LE CREUSET鑄鐵鍋完全料理╳經典料理手冊【加贈防水書套】

【前言】

★原來，幸福就藏在鍋子裡！

　　如果要用一句話來形容LE CREUSET鑄鐵鍋，我想那就是「值得信賴的鍋具」。對我而言，值得信賴的東西並不多，而像LE CREUSET這樣的鍋具，就能將料理者的心意完整地傳達出去，讓人安心把接下來的事情全交給它，也只有這種「值得信賴的鍋具」，才有能力回應料理者的心情。對我來說，它是一位強而有力的好夥伴。
 

　　我認為做出美味的料理，技巧的比重其實只佔少數，這是我長期做菜所領悟的真諦。料理者的首要任務，就是將食材原有的能量徹底發揮出來，所以無論花費多少時間與心力烹煮，只要是好吃的食材，就能瞬間讓人感動。
 

　　「料理首重食材」是我長期體會所得到的切身感受。這時候，若能使用好的鍋具，就能將食材的原味更自由地發揮出來。
 

　　「煮菜時，要專心看著鍋中哦！」這是我以前的料理師傅阿部直先生說過的話，而現在，這句話已經成為我的座右銘。
 

　　「做菜」就是將鍋中的食物培育出來，我覺得有時候鍋子甚至會教你如何料理。例如水煮蛋。剛從冰箱拿出的雞蛋，如果一開始就以大火烹煮，蛋殼很容易因為溫度差異過大而破裂；相反的，透過細火慢慢燉煮出來的食物，熱度會一點一滴緩緩滲透進食材中，讓料理變得既入味又好吃。因此，「溫柔地加熱」無論是對肉類、蘿蔔、芋頭，甚至對人們來說，都是非常重要的事。
「美味」是一件很不可思議的事情。該怎麼形容呢？它不只是因為食物的味道或舌尖上的感受觸動了情緒，而是一種驟然而降的真實感動。吃到美食的瞬間，人會不由自主地開心起來，我想那是因為食物與人的身心產生了直接連結的關係。
 

　　餐廳或飯店的食物雖然也很棒，但卻沒辦法連續吃太多天；每天都能享受的「美味」，我想還是只有家常飯菜吧！拼湊可供花用的少數時間與金錢，為自己和最重要的人做一頓美味的料理，這種心情支撐我們度過生活中的每一天。
 

　　在廚房裡開始乒乓作響地做菜，暖烘烘的爐火讓整個房子都溫暖了起來，接著開始傳出陣陣的香味……就這樣，在打開鍋蓋的瞬間，象徵幸福的熱氣緩緩升起，是不是很棒呢？原來，幸福就藏在鍋子裡！

★鍋の祕密　一起料理幸福時光

　　此時此刻，柚子皮正在廚房裡慢慢地燉煮著，陣陣香氣伴隨著吐氣般的滋滋輕響，慢慢地擴散開來……
 

　　是的，我正在煮糖漬柚子皮。柚子皮以滾水煮過三次，瀝乾水分後加入白糖，用小火慢慢燉煮，直到甜味完全滲入，表皮發出閃閃光澤為止。這時不僅廚房，整間屋子都瀰漫一股淡淡的柚香。雖然做糖漬柚子皮必須耗費很多的時間與心力，但這道料理真的一點也不難。
 

　　我做糖漬柚子皮時，通常使用黃綠色的LE CREUSET淺底鐵鍋，因為這個鍋子最適合處理柚子皮與砂糖的分量。每年秋意漸濃之際，熬煮糖漬柚子皮是我最迫不及待的事，就這樣看著鍋中逐漸泛出耀眼光澤的柚子皮，盡情享受著季節變換，悠閒地沉浸在不斷流逝的美好時光中。
 

　　其實生活這件事蠻複雜的，雖然偶爾會有些快樂與怦然心動，但悲傷與痛苦還是在所難免。不過，我真心感謝那些發生在周遭的不幸，因為它們的存在，我更了解「吃」是多麼美好的一件事。做料理的時光看似平淡，卻是非常值得感恩的事，因此我更加珍惜日常生活中的各種小確幸。
 

　　用LE CREUSET鑄鐵鍋做自己熟悉的料理，無論做得有些失敗，還是好吃得不得了，鑄鐵鍋都知道。雖然這麼說有些不可思議，但我相信，鑄鐵鍋總在一旁默默守護著我，讓我做菜的手藝更加精進。
 

　　就讓我們分享彼此心中的小祕密，與LE CREUSET長伴左右吧！就像織布一樣，天天緊密地生活在一起。請大家好好享受做菜的無限樂趣。

枝元Nahomi