茶與健康，茶中有道：飲茶禁忌、品飲方式、茶的起源……品味六大茶類，探討茶文化的發展與健康價值
活動訊息
內容簡介
世人只知喝茶健康，卻很少思及健康喝茶
飲茶少則醒神思，多則精血虧虛，暗中傷人
藉由剖析茶的本質，探究茶的品飲方式
期望有助於人們從此健康喝茶
不再誤入欠缺資訊的陷阱之中
華佗：「苦荼久食，益意思。」
茶的苦，主要是咖啡因的滋味，常飲苦寒瀉火。心主神志，心火清則頭目明，提神醒腦。特別是茶胺酸，降壓安神，有促進大腦功能和神經生長的良效。二者一陰一陽，相互抑制，共同構成陰陽平衡的兩個方面。二者共同促進思考，改善記憶力，故能「益意思」。一陰一陽之謂道，咖啡因與茶胺酸二氣相感，構成了茶之大道的物質基礎。
實事求是陸羽之「調之以鹽味」
我在泡茶、煮茶時，針對不同的茶類，反覆嘗試添加不同劑量的食鹽，進行過各種化學實驗，最後得出的結論是，真的無法品出令人欣喜的更新鮮的茶湯滋味。因為，對於上等的春茶，茶胺酸的含量，通常占茶葉中胺基酸總量的50%以上，是茶湯中最主要的鮮甜增味劑，很明顯是不適合加鹽的。
飲茶過量傷自身，與李時珍共嘆亂象
飲茶過量，茶多酚會與蛋白質發生凝固反應，與鐵發生錯合反應導致沉澱，長久下來會造成貧血現象，即是「傷營傷精，血不華色」。一方面飲茶過量，會造成營養不良；另一方面，過量的咖啡因攝取，會影響腸道內正常的鈣質吸收與鈣鹽在骨中的沉積，導致身體缺鈣或骨質疏鬆，故表現為「黃瘁痿弱」。
本書特色：本書以中醫的視角進行系統性思考，透過系統性梳理歷代中醫文獻，澄清歷史迷霧，釐清茶亦食亦藥的發展脈絡，找出茶性對人體健康造成的種種影響。同時藉由探究各種品飲方式，提出了有據可查、審慎合理的健康品鑑方式與飲用標準。告訴大家如何選擇適合自己的茶，如何健康地喝茶。
飲茶少則醒神思，多則精血虧虛，暗中傷人
藉由剖析茶的本質，探究茶的品飲方式
期望有助於人們從此健康喝茶
不再誤入欠缺資訊的陷阱之中
華佗：「苦荼久食，益意思。」
茶的苦，主要是咖啡因的滋味，常飲苦寒瀉火。心主神志，心火清則頭目明，提神醒腦。特別是茶胺酸，降壓安神，有促進大腦功能和神經生長的良效。二者一陰一陽，相互抑制，共同構成陰陽平衡的兩個方面。二者共同促進思考，改善記憶力，故能「益意思」。一陰一陽之謂道，咖啡因與茶胺酸二氣相感，構成了茶之大道的物質基礎。
實事求是陸羽之「調之以鹽味」
我在泡茶、煮茶時，針對不同的茶類，反覆嘗試添加不同劑量的食鹽，進行過各種化學實驗，最後得出的結論是，真的無法品出令人欣喜的更新鮮的茶湯滋味。因為，對於上等的春茶，茶胺酸的含量，通常占茶葉中胺基酸總量的50%以上，是茶湯中最主要的鮮甜增味劑，很明顯是不適合加鹽的。
飲茶過量傷自身，與李時珍共嘆亂象
飲茶過量，茶多酚會與蛋白質發生凝固反應，與鐵發生錯合反應導致沉澱，長久下來會造成貧血現象，即是「傷營傷精，血不華色」。一方面飲茶過量，會造成營養不良；另一方面，過量的咖啡因攝取，會影響腸道內正常的鈣質吸收與鈣鹽在骨中的沉積，導致身體缺鈣或骨質疏鬆，故表現為「黃瘁痿弱」。
本書特色：本書以中醫的視角進行系統性思考，透過系統性梳理歷代中醫文獻，澄清歷史迷霧，釐清茶亦食亦藥的發展脈絡，找出茶性對人體健康造成的種種影響。同時藉由探究各種品飲方式，提出了有據可查、審慎合理的健康品鑑方式與飲用標準。告訴大家如何選擇適合自己的茶，如何健康地喝茶。
目錄
總序
序斯
《本草經》裡並無茶
苦荼久食益意思
茶性寒涼是本質
炒青應在蒸青後
茶之為飲最宜精
煎茶西晉出西蜀
煮茶煎茶各千秋
鹽薑哪個更宜茶
啜苦咽甘茶品佳
宋點唐煎有傳承
宋人飲茶量恰當
枯腸未易禁三碗
元代飲茶有禁忌
明代茶飲重甘寒
時珍飲茶警同好
蒸青綠茶自唐始
源遠流長說紅茶
清代名茶紛紛見
黃茶悶黃有甘香
白茶不炒也不揉
功同犀角之謂何
三紅七綠烏龍茶
黑茶起源邊銷茶
黑茶味醇花色多
飲茶寒溫需細辨
茶應少飲不宜多
內質拮抗咖啡因
水要輕清甘活洌
主要參考書目
序斯
《本草經》裡並無茶
苦荼久食益意思
茶性寒涼是本質
炒青應在蒸青後
茶之為飲最宜精
煎茶西晉出西蜀
煮茶煎茶各千秋
鹽薑哪個更宜茶
啜苦咽甘茶品佳
宋點唐煎有傳承
宋人飲茶量恰當
枯腸未易禁三碗
元代飲茶有禁忌
明代茶飲重甘寒
時珍飲茶警同好
蒸青綠茶自唐始
源遠流長說紅茶
清代名茶紛紛見
黃茶悶黃有甘香
白茶不炒也不揉
功同犀角之謂何
三紅七綠烏龍茶
黑茶起源邊銷茶
黑茶味醇花色多
飲茶寒溫需細辨
茶應少飲不宜多
內質拮抗咖啡因
水要輕清甘活洌
主要參考書目
試閱
《本草經》裡並無茶
只要勇於像茶的殺青工藝那般，在火與熱的洗禮中去蕪存菁，求真存美，最終一定會撥雲見日。
翻開歷史的篇章，尋跡浩繁卷帙裡的茶之正脈，就須「不畏浮雲遮望眼」。探源尋真，道阻且長，但是，只要勇於像茶的殺青工藝那般，在火與熱的洗禮中去蕪存菁，求真存美，最終一定會撥雲見日，行則將至。
一提到茶的起源，大家都會想起那段耳熟能詳的記載：「神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼以解之。」並且言之鑿鑿地宣稱，此語出自中國最早的中藥著作《神農本草經》。可是，在我查閱了各種版本的《神農本草經》，包括我家祖傳的兩個線裝版本之後，卻沒有找到一絲一毫關於茶的記載，這令我相當意外與失落。
《神農本草經》作為中醫四大經典著作之一，共收錄了365味中藥，其中植物藥252種，確實沒有把茗茶囊括在內。在此書內，也沒有記載關於「茶解七十二毒」的隻言片語。也可能古時的版本曾經有記述，卻在之後版本不斷編修中亡佚了。但至少到今天為止，我的確無法從該書中找到相關紀錄。看不到的莫須有，不能隨意引用，更不可人云亦云。
清代孫星衍輯佚的《神農本草經》，只在「苦菜」的註解中，羅列了「苦菜」可能是「茶」的各種猜測，並且在南朝陶弘景的註解裡，僅說苦菜「疑此即是今茗」，他也不敢十分肯定苦菜一定是茶。清代以降，受此影響，部分文人關於茶的著作，便把苦菜的功效，想當然地誤以為是茶的功效。於是，「味苦寒，生川穀。治五臟邪氣，厭谷胃痺。久服，安心益氣，聰察少臥，輕身耐老。」（《神農本草經》）便被張冠李戴，廣泛引用，以訛傳訛。明代李時珍著述的《本草綱目》，並沒有把上述《神農本草經》中、關於「苦菜」的功效強加於茶，便是有力的佐證之一。
我們再來看一下《神農本草經》的成書年代，多位研究者認為，此集醫藥大成之著作成書於先秦兩漢之間，但從該書以陰陽五行指示藥物配伍、闡明藥性理論來看，該書應是漢代今文《尚書》學派流行以後的產物。從西漢「心為土臟」改為「心為火臟」的飛躍認知改變，能夠窺見《神農本草經》真正成書的時間，應是東漢光武帝以赤符受命、立火德為國運以後的事情了。清代姚際恆《古今偽書考》也認為：「漢志無《本草》，按《漢書．平帝紀》，詔天下舉知方術本草者。書中有後漢郡縣地名，以為東漢人作也。」
西漢（西元前59年）王褒〈僮約〉有「膾魚炰鱉，烹荼盡具」、「牽犬販鵝，武陽買荼」的記載。無論〈僮約〉講的是「茶」，還是「荼」，至少說明，在西元前的西漢，已經有茶或荼存在了。而在東漢成書的《神農本草經》裡，實在沒有必要把「茶」類，在官方的重要典籍中稱之為「苦菜」，這不符合名物歷史的基本邏輯與時人的基本認知。
西漢《淮南子．修務訓》寫道：神農「嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所闢就，當此之時，一日而遇七十毒。」其後文並沒有「以茶解毒」的記載。而「《本草》則曰：神農嘗百草，一日而遇七十毒，得茶以解之，今人服藥不飲茶，恐解藥也。」這段話的出處，透過考證文獻，最早見之於清初陳元龍的《格致鏡原》。從以上兩段近似的記載對比審視，陳元龍可能引用並延伸、擴展了《淮南子》的內容。陳元龍所引用的《本草》典籍，究竟是哪個版本的哪部醫藥著作，至少在今天，我們還不得而知。
如果說在傳抄脫佚的《神農本草經》中，有關於「得荼而解毒」的記載，那麼，唐代陸羽在《茶經．之事》一章中，不可能不去引用這一重要論斷。有鑑於此，他在《茶經．之飲》中只寫道：「茶之為飲，發乎神農氏，聞於周魯公。」陸羽在表述茶的功效時，也只引用了最早的《神農食經》的記載：「荼茗久服，令人有力，悅志。」可見，陸羽著書立說、修史治學，對文獻的引用和取捨，是非常嚴謹縝密的。
陸羽《茶經》認為的，茶「發乎神農氏」，這一觀點，我是贊同並認可的。在農耕剛剛萌芽的時代，古老而聰敏的先民們，在尋覓一切能夠果腹的食物時，於試吃比較和挑選的過程中，偶然發現了茶的存在，期間，誤食有害植物或食物中毒的可能性非常高。那究竟誰是真正的神農氏呢？個人認為，一定是在第一線試吃，並隨時可能付出生命代價的勞苦大眾們。其後，在長期的生活實踐中，總結出了豐富的食療經驗和心得體會，然後冠以神農或者更偉大的黃帝之名，意在溯源崇本，藉以表現中國醫藥文化發祥之早、之崇高。《淮南子》說得好：「世俗之人，多尊古而賤今，故為道者必託之於神農、黃帝，而後能入說。」
只要勇於像茶的殺青工藝那般，在火與熱的洗禮中去蕪存菁，求真存美，最終一定會撥雲見日。
翻開歷史的篇章，尋跡浩繁卷帙裡的茶之正脈，就須「不畏浮雲遮望眼」。探源尋真，道阻且長，但是，只要勇於像茶的殺青工藝那般，在火與熱的洗禮中去蕪存菁，求真存美，最終一定會撥雲見日，行則將至。
一提到茶的起源，大家都會想起那段耳熟能詳的記載：「神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼以解之。」並且言之鑿鑿地宣稱，此語出自中國最早的中藥著作《神農本草經》。可是，在我查閱了各種版本的《神農本草經》，包括我家祖傳的兩個線裝版本之後，卻沒有找到一絲一毫關於茶的記載，這令我相當意外與失落。
《神農本草經》作為中醫四大經典著作之一，共收錄了365味中藥，其中植物藥252種，確實沒有把茗茶囊括在內。在此書內，也沒有記載關於「茶解七十二毒」的隻言片語。也可能古時的版本曾經有記述，卻在之後版本不斷編修中亡佚了。但至少到今天為止，我的確無法從該書中找到相關紀錄。看不到的莫須有，不能隨意引用，更不可人云亦云。
清代孫星衍輯佚的《神農本草經》，只在「苦菜」的註解中，羅列了「苦菜」可能是「茶」的各種猜測，並且在南朝陶弘景的註解裡，僅說苦菜「疑此即是今茗」，他也不敢十分肯定苦菜一定是茶。清代以降，受此影響，部分文人關於茶的著作，便把苦菜的功效，想當然地誤以為是茶的功效。於是，「味苦寒，生川穀。治五臟邪氣，厭谷胃痺。久服，安心益氣，聰察少臥，輕身耐老。」（《神農本草經》）便被張冠李戴，廣泛引用，以訛傳訛。明代李時珍著述的《本草綱目》，並沒有把上述《神農本草經》中、關於「苦菜」的功效強加於茶，便是有力的佐證之一。
我們再來看一下《神農本草經》的成書年代，多位研究者認為，此集醫藥大成之著作成書於先秦兩漢之間，但從該書以陰陽五行指示藥物配伍、闡明藥性理論來看，該書應是漢代今文《尚書》學派流行以後的產物。從西漢「心為土臟」改為「心為火臟」的飛躍認知改變，能夠窺見《神農本草經》真正成書的時間，應是東漢光武帝以赤符受命、立火德為國運以後的事情了。清代姚際恆《古今偽書考》也認為：「漢志無《本草》，按《漢書．平帝紀》，詔天下舉知方術本草者。書中有後漢郡縣地名，以為東漢人作也。」
西漢（西元前59年）王褒〈僮約〉有「膾魚炰鱉，烹荼盡具」、「牽犬販鵝，武陽買荼」的記載。無論〈僮約〉講的是「茶」，還是「荼」，至少說明，在西元前的西漢，已經有茶或荼存在了。而在東漢成書的《神農本草經》裡，實在沒有必要把「茶」類，在官方的重要典籍中稱之為「苦菜」，這不符合名物歷史的基本邏輯與時人的基本認知。
西漢《淮南子．修務訓》寫道：神農「嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所闢就，當此之時，一日而遇七十毒。」其後文並沒有「以茶解毒」的記載。而「《本草》則曰：神農嘗百草，一日而遇七十毒，得茶以解之，今人服藥不飲茶，恐解藥也。」這段話的出處，透過考證文獻，最早見之於清初陳元龍的《格致鏡原》。從以上兩段近似的記載對比審視，陳元龍可能引用並延伸、擴展了《淮南子》的內容。陳元龍所引用的《本草》典籍，究竟是哪個版本的哪部醫藥著作，至少在今天，我們還不得而知。
如果說在傳抄脫佚的《神農本草經》中，有關於「得荼而解毒」的記載，那麼，唐代陸羽在《茶經．之事》一章中，不可能不去引用這一重要論斷。有鑑於此，他在《茶經．之飲》中只寫道：「茶之為飲，發乎神農氏，聞於周魯公。」陸羽在表述茶的功效時，也只引用了最早的《神農食經》的記載：「荼茗久服，令人有力，悅志。」可見，陸羽著書立說、修史治學，對文獻的引用和取捨，是非常嚴謹縝密的。
陸羽《茶經》認為的，茶「發乎神農氏」，這一觀點，我是贊同並認可的。在農耕剛剛萌芽的時代，古老而聰敏的先民們，在尋覓一切能夠果腹的食物時，於試吃比較和挑選的過程中，偶然發現了茶的存在，期間，誤食有害植物或食物中毒的可能性非常高。那究竟誰是真正的神農氏呢？個人認為，一定是在第一線試吃，並隨時可能付出生命代價的勞苦大眾們。其後，在長期的生活實踐中，總結出了豐富的食療經驗和心得體會，然後冠以神農或者更偉大的黃帝之名，意在溯源崇本，藉以表現中國醫藥文化發祥之早、之崇高。《淮南子》說得好：「世俗之人，多尊古而賤今，故為道者必託之於神農、黃帝，而後能入說。」
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