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手作法式千層蛋糕
風靡全球，超人氣法式千層的美味，首次登場！ 第一本教您從基礎開始習做的法式千層蛋糕書！ ［薄餅＋內餡］層疊的精品級甜點！ 從基底麵糊開始教作的法式千層製作祕訣， 無論是人氣最夯的水果戀曲、芒果星花、黑爵櫻桃森林， 還是精品級的粉櫻吹雪、極上抹茶、蒙布朗，都是名家手法， 充滿創意的夏洛特、彩虹藏心、榛果毛巾、蜜蘋花冠，造型千層， 只要掌握製作要領，搞懂基本材料製作： 混合攪拌→煎製餅皮→製作內餡→重疊組合，為各式變化打好基礎， 就能像專業甜點師一樣自由變化各種風味，完成職人級的精品千層。 不用出門排隊、不必花大錢，不須特殊工具， 只要重複工序，依法製作喜愛的口感餅皮， 多種口味、多元組合，以比例搭配層層堆疊基底， 依喜好調整層次比例、夾層內餡、打造專屬口味。 分量厚實的千層，不僅美味可口， 切開還有花俏的切面紋理，美麗又別致。 若想在特別的日子、場合來點特別的美味分享， 只要加點裝飾點綴，便是充滿視覺效果的造型千層， 贈禮、宴客、精緻華麗，是最受歡迎的派對甜點。 本書特色 ★法式千層的夢幻之作！經典、華麗＆創意，顛覆感官的絕美創意，不藏私全公開。 ★基礎×進階一次掌握！技法＆訣竅，進階的專業技法，完整圖解實用技巧。 ★用簡單步驟完成極致美味，從經典到創意，詳細圖解完整收錄，新手也能做。 ★打造食尚甜點！提升質感的打發、塗抹奶油霜和擠花的裝飾技巧，一次學會。 ★全方位口味升級！焦糖堅果碎、水果庫利、酥菠蘿等手作配料、內餡製作，分享私房絕技。
新手入門蛋糕全書
從基礎的海綿蛋糕到華麗的蛋糕裝飾， 本書帶您進入有趣多元的蛋糕世界！ 蛋糕的款式、手法、口味除了基本功外，還有衍伸出的各種不同變化。 如何精確判斷打發與混合的程度？製作蛋糕的準備動作以及步驟訣竅？玩美蛋糕的裝飾技巧，看似難度很高的蛋糕製作，其實只要掌握箇中訣竅，自己在家也可以輕鬆實作！ 本書精選最具特色的經典蛋糕，由具多年烘焙經驗的專業職人，大方公開最適合在家製作的私房配方以及獨門訣竅，除了為您解惑蛋糕製作常見的問題關鍵與解決方法之外，所有蛋糕皆有完整步驟圖解、製作要訣提點，詳細說明每個環節重點，傳授各種不失敗的美味作法，顛覆做蛋糕很難的刻板印象。 所有蛋糕製作步驟都以照片詳細圖解，讓您學會不同蛋糕的技法，還有各種不同餡料製作，以及蛋糕的妝飾技巧，只要按圖學作，無論蛋糕或其他西點都能讓您一通百通、受用無窮 。 本書特色 ◆瑪芬蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕、起司蛋糕...，歷久不衰的基本款、特別日子的禮物，所有您想學的蛋糕都在本書完整呈現！ ◆人氣名師親自傳授，用簡單的烘焙工具，提供不失敗的蛋糕配方， 51種人氣蛋糕技術放送，搞懂祕訣，新手照書練習就能成功。 ◆超詳盡圖解，每步驟獨立呈現，清楚標示注意事項及烘焙小講堂，提醒容易失敗的部分和成功關鍵。 ◆食用最安心！捨棄繁複裝飾、運用天然素材，每個環節都以自製呈現蛋糕的天然原味好健康！
人氣大師的實用糕點烘焙課
人氣烘焙名師無私傳授實用祕技，美味蛋糕甜點祕方首度全收錄！ 本書收錄烘焙達人為讀者精心呈現的人氣私房甜點，從常溫燒菓子、乳酪蛋糕、經典糕餅、到午茶茗點，分門別類從簡單到進階，再延伸出變化教學，分層清晰。 每款甜點不只經典，更是烘焙教室的人氣專修甜點，想吃的、想做的，不必出門在家也能學得到。每款配方都搭配詳盡的操作手法與說明，以及不藏私的美味秘訣，完整詳細的解說，讓您如同親臨現場，邊看邊作就能完成，就算新手也能即時上手的甜點烘焙寶典。 書中更以單元的主題介紹糕點烘焙的製作，如奶油麵糊的攪拌打法，乳酪蛋糕的實用技巧、製作重點訣竅，油酥皮製作擀折、包餡技法，以及菓子外皮製作重點等必須掌握的關鍵。另外還有美味變化的自製糕餅內餡，讓您盡享搭配運用的樂趣，做出完美糕點。 ★烘焙達人的私房人氣甜點一次收錄 ★行家獨門配方不藏私大公開 ★一書在手掌握美味製作訣竅 本書特色 ★名烘焙名師開班授課的人氣甜點大公開！ 精選常溫菓子、乳酪蛋糕、經典糕點、午茶茗點，在家就能做的美味甜點。 ★私房絕技、實用技法、訣竅分享、一書在手掌握成功關鍵！ 單元甜點技巧完整示範，練就紮實基本功，讓您輕鬆玩創意烘焙。 ★精選人氣到經典的手作甜點傳授！ 品項多元、內容豐富、技巧多變化，滿足您學習烘焙的想望。
人氣巴黎風閃電泡芙(升級增編版)
挑戰法式甜點的極致經典Choux& Éclair， 體驗巴黎食尚的最潮滋味！ 集造型、風味、口感與創意的法式泡芙，不是只有圓膨外觀，還有各式口感造型組合，例如著名的修女泡芙、布列斯特、聖多諾黑…等繽紛變化，都是泡芙的創意變奏。其中掀起時尚旋風、席捲全球、好吃得有如Éclair閃電般美味的長形泡芙，更是活躍甜點界最潮的滋味，與馬卡龍同為法式食尚甜點的代表。 泡芙的迷人處，在於風味內餡與泡芙體間的絕美組合變化； 3大類，從口感、風味、內餡、裝點， 由裡到外的層層變化，展現泡芙極致的創意口味。 ．絕頂美味的不同風味內餡 ．酥香蓬鬆的法式小泡芙 ．繽紛時尚的閃電泡芙 ．創意造型的裝飾泡芙甜點 書中從基本麵糊、擠法、內餡，到進階裝飾技巧，一一詳細解說， 不僅有專業基礎技法，精緻裝飾技巧，更有提升美味的關鍵傳授， 帶您掌握重點訣竅，按圖製作出媲美名店的美味，在家體驗巴黎風的潮滋味， 在純熟運用技巧後，發揮自己的創意與口味搭配，完成風味不同的泡芙甜點。 本書特色 ★《經典巴黎風閃電泡芙》升級版，增加最高人氣的時尚款式，在家重現名店級風味，品嚐風靡全球的巴黎潮滋味。 ★詳細圖解用料、步驟示範，一書在手掌握美味＆成功關鍵，從零到有，在家就能親手作！ ★收錄多樣風味基底、內餡配方，從基本到創意進階，美味組合再變化，喜愛甜點的您絕對不能錯過！ ★美味配方×內餡搭配×裝飾技法，最多花樣創意變化！唯美的外型＋精緻的美味，征服您的視覺與味蕾。
我的日常幸福素食
健康的需求、環保的意識，讓吃素成為一種生活時尚，但多數人總是為了變不出新菜色而傷腦筋，只能海帶、豆乾、燙青菜打發，吃素---只能這樣嗎？讓專家來教您。 義大利麵、煎餅、焗烤、燉飯、濃湯…，誰說素食不能吃得新奇有創意？本書要以簡單、多變的料理，打破您對素食的既定印象，讓吃素也可以很澎湃！ 書中精選中西風味的小菜、主菜、湯品、飯麵和點心，從涼拌、煎烤到蒸煮炒炸，用多一點創意巧思和豐富的調味方式，一改素料理菜色缺乏變化的缺點，讓口味更有豐富，餐餐新鮮又新奇。 想嘗試吃素卻又不知從何下手？那一定得從這本書中的家庭素料理開始，只要學會靈活運用，就能滿足素食愛好者各種大小餐點的需求。 【本書特色】 ★以天然食材為本，打破印象中素食大都使用黃豆加工品而且太油膩的印象，讓吃素的同時也能兼顧口味與健康。 ★提供100道健康、充滿創意的素食料理，小菜、主食、湯品、麵飯和點心五大主題，讓愛吃素的朋友有更多選擇。 ★全書為奶蛋素食譜，加入焗烤、義大利麵西式料理，讓素食更多元！ ★考量忙碌現代人的需求，所有食譜以作法簡單方便又美味為訴求，滿足素食者的日常需求，便利又實用。
烘焙職人：頂級吐司麵包全書
第一手專業私房手藝 打造頂級吐司的烘焙藝術 本書以吐司麵包為主題，打破「平凡」框架，結合在地穀物、蔬果農產的運用量身製作。從配方構思到製作的完整工序，大幅加強以圖解演示，精準傳授麵包製作過程。 細說麵包美味的根源、天然菌種培養、麵團發酵工法，到獨家比例的自製內餡、用料搭配，將「吐司製法」的根基架構，完整傳授製作吐司的技巧，將其中看似簡單的操作、配方概念加強圖解，讓您學會烘焙技法的同時也能瞭解原理與麵團間產生的變化，有助於精進技術的啟發與依循，是一本專業麵包烘焙師的必備工具書。 書中的每款吐司配方皆為精心調配，以麵粉原有風味為導引，加上附屬材料的比例搭配，運用不同的發酵工法，達到口感絕佳的獨特風味。此外，所有吐司配方都以適合家庭操作的份量設定，同時標示實際所需的重量以及烘焙百分比，不僅教您製作原理，更教您計算、看懂關鍵配方比例，輕鬆掌握製作的所有問題。 本書特色 ★獨家配方！從人氣經典到創意變化的各式風味吐司製作。 ★傳授第一手專業技巧；成功培養「天然菌種」的秘訣分享。 ★完整圖解！將每款吐司的工序、配方與製法一一圖示。 ★無化學添加的內餡、用料公開自製流程，安心品嘗吐司的絕美風味。 ★清楚標示攪拌、發酵、整型、烘焙工序及精確配方與烘焙百分比，提高成功率。
家用烤箱的完美烘焙術
想自己烘焙做點心，卻擔心技巧複雜又困難…… 「家裡的烤箱設備不夠專業可以做到嗎？」 一本完全以新手角度引導學習的食譜 讓您用「家庭烤箱」也能完成職業級水準的西點烘焙寶典！ 作者用他多年實作與教學的經驗，以零失敗為設定，精選最適合初學者製作的各式烘焙西點，並以家用烤箱的份量規劃，設計出一定能成功製作的黃金配方。 步驟條理分明，並將容易出錯的地方加強提點，並將流程詳細圖解示範。 烘焙小講堂提供專業解說基礎概論和小撇步，替讀者解答烘焙過程中發生的疑難雜症，讓烘焙新手或進階者，都能順利完成！ 針對製作點心的重要關鍵「烤箱」，詳盡說明正確使用的方法、注意事項與出爐時機的經驗判斷，擺脫烤焦、失敗、功虧一簣的挫折，聰明使用烤箱，掌握最佳烘烤的黃金時刻。 以新手及家用烤箱的角度設計食譜，提供最詳細的步驟解說、實用的操作提示和不失敗祕訣，是烘焙新手廚房必備的「烘焙寶典」！ 本書特色 ◆黃金比例、不失敗技巧，照著做準沒錯！ ◆步驟圖解、貼心的叮嚀，按圖操作最清楚！ ◆Step by Step關鍵重點，製作前先掌握就不失敗。 ◆發揮「家用烤箱」最大功能！所有成品都只需1個烤盤就能完成！ ◆以新手角度為設計出發點，讓您無壓力學烘焙，60道甜點完美演出。
不一樣的人氣精選手工糖果(加值新裝版)
獨特手法，展現新創口感， 顛覆糖飴菓子的傳統形象，創新視覺與口感的新食趣！ 將最具代表性的經典風味，融合在地特色食材，透過獨門的創意製法，展現新食口感的味覺變化，無論口味或造型都別具新意，顛覆傳統糖果的既有印象！ 4大嶄新風味×獨特的甜蜜組合，一次收齊、全面出擊！ 延續《就要不一樣的糖果點心》的框架再創新，整合新式手法的創意，除了多層次口感的糖飴菓子，雪花菓糖酥、奶糖酥、蔥酥餅一系列以牛軋糖為主題的貫穿與創意延伸外，還有傳承濃厚在地製法與口味變化的新滋味，例如軟糖、牛奶糖、酥糖、米花糖，以及歡樂場合、應景節慶少不了的造型、夾心糖果等，運用基本材料的風味組合，創造出口味新變化。 材料好取得，製作不費時，只要您動手試！ 所有糖飴菓子，都是作者親自研創的珍貴經驗，加上匠心獨具的手法和食材的搭配，各式風味組合令人驚艷，更重要的是這些獨家風味完全以易取得的大眾材料，並使用手邊現有的器具，照著圖解說明去製作就能完成，可說人人適用，只要動手就能從中感受成就與樂趣；是喜愛手製糖飴菓子的讀者必備的實用寶典！ 本書特色 ★體驗糖果的獨特魅力！解析糖果的基本種類及屬性，探究各式糖飴菓子的製作技巧，帶您徜徉繽紛的糖果世界。 ★完整圖解示範，傳授不失敗的關鍵技巧！加強提醒應特別注意的重點，讓您事半功倍，達陣美觀與美味。 ★熟練煮糖的基本技巧，掌握糖漿不同階段的特性，挑戰各式糖果點心的技術關卡！ ★傳達情意的禮物包裝！單品包裝、特別日子的禮物包裝，送禮自用兩相宜，全是心意滿滿的手製糖飴菓子。 ★全新加值！延續《就要不一樣的糖果點心》：超值收錄首次公開的糖飴菓子新配方，專業手製技巧獨家大放送。
從菜場到餐桌
什麼季節什麼海鮮最好吃？ 不同的肉該怎麼做？怎麼吃？ 好吃得芋頭怎麼挑？藕怎麼判斷優劣？ 光用豆腐和蛋兩種食材，就可以變化出百搭款的新風味！ 蔥燒、蔥爆也是家常實用版…… 知名美食作家的70篇廚房隨筆，與您談天說地話家常，陪您走進廚房，分享所有食材的烹調技巧，傳承對美食料理的堅持。 ▎蘿蔔無論用在海鮮或肉類都是百搭，像蔬菜中的甘草，怎麼做都能保有它的特質。 ▎我最喜歡吃絲瓜，清甜爽口，既可單獨清炒，又能代替蔬菜跟其他材料搭配當主食，例如絲瓜麵線、絲瓜年糕、絲瓜麵疙瘩，都是我經常用來打發的簡餐，夏日炎炎吃飯不太有胃口的時候，一條絲瓜就能應付一餐…… ▎在韭菜家族中，韭菜有綠梗和白梗兩種，隔絕陽光種植的就變成韭黃，韭菜花是從白梗韭菜中長出的花莖，買的時候要注意花苞沒有開啟的才嫩，花開得越散質地越老。 ▎夏天是蓮藕的盛產季，同時間還有蓮子，菱角，都是這個季節的當令食材，我喜歡蓮藕、菱角、蓮子各用一些，跟排骨煲湯，只要蓮藕酥軟了，其他材料也必然熟透了，需時並不長，但那湯汁的滋味卻是倍而棒呢。 ▎吃海鮮，做法越簡單、調味料越少越能嚐出原味的鮮……。 ▎很多人不要的雞油用做紅蔥油，效果、香氣一點都不遜色，只需花點時間而已，作好用瓶子裝起來，拌飯、拌麵，比豬油還香滑。 書中濃縮筆者多年的美味經驗，從產地到餐桌，有食材的產地故事、料理技巧、烹調手藝、飲食哲學，以及廚房裡實用的私房菜譜，讓您享受知味、兼顧滋味的饗宴。 本書特色 ★人氣美食家的廚房筆記，除了從美味到本味的食藝智慧，也分享作者私房的45道食譜。 ★70種食材，細說食材的產地、刀工、到烹煮技術， 跟著行家一起逛市場，一起進廚房，看他怎麼買？怎麼做？讓您做得更聰明、吃得更享受。
有意思創意糖霜餅乾
以蛋白與糖粉拌打而成的糖霜，是甜點畫龍點睛的配角，除了淋於蛋糕上作為糖衣，調製的濃稠也可以擠出立體的變化。糖霜裝飾的技法多變且多元，運用在餅乾上，其細膩的外表、獨特的設計，可以通過巧手發揮無窮的想像力，是一件令人著迷的創作。 本書包含兩大篇章和附錄。 〈Part1從頭開始學糖霜〉，從製作糖霜的工具與材料開始，如何烤出平整的餅乾，怎麼打出完美糖霜？怎麼調出美麗的顏色？圖案怎麼轉印？所有疑問都可以在這裡找到答案。 〈Part2一起來玩糖霜〉，9大主題、超過65款令人驚喜的糖霜餅乾，不只有「糖霜堆疊」「翻糖、糖珠」的技巧運用，更有「刷繡」、「彩繪」、「威化紙」、「糖片」、「凹凸效果」、「愛素糖」的運用。 是一本將各式糖霜餅乾裝飾技巧滿載的工具書，無論是新手初學還是進階技巧的學習，都能提供讀者靈活運用，做出個人的餅乾設計與好友共享。 特別附錄增添糖霜餅乾精采的小妙招！簡單的包裝與裝飾教學、作品原寸版型、還有想要的餅乾模，都能從巧手中創造出來。 本書特色 ★糖霜入門基礎說明：使用工具、餅乾的作法、糖霜的調合&硬度、基礎圍邊、填色、拉線、糖霜染色等基礎運用，讓新手也能迅速上手。 ★進階傳授翻糖的繽紛世界：裝飾花邊、刷繡、擠花、彩繪、立體翻糖等示範圖解步驟，滿足進階讀者的需求。 ★特別附錄：簡單的包裝與裝飾教學，作品原寸版型及自製餅乾模，敎讀者將簡單的餅乾變身夢幻又可愛。
人氣精選和風乳酪洋菓子(增訂版)
★好評不斷、廣受讀者讚賞的乳酪洋菓子專書★ 《極上和風乳酪洋菓子》加值珍藏版，名店主廚首次亮相的私房手作！ 無論是口感厚實、香氣濃郁的烘烤乳酪蛋糕，還是滑嫩冰涼、入口即化的雪藏乳酪，都是深受國人喜愛的熱門甜點，從專賣店到各大小烘焙點心房都可見其身影，可見人氣之高。 風靡全台的超人氣乳酪甜點，竟是大師不藏私的親自傳授！ 帶您從材料到製法，教您圖解人氣乳酪甜點的製作秘訣。 將不同乳酪的風味特色，結合出驚世的美味，用取得容易的各式乳酪與不同素材結合，為乳酪甜點愛好者量身設計絕佳美味的乳酪甜點教作，囊括時下當道的新主流，以及人氣經典等各式特色乳酪糕點。 想一次搞懂風靡台日的人氣乳酪甜點，並習得美味製作，不必出國拜師，本書一次收錄作者的私房拿手創作，暢銷台、日，吸引排隊人潮的招牌風味，讓你不必人擠人也能享用！ 蛋糕、蛋糕卷、布丁燒、特色節慶糕點、酥塔餅乾、多樣化的乳酪甜點，作者將多年實作經驗濃縮淬鍊，結合製作技術全圖解完整示範，讓您一次學會！ 除了圖解示範外，並就操作時容易失誤的地方加強說明。此外還提供作者的撇步與要訣提點，以及職人的獨家祕訣，這些都是專業等級的成功關鍵，不藏私的經驗傳授，讓您只要跟著書中作法實作，也能重現名店的乳酪甜點。 本書特色 《極上和風乳酪洋菓子》加值珍藏版：增加主廚首度公開的新作風味，人氣暢銷的名店極品，在家也能享用。 獨門創意大公開：名店主廚的獨家乳酪蛋糕食譜，極致完整重現。專業製菓技巧讓您一次全學到。 乳酪的特色介紹：將乳酪的特色、風味與搭配詳加說明，做出絕品好滋味。 完整解析所有基礎功：從材料、器具、模型分類說明，到各式底層質地、基本技法，全方位傳授，是學習乳酪甜點的必備工具書。 專業技巧傳授：基本發泡打法、烤焙法、脫模、分切，就不同類型教您實用的技巧，跟著主廚打好基礎。
快樂午茶點點心
心，是午後最舒心的享受，無論是一人獨享還是三五好友相聚，都是最悠閒的歡樂時光。 口味各有所好，甜鹹各有所鍾，不管自己做的還是買現成的，都可以按照自己喜歡的或是客人合意的品項和數量做準備，這正是在家喝下午茶最貼心的款待。 自己做點心，無論用料、衛生、口味調整都有量身訂做的特點，比起在外用餐的環境，在家的舒適感和暢所欲言的放鬆，是最大的優勢，因此，如果可以，就動動手用誠摯的心情為自己、為朋友鋪陳每一段溫馨的午茶時光吧。 本書分為中西點心兩大分類，各有數十款甜鹹不同風味的點心可以選擇，做法則以簡單、易做、速簡為主，失敗率低，口味卻是滿分的喔，此外還介紹多款飲品，提供讀者除了傳統中國茶之外的其他選擇。 怎麼做？由本書圖文解說告訴您，怎麼吃怎麼喝？隨您高興，就是要讓您滿意。 本書特色 ★分為中西兩大主題，內容豐富完整，讀者可依不同需求挑選適合自己的小點心。 ★用最簡單的方式在家製作，但是成功率高，無論是餅乾、鹹點、塔、派與各式中西式點心，除了享受手作樂趣，也用少少的費用，吃到滿滿的美味。 ★ 自己做更實惠，忙一次可以慢慢吃，也是探親訪友最好的伴手禮。
日式手感極品和風麵包
以和風菓子創發的日式麵包，結合經典的食尚新創作！ 從人氣經典到食尚新口感，帶您品味日式麵包的獨特風味！ 日式麵包融合了在地元素的精粹，循從法式製作原理，從各種發酵工法，湯種、酒種、果實種等，與風味食材調整結合，發展出獨特且多樣的麵包種類而聞名世界，成為烘焙界的東方主流。 本書以源自經典的新創口感為基礎構思，在味覺與口感方面融合新素材、賦予新手法的美味變化，開創出嶄新的麵包風格。結合菓子精緻化為概念，讓外型精緻以及味道細膩的甜點麵包，提升風味層次，有別於歐式麵包的華麗視覺，將日式麵包的精粹之美，變得更時尚美味，顛覆世人對麵包的想像！ 從材料介紹、酵種培養，到純粹、奢華風味麵包完整精析圖解！無論樸實的歐風麵包，還是包餡的甜點麵包，在麵團裡加入蔬材的夾料鹹點麵包、或精緻甜點化的菓子麵包等，本書經由專業職人的技術經驗，深入淺出的教作，以方便取得的食材，做出好吃且適量的呈現，讓您完全體驗人氣麵包的全風貌。 本書特色 獨創配方！ 每款食譜的配方比例都是獨家設計、多方實驗後確認。 實用經典麵包款外，更有獨一無二的職人私藏。 名物麵包大公開！ 想品嘗極致和風美味，在家也能實現，不必遠赴日本， 在家就能動手做，不輸店家級的道地日式麵包！ 圖解細節！ 剖析每款食譜用料、圖解步驟示範，關鍵訣竅不藏私全分享， 從酵種、麵團攪拌到內餡製作，突破盲點，想不成功都難。 手作餡料！ 用最簡單的混合、熬煮便可完成， 無論是抹在麵包，或作為內餡料，都是香甜自然的美味！ 有味麵包物語！ 細說和風麵包的由來食趣，在手作中體驗日式麵包不同風味的文化內涵。
行家教做中式經典發麵點心
發麵該用什麼發酵劑？如何掌握發酵粉的用量比？ 水和麵粉的比例如何拿捏？和麵該用熱水、溫水還是冷水？ 麵團要怎麼醒發？饅頭該怎麼揉？如何蒸出不塌陷的包子？ 這些問題都是製作麵食時常會產生的困擾…… 經驗豐富的中式麵食專家，現在要用精簡扼要的基礎理論與詳細的步驟方法，傳授道地又廣受歡迎的美味中式麵食點心。 無論是厚實有勁的饅頭、Q彈飽滿的肉包、汁多味美的小籠包，或是皮脆料香的燒餅、胡椒餅，沙其瑪、糖麻花等古早點心。將傳統繁複的手工，透過獨到經驗手法搭配詳細的圖文解說，讓每一道麵點都可以在家中廚房完成。 提供多年精研與職場實戰中最精準的比例配方，不論是對中式麵點有興趣，還是完全沒有經驗的初學者，都能很快上手。除了家庭DIY，接單營業也適用。 本書特色 ★依據發麵的特性與適合的烹調方法，分【蒸製】、【煎烤炸製】兩大類別，詳細解說各種麵團不同的特色及製作重點，每一道都有精確的「配方中百分比」，想吃幾個就做幾個。 ★針對發酵麵食的「製作原理與流程」、「影響發酵麵食的因素」、「製作方法與條件」、「主要原料種類與用途」及「包子的擀皮、捏摺技巧」、「培養老麵做麵點」都有詳盡的介紹，是學習中式發麵最實用的工具書。
我的私房常備菜
對許多做菜者而言，每天都要準備不同的菜餚上桌，難免有力不從心的時候，為了減少手忙腳亂，或是避免做菜時間不夠的情況，縮短做菜前的準備工作、烹煮時間，可以用事先準備的常備菜來紓解。 只要利用周末比較充裕的時間，一次採買一週的食材，一次多準備些可以保存較長時間的基本菜餚，然後再根據每日的需求，將常備菜直接加熱食用或添加不同配料去變化，便可以發揮常備菜的功能，不必每餐都要從零開始，可說是最省時、省力的一種方式。 有別於一般常備菜的食譜，本書不只基礎敎作，每道常備菜更都附上多種變化版 ，只要變換其中某個材料、調味料或步驟，就是另一道不同的菜單，天天吃也不膩。 忙碌的職業婦女、家庭煮婦或料理新手，不妨試試這個新概念的保存＆料理法，不僅能減少忙亂，快手從容的變出一桌菜，好滋味也不打折。 本書特色 ◆豬肉、雞肉、牛肉、海鮮、蔬菜蛋豆類──五大主題食材簡明方便，不論熟菜、冷菜、三餐、便當，多種常備菜 讓您每天都能輕鬆上菜。 ◆常備菜也有期限，為了避免冰到壞，附加說明常備菜的製作原則與變化，新鮮不變質的保存方法，敎您有效提高保鮮度與好味道。
天然果醬的私房甜點
一抹好滋味的甜點輕食 酸香生津的鳳梨、甜上心頭的水梨、還有甜嫩的荔枝、芳香的芒果… 封存新鮮滋味的果醬，除了用來享用幸福的土司， 也能做出各式簡單又令人驚艷的甜點。 運用天然油脂為基底的抹醬，變化出甜鹹口味， 除了麵包、點心的抹、蘸、夾、烤，也能為料裡加分。 意想不到的美味，顛覆所有對果醬、抹醬的想像。 香茅蘋果果醬、香料番茄果醬、玫瑰荔枝果醬、焦化洋蔥抹醬、太妃糖核桃抹醬、 檸檬蝦夷蔥乳酪抹醬… 完全圖解！從水果的削切、醃漬、熬煮、裝瓶製作程序全程紀錄。 美味延伸！不只蛋糕、派塔、司康、餅乾、印度烤餅、午茶小點到輕食飲品…，所有果醬抹醬美味一次說明。 專業烘焙教室、藍帶級老師出馬— 完美果醬抹醬配方，還有經典不失敗的美味提點， 跟著「醬」做，創作出屬於自已的滋味。 本書特色 ★詳細示範果醬、抹醬各類原料的特性與原理，進而從水果的削切、醃漬、熬煮、裝瓶…製作程序全程圖解，讓讀者成功做出果醬抹醬。 ★收錄各式與果醬最速配的滋味，不只蛋糕、派塔、司康、餅乾、還有午茶小點到輕食飲品…，讓讀者開心學會果醬、抹醬的製作與運用。
手作水果酵母麵包書
釀酵蔬果的新鮮滋味，讓手作麵包增添果香， 收錄在家就可以做的獨門風味！ 日常的水果、穀物等食材，有許多可以成為製作麵包的天然酵母的原料， 從美味根源去「培養天然酵母」，讓各式風味麵包呈現完全無添加的製作， 教您掌握手作麵包的重點技術，提點您烘焙流程的關鍵。 學習以天然風味養出天然酵母，動手實做各式風味麵包！ 從天然酵母的培養開始，介紹6大類麵包的作法： 展現原味、芳醇的自製天然酵母麵包； 融入了蔬果的鮮甜，以及五穀雜糧、多穀高纖的風味麵包； 吃得到原材料的美味，體驗香甜、鹹香的特殊口感以及多樣花式的麵包。 多款人氣麵包，品項豐富齊全；從發酵、整型、及烘焙技巧都有詳細圖解，專家的經驗分享，讓您只要翻開書、照著做，在家就能作出天然美味的蔬果麵包。 本書特色 ◎《100%天然蔬果麵包書》2017好評增訂！ 全新增值改版，增加最受歡迎的水果風味酵母、麵包。 ◎圖解培養天然酵母法！ 教您培養天然酵母的技巧。葡萄種、檸檬種、蘋果種、百香果種，以及老麵、湯種，不同口感的多種選擇。 ◎享受美味兼顧健康！ 自製天然酵母，以天然蔬果、多穀雜糧，以及手工調製鹹甜餡料，特殊口感的麵包風味，享受美味又兼顧健康。 ◎最豐富的口味！ 人氣麵包的口味齊全、造型多變，在家也能輕鬆製作，體驗手作的烘焙樂趣。 ◎超有型的花式技巧！ 味覺與視覺的雙重創意，豌豆、哈密瓜、南瓜、香蕉、皇冠等造型設計，好看好吃超有型。
頂級可頌丹麥手作全書
第一本「手擀可頌丹麥」自製全書！ 首度公開酥層麵包的頂級美味祕密。 您知道── 如果沒有壓麵機，如何手擀出裹油麵團的漂亮層次與厚度？ 裹油麵團的包裹次數要多少，才能做出絕佳口感？ 如何擀製片狀奶油，自製大理石巧克力片？ 折疊整型時，為什麼一定要控制溫度與鬆弛？ 這些專業技巧，就是影響折疊麵團風味的秘密。 源於維也納的可頌、丹麥，酥脆蓬鬆的風味舉世聞名，魅力遍布全世界，幾乎各地都可見其美味身影。首創於攸久年代的法式牛角可頌、義大利貝殼…，時至今日魅力依舊，歷久不衰！ 本書收錄可頌、丹麥、大理石、布里歐麵包等維也納風4大類，鉅細靡遺的以專業角度，教述折疊麵團的知識與技巧，從麵團基本工法，到詳解「手擀」與「機器」擀壓的折疊製作，透過麵團的工法製作，將攪拌、發酵、折疊裹油、整型、烘焙掌控，延伸各式美味變化。 造型除了經典的兩端尖角、彎月牛角形狀的造型，還有融合獨家創新手法的雙色、虎紋、格紋花色的完美展現，口感方面更是有酥脆、濕潤等分別。此外，還有折疊手法相似，剖開的斷面有著大理石般紋路，滋味溫潤香甜，口感卻截然不同的大理石麵包；以及帶著濃醇奶油香氣、柔軟極致的布里歐等。 為了讓沒有壓麵機的人，也能做出專業級的可頌丹麥美味，作者絞盡腦汁，歷經無數次的反複測試與教學驗證，將專業技巧，轉化成易懂好學的方式引領，讓您在熟練基本手法後再精進，手擀出口感絕佳的酥層美味。如此極盡詳細的解說製作技巧，或許會看似繁瑣難以入手，其實只要耐心跟著做，分明系統，理清脈絡，就能讓您迅速掌握手作酥層的美味秘訣。 本書特色 ►獨家創意 | 除了經典款外，造型獨特的創意手法分享，首次公開。 ►自製美味 | 片狀奶油、大理石巧克力片、美味內餡，自製美味完全分享。 ►麵團釀酵 | 用不同的麵團工法，提升風味口感與質地，讓美味再升級。 ►4大類型 | 分門別類介紹多樣麵包，從裹油麵團的可頌、丹麥，到大理石、布里歐基本教作，收錄各式人氣美味。 ►完整細節 | 傳授食材選用，自製片狀奶油、到折疊包覆、風味麵團的釀酵，專業知識與手擀經驗完全解說。
歡樂點心房
媽媽的手作點心 是家人最溫暖的回憶 再簡單的造型再家常的口味 都是最天然、無人工添加的食安保證 讓孩子參與，不只是生活教育最直接的訓練，也是增進親子關係最自然的方式，滿足孩子好奇心的同時，也讓孩子體驗動手做的趣味與成就感！ 要避免孩子攝取太多添加物以及不受食安威脅，自己動手做是最好的方法，利用週末或假日的時間，選擇工序不太複雜的品項，從簡單的開始做，得心應手之後自然會有心得，然後循序漸進便一通百通了。 本書以三步驟圖片解說，為的是讓操作的人，無論大人或小孩都能一目了然，輕鬆完成書中各式喜歡的點心，製作過程也增加大人與孩子的互動，促進親子關係的歡樂與和諧。 〈冰品＊冰冰涼涼好消暑〉 炎炎夏季，冰品是接受度最高，大人小孩都喜歡的消暑品，為了避免外食可能接觸到因為衛生問題而導致的大腸桿菌感染，自己在家做是最放心的方法。其中乳製品如優格、奶昔、奶酪，還可補充正餐中不足的鈣質攝取、促進腸胃消化功能；冰品則以新鮮水果或果汁為原料，此外自製的飲品同樣可以達到消暑、解饞的效果。 〈甜點心＊香甜好食放心吃〉 市售的甜點，很多含糖量都超高，而且人工香精、色素的濫用，讓孩子曝露在食安的危險環境中，帶孩子備料、製作的同時，順便教導孩子認識食材、灌輸食安常識，加強孩子對外食誘惑的辨識能力，無論蛋糕、鬆餅、核桃露、八寶粥等甜點都是孩子百吃不厭又可以輔助正餐的點心。 〈鹹點心＊簡餐正餐兩相宜〉 餛飩、餃子、餡餅是日常飲食中動物性蛋白質的來源，也是最具飽足感的簡餐，而蚵仔煎、蚵仔麵線等美味小吃，除了滿足小朋友洗洗切切、揉揉捏捏的樂趣，也可以在煎煮之中，讓孩子了解食物的原貌與製作方式，是最簡易的烹飪學習課。 〈零食＊輕鬆做健康吃〉 杏仁乾果餅乾、麥片松子餅乾、葡萄燕麥餅乾以及全麥肉桂餅乾，都是售價不低的零食， 也是每個家庭常備的零食之一，如果能夠自己做，除了成本便宜，也可以減少含糖量，讓孩子享受口感的同時吃得更健康。 本書特色 【培養孩子習作能力】從採購備料開始，自己挑選與決定想做的點心，除了探索新事物的好奇心，也可以培養孩子參與家事的能力。 【三步驟圖解與操作建議】只要三個步驟，簡單好學又好做，附加建議與重點提示、讓您舉一反三，不但可依個人喜好調整食材、增加創意，讓您與孩子輕鬆操作不失誤。 【補充營養學習愛物】媽媽帶孩子做點心，除了享受美味健康的成品，也讓成長中的孩子能營養均衡、避免挑食、珍惜食物。 【增進親子關係與互動】在一起做點心的過程中，培養孩子認同家人的同理心、自信心和生活技能，共創美好、溫馨、感恩的親子關係！
蒸簡單來吃素
健康天然蔬食X金牌主廚實用教作=蒸素美味的新煮意！ 食安問題是現代人的課題，在飲食追求簡單之餘，更想兼顧健康美味與便利！而電鍋是最方便的烹調器具，除了煮飯還可以蒸燉菜餚、熱菜、保溫，可說用途廣泛。 以「蒸」法烹調的菜餚，比起煎、炒、炸更能保留食物的原味，而且口味清爽、不油膩，非常合乎營養、健康需求，是最符合忙碌現代人健康飲食的新煮意。 本書提供您用「蒸」法烹調素食最省時方便又快速的料理秘訣，將食材以蒸、煮、燉的方式，做出百變好滋味的素味蔬菜、主食麵飯、鮮美素羹湯、異國風味以及好味素點心；滿足喜愛不同口味的您。 除了蔬菜，其他素料的豆類、素肉、小麥以及香菇、蒟蒻等製品，各種素香醬料如咖哩醬汁、清蒸醬汁、XO醬、辣芒果醬等調味醬汁的製作，還有加強湯頭鮮甜的中式與日式高湯的製作方法；在大師不藏私的指導下，只要您動手做，就能享有相同品質的美味，此外還附上POINT好吃的要素，讓您了解每道素料理的營養成分、調味料的調製比例、挑選食材的技巧、和延伸作法，讓您在實際操作時更得心應手。 本書特色 ★圖說完整！詳列每道菜餚的材料與作法外，並以StepbyStep的解說，教您拿捏菜餚風味的關鍵。 ★提供手作祕訣！運用新鮮蔬材熬製湯底；自製各式素料與醬料，例如素魚、素蹄膀、素鰻片；方便好用的素醬料：XO醬、咖哩醬汁、清蒸醬汁，讓您烹調素菜更好吃，下廚更有效率。 ★滿足不同需求！無論純素、奶蛋素或健康素，針對不同口味的素食者，輕鬆蒸煮出各種素食菜餚：從家常素味、極簡麵飯主食、鮮美湯品、燉湯藥膳、異國風味，滿足不同需求。 ★拒絕添加，聰明吃素！選用天然食材，自製天然素料，減少加工食品，養生保健無負擔，吃得安心。
