Espresso咖啡聖經
以最精闢最詳細的方式,讓讀者一目瞭然活動訊息
內容簡介
欲成為一位咖啡大師必先利其器,
從小細節開始往專業的Barista邁進
本書詳盡專業咖啡大師必備的咖啡知識與技巧,
從吧檯設備選購、沖煮流程、填壓技巧、雙杯沖煮、
如何完美萃取到經營咖啡館的空間與動線設計,無不詳細說明。
實作部分,除了以Step by Step詳盡圖解,
介紹奶泡拉花、傳統義式咖啡的示範,以及創意花式咖啡的訣竅,
還有國內外各大咖啡賽事賽程的必勝祕訣,
全都囊括其中,以最精闢最詳細的方式,讓讀者一目瞭然!
目錄
第一章 認識Espresso真好--Espresso 的歷史與原理
1.1 Espresso定義
1.2 義式咖啡機歷史
1.3 義式咖啡文化
1.4 台灣咖啡文化
1.5 義式咖啡機工作原理
1.6 萃取條件與變因
第二章 Espresso的幕後功臣--機器&工具
2.1 引言
2.2 全自動咖啡機
2.3 營業型半自動咖啡機
2.4 家用型半自動咖啡機
2.5 行動式義式咖啡器具
2.6 磨豆機
2.7 填壓器
2.8 其他吧檯工具
第三章 美好的Espresso製成術--咖啡沖煮原理與技巧
3.1 咖啡豆的選擇
3.2 沖煮流程
3.3 磨豆機的使用
3.4 把手填粉(粉量的選擇)
3.5 粉餅填壓(填壓的方式)
3.6 沖煮與品嚐
第四章 Espresso的美貌養成術--奶泡的製作
4.1 牛奶與奶泡
4.2 牛奶發泡工具
4.3 蒸氣管發泡技巧
4.4 Latte Art-咖啡上奶泡成型的原理
4.5 Latte Art-構圖技巧
第五章 Espresso的華麗裝飾--拉花圖形示範
5.1 基本圖形篇
5.2 進階圖形篇
5.3 高階圖形篇
第六章 Espresso的百變姿態--飲品示範
6.1 工具篇
6.2 材料篇
6.3 傳統飲品篇
6.4 花式飲品篇
第七章 給Espresso一個舒適的家--吧檯工作&規劃
7.1 採購設備須知
7.2 吧檯規劃須知
7.3 動線規劃建議
7.4 每日吧檯流程
7.5 例行性機器保養流程
7.6 簡易故障排除
第八章 征戰Espresso--義式咖啡賽事介紹
8.1 WBC
8.2 TBC
8.3 ABC
8.4 WLAC
8.5 MillkRock Latte Art
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