100種醬料做好菜

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內容簡介

●「醬料」在各國美食中佔有舉足輕重的角色，每種醬汁的酸、甜、香、辣，自成一格，充滿濃濃的民族風。本書特介紹100種最受歡迎的醬料，示範50道色香味俱全的美味食譜，帶領讀者一起遨遊醬料世界，大快朵頤！

本書特色
●口味最多：內容包括中式、韓式、日式、泰式和西式等風味醬料，集酸甜鹹鮮辣味於一堂，菜色豐富美味，讓您一次吃到飽！
●分類最清楚：各種醬料依用途分為：涼拌醬、沙拉醬、沾醬、淋燴醬、抺醬、醃醬、燒烤醬、蒸炒醬、火鍋醬、素食醬等美味配方，教您做菜更得心應手。
●做法最簡單：在家自己ＤＩＹ，三分鐘做好醬、五分鐘做好醬、十分鐘做好醬……按部就班詳盡解說，馬上學會，用醬料做菜原來就是這麼簡單！

目錄

4煮播台：醬料 vs. 味覺

6瓊漿玉液

7醬料調色盤

CHAPER1認識調味醬料

8 醬料幕後點將錄

10 料調味工具介紹

10 醬料的保存方法

11 醬料調味秘笈

12 香草辛香料與醬料的親密關係

13 醬料的種類

CHAPER2醬料家族齊點名

15沙拉醬

綜合生蔬沙拉．火龍鮮珍果沙拉

白醋沙拉醬．千島沙拉醬．橙汁沙拉醬

芥末沙拉醬．優格草莓沙拉醬

17抹醬

蝦卵奶油抹醬．蒜味花生抹醬

鱈魚肝香鬆抹醬．椰香奶油抹醬

蒜味奶油抹醬

18 沾醬

香酥中卷圈

炸花枝醬．橙汁魚排醬．甜不辣醬

豆腐乳辣蒜醬．番茄沾醬

20 涼拌醬

雞絲拉皮

烏梅醬．美極清油醬．芝麻醬．椒麻醬

疑難雜症醬．海蜇醬．芥子檸檬醬

22醃醬

味噌漬大蒜

蘿蔔漬醬．花椒漬醬．味噌漬醬

23 燒烤醬

烤香菇青椒串

烤鮭魚醬．烤雞翅腿醬

蔬菜烘烤醬

24火鍋醬

麻辣火鍋沾醬．羊肉爐沾醬

牛雜火鍋沾醬．海鮮火鍋沾醬

薑母鴨沾醬

25 淋燴醬

蒜泥白肉

蜜燒醬．蒜香魷魚醬．蒜泥白肉醬

26 蒸炒醬

清蒸鱸魚

鹹冬瓜醬．白豆醬．魚露醬

27素食醬

蘆筍手捲

素方齋火鍋沾醬．草莓果醋醬

無蛋沙拉醬

CHAPER3輕鬆DIY醬料

40 3分鐘做好醬

蘆筍洋腿蛋捲．酥炸茄子地瓜

海苔蜂蜜沙拉沾醬．昆布沾醬

42 5分鐘做好醬

麻醬乾麵．肉燥乾麵．魚香茄子．燜燒粉肝

麻醬麵醬．肉燥醬．魚香醬．米醬

44 10分鐘做好醬

紅燒黃魚．青椒牛柳．京都排骨．醉香糟雞

紅燒醬．牛柳醬．京都醬．香糟醬

CHAPER4 八國聯軍醬要你嚐

47中國風

ＸＯ醬爆花枝．紅糟燜花肉

49印尼風

巴城牛肉粉絲湯

蔥蒜香料醬．基本辣醬．巴東辣醬

50日本風

日式生蠔．冬瓜蟹肉

生牛肉醬．生蠔醬．日式白芡醬．沾蝦醬

雲丹烤醬

52韓國風

黃醬拌秋葵．蒜味辣泡菜

壽喜燒沾醬．韓式辣味烤肉沾醬

高麗辛辣醬．蒜味辣醬．朝鮮蛋黃醬

54泰國風

香汁燒雞．辣蝦醬烤孔雀蛤

辣蝦醬．香汁辣醬．海南雞沾醬

紅咖哩醬．暹羅魚露醬

56法國風

香煎鯛魚．百香蔬菜明蝦

蛤蜊醬．南法香草醬．蔬菜海鮮醬

58義大利風

義大利麵．起士焗扇貝

蘑菇奶油醬．義大利麵醬．綜合蔬菜燴醬

義式茄汁醬．西西里奶油醬

60美國風

洋火腿鮮果卷．加州炸雞塊

洋蔥奶油醬．美利堅沙拉醬

香草蛋黃醬．美式酸甜醬．酪梨醬



42涼拌海蜇皮　　蒜味油醋汁

43巧拌三鮮　　　蒜辣醬汁

44涼拌蜆仔　　　蒜茸醬油

45辣拌魚絲　　 紅油酸醋汁

46紅油魚皮　　　紅油醬汁

47番茄拌鮭魚　　糖漬香油汁

48芒果沙拉蝦　　芒果醬汁

49拌什錦魷魚　　韭香油醋汁

50醋醃小九孔　　味醂油醋汁

51涼拌干貝　　 芥末酸橙汁

52章魚沙拉　　 沙拉醬

異國風味─換個口味拌一拌

日韓風味

54脆梅拌花枝　　梅子醬汁

55和風芝麻牛蒡　芝香柴魚汁

56小蝦拌春雨　　魚露香辣汁

57冷拌酸辣牛肉　魚露蒜辣汁



南洋風味

58咖哩拌冷蝦　　椰香咖哩醬

59泰式拌海鮮　　檸檬酸辣醬

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詳細資料

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9789864136612
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 64
  • 商品規格
  • 菊8開21*28cm
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞食譜＞醬料／香料

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