常溫也好吃！日本便當美味解密：從備菜、配色到口感層次，揭開日本媽媽的便當設計學

活動訊息

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內容簡介

日本便當真正厲害的地方，從來不只是冷掉也好吃。
在那個小小的便當盒裡，藏著日本人對時間、味道、美感與生活的理解，
也累積著許多代代相傳的料理智慧。
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長年定居台灣的日本媽媽岡本愛，將帶你從日本人的視角出發，
重新認識便當文化中那些看似平凡、其實充滿巧思的日常細節。
★
這不只是一本日式便當食譜書，
更是一本解析日本便當文化與生活風景的便當之書。

日本便當之所以令人著迷，不只是因為美味，更因為它將營養、配色、口感與對家人的心意，全都濃縮進了一個小小的便當盒裡。
為什麼日本便當即使放涼後，依然能保持美味？
為什麼日本媽媽能在短短20分鐘內完成漂亮又均衡的便當？
為什麼日本便當總是色彩豐富、看起來特別有食慾？
又如何在有限的空間裡，同時兼顧營養、口感與便利性？
本書從日本獨特的「冷便當文化」談起，帶你了解便當從歷史發展到日常實踐的過程，並深入解析那些讓便當放涼後依然美味的料理原理。
從日本媽媽的20分鐘便當術、常備菜與下味冷凍法，到如何善用微波爐、乾貨與調味料減輕每日備餐壓力；從便當裡的色彩搭配、配菜組合，到裝盒順序與份量安排，都有一套經過長年累積而來的設計邏輯。
書中除了收錄大量適合便當的主菜、副菜、常備菜與萬用調味醬，也特別解析：
──為什麼雞肉比豬肉更適合做便當？
──為什麼日式便當總是少油、少湯汁？
──少量多樣的配菜能為便當帶來什麼改變？
──「甜・鹹・酸」如何創造吃不膩的味覺平衡？
──同樣的菜色，為什麼換個裝法就會變得更好吃？
透過這本書，你會發現，日本便當不只是放涼後依然美味的料理，更是一種關於生活節奏、照顧家人、美感與飲食文化的日常智慧。
打開便當盒，也打開一種理解日本生活的方式。

＝＝本書特色＝＝
★從日本人的角度，認識便當背後的文化與智慧
由長年定居台灣的日本媽媽岡本愛執筆，不只分享食譜，更帶你理解日本便當文化的形成與演變。
★破解「冷掉也好吃」的關鍵
從食材選擇、調味方式、少油少湯汁的料理設計，到常備菜與下味冷凍技巧，完整公開日本便當常溫依然美味的祕訣。
★學會日本媽媽的20分鐘便當術
善用常備菜、冷凍備菜、微波爐與乾貨食材，即使忙碌的早晨，也能快速完成均衡又豐富的便當。
★完整解析日本便當的美味設計學
從色彩搭配、主副菜比例、裝盒順序、高低層次到份量安排，系統化拆解日本便當看起來更美味的原因。
★不只是食譜，更認識日本便當文化
收錄鐵路便當、新幹線便當、角色便當，以及家庭便當文化等專欄內容，從便當看見日本人的日常生活。

作者

姓名:岡本愛
曾旅居香港、台灣等地，多年的海外生活經驗，讓她更深刻體會日常飲食與餐桌文化的重要性，因此長期致力於推廣「食育」與「味育」，並取得日本味覺協會「美味學」認證講師資格，持續分享飲食背後的文化與教育意義。
自2011年定居台灣，現為一位8歲男孩的母親。她始終相信，餐桌是連結家人情感的重要場所，也深信「今天吃進身體的食物，將形塑明日的自己」。透過每日料理與便當製作，實踐健康、安心且貼近日常的飲食生活。
熟悉日本調味料與發酵文化，擅長運用基礎風味與簡單調味，做出富有層次的家常料理。也希望透過教學與分享，讓更多人感受到發酵飲食與日本家常菜的溫暖魅力。

相關著作｜
《日本媽媽的美味發酵食：鹽麴．甘麴．味噌．酒粕．味醂，用天然的發酵調味烹出自家風味〔2024經典暢銷版〕》
《日本媽媽的和食調味帖：sa si su se so超實用法則，用味醂、鹽麴、醋、醬油、味噌、高湯煮出完美家常味》
FB_小愛的食尚廚房
IG_小愛｜日本媽媽的日式家庭料理

目錄

PART1 日本便當的美味設計學
01冷便當，如何成為日本日常
為什麼日本會有「冷便當」文化
台灣與日本鐵路便當的不同
冷了依然美味的料理技巧
・烤地瓜可樂餅
・地瓜柳丁汁煮

02日本媽媽的20分鐘便當術
➤關鍵1．讓便當內容「固定化」
便當的基本組成
➤關鍵2．讓早晨更輕鬆的常備菜
善用家常菜的預備菜
・日式大白菜漬物
・北海道馬鈴薯餅
➤關鍵3．善用微波爐，減少料理時間
用微波爐簡單備料
・芝麻菠菜拌菜
・地瓜茶巾絞
用微波爐輕鬆做菜
・微波牛肉時雨煮
・韓風雜菜
➤關鍵4．一次多做、分批冷凍
活用冷凍備菜
・日式番茄醬炒義大利麵
・金平牛蒡
・雞肉燥
肉與魚的美味變身──下味冷凍法
・雞肉西京燒／坦都里烤雞
・鹽麴鴻禧菇燒肉／番茄醬炒豬肉洋蔥
・芝麻味醂漬鮭魚／鹽麴橄欖油漬鮭魚
➤關鍵5．善用乾貨、罐頭與瓶裝食品
・白醬焗烤火腿玉米
・菠菜鮪魚美乃滋拌菜
・昆布小黃瓜漬物
・日式滷香菇

20分鐘完成！一週五天便當提案
・鹽麴唐揚雞便當
・炸起司紫蘇葉鮭魚便當
・肉捲起司竹輪便當
・糖醋雞豬丸子便當
・義式香煎雞柳便當

03 為什麼日本的便當這麼美？
顏色和營養有密切關係
副菜份量宜少、種類宜多
讓便當更繽紛的配菜們
棕色系配菜｜
・炸雞塊／煎烤櫛瓜捲肉／海苔香雞柳
紅色系配菜｜
・蜂蜜醃漬小番茄／日式紅蘿蔔炒蛋／焗烤起司美乃滋竹輪甜椒
黃／橘色系配菜｜
・南瓜起司沙拉／醃漬甜椒／南瓜金平
玉子燒配菜｜
・甜味玉子燒／西班牙風烘蛋／花型玉子燒
綠色系配菜｜
・茼蒿芝麻雞柳／四季豆拌芝麻／鹽麴醃西芹
黑色系配菜｜
・辣油拌炒黑木耳／昆布柴魚香鬆／海苔香炸竹輪
紫色系配菜｜
・大根紫蘇漬物／甘醋醃紫高麗菜／豆芽紫蘇葉拌菜

04 日本便當的裝盒技巧
便當的基本裝盒順序
看起來更有食慾的配色訣竅
・大學芋（蜜地瓜）
・蠔油炒青椒馬鈴薯
・韓式小松菜紅蘿蔔拌菜
提升便當完成度的小細節

依年齡調整便當份量
・大人風｜照燒漢堡排便當
・國高中生｜夏威夷風便當
・幼兒園生｜小熊漢堡排便當

PART2 藏在日本便當裡的味覺秘密
01 調味料，決定料理的風味層次
想讓料理更好吃？先從調味料開始
有趣的日本料理邏輯：「さしすせそ」
讓便當更有變化的常備調味料
・奶香椪醋豬肉捲
・美乃滋炸雞柳
・韓式青椒肉絲
・薑香小黃瓜漬物

調和醬料的黃金比例
・照燒醬｜炒青椒佐柴魚片、照燒雞
・漢堡醬｜日式青椒鑲肉、漢堡醬炒綜合菇
・薑燒醬｜薑燒豬肉、薑燒三角豆腐
・美乃滋番茄醬｜炸蝦排、花椰菜炒蛋

02 吃不膩的味覺平衡：「甜・鹹・酸」
食材的華麗變身——甜椒
・巴薩米克醋醃甜椒
・照燒蔬菜肉捲
・甘醋炒茄子甜椒
善用醃漬小菜調整味道
・鹽麴蔬菜漬物
・甘醋醃嫩薑
・鹽麴昆布醃苦瓜
・咖哩甘醋醃白花椰菜
・優格味噌醃蔬菜
・甘醋醃蓮藕

03 冷了也好吃的豐富口感
花椰菜的5種變化
・汆燙｜蝦仁花椰菜雞蛋沙拉
・烤｜咖哩起司花椰菜
・拌｜鹽昆布花椰拌菜
・蒸｜奶香椪醋花椰菜金針菇蒸
・炒｜香蒜辣椒炒花椰菜

PART3 不斷進化的便當世界
01 從傳統到變化版便當
・丼飯便當｜雙色肉燥蓋飯
・炊飯便當｜竹筍炊飯
・飯糰便當｜日式三明治飯糰
・勾芡炒麵便當｜日式什錦燴麵
・溫熱沾麵便當｜雞肉鰹魚風味蔬菜湯麵

02 多樣便當盒帶來更多樂趣
什麼是「曲げわっぱ（まげわっぱ）」？
曲げわっぱ的保養方式

COLUMN｜小愛的便當手帖
打開便當，吃到日本各地的風土味
跟著鐵路便當去旅行
新幹線上的兩種便當時光
安心的便當衛生小教室
日本便當裡的家庭風景
日式便當其實藏著多樣蔬菜
那些陪我長大的便當
日本流行文化「角色便當」
充滿體貼心意的日本便當

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• • 語言
  • 中文繁體
  • 裝訂
  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9786267812556
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 168
  • 商品規格
  • 23*17*1
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞食譜＞日式料理

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