正當冰淇淋：進擊吧，真材實料的味覺教育！揭露成分表的祕密，遠離添加物！
拒絕變成味覺白痴！別讓食品添加物誤導你對「美味」的認知
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內容簡介
食品添加物從來不是為了美味。
但再這樣下去，化工添加物終將統治我們的世界！
怪酥酥是一個決意與「食品化工化」戰鬥到底的人。
對他來說，冰淇淋不是分成Ice Cream、Gelato、Sorbet，而是全化工、半化工與全天然。
為了告訴大家「自然孕育的東西更好吃也更安全」，他賣起了純天然的冰淇淋，只使用奶油、蜂蜜、雞蛋這類「原本就是食物」的食材，絕不從化工來、絕不從「廢棄物」來。畢竟化工從來不是為了美味，大多數情況下只是一種瘋狂壓低成本的工具，被減低的成本也沒有消失，而是轉化成隱形的健康成本――由你的生命力支付。
從果糖、食用色素、香精、冰淇淋粉、奶精、乳化劑、鮮味劑……到光是名字就長得奇奇怪怪的化工添加物，今日仍有許多添加物的使用場景其實完全不必要，其中沒有任何對健康風險的規避，對營養、衛生、安全或品質的追求，僅僅只是為了營造更能刺激消費的外觀，為了取代天然食材，為了大幅減低成本，更別提食品化工化對於農業與良心餐飲商家帶來的巨大衝擊與深遠影響。
「我希望人人都能明白這件事，然後我們就能一起改變現況。」
名人推薦
★★眾聲推薦★★（謹依姓名筆畫排序）
宜手作／國民媽媽、美食作家
范僑芯╱《巷弄裡的台灣味》作者
郭華仁／台大農藝學系名譽教授、「藏種於農」發起人
陳頌欣／勇氣雜貨商行老闆
曾逸峰／無毒農創辦人
黃婉玲╱黃婉玲台菜教室創辦人、美食作家
黃嘉琳／「校園午餐搞非基」共同發起人
楊儒門／「248農學市集」召集人
劉昭儀／「我愛你學田市集」負責人
潘信安╱紀錄片導演
駱建台╱「食話食說Foodtalkingtw」創辦人兼執行長
鍾憶明╱如實製粉創辦人、《米穀粉的無麩質烘焙料理教科書》作者
顧瑜君╱豐田五味屋創辦人
龔建嘉獸醫師╱鮮乳坊創辦人
名人推薦語
◎黃婉玲╱黃婉玲台菜教室創辦人、美食作家
我曾經以為自己在推廣無添加物飲食的路途是孤獨的，當我看到《正當冰淇淋》這本書時，發現作者以平實易懂的文字，談論現今飲食最沉重的課題，非常振奮我心，原來社會上有一群人，也正朝著飲食無添加物的方向努力。
近年食安意識抬頭，但是添加物四伏的危機並沒有解除，唯有真正認識食物裡的黑暗陷阱，才能尋回那最純粹、最安全的飲食風貌，猶如我推廣老台菜，復刻傳統老滋味，完全不使用添加物，連味精都沒有，卻不失飲食的風味，這樣的憧憬在現代社會依然可以做到。
《正當冰淇淋》是一本難得的好書，希望透過書中的描述，讓更多人為自己的飲食把關。
◎龔建嘉獸醫師╱鮮乳坊創辦人
看完這本《正當冰淇淋》，又笑、又哭，像是跟著怪酥酥重新創業了一遍。
「創立正當冰的一切契機，氣不過。」
「成立鮮乳坊的原因，看不下去！」
我們相同的地方，大概就是都是憤青吧！
走上了這條想改變社會的路，特別有感；對於「理想」太過偏執的人，很孤單。
但我運氣很好，因為遇見怪酥酥，所以並不孤單。
還記得鮮乳坊一開始能在花蓮出現，就是從正當冰開始，好幾次捍衛食品價值的奮鬥過程中，都有這位戰友。
有一次在網路上被論戰為什麼鮮乳坊的鮮乳比較貴？跳出來把好的食物成本拆解並讓大家理解的，是怪酥酥。
我經常和夥伴說，鮮乳坊是一個社會實驗，想看看有沒有可能用我們覺得對的方式來經營團隊、經營產品，不被社會主流的資本主義牽著走。正當冰也在進行這樣的勇敢嘗試，這個過程需要大家共同的參與，才有機會繼續延續下去。
對理想真正偏執的人，是令人尊敬的。
謝謝怪酥酥，謝謝捷妮，讓我們更有信心，成為一個更好的社會。
◎曾逸峰／無毒農創辦人
希望所有關心食安的朋友，都能從本書感受到決戰化學添加物大魔王，那種酣暢淋漓的戰鬥感。關心友善環境，你需要左手持科學巨劍，右手握理念法杖。需要讓好農夫的產品出線，讓好消費者的聲音被聽見。這很難嗎？相信我，這非常難。我會替怪酥酥加油。因為我們走在對消費者最好的路上。
◎鍾憶明╱如實製粉創辦人、《米穀粉的無麩質烘焙料理教科書》作者
同樣是素人創業及小型食品生產者，我完全理解怪酥酥對化學食品添加物的看法。唯有消費者的消費行為改變，才能督促廠商生產出更安全的好食品。
請仔細閱讀本書，養成看成分標示的習慣，並觀察身體對食用化學添加物後的反應，相信我，將來你一定會自動避開有一長串化學成分的「食品」。
◎劉昭儀╱「我愛你學田市集」負責人
曾有位生病的客人告訴我，她最怕別人對她選擇乾淨、安全的食材時，不以為然的評論：「這麼怕又挑剔，怎麼還會生病？」
所以我們都需要讀這本《正當冰淇淋》！不止更了解食物的產業鏈，更能全面性的拿出相關的資料、數據與科學論述和分析，試著改變大家因為輕忽或無知，而讓自己或親愛的家人置於險境！
◎潘信安╱紀錄片導演
認識怪酥酥時唯一的印象，就是他無時無刻都充滿戲劇性。他帶著的各種中二的想法，讓你懷疑這個人是不是有病？
認識快八年後發現他一點也不改，就算被罵、經歷各種風波也不為所動，依然堅持著中二的夢想與世界猛獸對著幹。
但也就是這樣不顧一切的天真（他四十歲了……），看著這本書，我竟然笑著笑著，默默地帶著許多淚水。
想想，或許是這些中二無釐頭的應對姿態，才能讓他在夢想的路上不被無情的現實打倒，也才能武裝自己千瘡百孔的傷口。
因為看見這些故事背後的能量，讓我不自覺得想用盡所有力氣支持他！！！
我在這本書裡看見了一位中二的大叔，堅持用行動對抗世界的種種不合理。
◎陳頌欣／勇氣雜貨商行老闆
收到推薦文邀請時，想過要不要用修飾一點的方式寫，但想想是正當冰的書，那也應該追求「無添加」 比較符合他們的風格（事實上是怪酥的個人風格，捷妮並沒有）。
從怪酥酥剛創業追蹤正當冰到成為正當冰生意上的夥伴，除了冰好吃以外，幹文也很好看，貓救得多爭議也頗多。許多人對怪酥的風格強烈褒貶不一，正當冰用實踐和幹文倡議這件事，就和怪酥浪蕩外貌一樣很適合他來駕馭，身為夥伴，常常覺得他的冰是用捷妮的冷汗做成的吧？但我依然覺得，當代需要一個總覺得某些事需要他守護的關雲長，他生來不是討喜的（雖然也不需要討罵），就算怪酥說某些話就像狗吠火車，但在這個添加物多的世界裡，想起這世上有隻像樣的瘋狗，就會希望正當冰可以長長久久！
◎駱建台╱「食話食說Foodtalkingtw」創辦人兼執行長
食品安全是我們生活周遭時常發生的問題，因此我成立食話食說的目的很簡單：「希望能讓大家用最輕鬆的方式，獲得食品相關的資訊及知識。」
怪酥酥為什麼堅持使用天然的原型食材？書裡提出了許多對現代食物的質疑與問題點，甚至讓身為食品人的我在書裡許多地方駐足思考了一番到底什麼是對的？什麼是錯的？
或許對錯沒有絕對的答案，但俗話說「民以食為天」，既然吃東西是每天必做的事，那你更該在書裡好好思考一下，何謂「正當」，對吧？
編輯推薦
別讓物美價廉的「化工食品」毒害你我的身體
文／咪那咪
『化工從來不是為了美味……(略)化工只是一種瘋狂壓低成本的工具，而且被減低的成本其實並沒有消失，只不過是轉化成隱性的健康成本……(略)是你的生命力、一個國家的生命力，支付了這份成本。』
小編從去年底開始減肥，作為一個專業吃貨，即使要減肥也要吃好吃滿，如何吃才能越吃越瘦，成了我每天的課題。從提高蛋白質攝取、盡量改吃原型食物以及減少糖份攝取……等，伙食費竟然比大吃特吃的時候還要高出許多！身材瘦了，荷包也瘦了(哭)，但，我認為這是值得的，不僅有了好的外貌，精神明顯好很多，濕疹發炎的狀況也少了很多……不好意思離題了。
那，為什麼標榜無添加的健康的食物都這麼貴？（還很多不太好吃）為什麼只是改吃原型食物會變瘦、會影響飽足感、體質會改善？這本書給了我答案，原來是我們一直以為物美價廉的「化工食品」，一直在毒害你我的身體，看似降低了消費的成本，其實要付出更大的代價。食安問題不只關乎胖瘦美醜，更關乎你我的健康，是大家都必須關心的議題！快快一起來了解成分表的秘密，遠離添加物吧！
目錄
前言
真心虧大冒險
香料、香精傻傻分不清楚
我那奇怪的爺爺
不關心，會造成嚴重的社會問題
要當一個不用添加物的小商，好難
正當冰的七段味覺
為什麼你應該遠離添加物
我TM早就不想幹了！
雙胞胎的故事
為什麼店裡有貓？
法規上「看起來」最安全的添加物──色素
小農的故事
李小貓的故事
那些告訴你「只要不過量攝取就OK」的傢伙……
「迷死人」的焦糖色
沒有奶的奶茶
K歪是你的好朋友，也是個好殺手
很好騙的冰友小妹妹
參考資料
序／導讀
書評
〈正當冰與五味屋的洛神相遇〉
文╱顧瑜君（豐田五味屋創辦人）
孟龍要出書了，藉此回顧與孟龍這些年的往事，做為對新書的祝福與對未來的期待。
認識孟龍是在二○一六年東華同學舉辦的TED Talk 會場，孟龍談正當冰，我分享五味屋，雖然聽了他的創業理念與實踐精神，對他那副怪酥酥的模樣與風格印象深刻，但也僅止於「要找機會去吃冰」，卻因忙碌而未付諸行動。
二○一九年文化部青年村落文化行動計畫，我意外成為李孟龍青村計畫的陪伴業師，正式深刻參與了孟龍的「味覺教育」，真正了解他究竟在「賣」什麼。
這哪裡是冰品啊！他正在革命啊。
真正了解孟龍的夢想後，我動了想參與的念頭，展開了與正當冰的合作，除了請他來為村莊的孩子上課，也請他研發五味屋孩子們自己種植、採收、冰糖蜜製的洛神花，為五味屋製作洛神花冰淇淋，成為二○二○年五味屋的兒童節禮物。
還記得當我們提出可用孩子們自己醃製的蜜洛神做冰淇淋時，清楚告知孟龍，因為不是專業製作，糖的比例很隨性，而且每罐可能不太一樣，可能會造成製作上的難題，沒想到並不把成本或人力當作優先的孟龍毫不在意，慷慨答應且用很優惠的方式為五味屋製作。果然，研發中出現了很大的挑戰，但製作過程卻也成了我真正理解孟龍與正當冰的時刻。
原來我以為的「難」根本不是難，是很～～～難！孟龍卻把吃苦當吃補的風格展現得一覽無遺，沒在怕啊，就是關關難過關關過，把五味屋不專業製作的蜜洛神化腐朽為神奇的成為好吃的洛神花冰淇淋，顏色美、口感佳。
如同孟龍在夜市起家，燒光了資金準備決一死戰、逆勢操作「漲價」的奇妙逆轉事業與人生，相信他繼續下去的不只是賣冰，將為台灣的味覺教育帶來逆轉與令人驚訝的改變。
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