菜市場的一年：100種少婦好吃驚的蔬菜採買攻略

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內容簡介

一封市場與賣菜人寫給你的情書，寫給面對菜山菜海忍不住心慌，
和老闆喊價不小心就結巴的你。
還有那些我們以為一直都在，但其實漸漸消逝的美好風景。
從產地到批發，從市場到廚房
看盡市場百態的賣菜郎，帶你認識四時蔬果和市場人情，
一部給在市場新手村門前徘徊猶豫的少婦，順利晉級的買菜指南！


【菜市場冷知識， 你知道多少？】
 菜市場好吃驚！玉米筍是嫡長子制度下的產物！
 青花筍來自於一段蔬菜界的跨界戀情？！
 真的假的！冬瓜也分公母？
 小黃瓜長大就是大黃瓜嗎？
 你認識人稱南瓜家族中的瘦子嗎？
 不可能吧！所有的彩椒都是青椒變的？
 青苦瓜比白苦瓜退火嗎？
 番茄到底是「蔬菜」還是「水果」？

【三秒圖解，蔬菜挑選小祕技GET】
 小黃瓜這樣選＝瓜身筆直、屁股帶花、摸起來刺刺的！
 茄子這樣選＝蒂頭一抹漸層白、表面光滑。蒂頭髮型要服貼不亂翹。
 青花椰菜這樣選＝花面翠綠緊實、不泛黃、梗底切面不要有中心空洞。
 南瓜這樣選＝蒂頭乾燥無水分、表面帶有果粉表示成熟了。對，熟男熟女最棒惹！

【最直白的技巧、最實用的建議！教你輕鬆掌握挑菜的訣竅】
 一次搞定100種常見蔬菜！ 每一種都有簡單易懂的挑選指南。
 四季蔬菜大公開！ 當季推薦及挑選技巧，讓你每次都買到最划算的好菜。
 買回來後怎麼存？ 保存方法清楚明白，讓蔬菜保鮮更久。

【關於蔬菜，多的是你不知道的事！】
 白花椰菜要好吃，要選白梗還是綠梗？
 蔥和蒜苗傻傻分不清，請問老闆，到底誰是誰？
 玉米農藥很多？玉米心不能大口吸汁？
 救命啊！絲瓜一下就變黑怎麼辦？
 等等，為什麼櫛瓜吃起來會苦？


無需猜測、無需經驗！這本書讓每個人都能快速晉級「買菜達人」，別擔心，買菜！我教你，從此菜市場再也難不倒你！

【本書特色】
 教你如何挑選採購當季蔬果
 讓你了解蔬果背後的故事及典故
 市場達人才知道的料理保存祕訣
 一本讓你馬上提起菜籃上菜市場的全方位寶典

名人推薦

台文審訂
王桂蘭│國立臺北教育大學台灣文化研究所助理教授

爆買推薦　
Yui's料理自學小天地
丹萱│臺北廣播電台節目主持人、生命調音師
李廼澔│《餐桌上的臺灣史》作者，國立台灣藝術大學通識中心兼任助理教授
林楷倫│職人作家
馬卡人妻Theresa
曹銘宗│台灣文史作家
番紅花│飲食作家／農業部田媽媽輔導師
趙函穎│晨光健康營養專科諮詢中心院長
劉昭儀│水牛書店ｘ我愛你學田負責人
蘿潔塔│家庭料理研究家

作者

廖炯程
疫情期間送菜到偏鄉社區，網路人稱少婦救星，在新莊公有市場的賣菜郎，致力於消弭少婦們對菜攤上的選擇困難，願意進入菜市場跟老闆們擠眉弄眼的鬥智鬥勇採買。

台文審訂
王桂蘭
國立臺北教育大學台灣文化研究所助理教授
國立臺灣師範大學臺灣語文學系博士，研究專長：台語研究與教學、田野調查、語言景觀、檳城福建話研究、地理語言學

目錄

目錄
【前言】一名優秀市場採買人的誕生
Part1葉菜類
地瓜葉（產季一年四季）
空心菜（全年，盛產季4至9月）
菠菜（產季11至5月）
莧菜（盛產季6至10月）
龍鬚菜（產季4至10月）
A菜（產季一年四季）
福山萵苣（產季一年四季）
美生菜（產季11至2月）
茼蒿（產季11至4月）
山茼蒿（產季10至2月）
紅鳳菜（盛產季1至6月）
茴香菜（產季10至6月）
小白菜（產季一年四季）
蚵白菜（產季一年四季）
青江菜（產季一年四季）
油菜（產季一年四季）
芥蘭菜（盛產季8至4月）
大白菜（產季11至5月）
娃娃菜（產季10至3月）
高麗菜（產季一年四季）
【菜市場人生】
一箱來自產地的空氣價格──你知道你的高麗菜價格裡包含了什麼嗎？
Part2瓜果類
冬瓜（產季4至6月）
大黃瓜（產季3至11月）
小黃瓜（產季3至11月）
櫛瓜（產季9至4月）
南瓜（產季3至10月）
蒲瓜（產季5至10月）
絲瓜（產季5至8月）
南瓜（產季3至10月）
佛手瓜（產季3至4月）
青木瓜（產季6至10月）
苦瓜（產季10至5月）
青苦瓜（產季10至5月）
玉米（產季9至5月）
玉米筍（產季一年四季）
青花菜（產季10至4月）
青花筍（產季11至3月）
青椒（產季6至9月）
甜椒（產季12至5月）
番茄（產季11至4月）
茄子（產季5至11月）
秋葵（產季3至10月）
【菜市場人生】
你看不見的凌晨奮鬥──菜市場人的一天
Part3根莖類
白蘿蔔（產季12月至4月）
紅蘿蔔（產季12月至4月）
地瓜（產季9月至1月）
芋頭（產季10月至4月）
馬鈴薯（產季12月至4月）
洋蔥（產季2月至4月）
牛蒡（產季2月至4月）
山藥（產季9月至2月）
豆薯（產季12月至3月）
烏殼綠竹筍（產季3月至10月）
麻竹筍（產季4月至10月）
綠竹筍（產季6月至9月）
茭白筍（產季4月至10月）
蘆筍（產季4月至10月）
荸薺（產季12月至3月）
菱角（產季9月至12月）
蓮藕（產季6月至2月）
水蓮（產季一年四季）
大頭菜（產季11月至3月）
A菜心（產季11月至4月）
大心菜心（產季12月至1月）
抱子芥菜（產季12月至3月）
【菜市場人生】
當熟悉的喧囂逐漸沉寂──傳統菜市場的困境
Part4豆類
毛豆（產季一年四季）
豆芽菜（產季一年四季）
四季豆（產季一年四季）
醜豆（產季4月至9月）
菜豆（產季4月至9月）
皇帝豆（產季11月至5月）
豌豆（產季12月至3月）
荷蘭豆（產季12月至3月）
甜豆（產季12月至4月）
【菜市場人生】
過節前來菜市場走走吧！──菜市場的節慶
Part5辛香類
青蔥（產季一年四季）
青蒜（產季11至2月）
蒜頭（產季3至4月）
韭菜（產季一年四季）
韭菜花（產季一年四季）
韭菜黃（產季一年四季）
芹菜（產季10至4月）
芹菜管（產季10至4月）
西洋芹（產季12至5月）
香菜（產季10至4月）
九層塔（產季5至10月）
辣椒（產季12月至6月）
青龍辣椒（產季一年四季）
薑（產季一年四季）
巴西里（產季4至10月）
【菜市場人生】
過節前，來菜市場走走吧！──菜市場的節慶
Part6菇類
生香菇（產季一年四季）
乾香菇（產季一年四季）
杏鮑菇（產季一年四季）
洋菇（產季11月至5月）
草菇（產季6月至8月）
秀珍菇（產季一年四季）
鴻喜菇（產季一年四季）
雪白菇（產季一年四季）
金針菇（產季一年四季）
金滑菇（產季一年四季）
黑木耳（產季一年四季）
白木耳（產季5至10月）

試閱

前言：一名優秀市場採買人的誕生
嗨！各位買菜的英雄好漢們，是否曾經站在攤位前，想買一些青菜卻叫不出名字，好比像出國買東西時才會用到的比手畫腳技能？
或是晚上想炒個青江菜，當老闆問：「要幾斤？」對幾斤幾兩完全沒概念而買過多的菜量呢？
或是曾經站在一堆高麗菜前，眉頭一皺，心想：「這邊一堆頭尖尖的，前一攤比較圓，要挑哪一邊？要挑比較綠的，還是比較白的？」
「為什麼這攤菜比隔壁貴十塊？差在哪裡？」
沒關係，不是只有你有這樣的體驗。
從小我就在菜市場長大，父母賣菜超過四十年，但和很多傳統市場的家庭一樣，他們覺得這行太辛苦，寧願我去念書、找個辦公室的工作，於是我也在金流、資訊業打滾了十多年，一路當到了執行長。直到二○一八年的時候，我選擇回到市場，重新當一個菜販。
結果，一回來就發現──慘了！很多人不會買菜！
不是不會拿菜放進袋子，而是根本不知道怎麼挑，連我的老婆大人也是如此。
好多次，她站在菜攤前看著一堆蔬菜，一臉困惑地問我：「這個菜叫什麼？」
我心想：「啊！這不是基本常識嗎？」但仔細一想，這些東西根本沒有人教啊！
我們上學，學校有教數學，有教英文，甚至連三角函數都學了，但沒有人告訴你怎麼挑一顆甜的番茄，怎麼分辨好吃的高麗菜，為什麼青椒有時候三瓣，有時候四瓣，這些生活知識完全被忽略了。
所以我開始在臉書上分享給老婆的「挑菜筆記」，結果沒想到吸引來了一大票親朋好友、以前的同事，甚至連一些廚師都跑來看。這才讓我驚覺：原來大家都想學，但根本沒有人教！這本書，就是這樣誕生的。
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挑菜是門技術活，買得好是屬於你的勝利！很多人覺得買菜靠運氣，今天買得好就賺到，買不好就認了。但其實，挑菜這件事是可以學的！
大部分的煮婦，都是花錢買經驗學來的。菜市場不是賭場，不是靠運氣好買到好貨，而是有方法的。
舉例來說，你知道挑白蘿蔔，要挑拿起來比看起來重的嗎？太輕的可能內部纖維化了，吃起來口感差。你知道台灣產的洋蔥，如果要甜一點，要選扁長形的，要辣一些的，就挑圓的嗎？還有絲瓜、蒲瓜蒂頭的梗越粗，內部長得越飽滿嗎？
這些知識，都是市場裡的老攤商們用幾十年經驗累積下來的，但沒有人好好整理出來給一般人學。這本書，就是為了彌補這個缺口，讓你下次去市場時，不用再靠運氣來買菜，而是靠自己的眼睛、手感，甚至是鼻子。
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這本書到底能幹麼？
這本書不是要給你上植物學的課，不會拿著菜單跟你說：「這是十字花科，這是豆科，這是什麼亞種變種」，因為你買菜的時候根本不會管這些！
這本書是最接地氣的買菜工具書，教你如何實戰挑選一百種蔬菜，還告訴你：
這本書是最接地氣的買菜工具書，教你如何實戰挑選一百種蔬菜，還告訴你：
• 哪些蔬菜一定要買當季的，不然又貴又不好吃？
• 蔬菜的產地差在哪裡？是進口的好，還是本土的品質更優？
• 買回去後怎麼保存？是放冰箱，還是陰涼處？
• 這菜你不愛吃？沒關係，本書也會告訴你它的身世與由來，讓你用不同角度重新認識它！
你可以把這本書當成買菜的攻略本，不管你是家庭主婦、廚師，還是習慣外食、對菜市場充滿未知領域的朋友，這本書都能幫助你。________________________________________
讀完這本書後，你會得到什麼？
希望你讀完這本書後，每次去市場買菜時，可以更有自信！
不再是連蔬菜名字都喊不太出來的初心者；不再是站在蔬菜前不知道挑哪個的探索者；不再是被問要幾斤幾兩就被考倒的試煉者。
當你學會這些挑選技巧，你會發現，買菜這件事，變得有趣了！你會開始享受這個過程，挑到一顆最甜的高麗菜、買到最脆的小黃瓜，甚至可以跟老闆聊上一句：「這顆我看應該是早上剛到貨的吧？」
然後老闆瞪大眼睛，對你豎起大拇指：「你內行喔！」
這就是這本書最想帶給你的體驗──讓買菜變成一種樂趣，一種能讓家人吃得更好的技能。準備好了嗎？翻開這本書，讓我們一起逛市場，買菜去！

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• • 語言
  • 中文繁體
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  • 紙本平裝
• • ISBN
  • 9786267528884
  • 分級
  • 普通級
• • 頁數
  • 248
  • 商品規格
  • 18開17*23cm
• • 出版地
  • 台灣
  • 適讀年齡
  • 全齡適讀
• • 注音
  • 級別

中文書＞飲食料理＞飲食生活＞料理百科

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（共1 則好評）

• ho****ean 說：

  2026-01-12 分享
  介紹了各種常見蔬菜的特性、產季、適合的烹煮方式，以及非常實用的挑選訣竅，再搭配清晰的彩色照片。很適合這方面的新手閱讀。