養調整、烘焙工序到完美出爐這本書將是你探索酸種世界的最佳入門！ 什麼是酸種麵包？酸種麵包的靈魂來自「野生酵母」。這種天然菌種是透過麵粉、水、空氣、水果等自然元素捕捉並培養而成，因菌相多元且複雜，養出的酵母帶有獨特酸香氣，以此製作的麵包，視發酵程度，嚐起來也有不同的酸度層次。這種以酵母菌與乳酸桿菌組成的野生酵母來發酵製作，帶點酸勁的麵包，都可稱為酸種麵包。✦每一次發酵，都是獨一無二的風味旅程酸種麵包的材料僅有——酵母、麵粉、水、鹽。簡單的組合，卻能創造出濕潤Q彈的麵體與層次豐富的香氣。雖然原料單純，酸種卻多變複雜，製作過程會受到各種操作條件影響，充滿變數，不同的人、不同的環境，都可能烤出風味截然不同的酸種麵包，這正是它令人著迷的地方。✦來自專業烘焙工作坊的實作精華多年來，祖祖專注於酸種麵包的研究與製作，透過日復一日的細心觀察，歸納出製作理想酸麵包的關鍵：材料與發酵如何影響風味、菌種特性的理解、溫度控制的重要、發酵曲線的意義、揉製與翻摺麵團的技巧⋯⋯全書透過簡明易懂的圖表與流程圖，清楚呈現發酵的核心概念與製作脈絡，讓讀者能快速掌握酸種的奧秘。✦自養酵母——掌握發酵、喚醒及續養關鍵自養酵母種的過程，充滿期待，也可能伴隨不安。本書以詳盡的圖解與逐步記錄，帶領你理解取菌、篩菌、培菌的每個階段，並解析每日酵種的變化與菌相觀察方式。更重要的是，當你的酵母種成功培養後，該如何續養與調整？冷藏後又該如何喚醒酵種活力？書中也提供實用指南，根據麵包製作時程的需求，規劃酵種的續養週期。此外，祖祖工作室的實際一週烘焙時程亦附於書中，作為實務參考，讓你能依此打造專屬於自己的烘焙計畫。✦從基礎到變化，工作室經典配方全收錄精選酸種麵包配方，皆為祖祖多年研發與調整後的美味比例。鄉村麵包作為酸種麵包的基礎款，介紹手揉與機器製作兩種方式，讓你能依據手邊器具選擇適合的作法。而油脂含量較高的麵團，以及添加粉類、堅果或巧克力的變化款，則可幫助理解不同配料對麵團製作與風味的影響。當你熟悉各種材料的烘焙百分比後，便能自由調整，打造最適合自家酵母與個人口味的酸麵包。✦酸種麵包×三明治的黃金搭配酸種麵包質樸純粹的風味與Q彈口感，特別適合作為三明治的基底，「油脂」則是串聯所有食材與風味的關鍵元素。有了優質的酸種麵包，最後將進一步告訴你，如何從配料的油脂分數思考食材搭配，讓每一口三明治都能展現驚喜層次，為喜愛酸種麵包的你提供更多美味靈感。
![日本媽媽的美味發酵食：鹽麴．甘麴．味噌．酒粕．味醂，用天然的發酵調味烹出自家風味[2024經典暢銷版]](https://cdn.kingstone.com.tw/book/images/product/20142/2014271664449/2014271664449m.webp?v=783c3 "日本媽媽的美味發酵食：鹽麴．甘麴．味噌．酒粕．味醂，用天然的發酵調味烹出自家風味[2024經典暢銷版]")
跟著最懂發酵食的日本媽媽優雅下廚愛上溫柔又深邃的發酵美味！時間是魔法，醞釀出甘甜溫潤的發酵調味料，懂得善用發酵品入菜，製醬＋醃漬＋拌炒＋焙烤＋燉煮，廚房的調味瓶就能化繁為簡，加倍勾引出食物的鮮、鹹、甜、酸！發酵食在日常中無所不在，醬油、醋、甜麵醬、魚露等調味料，甜點如酒釀湯圓、各式酒類，都是經發酵而得的美味產物。日本人的飲食文化中更滿佈著發酵食的蹤跡，味噌、鹽麴、甘酒、味醂、納豆⋯⋯這些我們也十分熟悉的食材，皆是形構餐桌風味重要且不可或缺的角色。 跟著日本媽媽學做發酵食吧～★有了米麴，日式經典調味品鹽麴、甘麴、味噌都能自己做鹽麴、甘麴、味噌、酒粕、味醂、清酒皆是最基礎的日式調味，就讓日本媽媽告訴你，如何在家也能自製鹽麴、甘麴與味噌，以及利用發酵食材讓料理更好吃的秘訣。★60道從家庭餐桌出發的料理，有著每天都想吃的魅力鹹中帶著鮮甜的鹽麴，醃小黃瓜、炸雞、烤魚都很棒！甘麴除了直接飲用，料理時也能取代糖，帶來更溫柔的甜味！不同熟成度的味噌，鹹味與香醇各自迷人，煮湯、醃肉、拌炒都精彩！以發酵品調味，能為料理帶來豐富深邃的風味，賦予每一餐更天然的味覺享受。★享用發酵食的天然風味，每一餐都安心健康天然食物在醞釀發酵的過程中，會產生維他命、氨基酸、礦物質等不可或缺的營養素，加上發酵後風味獨特，為調味帶來更多可能。重視營養均衡的日本媽媽，料理堅持少現成、無添加，滋味健康低負擔，無論高湯、調味、刀工、烹調方式等，都以保留原味為前提。★講究食材色彩的均衡，簡單呈現和食裡的視覺美感日本飲食不僅強調味覺，視覺感受也同樣重要，被喻為「眼睛的料理」。即便溫暖質樸的日式家常菜，仍承襲了日系擺盤美學，非常重視色彩平衡，設計料理時希望每餐都有白色、棕色、黑色、黃色、紅色和綠色，讓色香味具足。
跟著最懂發酵食的日本媽媽優雅下廚愛上溫柔又深邃的發酵美味！時間是魔法，醞釀出甘甜溫潤的發酵調味料，懂得善用發酵品入菜，製醬＋醃漬＋拌炒＋焙烤＋燉煮，廚房的調味瓶就能化繁為簡，加倍勾引出食物的鮮、鹹、甜、酸！發酵食在日常中無所不在，醬油、醋、甜麵醬、魚露等調味料，甜點如酒釀湯圓、各式酒類，都是經發酵而得的美味產物。日本人的飲食文化中更滿佈著發酵食的蹤跡，味噌、鹽麴、甘酒、味醂、納豆⋯⋯這些我們也十分熟悉的食材，皆是形構餐桌風味重要且不可或缺的角色。 跟著日本媽媽學做發酵食吧～★有了米麴，日式經典調味品鹽麴、甘麴、味噌都能自己做鹽麴、甘麴、味噌、酒粕、味醂、清酒皆是最基礎的日式調味，就讓日本媽媽告訴你，如何在家也能自製鹽麴、甘麴與味噌，以及利用發酵食材讓料理更好吃的秘訣。★60道從家庭餐桌出發的料理，有著每天都想吃的魅力鹹中帶著鮮甜的鹽麴，醃小黃瓜、炸雞、烤魚都很棒！甘麴除了直接飲用，料理時也能取代糖，帶來更溫柔的甜味！不同熟成度的味噌，鹹味與香醇各自迷人，煮湯、醃肉、拌炒都精彩！以發酵品調味，能為料理帶來豐富深邃的風味，賦予每一餐更天然的味覺享受。★享用發酵食的天然風味，每一餐都安心健康天然食物在醞釀發酵的過程中，會產生維他命、氨基酸、礦物質等不可或缺的營養素，加上發酵後風味獨特，為調味帶來更多可能。重視營養均衡的日本媽媽，料理堅持少現成、無添加，滋味健康低負擔，無論高湯、調味、刀工、烹調方式等，都以保留原味為前提。★講究食材色彩的均衡，簡單呈現和食裡的視覺美感日本飲食不僅強調味覺，視覺感受也同樣重要，被喻為「眼睛的料理」。即便溫暖質樸的日式家常菜，仍承襲了日系擺盤美學，非常重視色彩平衡，設計料理時希望每餐都有白色、棕色、黑色、黃色、紅色和綠色，讓色香味具足。
跟著最懂發酵食的日本媽媽優雅下廚愛上溫柔又深邃的發酵美味！時間是魔法，醞釀出甘甜溫潤的發酵調味料，懂得善用發酵品入菜，製醬＋醃漬＋拌炒＋焙烤＋燉煮，廚房的調味瓶就能化繁為簡，加倍勾引出食物的鮮、鹹、甜、酸！發酵食在日常中無所不在，醬油、醋、甜麵醬、魚露等調味料，甜點如酒釀湯圓、各式酒類，都是經發酵而得的美味產物。日本人的飲食文化中更滿佈著發酵食的蹤跡，味噌、鹽麴、甘酒、味醂、納豆⋯⋯這些我們也十分熟悉的食材，皆是形構餐桌風味重要且不可或缺的角色。 跟著日本媽媽學做發酵食吧～★有了米麴，日式經典調味品鹽麴、甘麴、味噌都能自己做鹽麴、甘麴、味噌、酒粕、味醂、清酒皆是最基礎的日式調味，就讓日本媽媽告訴你，如何在家也能自製鹽麴、甘麴與味噌，以及利用發酵食材讓料理更好吃的秘訣。★60道從家庭餐桌出發的料理，有著每天都想吃的魅力鹹中帶著鮮甜的鹽麴，醃小黃瓜、炸雞、烤魚都很棒！甘麴除了直接飲用，料理時也能取代糖，帶來更溫柔的甜味！不同熟成度的味噌，鹹味與香醇各自迷人，煮湯、醃肉、拌炒都精彩！以發酵品調味，能為料理帶來豐富深邃的風味，賦予每一餐更天然的味覺享受。★享用發酵食的天然風味，每一餐都安心健康天然食物在醞釀發酵的過程中，會產生維他命、氨基酸、礦物質等不可或缺的營養素，加上發酵後風味獨特，為調味帶來更多可能。重視營養均衡的日本媽媽，料理堅持少現成、無添加，滋味健康低負擔，無論高湯、調味、刀工、烹調方式等，都以保留原味為前提。★講究食材色彩的均衡，簡單呈現和食裡的視覺美感日本飲食不僅強調味覺，視覺感受也同樣重要，被喻為「眼睛的料理」。即便溫暖質樸的日式家常菜，仍承襲了日系擺盤美學，非常重視色彩平衡，設計料理時希望每餐都有白色、棕色、黑色、黃色、紅色和綠色，讓色香味具足。
![搶救烘焙失誤：破解烘焙環節，學會基礎工序做變化，新手不出錯的信心指南[2024經典暢銷版]](https://cdn.kingstone.com.tw/book/images/product/20142/2014271661943/2014271661943m.webp?v=0af66 "搶救烘焙失誤：破解烘焙環節，學會基礎工序做變化，新手不出錯的信心指南[2024經典暢銷版]")
每次做甜點總是NG，到底是哪裡出錯呢？ 以失敗品對照、QA解惑、步驟圖解，教作每個烘焙環節 讓烘焙新手免爬文、絕對能看懂的信心指南！ 剛開始玩烘焙的你，是否會覺得……「明明都照食譜做了呀！為什麼賣相差、味道也不對？」「怎麼烘烤才會漂亮又成功？有時焦掉、有時又沒熟……」「有沒有一做就保證成功的甜點，我該先學什麼品項？」「做完甜點剩下的麵糊、麵團怎麼處理才好呢？」烘焙經常受挫的初學者，讓Betty搶救你的烘焙失誤吧～本書就像烘焙家教，貼心提點所有製作訣竅，降低99%以上的失敗率！ 想做烘焙，先學會9種基礎工序，就能無限變化6大類別～ ◢打發蛋白－延伸烘焙練習：蛋白霜點心、戚風蛋糕◣ Q戚風蛋糕模具的挑選與使用？可以用不沾模嗎？ Q為何要倒扣戚風蛋糕？不倒扣會怎樣？ Q我的戚風蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰，怎會這樣？ ◢全蛋打發&全蛋混合－延伸烘焙練習：海綿蛋糕、磅蛋糕◣ Q海綿蛋糕為什麼塌陷了？表面佈滿皺紋不平整？體積也萎縮呢？ Q海綿蛋糕無法膨脹？個頭硬是比別人矮，到底發生什麼事？ Q海綿蛋糕切面為什麼有著白色粉塊？ Q做磅蛋糕常被叮嚀避免「油水分離」，那是什麼狀態？ Q我的磅蛋糕為何口感乾硬？質地粗糙？甚至吃起來像粿～ Q磅蛋糕麵糊出現油水分離了，還有的補救嗎？ ◢糖油拌合&無奶無蛋配方－延伸烘焙練習：餅乾◣ Q我的餅乾為何顏色不均，有的深、有的淺？ Q為何餅乾的質地好硬，不酥鬆？ ◢糖油拌合&簡易拌合－延伸烘焙練習：塔派◣ Q烘烤完成的塔皮，底部為何會鼓鼓地隆起？ Q塔皮烘烤後為何整個縮小許多，連塔皮口感也好硬？ ◢泡芙麵糊拌合－延伸烘焙練習：泡芙◣ Q我的泡芙為何是塌扁的，矮不隆咚的？ Q若沒辦法一次擠完麵糊進烤箱怎麼辦？ 除了為你解惑烘焙之前、烘焙過程的所有疑問之外，7大類別皆有「完整製作步驟圖解」、「製作提點訣竅」、「成功及失敗對照」，詳細說明每個烘焙環節重點，還要教你各種餡料製作、烘焙原理、口味變化等，以及讓成品更完美的裝飾技。此外，更整理出烘焙迷必學的《經典家常甜點》、簡易上手的《免烘烤甜點》共16款失敗率極低的必學食譜，帶你更有信心地做家常烘焙。 在烘焙之後，Betty還要教你處理&保存剩餘麵糊、麵團、剩餘糕點，巧手組裝成另種樣式，變成適合宴客或派對的小點；以及讓下次烘焙更省事的整理清潔法、悉心愛護你的烘焙工具們。跟著Betty學烘焙，時常讓甜點輕鬆、優雅、美味上桌！ ｜本書特色｜ ★從基礎工序學無限變化做烘焙不離糖、麵粉、奶油、蛋，先學會這4種素材特性及使用、怎麼拌合與打 發，就能延伸變化烘焙品項。 ★如同烘焙家教貼身教作不論基礎工序、餡料製作，每個烘焙環節都詳盡說明、貼心提點可能做錯的小地方，讓失敗率降低99%以上！ ★甜點分類及素材查找附錄各類甜點的工序為何、素材準備，表列為好查找、好閱讀的表格附錄，讓你清楚明白烘焙前需如何準備。
～一本充滿愛意的料理筆記～給長期外食族及癌症朋友，食物是最好的良方！選用好食材，不過度烹調，讓每一餐都為身心帶來愛與療癒。 三年前，作者林勃攸主廚的太太發現罹癌，在這幾年的治療、復原與陪伴過程中，主廚從日常餐點著手，用更謹慎的飲食方法為家人調養。食物是最直接的良方，有了適宜的營養攝取，加上順應味覺變化的貼心思考，吃得下同時吃得好，為復原帶來積極幫助。藉由這本書，希望將這些日子以來的經驗及烹調方法分享給大家，無論病時或平日餐食，都能透過好好的吃、有意識地選擇好食材，揮別病痛侵擾，掌握身體健康。 ｜本書特色｜★ 好上手的61道中西式料理，用好食材做多元變化無論遇到病中味覺改變、或者營養補充需求，都能從書中菜譜找到靈感與有食慾的菜色。★ 從吃得下、吃得好的角度設想，依飲食情境與需求設計補充足量蛋白質、方便準備的小點、安定心情的家常菜、帶來活力的重要早餐⋯⋯是為家人備餐才能做到的體貼心意。★ 專業營養師審定，提供病程飲食的關鍵概念在身體不適時，更要知道如何吃能帶來最需要的營養素，打造健康基礎。 ｜感動推薦｜（依姓氏筆畫排序）周維民｜全聯會 團膳廚師委員會主任委員徐天麟老師｜美食家陳鴻｜亞洲美食天王（明新科技大學副教授）張鳳書｜藝人費奇老師｜美食智庫魏兆宏｜新竹臺大分院新竹醫院血液科主治醫師
～一本充滿愛意的料理筆記～給長期外食族及癌症朋友，食物是最好的良方！選用好食材，不過度烹調，讓每一餐都為身心帶來愛與療癒。 三年前，作者林勃攸主廚的太太發現罹癌，在這幾年的治療、復原與陪伴過程中，主廚從日常餐點著手，用更謹慎的飲食方法為家人調養。食物是最直接的良方，有了適宜的營養攝取，加上順應味覺變化的貼心思考，吃得下同時吃得好，為復原帶來積極幫助。藉由這本書，希望將這些日子以來的經驗及烹調方法分享給大家，無論病時或平日餐食，都能透過好好的吃、有意識地選擇好食材，揮別病痛侵擾，掌握身體健康。 ｜本書特色｜★ 好上手的61道中西式料理，用好食材做多元變化無論遇到病中味覺改變、或者營養補充需求，都能從書中菜譜找到靈感與有食慾的菜色。★ 從吃得下、吃得好的角度設想，依飲食情境與需求設計補充足量蛋白質、方便準備的小點、安定心情的家常菜、帶來活力的重要早餐⋯⋯是為家人備餐才能做到的體貼心意。★ 專業營養師審定，提供病程飲食的關鍵概念在身體不適時，更要知道如何吃能帶來最需要的營養素，打造健康基礎。 ｜感動推薦｜（依姓氏筆畫排序）周維民｜全聯會 團膳廚師委員會主任委員徐天麟老師｜美食家陳鴻｜亞洲美食天王（明新科技大學副教授）張鳳書｜藝人費奇老師｜美食智庫魏兆宏｜新竹臺大分院新竹醫院血液科主治醫師
每次做甜點總是NG，到底是哪裡出錯呢？ 以失敗品對照、QA解惑、步驟圖解，教作每個烘焙環節 讓烘焙新手免爬文、絕對能看懂的信心指南！ 剛開始玩烘焙的你，是否會覺得……「明明都照食譜做了呀！為什麼賣相差、味道也不對？」「怎麼烘烤才會漂亮又成功？有時焦掉、有時又沒熟……」「有沒有一做就保證成功的甜點，我該先學什麼品項？」「做完甜點剩下的麵糊、麵團怎麼處理才好呢？」烘焙經常受挫的初學者，讓Betty搶救你的烘焙失誤吧～本書就像烘焙家教，貼心提點所有製作訣竅，降低99%以上的失敗率！ 想做烘焙，先學會9種基礎工序，就能無限變化6大類別～ ◢打發蛋白－延伸烘焙練習：蛋白霜點心、戚風蛋糕◣ Q戚風蛋糕模具的挑選與使用？可以用不沾模嗎？ Q為何要倒扣戚風蛋糕？不倒扣會怎樣？ Q我的戚風蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰，怎會這樣？ ◢全蛋打發&全蛋混合－延伸烘焙練習：海綿蛋糕、磅蛋糕◣ Q海綿蛋糕為什麼塌陷了？表面佈滿皺紋不平整？體積也萎縮呢？ Q海綿蛋糕無法膨脹？個頭硬是比別人矮，到底發生什麼事？ Q海綿蛋糕切面為什麼有著白色粉塊？ Q做磅蛋糕常被叮嚀避免「油水分離」，那是什麼狀態？ Q我的磅蛋糕為何口感乾硬？質地粗糙？甚至吃起來像粿～ Q磅蛋糕麵糊出現油水分離了，還有的補救嗎？ ◢糖油拌合&無奶無蛋配方－延伸烘焙練習：餅乾◣ Q我的餅乾為何顏色不均，有的深、有的淺？ Q為何餅乾的質地好硬，不酥鬆？ ◢糖油拌合&簡易拌合－延伸烘焙練習：塔派◣ Q烘烤完成的塔皮，底部為何會鼓鼓地隆起？ Q塔皮烘烤後為何整個縮小許多，連塔皮口感也好硬？ ◢泡芙麵糊拌合－延伸烘焙練習：泡芙◣ Q我的泡芙為何是塌扁的，矮不隆咚的？ Q若沒辦法一次擠完麵糊進烤箱怎麼辦？ 除了為你解惑烘焙之前、烘焙過程的所有疑問之外，7大類別皆有「完整製作步驟圖解」、「製作提點訣竅」、「成功及失敗對照」，詳細說明每個烘焙環節重點，還要教你各種餡料製作、烘焙原理、口味變化等，以及讓成品更完美的裝飾技。此外，更整理出烘焙迷必學的《經典家常甜點》、簡易上手的《免烘烤甜點》共16款失敗率極低的必學食譜，帶你更有信心地做家常烘焙。 在烘焙之後，Betty還要教你處理&保存剩餘麵糊、麵團、剩餘糕點，巧手組裝成另種樣式，變成適合宴客或派對的小點；以及讓下次烘焙更省事的整理清潔法、悉心愛護你的烘焙工具們。跟著Betty學烘焙，時常讓甜點輕鬆、優雅、美味上桌！ ｜本書特色｜ ★從基礎工序學無限變化做烘焙不離糖、麵粉、奶油、蛋，先學會這4種素材特性及使用、怎麼拌合與打 發，就能延伸變化烘焙品項。 ★如同烘焙家教貼身教作不論基礎工序、餡料製作，每個烘焙環節都詳盡說明、貼心提點可能做錯的小地方，讓失敗率降低99%以上！ ★甜點分類及素材查找附錄各類甜點的工序為何、素材準備，表列為好查找、好閱讀的表格附錄，讓你清楚明白烘焙前需如何準備。
～一本充滿愛意的料理筆記～給長期外食族及癌症朋友，食物是最好的良方！選用好食材，不過度烹調，讓每一餐都為身心帶來愛與療癒。 三年前，作者林勃攸主廚的太太發現罹癌，在這幾年的治療、復原與陪伴過程中，主廚從日常餐點著手，用更謹慎的飲食方法為家人調養。食物是最直接的良方，有了適宜的營養攝取，加上順應味覺變化的貼心思考，吃得下同時吃得好，為復原帶來積極幫助。藉由這本書，希望將這些日子以來的經驗及烹調方法分享給大家，無論病時或平日餐食，都能透過好好的吃、有意識地選擇好食材，揮別病痛侵擾，掌握身體健康。 ｜本書特色｜★ 好上手的61道中西式料理，用好食材做多元變化無論遇到病中味覺改變、或者營養補充需求，都能從書中菜譜找到靈感與有食慾的菜色。★ 從吃得下、吃得好的角度設想，依飲食情境與需求設計補充足量蛋白質、方便準備的小點、安定心情的家常菜、帶來活力的重要早餐⋯⋯是為家人備餐才能做到的體貼心意。★ 專業營養師審定，提供病程飲食的關鍵概念在身體不適時，更要知道如何吃能帶來最需要的營養素，打造健康基礎。 ｜感動推薦｜（依姓氏筆畫排序）周維民｜全聯會 團膳廚師委員會主任委員徐天麟老師｜美食家陳鴻｜亞洲美食天王（明新科技大學副教授）張鳳書｜藝人費奇老師｜美食智庫魏兆宏｜新竹臺大分院新竹醫院血液科主治醫師
每次做甜點總是NG，到底是哪裡出錯呢？ 以失敗品對照、QA解惑、步驟圖解，教作每個烘焙環節 讓烘焙新手免爬文、絕對能看懂的信心指南！ 剛開始玩烘焙的你，是否會覺得……「明明都照食譜做了呀！為什麼賣相差、味道也不對？」「怎麼烘烤才會漂亮又成功？有時焦掉、有時又沒熟……」「有沒有一做就保證成功的甜點，我該先學什麼品項？」「做完甜點剩下的麵糊、麵團怎麼處理才好呢？」烘焙經常受挫的初學者，讓Betty搶救你的烘焙失誤吧～本書就像烘焙家教，貼心提點所有製作訣竅，降低99%以上的失敗率！ 想做烘焙，先學會9種基礎工序，就能無限變化6大類別～ ◢打發蛋白－延伸烘焙練習：蛋白霜點心、戚風蛋糕◣ Q戚風蛋糕模具的挑選與使用？可以用不沾模嗎？ Q為何要倒扣戚風蛋糕？不倒扣會怎樣？ Q我的戚風蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰，怎會這樣？ ◢全蛋打發&全蛋混合－延伸烘焙練習：海綿蛋糕、磅蛋糕◣ Q海綿蛋糕為什麼塌陷了？表面佈滿皺紋不平整？體積也萎縮呢？ Q海綿蛋糕無法膨脹？個頭硬是比別人矮，到底發生什麼事？ Q海綿蛋糕切面為什麼有著白色粉塊？ Q做磅蛋糕常被叮嚀避免「油水分離」，那是什麼狀態？ Q我的磅蛋糕為何口感乾硬？質地粗糙？甚至吃起來像粿～ Q磅蛋糕麵糊出現油水分離了，還有的補救嗎？ ◢糖油拌合&無奶無蛋配方－延伸烘焙練習：餅乾◣ Q我的餅乾為何顏色不均，有的深、有的淺？ Q為何餅乾的質地好硬，不酥鬆？ ◢糖油拌合&簡易拌合－延伸烘焙練習：塔派◣ Q烘烤完成的塔皮，底部為何會鼓鼓地隆起？ Q塔皮烘烤後為何整個縮小許多，連塔皮口感也好硬？ ◢泡芙麵糊拌合－延伸烘焙練習：泡芙◣ Q我的泡芙為何是塌扁的，矮不隆咚的？ Q若沒辦法一次擠完麵糊進烤箱怎麼辦？ 除了為你解惑烘焙之前、烘焙過程的所有疑問之外，7大類別皆有「完整製作步驟圖解」、「製作提點訣竅」、「成功及失敗對照」，詳細說明每個烘焙環節重點，還要教你各種餡料製作、烘焙原理、口味變化等，以及讓成品更完美的裝飾技。此外，更整理出烘焙迷必學的《經典家常甜點》、簡易上手的《免烘烤甜點》共16款失敗率極低的必學食譜，帶你更有信心地做家常烘焙。 在烘焙之後，Betty還要教你處理&保存剩餘麵糊、麵團、剩餘糕點，巧手組裝成另種樣式，變成適合宴客或派對的小點；以及讓下次烘焙更省事的整理清潔法、悉心愛護你的烘焙工具們。跟著Betty學烘焙，時常讓甜點輕鬆、優雅、美味上桌！ ｜本書特色｜ ★從基礎工序學無限變化做烘焙不離糖、麵粉、奶油、蛋，先學會這4種素材特性及使用、怎麼拌合與打 發，就能延伸變化烘焙品項。 ★如同烘焙家教貼身教作不論基礎工序、餡料製作，每個烘焙環節都詳盡說明、貼心提點可能做錯的小地方，讓失敗率降低99%以上！ ★甜點分類及素材查找附錄各類甜點的工序為何、素材準備，表列為好查找、好閱讀的表格附錄，讓你清楚明白烘焙前需如何準備。
![餅乾研究室一：搞懂關鍵原料！油+糖+粉，學會自己調比例、寫配方[2024經典暢銷版]](https://cdn.kingstone.com.tw/book/images/product/20142/2014271660441/2014271660441m.webp?v=b553a "餅乾研究室一：搞懂關鍵原料！油+糖+粉，學會自己調比例、寫配方[2024經典暢銷版]")
學做餅乾的第一本配方解析！破解餅乾口感 vs 材料配比關鍵掌握餅乾脆、硬、鬆、酥終極配方比一本在手，變化無限，學會設計喜歡的配方！ 「餅乾」是進入烘焙世界最簡單的入門品項，成功率極高，隨著配方比例的調整，有著變化無窮的魅力！餅乾的風味與口感變化很多，食譜也隨處可得，但卻很少有人能徹底理解，如何透過材料的比例增減，直接判斷配方做出來的餅乾口感，甚至自己延伸變化出各種喜愛的餅乾食譜。 本書作者擁有多年食品研發經驗，深刻了解烘焙中的配方原理，只要掌握三大基礎餅乾原料：油、糖、粉之間的比例變化，就能完全破解配方的比例架構。〈1〉油比糖多：餅乾口感較為酥鬆。成型方式可用擠花袋或冰箱小西餅兩種方式。〈2〉油糖同量：餅乾口感較為酥脆。成型的方式也比較多樣化。〈3〉油比糖少：餅乾口感較為脆硬，因為糖多麵團會較硬，所以配方中的蛋比例會增加，或是麵粉會減少，因為麵團較乾，所以用手工塑型較多。〈4〉其他類：特別收錄以蛋白為基底的餅乾：馬卡龍、杏仁瓦片、達克瓦茲、牛粒等，以及酥皮類的千層派、加入膨脹劑的比斯寇提。只要擁有這本書，再也不需追求坊間食譜配方量！ ｜本書特色｜◆破解餅乾配方架構，解析終極方程式從研發角度帶你了解餅乾的基本結構、材料配比對餅乾的口感與風味會帶來哪些影響！從零開始建構完整的配方概念。◆烘焙知識全面提升！學會設計喜歡的配方解析餅乾中重要的原物料特性：油、粉、糖、液態，讓讀者學會抽換材料，自行撰寫專屬的餅乾配方。◆豐富萬用的餅乾實作分享業界不說的配方比例大公開，書中收錄109款開店級餅乾實作，是餅乾入門的必備參考！
餅乾達人的研發筆記完全公開！完整透徹的7大實驗室，深入了解原料特性，從小細節開始，完美你的餅乾烘焙之路！還記得《餅乾研究室Ⅰ》最重要的配方架構嗎？透過三大基礎原料：油、糖、粉的比例變化，破解餅乾口感。〈1〉油比糖多➜口感酥鬆〈2〉油糖同量➜口感酥脆〈3〉油比糖少➜餅乾口感脆硬〈4〉其他類➜以蛋白為基底的餅乾《餅乾研究室Ⅱ》將進一步針對同屬性原料的差異作分析：不同的油脂、糖類、液態、粉類，測試比較它對麵糊軟硬度、冷藏後溫度、烤焙上色度、餅體酥鬆度以及餅體香氣上的差異，並為讀者整理出適合的運用方向以及替換建議。｜原料特性完全揭秘｜★油脂實驗室有鹽、無鹽奶油、發酵奶油、無水奶油、橄欖油……不同油脂烤出的餅乾口感有什麼不同？麵團特性又有哪些差異？將依風味告訴你該如何選擇，並建議合適的食材搭配。★糖類實驗室細砂糖、糖粉、二號砂糖、黑糖、上溫糖、棕櫚糖……糖會影響餅乾風味、顏色、烤焙著色度⋯⋯不妨固定烘焙條件，比一比各種糖類為餅體帶來哪些不一樣。★液態實驗室全蛋液、蛋白液、蛋黃液、動物性鮮奶油、鮮奶、煉乳、酒類……餅乾中的液態原料可糊化澱粉，讓化口性更好外，還能調節麵團軟硬度，添加不同液態則可改變餅乾風味、口感、烤焙外觀及上色度。★粉類實驗室低筋麵粉、高筋麵粉、全麥麵粉、玉米粉、裸麥粉……粉類因爲吸水性與風味不同，除了能改變麵團軟硬，在風味、餅體顏色及膨脹度等都具有很大的影響力。★焦糖系實驗室分析焦糖類配方中，糖漿、奶油、動物性鮮奶油在不同比例組合下，將賦予堅果糖類餅乾什麼樣的口感、硬度、脆度⋯⋯。★蛋白糖系實驗室最簡單的配方只需要細砂糖＋蛋白，進而延伸到加入有鹽奶油、低筋麵粉，藉由配方組合，即能變化出各種薄脆程度的蛋白糖脆餅、堅果瓦片與薄餅。★蛋糖打發實驗室這類餅乾是以蛋白＋細砂糖打發，再拌入杏仁粉、糖粉或低筋麵粉，依蛋白與總糖量比例的不同，延伸出牛粒、蛋白脆餅、達克瓦茲、馬卡龍，享受鬆軟綿潤與酥鬆脆之間的美妙口感。透過詳細的原料配比實驗，將為自己寫配方帶來更透徹的理解。
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寶島遶境，節氣出杯！～～最有台灣味的咖啡創意調飲指南～～ 當咖啡與在地食材完美融合喝下的那一口不僅是咖啡香，更是絕妙風土！ 咖啡具有多元味譜，在Cofetail（咖啡調飲）的新概念下，咖啡也如雞尾酒，成為「玩風味」的新題材。當我們足夠理解咖啡風味時，便能把咖啡當成是一種食材，透過加入不同食材，創造咖啡與土地或文化上的關係，使咖啡更加「在地化」。 過去，我們談論咖啡館文化，是人與人交流的場所；而現在我們從一杯咖啡裡，討論味道與味道、食材與食材、飲料與料理，那是風土交流的媒介！ 很有台灣味的咖啡可以是什麼樣貌？！擁有豐富烘豆、沖煮、開店經驗的「芒果咖啡」，在二十年的咖啡路上，見證了從義式咖啡一路至精品咖啡的變化，那麼，下一步呢？這次將帶來一系列最接地氣的咖啡調飲。跟著時令與食材，從烘豆師、咖啡師的角度出發，分享「用咖啡連結風土」的精神，去組合出屬於台灣的味道，各鄉鎮所孕育的風土就是最好的題材，能源源不絕地提供我們架構台灣咖啡調飲的靈感。 透過創意咖啡調飲的設計，期待日後人們走入台灣咖啡館時，打開menu，便能有「喔～這就是台灣的咖啡呀！」的美好感受。 ✦✦酣暢推薦✦✦ 王威文｜魚池鄉農會總幹事吳怡玲｜台灣咖啡協會副理事長李鴻鈞｜欣葉國際餐飲集團林淑玲｜佳冬鄉農會總幹事林育葦｜台中市農會總幹事陳崇德｜南縣區漁會總幹事郭麗津｜臺東慢食節策展人張鈺萱｜莿桐農會總幹事張立成｜蘇格蘭麥芽威士忌協會(SMWS)台灣分會會長彭立沛｜國立臺灣大學生傳系教授黃志耀｜冬山鄉農會總幹事藍大誠｜茶職人羅已能｜恆器製酒創辦人鐘俊顏｜崑山科技大學副校長蘇光正｜台北市農會總幹事龔建嘉｜鮮乳坊創辦人（按姓名筆畫排列） ｜本書特色｜ ★以咖啡師的角度看待調飲的可能性，從咖啡的五大風味基礎切入分析，加上沖煮方法建議，更能架構出適切的咖啡調飲配方，找到咖啡與時令農特產的完美結合。 ★全書收錄62杯視覺、味覺都迷人的咖啡調飲，將各地盛產的水果、食材、茶、酒等，與咖啡無縫結合，佐以生活靈感、故事與記憶，每一杯都是味覺平衡、最有台灣味的獨家配方。 ★附錄節令食材索引，全年可依著季節盛產果物，快速找到適用的配方組合；並附上全省食材通信，方便採買，能直接對應生產者，體驗最接地氣的美好物產。
