南洋香料風味全書 酸辣甜經典重現，道地東南亞料理熱情上桌

Part1你不知道的南洋風土民情
地理環境
文化歷史
人口種族
語言文字
宗教信仰
南洋的寶藏──豐富辛香料
對南洋料理的第一印象

Part2聽過也吃過！令人吮指回味的南洋料理
尋找熟悉的南洋味
印尼料理──豐富多樣、嗆辣多變
新加坡、馬來西亞──酸辣又熱情的傳統滋味
泰國──酸甜苦辣鹹完美結合
越南──香料味適中，清淡不膩口
緬甸──酸辣鹹鮮香，下飯重口味

Part3經典南洋配方解密
沙嗲雞肉串
爪哇咖哩
巴東牛肉
泰式涼拌透抽
生牛肉河粉
越式生春捲

Part4基礎調香，自製常備綜合香料
善用香料，讓風味完美平衡
乾燥v.s.新鮮，辛香料風味大不同
南洋料理常用的食材
綜合辛香料DIY
海鮮酥炸粉
延伸：脆酥柳葉魚
天貝酥炸粉
延伸：香煎萊姆葉天貝
鮮蝦酥炸粉
延伸：鮮蝦豆腐餅
香料炸雞粉
延伸：辛香料酥炸卡拉參雞

PART5常用烹調方式與香料之關係
醃漬
醃漬小黃瓜
涼拌鳳梨青芒果

沙拉、涼拌
印尼蔬菜沙拉
泰式涼拌透抽

燻、烤
香辣九層塔烤魚
烏打烏打

煎、炒、炸
辣炒空心菜

燉煮
巨港鳳梨椰香燉雞腿

湯
巨港魚漿羹

Part6買得到！常用27種香料&香草料理應用

南薑
功能應用
（1）改善過敏
（2）清爽增香
延伸料理→綜合蔬菜酸辣湯
（3）去腥提味
延伸料理→酸辣鮮蝦湯

薑黃
功能應用
（1）增染色澤
延伸料理→薑黃飯
〈2〉提振食欲
〈3〉去腥提味
延伸料理→薑黃鮮蝦蔬菜餅

山奈
功能應用
（1）去腥調味
延伸料理→辣沙米苔目
（2）提味增香
延伸料理→峇里島山奈玉米餅
（3）改善腸胃問題
延伸料理→米香山奈飲

石栗
功能應用
（1）增加濃稠度
延伸料理→印尼雞肉麵
（2）香酥&滑順口感
延伸料理→薑黃炸雞
（3）通經止瀉

丁香
功能應用
（1）醃肉滷菜
延伸料理→巴達維滷雞腿
（2）製作甜點
延伸料理→椰糖薑茶飲
（3）消除口臭

肉桂
功能應用
（1）去腥增鮮
延伸料理→印尼蔬菜雞湯、越式生牛肉河粉
（2）製作甜點
延伸料理→舒眠肉桂飲
（3）促進血液循環

肉豆蔻
功能應用
（1）去腥增香
延伸料理→牛肉可樂餅、酥炸春捲
（2）帶來甜蜜

芫荽籽
功能應用
（1）醃肉去腥
延伸料理→椰香湯粄條、椰香鮮蝦擔仔麵
（2）開胃止痛
（3）調酒

胡椒
功能應用
（1）提味去腥
延伸料理→峇里島炒飯、巨港青木瓜餃、印尼炒麵
（2）減緩疼痛

花椒
功能應用
（1）香麻有勁
延伸料理→椒麻雞
（2）去腥增味
（3）殺菌驅蟲

小茴香
功能應用
（1）醃肉去腥
延伸料理→馬都拉沙嗲
（2）糕點增香
（3）抑菌防腐

小豆蔻
功能應用
（1）增加香氣
延伸料理→印尼咖哩雞
（2）製作糕點飲料
（3）幫助消化

八角
功能應用
（1）去腥增味
延伸料理→仁當巴東牛肉
（2）製作糕點甜品
延伸料理→泰式奶茶
（3）散寒止痛

大茴香
功能應用
（1）去腥增味
（2）製作糕點
延伸料理→大茴香咖啡飲
（3）止咳化痰

辣椒
功能應用
（1）橘紅增色
延伸料理→羅望子風味魚
（2）香辣調味
延伸料理→鳳梨炒雞丁、果香鳳梨蝦
（3）促進血液循環

班蘭葉
功能應用
（1）天然色素＆增添香氣
延伸料理→椰漿飯、雞肉飯糰
（2）包裹食物
延伸料理→班蘭葉炸雞
（3）消暑潤肺
（4）驅蟲除臭
（5）製作手工藝品
小專欄──打個班蘭結，一起煮更有芋香味！
小專欄──椰漿、椰奶也可以自己做！

香蕉葉（芭蕉葉）
功能應用
（1）包裹食物
延伸料理→芭蕉葉烤魚
（2）天然茶飲
（3）護膚護髮&手工藝品
小專欄──芭蕉葉做容器，南洋味妝點餐桌

咖哩葉
功能應用
（1）提味增香
延伸料理→亞齊咖哩葉炸雞
（2）抗老抗炎

薑黃葉
功能應用
（1）提味增香
延伸料理→椰香薑黃蛋
（2）去除腥味

檸檬羅勒
功能應用
（1）減緩老化
（2）去腥提味
延伸料理→薑黃鱸魚湯

萊姆葉
功能應用
（1）化痰止咳
（2）去腥增香
延伸料理→