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本書以項目為主線，分4個部分介紹淮揚菜的理論知識與實踐技能。項目為淮揚菜的基礎知識，項目2為冷菜制作，項目3為熱菜制作，項目4為點心制作。本書內容可作為兩學期教學內容，冷菜制作72課時，熱菜制作44課時，點心制作36課時。本教材理論與實踐結合，知識與能力貫通；體系完整，內容豐富，實用性強；圖文并茂，文字通俗易懂，適合烹飪專業中職學生使用，烹飪專業其他層次的學生也可作為參考教材。
