活動訊息
內容簡介
做菜是很靈活的，而做素菜就更需要發揮創意。
作者林美慧老師在書中精選108道精緻素菜，將平凡無奇的蔬果素材化為一道道令人驚喜的誘人佳肴，更將作法化繁為簡，讓人一目瞭然。
全書分為「圓融之味」、「馥郁之味」、「清雅之味」、「繽紛之味」四大篇章，包括筵席料理、精緻小菜、傳統小吃、美味甜品等，巧妙運用各種食材的特性，變化出美味、健康又豐富的精進素食料理。讓您不用五辛調味也能烹調出一桌既豐盛又自然的素食饗宴。
本書特色
● 因為素食的材料有限，而且不能加入五辛（蔥、蒜、洋蔥、韭及興渠 [ 又叫阿魏，產於印度 ]），因此作者特別在書中提點可以用其他材料代替，如以薑末、香菇來爆香提味，或是加糖、香油增加鮮甜香味。另外也提供如何以素食材取代葷食，如「糖醋排骨」就可以蓮藕塞入油條來取代排骨等。
● 全書分為四大篇章，上至擺桌大菜（鮑魚西生菜、咕咾素肉、素蝦鬆），下至家常小吃（芋頭米粉湯、素滷肉飯、炸春捲），一共108道佳肴，足以滿足各大小場合或是素食愛好者的需求。
● 每道菜除了有基本的材料、調味料及作法之外，更在最後增加一則「精進之道」，不但提點讀者作菜時應注意的事項，更清楚說明食材的處理方式。即使是鮮少下廚者也能馬上抓住要領。
作者林美慧老師在書中精選108道精緻素菜，將平凡無奇的蔬果素材化為一道道令人驚喜的誘人佳肴，更將作法化繁為簡，讓人一目瞭然。
全書分為「圓融之味」、「馥郁之味」、「清雅之味」、「繽紛之味」四大篇章，包括筵席料理、精緻小菜、傳統小吃、美味甜品等，巧妙運用各種食材的特性，變化出美味、健康又豐富的精進素食料理。讓您不用五辛調味也能烹調出一桌既豐盛又自然的素食饗宴。
本書特色
● 因為素食的材料有限，而且不能加入五辛（蔥、蒜、洋蔥、韭及興渠 [ 又叫阿魏，產於印度 ]），因此作者特別在書中提點可以用其他材料代替，如以薑末、香菇來爆香提味，或是加糖、香油增加鮮甜香味。另外也提供如何以素食材取代葷食，如「糖醋排骨」就可以蓮藕塞入油條來取代排骨等。
● 全書分為四大篇章，上至擺桌大菜（鮑魚西生菜、咕咾素肉、素蝦鬆），下至家常小吃（芋頭米粉湯、素滷肉飯、炸春捲），一共108道佳肴，足以滿足各大小場合或是素食愛好者的需求。
● 每道菜除了有基本的材料、調味料及作法之外，更在最後增加一則「精進之道」，不但提點讀者作菜時應注意的事項，更清楚說明食材的處理方式。即使是鮮少下廚者也能馬上抓住要領。
目錄
part 1 圓融之味
1.翡翠栗子香菇
2.百合金花‧白玉青椒
3.松子炒蘆筍‧百合炒蘆筍
4.茭白春色‧十香菜
5.百菇獻瑞‧五行蔬菜湯
6.芽白燴腐衣‧雪菜百頁
7.碧玉蒟蒻‧鮮炒翠玉筍
8.油燜香冬‧番茄燒冬瓜
9.酸辣木耳‧腰果拌四寶
10.金菇五絲‧如意香鬆
11.香辣臭豆腐‧碎肉炒酸豆
12.素燴全家福
13.南瓜炒米粉‧素肉羹
14.鮑魚西生菜‧紅燒烤麩
part 2 馥郁之味
1.東坡素肉
2.素鱔糊‧素鰻魚
3.香酥素肉排‧美味素魚排
4.桂花素魚翅‧沙茶素腰花
5.素蝦鬆
6.藕片素肉捲‧火腿牛蒡捲
7.素燒鵝
8.虎皮素蝦球‧素香腸
9.素蝦仁‧素炒雞肫
10.三杯小卷
11.糖醋素排骨‧咕咾素肉
12.素肉乾
13.烤素方
14.麻辣豆魚‧一品黃雀‧麻辣百頁豆腐
part 3 清雅之味
1.苜蓿芽捲‧河粉紫菜捲
2.荷香蓮子‧蓮子飄香
3.南瓜沙拉‧焗蘑菇
4.樹子燜苦瓜‧苦瓜炒茄子
5.味噌秋葵‧香酥秋葵
6.萬年長青
7.竹笙燴絲瓜
8.翡翠瓊漿‧羅漢果藕片湯
9.龍飛鳳舞羹‧素魚翅羹
10.鍋貼豆腐‧脆皮豆腐‧紫菜相思捲
11.稻禾壽司‧花壽司
12.山藥披薩‧山藥壽司
13.山藥甜粥‧桂花八寶粥
14.糯米捲尖‧桂花江米藕
part 4 繽紛之味
1.炸春捲‧香椿煎餅
2.蚵仔麵線‧牛肉麵‧乾拌麵
3.阿給‧棺材板
4.肉圓‧割包
5.芋頭米粉湯‧米苔目‧泡菜拉麵‧味噌拉麵
6.素肉粽‧豆沙粽
7.粿粽‧鹼粽
8.糯米燒賣‧四色燒賣
9.素滷肉飯‧紅糟油飯
10.珊瑚蒸餃‧翡翠蒸餃‧鹿港芋粿
11.香酥鍋貼‧芝麻生煎包
12.牛蒡煎餅‧雁餅‧紅麴甜米糕‧紅豆甜米糕
13.芝麻球‧黃金蛋
14.武大郎炊餅‧黑豆倫敦糕
15.蓮子糕‧花生糖
1.翡翠栗子香菇
2.百合金花‧白玉青椒
3.松子炒蘆筍‧百合炒蘆筍
4.茭白春色‧十香菜
5.百菇獻瑞‧五行蔬菜湯
6.芽白燴腐衣‧雪菜百頁
7.碧玉蒟蒻‧鮮炒翠玉筍
8.油燜香冬‧番茄燒冬瓜
9.酸辣木耳‧腰果拌四寶
10.金菇五絲‧如意香鬆
11.香辣臭豆腐‧碎肉炒酸豆
12.素燴全家福
13.南瓜炒米粉‧素肉羹
14.鮑魚西生菜‧紅燒烤麩
part 2 馥郁之味
1.東坡素肉
2.素鱔糊‧素鰻魚
3.香酥素肉排‧美味素魚排
4.桂花素魚翅‧沙茶素腰花
5.素蝦鬆
6.藕片素肉捲‧火腿牛蒡捲
7.素燒鵝
8.虎皮素蝦球‧素香腸
9.素蝦仁‧素炒雞肫
10.三杯小卷
11.糖醋素排骨‧咕咾素肉
12.素肉乾
13.烤素方
14.麻辣豆魚‧一品黃雀‧麻辣百頁豆腐
part 3 清雅之味
1.苜蓿芽捲‧河粉紫菜捲
2.荷香蓮子‧蓮子飄香
3.南瓜沙拉‧焗蘑菇
4.樹子燜苦瓜‧苦瓜炒茄子
5.味噌秋葵‧香酥秋葵
6.萬年長青
7.竹笙燴絲瓜
8.翡翠瓊漿‧羅漢果藕片湯
9.龍飛鳳舞羹‧素魚翅羹
10.鍋貼豆腐‧脆皮豆腐‧紫菜相思捲
11.稻禾壽司‧花壽司
12.山藥披薩‧山藥壽司
13.山藥甜粥‧桂花八寶粥
14.糯米捲尖‧桂花江米藕
part 4 繽紛之味
1.炸春捲‧香椿煎餅
2.蚵仔麵線‧牛肉麵‧乾拌麵
3.阿給‧棺材板
4.肉圓‧割包
5.芋頭米粉湯‧米苔目‧泡菜拉麵‧味噌拉麵
6.素肉粽‧豆沙粽
7.粿粽‧鹼粽
8.糯米燒賣‧四色燒賣
9.素滷肉飯‧紅糟油飯
10.珊瑚蒸餃‧翡翠蒸餃‧鹿港芋粿
11.香酥鍋貼‧芝麻生煎包
12.牛蒡煎餅‧雁餅‧紅麴甜米糕‧紅豆甜米糕
13.芝麻球‧黃金蛋
14.武大郎炊餅‧黑豆倫敦糕
15.蓮子糕‧花生糖
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