正韓湯鍋：五星韓廚的道地韓湯！從湯頭風味到烹調技巧，49道職人級湯品的美味哲學
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內容簡介
65萬粉絲敲碗期待，睽違5年強檔力作！
五星韓廚孫榮Kai Son，「正韓系列」全新篇章──
帶你走入「韓國湯品」的大門，一覽韓式傳統湯鍋文化！
以職人視角拆解美味元素，
從基礎好上手的鯷魚高湯，到宮廷級的雪白牛骨湯，
集結韓國「6大湯底」與「49款經典湯鍋」的料理精華，
徹底打破「韓湯只有辣」的刻板印象。
同時為你揭開韓式調味的黃金比例，
傳授職人的層次疊加技巧，以及關鍵的食材處理細節。
想在家復刻韓劇裡的靈魂熱湯？
本書，就是你唯一需要的終極指南！
Helena（海蓮娜）、Joyce Kuo郭靜黛、五分鐘下酒菜、男子的日常生活、
藝人阿本、料理の手、蛋蛋日嚐小廚房、莘蒂廚房玩料理、魏魏師傅
──聯合推薦──
五星韓廚孫榮Kai Son，「正韓系列」全新篇章──
帶你走入「韓國湯品」的大門，一覽韓式傳統湯鍋文化！
以職人視角拆解美味元素，
從基礎好上手的鯷魚高湯，到宮廷級的雪白牛骨湯，
集結韓國「6大湯底」與「49款經典湯鍋」的料理精華，
徹底打破「韓湯只有辣」的刻板印象。
同時為你揭開韓式調味的黃金比例，
傳授職人的層次疊加技巧，以及關鍵的食材處理細節。
想在家復刻韓劇裡的靈魂熱湯？
本書，就是你唯一需要的終極指南！
Helena（海蓮娜）、Joyce Kuo郭靜黛、五分鐘下酒菜、男子的日常生活、
藝人阿本、料理の手、蛋蛋日嚐小廚房、莘蒂廚房玩料理、魏魏師傅
──聯合推薦──
目錄
作者序 一碗溫暖身心的湯品
Chapter 1. 打開正韓湯鍋的大門
韓國餐桌上特有的湯鍋文化
濃縮在一碗湯中的美味哲學
韓中日西式湯底學：各國湯品差異
韓國限定的湯鍋四大類型
辣湯與不辣湯的特點
韓式辣湯的靈魂「材料」
傳統經典的韓國代表性湯品
緩解不適的暖胃「醒酒湯」
盛裝湯品的器皿鍋具
Chapter 2. 正韓湯鍋的美味元素
拆解韓湯的美味組織元素表
湯品的風味基礎：高湯
˙高湯的層次感與味道堆疊
˙韓國六大常備高湯
正統韓湯中的重要角色：辛香料&調味品
升級韓湯的烹調祕訣：火候&去腥
增添湯鍋口感的料理細節：蔬菜切法的不同
韓湯特有的調味辣醬
主廚特調火鍋醬料
Chapter 3. 韓國家庭的「日常好湯（국,Guk）」
海鮮豆芽湯
豆芽辛奇湯
豆芽蛤蜊湯飯
牛肉海帶湯
紫蘇海帶湯
小黃瓜海帶芽冷湯
韭菜蜆湯
乾蝦菠菜大醬湯
韓式明太魚湯
辣中卷櫛瓜湯
牡蠣湯飯
海苔牡蠣湯
蘿蔔牛肉湯
慶尚道牛肉豆芽蘿蔔湯
野生芝麻蘿蔔湯
中卷蘿蔔湯
餃子湯
豆腐蛋湯
年糕湯
Chapter 4. 慢火熬煮的「湯（탕, Tang）」
馬鈴薯豬骨湯
韓式牛排骨湯
辣牛肉湯
牛雜湯
辣魚湯
魚板湯
韓式白雞湯
辣雞湯
蔘雞湯
豬肉湯飯
豬血腸湯飯
Chapter 5. 配料豐盛的「燉湯／鍋（찌개, Jjigae）」
嫩豆腐湯
大醬湯
辛奇湯
部隊鍋
韓式辣醬燉湯
辣燉雞湯
Chapter 6. 聚餐喝酒的「火鍋（전골, Jeongol）」
一隻雞火鍋
煮牛肉片火鍋
豆腐火鍋
烤牛肉火鍋
海鮮火鍋
特別附錄：我的「正韓湯鍋」料理筆記
Chapter 1. 打開正韓湯鍋的大門
韓國餐桌上特有的湯鍋文化
濃縮在一碗湯中的美味哲學
韓中日西式湯底學：各國湯品差異
韓國限定的湯鍋四大類型
辣湯與不辣湯的特點
韓式辣湯的靈魂「材料」
傳統經典的韓國代表性湯品
緩解不適的暖胃「醒酒湯」
盛裝湯品的器皿鍋具
Chapter 2. 正韓湯鍋的美味元素
拆解韓湯的美味組織元素表
湯品的風味基礎：高湯
˙高湯的層次感與味道堆疊
˙韓國六大常備高湯
正統韓湯中的重要角色：辛香料&調味品
升級韓湯的烹調祕訣：火候&去腥
增添湯鍋口感的料理細節：蔬菜切法的不同
韓湯特有的調味辣醬
主廚特調火鍋醬料
Chapter 3. 韓國家庭的「日常好湯（국,Guk）」
海鮮豆芽湯
豆芽辛奇湯
豆芽蛤蜊湯飯
牛肉海帶湯
紫蘇海帶湯
小黃瓜海帶芽冷湯
韭菜蜆湯
乾蝦菠菜大醬湯
韓式明太魚湯
辣中卷櫛瓜湯
牡蠣湯飯
海苔牡蠣湯
蘿蔔牛肉湯
慶尚道牛肉豆芽蘿蔔湯
野生芝麻蘿蔔湯
中卷蘿蔔湯
餃子湯
豆腐蛋湯
年糕湯
Chapter 4. 慢火熬煮的「湯（탕, Tang）」
馬鈴薯豬骨湯
韓式牛排骨湯
辣牛肉湯
牛雜湯
辣魚湯
魚板湯
韓式白雞湯
辣雞湯
蔘雞湯
豬肉湯飯
豬血腸湯飯
Chapter 5. 配料豐盛的「燉湯／鍋（찌개, Jjigae）」
嫩豆腐湯
大醬湯
辛奇湯
部隊鍋
韓式辣醬燉湯
辣燉雞湯
Chapter 6. 聚餐喝酒的「火鍋（전골, Jeongol）」
一隻雞火鍋
煮牛肉片火鍋
豆腐火鍋
烤牛肉火鍋
海鮮火鍋
特別附錄：我的「正韓湯鍋」料理筆記
試閱
生日時的海帶湯、滋補時的蔘雞湯、喝酒後的辣牛肉湯、聚餐時的部隊鍋湯……
對「湯之民族」韓國人來說，湯不僅是每天生活的能量，也是疲憊時不能缺少的撫慰！
韓國人對湯品的講究與情感，甚至讓Netflix為此拍攝了一系列《好湯國度》紀錄片。
而這一次，為了讓大家更貼近韓食「湯鍋」的核心，並在家重現道地美味，
台灣最受歡迎的韓國主廚孫榮Kai，將繼暢銷前作《正韓食》《正韓小菜》之後，
帶領你我從湯鍋飲食文化、經典湯品風味到盛湯器皿與鍋具，深入「正韓湯」的豐富世界！
你知道「韓式豆腐鍋」和「韓式豆腐湯」有什麼不同？「醒酒湯」指哪些湯？
為什麼韓國「辣湯」這麼獨特？韓式辣椒粉和新鮮辣椒的「辣味」哪裡不一樣？
韓國家庭如何做出「快速高湯」？
基本韓式湯鍋的湯頭怎麼熬得濃郁，又怎麼做到清澈卻層次分明？
在本書中，Kai主廚將以擔任全球頂級飯店主廚多年的敏銳料理思維，
從原理到實作，完整解析「韓國湯品為什麼好喝？」的關鍵因素！
無論是鯷魚、昆布、骨頭等基底高湯的準備，還是辣味、鮮味與香氣在湯品中的堆疊，
帶你用一本書，看懂湯底製作、風味搭配與烹調技巧，徹底掌握韓湯的美味底蘊！
全書以「日常好湯（국）、湯（탕）、燉湯/鍋（찌개）、火鍋（전골）」四大韓湯類型為架構，
收錄辛奇湯、大醬湯、辣魚湯、豬肉湯飯等49道韓國代表性的經典湯品，
不只是配飯，也可以直接成為一餐的主菜或主食，
讓你不用飛韓國，就能自己做出最正宗、最到位的韓式暖湯！
◎ 本書特色：
特色1. 第一本韓湯專門書！國際級超人氣韓廚，教你在家煮出道地美味韓國湯。
特色2. 集結韓國湯鍋精髓！從家常到滋補，49道一年四季都想喝的暖心好滋味。
特色3. 讓美味變得很簡單！將職人才懂的專業技巧，變成家庭也能實踐的做法。
特色4. 最講究細節的食譜！詳解去腥、火候等「差一點就差很多」的關鍵技巧。
特色5. 各種場合輕鬆上桌！一人食、小家庭、多人聚餐都適合的豐富湯鍋料理。
特色6. 飽覽韓食湯品文化！帶你從一碗湯探討韓國在地的飲食歷史與生活故事。
特色7. 獨家收錄料理筆記！讓你邊煮邊紀錄，創造出「自己專屬」的精美食譜。
對「湯之民族」韓國人來說，湯不僅是每天生活的能量，也是疲憊時不能缺少的撫慰！
韓國人對湯品的講究與情感，甚至讓Netflix為此拍攝了一系列《好湯國度》紀錄片。
而這一次，為了讓大家更貼近韓食「湯鍋」的核心，並在家重現道地美味，
台灣最受歡迎的韓國主廚孫榮Kai，將繼暢銷前作《正韓食》《正韓小菜》之後，
帶領你我從湯鍋飲食文化、經典湯品風味到盛湯器皿與鍋具，深入「正韓湯」的豐富世界！
你知道「韓式豆腐鍋」和「韓式豆腐湯」有什麼不同？「醒酒湯」指哪些湯？
為什麼韓國「辣湯」這麼獨特？韓式辣椒粉和新鮮辣椒的「辣味」哪裡不一樣？
韓國家庭如何做出「快速高湯」？
基本韓式湯鍋的湯頭怎麼熬得濃郁，又怎麼做到清澈卻層次分明？
在本書中，Kai主廚將以擔任全球頂級飯店主廚多年的敏銳料理思維，
從原理到實作，完整解析「韓國湯品為什麼好喝？」的關鍵因素！
無論是鯷魚、昆布、骨頭等基底高湯的準備，還是辣味、鮮味與香氣在湯品中的堆疊，
帶你用一本書，看懂湯底製作、風味搭配與烹調技巧，徹底掌握韓湯的美味底蘊！
全書以「日常好湯（국）、湯（탕）、燉湯/鍋（찌개）、火鍋（전골）」四大韓湯類型為架構，
收錄辛奇湯、大醬湯、辣魚湯、豬肉湯飯等49道韓國代表性的經典湯品，
不只是配飯，也可以直接成為一餐的主菜或主食，
讓你不用飛韓國，就能自己做出最正宗、最到位的韓式暖湯！
◎ 本書特色：
特色1. 第一本韓湯專門書！國際級超人氣韓廚，教你在家煮出道地美味韓國湯。
特色2. 集結韓國湯鍋精髓！從家常到滋補，49道一年四季都想喝的暖心好滋味。
特色3. 讓美味變得很簡單！將職人才懂的專業技巧，變成家庭也能實踐的做法。
特色4. 最講究細節的食譜！詳解去腥、火候等「差一點就差很多」的關鍵技巧。
特色5. 各種場合輕鬆上桌！一人食、小家庭、多人聚餐都適合的豐富湯鍋料理。
特色6. 飽覽韓食湯品文化！帶你從一碗湯探討韓國在地的飲食歷史與生活故事。
特色7. 獨家收錄料理筆記！讓你邊煮邊紀錄，創造出「自己專屬」的精美食譜。
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- 報紙、期刊或雜誌。（含MOOK、外文雜誌）
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等）
- 已拆封之個人衛生用品。（如：內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等）
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