餐飲實務
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內容簡介
餐飲實務
本書中有著餐飲經營的完整呈現，包括有形的餐食及無形服務的提供。本書從實務面探討餐飲業的發展、餐廳後場作業規劃、餐飲成本控制管理、餐飲服務操作、餐廳設備配置以及餐飲行銷等內容。內容深入淺出並結合圖片說明，提供讀者簡明且有系統的餐飲理論與實務的操作技巧。對餐飲業有興趣的讀者而言，是一本不可或缺的參考用書。
而本書主要適用於高職、專科院校觀光、餐飲等相關科系教科書及一般觀光、餐飲從業人員自修參考。
作者簡介
林香君
學歷／中國文化大學觀光事業研究所
現任／松山家商美食社指導老師
高儀文
學歷／中國文化大學觀光事業研究所
目錄
第一章 概 論
第一節 餐飲業的定義與發展
第二節 餐飲業的種類
第三節 經營餐飲業的特性
第四節 餐飲業的組織
第二章 廚房作業
第一節 廚房設備的基本條件
第二節 中餐
第三節 西餐
第三章 飲料管理
第一節 飲料的種類
第二節 茶
第三節 咖啡
第四節 酒類
第五節 調酒
第四章 餐飲採購與驗收
第一節 餐飲採購的本質
第二節 餐飲採購人員的選擇及職責
第三節 餐飲採購方式
第四節 餐飲驗收管理
第五節 餐飲驗收
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