法式莎布蕾,英式脆餅乾,美式軟餅乾 －剛剛好的份量、剛剛好的酥鬆脆，一盤烤出風靡當地的經典之味。
活動訊息
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內容簡介
居家烘焙之旅，享受獨一無二的手作美味。
少份量烘焙出廣受喜愛的燒菓子！
各國的經典餅乾，都有獨特的形狀、厚度、口感和甜度等。
尋訪世界各地甜點的「甜點研究家」青山女士，
將在本書中帶領大家掌握3個國家的道地風味：
01 【SABLÉS｜法式莎布蕾】
⇒使用較多發酵奶油和雞蛋製成，並利用些微鹹味襯托風味，具有酥鬆易碎、入口即化的特色。
02 【BISCUITS｜英式脆餅乾】
⇒以麵粉本身的風味為主，油脂與蛋的份量較少。薄脆爽口，適合浸泡在奶茶中，一同享受午茶時光！
03 【COOKIES｜美式軟餅乾】
⇒以法國麵包粉做出嚼勁，並加入巧克力、堅果、果乾等配料，烤出厚實且大塊、甜味濃郁的餅乾。
全書貼心設計成「只需一個烤盤即可出爐」的小份量食譜。
書中詳細講解溫度調節、麵團混合與整形時的訣竅，
搭配彩色步驟圖，即使是新手，也能在家輕鬆完成！
◎讀者好評
1. 食譜份量不多，對於在意熱量與成本的人來說太棒了！特別是英式脆餅乾，即便同時使用奶油與植物油，用量依然很少。甚至還有類似瑪莉餅乾的食譜，讓人無比興奮。
2. 本書的講解非常詳盡，照片也很精美。食材大多能在日常生活中買到，而且作法簡單好上手，很容易嘗試。人人喜愛的樸實風味，卻同時具備精緻的外型，是一本閱讀時能發現驚喜的好書。
3. 種類非常豐富，一定可以找到自己喜愛的品項。書中詳細記載了我一直想知道的烘焙訣竅，包括份量、溫度調整、麵糰混合與整形方式等，對我有很大幫助。希望能掌握這些技巧，做出美味的點心。
少份量烘焙出廣受喜愛的燒菓子！
各國的經典餅乾，都有獨特的形狀、厚度、口感和甜度等。
尋訪世界各地甜點的「甜點研究家」青山女士，
將在本書中帶領大家掌握3個國家的道地風味：
01 【SABLÉS｜法式莎布蕾】
⇒使用較多發酵奶油和雞蛋製成，並利用些微鹹味襯托風味，具有酥鬆易碎、入口即化的特色。
02 【BISCUITS｜英式脆餅乾】
⇒以麵粉本身的風味為主，油脂與蛋的份量較少。薄脆爽口，適合浸泡在奶茶中，一同享受午茶時光！
03 【COOKIES｜美式軟餅乾】
⇒以法國麵包粉做出嚼勁，並加入巧克力、堅果、果乾等配料，烤出厚實且大塊、甜味濃郁的餅乾。
全書貼心設計成「只需一個烤盤即可出爐」的小份量食譜。
書中詳細講解溫度調節、麵團混合與整形時的訣竅，
搭配彩色步驟圖，即使是新手，也能在家輕鬆完成！
◎讀者好評
1. 食譜份量不多，對於在意熱量與成本的人來說太棒了！特別是英式脆餅乾，即便同時使用奶油與植物油，用量依然很少。甚至還有類似瑪莉餅乾的食譜，讓人無比興奮。
2. 本書的講解非常詳盡，照片也很精美。食材大多能在日常生活中買到，而且作法簡單好上手，很容易嘗試。人人喜愛的樸實風味，卻同時具備精緻的外型，是一本閱讀時能發現驚喜的好書。
3. 種類非常豐富，一定可以找到自己喜愛的品項。書中詳細記載了我一直想知道的烘焙訣竅，包括份量、溫度調整、麵糰混合與整形方式等，對我有很大幫助。希望能掌握這些技巧，做出美味的點心。
目錄
02 作者序
84 法式莎布蕾／英式脆餅乾／美式軟餅乾入門知識
本書的餅乾製作基礎
94 本書的主要材料
95 本書的主要器具
07 SABLÉS 法式莎布蕾
08,10 迷你莎布蕾
Petits sablés
12 南特酥餅
Sablés Nantais
14 核桃葡萄乾莎布蕾
Sablés aux noix et aux raisins
16 布列塔尼厚酥餅
Palets Bretons
18 羅芒眼鏡莎布蕾
Lunette de Romans
鑽石莎布蕾
20,22 香草鑽石莎布蕾
Sablés diamant à la vanille
21,23 巧克力鑽石莎布蕾
Sablés diamant au cacao et fleurs de sel
荷蘭風莎布蕾
24,26 荷蘭風棋盤餅乾
Sablés Hollandais Damiers
24,28 荷蘭風漩渦餅乾
Sablés Hollandais Spirales
30,32 杏仁牛軋糖維也納酥餅
Sablés Viennois au coeur nougatine
31,33 咖啡維也納酥餅
Sablés Viennois au café
34 伯爵茶風味貓舌餅
Langue de chat au thé
用莎布蕾麵糰輕鬆做塔皮
36 布列塔尼草莓塔
Tarte aux fraises sur sablé Breton
39 BISCUITS 英式脆餅乾
40,42 消化餅乾
Digestive biscuits
44,46 佐茶脆餅乾
Tea biscuits
48 肉桂焦糖脆餅
Homemade BISCOFF
50 德文郡奶油脆餅
Devon flats
52 燕麥片脆餅乾
Homemade HOBNOBS
54 薑汁硬脆餅
Ginger nuts
56,58 波本奶油夾心脆餅乾
Homemade Bourbon cream biscuits
60 加里波底脆餅乾
Garibaldi biscuits
62,64 蘇格蘭奶油酥餅
Scottish shortbread
將奶油酥餅做成禮物
66 檸檬奶油酥餅
Lemon shortbread icing bars
69 COOKIES 美式軟餅乾
巧克力豆餅乾
70,72 花生醬巧克力豆餅乾
Peanut butter chocolate chip cookies
71,73 雙重巧克力豆餅乾
Chewy double chocolate chip cookies
74 純素燕麥水果餅乾
Vegan oatmeal fruits cookies
裂紋餅乾
76 檸檬裂紋餅乾
Lemon crinkle cookies
76 巧克力裂紋餅乾
Chocolate crinkle cookies
78 咖啡蛋糕餅乾
Coffee cake cookies
80 胡桃雪球餅乾
Pecan butter balls
82 椰絲蛋白餅
Coconut macaroons
84 法式莎布蕾／英式脆餅乾／美式軟餅乾入門知識
本書的餅乾製作基礎
94 本書的主要材料
95 本書的主要器具
07 SABLÉS 法式莎布蕾
08,10 迷你莎布蕾
Petits sablés
12 南特酥餅
Sablés Nantais
14 核桃葡萄乾莎布蕾
Sablés aux noix et aux raisins
16 布列塔尼厚酥餅
Palets Bretons
18 羅芒眼鏡莎布蕾
Lunette de Romans
鑽石莎布蕾
20,22 香草鑽石莎布蕾
Sablés diamant à la vanille
21,23 巧克力鑽石莎布蕾
Sablés diamant au cacao et fleurs de sel
荷蘭風莎布蕾
24,26 荷蘭風棋盤餅乾
Sablés Hollandais Damiers
24,28 荷蘭風漩渦餅乾
Sablés Hollandais Spirales
30,32 杏仁牛軋糖維也納酥餅
Sablés Viennois au coeur nougatine
31,33 咖啡維也納酥餅
Sablés Viennois au café
34 伯爵茶風味貓舌餅
Langue de chat au thé
用莎布蕾麵糰輕鬆做塔皮
36 布列塔尼草莓塔
Tarte aux fraises sur sablé Breton
39 BISCUITS 英式脆餅乾
40,42 消化餅乾
Digestive biscuits
44,46 佐茶脆餅乾
Tea biscuits
48 肉桂焦糖脆餅
Homemade BISCOFF
50 德文郡奶油脆餅
Devon flats
52 燕麥片脆餅乾
Homemade HOBNOBS
54 薑汁硬脆餅
Ginger nuts
56,58 波本奶油夾心脆餅乾
Homemade Bourbon cream biscuits
60 加里波底脆餅乾
Garibaldi biscuits
62,64 蘇格蘭奶油酥餅
Scottish shortbread
將奶油酥餅做成禮物
66 檸檬奶油酥餅
Lemon shortbread icing bars
69 COOKIES 美式軟餅乾
巧克力豆餅乾
70,72 花生醬巧克力豆餅乾
Peanut butter chocolate chip cookies
71,73 雙重巧克力豆餅乾
Chewy double chocolate chip cookies
74 純素燕麥水果餅乾
Vegan oatmeal fruits cookies
裂紋餅乾
76 檸檬裂紋餅乾
Lemon crinkle cookies
76 巧克力裂紋餅乾
Chocolate crinkle cookies
78 咖啡蛋糕餅乾
Coffee cake cookies
80 胡桃雪球餅乾
Pecan butter balls
82 椰絲蛋白餅
Coconut macaroons
序／導讀
我至今依然記得，以前母親偶爾在廚房裡烘烤餅乾的味道。我從小就喜歡做甜點，在因緣際會下，我決定辭去公司的工作，遠赴巴黎的廚藝學校學習烘焙。這段經歷讓我更有興趣和熱忱，不只是法國，更在歐洲、美國、亞洲等各個國家，尋訪各式各樣的甜點。不知不覺中，「如何將旅途中發現的甜點以我自己的方式重現出來」成為我的新課題。
我目前在法國波爾多郊區的自家教室，以及返回日本時的聚會中教授法式甜點的作法，同時向所有參與者介紹世界各地的甜點，並一同品嚐，這成為了我持續探索的動力。
無論走訪世界何處，總能邂逅那些搭配茶或咖啡的小巧精緻燒菓子，例如「法式莎布蕾、英式脆餅乾、美式軟餅乾」等。在各地被視為經典的餅乾，在形狀、厚度、硬度或酥脆度、甜味、風味等方面，都有其獨一無二的特色。此外，它們已經融入當地人的生活中，彷彿當地的風土民情與品嚐時的情境，也都成為值得細細品味的一部分。
在本書中，我們將這些被統稱為餅乾的點心，分為最具代表性的3個類型：法式莎布蕾、英式脆餅乾、美式軟餅乾，並分別介紹它們的味道和特色。從熟悉的經典款到風味獨特的款式，在講究道地風味的同時，也致力於採用少量方便製作的食譜。希望各位能先輕鬆嘗試各種不同的味道。
根據基本訣竅進行變化，就能做出符合自己喜好的口味，這也是手作甜點的獨特樂趣。請自由地改變形狀、風味和配料等，試著找到自己、家人及身邊朋友最喜歡的味道。在這趟愉快而無窮無盡的甜點烘焙之旅，若本書能成為您的嚮導、助您一臂之力，我將深感榮幸。
青山 翠
我目前在法國波爾多郊區的自家教室，以及返回日本時的聚會中教授法式甜點的作法，同時向所有參與者介紹世界各地的甜點，並一同品嚐，這成為了我持續探索的動力。
無論走訪世界何處，總能邂逅那些搭配茶或咖啡的小巧精緻燒菓子，例如「法式莎布蕾、英式脆餅乾、美式軟餅乾」等。在各地被視為經典的餅乾，在形狀、厚度、硬度或酥脆度、甜味、風味等方面，都有其獨一無二的特色。此外，它們已經融入當地人的生活中，彷彿當地的風土民情與品嚐時的情境，也都成為值得細細品味的一部分。
在本書中，我們將這些被統稱為餅乾的點心，分為最具代表性的3個類型：法式莎布蕾、英式脆餅乾、美式軟餅乾，並分別介紹它們的味道和特色。從熟悉的經典款到風味獨特的款式，在講究道地風味的同時，也致力於採用少量方便製作的食譜。希望各位能先輕鬆嘗試各種不同的味道。
根據基本訣竅進行變化，就能做出符合自己喜好的口味，這也是手作甜點的獨特樂趣。請自由地改變形狀、風味和配料等，試著找到自己、家人及身邊朋友最喜歡的味道。在這趟愉快而無窮無盡的甜點烘焙之旅，若本書能成為您的嚮導、助您一臂之力，我將深感榮幸。
青山 翠
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- 依消費者要求所為之客製化給付。（客製化商品）
- 報紙、期刊或雜誌。（含MOOK、外文雜誌）
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等）
- 已拆封之個人衛生用品。（如：內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等）
- 若非上列種類商品，均享有到貨7天的猶豫期（含例假日）。
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