升科大四技-飲料實務精華(2024最新版)
活動訊息
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內容簡介
提供最新111年統測試題，資料豐富齊全，敘述簡短易理解，內容多以表格方式呈現，附飲料、調酒常用的外文單字供參考；每章章首提供架構樹狀圖，快速掌握閱讀重點；每個考點重點，皆有歷屆試題供學生練習，適合作為考前重點複習用書。
目錄
第一章 飲務的作業規範
第一節 飲料的定義與分類
第二節 飲料業的分類與營運
第三節 飲料調製安全與衛生
第四節 吧檯設備與作業規範
第二章 器具、材料與調製法
第一節 飲料調製的器具
第二節 飲料調製的材料
第三節 飲料調製法
第三章 飲品的認識與調製
第一節 包裝飲料的認識
第二節 臺灣特有飲料的認識
第三節 飲料的調製（如：乳品、果汁及冰沙等）
第四章 茶的認識與調製
第一節 茶歷史與發展趨勢
第二節 茶的分類與特性
第三節 茶葉的製程
第四節 茶的沖泡方法及調製
第五章 咖啡的認識與調製
第一節 咖啡歷史與發展趨勢
第二節 咖啡豆種類
第三節 咖啡烘焙原理
第四節 咖啡萃取原理
第五節 咖啡萃取方法與調製
第六章 酒的分類與製程
第一節 釀造酒的分類與製程
第二節 蒸餾酒的分類與製程
第三節 合成酒的分類與製程
第七章 混合性飲料調製
第一節 混合性飲料的種類
第二節 混合性飲料的調製
第一節 飲料的定義與分類
第二節 飲料業的分類與營運
第三節 飲料調製安全與衛生
第四節 吧檯設備與作業規範
第二章 器具、材料與調製法
第一節 飲料調製的器具
第二節 飲料調製的材料
第三節 飲料調製法
第三章 飲品的認識與調製
第一節 包裝飲料的認識
第二節 臺灣特有飲料的認識
第三節 飲料的調製（如：乳品、果汁及冰沙等）
第四章 茶的認識與調製
第一節 茶歷史與發展趨勢
第二節 茶的分類與特性
第三節 茶葉的製程
第四節 茶的沖泡方法及調製
第五章 咖啡的認識與調製
第一節 咖啡歷史與發展趨勢
第二節 咖啡豆種類
第三節 咖啡烘焙原理
第四節 咖啡萃取原理
第五節 咖啡萃取方法與調製
第六章 酒的分類與製程
第一節 釀造酒的分類與製程
第二節 蒸餾酒的分類與製程
第三節 合成酒的分類與製程
第七章 混合性飲料調製
第一節 混合性飲料的種類
第二節 混合性飲料的調製
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