200種基本食材選購圖典

「識食」──飲食的意識形態

2011/09/26 有記憶以來一直到結婚有了小孩之前，採購食材從來就不是我的事情。跟大部分的都市人一樣，我也是一路被餵大的，小時候給媽媽餵、長大後給餐廳餵，飲食的事不必想太多。 有了小孩之後，世界產生了天旋地轉的變化，以前不必想太多的事，現在天天都要想，而且一天要想好幾次。比旁人幸運的是，當時我們剛開始經營有機店，誤打誤撞開了一家全台灣最具規模的有機超市，所以有多方管道的好食材來源。如果說，我是跟著我的孩子一起認識食物，並不為過，差別只在於，這一次我是有意識的知道飲食是怎麼回事，也開始有意識的吃東西。 說來很慚愧，讓我開始注意台灣好食材的是幾位外國朋友。到現在我還清楚的記得人高馬大的Wooly說，台灣豬做出來的火腿和豬腳比德國的好吃。Wooly是從德國來的肉品加工專家，德國豬腳和香腸名聞全球，他卻說出背叛國家的話，不會吧！原來台灣因為牧場規模小，豬隻受到的照顧比較細微，所以肉質比較好，比較不會殘…

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內容簡介

聰明選，正確吃！
想要擁有健康飲食生活，就從認識食材開始。

　　「民以食為天」、「吃飯黃帝大」，從這些俗諺可知，吃對我們來說是多重要的一件事。然而要煮出營養好吃的料理，除了要有好手藝之外，也要擁有挑對食材的好眼力，以及認識食材的好腦力！

　　本書宛如一本食材小百科一般，全方位介紹近兩百種家常食材的基本知識。收錄種類廣泛，內容分門別類，詳解蔬菜、水果、魚肉海鮮、蛋奶、豆類……等多類食材的「選購保存法」與「營養成份與使用常識」。

　　書中搭配彩色圖解，解說每種食材的產季、挑選及保存方法。就算是第一次上市場，只要參考本書，也可以聰明挑對好食材！除此之外，本書對食材營養攝取的基準與重要性，亦有詳細描述。並貼心依照各年齡層標示所需的份量。此外，還特別設立單元，對症介紹適合各種疾病、症狀的飲食生活。內容豐富實用，絕對是每家廚房都必備的一本「家常食材營養指南」。身為家庭主婦的婆婆媽媽們，可以活用此書的營養學知識，依據各別需求，來替家人的健康把關！

　　期待讀者在使用食材的時候，可以更進一步去瞭解它的各種知識，輕鬆快樂的享受健康飲食生活！

本書特色

　　●專業營養達人，教你吃出身體健康
　　本書由日本營養大學教授進行監修，秉持專業介紹各種食物的營養成份、營養素攝取的基準與重要性，以及各個年齡層所需的量。務必讓讀者聰明吃出健康好身體！

　　● 實用廚房知識，解決食材疑難雜症
　　全方位收錄各種食材的產季、挑選方法、保存方法，以及美味調理的訣竅。遇到狀況時能立即查詢求助，是一本超級實用的食材索引小百科！

　　●貼心對症事典，家庭的食材醫藥箱
　　本書依據身體不適症狀分類，介紹預防改善的方法，並推薦適合的食材。依據個人狀況調整飲食，你也可以是家裡的專屬營養師！

目錄

食材目錄—6
本書的使用方法—12

Part1－健康食材與美味關鍵
蔬菜*菇菌類*薯類*海藻—13
【蔬菜】
明日葉—14
蘆筍---15
毛豆---16
菊苣---17
陸鹿尾菜 ---18
秋葵---19
蕪菁---20
南瓜---22
芥菜----24
白花菜----25
高麗菜 ----26
小黃瓜---28
青豆-----30
牛蒡----31
埃及國王菜----69
豆芽*苜蓿芽--70
萵苣---72
蓮藕---74
【菇菌類】
香菇--75
其他菇菌類----76
【薯類】
番薯--78
芋頭---80
馬鈴薯----82
山薯---84
【海藻】---86
【山菜】---88
【辛香類蔬菜】 ----90
【香草類】---92
【少見蔬菜類】----94

Part2－健康食材與美味關鍵
水果*堅果*穀物*豆類
【水果】
草莓--98
無花果---99
梅子---100
柿子---102
奇異果 ---103
【堅果】
【穀類】
米----124
小麥製品---126
其他穀類----128
【豆類】
大豆 豆腐--130
其他大豆製品----131
其他豆類----132

Part3－健康食材與美味關鍵
乳* 肉*蛋*海鮮類----133
【乳類】
牛乳*乳製品—134
【肉類】
牛肉—136
牛內臟---138
豬肉---140
(魚神)魚---177
比目魚---178
河豚---179
青甘(魚參)*魬魚---180
魚---181
鮪
帆立貝----196
其他貝類---197
魚卵等---198

Part4－依營養素等分類
攝取基準與食材選擇-----199
什麼是飲食攝取基準—200
熱量---201
蛋白質----202
類維生素物質 ---211
鈉---212
鉀----212
鈣---213
鎂---213
鉬----218
其他微量元素----218
膳食纖維-----219
話題的機能性成份---220

Part5－依在意症狀分類
食材的醫藥箱----221
疲勞—222
消化不良----222
缺乏活力---223
肌膚乾裂---223
貧血 ----224
循環不佳/手腳冰冷---224
高血糖----230
高血壓-----230
高尿酸血症----231
骨密度下降----231
腦血管性痴呆症---232
癌症----232
【附帶資料】
食品群與料理群—233
糧食自己率---236
【用語索引】--238

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  • 中文繁體
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  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9789866185250
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 0
  • 商品規格
  • 16開19*26cm
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞飲食生活＞選購/保存

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