2012年11月30日這一天在書店上架的《深夜食堂》第十集，多了一點特別的「重量」──日本、台灣與韓國三地同步上市。對台灣讀者來說很幸福，從第十集開始，接下來的每一集都能在第一時間讀到《深夜食堂》。更有趣的是，原來在日本與韓國，有著同樣引頸期盼的一群人，迫不及待想知道老闆這一回又要告訴我們哪個動人的故事。
《深夜食堂》漫畫目前出到了10集，加上兩本挑戰讀者味蕾的知性延伸讀物《深夜食堂之勝手口》《深夜食堂料理特輯》，全在這三地幕後編輯團隊的努力下，擄獲了全亞洲百萬讀者的心。擁有90年歷史的「小學館」，挾著長年經營漫畫的資源創造出《深夜食堂》；韓國「大元」出版社為動漫畫專門出版社；而來到了台灣，則交給了以出版文學作品見長的「新經典文化」出版社。
究竟這三個截然不同的編輯團隊分別如何發掘、詮釋、包裝《深夜食堂》呢？企劃過程中，又發生了哪些趣事呢？就著三地同步出版紀念，我們邀訪日本、台灣、韓國三地責任編輯聊聊《深夜食堂》系列作品的幕後花絮。

＊答題者：日本小學館/廣岡伸隆先生、韓國大元出版/郭慧銀小姐、台灣新經典文化/陳柏昌先生

Q.最喜歡的角色？為什麼？

日本：我每個角色都喜歡，要說「最」喜歡的話，就是真由美了。她嘗試過不少事物，雖然也失敗不少次，卻仍不會因此而灰心喪志。我喜歡她如此自然流露的憨厚，很可愛。
韓國：《深夜食堂》裡喜歡的角色太多了，根本沒有不喜歡的角色。不過我的最愛應該是真由美。圓圓的臉，熱情地掰開免洗筷子，每道料理都吃得很香的神情，她的一舉一動或說的話，不只可愛還很經典。我真希望她永遠不要減肥成功，永保如此「胖胖惹人愛」的美麗啊（對真由美真是抱歉了）！
台灣：書裡真的沒有讓人討厭的角色，沒有「壞人」，老師把每個人都畫得慈眉善目的。但我最喜歡真由美，因為我跟她一樣，上什麼菜都是「我也要一份！」。另外，她還不只來吃吃吃喝喝而已，她還幫深夜食堂（詳見第九集舞菇天婦羅）寫了篇報導，讓更多人知道「深夜食堂」的美好，有沒有那麼貼心的常客啊！

Q.跟安倍老師的接觸往來之間，最印象深刻的部分是什麼呢？安倍老師也去韓國兩次，是否發生了甚麼有趣的事呢？

日本：老師其實非常照顧人，想法很成熟。或許是社會歷練的關係，待人處事上很懂得人情，卻不會很世故。另外，他的想像力很豐富，幽默感讓人印象深刻。他常擅自幻想不認識的路人背後的人生故事，最後竟然成了漫畫裡的某個角色（笑）。
韓國：老師善解人意的體貼很令人印象深刻。我記得他第一次來韓國舉辦簽書會（2011年7月）時，其實根本不認識任何的韓文，也不會寫。不過他在簽名時除了會畫上漂亮的插圖外，也會努力用韓文簽下韓國讀者的姓氏（笑）。例如：第一次簽書會簽了「?（斐）」的韓文。結果第二次的簽書會（2012年5月）可以完整簽下「???（斐勇俊）」，連名字的韓文都能順利簽下。當下才聽老師說他學了韓文，因為聽人說在韓國稱呼對方全名是重視對方的表現。我聽了真是受寵若驚，非常開心。
台灣：目前還沒有直接跟作者碰面的機會。但我想說說能第一手讀到稿子的日版責編廣岡先生，他完全打破了我對於漫畫編輯＝宅的想像。不只學識淵博，人又隨和親切，有問必答，真是好男人代表。

Q.曾經在宣傳時推出過甚麼樣的宣傳品，深受讀者喜愛的？在宣傳本書時，碰過最有趣或奇妙的讀者反應？

日本：最近的話，順應日台韓三國同步發售，製作了紀念贈品杯墊。之前還送過「再來半份」丼（參照第9集114夜「再來半份」，比碗公小，比飯碗大的尺寸），門簾等，都深受好評。
韓國：最深受好評的宣傳品不是「物品」，而是作者來韓國時舉辦「今日限定，深夜食堂」活動，請讀者與老師相見歡，而且來韓國兩次都辦了這個活動。我們最初選在鬧區的後巷裡，約2坪大的店家，那裡的老闆跟深夜食堂老闆很不像，但出菜的做法倒是有點相似像，全看客人的狀況與人數製作料理。韓國讀者其實也很少有與國外作家如此近距離接觸的機會，而且還能聊聊作品裡的秘辛，大家度了很寶貴的時間。這是一個回饋讀者的活動，在宣傳也是一個很成功的作法。
台灣：每一集出版前，我們都會構思是否有什麼可以搭配氣氛相符的贈品可以搭配，從磁鐵、書籤、布包巾、食譜卡、杯墊，也看到讀者反應捨不得使用。出版一年多來，最常看到的是讀者重現書中料理，然後標上一個「我的深夜食堂」之類的分享，不管味道如何，讀者熱情的分享讓我們感到溫暖窩心。

Q.你覺得日本、韓國、台灣分別有哪一道道料理是希望在深夜食堂吃到的？為什麼？

日本：日本料理的話是章魚燒，因為我來自日本關西地區，那可是當地的精神象徵。因為我喜歡吃辣，所以韓國料理我想吃醃辣鱈魚腸。台灣（中華）料理我喜歡煎餃（其實就是鍋帖），之所以會點這道菜跟喜歡醃辣鱈魚腸的另一個原因為類似：都是隨興一口即能吃下的下酒菜。
韓國：我想要在深夜食堂點老闆做的「泡菜豬肉」配「真露」。我光想像著泡菜豬肉的酸辣香氣,，總覺得會吸引哪個角色出現在店裡……「我也要！」對了，這不就是真由美與麻里鈴會打開店門做的事嘛。我可真想與她們實際碰上一面。
台灣：大半夜的來到深夜食堂，我想應該就是簡單果腹的宵夜，而且我覺得老闆應該做不出鹽酥雞之類的東西，所以想當然爾就是出現過的炸物菜色：炸雞、炸火腿、舞菇天婦羅、可樂餅。吃炸的，就要配上韓國燒酒：真露。對了，飽餐一頓後，我要外帶珍珠奶茶（喂，為什麼覺得老闆做不出鹽酥雞做變得出珍珠奶茶啊）。