打造一間會賺錢的咖啡店：從創業準備、風格定位到營運管理，掌握穩定獲利關鍵
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內容簡介
跟著日本咖啡經營顧問學習創業思維，
掌握店面選址、集客行銷與財務規劃等開店必修實務，
把喜歡的事做成一門生意，
打造一間做得長久、真正賺得到錢的咖啡店。
開一間屬於自己的咖啡店，是許多人的夢想。
但喜歡咖啡、能沖出美味的咖啡，只是開店的起點。
然而一旦下定決心獨立創業，各種必須面對的課題也會接踵而來。
• 開店實際需要多少費用、能有多少營收？
• 開店選址要考慮哪些因素？
• 在開店之前應學習與準備到何種程度？
• 該如何決定商品品項與定價？
• 如果由一人經營能做到什麼程度？
作者曾經手打造17家咖啡專賣店，
並透過部落格與YouTube頻道分享咖啡店開業與經營的各種資訊，
更親自走訪過海內外500家各具特色的咖啡店。
本書濃縮作者多年累積的實務經驗與創業祕訣，
帶領讀者掌握從開店準備到實際營運的各項關鍵，
打造一間能長久經營、真正賺得到錢的咖啡店。
◎創業心態調整
很多人可能會覺得，要準備到百分之百才能獨立開店。
但在現今網路發達的時代，從尋找貨源、學習咖啡萃取技術到架設購物網站，
都能找到相關資訊，逐步學會並完成。
開店要學的事雖多，其實大部分都能在實作過程中循序漸進地學會。
因此，重點在於先付諸行動，
實際去做後就會發現，開店並沒有想像中那麼困難。
◎店面挑選訣竅
對於一間咖啡店來說，店面幾乎左右了6～7成的營業額，
因此尋找店面時，要根據自己想經營的咖啡店型態，
以及希望達成的營業額回推。
咖啡廳型：內用為主要營收來源，首要考慮座位數多寡
咖啡站型：由於小坪數就能經營，建議選擇人口密集的好地段
食品販售型：以具備良好便利性的1樓臨路店面為佳
◎網路行銷原則
一般在構思發文內容時，往往會流於「宣傳」。
諸如新品上市公告、本月營業日或特賣活動通知等，
不過，網路行銷的基礎其實在於「透過發文累積信任」。
貼文內容要能為閱覽者帶來某些助益，
才能獲得其關注，藉此逐步增加粉絲。
【本書特色】
開一家屬於自己的咖啡店，不再只是夢想！
完整收錄咖啡店開業與經營的規劃及實務
☑ 創業首步：調整心態、做好開店準備
☑ 集客行銷：發文的基礎、IG經營技巧
☑ 生豆採購：挑選適合的咖啡豆與定價策略
☑ 設備選擇：烘豆機與各項設備的挑選要點
☑ 店面選址：找到適合自己的理想店面
☑ 空間規劃：兼顧風格與成本的裝修方法
☑ 商品規劃：挑選適合咖啡店販售的商品
☑ 財務管理：事業計畫與收支試算
☑ 視覺設計：標籤、菜單與美工設計
☑ 人力配置：一人顧店的經營方法與聘用員工時機
掌握店面選址、集客行銷與財務規劃等開店必修實務，
把喜歡的事做成一門生意，
打造一間做得長久、真正賺得到錢的咖啡店。
開一間屬於自己的咖啡店，是許多人的夢想。
但喜歡咖啡、能沖出美味的咖啡，只是開店的起點。
然而一旦下定決心獨立創業，各種必須面對的課題也會接踵而來。
• 開店實際需要多少費用、能有多少營收？
• 開店選址要考慮哪些因素？
• 在開店之前應學習與準備到何種程度？
• 該如何決定商品品項與定價？
• 如果由一人經營能做到什麼程度？
作者曾經手打造17家咖啡專賣店，
並透過部落格與YouTube頻道分享咖啡店開業與經營的各種資訊，
更親自走訪過海內外500家各具特色的咖啡店。
本書濃縮作者多年累積的實務經驗與創業祕訣，
帶領讀者掌握從開店準備到實際營運的各項關鍵，
打造一間能長久經營、真正賺得到錢的咖啡店。
◎創業心態調整
很多人可能會覺得，要準備到百分之百才能獨立開店。
但在現今網路發達的時代，從尋找貨源、學習咖啡萃取技術到架設購物網站，
都能找到相關資訊，逐步學會並完成。
開店要學的事雖多，其實大部分都能在實作過程中循序漸進地學會。
因此，重點在於先付諸行動，
實際去做後就會發現，開店並沒有想像中那麼困難。
◎店面挑選訣竅
對於一間咖啡店來說，店面幾乎左右了6～7成的營業額，
因此尋找店面時，要根據自己想經營的咖啡店型態，
以及希望達成的營業額回推。
咖啡廳型：內用為主要營收來源，首要考慮座位數多寡
咖啡站型：由於小坪數就能經營，建議選擇人口密集的好地段
食品販售型：以具備良好便利性的1樓臨路店面為佳
◎網路行銷原則
一般在構思發文內容時，往往會流於「宣傳」。
諸如新品上市公告、本月營業日或特賣活動通知等，
不過，網路行銷的基礎其實在於「透過發文累積信任」。
貼文內容要能為閱覽者帶來某些助益，
才能獲得其關注，藉此逐步增加粉絲。
【本書特色】
開一家屬於自己的咖啡店，不再只是夢想！
完整收錄咖啡店開業與經營的規劃及實務
☑ 創業首步：調整心態、做好開店準備
☑ 集客行銷：發文的基礎、IG經營技巧
☑ 生豆採購：挑選適合的咖啡豆與定價策略
☑ 設備選擇：烘豆機與各項設備的挑選要點
☑ 店面選址：找到適合自己的理想店面
☑ 空間規劃：兼顧風格與成本的裝修方法
☑ 商品規劃：挑選適合咖啡店販售的商品
☑ 財務管理：事業計畫與收支試算
☑ 視覺設計：標籤、菜單與美工設計
☑ 人力配置：一人顧店的經營方法與聘用員工時機
目錄
實現「自我風格」的6家咖啡店
序言
Chapter 1 開業前至少要完成哪些準備事項
Chapter 1-1 獨立創業需要勇氣
Chapter 1-2 釐清無法將創業想法付諸實行的原因並加以解決
Chapter 1-3 落實「自力做生意賺錢」的想法
Chapter 1-4 確立店鋪的核心概念
Chapter 1-5 在開業之前應學習與準備到何種程度？
Chapter 1-6 致遲遲無法展開行動的你
Chapter 2 咖啡店的網路行銷入門指南
Chapter 2-1 嘗試透過網路招攬顧客
Chapter 2-2 先掌握網路行銷的整體概念，再選擇適切的工具
Chapter 2-3 集客式行銷的整體規劃
Chapter 2-4 發文的基礎 ～透過發文累積信任感，藉由銷售商品來變現～
Chapter 2-5 Instagram經營技巧 61
Chapter 2-6 對外發聲的心態調整
Chapter 2-7 Google地圖對策（MEO）指南
Column 1 為害怕踏出第一步的人所開立的處方箋
Chapter 3 咖啡生豆的採購、挑選方法、烘焙程度決定法
Chapter 3-1 咖啡生意的核心
Chapter 3-2 咖啡豆的採購方式、合作供應商的挑選方法
Chapter 3-3 咖啡豆的挑選方法
Chapter 3-4 試烘、決定合適烘焙度的方法
Chapter 3-5 咖啡店應採取的試飲方法
Chapter 3-6 咖啡豆陣容與定價策略
Chapter 4 適合自家經營型態的烘豆機挑選方法
Chapter 4-1 烘豆機會影響咖啡風味而造成落差嗎？
Chapter 4-2 挑選烘豆機的基本概念
Chapter 4-3 該從哪些面向評估合適的咖啡烘豆機規格？
Chapter 4-4 咖啡烘豆機的種類
Chapter 4-5 咖啡烘豆機的熱源差異
Chapter 4-6 選擇符合自身需求的烘豆機
Chapter 4-7 設置烘豆機的注意事項
Chapter 5 符合自家店鋪型態的咖啡相關機器與必要設備挑選方式
Chapter 5-1 開店必備的機器與費用範圍
Chapter 5-2 各項設備、機器的挑選方式
Chapter 5-3 設置廚房設備的注意事項
Chapter 6 挑選店面的訣竅
Chapter 6-1 何種店面才適合自家店鋪的經營型態？
Chapter 6-2 承租店面所需的費用
Chapter 6-3 對咖啡店而言的理想店面
Chapter 6-4 尋找店面的方式
Column 2 走訪義大利咖啡店所獲得的啟發
Chapter 7 咖啡店的裝修規劃
Chapter 7-1 裝修工程所需的費用
Chapter 7-2 降低裝修費用的5項訣竅
Chapter 7-3 裝修施工流程
Chapter 7-4 店內空間規劃的基本概念
Chapter 7-5 取得餐飲店營業許可的裝修規劃
Chapter 7-6 給排水工程的注意事項
Chapter 7-7 電氣工程的注意事項
Column 3 游牧生活的真實面貌
Chapter 8 實體店面的咖啡豆銷售方式
Chapter 8-1 咖啡豆很難賣？
Chapter 8-2 銷售咖啡豆的營業額會逐漸累積
Chapter 8-3 咖啡豆專賣店並非餐飲店
Chapter 8-4 提升咖啡豆銷售額的5項重點
Chapter 8-5 販售咖啡豆最常犯的錯誤
Chapter 8-6 徹底講究咖啡豆的陳列
Chapter 8-7 累積顧客
Chapter 8-8 銷售咖啡豆時的待客方式
Chapter 8-9 咖啡豆的定價
Chapter 9 咖啡店應該販售的各類商品
Chapter 9-1 開咖啡店不賺錢？
Chapter 9-2 現在的咖啡店販售的商品種類太少
Chapter 9-3 主打特定類型的商品，拓展相關品項
Chapter 9-4 食品販售型咖啡店值得引進的商品Best 9
Column 4 沖繩咖啡農園見聞
Chapter 10 價格、菜單、文宣、POP、宣傳品製作方法與技巧
Chapter 10-1 開店需要哪些美工設計
Chapter 10-2 設計製作所使用的工具
Chapter 10-3 資訊清楚易懂比設計風格更重要
Chapter 10-4 咖啡標價卡的製作方式
Chapter 10-5 掌握設計的基本原則
Chapter 11 經營咖啡生意的相關法規（證照、申報、食品標示、賞味期限等）
Chapter 11-1 開設咖啡店的相關法規
Chapter 11-2 開設咖啡店所需的證照或資格
Chapter 11-3 開設咖啡店必須取得的許可與進行的申報
Chapter 11-4 自家烘焙咖啡店開業的消防相關事宜
Chapter 11-5 咖啡的食品標示
Chapter 11-6 咖啡豆與掛耳咖啡包的賞味期限設定原則
Chapter 12 事業計畫、收支範例、營運管理
Chapter 12-1 咖啡店的管理
Chapter 12-2 開店所需的費用概況
Chapter 12-3 咖啡店的營運成本
Chapter 12-4 營收變化與明細範例
Chapter 12-5 咖啡店的旺季與淡季
Chapter 12-6 營收原地踏步時該怎麼做才好？
Chapter 12-7 夏季營收下滑的對策
Chapter 12-8 一人顧店能做到什麼程度？
Chapter 12-9 善用自動化設備
Chapter 12-10 對「美味」的誤解
Chapter 12-11 透過經營咖啡店過上富足的生活
結語
序言
Chapter 1 開業前至少要完成哪些準備事項
Chapter 1-1 獨立創業需要勇氣
Chapter 1-2 釐清無法將創業想法付諸實行的原因並加以解決
Chapter 1-3 落實「自力做生意賺錢」的想法
Chapter 1-4 確立店鋪的核心概念
Chapter 1-5 在開業之前應學習與準備到何種程度？
Chapter 1-6 致遲遲無法展開行動的你
Chapter 2 咖啡店的網路行銷入門指南
Chapter 2-1 嘗試透過網路招攬顧客
Chapter 2-2 先掌握網路行銷的整體概念，再選擇適切的工具
Chapter 2-3 集客式行銷的整體規劃
Chapter 2-4 發文的基礎 ～透過發文累積信任感，藉由銷售商品來變現～
Chapter 2-5 Instagram經營技巧 61
Chapter 2-6 對外發聲的心態調整
Chapter 2-7 Google地圖對策（MEO）指南
Column 1 為害怕踏出第一步的人所開立的處方箋
Chapter 3 咖啡生豆的採購、挑選方法、烘焙程度決定法
Chapter 3-1 咖啡生意的核心
Chapter 3-2 咖啡豆的採購方式、合作供應商的挑選方法
Chapter 3-3 咖啡豆的挑選方法
Chapter 3-4 試烘、決定合適烘焙度的方法
Chapter 3-5 咖啡店應採取的試飲方法
Chapter 3-6 咖啡豆陣容與定價策略
Chapter 4 適合自家經營型態的烘豆機挑選方法
Chapter 4-1 烘豆機會影響咖啡風味而造成落差嗎？
Chapter 4-2 挑選烘豆機的基本概念
Chapter 4-3 該從哪些面向評估合適的咖啡烘豆機規格？
Chapter 4-4 咖啡烘豆機的種類
Chapter 4-5 咖啡烘豆機的熱源差異
Chapter 4-6 選擇符合自身需求的烘豆機
Chapter 4-7 設置烘豆機的注意事項
Chapter 5 符合自家店鋪型態的咖啡相關機器與必要設備挑選方式
Chapter 5-1 開店必備的機器與費用範圍
Chapter 5-2 各項設備、機器的挑選方式
Chapter 5-3 設置廚房設備的注意事項
Chapter 6 挑選店面的訣竅
Chapter 6-1 何種店面才適合自家店鋪的經營型態？
Chapter 6-2 承租店面所需的費用
Chapter 6-3 對咖啡店而言的理想店面
Chapter 6-4 尋找店面的方式
Column 2 走訪義大利咖啡店所獲得的啟發
Chapter 7 咖啡店的裝修規劃
Chapter 7-1 裝修工程所需的費用
Chapter 7-2 降低裝修費用的5項訣竅
Chapter 7-3 裝修施工流程
Chapter 7-4 店內空間規劃的基本概念
Chapter 7-5 取得餐飲店營業許可的裝修規劃
Chapter 7-6 給排水工程的注意事項
Chapter 7-7 電氣工程的注意事項
Column 3 游牧生活的真實面貌
Chapter 8 實體店面的咖啡豆銷售方式
Chapter 8-1 咖啡豆很難賣？
Chapter 8-2 銷售咖啡豆的營業額會逐漸累積
Chapter 8-3 咖啡豆專賣店並非餐飲店
Chapter 8-4 提升咖啡豆銷售額的5項重點
Chapter 8-5 販售咖啡豆最常犯的錯誤
Chapter 8-6 徹底講究咖啡豆的陳列
Chapter 8-7 累積顧客
Chapter 8-8 銷售咖啡豆時的待客方式
Chapter 8-9 咖啡豆的定價
Chapter 9 咖啡店應該販售的各類商品
Chapter 9-1 開咖啡店不賺錢？
Chapter 9-2 現在的咖啡店販售的商品種類太少
Chapter 9-3 主打特定類型的商品，拓展相關品項
Chapter 9-4 食品販售型咖啡店值得引進的商品Best 9
Column 4 沖繩咖啡農園見聞
Chapter 10 價格、菜單、文宣、POP、宣傳品製作方法與技巧
Chapter 10-1 開店需要哪些美工設計
Chapter 10-2 設計製作所使用的工具
Chapter 10-3 資訊清楚易懂比設計風格更重要
Chapter 10-4 咖啡標價卡的製作方式
Chapter 10-5 掌握設計的基本原則
Chapter 11 經營咖啡生意的相關法規（證照、申報、食品標示、賞味期限等）
Chapter 11-1 開設咖啡店的相關法規
Chapter 11-2 開設咖啡店所需的證照或資格
Chapter 11-3 開設咖啡店必須取得的許可與進行的申報
Chapter 11-4 自家烘焙咖啡店開業的消防相關事宜
Chapter 11-5 咖啡的食品標示
Chapter 11-6 咖啡豆與掛耳咖啡包的賞味期限設定原則
Chapter 12 事業計畫、收支範例、營運管理
Chapter 12-1 咖啡店的管理
Chapter 12-2 開店所需的費用概況
Chapter 12-3 咖啡店的營運成本
Chapter 12-4 營收變化與明細範例
Chapter 12-5 咖啡店的旺季與淡季
Chapter 12-6 營收原地踏步時該怎麼做才好？
Chapter 12-7 夏季營收下滑的對策
Chapter 12-8 一人顧店能做到什麼程度？
Chapter 12-9 善用自動化設備
Chapter 12-10 對「美味」的誤解
Chapter 12-11 透過經營咖啡店過上富足的生活
結語
試閱
現在的咖啡店販售的商品種類太少
咖啡店應該經營的商品，也會隨著店鋪的經營型態與所在地區的特性而大為不同。如果是咖啡廳，當然要在飲品、甜點與餐點上傾注心力。而如果是食品販售型店家，有些除了販售咖啡豆外，也會致力於販售進口食材。
常見的失敗事例不外乎下列幾種：
‧時髦且講究品味的裝潢
‧空間配置以座位為中心，營收以內用服務為主
‧甜點僅以烘焙點心為主
‧主打高品質咖啡，且講究烘焙與萃取方式
‧僅在結帳櫃檯上陳列咖啡豆
‧也販售少量掛耳咖啡包、咖啡器具與雜貨
咖啡迷打造店鋪時，往往容易走向這樣的模式。因為他們一心想以時尚的風格，專注於 提供高品質、講究細節的咖啡。結果卻是，明明以內用服務為主要營收來源，甜點與餐點的品項卻十分貧乏；咖啡豆也賣不出去，最後成了一家營收結構前後失調的店。
在精品咖啡剛引進日本的那段時期，這類型的店也備受矚目，生意相當興隆。然而，如今已經不是那個時代了。
如今已進入咖啡美味是標配、咖啡店時髦有型也是標配的時代，如果無法提供除此以外的更多價值，就無法存活下來。經營者必須挖掘顧客的需求，滿足這些需求，並將咖啡店所能提供的價值最大化。
在這樣的現況下，前面所列舉的失敗店家，完全沒有滿足顧客的需求，結果成了一家無法打動任何特定客群的店。
如果整體規劃是以內用服務為中心，就沒有理由不在餐點上下功夫。反之，如果想主攻咖啡豆，就不能只是在櫃檯上挪出一塊小空間販售。應該擴大陳列區、增加品項，並充實禮品類等相關商品。
商品陳列區面積、商品品項數量，與營業額有很強的相關性。
許多無法創造營收的咖啡店，往往都缺少適合自身經營型態的商品。說到底，就是該做的事情做得還不夠。
主打特定類型的商品，拓展相關品項
商品與服務豐富充實的店家，生意自然就會興隆。不過，並不是指沒有計畫地隨便擴充商品數量就好。涉足的範圍愈廣，店鋪的印象就會愈模糊，變得無法打動任何特定客群。另外，菜單或商品品項眾多時，也會對營運造成負擔，導致店鋪無法順利運作。
因此，鎖定商品類別、展現專賣店特色，同時增加該類別的商品變化，是相當有效的方法。
至於咖啡廳型與食品販售型店家所應發展的商品也不相同。如果是咖啡廳型店家，就應該充實作為營收主力的內用菜單品項。在咖啡等飲品上傾注心力是最基本的，還可以在甜點或餐點中選定一項主打，並增加其商品變化。
舉例來說，羅多倫咖啡所提供的米蘭三明治等三明治品項相當豐富，也因此在大眾心中形成了鮮明的印象。當然，鎖定甜點專攻也沒問題。例如決定要主打鬆餅，就逐步增加鬆餅的不同變化，珈琲館就是採用這個模式。
不妨將店鋪所在地區的需求，與自身擅長或想做的事進行對照，再來評估要專攻哪類商品。
另一方面，我認為咖樂迪可說是食品販售型店鋪的極致型態。也就是與超商和超市做出區隔，專攻進口食材的經營模式。只不過，要在創業初期仿效這種業態的難度很高，而且也沒有必要完全仿效。那麼，舉例來說，應該專攻什麼商品才好呢？
下一節會說明值得專攻的商品。
咖啡店應該經營的商品，也會隨著店鋪的經營型態與所在地區的特性而大為不同。如果是咖啡廳，當然要在飲品、甜點與餐點上傾注心力。而如果是食品販售型店家，有些除了販售咖啡豆外，也會致力於販售進口食材。
常見的失敗事例不外乎下列幾種：
‧時髦且講究品味的裝潢
‧空間配置以座位為中心，營收以內用服務為主
‧甜點僅以烘焙點心為主
‧主打高品質咖啡，且講究烘焙與萃取方式
‧僅在結帳櫃檯上陳列咖啡豆
‧也販售少量掛耳咖啡包、咖啡器具與雜貨
咖啡迷打造店鋪時，往往容易走向這樣的模式。因為他們一心想以時尚的風格，專注於 提供高品質、講究細節的咖啡。結果卻是，明明以內用服務為主要營收來源，甜點與餐點的品項卻十分貧乏；咖啡豆也賣不出去，最後成了一家營收結構前後失調的店。
在精品咖啡剛引進日本的那段時期，這類型的店也備受矚目，生意相當興隆。然而，如今已經不是那個時代了。
如今已進入咖啡美味是標配、咖啡店時髦有型也是標配的時代，如果無法提供除此以外的更多價值，就無法存活下來。經營者必須挖掘顧客的需求，滿足這些需求，並將咖啡店所能提供的價值最大化。
在這樣的現況下，前面所列舉的失敗店家，完全沒有滿足顧客的需求，結果成了一家無法打動任何特定客群的店。
如果整體規劃是以內用服務為中心，就沒有理由不在餐點上下功夫。反之，如果想主攻咖啡豆，就不能只是在櫃檯上挪出一塊小空間販售。應該擴大陳列區、增加品項，並充實禮品類等相關商品。
商品陳列區面積、商品品項數量，與營業額有很強的相關性。
許多無法創造營收的咖啡店，往往都缺少適合自身經營型態的商品。說到底，就是該做的事情做得還不夠。
主打特定類型的商品，拓展相關品項
商品與服務豐富充實的店家，生意自然就會興隆。不過，並不是指沒有計畫地隨便擴充商品數量就好。涉足的範圍愈廣，店鋪的印象就會愈模糊，變得無法打動任何特定客群。另外，菜單或商品品項眾多時，也會對營運造成負擔，導致店鋪無法順利運作。
因此，鎖定商品類別、展現專賣店特色，同時增加該類別的商品變化，是相當有效的方法。
至於咖啡廳型與食品販售型店家所應發展的商品也不相同。如果是咖啡廳型店家，就應該充實作為營收主力的內用菜單品項。在咖啡等飲品上傾注心力是最基本的，還可以在甜點或餐點中選定一項主打，並增加其商品變化。
舉例來說，羅多倫咖啡所提供的米蘭三明治等三明治品項相當豐富，也因此在大眾心中形成了鮮明的印象。當然，鎖定甜點專攻也沒問題。例如決定要主打鬆餅，就逐步增加鬆餅的不同變化，珈琲館就是採用這個模式。
不妨將店鋪所在地區的需求，與自身擅長或想做的事進行對照，再來評估要專攻哪類商品。
另一方面，我認為咖樂迪可說是食品販售型店鋪的極致型態。也就是與超商和超市做出區隔，專攻進口食材的經營模式。只不過，要在創業初期仿效這種業態的難度很高，而且也沒有必要完全仿效。那麼，舉例來說，應該專攻什麼商品才好呢？
下一節會說明值得專攻的商品。
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- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
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- 已拆封之個人衛生用品。（如：內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等）
- 若非上列種類商品，均享有到貨7天的猶豫期（含例假日）。
- 辦理退換貨時，商品（組合商品恕無法接受單獨退貨）必須是您收到商品時的原始狀態（包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等），請勿直接使用原廠包裝寄送，或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
- 退回商品若無法回復原狀，將請您負擔回復原狀所需費用，嚴重時將影響您的退貨權益。
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