台灣茶 你好(新增版)：茶的永恆進化

自序

重新審閱本書許多篇章，我再次看見了那個深愛著台灣茶的年輕人，從一個偶然的機緣喝到一杯難以忘懷的好茶，進而開啟台灣茶的探索之路，卻發現原來茶道不只是有很高的門檻，還有形形色色的表現方式，讓人目眩神迷、眼花撩亂，但這些都沒有讓那個年輕人退卻，依舊在台灣茶的世界中探索，也深刻體會傳統茶道中有許多不合時宜的部分，應該做一些調整，年輕人想盡辦法抽絲剝繭，絞盡腦汁去蕪存菁，他很焦慮也深刻明白，台灣茶產業正面臨時代的轉捩點，必須要轉型，也必須要打造出一個符合現代人美學風格、生活步調的喝茶方式，不然終有一天，台灣的好茶就會消失在這片土地上。

二○○九年，這個年輕人在很多人的幫忙之下，憑著一股傻勁成立了一個品牌，年輕人的想法很簡單：這世界上應該很少人願意像他一樣探索茶道，包含買茶具、買茶葉、學泡茶以及面對各種的踩雷經驗，既然年輕人已經會泡茶，那就好好地用紫砂壺泡一杯茶給大家喝吧！

在茶吧檯泡茶，是年輕人在京盛宇最喜歡的工作，因為他很早就悟出了茶道的真諦，並且享受與實踐在他所泡的每一杯茶的當下：所謂奉茶之心，就是愛人之心，泡茶不是為了證明自己的技術有多厲害，而是在那個一期一會的當下，給予眼前的人一杯甘甜暖心的好茶。

只不過，雖然泡茶對他來說並不難，但創業卻是這個年輕人從來沒有過的經驗，開業前半年就把媽媽借他的錢，以及股東的資金全部賠光光，這半年看不見未來、毫無希望的過程，讓他再度領悟了一件事：原來創業是一個創意，加上一百件沒有創意的事情。有了「紫砂壺手沖茶」這個創意，還需要學會經營。

然後他請股東再投資讓這個小店能繼續活下去，他心裡發誓一定不能辜負股東的恩情，一定要好好讓公司成長茁壯。二○一三年，年輕人出版了第一本書《台灣茶你好》，並且在序中寫下了「對一杯好茶的渴望」，如今九個年頭過去了，雖然，年輕人已步入中年，但對一杯好茶的渴望仍舊沒有改變，只是這個「渴望」，隨著歲月刻畫心智、風霜淬鍊意志，甚至經歷至親的辭世，他進一步思考一杯好茶，所給予生命的意義，除了好喝，還有什麼？

在進行《台灣茶你好》的再版工作時，中年男子曾經想過是否要把文章中稚嫩的口吻，調整為穩重成熟的口吻，中年男子好猶豫，因為他現在已經不像從前那樣說話了，不過他最後還是決定保留那個年輕人說話的口氣，因為他知道「願你走出半生，歸來仍是少年保持初心」這件事情是多麼的珍貴，他希望自己永遠都可以像當年的那個年輕人一樣，懷抱著一顆天真浪漫、無畏無懼想要改變台灣茶的心，然後在他的努力之下，有愈來愈多人，可以透過一杯茶，每一天都比昨天更好。

他知道，如果這一生可以把這件事做好，就不枉此生了。