健康喝咖啡【增訂版】咖啡有益健康的神奇密碼

推薦序1
品味咖啡．樂活人生

咖啡與茶，數百年來就像是區分西方與東方的飲食代表。若要談茶道、茶文化與茶典故，或是如何沖泡一杯好茶來與朋友分享，對長年喝茶的個人而言，是件輕鬆快活的事；不過，要是說起咖啡或煮杯好咖啡，對我而言可就有些難為了。

數 年前，在偶然的機緣下，喝到作者獨特烘焙的咖啡後，讓很少喝咖啡的我，有了不一樣的體認。原來喝咖啡與喝好茶一樣都會讓人回味無窮的(俗稱回甘)，而不是 苦澀、燥熱、難以入口的，而且更有與茶香不同的香醇，會在四周洄瀾飄逸繚繞不絕，令人心神不禁恬逸舒暢，讓原來不想喝咖啡的人也神往心動，怪不得咖啡成為 生活舒曠的聖品，也是人際溝通與互動往來的共同語言。

作者神寶兄，原本不是從事咖啡飲品行業的，卻因緣際會為了繼承友人遺志，遂將此 一「翁式烘焙法」發揚光大。他為了推廣讓大眾喝到真正的好咖啡，以志業的心認真推廣，進而熱心公益，樂善好施。如同烘焙咖啡豆一樣執著與堅持，不以商業行 為為名，一心推廣好品質的咖啡。近幾年來，我負責的中華法律風險管理學會舉辦多次公益與學術活動，他每每參與，無私樂於分享，讓與會者品嚐到咖啡的溫香與 樂活，增添每場活動的溫潤氣氛，提昇活動的效果。

他在烘焙咖啡豆實務專業之餘，不惜花了四年時間到亞洲大學進修營養保健生技學系，又 繼續在中興大學食品暨應用生物科技研究所深造二年，學得完整的學術理論，紮紮實實增強了咖啡領域之學能實務底蘊，滲透咖啡精髓，從看見咖啡進而認識咖啡， 再鑽研咖啡藥理作用，解碼咖啡神奇密碼，提昇至健康咖啡層次，教導大家挑選、篩檢、調配及品嚐杯杯好咖啡，輕鬆愉快品味享受樂活人生。人生到了知天命之 年，還能像年輕人一般「志於學」，並一氣呵成取得學、碩士學位，誠屬少見，真不愧被稱之為「珈神」，實在是不神氣也難啊！

在各界「嗜咖族」朋友的殷切期盼中，此一咖啡養生專書順利出版，美饗萍請。本次再精選調整並增補其內容，充實學理基礎，可讀性更高，再度表示祝賀，也恭喜讀者得以汲取本書的食品生科新知，分享「珈神寶哥」的咖啡實證智慧成果。

亞洲大學講座教授 施茂林
謹識於二○一五年中秋
※ 編按：本文作者為前法務部部長

推薦序2
啡嚐Ａ咖──解開咖啡的健康密碼

　 　咖啡是世界上最受喜愛的飲料之一，其對人類健康的益處很多，包括抗氧化、降低人類疾病的發生率和死亡率、控制血糖、延緩早老性癡呆症患者的認知障礙，甚 至延長壽命等。這些功效在科學文獻上日漸明確，其中有些功效與咖啡因有關，有些則無；不管如何，適度飲用咖啡對健康有益，特別是喜愛喝咖啡的人(喝多少宜 視自身對咖啡因的耐受度而定)，可以說是相當幸福的。

王神寶先生是一位咖啡達人，本身從事推廣喝咖啡的事業，對於咖啡術有專攻，人稱 「珈神」毫不為過。他雖然事業有成，但仍一心向學，希望在咖啡的研究領域上有所精進，因此在年近半百之時，仍勇於挑戰，於兩年前考進本系(中興大學食品暨 生物科技系)碩士班。本人有幸做為他的指導教授，與中國醫藥大學藥學系的林維勇教授共同指導他的碩士論文。他的論文題目是：《以果蠅動物模型研究咖啡的抗 氧化能力及對睡眠與睡眠剝奪後學習記憶的影響》。這是一個相當新穎和具有挑戰性的研究題材，且需要花費大量的時間和精力研讀英文文獻，以及在研究室中學習 各種新式儀器的操作，還要耐心進行各項科學試驗，並不斷接受失敗的考驗。他在兩年的碩士班期間儘管事業繁忙，他仍懷抱著高度的研究熱忱，謙虛學習並努力不 懈，因此研究成效斐然，獲得口試審查委員一致和高度的認同，並成為全班第一位完成口試和取得碩士畢業證書的人。

他的研究結果顯示，咖 啡可以增強果蠅對飢餓的耐受力，以及抗過氧化氫造成的氧化壓力的能力，而且可以明顯改善甚至恢復睡眠剝奪後果蠅的三小時記憶力減弱，並使果蠅保持清醒狀 態。令人有些意外的是，飲用咖啡具有增強並穩定夜間睡眠的作用。這些作用與咖啡因有關，但也不排除咖啡因以外的植化素的功效。雖然神寶的研究對象為果蠅， 與人體不能直接相比，但以往大多數有關咖啡的研究著重在咖啡因的作用，而對於咖啡本身的活體試驗相對有限，因此這個研究仍具有相當的學術和實用的參考價 值。

值得一提的是，神寶是個誠懇和尊師重道的學生，經常主動向師長們請益，並能虛心接受指正，因此能得到所有師長們的歡迎和喜愛；特 別是，神寶與我不只在咖啡上有共通的嗜好和語言，而且他與本人已成為知交好友，此點令本人極為愉悅。如今在他的大作改版之際，本人有幸受邀寫此序言，可謂 倍感榮幸，希望他在咖啡的推廣和學術基礎的追求上繼續努力，造福人群，是為所願。

中興大學食品暨生物科技系教授 胡淼琳
寫於二○一五年九月

推薦序3
品味咖啡香濃，重溫「人」之香醇

尊師，故能力行，力行方能得師之真傳。因知道無止境，學海無涯，故雖得真傳亦不自是自滿，方能精益求精、日新又新，邁向止於至善的境界。

寶哥是個奇特的學生，很多方面在我教過的學生當中都是第一：年紀最大的，笑容最可愛的，對人最客氣的，學習最努力的，做事最認真的。

當 初寶哥找我當碩士班指導教授的時候，我問他讀書做研究的目的，他告訴我，為了研發改良咖啡，使咖啡更美味、更健康，他不斷摸索、嘗試，遇到瓶頸後，下定決 心去念大學食品營養系，雖然對於咖啡營養成分的了解，以及在一系列的處理過程中如何保留最大程度的營養成分，有了很好的認識和突破瓶頸的方向，但是他發覺 到飲用咖啡在自己健康所獲得的改善，並無法在教科書內找到實證，而網路上的資訊又真假難辨，因此，他要跟我學習的是「我如何知道關於咖啡的最新研究成果」 以及「我要如何驗證咖啡對於健康的效果」。我告訴他，努力完成碩士的訓練，你求學的目標一定可以達成，而且不限於咖啡，還可以將知識分析和科學驗證應用到 所有事物上。

寶哥在兩年內，成功利用果蠅的動物模式證明：喝咖啡的果蠅，相較於未喝咖啡的果蠅，在睡眠遭受剝奪時，有顯著較佳的學習記憶能力。這個實驗並不簡單，能夠如期完成課業和實驗，和他的努力學習和作事認真的態度息息相關，所以才得以有較低的失誤率和良好的再現性。

當 今的社會風氣，標榜利益為先。個人以慾望的滿足為快樂，自私自利的結果導致「人」的崇高價值消失了，個人失去了自得其樂的能力，學者失去了作為社會良心的 自覺。這樣的結果真的值得人類追求嗎？若要恢復「人」的崇高價值，只有從個人身體力行做起，感化一家，一社區，一國。在家，要孝順父母。為學，要尊師重 道。做人做事，要謙虛誠懇，認真負責，精益求精。若人人如此，社會還有不泰平的道理嗎？

若有機會親自品嚐寶哥煮的咖啡，除了細心品味咖啡的香濃，別忘了重溫這個社會已經淡忘，但在寶哥言行當中，自然流露出的「人」的香醇。尊師重道者，寶哥是也。

止於至善者，珈神咖啡是也。通於一藝，皆能達道，吾今信矣。

在忙碌的生活中，別迷失自己，來杯咖啡，身心靈放鬆和充電一下，再出發，「英雄豪傑娑婆中，貫看春花秋月，心品咖啡喜相逢，人間多少事，皆付笑談中。」

中國醫藥大學中西醫結合研究所副教授 林維勇
二○一五年十月

前言
喝咖啡的理由

一杯誘惑的咖啡

當煮一杯咖啡時，滿室生香，誘人的香氣誘惑著您我，非得喝上一杯咖啡的慾望；當您思考時，來一杯咖啡，讓您的思緒更清晰、有條理。

在國外或外地旅行，早餐最後來一片吐司或一塊麵包配一杯咖啡，那對味的味蕾享受和悠閒，讓平時忙碌行程滿滿疲憊的身心得以舒解，此時能量充沛得以探索下一個人生的旅程。

平時在一個寧靜無憂的下午，煮一杯濃濃的咖啡，配上一塊喜歡的蛋糕，很快的，心境又拉回到浮游人生的悠悠境界。或是三五好友午後咖啡享宴，暢談過往至今值得回憶的機遇和往事，樂此不疲！

在筆者自己開設的珈神咖啡吧，沒有古典或摩登的華麗裝潢，有的只是小弟親自招待，卻還是每天幾乎嗜咖族絡繹不絕，一同喝咖啡談養生，談創業商機，您說這杯咖啡誘不誘惑！
當下次您準備煮上或喝上又香又濃咖啡時，和您的家人、朋友一起分享，你會收穫無限的親情和熱情。

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