採買的好幫手！市場食材圖鑑

窺見菜市場的迷人魅力

2013/03/18 現代社會，各大賣場、超市逐漸取代了「傳統菜市場」，主要因為在大賣場（超市）裡不僅有冷氣吹，且乾淨整潔，各式各樣的商品，應有盡有；不若傳統市場總給人髒亂不堪的印象。不過近幾年來，傳統市場的軟、硬體已有著極大的改變，整潔明亮的環境，不僅成了逛街採買、品嘗美食的私房秘境；而且唯一不變的是，菜市場裡那濃濃的人情味，以及令人懷舊的氛圍與商品。 然而，菜市場裡蔬果魚肉類琳瑯滿目，到底該如何挑選才能吃的安心又營養。近來，關於「菜市場」的飲食生活類書籍也如雨後春筍般，一本接著一本的出版。有鑑於「102年台北市傳統市場節」自16日起展開，所以這次小編就要來介紹這類講述「菜市場」的書籍，邀請讀者一起來重溫菜市場的美好。 為了將市場裡攤商們的專業與熱情，以及深厚人情味的故事介紹給大家，今年台北市政府市場處還特地彙集成冊發行《2017330073237》（台北市市場處）一書，集結台北市各傳統市場計八十五家人氣特色名攤，從外籍人士愛逛的士東市場、南北貨熟食聞名的南門市場，百年歷史的永樂市場與中山市場，以及這幾年變得整潔明亮的華山、興隆、長春、水源……等市場，依照「熟食」「生鮮」「蔬果」「美食」「雜貨」等五大類介紹。不論是道地的小吃美味、海港直送的海鮮魚攤，或是蔬果生鮮老攤，都是市場裡很有慢活幸福味的小攤，值得讀者花時間來探訪。 小編覺得逛傳統菜市場最大的樂趣，無非是可以貨比三家，自己挑選喜愛的生鮮魚肉蔬果，不過這可是一門學問，著實不易。為了打破自己長久以來困在進口食材原產地象牙塔的困境，原本在高級西餐擔任廚師工作的喬艾爾，選擇到菜市場攤上工作，他除了在觀察菜市場攤販和客人買賣間的互動，看到了人性的幽微與趣味，更重要的是，也從逐攤親手觸碰嗅聞的各式貝介魚鮮、禽肉蔬果食材中，學會了辨識各樣食材好壞的關鍵……這些奇異經歷與挑選訣竅，也讓他放下鍋鏟拿起筆，寫成了《2014270912565》（一起來）一書，讀完也讓小編對菜市場的生態文化有進一步的瞭解。 顧客採買挑選食材是一門學問，其實攤販擺設蔬果更是一種時尚美學的展現。於是市場裡勤奮的攤販們努力把蔬菜水果大批大批的以顏色來區分、堆疊，不僅聰明地掌握了銷售的道理：這樣子可以讓想買蘋果的人更快找到蘋果，想買葡萄的人更快找到葡萄，而且大塊完整且鮮明的顏色，也自然而然成了一種令人賞心悅目的時尚美學。透過《2014980031044》（橘子）、《2019600033187》（漫遊者）二書，讀者將窺見其中蓬勃生命力的美學元素。 想要瞭解一個城市（國家）最好的方法，就是逛市場。不僅台灣菜市場各具特色，豐沛的人情味讓人備感溫馨；下次當你到國外自助行時，不妨也安排一趟市集之旅，親身體驗一下當地的人文風情吧！