眼尖的讀者，如果因為想念安東尼．波登（Anthony Bourdain），開始讀他的第一本書《安東尼．波登之廚房機密檔案》（或第一版《廚房機密檔案》），應該會在書一開始〈主廚的說明〉一篇看到，不會打電話來跟他商量明天的海鮮特餐的那位法國大廚芮貝（Eric Ripert），覺得分外熟悉。

當然，如果你是波登十年以上的粉絲，一定會注意到，芮貝主廚出現在波登節目中的次數，不勝枚舉。或者，你想起那天新聞中說，發現他已經沒有生命跡象的人，是一位與他一起主持CNN節目《波登闖異地》的法國廚師。沒錯，芮貝就是這位他在第一本書中，諷刺自己與那些明星主廚完全無關的對照組。

在2001年出版的《安東尼．波登之廚房機密檔案》，開頭的這篇文章，也為波登對當時自己如何定位，很有自知之明。在一次訪談中，芮貝主廚說，他一看完書，打電話給波登盛讚這本書，之後二人就成為無話不說的知己。波登第一本書把當時的明星主廚都取笑了一輪，卻對芮貝主廚與他所主持的米其林三星餐廳貝納當（Le Bernardin）只有好話。甚至說出，全紐約只有貝納當的魚可以保證每天新鮮，他敢拍胸脯保證。話說回來，波登在那之前，連去貝納當吃一餐飯都負擔不起。

再回去看波登2001年寫的前言，他點名拉卡斯（Emeril Lagasse）、索納（Andre Soltner）、費雷（Bobby Flay）等人，他認為都是高攀不起的明星人物。現在回頭來看，波登自己後來在文化圈的地位，可能甚至比他們幾位混得都還好，至少後來他也這麼認為。

因為自省而不斷進化的波登

波登之所以在美國文化圈聲譽不墜，他對事物的態度，不斷因為自省，還有因應不同思維而進化，讓他不僅僅是廚藝界的發言人代表……反正第一本書出版沒多久，他就離開餐廳廚房不再擔綱主廚工作，後來他也多次提到，很介意被稱為「知名主廚」，頂多可以稱他為「美食名人」。

出書之後，因為書的內容，他被認為是「壞小子型」的廚師典型代表，菸酒毒品髒話樣樣來，與美國西岸打造出來的美食名人表象大相逕庭，卻真實呈現大多數餐廳的廚房生態。

過去以男性為主的廚房生態，也因為波登的帥勁加持，讓男性賀爾蒙更加充斥。都已經是21世紀，廚房工作卻仍然有很強烈的男性優越。波登之後竟然開始扮演起，工作場域的性別平權與革命推廣人。2017-2018年各種職場性侵案的爆發，波登幾次在訪談與公開場合，不僅支持在餐廳廚房工作場域的性別平等聲張，更認同不該讓職場上的權勢凌駕於人身安全與用來性侵的藉口。他也大方承認，過去他在廚房對女性工作人員，可能也有超乎正常同事該有的規矩，甚至太多個人情緒的發洩。

正是他對於世界的轉變，與對文化的敏感，思考與作為也隨著他的自省改變，讓他的文字與電視節目，與眾不同。許多美食旅遊節目，拍攝與講稿都由製作單位安排，但波登主持的節目，從企劃製作到背景配音與劇本，大多都是他親自參與，所以才得以讓節目帶有這麼多文字的情感，當然還有他強烈的個人風格。

我們對波登的離世當然惋惜，但是能夠有一位真正因為文字能力與文化敏感度，40歲才被一線媒體如《紐約客》相中，因此出書，到之後進到電視螢光幕，從美食頻道，一路進軍到在CNN製作節目。

他40歲成名 而這一刻已經「完美」

波登跟芮貝的友誼，從波登根本負擔不起芮貝的餐廳，芮貝看他的書後想跟他交朋友，兩人一起做電視節目，到生命的最終，還是芮貝發布他的死訊。這樣的生涯規劃，與這樣的友誼經營，完全不是任何的計畫或設計可以達成的。也許也如波登自己在《安東尼．波登之名廚吃四方》中敘述什麼是「完美的一餐」的：

「完美」就像「快樂」一樣，它會出奇不意降臨，一旦被你發現──如同湯瑪斯．凱勒（Thomas Keller）所說──它就消失了。「完美」是一種稍縱即逝的東西，假如你是我這種個性的人，事後的回憶往往比當時更美好。


※圖說：
波登與芮貝扮演驚悚電影角色，超有感。（圖片摘自波登IG）