見學日本威士忌
活動訊息
內容簡介
從日本威士忌價格大爆發原因著手，涵蓋了日本威士忌的歷史、文化、技術，以及作者旅日多年，品飲日本威士忌的個人體驗。主體部分分為兩大篇章：蒸餾所見學篇（10間知名蒸餾所）與威士忌酒展見學篇，附錄部分補充了延伸閱讀和未竟之旅。適合對象包括威士忌愛好者、酒類行業從業者、旅遊愛好者以及文化歷史研究者，具有廣泛的市場吸引力。
目錄
推薦序
敬10年！從高雄出發的日本威士忌見學之路｜力群峰
敬青春！這是一本用友情、夢想與威士忌共同釀成的品味人生之書｜王璽銓
在台灣無人能取代的日威翻譯官｜行恩Grace
在風味與記憶之間，走進日本威士忌的精神世界｜Dr. Whisky
自序
我與日本威士忌的不解之緣
前言
緣起：自遠大夢想中誕生的日本威士忌
蒸餾所見學篇
大阪府
山崎蒸餾所：向日本威士忌「百年」的開端致敬
山梨縣
白州蒸餾所：在酒瓶裡裝進整座森林
北海道
余市蒸餾所：勇闖1934年迄今的雪國聖地
仙台市
宮城峽蒸餾所：竹鶴政孝一眼定情的風土
埼玉縣
秩父蒸餾所：探訪伊知郎的威士忌宇宙與工藝重生之路
靜岡縣
靜岡蒸餾所：從柴火「直燒」威士忌到玉露茶湯的味覺風景
富山縣
三郎丸蒸餾所：稻垣貴彥的重泥煤承襲與革新
滋賀縣
長濱蒸餾所：一樽一釀的手工裝瓶與調和體驗
沖繩縣
見學沖繩威士忌：百年酒造的泡盛文化與風味實驗
長野縣
Mars駒之岳蒸餾所：本坊酒造的山岳風土與日本威士忌復興
酒展見學篇
日本威士忌愛好者必訪五大酒展：從名古屋到北海道的朝聖路線
名古屋 Whisky Lovers：獨立裝瓶迷的天堂
秩父威士忌祭典：神社裡的年度聖會
福岡 Whisky Talk：月亮與動物的收藏傳說
北海道 Whisky & Spirits Fest：酒與海鮮的極北饗宴
東京與大阪 Whisky Festival：日本威士忌文化的年度總結
附錄：日威戰國時代來臨
敬10年！從高雄出發的日本威士忌見學之路｜力群峰
敬青春！這是一本用友情、夢想與威士忌共同釀成的品味人生之書｜王璽銓
在台灣無人能取代的日威翻譯官｜行恩Grace
在風味與記憶之間，走進日本威士忌的精神世界｜Dr. Whisky
自序
我與日本威士忌的不解之緣
前言
緣起：自遠大夢想中誕生的日本威士忌
蒸餾所見學篇
大阪府
山崎蒸餾所：向日本威士忌「百年」的開端致敬
山梨縣
白州蒸餾所：在酒瓶裡裝進整座森林
北海道
余市蒸餾所：勇闖1934年迄今的雪國聖地
仙台市
宮城峽蒸餾所：竹鶴政孝一眼定情的風土
埼玉縣
秩父蒸餾所：探訪伊知郎的威士忌宇宙與工藝重生之路
靜岡縣
靜岡蒸餾所：從柴火「直燒」威士忌到玉露茶湯的味覺風景
富山縣
三郎丸蒸餾所：稻垣貴彥的重泥煤承襲與革新
滋賀縣
長濱蒸餾所：一樽一釀的手工裝瓶與調和體驗
沖繩縣
見學沖繩威士忌：百年酒造的泡盛文化與風味實驗
長野縣
Mars駒之岳蒸餾所：本坊酒造的山岳風土與日本威士忌復興
酒展見學篇
日本威士忌愛好者必訪五大酒展：從名古屋到北海道的朝聖路線
名古屋 Whisky Lovers：獨立裝瓶迷的天堂
秩父威士忌祭典：神社裡的年度聖會
福岡 Whisky Talk：月亮與動物的收藏傳說
北海道 Whisky & Spirits Fest：酒與海鮮的極北饗宴
東京與大阪 Whisky Festival：日本威士忌文化的年度總結
附錄：日威戰國時代來臨
試閱
自序：我與日本威士忌的不解之緣
我認為音樂和記憶是有所連結的。人生很多階段都彷彿有屬於它的主題曲，聽到Mr.Children或BZ就像回到被日劇啟蒙的高中，而聽到《挪威的森林》與《志明和春嬌》就像回到了長髮飄逸的大學時期。
在品飲威士忌的過程中，我發現威士忌也是和記憶相互連結的。
去日本工作前，長輩叫我要落葉生根，在日本生根，才能真正融入當地社會。而當父母輪番住院，在長輩的幾經呼喚下，又體會到原來生了根的落葉要連根拔起，並且落葉歸根的那種糾葛。
正如同在日本工作時，對台灣的「鄉愁」總是以渴望一碗肉羹顯現，回台後的我對日本難以割捨的「依戀」，恰好就寄託在了日本威士忌上面。
威士忌在我人生的許多轉捩點，都扮演了重要的角色。真正開始認識它，是在日本工作多年之後。原本，它只是應酬或與長輩交流時勉強入喉的辛辣酒精。直到有一天，在東京與多年不見的老同學Captain重逢。Captain在「北京香港馬會」擔任侍酒師和酒水部經理。那晚，他帶著我走進一家日本酒吧，點了一杯山崎18年遞給我說：「你喝喝看。」
那是我第一次用聞香杯嗅聞香氣，也是第一次不大口吞嚥，而是小口小口地細細啜飲著威士忌。陳年雪莉桶威士忌的甜美、口腔及鼻腔中迷人的木質香氣，讓我首次體會到威士忌的美好。
或許是我們久別重逢過於興奮，也或許是在酒酣耳熱之下，導致幾次講話音量過大而被禮貌性地請出酒吧。現在回想起來還真是個讓人捧腹大笑的夜晚。那杯山崎，對我來說象徵著重逢與友情。
離開日本那天，含淚和前來送機的多年好友們道別後，我在羽田機場的酒吧，點了杯宮城峽15年，靜靜地等待起飛的時刻到來。此後，每一次品嘗宮城峽，彷彿又回到那一刻──既有即將返鄉的期待，也有對日本的依戀。對我而言，這杯宮城峽承載著離別與不捨。
回台後，在遭遇職場霸凌的日子裡，威士忌成了我無聲交流的陪伴。它們靜靜地排在窗台上，在夜深人靜時，像一列陪我守夜談心的老友。那段時光，我愛上了泥煤威士忌──白州12年的清冽、余市10年的厚實、阿貝（Ardbeg）烏嘎爹的狂野，以及波摩（Bowmore）風暴帶來的海洋聯想，都成了我心靈的避風港。
窗台上的酒瓶數量越來越多，但我並非用酒精來麻醉自己。何況我的酒量其實並不好，買下一瓶酒，往往要兩、三年才能喝完一瓶。
愛上威士忌是因為在花時間細細聞香、享受它豐富的口感變化及尾韻氣息時，那種沉浸在嗅覺、味覺上的專注，讓我忘了時間，忘了煩惱，真正體會到了專注活在當下的片刻。威士忌開啟了我重新用五感探索世界的道路，也讓生活因用心品味身邊事物而變得更加美好。
威士忌的原物料非常單純，特別是麥芽威士忌只用了水、大麥麥芽、以及酵母。發酵後的酒醪（低度酒）進行2至3次蒸餾，會蒸餾出無色透明卻帶有豐富香氣的麥芽原酒。之後，在放入來自世界各地如美國、西班牙、法國、日本等地的不同橡木桶後，經過了時間和熟成的魔法，就能賦予了它全新的生命與多變的風味。一般來說，麥芽原酒放入橡木桶中熟成三年以上，就能被稱為威士忌。
這本書是我自2015年到2025年間（疫情期間中斷兩年），前往日本威士忌蒸餾所巡禮的紀錄。威士忌的製程不外乎是發麥、糖化、發酵、蒸餾、熟成，雖然如蒸餾器的形狀、加熱方式、發酵時間長短等各家有所不同，但真正讓我樂此不疲地前往蒸餾所見學的原因，除了能喝到或買到限定酒款外，更在於它背後豐富的故事。
曾作為口譯站在許多蒸餾所創辦人、品牌大使、業界大師旁為他們講述過許多故事。因此，這本書我想寫的是故事──酒的故事、歷史的故事以及人的故事。用故事下酒，才是威士忌最迷人的喝法。
有的蒸餾所我去過不只一次，看到了變化也看到了始終不變的堅持，而書中的照片只是當時的紀錄，不一定是它當下最新的模樣。
感謝我的老同學Captain帶我進入茫茫威海，讓我一個普通的上班族，一開始認識威士忌就有了很高的起點，甚至好一陣子都非18年以上不喝。
感謝東海的學弟偉勳在得知我愛上威士忌的原點後，特別送了我一瓶山崎18年，讓我能重溫它的美好。
感謝我Podcast《拎拎踢普希DrinDrinTipsy》的搭檔Grace，亦步亦趨地帶領我這個素人，嘗試開口講述這些故事，並努力引導我去把故事講好。
感謝一位醉俠，我人生中喝過最老的、最貴的、最好的威士忌大多是他請的。他多次邀我一起到日本走訪蒸餾所及酒吧，結識一群一起旅行的好朋友，也才有了這本書的誕生。感謝威士忌醫生、小郭、旻峰、哲達、一手哥、高高、Amigo、Amati、Alex、AJ等一眾熱於分享的酒友，有你們在威士忌越喝越好，經驗值也上升地越來越快。
感謝我的家人及同事，讓我可以無後顧之憂地赴日走訪蒸餾所及酒展。感謝正文邀請我撰寫這些見學的故事。
最後要感謝高雄威士忌嘉年華、威士忌烈酒品味展等活動，讓我透過翻譯接觸了Suntory名譽首席調酒師輿水精一先生、Nikka首席調酒師井關潤治先生、Whiskymew山岡秀雄先生、三郎丸蒸餾所社長稻垣貴彥先生、靜岡蒸餾所社長中村大航先生、櫻尾蒸餾所廠長山本泰平先生、Highlander Inn創辦人皆川達也先生，名古屋Bar Nonpeat老闆同時也是資深竹鶴品牌大使的渕野哲也先生等前輩大師，讓我在認識威士忌的這條路上得以走得更深更遠。
我認為音樂和記憶是有所連結的。人生很多階段都彷彿有屬於它的主題曲，聽到Mr.Children或BZ就像回到被日劇啟蒙的高中，而聽到《挪威的森林》與《志明和春嬌》就像回到了長髮飄逸的大學時期。
在品飲威士忌的過程中，我發現威士忌也是和記憶相互連結的。
去日本工作前，長輩叫我要落葉生根，在日本生根，才能真正融入當地社會。而當父母輪番住院，在長輩的幾經呼喚下，又體會到原來生了根的落葉要連根拔起，並且落葉歸根的那種糾葛。
正如同在日本工作時，對台灣的「鄉愁」總是以渴望一碗肉羹顯現，回台後的我對日本難以割捨的「依戀」，恰好就寄託在了日本威士忌上面。
威士忌在我人生的許多轉捩點，都扮演了重要的角色。真正開始認識它，是在日本工作多年之後。原本，它只是應酬或與長輩交流時勉強入喉的辛辣酒精。直到有一天，在東京與多年不見的老同學Captain重逢。Captain在「北京香港馬會」擔任侍酒師和酒水部經理。那晚，他帶著我走進一家日本酒吧，點了一杯山崎18年遞給我說：「你喝喝看。」
那是我第一次用聞香杯嗅聞香氣，也是第一次不大口吞嚥，而是小口小口地細細啜飲著威士忌。陳年雪莉桶威士忌的甜美、口腔及鼻腔中迷人的木質香氣，讓我首次體會到威士忌的美好。
或許是我們久別重逢過於興奮，也或許是在酒酣耳熱之下，導致幾次講話音量過大而被禮貌性地請出酒吧。現在回想起來還真是個讓人捧腹大笑的夜晚。那杯山崎，對我來說象徵著重逢與友情。
離開日本那天，含淚和前來送機的多年好友們道別後，我在羽田機場的酒吧，點了杯宮城峽15年，靜靜地等待起飛的時刻到來。此後，每一次品嘗宮城峽，彷彿又回到那一刻──既有即將返鄉的期待，也有對日本的依戀。對我而言，這杯宮城峽承載著離別與不捨。
回台後，在遭遇職場霸凌的日子裡，威士忌成了我無聲交流的陪伴。它們靜靜地排在窗台上，在夜深人靜時，像一列陪我守夜談心的老友。那段時光，我愛上了泥煤威士忌──白州12年的清冽、余市10年的厚實、阿貝（Ardbeg）烏嘎爹的狂野，以及波摩（Bowmore）風暴帶來的海洋聯想，都成了我心靈的避風港。
窗台上的酒瓶數量越來越多，但我並非用酒精來麻醉自己。何況我的酒量其實並不好，買下一瓶酒，往往要兩、三年才能喝完一瓶。
愛上威士忌是因為在花時間細細聞香、享受它豐富的口感變化及尾韻氣息時，那種沉浸在嗅覺、味覺上的專注，讓我忘了時間，忘了煩惱，真正體會到了專注活在當下的片刻。威士忌開啟了我重新用五感探索世界的道路，也讓生活因用心品味身邊事物而變得更加美好。
威士忌的原物料非常單純，特別是麥芽威士忌只用了水、大麥麥芽、以及酵母。發酵後的酒醪（低度酒）進行2至3次蒸餾，會蒸餾出無色透明卻帶有豐富香氣的麥芽原酒。之後，在放入來自世界各地如美國、西班牙、法國、日本等地的不同橡木桶後，經過了時間和熟成的魔法，就能賦予了它全新的生命與多變的風味。一般來說，麥芽原酒放入橡木桶中熟成三年以上，就能被稱為威士忌。
這本書是我自2015年到2025年間（疫情期間中斷兩年），前往日本威士忌蒸餾所巡禮的紀錄。威士忌的製程不外乎是發麥、糖化、發酵、蒸餾、熟成，雖然如蒸餾器的形狀、加熱方式、發酵時間長短等各家有所不同，但真正讓我樂此不疲地前往蒸餾所見學的原因，除了能喝到或買到限定酒款外，更在於它背後豐富的故事。
曾作為口譯站在許多蒸餾所創辦人、品牌大使、業界大師旁為他們講述過許多故事。因此，這本書我想寫的是故事──酒的故事、歷史的故事以及人的故事。用故事下酒，才是威士忌最迷人的喝法。
有的蒸餾所我去過不只一次，看到了變化也看到了始終不變的堅持，而書中的照片只是當時的紀錄，不一定是它當下最新的模樣。
感謝我的老同學Captain帶我進入茫茫威海，讓我一個普通的上班族，一開始認識威士忌就有了很高的起點，甚至好一陣子都非18年以上不喝。
感謝東海的學弟偉勳在得知我愛上威士忌的原點後，特別送了我一瓶山崎18年，讓我能重溫它的美好。
感謝我Podcast《拎拎踢普希DrinDrinTipsy》的搭檔Grace，亦步亦趨地帶領我這個素人，嘗試開口講述這些故事，並努力引導我去把故事講好。
感謝一位醉俠，我人生中喝過最老的、最貴的、最好的威士忌大多是他請的。他多次邀我一起到日本走訪蒸餾所及酒吧，結識一群一起旅行的好朋友，也才有了這本書的誕生。感謝威士忌醫生、小郭、旻峰、哲達、一手哥、高高、Amigo、Amati、Alex、AJ等一眾熱於分享的酒友，有你們在威士忌越喝越好，經驗值也上升地越來越快。
感謝我的家人及同事，讓我可以無後顧之憂地赴日走訪蒸餾所及酒展。感謝正文邀請我撰寫這些見學的故事。
最後要感謝高雄威士忌嘉年華、威士忌烈酒品味展等活動，讓我透過翻譯接觸了Suntory名譽首席調酒師輿水精一先生、Nikka首席調酒師井關潤治先生、Whiskymew山岡秀雄先生、三郎丸蒸餾所社長稻垣貴彥先生、靜岡蒸餾所社長中村大航先生、櫻尾蒸餾所廠長山本泰平先生、Highlander Inn創辦人皆川達也先生，名古屋Bar Nonpeat老闆同時也是資深竹鶴品牌大使的渕野哲也先生等前輩大師，讓我在認識威士忌的這條路上得以走得更深更遠。
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