Joanna的不敗料理：異國家常料理100個不失敗的秘訣

我的鄰居是食神

2011/11/14 去年一場鄰居的餐聚，我準時12點到，13個女人不同分貝的聲音早已塞滿整個屋子。我提高嗓子與熟識者寒暄，眼角餘光關心著佈置好的餐桌上有啥好料。此時人客未齊、主菜未上桌，只一大盤烤得香脆的薄餅圍繞著鮮紅欲滴的莎莎醬。主人WINNIE穿梭在人群中，一派悠閒，不時爆出狂笑……。 客人紛紛入座，只見WINNIE兜轉入廚房，再一現身，就端出了豪氣澎湃的碳烤牛肉與櫛瓜。無論顏色與切塊，都呼應主人風格的大氣與明朗，黃與綠的櫛瓜襯著外皮酥香內裡鮮嫩的牛肉，一時美味濃縮住歡笑聲，桌邊卻堆起一張張滿足又驚喜的臉。 WINNIE也一起享用著烤肉，還不忘給眾人倒杯紅酒……。酒肉未盡時，再一次端上桌的是麵疙瘩。看起來樸素又簡單的麵疙瘩，實在讓人無心防備，我平常心地拿起叉子送入口，馬上就抵擋不住它化在口裡的綿密滋味。麵疙瘩我是吃過好幾回的呀，為何這外貌誠懇的麵粉糰兒，能如此與眾不同，到底有著什麼不可思議的底韻？是因為澆上了精心熬煮的酒醋洋蔥醬？還是麵疙瘩裡調了什麼祖傳配方？猛然想起自己就像電影《食神》裡，評審吃到黯然銷魂飯的那一幕。是的，這道菜絕對要學。我心裡堅定地這麼想。 就因為WINNIE的菜、WINNIE的人，如此讓我驚豔，竟讓我生平第一次響起編本食譜書的念頭。隨後打聽，才知WINNIE可不只是一個廚藝超群的鄰居媽媽那麼簡單，除了家族曾經營從前聞名遐邇的榮星川菜餐廳，她既繼承了家族的天份，也薰陶出料理美饌的直覺與底蘊。在美國，她更有著專業廚師的學經歷背景，甚至曾任教於美國相當知名的加州烹飪學院。沒想到，我的這位親切爽朗的鄰居媽媽，竟是有著如此硬背景的廚藝高手。 一個天生的廚藝高手，不單只會做吃的，還會找吃的，跟著WINNIE跑，常會在大街小巷裡，找到許多意想不到的物美而價廉的餐廳。即便逛超市，她從架上找出一堆便利食品，回家後看似隨意組合、略微加工，竟也能立即升級為豪華大餐，讓我不禁懷疑她根本就是料理魔法師。對於吃，她永遠是那麼熱情爽朗，且永遠讓人期待，讓人驚喜。是的，我的鄰居，我的作者，在我心中，她就是食神。 2010年7月24日，《2014270872456》正式開拍。 攝影師在餐廳架起燈具，我充當攝影助理。廚房裡，WINNIE陸續做出事先擬好要拍攝的主題菜色，她得邊烹煮邊講解，她那美麗的小嫂子怡秀是這本書的撰文，一點細節都不放過地時時提問並記錄。攝影師調燈打光構圖無一不講究，快手主廚經常得提醒下一道菜即將上場。 這樣，幾乎以每月兩次的進度，整整一年裡，完成88道食譜的拍攝（也很成功地吃了百樣好料啊！呵呵）。這一年，見識到的，真多。最讓我不可思議的是WINNIE，為何她可以那樣輕鬆做菜從容講解，做出的菜又如此到位！更強的是，她總是兩個爐火全開，且兼顧烤箱、燉鍋，橫向縱向、裡裡外外，交織著備料、處理食材、烹煮、講解，樣樣不馬虎。其間還能應付孩子偶爾來索食：「媽媽，我能吃什麼？」這看似她的天賦異秉，但我因為編過一本盆栽大師的書，看過作者從容不迫地講解示範，畢後，竟然工具、場地、身上無一髒污，我甚至相信他可以穿著西裝種盆栽，嗯，這是非常高級的專業能力，而這種能力的養成，未必只靠天賦，更是經驗老到的技術管理！是的，WINNIE的廚房管理學，當然也融入了這本書，它將是你技術升級的祕技喔！ 每當拍攝工作結束，拍攝現場還一團亂，她的廚房，流理台、碗槽早已收拾乾淨，鍋碗瓢盆也洗淨歸位，絲毫不見先前做菜痕跡！不僅如此，在工作了大半天，應該很疲累的同時，我們無力地打理攝影器材要收工，她卻興致很高地吆喝小孩，「可以出門了」，原來屋子一角早已備好全家要出門登山或衝浪的裝備……。 這就是WINNIE！豪氣又細膩的年輕酷媽。一個愛家、愛做菜、愛玩，冰雪聰明的女人。她做的菜一如她這個人，不做作不花俏，全然的真材實料，外表豪氣簡單，內裡滋味細緻。 多麼想盡快讓這份食譜到你手上，讓主廚WINNIE陪你從基本功練出十八般廚藝，讓你回家做菜日日有新招，時時變花樣，在家享受與親人的好食光！