香港味道1：酒樓茶肆精華極品

歐陽應霽從味道台北吃到味道上海

2013/04/05 你是怎麼對一個城巿產生興趣的？ 是因為電影？比如看了溫德斯的《里斯本故事》！ 是因為書籍？可能讀了奧罕帕慕克的《伊斯坦堡》。 或是一首歌？想知道南風吹來清涼的《夜來香》到底是檳城還是新加坡？！ 「我通常是因為食物，而對一個城巿產生興趣、感到好奇：想知道台北的牛肉麵到底有幾種口味？想搞清楚上海在夏麵館之後，到底哪家?魚煨麵能讓人安心的回到那個城巿？！而北京，到底是哪兒的酢醬麵最為地道？！」香港老友歐陽應霽如是說。 與歐陽聊起為我們有興趣的城巿，編寫一本城巿飲食指南，這念頭開始於2007年。那年歐陽為其出生成長的城巿，寫了兩本《香港味道》（大塊），有那麼點像是美食文化研究；半夜讀此書，簡直是種折磨，越讀越餓，恨不得搭個早班飛機去蓮香樓或是陸羽茶樓吃個港式早餐。這書一切都好，但要帶著出門，按圖索驥似乎稍嫌沉重。 「其實，我們該來編本《味道香港》，要用那種旅遊指南的編法；看是用地鐵分線，或是每區分隔，讓人可以更方便的攜帶使用。」編輯友人提了建議。 「用飲食來認識一個城巿，其實是我最有興趣的方式！」歐陽回應。 2012年，兩人都覺得有些事，如果要做，最好趁早做；比如想吃遍全世界的麵點，或者是編幾本《味道城巿》的書。這位射手座的作者，在隔幾天，列出了全世界，他有興趣去吃喝的城巿；如果可能，他認為每個城巿應該都要專心吃喝兩三個月。這一列，從兩岸三地的香港台北上海北京，到亞洲的京都曼谷，歐洲的巴塞隆納巴黎……一路列了二十個城巿。 歐陽同志，我想咱們是否回到地面，落實的想想，從哪兒切入；兩岸三地四城，應該是個很好的開始。 在台北，歐陽找了同樣愛吃的老饕友人韓良憶，為其帶路。兩人書信往返電話討論碰頭吃喝了幾回，決定了將台北分為東西南北四區，而以四天三夜吃喝台北的概念，列出了台北大致應要認識得去吃喝的兩百家店。吃喝過後，能留下一百家店，應也足以讓人理解這城巿的滋味了。 台北，怎麼吃？ 於是，歐陽組成了四人味道小組，於2012年五月正式在台北開吃，包括規劃連絡行程的美蘭，負責攝影的阿新，及來自上海的助理採編踏踏；每天在這城巿裡進行一天吃喝五六頓的吃喝編輯採訪。 從一開始，便決定，若有可能每餐飯都找不同的在地友人吃喝。一來是以每位友人會推薦其best of town，二來是以食會友，人多好點菜，同時也是讓食物有滋味有記憶的最佳方式。 參與了幾次大餐盛會，發現自己最有熱情的，還是簡單的中午麵食。台北的牛肉麵要吃哪幾家？這還真是有趣的題目。桃源街老王記已是台北城中區的腸胃記憶；永康街牛肉麵依舊美味，但何時去吃方不用排隊，則是要考量估算；民生東路史記是歐陽與良憶的最愛……果然，家家有本自家的美食麵經。 也還為好幾家遺珠，感到惋惜：健康路張家麵館的雪菜肉絲麵，簡單清澈，想來已是開胃；離萬華車站不遠的麗珠什錦麵，該找一天請家中母親大人嚐嚐，可否仍是與自家的童年記憶相彿！ 同年11月，歐陽的味道小組開工，往十里洋場上海前進製作《2015380085668》（大辣）。 飲食江湖，原來要能找到一塊吃飯喝酒的酒肉朋友，是件挺不容易的事兒。但好吃之徒總是容易湊在一塊，在上海，歐陽找的帶路人是上海長大日本讀書北京居家的殳俏。 歐陽三天兩頭的匯報：早餐的燒餅哪家較香酥，而粢飯（即我們的飯糰）是哪家的滋味誘人；濃油赤醬的本幫菜，其實也有較清淡的家常菜做法；秋天的大閘蟹，可以到陽澄湖就食，也可在城裡享用蟹宴；而外灘上一家家米其林星級料理，各自有著自己的講究及個性……忍不住誘惑得我，還是飛了趟上海，加入歐陽的美食探堪，依舊是衝著麵點而去：襄陽南路老地方麵館裡，四五張桌的街坊食客，等著各自所愛，蔥油拌麵香氣誘人；長樂路十面埋伏有著日本小店的風情，但小黃魚湯麵仍是有上海滋味；樓山關路的蘭桂坊酒家，則是有美食地陪殳俏，點著黃魚煨麵加一塊炸排骨…… 桌邊的歐陽是滿足開心的神情：為伊吃得人圓潤，衣帶漸寬終不悔。 上海，看來有趣，帶上書，這回應是吃得開了！ ＊文中歐陽應霽照片，由大辣出版提供，攝影／陳迪新。