關鍵15歲

序

不介意被「大材小用」    酸甜苦辣的歷練就是人生紅利

現在的年輕人常常哀怨22K薪水太低，讓我不禁回想以前的第一份工作有幾K？答案是零K，師傅看我有手有腳、耳聰目明就收我為徒了！現在我要負責福容飯店14家分店和內外場約900個員工，今年預計要達到38億元的營業額，再回頭看看當初的零K，真的是一點都不重要。

別怕輸在起跑點 認真就可迎頭趕上

對我來說，技職畢業生和大學生的確不一樣，但是我的用人順位是技職生優先。因為大學生會的，技職生都會；但是技職生訓練出來的手藝，大學生卻遠遠比不上。技職生只是在剛開始起薪時吃虧一點，如果認真一點，估計一年後的薪水就會迎頭趕上。

所以之前有人提議「技職生只要學好手藝，可以全面放棄國文、英文和數學」，我對這種想法很不以為然。國文是我們做為國民的文化根本，英文可以和外國人溝通，數字更是經營成本觀念少不了的，這些基礎教育有助於更快領悟廚藝，怎麼可以不唸呢？

我現在在輔仁大學、實踐大學擔任技術講師，一直鼓勵學生要跳脫學校所學，把握工讀機會去感受真實職場，有的學生因而寧可犧牲其他課，也要來跟我學做胡椒餅，因為一技在身總是比較安心。之前有一位雞排博士成為話題焦點，雖然很多人批評他，但我其實很欣賞他對生活務實的態度。

不怕「大材小用」 主動 讓機會找到你

現今很多大學生、博士生找不到工作，理由是不想自己被「大材小用」。但是我認為，就算大材小用讓你受盡委屈，也還是要忍受一段時間後再決定去留，而這段感受到人生的酸甜苦辣的歷練就是你的紅利，最起碼強過沒有工作！

我一點都不介意被「大材小用」，因為只要態度正確，時間一定會還你公道。我從以前就很主動，什麼事都願意多做一點，師傅一高興就會多教一點、多給我機會，所以我的手布滿廚房水裡來、火裡去的大小傷痕，也成為我一路前進的紀念品。

年輕人如果剛開始被「大材小用」，做做遞公文、泡咖啡的事沒關係，企業可能要測試你的腰能彎多低，很多能耐也是這段時間培養出來的。其實，你可以解決多大問題的能力，決定了你可以領多少薪水，有些人不會發現問題，或是發現問題而不能解決，這時就不要怪老板要你「提早下課」。

你不要看阿基師，餐廳地上有菸蒂，我一樣彎身撿起來。

有一次到福容飯店的淡水（漁人碼頭）店巡視，當時餐廳大爆滿，每個人忙得人仰馬翻，我二話不說就幫忙客人倒茶、換盤，大家都說阿基師不要做這麼基層的事啦！我開玩笑說這是「走動式管理」，堅持和同仁一起忙碌，每個員工看在眼裡都會兢兢業業，你不能小看這股力量。

人是我非不能爭 人非我是不需爭

臺灣一直很推崇德國技職教育的師徒制傳承，卻常常忽略德國企業在學徒變師傅的養成期，願意耐心等待。學徒專心受訓、企業言而有信，缺一不可。因為民族性不同，臺灣大部分的企業都希望人才能立即上手，因此不一定適用德國制度。

我帶領員工時最重視他們的態度，這也是考績的重要參考。早期的職場哪有什麼人性化管理？師傅好不容易醜媳婦熬成婆，常常一開口就是劈頭大罵，換到現在每一句下屬都可以拿去告你！

現在老天給我機會管理900人，我都是以嚴格的身教和溫和的態度來帶人帶心，我吩咐大廚教人一定不能罵，要注意對方感受而不頤指氣使，就算員工不小心做錯了，也要重重提起（點醒）而輕輕放下（給予機會）。我常說「人是我非不能爭，人非我是不需爭」，光是據理力爭是不能解決問題的。

經過多年的職場磨練後，我認為真理不是爭來的，衝突時雙方所處的情境及立場不同，無論你再怎麼爭，可能也說服不了對方。所以不如各退一步，不理它、淡化它，讓時間證明一切，因為時間會還真理一個公道。

我更常告訴年輕人要隨時懂得創造自己的核心價值，就像我的英、日文不行，但是我會在平凡無奇中做最到極致，以此展現我最誠摰的心意。我隨時都在觀察怎樣才能做到最好，例如軟絲，日式生食十分軟Q，我就會想辦法把中式煮熟後的軟絲，做得毫不遜色。

又如旗魚米粉，我會細算切的厚度、煮的溫度和速度，只把旗魚煮到五分熟，在端給客入的40秒路程中，旗魚已經到達最適合品嚐的八分熟，上桌時剛好把最軟嫩的口感呈現給客入。除了料理，就算是洗地或擦地這種事，我也都會想盡辦法達到高標準，因為把平凡的事做到極致，就是我的核心價值。

一輩子的學習 學習一輩子

技職教育其實像一座金字塔，最頂端的政府，支持技職學校最具體的行動就是不吝嗇編列預算，好讓學校有充裕經費培訓學生，派他們出國參賽見識各國實力及開擴眼界，而且政府要確實追蹤經費的執行績效，確保學校善用預算。

技職學校則要落實專業學程的計畫，千萬不要為了節省經費而犧牲師資陣容，要聘請經驗豐富的專業講師，盡力為學生尋找校外產學合作的機會；家長則要相信學歷不等於實力，身懷一技之長才是養家最好的武器。

學習是一輩子的事，我只有初中畢業，但是一直到現在都還在自修分子科學、食品營養、食品物理的學問，希望把料理做到極致。要當名廚只有勤練精修一途，為自己創造令人討喜、尊敬的口碑，而且能日積月累保持工作的水準，如果珍惜所得到的資源在平凡中做到極致，我相信每個人都可以變身成為阿基師。

選書緣起

現階段臺灣教育出現缺角，國教所衍生的問題逐漸浮現。學分制學生面臨失業與低薪的問題層出。

反觀德國、瑞士等國家，以師徒制培養工作技能。瑞士更甚是高中生就要具備就業力，台灣卻屢見博士生謀職困難、無法學以致用、、、等等，「技職」的重要性在這關鍵時刻頓時浮現。本書以技職畢業生現身說法，或者分享自己的故事，鼓舞技職生在就業上，反而是更有機會與發揮的！