吃出抗病力-植物精華兩大權威攜手解密

序

現代的毒素清潔劑—健康循環與醱酵科學

近年各類汙染嚴重，空氣、水、土壤等生活周遭充滿了有害人體的毒素，更可怕的是，除了環境汙染，飲食也是增加毒素的來源之一，眾多慢性疾病，諸如糖尿病、高血壓、惡性腫瘤等，都是日積月累的毒素累積爆發的結果。

保健概念尚不普及的年代，多數人只能拖到生病再接受藥物治療，治療與恢復過程皆苦不堪言。近年保健意識抬升，有感慢性疾病之普及，「預防醫學：自癒力」成為新興概念，越來越多人關心吃進身體的食物、生活型態的品質，藉此做好第一道把關。

其實，「自癒力」並非近年就提出的新觀念，早在十八世紀就有學者以人體營養的角度歸納出初步概念，只是這樣的結果在那強調速成的年代未被重視。生活型態改變加上所得提高，眾人越來越有心思審視自身健康狀況，一般而言，從日常增加自癒力主要分兩大面向進行：運動與食療。

　健身、慢跑、騎單車成為一種潮流，想當健康的都市人都得與運動沾上一點兒邊，但運動僅是達成健康的第一步，尚無法滿足身體　每天對多種營養的龐大需求，為了因應龐大的營養需求，各類保健品如雨後春筍般頻頻冒出。

基於廣告便利性，使得保健食品被簡化成一種點對點的概念，例如：眼睛不好就吃葉黃素、關節疼痛就吃葡萄糖胺等，對症下「補」搞得辦公桌上瓶瓶罐罐，而且一家子每個人狀況不同，還得量身定做個人保健品清單，保健品一列攤開的數量也是相當可觀。加上，近年保健品多為複方，比方想補眼睛，但購買的葉黃素含B群，恰巧膝蓋不好又買了葡萄糖胺，結果買的葡萄糖胺也含B群，兩者相加下反而B群攝取量超過一日所需，這類情事比比皆是，搞得身體一直補充，卻無法吸收。

試想，身體有如滿是汙垢的杯子，就算努力裝入再多營養，無法吸收之下終將成為奢華的浪費。也因如此，近年部分專業人士倡導「健康循環」，不再頭痛醫頭腳痛醫腳，而是將人體看成一整個系統，以人體真正需要、全方面調整的概念出發。在這前提下，食療不再侷限於保健品，而是放大至日常飲食與總體保健，諸如非宗教因素的素食主義、不沾蛋奶等飲食原則，皆算奉行此道。
 

「先清後補」觀念的興起與環境毒素環繞有關外，也與飲食習慣改變息息相關。因生活步調變快，國人「天天」外食族高達三百三十萬，「餐餐」外食族也超過一百七十萬人，內外毒素交迫下，加深了提高自癒力的重要性，正如筆者所述，想提高自癒力，大原則為清掉不必要的，再補充對人體有益的，才能真正達到良好循環。而美國生物化學家、一九五九年諾貝爾生理學或醫學獎得主阿瑟‧科恩伯格（Arthur Kornberg）曾說：「人類短命百分之九十是由於缺乏酵素。」足見酵素與自癒力的相關性。

本書除了細數周遭需注意的毒素接觸管道，更重要的是了解瞭解人體「自癒力」的運作，我們將剖析被現代人忽略的蔬果能量，透過自古傳下來的醱酵技術，以「先清後補」出發，從問題的根源找到開啟健康之門的鑰匙。就讓讀者跟著筆者接近四十年鑽研醱酵學的經驗，一起探究營養學的奧秘。

黃伯誠