品牌翻身戰：從10元小吃到破億連鎖餐飲，開店創業策略教戰書

品牌要成功就是把對的事情重複做，耐著性子持續做

商業策略顧問 邱煜庭
 

有一間餐廳，曾經我連續三個禮拜都叫外送，理由除了他們家的餐點真的很好吃之外，我在外送所使用的包裝上看到了這家餐廳的用心。後來一次朋友的介紹，這家店的老闆想找我聊聊，秉持著「這麼好吃的餐廳」一定要去幫忙的情況下，第一次踏入了JK Studio，也第一次認識了Irene跟Jerry。吃沒幾口，他們說想聽聽我對JK Studio的建議，當然我也沒在客氣的，從菜單設計、餐點的設計以及主打商品的設計，甚至餐廳在推廣上的主要策略全部都講了個遍，誰知道這個當時只有一面之緣的夫妻，就還真的聽信了我的話下去整改。而且多年後在Irene的文章以及她每次都很喜歡跟我講的就是，其實當時JK Studio已經快要準備關門了。咦，原來我在不經意之間救了一間餐廳？
 

其實也不然，在這幾年中，每次JK Studio要開一間新的分店的時候，Irene都會來問我一堆問題。而我從來也都不管三七二十一的，秉持著好餐廳要讓更多人吃到的心情，總是開了一堆行銷該要做的功課告訴她。而關鍵的是，她基本上會把這些建議都逐漸地落實在每一個步驟裡。我也跟她說過：其實JK Studio的成功並不是我，我只是剛好路過的一個顧問，真正讓JK Studio至今能開四家分店的，其實是妳的落實跟堅持。還有產品本身真的太優秀，行銷的效果才能得以發揮。
 

《品牌翻身戰》裡的部分內容，在這幾年中其實從旁都有略知一二。而這些內容其實我相信也都是他們兩夫妻這多年來所心血匯聚的結晶，很多這一類的書大多都講的是心法，而《品牌翻身戰》講的卻是「細節」，這件事情從當年我被他們外送平台上的菜單吸引就可以看出一二。要知道當年外送平台才剛起來不久，許多餐廳即使上了外送平台，卻都只是把價格跟菜名擺上去而已，但 JK Studio 卻是少數在眾多餐廳當中，當時幾乎有把每一道餐點照片都放完整的用心商家。
 

其實一個品牌會失敗的理由有很多，但我相信會要成功的要素只會有一個：把顧客放在心上，不是我產品做的好就是一個品牌成功的理由，而是我的產品能夠為購買的消費者帶來怎樣的價值，而接下來的行銷跟運營的方針都不脫這個邏輯的情況下，把對的事情重複做，耐著性子持續做，但在做的過程中有哪些細節可以把事情做對，我相信這本《品牌翻身戰》能夠幫你看到產品品牌的優勢在哪，放大它、優化它，就像當年雖然JK Studio身處一個單行道的小巷裡，但周遭有三個步行不用五分鐘的停車場，加上（台北）市政府捷運站出口走路不到十分鐘，看起來不利於招攬過路客的門店，卻是朋友來自各方聚餐的好選擇。這些細節，在這本書裡俯仰皆是，請花點時間看過JK Studio這幾年來的努力，看看有怎樣的細節可能是你也可以用來放大的，我相信這本書裡或許也會有你要的答案。
 

希望再過幾年，他們兩個能夠真正完成我給他們的最重要的功課：走進餐廳，我不希望要看到他們。你知道這個課題背後的真實意思是什麼嗎？

 

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錦上添花人稱羨，雪中送炭最難得

品牌行銷達人 | 台北同心扶輪社前社長   彭俊人（ToShi Peng）
 

7年前一個平凡的夏夜，我初次走進JK Studio信義店。它位在離捷運站步行3分鐘，忠孝東路五段北側的巷弄裡。當時那條巷子只有靠近忠孝東路五段的地方有幾間小店，我曾經住在那附近好幾年，也鮮少走到松隆路那邊。當晚抱著一些懷疑趕赴與朋友的餐敘，沒想到整個用餐體驗會如此完美。這間餐廳除了品項豐富、餐點美味、價位合理之外，服務細緻到令人印象深刻。每當發現餐巾紙用完，白酒或餐具需要補，或是想換乾淨盤子的時候，服務人員總會及時現身，把需要的東西送到桌邊。這樣無微不至的服務並不是服務生緊盯著客人和桌子看，而是優雅從容，絲毫沒有壓迫感。

記得我當時默默祈禱，希望這間餐廳千萬別紅起來。因為見過太多餐廳的起起落落，如果它突然爆紅，訂位要提前好幾週甚至好幾個月，最後品質下滑，那又可惜了一間好餐廳。後來陸續去了幾次，每次的體驗都很棒，但時常整個晚上只有二、三桌客人，又不免開始擔心，若這餐廳沒紅起來，還能開多久呢？於是那陣子只要和朋友約聚餐，我就推薦去JK。某天，發現他們接到了知名品牌大廠的部門聚餐包場，又過一陣子，臨時去卻因為沒有訂位而吃不到，我才確定這個品牌終於做起來了。

這有點像是日本的偶像文化，資深鐵粉看著偶像從剛出道沒沒無聞一路成長，努力累積人氣到後來紅遍大街小巷。這種始終如一的感動，最能用來形容我和Jerry、Irene的友情。也許當初自己無心插柳、一股腦兒的支持，在JK Studio剛起步的時候注入了一股小小的力量，也成就了我與這對夫妻的好交情。

Jerry和Irene的正直、誠信，以及不畏失敗、勇於嘗試的精神，是他們能將過去的失敗和挫折化作養分，將JK Studio這個品牌推上高峰的關鍵。他們傾聽客人的意見，給予廚師和員工非常高的自由度和信任，不放棄可以把每個細節做到最好的機會。然而，正當他們品牌起飛，迎向一片榮景的時候，新冠疫情卻又帶給他們前所未有的打擊。解封後，時任台北同心扶輪社社長的我，便決定將解封後的第一場實體例會舉辦在JK Studio信義店。錦上添花人稱羨，雪中送炭才最難得，我當時由衷希望他們成功，希望這樣的好餐廳能被更多人知道。

在這個人人都可以經營自媒體或創立自有品牌的創業時代，Jerry和Irene的這本書，想必一定能成功澆熄許多想要衝動創業的人內心那把火（笑），先好好靜下來思考品牌經營的方方面面，才能贏在創業的起跑點上。


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從0到1，從零到億的創業冒險故事

首先，非常感謝正在翻閱這本書的讀者們，謝謝你給我們機會，讓我可以向你介紹台灣新崛起的精品餐飲品牌「JK STUDIO」從0到億的故事。你沒看錯，不是從0到1，真的是從什麼都沒有，到品牌破億估值的冒險故事。
 

這本書有兩位作者，由林冠琳主筆（以下稱Irene）、張偉君口述（以下稱Jerry）。我們將創業十五年來的點點滴滴、心酸血淚、成就與榮耀，共同寫成一本書。以半自傳的方式，生動描繪我們實際的創業歷程，分享這一路以來的各種挑戰、失敗和學習，希望這種真實性，能夠增加讀者的沉浸感並易於產生共鳴。

本書還有另一特色，我們將創業的經歷、品牌經營的教訓和建議，歸納成重點，整理提供給讀者參考，講述更多具體案例分析，比如成功的創業典範或者學習失敗的經驗，進一步深化讀者的理解。對於有志想要創業、經營品牌、打造企業IP或個人IP的讀者來說，具有很高的參考價值，鼓勵讀者跳脫舒適區，勇於嘗試所謂的「不可能」。

雖然這本書是商業類書籍，但最後兩篇，Irene以散文的方式感性收尾。其一，我想和你聊聊關於夫妻創業，從一家小小夫妻店想要茁壯往企業化、集團化發展的過程中，那些必定痛苦的蛻變，令人心碎又上不了檯面的真實場景。夫妻共同創業是件很自然的事，胼手胝足開疆闢土說實在挺好，但也同時存在工作上容易產生摩擦，生活上難以完全平衡的缺點。

當讀者在看本書時，Irene已經逐漸脫離敝公司的營運核心，我會告訴你為什麼我勇敢選擇重新規劃人生另一階段？而Jerry則繼續帶領JK STUDIO團隊邁向更美好的未來，創造榮景、豐盛獲利。

其二，Jerry給創業小白的最後建議，究竟該創業嗎？亦或該如何沉著看待「創業」兩個字真正的意義和價值。這不僅僅是和創業小白對話，同時也和職場上的夥伴有深度的溝通。我巧妙利用一首中文歌曲《我們不一樣》來貫穿這些內容，大多數人本來都一樣，但究竟是什麼導致我們最終變得不一樣？

朋友問過我們一個發人省思的問題：「這十五年來的感受是什麼？」Irene在筆耕的時候數度掉淚，十五年的歲月堆砌出一字一句，表達真實的歷練；用真金白銀做實驗，字裡行間透露著深刻的覺悟；維持相對顛簸的婚姻，禍福與共、相濡以沫直到今天。做為創業者，本身既是問題也是答案。我們期望以實戰精神，在創業和經營品牌這套遊戲中成為頂級玩家，找尋破解任務的方法，試圖創造獲勝全攻略。

謝謝你願意在接下來的時間閱讀《品牌翻身戰》內容。希望讀者看完這本書之後，你會明白在面對難題時，我們當初的考量和解方是什麼？以及關於你內心的躊躇，願讀者都能在文章中獲得「下一步究竟該怎麼走？」的靈感與啟發。
 

精品餐飲品牌事業JK STUDIO / 創辦人 張偉君Jerry、共同創辦人 林冠琳Irene