新書
上海家宴(中英對照)
上海媳婦的安琪老師，跟婆婆學了一手好上海菜， 不再是濃油 、赤醬的傳統，以簡單的做法，清爽的口味， 讓家庭餐桌有不一樣的美味上海菜。 烹飪名家程安琪老師，累積三十多年的烹飪教學經驗，身為上海媳婦，傳承了滬菜的精隨，並兼顧新時代的飲食要求，精心整理出100到正宗好吃的上海家常菜，敎您如何做出家常、宴客皆宜的上海菜料理。 *本書由台北、上海實地取材拍攝。 *中英對照。 本書特色 ★超詳細×菜餚步驟零藏私 上海經典家常菜和宴客菜，書中Step by step教學，讓想學習的你，能跟著做法操作。 ★最實用×各式食材運用 運用蔬菜、菇類、海鮮、肉類、豆類等各種食材，做出百道經典料理！。 ★好貼心×做菜小叮嚀 菜餚撇步、食材處理方法等，在操作時會遇到的狀況，用貼心小提醒，細心講解技巧，帶你快速上手！
無油煙烤箱菜輕鬆做
無油煙，輕鬆搞定！ “烤”是很簡單的烹調法，溫控、定時、無油煙，且失敗率低， 烤好之後自然散發的出的香氣，非常吸引人， 不只烤雞、肉串及烘培點心， 就連年輕人最喜愛的流行焗烤菜， 都能輕鬆端上桌。 本書分為6種食材：雞肉、肉類、海鮮、蔬菜、麵飯、點心 在我教學的這段日子，我發現年輕人使用烤箱的比例也大為提高，尤其這幾年流行焗烤飯、焗烤披薩和烘焙，大家都很有興趣自己在家做焗烤，也都能體會烤箱烹調的便利性，尤其現代家庭常常只有兩口瓦斯爐，要做菜時往往不夠用，這時候如果能安排一兩道烤箱菜，出菜時直接端上桌，可以節省很多煎、炒、炸、烹的工夫，不要以為烤箱只能烤烤麵包、餅乾，其實烤箱的用途是很多變化的。 “烤”是人類最早的使食物至熟的一種方法，是用柴火或碳加熱來烤熟食物，再進步到用瓦斯、直到現在用電的烤箱，同時烤箱的功能也大有進步，定時、定溫、上火、下火，還有可以使烤箱內熱氣均勻的旋風裝置和烤整隻雞的旋轉裝置，究竟該如何選擇烤箱，在後面我會仔細和大家解說，希望讀者朋友先仔細的閱讀一下，但是不要覺得很麻煩，因為烤實在是很簡單的烹調法。 市面上可以讓我們選擇的烤箱很多，但是許多人買了烤箱、卻侷限在只會做少數的菜式，不知道好好的加以利用，所以我特別整理出一些我吃過、做過的烤箱菜，集結成書，希望和讀者朋友們分享！
細說北方菜：咀嚼北方飲食文化的轉變
一道菜，是一幅畫， 來一張餅，大蔥蘸醬， 捲而食之，那就是樸實中的奢華。 由中餐廚藝大師領銜主演， 重現北方經典菜： 九轉肥腸、抓炒魚片、它似蜜…… 帶你細品北方菜的典故與好滋味， 揭開中國飲食文化的精髓！ 廚師這行，口耳相傳，拌、炒、扒、鍋塌、拔絲…… 至今保留許多不可思議的傳承與記憶。 三千多年前，周朝的廚師通稱「庖人」；庖人只殺不炒，另有「烹人」負責烹煮，「漁人」負責魚鮮等。而在現代我們則通稱廚師為「烹調之專業人員」。 「廚師劇場」就是以中國廚師歷史之演變，看現代廚師之舞台。並由專業的中餐廚藝大師來演繹中國飲食文化，重現經典菜餚的真實面貌。 ●什麼是北方菜？ 北方菜指的大約是山東、河南、河北，包括北京、天津、陝西等地區，通常以粉食為主，粒食為輔，粉食及麥子文化與其他的粟（小米）等雜糧共食。在炒菜與燒菜部分，善用「醬」、「溜」的技法，「鍋塌」的炒法；而北方菜的甜品則是「拔絲」的運用，如蘋果拔絲、地瓜拔絲，頗受大眾喜愛。 然而中國已故的歷史學家唐振常老師說：「任何一幫菜，離本土，入他鄉，必間入當地口味，這是飲食文化出入的必然！」 本書以台灣廚師的記憶與傳承，呈現北方菜，雖然這一切皆源自中國，但經過七十年多年的時光，已是不同風貌，將展現出更多元豐富的飲食文化面向。 本書特色 ★深入淺出地以有趣角度，說古道今 講述菜色的典故、歇後語及享用時的規矩等，讓讀者不僅吃得巧，還能吃出門道、吃到樂趣。 ★廚藝大師親授食譜，學會料理經典北方菜 每道菜餚均有詳細分量與做法，並解說北方食材特性，教你選對食材與正確的處理方式，做出美味北方菜。 專業推薦 台北市旅館業職業工會 理事長／晶華酒店集團 廚藝總監──黃來發
煮一碗幸福的湯(附贈：200道美味湯品輕鬆做)
100道經典的中式湯品+200道香濃美味的西式湯品， 每一碗用心烹煮的湯， 都盛滿了滿滿的營養與心意， 在家輕鬆煮出百湯好味！ 本書特色 《煮一碗幸福的湯》 湯的味道有鹹有甜，配料可豐可簡，每一碗用心烹煮的湯，都盛滿了心意與營養，這就是幸福的感覺。 一碗好湯可以為豐富的一餐畫上句點；為簡單的一餐增添色彩。日常在家裡做湯，當然要簡單又好喝，同時也要顧到營養的均衡，而甜湯更是一般人喜愛的點心選擇。 本書除了有25道濃湯、55道清湯及20道甜湯共100道食譜外，還有7種基本高湯的製作方法，內容豐富且完整，絕對可以滿足愛湯一族的需求。 《200道美味湯品輕鬆做：幸福濃湯X健康高湯X各國好湯》 200款香濃美味的西式湯品 英國資深烹飪專家貼心傳授，30分鐘好湯上桌 在家也能吃得到的異國風味！ 清新爽口的西芹蘋果湯， 惹味香濃的椰汁咖哩雞湯， 層次豐富的酪梨酸奶油湯， 應節佳品聖誕雜菜湯， 健康有益的扇貝花椰菜湯， 隨著本書，任何場合、任何季節， 都能嘗到道地異國風味的好湯！
細說蘇杭菜：品嚐比美天堂味的鮮美
深入淺出，說古道今， 細述前人的故事與蘇杭菜的特色。 濃中帶淡，鮮香酥爛， 原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。 蘇杭菜擅長於燉、燜、燒、煨、炒等烹調方式。 蘇杭經典菜，西湖醋魚、醃燉鮮、富貴叫花雞…… 上有天堂，下有蘇杭，因此蘇杭菜被稱作是「天堂味」。 本書做的菜，大都是蘇州與杭州的家常菜，也會帶些江蘇與浙江的地方菜。在中國大陸，他們對這些菜系分的很清楚，也希望能說清楚，台灣的蘇杭菜與源自中國的蘇幫、杭幫菜的元素與分歧。 蘇州四季不斷菜，三日不吃青，肚裡冒金星，蘇州人喜歡食當季青菜，講究到時間一過，你送他，他都不吃，就算是不富裕的年代，也是如此，這就是蘇州人，蘇州菜。 杭州一年不斷筍，產筍，也好吃筍，鮮筍、醃筍都應用的適時適物。 蘇杭菜除了對筍、菜的重視，還有對佐料的講究，本書羅納48道道地的蘇杭料理，從小膳冷碟到經典大菜，從小食點心到湯鮮羹，帶你一同品遍中華經典廚藝。 本書特色 ◎深入淺出，以有趣的角度說古道今，點出前人的故事與蘇杭菜規矩。 1.這些菜是什麼呢？ 鯗是什麼？腐衣、腐皮、千張、百頁結，差別在哪？東坡肉是蘇東坡燒的肉？那東坡魚、東坡豆腐，又從哪裡冒出來的？蘇杭菜，大菜也有，多的是家常味，而從平常家味很濃厚的飲食習慣裡，引出吃的品味與典故。 2.這菜該怎麼吃？ 蘇杭菜的佐料通常是哪些？薑絲、鎮江醋必不可少，什麼菜該搭什麼配料皆有學問！一起學習經典吃法。 ◎廚藝大師親授食譜，學會料理經典蘇杭菜 從食材準備，到條列式步驟作法，佐以圖片呈現，讓你正確學做蘇杭菜。
麵包教室：5˚C冰種的美味 (單書無贈品)
麵包教室開課囉！ 本書嚴選100種人氣麵包，囊括歐式麵包、日式麵包、台式麵包， 從最基礎到最經典的都在其中，一次完整呈現！ 本書使用低溫冷藏種製作的麵糰，因長時間在低溫中熟成，不只麵包風味較好、成品質地柔細、口感彈性特佳、外型更加美觀外，操作起來也更省時、更方便，愛吃麵包的你，趕快動手跟著試試吧！ 什麼是5˚C冰種 就是讓麵糰在低溫下，慢慢熟成的一種方法。為的是讓酵母慢慢有時間去醞釀出好味道。雖然比較費時，但是經過低溫發酵的麵包獨特香氣與口感，會讓你覺得這樣的等待是值得的。 為什麼要學冰種麵包 冷藏種麵糰對沒有長時間做麵包，但又熱愛自已動手的人來說是最佳的選擇，因為製作流程可以拆開來分次完成。而麵糰在低溫中熟成，不只做出來的麵包風味好，也更省時方便。
蛋糕教室：百種經典蛋糕(單書無贈品)
100種經典蛋糕， 收錄各國家的糕點食譜， 如：瑪德蓮、布朗尼、瑞士捲、戚風……。 還囊括了國人喜愛的點心種類， 海綿、乳酪、幕斯、塔派全都有。 配方精確，作法簡單， Step by step 讓你也可以變成蛋糕達人。
蛋&豆腐 最愛料理140道
蛋&豆腐 最愛料理140道， 從涼拌清蒸到煎炸焗烤，從家常小炒到宴客功夫菜， 最多元的美味，最實用的食譜，不藏私，一次分享！ 蛋和豆腐都是取材容易、營養平價的實用食材， 也是作者極偏好的食物， 而且不論煎煮炒炸、清蒸焗烤， 變化極多又很美味。 本書中不僅介紹140道極受歡迎的家常好菜，還教讀者自己做豆腐、豆漿、豆花、蛋黃美乃滋等，還有一些料理上的私房小撇步，如：如何把蛋蒸得滑嫩、如何成功煎出完整的荷包蛋、怎麼樣做水波蛋等，是一本喜愛烹飪者一定要擁有的食譜。
聽師傅們說淮揚菜的故事
60道經典名菜示範 6大主題宴介紹 兄弟檔名廚，再現淮揚菜風華 淮揚菜精緻講究，滋味不凡， 連歷代皇上品嘗過後都讚不絕口，回味再三， 背後的故事更是精采絕倫。 廚師經歷加起來超過200年， 畢生投入鑽研淮揚菜精髓的李氏5兄弟，齊心合作， 細說他們對淮揚菜的料理心得與動人故事……
平底鍋的71款美味
只要一支平底鍋就能解鎖的美味 薄餅&鬆餅輕鬆做 法式、美式、英式、泰式、印度口味樣樣來。 圖文並用 簡單明瞭 快速上手 隨時隨地都能來點不一樣的異國風味。 讓您盡情享受幸福好食光！ 從最基礎的鬆餅&薄餅開始，教你搭配法式、美式、英式、泰式……等不同國家的美食元素，用一隻平底鍋就可以做出無國界美味料理！你也趕快打開冰箱，運用現有材料，做出專屬自己的私房薄餅吧！ 本書特色 ★省略繁瑣工具，用平底鍋就可以做！ 不用準備其他器具，只要一隻人人家裡都有的平底鍋，就可以做出千變萬化的鬆餅&薄餅。 ★超過500張的詳解步驟圖，讓你輕鬆上手。 簡單的作法、清楚的步驟解析，用平底鍋就能做出的美味點心。 ★精心規畫醬汁單元，幫助你做出完美佐料！ 不用費心研究醬汁，這裡都幫你準備好了，只要照著做，你也可以跟大師一樣做出美味料理。
名師親授經典蛋糕
流程簡化X關鍵步驟清楚X不藏私 跟著烘焙經驗40多年的許正忠師傅操作 新手也能看圖學會名師的創新與經典蛋糕！ 老師以多年的經驗，研究並改良了一些傳統的製作程序，以配方不變為原則，流程更順暢，時間更縮減，美味更到位。 本書特色 ★千張全彩圖片──成功做出好吃蛋糕 每道蛋糕操作過程精細分解圖，並加上淺顯易懂的文字說明，確實掌握成功關鍵祕訣。 ★豐富蛋糕口感──蛋糕基本製作法 詳述材料攪拌的先後順序、烤溫的拿捏、材料替換等，讓你製作基本蛋糕沒問題。 ★提升蛋糕質感──巧克力飾片教學 運用氣泡袋、護貝膠片、鋸齒刮板和罐頭等工具，做出各種巧克力的造型紋路。 ★學會五大類蛋糕──一次嘗到多種滋味 依配方與製程分為麵糊類、起士類、組合類、乳沫類、戚風類，一次嘗到鬆軟、紮實、綿密滋味。
麵包教室：5˚C冰種的美味
第一次學做手工麵包不難！烘培新手也能放膽玩麵糰！ 嚴選100種人氣麵包，囊括歐式麵包、日式麵包、台式麵包， 從最基礎到最經典的都在其中，一次完整呈現！ 本書使用低溫冷藏種製作的麵糰，因長時間在低溫中熟成，不只麵包風味較好、成品質地柔細、口感彈性特佳、外型更加美觀外，操作起來也更省時、更方便，愛吃麵包的你，趕快動手跟著試試吧！ 隨書贈送《第一次學做手工麵包！超安心》 超人氣部落客──韋太親自傳授在家做出鬆軟麵包的密技！介紹製作麵包前必須了解的基礎知識，包含工具、原料、烘烤時間、保存方式、發酵方法等，以及基本麵糰的揉製方式，和各式餡料製作方法。
聽師傅們說淮揚菜的故事
《聽師傅們說淮揚菜的故事》 隨書贈送 《快樂尋味．中華名菜150：江畔食途 武漢．南京．杭州．黃山》 超值特惠價400元 60道經典淮揚名菜＋60篇江畔地方美食， 中華料理的典故與美味祕訣，不藏私讓你一次擁有！ 《聽師傅們說淮揚菜的故事》 淮揚菜精緻講究，滋味不凡， 連歷代皇上品嘗過後都讚不絕口，回味再三， 背後的故事更是精采絕倫。 《快樂尋味．中華名菜150：江畔食途 武漢．南京．杭州．黃山》 廚師經歷加起來超過200年， 畢生投入鑽研淮揚菜精髓的李氏5兄弟，齊心合作， 細說他們對淮揚菜的料理心得與動人故事…… 循著長江流域，由西而東，深入武漢、黃山、南京、杭州四地民間，不僅蒐集到難得一見的名菜食譜，並且透過私房美食的串連，記下一段又一段探尋華人味覺傳承的精彩遊歷。 鄂菜以水產聞名，有一道「辣得蹦」，猜猜看，蹦的是啥？ 到黃山除了登高，可不能錯過小吃毛豆腐！然而，豆腐怎地發毛？ 秦淮河畔「烏衣巷」一度是達官顯貴流連處，昔時講究的金陵美食今日何處尋？ 乾隆七次下江南必到塘栖，當地老杭菜還流傳著帝皇讚賞的美味，是什麼呢？ 所有的答案就在這本書裡。
蛋&豆腐 最愛料理140道
蛋&豆腐 最愛料理140道， 從涼拌清蒸到煎炸焗烤，從家常小炒到宴客功夫菜， 最多元的美味，最實用的食譜，不藏私，一次分享！ 蛋和豆腐都是取材容易、營養平價的實用食材， 也是作者極偏好的食物， 而且不論煎煮炒炸、清蒸焗烤， 變化極多又很美味。 本書中不僅介紹140道極受歡迎的家常好菜，還教讀者自己做豆腐、豆漿、豆花、蛋黃美乃滋等，還有一些料理上的私房小撇步，如：如何把蛋蒸得滑嫩、如何成功煎出完整的荷包蛋、怎麼樣做水波蛋等，是一本喜愛烹飪者一定要擁有的食譜。 另外隨書贈送《神奇的雞蛋：90多種意想不到的生活妙用》， 加值不加價！ 本書介紹雞蛋的知識、各種居家妙方， 並提供多道美味食譜， 讓你學會吃雞蛋、用雞蛋，還能認識雞蛋。
和菓子.四時物語
揉合了四季五感的和菓子， 展現春櫻、夏豔、秋楓、冬雪之美， 以及女兒節、盂蘭盆節等日本節慶的精髓。 和菓子職人邀請你，一同品味58種 帶給人們幸福滋味的日式手作甜點 本書介紹58種融合「春、夏、秋、冬」以及日本節慶的代表菓物， 每顆菓子，都有專屬的風采，散發出的溫度與食感也不盡相同。 首先，職人教你從「內餡」開始製作， 熬煮出甜而不膩的白豆沙、紅豆沙、顆粒紅豆餡…… 並學會基本動作「分割」與「包餡」， 基本外皮「練切」：求肥使用、薯蕷使用， 熟練基本技巧後，再以展現手作能力的各種「漸層技法」， 揉合與形塑和菓子的四季五感，呈現花鳥風月、山川流水的意境。 只要掌握重點，跟著700張步驟圖解， 你也可以實作出充滿幸福感的日式甜點！ 本書特色 ●經驗豐富的職人，傾囊相授製菓配方 ●嚴選58種對應四季節慶的代表性和菓子 ●品味菓子典故，邊做邊學，習得文化內涵，豐富食趣 ●認識基本原料、道具、技法與裝飾 ●700張連續圖解，淺顯易懂，輕鬆實作 ●職人的貼心小提醒，傳授不失敗技巧
巧克力點心教室：甜蜜的黑色魔力
就愛巧克力！ 100種讓您愛不釋口的巧克力點心， 完整、實用，教你簡單親手調製出幸福好滋味。 隨書贈送《首爾甜心主廚的浪漫巧克力課程》 韓國最受歡迎的甜點美女主廚曹美愛的巧克力課程， 示範33+1道巧克力私房食譜， 還要告訴你手工巧克力的製作祕訣。 一次擁有2本最完整、實用的巧克力點心指南！ 《巧克力點心教室：甜蜜的黑色魔力》 本書以深受大眾喜愛的巧克力口味的產品為主軸，從麵包、蛋糕、西點、起士、乳酪、塔、派、餅乾、慕斯及純手工巧克力，讓你也能輕鬆成為巧克力點心高手！ 《首爾甜心主廚的浪漫巧克力課程》 曹美愛大學時期主修漆工藝，畢業之後，在一個偶然的機會下，對巧克力的世界傾心，因而正式到Pas de deux巧克力工坊拜師學藝。2009年，在三清洞成立Amy Choco巧克力工坊兼咖啡館。不僅一般消費者喜歡她的巧克力咖啡館，不少韓流藝人也是她店內的常客。她每天從一大早開始忙到凌晨時分，從未停下手邊的巧克力製作工作。只要看到客人因為吃到自己製作的一小塊巧克力，露出幸福洋溢的表情，那種難以言喻的快樂便是她埋頭苦幹的動力。
餅乾教室．幸福的原味
本書規劃出100種好吃又簡單易學的餅乾， 讓您簡單學，輕鬆做，就能烤出美味誘人餅乾！ 隨書贈送《75款零負擔天然發酵麵包與餅乾》 韓國藍帶名師金智妍的手感烘焙料理書， 教你學會最天然、最美味的麵包。 加值不加價， 從餅乾到麵包，一次擁有2本最詳盡完整的烘焙食譜。 《餅乾教室．幸福的原味》 本書針對在餅乾教學上， 比較常碰到的問題做清楚的說明， 內容豐富完整，新手也沒問題！ 糕點烘焙名師──許正忠、張德芳聯手出擊， 只要按照步驟做，簡單易學，超低失敗率， 一堂餅乾課，你也可以變身餅乾達人！ 《75款零負擔天然發酵麵包與餅乾》 從吐司、佛卡夏等天然麵包，到沙布雷、磅蛋糕等甜點， 韓國藍帶名師金智妍將透過書中詳細的步驟解說， 並附上注意事項與小祕訣， 讓每位烘焙初學者能獨立作業，喜歡居家烘焙的人也能輕鬆上手！
手感烘焙：歐風X日系天然酵母麵包
從天然酵母的培養，到麵包出爐的感動 全麥種、酒種、魯邦種……菌種培養法大公開 直接法、液種法、湯種法……麵團發酵法大解密 嚴選歐日經典風味，獨門食譜配方， 清楚的全書超過500張步驟圖說明，詳盡的圖解示範， 在家也能輕鬆做出職人等級的美味。
媽媽的菜：傅培梅家傳幸福的滋味
在那個粗茶淡飯的年代， 傅培梅老師的烹飪教學， 讓無數人從餐桌上獲得幸福， 她甚至憑著這份手藝征服全世界， 晚年獲選2000年台灣「年度幸福人物」。 程安琪老師回憶道， 「媽媽之所以能在台灣成為一代烹飪名師， 爸爸是在後面推動的那雙手。 且看一個幸福的媽媽如何溫暖家人的胃， 以及每個台灣人的胃…… 程安琪老師說：「媽媽的菜讓我靠近幸福！」 本書集結傅培梅老師所出版過的食譜，重新編排， 並透過程安琪老師一一為讀者解說， 一共五大章、82道食譜的動人故事。 希望大家也能嚐到這些幸福的味道！
