吃品味：尋常好滋味

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• 【出版情報X人物特寫】陳念萱－透過《巫女》，窺見生命中的空性

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內容簡介

陳念萱筆寫食物；手作料理，讓我們體悟舌尖上的「品」與「味」
看她將不愛吃的菜，烹飪成美味料理的挑戰

日常食材幻化成不思議的味蕾
創意、隨意，烹飪出不重複的美味
這位廚房女巫、飲食文學魔女
這次終於寫下關於吃；關於食的愛戀與敬意

吃，是最容易發酵的親密關係。
用吃捕捉記憶，讓滋味永遠沒有保存期限！

「這本書的風格是二元對立的，在矛盾中吃香喝辣，是對立物矛盾與統一的辯證關係，很具陳氏特色。像是懶人vs.烹飪；文人vs,烹飪；不耐煩vs.烹飪；旅行vs.烹飪；不煎、不炸、不熱炒的無油煙模式vs烹飪……。」~~卜大中（蘋果日報總主筆）

★ 《吃品味：尋常好滋味》為陳念萱對食材、香料、烹調方法眾多的啟發和匯通！帶著厚意深情，彷彿我們跟隨她吃東西，也吃記憶。書中「食單」皆揮灑自如之作，如爵士音樂的任運隨興，但又合乎節氣與健康之道，且清晰可感、可學。

廚房裡，才是真正地無國界。

她愛說菜也愛做菜，卻偏偏不愛寫食譜；她謙稱自己有間「懶人廚房」，但打過牙祭的饕客們無不驚訝於那底蘊無窮的舌尖趣味。談食材想像、談食膳手作、談食物源流，陳念萱帶領我們吃東西，也吃記憶，在簡單滋味中學習好品味；對食材、香料、烹調方法有眾多啟發和匯通，這是一本揮灑自如，任運隨興之作，一翻開便教人滿嘴生津、齒頰留香。

「懶人廚房」心法大公開：

「最家常的東西，最容易引起驚歎。從此往後，我都在廚房裡尋找最平常的滋味，卻惹來了眾多饕客們更多的驚歎。」

「你若真對食物有興趣，請務必增加自己的常識，甚至認識食物的源流史，那麼，你的廚房就有想像的動能，信手拈來，如有神助。」

「做廚房小巫婆的第一門課，就是逛生鮮市場，走走超市，偶而去傳統市場和菜商肉販聊天打屁，撿一些現成的常識，先熟悉一下未來的「玩具」，你會發現樂趣無窮。」

「任何一片菜葉，甚至別人丟棄的蘿蔔葉或芹菜葉，都可以有非常好的用途，仔細聞一聞，特殊的香氣是最好的佐味菜餡，慢慢地觀察，也許會是上好的餐盤裝飾品。」

「另外一種鍛鍊火候的方式，便是自己品嘗剩菜。每回宴客過後，讓朋友各自選擇打包偏愛，剩餘的，讓我隔天思考，這道菜的分量與味道，還能有什麼樣的變化？」

「最重要的採購方式，就是當令食材，新鮮又便宜，拿起來聞香便知，否則也能以價錢判斷，越貴的反而越不實用也不健康。」

※ BV https://www.youtube.com/watch?v=r6EtNFEhkI0

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名人推薦

21位海內外重量級饕客 眾星拱月推薦！

卜大中（蘋果日報總主筆）、陳浩（雲廣科技總經理、資深媒體人）、愛亞（作家）、王師（資深電影工作者）、
駱蘭（分眾傳媒副總裁）、王蓉（資深媒體人）、馮光遠（資深媒體人）、朱寶雍（前加州柏克萊大學東方語文系教授）、
吳昌怡（珠寶藝術設計師）、李永年（上海台僑）、沈宇哲（北京媒體謀生的上海人）、
汪玨（西雅圖東方博物館策展人暨線裝書專家）、阮景正（服裝設計師）、邵作俊（忠欣公司董事長）、
于莉（《看世界》週刊品牌總監）、孫藍蔚（台灣原聲教育協會祕書長）、楊智麟（導演）、
葉肇元（醫師）、廖阿貫（台灣原聲教育協會理事長）、趙一鳴（北京乾女兒）、林婉華（資深文字工作者）

推薦摘文

廚房無國界，是她的理想國，也是理想廚房。而曹又方提醒她的「吃記憶」才是念萱流烹飪藝術的最高境界。——卜大中（蘋果日報總主筆）

她的私房菜不僅講究色香味，還講究吃友。大費周章地備宴，需要充分的理由，更需要樂意品嘗的親友助陣，才能圓滿。——于莉（《看世界》週刊品牌總監）

那些信手拈來，每次都由不同原料組成的「雜碎飯」真他媽地好吃，也確實讓我領略了些什麼，關於人生難以名狀的，某種滋味。——王師（資深電影工作者）

當她不慌不忙擺出一桌子滿滿的漂亮菜，我都會跟進廚房「抽查」，還是乾淨清爽。她果然是巫婆，這一桌絕對是扭扭鼻子變出來的！——王蓉（資深媒體人）

老實說，看念萱這本書其實是一個極為痛苦的經驗，為什麼？因為不能專心。真的，當那些美食的敘述字字句句都勾引著味蕾章章節節都提振著食慾時，你怎麼能專心？——馮光遠（資深媒體人）

念萱一直都是我兒子口中的「食物亂加天才」，在我以為，「天才」無誤，「亂加」則是小童未諳世事的誤解。——阮景正（服裝設計師）

我覺得一個人只要能在生活中找到自己的舞台就是幸福的人，而念萱，她超幸福的，因為她有個左右逢源、揮灑自如的舞台。——朱寶雍（前加州柏克萊大學東方語文系教授）

這本新書能讓讀者體會到她教意不教形的苦心。就算悟性不高，領略不到那麼高的境界，念萱的生花妙筆也絕對能逗弄得我們食指大動，口水流滿地。——李永年（上海台僑）

陳念萱對吃的態度，我的理解是她把吃融合了文創的美感，偶然間某幾種平時看似無關的食材，在她的搭配下或許能激蕩出美妙的味道也說不定。——沈宇哲（北京媒體謀生的上海人）

念萱來做飯，總可以因材就料整治點什麼出來！……一條條的麵條，左一扭，右一轉 ，就好像我第一次見到她……一雙手攏著長髮一扭一轉竟挽成一個別出心裁的半髻，長長的髮尾拂在頸後……。——汪玨（西雅圖東方博物館策展人暨線裝書專家）

念萱是個「很真很靈」的傢伙，她可以一眼看穿許多人間俗事，她的食物跟她的人一樣，總是表現出食材的真樸與靈魂。——吳昌怡（珠寶藝術設計師）

有一天你我會驚覺最普通的食材，最基本的處理，最隨意的配料，不分國界反璞歸真，才是尋覓多年的真美味吧！——邵作俊（忠欣公司董事長）

我想念萱不需要繆思女神，也不需要廚神，因為她自己就是。……在她的餐桌上跟每道菜的相遇，正應了所謂「一期一會」，就別問了，珍惜地品嘗每一口就是。——林婉華（資深文字工作者）

在念萱家吃的幾道素菜，卻又另闢谿徑，舌間有說不出來的喜悅，因為有幾度邂逅，想像女主人的行腳閱歷，無窮歡喜，菜入口中，咀嚼有味。——陳浩（雲廣科技總經理、資深媒體人）

每當「去哪裡吃飯?」閃入腦中時，答案必定是「問念萱」。她給的建議，每次都讓我心滿意足而歸。……要吃美食，找念萱就對了。——孫藍蔚（台灣原聲教育協會祕書長）

念萱是為抒自己的壓才燒菜的，「燒菜開心」，她說。甚至剛才病癒，也燒菜請客，「心裡悶」，她說。不皺眉時那張美麗的臉一派平和，你不知道她在想什麼，她也不在意你知不知道。——愛亞（作家）
每每看到她用一些你我都知道的材料，做出讓人驚奇連連的菜餚時。我總會想起洪七公為了黃蓉的炒白菜和蒸豆腐而口水收不住的樣子。——楊智麟（導演）

心直口快，但是感覺細膩而敏銳，這樣的特質，充分反應在她的料理當中。要認識念萱，必定要品嘗她的料理；要懂她的料理，必定要認識她的人。——葉肇元（醫師）

如果在看完這本書後，你能丟掉它，跑到廚房開始實踐腦海中跳脫出的畫面與想像，激發起心底對於烹飪的熱情本能……我想那定是乾媽最樂見的事情了。——趙一鳴（北京乾女兒）

來自植物行光合作用產出的莖葉瓜果菜蔬，透過阿立（念萱）的慧心巧手，在餐桌上以更豐富飽滿的樣貌出現，宛若重生，也滋養了咱們的身心靈。——廖阿貫（台灣原聲教育協會理事長）

她的菜，有時候會讓我想起一幅濃淡相宜的水墨畫，筆鋒奇異而細膩，層次豐富而變化，最妙的是，是它的留白，而留白帶給我最大的空間感和想像力。——駱蘭（分眾傳媒副總裁）

編輯推薦

《吃品味：尋常好滋味》為陳念萱對食材、香料、烹調方法眾多的啟發和匯通！帶著厚意深情，彷彿我們跟隨她吃東西，也吃記憶。書中「食單」皆揮灑自如之作，如爵士音樂的任運隨興，但又合乎節氣與健康之道，且清晰可感、可學。

她愛說菜也愛做菜，卻偏偏不愛寫食譜；她謙稱自己有間「懶人廚房」，但打過牙祭的饕客們無不驚訝於那底蘊無窮的舌尖趣味。本書談食材想像、談食膳手作、談食物源流，陳念萱帶領我們吃東西，在簡單滋味中學習好品味，這是一本揮灑自如，任運隨興之作，一翻開便教人滿嘴生津、齒頰留香。（文／有鹿文化行銷企宣經理孫正寰）

目錄

自序 旅途中的加持力

輯一 廚房小巫
廚房小巫
不可能的任務
化腐朽為神奇
沒有肉的豐盛膳食
蔬菜水果是最好的朋友
糕餅自己做幸福馬上來
吃剩菜品火候
花香茶葉蛋吃昏諸親好友
一碗冷湯的開示
小巫食譜

輯二 懶人廚房
番茄——在舌尖上舞蹈的陽光滋味
茄子——怪味也能淬鍊出魚蝦鮮美之氣
苦瓜——濃郁多變，一如初戀的覺醒
南瓜——神奇傑克的鬼才料理術
白菜——是溫柔的陪客，也是特色饗宴
香椿——食肉老饕也難抗拒的蔬食
黃瓜——夏日餐桌上美妙的開場戲
蘿蔔——一種穿越時空的鄉愁
蘿蔔葉——被忽視的奇蹟與救贖
朝鮮薊——風華絕代的殖民貴族氣息

輯三 四季物語
春韭——發芽的氣息
夏瓜——滲透心脾的濕寒
秋藕——平撫胃氣的肅殺之氣
冬菜——掃蕩積存的陳腐

輯四 食物軌跡
食物的軌跡－－大航海時代引起的食材變革
品茗茶道蹤跡－－喝出畫面來的生活饗宴
尋找咖啡的路線－－聞香而至的身心靈淨化作用
喝一碗好湯——暖胃揉心腸
麵條的故事——自己動手豐衣足食
稻米的無限可能——米香四溢中汲取太陽光華

各路饕客笑罵聲

序／導讀

自序
旅途中的加持力

最家常的，便是最好的味道。好吃鬼，都明白。

在理解尋常好滋味前，仍需品嘗過山林野味與富貴酩酊，知道人間凡俗與仙氣有別，才懂得靜下來咀嚼尋常滋味的歡愉。那是某種入嘴便教人閉目專注的味道，很家常，卻非常有畫面，吃在齒頰間，卻聞百鳥鳴，忍不住雀躍擊掌，彷彿讀出了掌廚者的心事，欣然莞爾。

記憶裡，最讓人激動的一回，是去雲南大理農村，朋友母親讓兩歲孫兒去雞窩裡掏出餘溫猶熱的雞蛋，在柴火灶鍋裡，隨便油煎出不太整齊的荷包蛋，如此隨手做出的簡單東西，卻是我第一次嘗到了真正濃烈芳香的「蛋」味。最家常的東西，最容易引起驚歎。從此往後，我都在廚房裡尋找最平常的滋味，卻惹來了眾多饕客們更多的驚歎。

我的廚房主張，進市場，看見漂亮便宜的就買，或者，蹲在地面上的老農自售自種蔬果，隨便買。到了廚房，有什麼就任意放，端上桌前，仍來得及思考「色」相完美的張羅，而非事前想「色」，事後顧不上最重要的「味」，更別提「香」氣迷人的前導作業了。

旅行，越發地讓我的廚房功夫簡便隨性，恰恰因為各種不方便與陌生的限制，激發並汲取了異地養分。創意，是家常便飯，並非藝高人膽大，實在是不得已也。許多留學生都能明白，人在異鄉，廚藝變高，一回到熟悉便利的家鄉，立即打回原形成生手。因此，聽到有人強調自己不會做飯，我隨口便問：「你會吃飯吧？」會吃就會做，想當然耳。

原本是為上海《私家歷史》雜誌書寫專欄，閒聊食物的蹤跡，說著說著，適巧也要在廣州的《看世界》雙週刊開專欄，被要求許久的「懶人廚房」，還是擠出來了。愛說也愛做菜，卻偏偏不愛寫食譜。在寒舍打過牙祭的人，紛紛要求分享獨門食譜，不是我小氣，實在是不想把進廚房的樂趣，變成最害怕的「數據」名冊，清楚標示溫度、時間與分量，於我而言，等於是扼殺了廚房裡最有意思的想像遊戲。烹飪原則與處理蔬果邏輯，我非常樂意交流，涉及教學，實在不適合我這種「懶人」。

經常在各種通訊上看朋友們交換美食心得，照片拍得引人，評價卻教人失望的比比皆是，顧上精緻擺盤的星級地位，卻失去舌尖上的趣味，反而本末倒置。這色香味俱全，實在不太可能張口就來，卻儼然成為人人隨手可得的讚美。到後來，我只願意跟常進廚房的人談食物，不需要太多的廢話，便能心領神會，溢美之詞，也就不會輕易上口地叫人頭皮發麻了。

這本書，必須向故友曹又方致敬，是她讓我明白了什麼是「吃記憶」。

愛旅行愛美食的曹又方，臨終仍急急地交代：「離開醫院就一起去旅行，我帶妳到濟州島，那裡有真正的家鄉味道，東北菜，現在只有那裡吃得到。」我想，她思念的是母親做的滿洲菜餚。山珍海味，於她，是沒必要的炫耀與浪費，功夫火候，有傳承的家常味，才是真正迷人的養分，不僅僅涉及髮膚，同時也要撫慰魂魄。

你若真對食物有興趣，請務必增加自己的常識，甚至認識食物的源流史，那麼，你的廚房就有想像的動能，信手拈來，如有神助。古人說廚房裡有灶神，我覺得這是非常浪漫的精神傳承。心存敬意，這份崇敬帶著知識，心裡便能慢慢地餵養出與食物交流的情分，做菜，就不需要用大腦，用直覺，與「神」對話，輕鬆自如。

在童年記憶與旅途中見識食材的交會中，我愛上了廚房。同時，悄悄地發現，廚房裡，才是真正地無國界。

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• • 語言
  • 中文繁體
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  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9789866281570
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 264
  • 商品規格
  • 25開15*21cm
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞文學＞旅行飲食/自然文學＞飲食文學

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