舊夢因緣
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內容簡介
筆錄百年香江舊聞
細數我城風物滄桑
本書可謂香港的百年紀實掌故文集，從社會大環境的流變如報紙、戲院、中西醫到九龍城寨的百年沉浮，到個人經歷的地方街角如灣仔、北角、銅鑼灣、西環的撫今追昔，老香港的舊日人情，上至富豪紳士，下及江湖豪傑、風月佳人，一幕幕傳奇的故事記載在紙頁上。
細數我城風物滄桑
本書可謂香港的百年紀實掌故文集，從社會大環境的流變如報紙、戲院、中西醫到九龍城寨的百年沉浮，到個人經歷的地方街角如灣仔、北角、銅鑼灣、西環的撫今追昔，老香港的舊日人情，上至富豪紳士，下及江湖豪傑、風月佳人，一幕幕傳奇的故事記載在紙頁上。
目錄
前言
第一輯：筆錄舊聞
舊日富家生活實錄
民初香港酒家
舊日茶樓
香港舊日戲院滄桑錄
舊日大戲院
漫談香港中醫
舊日香港西醫
辦館衰落
漫話大菜
港澳輪渡
九龍城寨瀰漫黃賭毒
六十年代香港的流行文化
六七十年代的香港三黑
六十年代的消遣
歌星的來處
廣播名人
八十年代三大周刊
追憶香港周刊業風雨
回顧香港報業滄桑
我愛香港報紙副刊
報紙的「三國時代」
風雨《天天》四十年
記《大成》雅集
從前有一本周刊叫《大任》
第二輯：細數滄桑
昔日灣仔酒吧風貌
灣仔的戲院
大埔火災憶佐敦道烈焰
一條樓梯
細數北角滄桑
麗池夜色
從北角都城戲院想起
麗池風水地
北角風光好
舊餐廳之憶
西環「陳李濟」雲吞麵檔
紅燈酒綠夜
在酒樓上
淘舊書記趣
教人難忘的波文書局
恐怖酒樓
月到中秋分外暗
桌球遊戲
背囊與拖車
頑童與爆竹
歲月歌聲
老香港
第三輯：舊時風月
酒帘別有洞天
歡場雜憶《伊人再見》
杜老誌風月
「杜老誌」與杜老誌
舊時風月
舊時日式風月
往事只能回味
「夏飛」傳奇
憶小報
脂粉小生話呂奇
風月大師僅一人
絕色美人胡茵夢
大情人
蘇絲黃的世界
看書的小姐
舞廳雜談之一
舞廳雜談之二
舞廳雜談之三
舞廳雜談之四
第一輯：筆錄舊聞
舊日富家生活實錄
民初香港酒家
舊日茶樓
香港舊日戲院滄桑錄
舊日大戲院
漫談香港中醫
舊日香港西醫
辦館衰落
漫話大菜
港澳輪渡
九龍城寨瀰漫黃賭毒
六十年代香港的流行文化
六七十年代的香港三黑
六十年代的消遣
歌星的來處
廣播名人
八十年代三大周刊
追憶香港周刊業風雨
回顧香港報業滄桑
我愛香港報紙副刊
報紙的「三國時代」
風雨《天天》四十年
記《大成》雅集
從前有一本周刊叫《大任》
第二輯：細數滄桑
昔日灣仔酒吧風貌
灣仔的戲院
大埔火災憶佐敦道烈焰
一條樓梯
細數北角滄桑
麗池夜色
從北角都城戲院想起
麗池風水地
北角風光好
舊餐廳之憶
西環「陳李濟」雲吞麵檔
紅燈酒綠夜
在酒樓上
淘舊書記趣
教人難忘的波文書局
恐怖酒樓
月到中秋分外暗
桌球遊戲
背囊與拖車
頑童與爆竹
歲月歌聲
老香港
第三輯：舊時風月
酒帘別有洞天
歡場雜憶《伊人再見》
杜老誌風月
「杜老誌」與杜老誌
舊時風月
舊時日式風月
往事只能回味
「夏飛」傳奇
憶小報
脂粉小生話呂奇
風月大師僅一人
絕色美人胡茵夢
大情人
蘇絲黃的世界
看書的小姐
舞廳雜談之一
舞廳雜談之二
舞廳雜談之三
舞廳雜談之四
序／導讀
前言
以《舊夢》為系列的著作，到《舊夢姻緣》，而係第四集矣！因前三本銷路尚可，出版社再接再厲，推出第四集，以續舊夢。全書收文凡六十餘篇，不能說全是佳作，亦有可堪一讀者，即如歡場文化，為余數十年親歷積累所得，舊夢如塵，塵夢留影，固所盼也！
西城 乙巳年暮於隨緣軒
以《舊夢》為系列的著作，到《舊夢姻緣》，而係第四集矣！因前三本銷路尚可，出版社再接再厲，推出第四集，以續舊夢。全書收文凡六十餘篇，不能說全是佳作，亦有可堪一讀者，即如歡場文化，為余數十年親歷積累所得，舊夢如塵，塵夢留影，固所盼也！
西城 乙巳年暮於隨緣軒
試閱
舊日富家生活實錄
二十世紀初，辛亥革命成功，滿清崩塌，遺老紛紛南來香港。彼等腰纏萬貫，生活奢靡，未抵港前，已先遣家人在港尋覓府邸，以有花廳、飯廳、書房、上房等為對象。稍有名號者，門前懸大燈籠，僱門房看守，豪華氣派十足。香港西化，入鄉隨俗，屋內佈置，中西合璧，奢華程度，尤勝前朝。一般遺老，都有阿芙蓉癖，徹夜不眠，晝間方起，略進點心，即吞雲吐霧，招客刮竹（打牌），生活優游，更有寂寞難耐者，夥同親朋組俱樂部，呼盧喝雉，飛箋召妓，意猶未足，竟蕩遊石塘咀妓寨，斥巨資為妓女脫籍。大清律例，可三妻四妾，遂納為小妾，金屋藏嬌，春色滿園。問鈔票何來？遺老多為官，貪污積聚不少，加以內地大宅、莊園，變賣之，即得巨款，用之不盡。
初時衣著，承襲前朝，男人長衫馬褂，夏葛冬裘，女人穿旗袍、小鳳仙裝。香港為英國殖民地，洋風甚盛，較年輕男女，追求洋化，不屑長衫馬褂，小鳳仙裝，易以西裝革履，西式套裙。富家太太、姨太太、小姐衣飾趨時，多幫襯先施、永安、大新、惠羅等四大公司。為招徠女性長期貴客，都設有成衣部，備有小姐、女士尺寸，選定衣料下單，隔日，即可送貨，快捷便當，豪門淑女、富家閨秀、歡場名花，爭相光顧。
一九二一年七月，清室小清廷內務府發下御書福壽字，遺老名心熾熱，趨之若鶩，得賞賜者有賴際熙、陳念典、蘇志綱、陳伯濤等，皆視為無上光榮，高懸廳內，邀客同賞，光耀門楣。一九二五年後，西潮洶洶而至，代步工具大變身，英國、美國汽車蜂擁而至，昔日四人大轎，東洋車已不足顯富。三十年代初期，不少遺老家中紛紛添置喜臨門、摩利士汽車代步，並僱司機駕駛，羅便臣道、西摩道、九龍塘洋房大宅，都建有車房以備駐車之用。遺老遺少們終日無所事事，不事生產，唯有寄情聲色以遣永日。
其時舞廳不興，遺老多聚於塘西（石塘咀一帶），遣興之所便是妓院，分大、小兩寨，據塘西舊侶所著《塘西花月痕》記載，小小塘西居然有一百間大、小寨，其中約二十間為大寨，佔據一棟三、四層高樓宇，生意鼎盛者，甚至要租下鄰座擴充營業，最出名者便是倚紅、詠樂、賽花、歡得，譽為塘西四大天王；小寨則佔樓一、二層，格調較次，收費亦稍便宜。塘西歷史不長，僅三十年左右，便告煙消雲散，可留下逸事不少，最膾炙人口者，莫如兩大公子爭風呷醋，在妓女面前擺闊，以鈔票煲綠豆沙。我家小叔乃塘西熟客，曾告我此為謠傳，並無其事。是耶非耶，不得而知。
大富人家重節日，端午、中秋、冬至，都得祭祖、設宴，尤其是到新春佳節，家家戶戶，祭祖還神，彼此互拜，熱鬧非常。除夕年夜飯至為隆重，一家齊集慶團圓，遠方遊子亦歸來，圍桌吃飯。大戶人家，多僱有家廚一至二人，節日各自獻身手，粵廚鮑參翅肚，隆重一些，奉上光緒御廚房佛跳牆，鮮入骨髓。家父福建友人程老家廚，最擅炮製，壓軸上枱，濃香撲鼻，可口非常，一二三……不消十數分鐘，全數掃清，不留寸餘。上海馬老闆侍從，愛做黃魚羹，黃魚拆骨清淨熬煮，鮮味不遜佛跳牆。葉家主母不落下風，精烹醃篤鮮，取金華火腿、寧波鹹肉，和以春筍、豆腐，再用花椒、白酒調味，上海名菜得以在香港復活。
有佳餚，不能無美酒，洋酒時興斧頭牌白蘭地、白馬威士忌；中國酒，時藉寒冬，紹興花雕最宜，用錫壺燙之，味濃暖肚，大文豪魯迅至愛，郁達夫亦係捧場客。為示闊綽，大戶人家，農曆年底前，必購大桃花，以丈餘為主，四邊牡丹、水仙、芍藥、素馨圍之，陳設客廳，作點綴，添雅氣。客人至，如入花林，賞花品酒，其樂何如。家傭置臘味、海味、芋頭等備用。廣東人家，正房太太、偏室姨太太、少奶，小姐分批出動，指揮女僕炸油角、煎堆、芋蟹、蒸糕（糯米糕、蘿蔔糕、千層糕）。上海家庭，則備有酒釀丸子、桂圓蓮子茶。大年初一，客人登門拜年，粵人多款以年茶，擺列油角、煎堆、年糕、蘿蔔糕，多則六味、少亦四味。上海人家除丸子、蓮子茶外，必奉糖年糕，分白色、棕色兩種，偶亦有鹹點春捲、薺菜炒年糕等。
其他節日如端午、中秋、遺老，太太、少奶生日，也會在家中擺酒宴客，家族繁多，每月必有壽宴，舊日家庭，幾乎日日吃喝玩樂，快活過神仙，不知人間煩惱。今之佳節，繁文縟節盡消，無復熱鬧耳。
二十世紀初，辛亥革命成功，滿清崩塌，遺老紛紛南來香港。彼等腰纏萬貫，生活奢靡，未抵港前，已先遣家人在港尋覓府邸，以有花廳、飯廳、書房、上房等為對象。稍有名號者，門前懸大燈籠，僱門房看守，豪華氣派十足。香港西化，入鄉隨俗，屋內佈置，中西合璧，奢華程度，尤勝前朝。一般遺老，都有阿芙蓉癖，徹夜不眠，晝間方起，略進點心，即吞雲吐霧，招客刮竹（打牌），生活優游，更有寂寞難耐者，夥同親朋組俱樂部，呼盧喝雉，飛箋召妓，意猶未足，竟蕩遊石塘咀妓寨，斥巨資為妓女脫籍。大清律例，可三妻四妾，遂納為小妾，金屋藏嬌，春色滿園。問鈔票何來？遺老多為官，貪污積聚不少，加以內地大宅、莊園，變賣之，即得巨款，用之不盡。
初時衣著，承襲前朝，男人長衫馬褂，夏葛冬裘，女人穿旗袍、小鳳仙裝。香港為英國殖民地，洋風甚盛，較年輕男女，追求洋化，不屑長衫馬褂，小鳳仙裝，易以西裝革履，西式套裙。富家太太、姨太太、小姐衣飾趨時，多幫襯先施、永安、大新、惠羅等四大公司。為招徠女性長期貴客，都設有成衣部，備有小姐、女士尺寸，選定衣料下單，隔日，即可送貨，快捷便當，豪門淑女、富家閨秀、歡場名花，爭相光顧。
一九二一年七月，清室小清廷內務府發下御書福壽字，遺老名心熾熱，趨之若鶩，得賞賜者有賴際熙、陳念典、蘇志綱、陳伯濤等，皆視為無上光榮，高懸廳內，邀客同賞，光耀門楣。一九二五年後，西潮洶洶而至，代步工具大變身，英國、美國汽車蜂擁而至，昔日四人大轎，東洋車已不足顯富。三十年代初期，不少遺老家中紛紛添置喜臨門、摩利士汽車代步，並僱司機駕駛，羅便臣道、西摩道、九龍塘洋房大宅，都建有車房以備駐車之用。遺老遺少們終日無所事事，不事生產，唯有寄情聲色以遣永日。
其時舞廳不興，遺老多聚於塘西（石塘咀一帶），遣興之所便是妓院，分大、小兩寨，據塘西舊侶所著《塘西花月痕》記載，小小塘西居然有一百間大、小寨，其中約二十間為大寨，佔據一棟三、四層高樓宇，生意鼎盛者，甚至要租下鄰座擴充營業，最出名者便是倚紅、詠樂、賽花、歡得，譽為塘西四大天王；小寨則佔樓一、二層，格調較次，收費亦稍便宜。塘西歷史不長，僅三十年左右，便告煙消雲散，可留下逸事不少，最膾炙人口者，莫如兩大公子爭風呷醋，在妓女面前擺闊，以鈔票煲綠豆沙。我家小叔乃塘西熟客，曾告我此為謠傳，並無其事。是耶非耶，不得而知。
大富人家重節日，端午、中秋、冬至，都得祭祖、設宴，尤其是到新春佳節，家家戶戶，祭祖還神，彼此互拜，熱鬧非常。除夕年夜飯至為隆重，一家齊集慶團圓，遠方遊子亦歸來，圍桌吃飯。大戶人家，多僱有家廚一至二人，節日各自獻身手，粵廚鮑參翅肚，隆重一些，奉上光緒御廚房佛跳牆，鮮入骨髓。家父福建友人程老家廚，最擅炮製，壓軸上枱，濃香撲鼻，可口非常，一二三……不消十數分鐘，全數掃清，不留寸餘。上海馬老闆侍從，愛做黃魚羹，黃魚拆骨清淨熬煮，鮮味不遜佛跳牆。葉家主母不落下風，精烹醃篤鮮，取金華火腿、寧波鹹肉，和以春筍、豆腐，再用花椒、白酒調味，上海名菜得以在香港復活。
有佳餚，不能無美酒，洋酒時興斧頭牌白蘭地、白馬威士忌；中國酒，時藉寒冬，紹興花雕最宜，用錫壺燙之，味濃暖肚，大文豪魯迅至愛，郁達夫亦係捧場客。為示闊綽，大戶人家，農曆年底前，必購大桃花，以丈餘為主，四邊牡丹、水仙、芍藥、素馨圍之，陳設客廳，作點綴，添雅氣。客人至，如入花林，賞花品酒，其樂何如。家傭置臘味、海味、芋頭等備用。廣東人家，正房太太、偏室姨太太、少奶，小姐分批出動，指揮女僕炸油角、煎堆、芋蟹、蒸糕（糯米糕、蘿蔔糕、千層糕）。上海家庭，則備有酒釀丸子、桂圓蓮子茶。大年初一，客人登門拜年，粵人多款以年茶，擺列油角、煎堆、年糕、蘿蔔糕，多則六味、少亦四味。上海人家除丸子、蓮子茶外，必奉糖年糕，分白色、棕色兩種，偶亦有鹹點春捲、薺菜炒年糕等。
其他節日如端午、中秋、遺老，太太、少奶生日，也會在家中擺酒宴客，家族繁多，每月必有壽宴，舊日家庭，幾乎日日吃喝玩樂，快活過神仙，不知人間煩惱。今之佳節，繁文縟節盡消，無復熱鬧耳。
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