裸食廚房

裸食超級廚娘蔡惠民

2015/05/22 其實我與惠民並沒有見過面。 從我們一開始合作到現在，甚至只講過一次電話。當然，會這樣的主要原因是惠民人在美國，而身為編輯的我人在台灣，所以我們總是飛鴿傳書，透過一次又一次的紙上交流，交織出這本書的樣貌。 在與她的書信往返中，我體會到她是一個多麼極細心、謹慎，且思慮嚴密的人。每回的討論中，不論是書的大綱、子題、標題、書寫的內容，她總是不厭其煩仔細與我推敲確認，力求完美。我想，她最在意的，當然就是能不能呈現出這本書最美好的一面給讀者了。而這樣的性格，當然也反映在她對於飲食的態度上。 由於對飲食安全的在意、對食物與土地的尊重，所以她大力的推廣「裸食」，不過度加工、不過度烹調、只用當令的新鮮食材，以雙手完成一道道精采的料理，是她的最高指導原則。這，也是她細心謹慎個性中的一環。 因此不論是身為讀者或身為編輯，我都是非常佩服她的。 我對她的第一個印象來自她於二○一一年出的第一本書《2014270839732》（三采），書中提到的自製番茄罐頭、有機便當及運用香料的手法，讓我非常驚豔，在書店翻讀時，瞬間就決定買回家拜讀。 正如她自己所說的，在出第一本書時，她心中對於「裸食」這條飲食之路，並沒有非常篤定。但即使如此，我已在書中嗅出她對於食材來源的執著、新鮮度與品質的在意，以及自己能親手替它們做多少加工而非購買市售品。到了她的第二本書時，簡直是強大無敵，上至香草奶油、果醬、鹽麴，下至豆腐、烏龍麵、生起司無一不親手從頭做起。不禁感嘆，她的手作功力，真真正正到達了一個「無入而不自得」的境界啊！ 而這次的新作，接續了前兩作的裸食核心概念，但更貼近一般人的廚房生活日常。教你如何打理一個好用好上手的廚房，介紹各式裸食常備食材，以及如何運這些食材在短時間內準備出豐盛的一餐。當然更少不了的是，她走廚多年累積的經驗，轉化為一道道食譜，在盛夏即將到來的此時，教大家做一些清爽開胃的醃漬菜、涼拌菜與發酵食品，是既健康又美味的實用指南。 所以，或許這本書可算是一種超級廚娘內在整理的「集大成」吧！每筆食譜都是她親自試做又試做，調整到最適妥的作法及比例，而所有書中照片也是她親自拍攝，務求構圖、光線、角度、細節、色彩一切都能有最好的樣貌，再將這一切呈現在你，讀者的面前，這是她對讀者的心意。 讀著書的你，是否有感覺到了呢？ ＊文中蔡惠民照片，由天下文化出版提供。