好吃宴客素：讓賓主盡歡的50道感動料理
活動訊息
內容簡介
三五好友聚會談天，最好的方式，就是做一桌料理，盛滿自己的心意，讓那一天笑開懷。
現代人偶爾下班後想要與三五朋友聚會，但總是上館子吃飯，不僅傷荷包，也不夠誠意；而想要在家宴客，卻先卻步，只因為做菜時間少，對做菜總是不在行，害怕在客人施了顏面。
電視媒體最愛的美慧老師為了滿足你的需求，精心策畫50道家常宴客菜，讓你輕鬆在家當大廚，不求人的辦桌豐盛料理，與朋友分享私房美饌，表現自己的心意。
當你沒有時間構思如何搭配菜色？本書以最簡單的配菜原則，讓你在短時間之內即擁有滿桌的7道菜餚、1道湯品及附餐甜品。不用害怕宴客的程序，新手完全容易上手，取之不完的宴客好點子，讓客人隨來隨端，好好享受做菜的訣竅和樂趣。此外書內的宴客小妙招教你料理菜色的祕訣，給您最貼心的提醒、最實用的烹調祕技。
賓主盡歡的款待方式，就是吃在嘴，感動在心裡，現做現吃，多樣化的食譜，輕鬆變出宴客好佳餚。
現代人偶爾下班後想要與三五朋友聚會，但總是上館子吃飯，不僅傷荷包，也不夠誠意；而想要在家宴客，卻先卻步，只因為做菜時間少，對做菜總是不在行，害怕在客人施了顏面。
電視媒體最愛的美慧老師為了滿足你的需求，精心策畫50道家常宴客菜，讓你輕鬆在家當大廚，不求人的辦桌豐盛料理，與朋友分享私房美饌，表現自己的心意。
當你沒有時間構思如何搭配菜色？本書以最簡單的配菜原則，讓你在短時間之內即擁有滿桌的7道菜餚、1道湯品及附餐甜品。不用害怕宴客的程序，新手完全容易上手，取之不完的宴客好點子，讓客人隨來隨端，好好享受做菜的訣竅和樂趣。此外書內的宴客小妙招教你料理菜色的祕訣，給您最貼心的提醒、最實用的烹調祕技。
賓主盡歡的款待方式，就是吃在嘴，感動在心裡，現做現吃，多樣化的食譜，輕鬆變出宴客好佳餚。
目錄
前言──輕鬆快樂來辦桌
◆請客基本守則
．廚房基本配備
．基本調味料
．食材挑選
．如何處理及保存食材
◆輕鬆從容請人客
．宴客前的準備
．材料的採買技巧
．準備動手請客
．請客需要好氣氛
◆Part1菜餚
．素香腸
．麻辣豆魚
．香滷百頁豆腐
．咖哩大頭菜
．糖酥核桃
．全家福
．東坡素肉
．素燴牛蒡火腿卷
．虎皮素蝦球
．什菜粉絲煲
．鍋粑蝦仁
．三杯小卷
．香酥秋葵
．豆包芝麻卷
．無錫脆鱔
．猴菇扒菜心
．照燒山藥
．素肉乾
．素燒鵝
．素鮑西生菜
．素肉排
．糖醋素排骨
．素燴腰花
．翠玉蒟蒻
．素鰻魚
．焗什蔬
．起士蔬菜蛋卷
．脆炒素雞肫
．烤香椿素方
．素蝦鬆
．百菇獻瑞
．玉子蘆筍
◆Part2湯品
．素魚翅
．如意冬盅
．山藥紅圓湯
．蘑菇一品湯
．團圓火鍋
．鄉下濃湯
．羅宋湯
◆Part3甜品
．雪菜炒年糕
．四色燒賣
．八寶芋泥
．四喜甜湯
．南瓜炒米粉
．紅麴桂圓米糕
．豌豆黃
．馬蹄條
．山藥西米露
．棗泥鍋餅
．西米焗布丁
宴客菜單怎麼配？
◆請客基本守則
．廚房基本配備
．基本調味料
．食材挑選
．如何處理及保存食材
◆輕鬆從容請人客
．宴客前的準備
．材料的採買技巧
．準備動手請客
．請客需要好氣氛
◆Part1菜餚
．素香腸
．麻辣豆魚
．香滷百頁豆腐
．咖哩大頭菜
．糖酥核桃
．全家福
．東坡素肉
．素燴牛蒡火腿卷
．虎皮素蝦球
．什菜粉絲煲
．鍋粑蝦仁
．三杯小卷
．香酥秋葵
．豆包芝麻卷
．無錫脆鱔
．猴菇扒菜心
．照燒山藥
．素肉乾
．素燒鵝
．素鮑西生菜
．素肉排
．糖醋素排骨
．素燴腰花
．翠玉蒟蒻
．素鰻魚
．焗什蔬
．起士蔬菜蛋卷
．脆炒素雞肫
．烤香椿素方
．素蝦鬆
．百菇獻瑞
．玉子蘆筍
◆Part2湯品
．素魚翅
．如意冬盅
．山藥紅圓湯
．蘑菇一品湯
．團圓火鍋
．鄉下濃湯
．羅宋湯
◆Part3甜品
．雪菜炒年糕
．四色燒賣
．八寶芋泥
．四喜甜湯
．南瓜炒米粉
．紅麴桂圓米糕
．豌豆黃
．馬蹄條
．山藥西米露
．棗泥鍋餅
．西米焗布丁
宴客菜單怎麼配？
序／導讀
輕鬆快樂來辦桌
在家請客，是很多人覺得麻煩的事，第一，要想菜色；第二，要大似採買一番；第三，要花長時間在廚房烹煮，搞的整間亂七八糟、油膩膩又全身油味。這三大理由就足夠讓許多人寧願花多一點錢到外面辦桌，也不願自己在家裡烹煮請客。
在我教學這數十年來，教過許多的學生，也遇過學生有許多的問題，碰過最多的就是「要如何在家辦桌請客？」學生常提到「老師，辦桌，我不會耶！」、「請客要煮很多菜，我又不會很多菜色，而且好像很麻煩，很累人耶！」、「老師，採買東西、設計菜色，很繁雜呢！」，這許多的問題似乎都一直重複出現在不同批的學生身上。看起來，「請客人」還真的好像很麻煩、很累人呢！不然，怎麼這麼多年來，我都經常遇到學生提問這個問題呢？也就因為這樣，在我出版的許多食譜裡，我也專為宴客設計了一些主題，不過，那些大都是以葷食為主，沒有真正為了素食的宴客菜設計成一本書。這次有了這個機會，讓我為吃素的朋友盡點心力，也讓吃膩了葷食的朋友，有變換口味的機會。
其實，不論是葷食或是素食，請客最重要就是心意，第一要有心意，其他一切都不成問題了。大家想想，三五好友小聚，全家團圓圍爐，這是多麼愉快的人間享樂啊！這麼愉快的時光，當您在為菜色的設計、請客時的準備煩惱時，都會在客人的喜悅表情下完全忘卻呢！為了讓大家對在家辦桌表現充分的信心，在這裡，我提供了50道適合宴客的美味佳餚，包括了冷盤、菜餚、湯品及點心，可說是應有盡有，而且在食譜裡，我還詳細的記錄上幾人份及烹調時間，讓大家在事前準備時，能有確實的資訊及掌握。另外，對於請客時該注意的大小事項，例如菜單的設定、採買的技巧、烹煮的訣竅等等，您想要知道的請客細節，我都盡量為大家想到，主要就是希望能夠讓大家跟我一同分享辦桌請客的愉悅心情，這種感受，真的，只有親自下廚才能體會的。
這樣一本貼心的食譜，我相信您會喜歡，因為我的用心，大家一定能感覺到。
相信我，從這本書裡您會找到您需要的。請客將不再讓大家煩惱，而是讓您高興愉快的用美食與大家一同分享快樂！
林美慧
在家請客，是很多人覺得麻煩的事，第一，要想菜色；第二，要大似採買一番；第三，要花長時間在廚房烹煮，搞的整間亂七八糟、油膩膩又全身油味。這三大理由就足夠讓許多人寧願花多一點錢到外面辦桌，也不願自己在家裡烹煮請客。
在我教學這數十年來，教過許多的學生，也遇過學生有許多的問題，碰過最多的就是「要如何在家辦桌請客？」學生常提到「老師，辦桌，我不會耶！」、「請客要煮很多菜，我又不會很多菜色，而且好像很麻煩，很累人耶！」、「老師，採買東西、設計菜色，很繁雜呢！」，這許多的問題似乎都一直重複出現在不同批的學生身上。看起來，「請客人」還真的好像很麻煩、很累人呢！不然，怎麼這麼多年來，我都經常遇到學生提問這個問題呢？也就因為這樣，在我出版的許多食譜裡，我也專為宴客設計了一些主題，不過，那些大都是以葷食為主，沒有真正為了素食的宴客菜設計成一本書。這次有了這個機會，讓我為吃素的朋友盡點心力，也讓吃膩了葷食的朋友，有變換口味的機會。
其實，不論是葷食或是素食，請客最重要就是心意，第一要有心意，其他一切都不成問題了。大家想想，三五好友小聚，全家團圓圍爐，這是多麼愉快的人間享樂啊！這麼愉快的時光，當您在為菜色的設計、請客時的準備煩惱時，都會在客人的喜悅表情下完全忘卻呢！為了讓大家對在家辦桌表現充分的信心，在這裡，我提供了50道適合宴客的美味佳餚，包括了冷盤、菜餚、湯品及點心，可說是應有盡有，而且在食譜裡，我還詳細的記錄上幾人份及烹調時間，讓大家在事前準備時，能有確實的資訊及掌握。另外，對於請客時該注意的大小事項，例如菜單的設定、採買的技巧、烹煮的訣竅等等，您想要知道的請客細節，我都盡量為大家想到，主要就是希望能夠讓大家跟我一同分享辦桌請客的愉悅心情，這種感受，真的，只有親自下廚才能體會的。
這樣一本貼心的食譜，我相信您會喜歡，因為我的用心，大家一定能感覺到。
相信我，從這本書裡您會找到您需要的。請客將不再讓大家煩惱，而是讓您高興愉快的用美食與大家一同分享快樂！
林美慧
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