好好吃魚（首刷附贈超吸睛魚鮮造型貼紙）：從產地到餐桌，從市場進廚房
行走的魚鮮百科全書——黃之暘教授、為你完整解析河鮮海味的心動密碼
活動訊息
內容簡介
行走的魚鮮百科全書——黃之暘教授
從選購、處理、料理到品嚐
為你完整解析河鮮海味的心動密碼
★★首刷限定！隨書附贈超吸睛 魚鮮造型貼紙～～到此一游★★
如果你站在魚攤前會手足無措；
如果你對選一筐螺貝沒有自信；
如果你面對活生螃蟹亂了手腳；
如果你猶豫要怎麼煮花枝海藻；
——跟著最會吃魚的教授一起尋美味，吃樂趣！
懂魚，也懂得吃魚的水產養殖學系黃之暘老師，在食魚教育推廣不遺餘力，是銜接學術研究與庶民飲食文化的橋梁，繼《怪奇海產店I、II》後最新力作，帶你從觀察挑選、採購打理，到烹飪調味，循序漸進、深入淺出的分享豐富又美味的水產世界。
期許身為海島子民的我們，在吃好吃飽之餘，也能關注風土，以魚蝦蟹貝藻等河鮮海味的飲食日常，用輕鬆但不隨便，節約卻仍充滿隨興自在的方式，從餐桌往產地，因料理而進廚房，為自己與所愛之人，打理以水產為動物性蛋白質優先選項的每一餐，好好吃魚，吃魚好好！
「食當令、吃在地，已經成為當代人們感受季節更迭與踏查風土時的必要元素⋯⋯以真實紀錄並充分反映時空更迭美好的各類河鮮海味，絕對可以同時滿足身心靈，並成為無時無刻的滋潤與撫慰。」——黃之暘（本書作者）
Q. 水產哪裡買？
A. 菜市場、超市、漁獲產地、觀光魚市、海鮮電商，找對地方買好魚！
point➊ 在傳統市場看準下手，先訂後拿；在漁獲產地勿任意拍照打卡，勿打擾拍賣活動。
point➋ 在觀光魚市先告知店家預算再點餐。吃當季當令，活魚活蝦活蟹淺嚐輒止。
Q. 水產怎麼挑？
A. 不同種類有不同挑選標準，有神、晶亮、硬挺、無臭，最新鮮！
point➊ 魚類應從外觀、氣味、觸感與質地等，進行綜合全面的檢視。
point➋ 不食用非市場購買、罕見或未經確認之蟹類，以外觀完整，活力十足且重量沉甸的活蟹優先。
Q. 水產如何處理？
A. 刮魚鱗、挑蝦腸泥、拆卸螃蟹、處理小卷花枝，樣樣均有訣竅！
point➊ 買回來的蝦子，若當天不食用，嚴禁以自來水沖洗，分裝冷凍！
point➋ 貝類須靜養於稍具深度的碗盆之中，額外添加鹽分，以利吐沙。
Q. 水產有哪些烹飪選擇？
A. 生食、汆燙、清蒸、乾煎、油炸、烘烤，水產料理技巧一把通～
point➊ 滾沸並產生大量蒸氣後才入鍋清蒸，全程鍋蓋蓋緊緊。
point➋ 酥炸時，白肉魚比紅肉魚好，體型小比大塊魚肉好；有甲殼的蝦蟹會比剝了殼的來得具有風味。
Q. 有哪些隱藏版，讓水產美味不漏接？
A. 魚腸蝦殼，蟹黃蟹膏，龍珠墨囊，跳脫舒適，怪奇珍味饕餮嚐！
point➊ 循序漸進感受蟹類美味：下而上、由遠至近、再從裡到外。
point➋ 不妨試試看俗稱為「龍珠」的頭足類口球，與胴部內側的墨囊。
【本書特色】
1. 重點單元，讓教授為你劃重點，水產五顆星星必備知識！
2. 專欄單元，分辨保鮮與保存，調味料與蘸醬能怎麼變化！
3. 插畫家草間白鳥細膩圖解，簡單明瞭小撇步！
4. 第一現場彩圖真實照片，帶你紙上逛選水產！
【名人推薦】
生活在親海及多樣水產品選擇繁多、上天恩賜之地——臺灣，同種魚隨區域、漁場、季節、養殖捕撈及大小不同，衍生數萬種不同的滋味。光是想著如何烹飪品嚐才會幸福滿滿，怎麼採買搭配才能吃得安全又健康，學會識魚、懂吃魚，便是身為臺灣人值得貫徹一生的功課！
——陳建佑｜農業部漁業署副署長、（財）台灣養殖漁業發展基金會董事長．專文推薦
你的魚販永遠告訴你「這個加薑絲，煮湯最好」，你還是跟大家搶著買白鯧？紅喉嗎？ 現在你只要聽黃老師的話，買這本書，你（和全家人）就會活得更有滋有味！
——王嘉平｜Solo Pasta 創辦人／主廚（還有在煮）
臺灣只有海鮮文化沒有海洋文化？我不認同這個口號，因為文化除了是生活的共識之外，關鍵在於態度。 怎樣的餐桌態度才有海洋文化的觀點？之暘兄這本書便以知味、品味和玩味的架構，說清楚講明白了。
——徐仲｜飲食文化研究者
黃之暘是海大水產養殖系教授，他身體力行「有魚不吃肉」的飲食習慣，並把他對各種魚、蝦、蟹、貝、藻的專業知識及實務經驗，從選購、處理到烹飪的方法，以至於食物里程、永續漁業的理念，讓我們感受在臺灣吃魚是何等幸福之事。
——曹銘宗｜臺灣文史作家
臺灣靠海吃海，之暘老師可說是臺灣的食魚行動百科，從實際採買到烹煮，從野生到養殖、從常見經濟型到隱藏版水產，本書集老師過去食魚之大全，和大海相聚的美好時刻，從好好吃魚開始！
——黃紋綺｜「洄遊吧FISH BAR」摸魚長
海島子民怎麼可以不懂海鮮，魚蝦蟹貝藻，哪裡產？又要到哪裡買？更重要的是連嚐來如何都先試過了，從裡到外此書都幫你準備好！這是一本臺灣米其林餐廳必須要放進員工訓練的指南，更是生活在臺灣必備的一本書。
——郭庭瑋｜米其林綠星餐廳EMBERS主廚
我很喜歡吃魚卻不懂魚，記得和老師第一次半夜到魚市場見學時，除了佩服老師滿滿的學識，更感動於他和在地魚販的互動及產業脈絡的見解。在外食為主及氣候緊急的年代，我們的餐桌已經變得不一樣。這本書將讓更多人認識我們的海味並開始有意識的消費。
——蘇小真｜家樂福永續長暨文教基金會執行長
番紅花｜飲食作家
韓良憶｜飲食生活作家、廣播節目主持人
——做伙來食魚推薦！（依姓名筆畫排序）
從選購、處理、料理到品嚐
為你完整解析河鮮海味的心動密碼
★★首刷限定！隨書附贈超吸睛 魚鮮造型貼紙～～到此一游★★
如果你站在魚攤前會手足無措；
如果你對選一筐螺貝沒有自信；
如果你面對活生螃蟹亂了手腳；
如果你猶豫要怎麼煮花枝海藻；
——跟著最會吃魚的教授一起尋美味，吃樂趣！
懂魚，也懂得吃魚的水產養殖學系黃之暘老師，在食魚教育推廣不遺餘力，是銜接學術研究與庶民飲食文化的橋梁，繼《怪奇海產店I、II》後最新力作，帶你從觀察挑選、採購打理，到烹飪調味，循序漸進、深入淺出的分享豐富又美味的水產世界。
期許身為海島子民的我們，在吃好吃飽之餘，也能關注風土，以魚蝦蟹貝藻等河鮮海味的飲食日常，用輕鬆但不隨便，節約卻仍充滿隨興自在的方式，從餐桌往產地，因料理而進廚房，為自己與所愛之人，打理以水產為動物性蛋白質優先選項的每一餐，好好吃魚，吃魚好好！
「食當令、吃在地，已經成為當代人們感受季節更迭與踏查風土時的必要元素⋯⋯以真實紀錄並充分反映時空更迭美好的各類河鮮海味，絕對可以同時滿足身心靈，並成為無時無刻的滋潤與撫慰。」——黃之暘（本書作者）
Q. 水產哪裡買？
A. 菜市場、超市、漁獲產地、觀光魚市、海鮮電商，找對地方買好魚！
point➊ 在傳統市場看準下手，先訂後拿；在漁獲產地勿任意拍照打卡，勿打擾拍賣活動。
point➋ 在觀光魚市先告知店家預算再點餐。吃當季當令，活魚活蝦活蟹淺嚐輒止。
Q. 水產怎麼挑？
A. 不同種類有不同挑選標準，有神、晶亮、硬挺、無臭，最新鮮！
point➊ 魚類應從外觀、氣味、觸感與質地等，進行綜合全面的檢視。
point➋ 不食用非市場購買、罕見或未經確認之蟹類，以外觀完整，活力十足且重量沉甸的活蟹優先。
Q. 水產如何處理？
A. 刮魚鱗、挑蝦腸泥、拆卸螃蟹、處理小卷花枝，樣樣均有訣竅！
point➊ 買回來的蝦子，若當天不食用，嚴禁以自來水沖洗，分裝冷凍！
point➋ 貝類須靜養於稍具深度的碗盆之中，額外添加鹽分，以利吐沙。
Q. 水產有哪些烹飪選擇？
A. 生食、汆燙、清蒸、乾煎、油炸、烘烤，水產料理技巧一把通～
point➊ 滾沸並產生大量蒸氣後才入鍋清蒸，全程鍋蓋蓋緊緊。
point➋ 酥炸時，白肉魚比紅肉魚好，體型小比大塊魚肉好；有甲殼的蝦蟹會比剝了殼的來得具有風味。
Q. 有哪些隱藏版，讓水產美味不漏接？
A. 魚腸蝦殼，蟹黃蟹膏，龍珠墨囊，跳脫舒適，怪奇珍味饕餮嚐！
point➊ 循序漸進感受蟹類美味：下而上、由遠至近、再從裡到外。
point➋ 不妨試試看俗稱為「龍珠」的頭足類口球，與胴部內側的墨囊。
【本書特色】
1. 重點單元，讓教授為你劃重點，水產五顆星星必備知識！
2. 專欄單元，分辨保鮮與保存，調味料與蘸醬能怎麼變化！
3. 插畫家草間白鳥細膩圖解，簡單明瞭小撇步！
4. 第一現場彩圖真實照片，帶你紙上逛選水產！
【名人推薦】
生活在親海及多樣水產品選擇繁多、上天恩賜之地——臺灣，同種魚隨區域、漁場、季節、養殖捕撈及大小不同，衍生數萬種不同的滋味。光是想著如何烹飪品嚐才會幸福滿滿，怎麼採買搭配才能吃得安全又健康，學會識魚、懂吃魚，便是身為臺灣人值得貫徹一生的功課！
——陳建佑｜農業部漁業署副署長、（財）台灣養殖漁業發展基金會董事長．專文推薦
你的魚販永遠告訴你「這個加薑絲，煮湯最好」，你還是跟大家搶著買白鯧？紅喉嗎？ 現在你只要聽黃老師的話，買這本書，你（和全家人）就會活得更有滋有味！
——王嘉平｜Solo Pasta 創辦人／主廚（還有在煮）
臺灣只有海鮮文化沒有海洋文化？我不認同這個口號，因為文化除了是生活的共識之外，關鍵在於態度。 怎樣的餐桌態度才有海洋文化的觀點？之暘兄這本書便以知味、品味和玩味的架構，說清楚講明白了。
——徐仲｜飲食文化研究者
黃之暘是海大水產養殖系教授，他身體力行「有魚不吃肉」的飲食習慣，並把他對各種魚、蝦、蟹、貝、藻的專業知識及實務經驗，從選購、處理到烹飪的方法，以至於食物里程、永續漁業的理念，讓我們感受在臺灣吃魚是何等幸福之事。
——曹銘宗｜臺灣文史作家
臺灣靠海吃海，之暘老師可說是臺灣的食魚行動百科，從實際採買到烹煮，從野生到養殖、從常見經濟型到隱藏版水產，本書集老師過去食魚之大全，和大海相聚的美好時刻，從好好吃魚開始！
——黃紋綺｜「洄遊吧FISH BAR」摸魚長
海島子民怎麼可以不懂海鮮，魚蝦蟹貝藻，哪裡產？又要到哪裡買？更重要的是連嚐來如何都先試過了，從裡到外此書都幫你準備好！這是一本臺灣米其林餐廳必須要放進員工訓練的指南，更是生活在臺灣必備的一本書。
——郭庭瑋｜米其林綠星餐廳EMBERS主廚
我很喜歡吃魚卻不懂魚，記得和老師第一次半夜到魚市場見學時，除了佩服老師滿滿的學識，更感動於他和在地魚販的互動及產業脈絡的見解。在外食為主及氣候緊急的年代，我們的餐桌已經變得不一樣。這本書將讓更多人認識我們的海味並開始有意識的消費。
——蘇小真｜家樂福永續長暨文教基金會執行長
番紅花｜飲食作家
韓良憶｜飲食生活作家、廣播節目主持人
——做伙來食魚推薦！（依姓名筆畫排序）
目錄
推薦序｜幸福，從健康吃好魚開始（陳建佑）
推薦語｜王嘉平、徐仲、曹銘宗、黃紋綺、郭庭瑋、蘇小真
自 序｜吃好，也好吃
【第一章】買魚去――準備出發！
魚從哪裡來？
魚去哪裡買？
為自己挑條好魚
菜市場篇｜美味搖滾接地氣
超級市場篇｜速成美味不馬虎
漁獲產地篇｜第一手新鮮滋味
觀光魚市篇｜當地特色風味餐
網路採購篇｜低溫配送超方便
【第二章】選魚去去――看鮮度、挑種類、嚐美味！
組成水產品的種類有哪些？
如何區分水產品的形式與樣態？
魚類篇｜新鮮直挺挺
蝦類篇｜美味硬邦邦
蟹類篇｜橫行霸道是關鍵
螺貝類篇｜吃常見的，阿貝不出事
頭足類篇｜澄透有神保證鮮
藻類篇｜藻吃藻享受
【第三章】大刀闊斧――開動前，請這樣處理！
魚類篇｜三清、輪切各有撇步
蝦類篇｜剝蝦技巧不求人
蟹類篇｜迅速打理快狠準
螺貝類篇｜請給牠一個吐沙的時間
頭足類篇｜頭頭是道美味
藻類篇｜快洗快煮有訣竅
乾貨篇｜泡發時間是關鍵
【專欄一】什麼是保鮮？
【專欄二】什麼是保存？
【第四章】食指大動――家常宴客一把罩！
生食篇｜生鮮食用衛生第一
氽燙篇｜將滾未滾火候得宜
清蒸篇｜滾水大火下鍋蒸
乾煎篇｜熱鍋熱油少翻動
烹炸篇｜外酥裡嫩有訣竅
烘烤篇｜高溫直火是王道
調味與提鮮篇｜鹹鮮風味妙無窮
【專欄三】水產烹調常用調味料
【專欄四】搭配水產常用佐料與蘸醬
【第五章】大隱於市――隱藏版美味就在此！
魚類篇｜魚肉外，還可以吃哪些部位?
蝦類篇｜蝦頭、蝦殼、蝦卵、尾扇再利用
蟹類篇｜蟹膏蟹黃是大人的滋味
螺貝類篇｜試試內臟團的奇異風味
頭足類篇｜龍珠、肉鰭、墨囊勇敢嚐
遺珠之憾篇｜臺灣各地怪奇海產點點名
推薦語｜王嘉平、徐仲、曹銘宗、黃紋綺、郭庭瑋、蘇小真
自 序｜吃好，也好吃
【第一章】買魚去――準備出發！
魚從哪裡來？
魚去哪裡買？
為自己挑條好魚
菜市場篇｜美味搖滾接地氣
超級市場篇｜速成美味不馬虎
漁獲產地篇｜第一手新鮮滋味
觀光魚市篇｜當地特色風味餐
網路採購篇｜低溫配送超方便
【第二章】選魚去去――看鮮度、挑種類、嚐美味！
組成水產品的種類有哪些？
如何區分水產品的形式與樣態？
魚類篇｜新鮮直挺挺
蝦類篇｜美味硬邦邦
蟹類篇｜橫行霸道是關鍵
螺貝類篇｜吃常見的，阿貝不出事
頭足類篇｜澄透有神保證鮮
藻類篇｜藻吃藻享受
【第三章】大刀闊斧――開動前，請這樣處理！
魚類篇｜三清、輪切各有撇步
蝦類篇｜剝蝦技巧不求人
蟹類篇｜迅速打理快狠準
螺貝類篇｜請給牠一個吐沙的時間
頭足類篇｜頭頭是道美味
藻類篇｜快洗快煮有訣竅
乾貨篇｜泡發時間是關鍵
【專欄一】什麼是保鮮？
【專欄二】什麼是保存？
【第四章】食指大動――家常宴客一把罩！
生食篇｜生鮮食用衛生第一
氽燙篇｜將滾未滾火候得宜
清蒸篇｜滾水大火下鍋蒸
乾煎篇｜熱鍋熱油少翻動
烹炸篇｜外酥裡嫩有訣竅
烘烤篇｜高溫直火是王道
調味與提鮮篇｜鹹鮮風味妙無窮
【專欄三】水產烹調常用調味料
【專欄四】搭配水產常用佐料與蘸醬
【第五章】大隱於市――隱藏版美味就在此！
魚類篇｜魚肉外，還可以吃哪些部位?
蝦類篇｜蝦頭、蝦殼、蝦卵、尾扇再利用
蟹類篇｜蟹膏蟹黃是大人的滋味
螺貝類篇｜試試內臟團的奇異風味
頭足類篇｜龍珠、肉鰭、墨囊勇敢嚐
遺珠之憾篇｜臺灣各地怪奇海產點點名
序／導讀
【推薦序】
幸福，從健康吃好魚開始
陳建佑｜農業部漁業署副署長、（財）台灣養殖漁業發展基金會董事長
眾所皆知，魚具高優質蛋白、低脂肪，富含各類營養素與四PA、DHA等不飽和脂肪酸，是追求健康飲食的國人首選，但要怎麼選、吃與料理好魚？推薦讀者們可以從選讀這本書開始，依本書各篇前框起的「重點」按部就班，很快快就能成為比一般人還懂得多的「魚達人」！
我因為職務上需要常與漁業界互動、長期推動「食魚文化」等因素，用餐時若有魚料理上桌，經常會被同桌的親朋好友「拷問」：「這是什麼魚？新鮮嗎？」「進口或國產？野生的或養殖？」「怎麼料理這尾魚？如何吃最美味？在哪裡買得到？……」關於魚的各種大小事、好奇，如雪片般飛來。
臺灣四面環海，擁有得天獨厚的漁場及高超繁繁養殖技術，與遍布四大洋的遠洋船隊，生產多樣化的海洋及養殖漁產，加上全球四大洋五大洲各類進口水產品，經分切、加工與烹煮調味過後，來到我們面前，成為日常餐桌上不可或缺，美味又營養的料理。想當然耳，身為名實相符的魚達人，且能正確分辨及答覆近三、四百種餐桌上常見水產相關問題，除了要具備相當水產專業知識外，還要有像作者——黃之暘教授等一群熟產業的產學研究的專家、好友們可隨時「call out」支援。是以，看過國内外諸多有關魚的書冊與報導，再翻閱手上這本《好好吃魚：從產地到餐桌，從市場進廚房》我可以很負責的說——本書濃縮了懂吃魚、識魚又會料理的黃教授累積多年的魚知識，不僅將其化繁為簡，文字更是淺顯易讀。相信是想買對魚、吃好魚，或在餐桌上能自信的講出各類魚名、特色等的讀者們，必定得入手珍藏的「教戰手冊」！
本書藉由黃教授對魚介貝類專業知識為基底，從專家與讀者的思維，系統性與讀者分享，從開篇「買魚去」，說明魚從哪裡來、可以到哪些通路去買好魚；接著告訴大家，怎麼選魚，將魚、蝦、蟹、貝、頭足及藻類等各類魚鮮的選購重點逐一述明；接下來，講出料理前該如何處理魚蝦等各類水產品，與處理後如何保鮮及保存；然後，以美食及料理家的經歷，提點從生食到清蒸、煎煮炸烤等各類料理時，要注意的訣竅與怎麼搭配佐料與調味；最後，黃教授以魚達人角度，不藏私的告訴懂吃魚的老饕，隱藏在各類水產品中不同部位或少被食用的美味。以五大章節、四篇專欄，共四十回文章，搭配每篇「重點」單元，讓讀者一步步的學習如何「好好吃魚」，且落實在日常生活中。
「吃魚，是一件幸福的事，也是可以改變世界的事」。生活在親海及多樣水產品選擇繁多、上天恩賜之地——臺灣，同種魚隨區域、漁場、季節、養殖捕撈及大小不同，衍生數萬種不同的滋味。光是想著如何烹飪品嚐才會幸福滿滿，怎麼採買搭配才能吃得安全又健康，學會識魚、懂吃魚，便是身為臺灣人值得貫徹一生的功課！
從健康的角度來說，水產品更是不可多得的珍寶。二〇二五年的如今，臺灣已然步入超高齡社會，活在「健康壽命比存活壽命更重要」的年代裡，懂得選擇及食用對身體好，且易消化的國產好魚是必然的。希臘醫學之父希波克拉底（Hippocrates）曾說：「讓食物變成你的藥，讓藥變成你的食物。」（Let food be thy medicine and medicine be thy food.）此外，在聯合國所制定的十七項SDGs。目標中，有十二項與飲食議題高度相關，食事，不僅是文明的起源，也可改變當下和未來，從愛地球及滅碳等責任制消費立場，吃魚、吃國產好魚，當然是最佳且優先補充優質蛋白質的選擇。建議在市場或超市選購海鮮時，不妨多留意及選購臺灣本地的漁獲，除了支持在地漁業，更是實踐永續的方法之一。常聽到約有三分之一的水產品在生產及運輸過程中浪費掉；也常有人說，臺灣只有「海鮮文化」，但不可諱言的是，吃魚這件事也是海洋文化的重要一環——靠山吃山、靠海吃海，不就是人類與海、水最原始的關像嗎？難道不吃魚就不會魚類枯竭嗎？建議讀者從好好認識魚類生態開始，關心魚、關心漁業，將有助於我們珍惜魚類資源，讓資源多元、多種多樣，產業逐步永續發展。
日本魚達人一生以追求「おさかなの目利き」（意近於「挑魚的高手）為榮，本書濃縮黃教授數十年對魚的各種知識，讓以推展食魚文化的我能偷師，並藉此思考該如何以更貼近消費者及漁民角度推動認識國產好魚，做到吃在地、食當季的健康飲食模式！
最後，且讓我借用黃教授在課堂上的經典開場白——「你今天吃魚了嗎？」趕快行動起來吧！依本書各篇章到市場、超市採購或網路下單，簡單料理，或或起身到餐廳吃魚，讓美味與健康成為你與家人的日常！
【自序】
吃好，也好吃
吃好，也好吃，是領略水產迷人風味的個人心法，請容我在此野人獻曝。
所謂「吃好」，並不是只看那些人氣爆棚的流行種類，或是挑選價格昂貴的食材享用，也與將尚未入口品嚐的料理，搶先一步拍照並放上社群平臺上打卡昭告親友無關，而是在意、節制並且有目標的吃。
而「好吃」，自然就是除了想一飽口腹之慾外，也希望藉由親身體驗，從食材到料理的持續轉變過程，透過飲食來認識資源、了解產業、感受時令與環環境。而這樣的「吃」，多半可以同時滿足「吃飽、吃巧也吃好」的念想。
不論就時空條件，臺灣理當有完整且扎實的海鮮文化。臺灣除有底蘊深厚卻各自綻放的原民文化，歷經清領、荷治、日治與國民政府遷臺，加諸漳泉閩客等不同族群先後到來，在時間的長河上，不管文史資料如何記載與解讀，總不如日常三餐來得真實且容易親近。更何況雖是叢爾之島，但四面環海——除東西兩側及離島海岸的地形與周邊海洋各具特色，南北微妙的氣候差異，也讓農林漁產真實反映時令。尤其是分別由魚蝦蟹貝藻所組成的水產品，不僅種類組成之豐富，遠遠超越禽畜產，同時分別來自養殖與撈捕兩大來源，互為幫補的充分供應，也讓在臺灣吃魚是何等幸福之事！不知道是因為如此，而讓大家喜歡吃魚，還是因為風味、口感與料理干變萬化，總是讓人以河鮮海味優先，促使養殖與撈捕技術持續精煉？這雖是個雞生蛋、蛋生雞的難解之謎，但卻充分呈現了水產對大多數人們莫名的吸引力。
從採購、烹調到食用等不同消費形式中，我們吃歸吃，但卻因為日益龐龐雜海量的飲食資訊，不免讓人感到焦慮徬徨，甚至迷失；或是利之所趨，總讓水產在看到與吃到之間的價值與價格不對等。因此我在近年許多場次的演講、課程或是主題活動中，都希望能向聽眾傳達「吃其然，也吃其所以然」的概念。或許節奏快速的都會生活，讓人們逐漸習慣資訊、商品唾手可得，甚至撥通電話或使用網路，便能讓美味以宅配或快遞到府直達面前，但飽足之餘，卻總覺得少了些什麼；而近幾年因為社群平臺的發達，形成美食當前手機先吃的風氣，拍過照片的料理好像被奪去了其中靈魂，味道顯得差強人意，甚至遠遠不如預期……其實，問題就在所謂料理，不僅是針對材料進行妥善打理，也在於應充分感受並體驗烹调的過程。
全程或完整的體驗，理當包括從看到挑、由買到煮，還包括仔細在意的依據食材的「能」、「性」與「味」，搭配時令、節氣、場合與夥伴，一步步的精心安排，與最終在餐桌上的呈現與分享—正因如此，面對美味的河鮮海味，我們必須從產地到餐桌，從市場進廚房。
這本書雖然提到從觀察挑選、採購打理，直至烹飪調味的基本操作，但本意並非寫作一本料理書或食譜，而是希望各位在吃好吃飽之餘，也能關注風土，記錄時空最完整且涵蓋中西古今所累積，以魚蝦蟹貝藻等河鮮海味的飲食日常；用輕松但不隨便，節約卻仍充滿隨興自在的方式，為自己、家人或夥伴，打理以水產為動物性蛋白質優先選項的每一餐。
從先前分別由歐美日韓提出的「慢食」（slow food）、「百哩飲食」（100-milediet）、身（生）土不二與地產地銷（消）等運動，甚至是呼應近年分別被公司行號、大學端乃至已形成全球公民運動的CSR、USR、ESG與SDGs等目標，食當令、吃在地，已經成為當代人們感受季節更迭與踏查風土時的必要元素。正確認識食物與食材，進而了解其生產來源、供應方式與產業關聯，並挑選當令或當地食材，循線體驗從源頭到末端，伴隨春夏秋冬與東南西北的真實路徑，透過滿足自己喜好的料理與調味方式，成為彼此理解認識或溝通交流的媒材。以這真實紀錄並充分反映時空更迭美好的各類河鮮海味，絕對可以同時滿足身心靈，並成為無時無刻的滋潤與撫慰。
閱讀本書的過程中，一定會受到引誘或激勵，突然有股立刻起身進入厨房，甚至前往市場，為自己或身旁的人挑選食材或煮上一頓的衝動。別急，新鮮的水產總是隨時序更迭，輪番上陣。提醒大夥兒總能保持對風土與風味的熱情，讓生活不管酸甜苦鹹，真實感受那耐人尋味的萬般精采。
——寫在一個剛吃飽，但還想來些什麼的午後
幸福，從健康吃好魚開始
陳建佑｜農業部漁業署副署長、（財）台灣養殖漁業發展基金會董事長
眾所皆知，魚具高優質蛋白、低脂肪，富含各類營養素與四PA、DHA等不飽和脂肪酸，是追求健康飲食的國人首選，但要怎麼選、吃與料理好魚？推薦讀者們可以從選讀這本書開始，依本書各篇前框起的「重點」按部就班，很快快就能成為比一般人還懂得多的「魚達人」！
我因為職務上需要常與漁業界互動、長期推動「食魚文化」等因素，用餐時若有魚料理上桌，經常會被同桌的親朋好友「拷問」：「這是什麼魚？新鮮嗎？」「進口或國產？野生的或養殖？」「怎麼料理這尾魚？如何吃最美味？在哪裡買得到？……」關於魚的各種大小事、好奇，如雪片般飛來。
臺灣四面環海，擁有得天獨厚的漁場及高超繁繁養殖技術，與遍布四大洋的遠洋船隊，生產多樣化的海洋及養殖漁產，加上全球四大洋五大洲各類進口水產品，經分切、加工與烹煮調味過後，來到我們面前，成為日常餐桌上不可或缺，美味又營養的料理。想當然耳，身為名實相符的魚達人，且能正確分辨及答覆近三、四百種餐桌上常見水產相關問題，除了要具備相當水產專業知識外，還要有像作者——黃之暘教授等一群熟產業的產學研究的專家、好友們可隨時「call out」支援。是以，看過國内外諸多有關魚的書冊與報導，再翻閱手上這本《好好吃魚：從產地到餐桌，從市場進廚房》我可以很負責的說——本書濃縮了懂吃魚、識魚又會料理的黃教授累積多年的魚知識，不僅將其化繁為簡，文字更是淺顯易讀。相信是想買對魚、吃好魚，或在餐桌上能自信的講出各類魚名、特色等的讀者們，必定得入手珍藏的「教戰手冊」！
本書藉由黃教授對魚介貝類專業知識為基底，從專家與讀者的思維，系統性與讀者分享，從開篇「買魚去」，說明魚從哪裡來、可以到哪些通路去買好魚；接著告訴大家，怎麼選魚，將魚、蝦、蟹、貝、頭足及藻類等各類魚鮮的選購重點逐一述明；接下來，講出料理前該如何處理魚蝦等各類水產品，與處理後如何保鮮及保存；然後，以美食及料理家的經歷，提點從生食到清蒸、煎煮炸烤等各類料理時，要注意的訣竅與怎麼搭配佐料與調味；最後，黃教授以魚達人角度，不藏私的告訴懂吃魚的老饕，隱藏在各類水產品中不同部位或少被食用的美味。以五大章節、四篇專欄，共四十回文章，搭配每篇「重點」單元，讓讀者一步步的學習如何「好好吃魚」，且落實在日常生活中。
「吃魚，是一件幸福的事，也是可以改變世界的事」。生活在親海及多樣水產品選擇繁多、上天恩賜之地——臺灣，同種魚隨區域、漁場、季節、養殖捕撈及大小不同，衍生數萬種不同的滋味。光是想著如何烹飪品嚐才會幸福滿滿，怎麼採買搭配才能吃得安全又健康，學會識魚、懂吃魚，便是身為臺灣人值得貫徹一生的功課！
從健康的角度來說，水產品更是不可多得的珍寶。二〇二五年的如今，臺灣已然步入超高齡社會，活在「健康壽命比存活壽命更重要」的年代裡，懂得選擇及食用對身體好，且易消化的國產好魚是必然的。希臘醫學之父希波克拉底（Hippocrates）曾說：「讓食物變成你的藥，讓藥變成你的食物。」（Let food be thy medicine and medicine be thy food.）此外，在聯合國所制定的十七項SDGs。目標中，有十二項與飲食議題高度相關，食事，不僅是文明的起源，也可改變當下和未來，從愛地球及滅碳等責任制消費立場，吃魚、吃國產好魚，當然是最佳且優先補充優質蛋白質的選擇。建議在市場或超市選購海鮮時，不妨多留意及選購臺灣本地的漁獲，除了支持在地漁業，更是實踐永續的方法之一。常聽到約有三分之一的水產品在生產及運輸過程中浪費掉；也常有人說，臺灣只有「海鮮文化」，但不可諱言的是，吃魚這件事也是海洋文化的重要一環——靠山吃山、靠海吃海，不就是人類與海、水最原始的關像嗎？難道不吃魚就不會魚類枯竭嗎？建議讀者從好好認識魚類生態開始，關心魚、關心漁業，將有助於我們珍惜魚類資源，讓資源多元、多種多樣，產業逐步永續發展。
日本魚達人一生以追求「おさかなの目利き」（意近於「挑魚的高手）為榮，本書濃縮黃教授數十年對魚的各種知識，讓以推展食魚文化的我能偷師，並藉此思考該如何以更貼近消費者及漁民角度推動認識國產好魚，做到吃在地、食當季的健康飲食模式！
最後，且讓我借用黃教授在課堂上的經典開場白——「你今天吃魚了嗎？」趕快行動起來吧！依本書各篇章到市場、超市採購或網路下單，簡單料理，或或起身到餐廳吃魚，讓美味與健康成為你與家人的日常！
【自序】
吃好，也好吃
吃好，也好吃，是領略水產迷人風味的個人心法，請容我在此野人獻曝。
所謂「吃好」，並不是只看那些人氣爆棚的流行種類，或是挑選價格昂貴的食材享用，也與將尚未入口品嚐的料理，搶先一步拍照並放上社群平臺上打卡昭告親友無關，而是在意、節制並且有目標的吃。
而「好吃」，自然就是除了想一飽口腹之慾外，也希望藉由親身體驗，從食材到料理的持續轉變過程，透過飲食來認識資源、了解產業、感受時令與環環境。而這樣的「吃」，多半可以同時滿足「吃飽、吃巧也吃好」的念想。
不論就時空條件，臺灣理當有完整且扎實的海鮮文化。臺灣除有底蘊深厚卻各自綻放的原民文化，歷經清領、荷治、日治與國民政府遷臺，加諸漳泉閩客等不同族群先後到來，在時間的長河上，不管文史資料如何記載與解讀，總不如日常三餐來得真實且容易親近。更何況雖是叢爾之島，但四面環海——除東西兩側及離島海岸的地形與周邊海洋各具特色，南北微妙的氣候差異，也讓農林漁產真實反映時令。尤其是分別由魚蝦蟹貝藻所組成的水產品，不僅種類組成之豐富，遠遠超越禽畜產，同時分別來自養殖與撈捕兩大來源，互為幫補的充分供應，也讓在臺灣吃魚是何等幸福之事！不知道是因為如此，而讓大家喜歡吃魚，還是因為風味、口感與料理干變萬化，總是讓人以河鮮海味優先，促使養殖與撈捕技術持續精煉？這雖是個雞生蛋、蛋生雞的難解之謎，但卻充分呈現了水產對大多數人們莫名的吸引力。
從採購、烹調到食用等不同消費形式中，我們吃歸吃，但卻因為日益龐龐雜海量的飲食資訊，不免讓人感到焦慮徬徨，甚至迷失；或是利之所趨，總讓水產在看到與吃到之間的價值與價格不對等。因此我在近年許多場次的演講、課程或是主題活動中，都希望能向聽眾傳達「吃其然，也吃其所以然」的概念。或許節奏快速的都會生活，讓人們逐漸習慣資訊、商品唾手可得，甚至撥通電話或使用網路，便能讓美味以宅配或快遞到府直達面前，但飽足之餘，卻總覺得少了些什麼；而近幾年因為社群平臺的發達，形成美食當前手機先吃的風氣，拍過照片的料理好像被奪去了其中靈魂，味道顯得差強人意，甚至遠遠不如預期……其實，問題就在所謂料理，不僅是針對材料進行妥善打理，也在於應充分感受並體驗烹调的過程。
全程或完整的體驗，理當包括從看到挑、由買到煮，還包括仔細在意的依據食材的「能」、「性」與「味」，搭配時令、節氣、場合與夥伴，一步步的精心安排，與最終在餐桌上的呈現與分享—正因如此，面對美味的河鮮海味，我們必須從產地到餐桌，從市場進廚房。
這本書雖然提到從觀察挑選、採購打理，直至烹飪調味的基本操作，但本意並非寫作一本料理書或食譜，而是希望各位在吃好吃飽之餘，也能關注風土，記錄時空最完整且涵蓋中西古今所累積，以魚蝦蟹貝藻等河鮮海味的飲食日常；用輕松但不隨便，節約卻仍充滿隨興自在的方式，為自己、家人或夥伴，打理以水產為動物性蛋白質優先選項的每一餐。
從先前分別由歐美日韓提出的「慢食」（slow food）、「百哩飲食」（100-milediet）、身（生）土不二與地產地銷（消）等運動，甚至是呼應近年分別被公司行號、大學端乃至已形成全球公民運動的CSR、USR、ESG與SDGs等目標，食當令、吃在地，已經成為當代人們感受季節更迭與踏查風土時的必要元素。正確認識食物與食材，進而了解其生產來源、供應方式與產業關聯，並挑選當令或當地食材，循線體驗從源頭到末端，伴隨春夏秋冬與東南西北的真實路徑，透過滿足自己喜好的料理與調味方式，成為彼此理解認識或溝通交流的媒材。以這真實紀錄並充分反映時空更迭美好的各類河鮮海味，絕對可以同時滿足身心靈，並成為無時無刻的滋潤與撫慰。
閱讀本書的過程中，一定會受到引誘或激勵，突然有股立刻起身進入厨房，甚至前往市場，為自己或身旁的人挑選食材或煮上一頓的衝動。別急，新鮮的水產總是隨時序更迭，輪番上陣。提醒大夥兒總能保持對風土與風味的熱情，讓生活不管酸甜苦鹹，真實感受那耐人尋味的萬般精采。
——寫在一個剛吃飽，但還想來些什麼的午後
配送方式
-
台灣
- 國內宅配：本島、離島
-
到店取貨：
不限金額免運費
-
海外
- 國際快遞：全球
-
港澳店取：
訂購/退換貨須知
加入金石堂 LINE 官方帳號『完成綁定』，隨時掌握出貨動態：
提醒您！！
金石堂及銀行均不會請您操作ATM! 如接獲電話要求您前往ATM提款機，請不要聽從指示，以免受騙上當！
退換貨須知：
**提醒您，鑑賞期不等於試用期，退回商品須為全新狀態**
-
依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，以下商品購買後，除商品本身有瑕疵外，將不提供7天的猶豫期：
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。（如：生鮮食品）
- 依消費者要求所為之客製化給付。（客製化商品）
- 報紙、期刊或雜誌。（含MOOK、外文雜誌）
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，經消費者事先同意始提供。（如：電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等）
- 已拆封之個人衛生用品。（如：內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等）
- 若非上列種類商品，均享有到貨7天的猶豫期（含例假日）。
- 辦理退換貨時，商品（組合商品恕無法接受單獨退貨）必須是您收到商品時的原始狀態（包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等），請勿直接使用原廠包裝寄送，或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
- 退回商品若無法回復原狀，將請您負擔回復原狀所需費用，嚴重時將影響您的退貨權益。
商品評價