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內容簡介
誰說麵包吃不飽？
豬排、燻雞、炸蝦大方入餡！
料理麵包料多紮實，單手就能享受一頓營養正餐，
忙碌時刻，給追求效率與美味的你最強支援！
如何讓麵團完美承托餡料？
如何平衡風味與保存性？
本書教您掌握麵團與料理的「黃金比例」
既可豐盛日常餐桌，
也可作為獨特的創業菜單！
中國法式烘焙開拓者／彭程西式餐飲學校創始人———彭程
率領強大的技術團隊，帶來教科書級別的「料理麵包」專書！
★燙金精裝，大器典藏
★名家推薦：世界麵包冠軍 谷口佳典/ 料理麵包創新實戰派 米山雅彥
料理麵包起源於日本，是亞洲國家對蔬菜、肉類結合麵包的一種統稱。
往麵包裡猛塞一堆餡料並不等於料理麵包，它考驗師傅對各種食材的理解和對味覺平衡的把握；它是麵包與料理的相得益彰，是一個師傅對麵包和料理兩個領域融會貫通的外在藝術呈現。它有相對於正餐的簡約，易操作卻不可等閒；它也有基因中天然的兼容特徵，給創作者提供無限的創意空間。
本書以「麵包與料理的融合」為核心，從基礎麵團技法到創意餡料搭配，逐步引導讀者理解料理麵包的奧秘。作者彭程結合多年經驗，分享如何將日常食材轉化為麵包中的驚喜，無論是經典的起司豬排麵包、清爽的多重時蔬麵包，還是甜鹹交織的創意款式，每一步都有清晰解說，讓烘焙不再只是技術，更是充滿情感的生活儀式。
\\\帶您了解本書架構///
本書主要分為「麵包篇」和「餡料篇」兩大部分。
(1)麵包篇：主要介紹不同麵團的製作方法及其應用，包含：
5款料理麵團：黑麥麵團、墨魚麵團、南瓜麵團、菠菜麵團、原味麵團
50款麵包配方：佛卡夏麵團、丹麥麵團、貝果麵團、鹼水麵團，每款麵團都有具體的運用，共50款麵包配方。
(2)餡料篇：包含35種餡料的做法。
(3)精選麵包
黑椒魷魚絲料理麵包／安格斯牛肉料理麵包
紅豆開心果料理麵包／起司栗子麵包／
馬鈴薯蔬菜培根料理麵包 ／櫛瓜馬鈴薯蝦仁料理麵包
奧爾良雞蛋沙拉料理麵包／照燒脆骨雞肉丸料理麵包
鳳梨咕嚕肉佛卡夏／黑松露菌菇佛卡夏／
開心果丹麥卷／奶油蘑菇塔／
酸黃瓜牛肉起司丹麥／火腿蔬菜沙拉貝果
\\\作者彭程是誰？///
彭程老師是彭程西式餐飲學校創始人，現任長安開元教育集團研發總監。
她由一位對法式甜點懷抱熱忱的小女孩，憑藉執拗不屈的精神苦心研習，十九年後的今日，她創立了中國最早的、完善的法式烘焙教學系統，助力近兩萬名烘焙愛好者走向職業道路。
她就是這麼一個執拗的人，是擁有著「理想一定可以實現」想法的大無畏的人，而隨著她踏踏實實地深耕不懈，美好的烘焙夢想也逐漸茁壯生根，開花結果。
\\\本書特色是什麼？///
(1)豐富圖解，輕鬆上手：超過百張步驟圖解，從揉麵、發酵到烘烤，零死角呈現細節。
(2)居家日常╳專業應用：配方設計貼近家庭廚房，同時也適合開店菜單。
(3)料理與麵包的完美對話：打破甜麵包框架，深入探索鹹味、異國風味與季節食材的搭配靈感。
\\\本書獻給以下客群///
烘焙從業者：研發獨到的開店品項。
烘焙系學生：提昇自我的專業水準。
甜點愛好者：探究法式甜點的奧祕。
\\\名家大推薦///
這本書收錄了豐盛的料理麵包創意配方。這些麵包與傳統的三明治截然不同，它們完全可以作为一道獨立的菜餚，即便是作为套餐中的一部分，也毫不遜色。翻開這本書，即刻掌握料理新風尚吧！ —— 谷口佳典（世界麵包冠軍）
這本書裡有很多關於料理麵包的想法——從材料的選擇到烹飪方法和材料的創意搭配……閱讀這本書將幫你打開新的麵包之門。 —— 米山雅彦（料理麵包創新實戰派）
豬排、燻雞、炸蝦大方入餡！
料理麵包料多紮實，單手就能享受一頓營養正餐，
忙碌時刻，給追求效率與美味的你最強支援！
如何讓麵團完美承托餡料？
如何平衡風味與保存性？
本書教您掌握麵團與料理的「黃金比例」
既可豐盛日常餐桌，
也可作為獨特的創業菜單！
中國法式烘焙開拓者／彭程西式餐飲學校創始人———彭程
率領強大的技術團隊，帶來教科書級別的「料理麵包」專書！
★燙金精裝，大器典藏
★名家推薦：世界麵包冠軍 谷口佳典/ 料理麵包創新實戰派 米山雅彥
料理麵包起源於日本，是亞洲國家對蔬菜、肉類結合麵包的一種統稱。
往麵包裡猛塞一堆餡料並不等於料理麵包，它考驗師傅對各種食材的理解和對味覺平衡的把握；它是麵包與料理的相得益彰，是一個師傅對麵包和料理兩個領域融會貫通的外在藝術呈現。它有相對於正餐的簡約，易操作卻不可等閒；它也有基因中天然的兼容特徵，給創作者提供無限的創意空間。
本書以「麵包與料理的融合」為核心，從基礎麵團技法到創意餡料搭配，逐步引導讀者理解料理麵包的奧秘。作者彭程結合多年經驗，分享如何將日常食材轉化為麵包中的驚喜，無論是經典的起司豬排麵包、清爽的多重時蔬麵包，還是甜鹹交織的創意款式，每一步都有清晰解說，讓烘焙不再只是技術，更是充滿情感的生活儀式。
\\\帶您了解本書架構///
本書主要分為「麵包篇」和「餡料篇」兩大部分。
(1)麵包篇：主要介紹不同麵團的製作方法及其應用，包含：
5款料理麵團：黑麥麵團、墨魚麵團、南瓜麵團、菠菜麵團、原味麵團
50款麵包配方：佛卡夏麵團、丹麥麵團、貝果麵團、鹼水麵團，每款麵團都有具體的運用，共50款麵包配方。
(2)餡料篇：包含35種餡料的做法。
(3)精選麵包
黑椒魷魚絲料理麵包／安格斯牛肉料理麵包
紅豆開心果料理麵包／起司栗子麵包／
馬鈴薯蔬菜培根料理麵包 ／櫛瓜馬鈴薯蝦仁料理麵包
奧爾良雞蛋沙拉料理麵包／照燒脆骨雞肉丸料理麵包
鳳梨咕嚕肉佛卡夏／黑松露菌菇佛卡夏／
開心果丹麥卷／奶油蘑菇塔／
酸黃瓜牛肉起司丹麥／火腿蔬菜沙拉貝果
\\\作者彭程是誰？///
彭程老師是彭程西式餐飲學校創始人，現任長安開元教育集團研發總監。
她由一位對法式甜點懷抱熱忱的小女孩，憑藉執拗不屈的精神苦心研習，十九年後的今日，她創立了中國最早的、完善的法式烘焙教學系統，助力近兩萬名烘焙愛好者走向職業道路。
她就是這麼一個執拗的人，是擁有著「理想一定可以實現」想法的大無畏的人，而隨著她踏踏實實地深耕不懈，美好的烘焙夢想也逐漸茁壯生根，開花結果。
\\\本書特色是什麼？///
(1)豐富圖解，輕鬆上手：超過百張步驟圖解，從揉麵、發酵到烘烤，零死角呈現細節。
(2)居家日常╳專業應用：配方設計貼近家庭廚房，同時也適合開店菜單。
(3)料理與麵包的完美對話：打破甜麵包框架，深入探索鹹味、異國風味與季節食材的搭配靈感。
\\\本書獻給以下客群///
烘焙從業者：研發獨到的開店品項。
烘焙系學生：提昇自我的專業水準。
甜點愛好者：探究法式甜點的奧祕。
\\\名家大推薦///
這本書收錄了豐盛的料理麵包創意配方。這些麵包與傳統的三明治截然不同，它們完全可以作为一道獨立的菜餚，即便是作为套餐中的一部分，也毫不遜色。翻開這本書，即刻掌握料理新風尚吧！ —— 谷口佳典（世界麵包冠軍）
這本書裡有很多關於料理麵包的想法——從材料的選擇到烹飪方法和材料的創意搭配……閱讀這本書將幫你打開新的麵包之門。 —— 米山雅彦（料理麵包創新實戰派）
目錄
第一篇 麵包篇
14 黑麥麵團
16 黑麥麵團的應用
16 多重時蔬料理麵包
19 番茄肉醬茄子料理麵包
22 黑麥風乾火腿料理麵包
25 起司豬排料理麵包
28 紫米芋泥麵包
30 墨魚麵團
32 墨魚麵團的應用
32 黑椒魷魚絲料理麵包
35 酸菜白醬香腸料理麵包
38 雜糧甘藍牛排料理麵包
40 南瓜麵團
42 南瓜麵團的應用
42 安格斯牛肉料理麵包
45 紅豆開心果料理麵包
48 起司栗子麵包
50 馬鈴薯蔬菜培根料理麵包
53 櫛瓜馬鈴薯蝦仁料理麵包
56 菠菜麵團
58 菠菜麵團的應用
58 紅豆鳳梨起司料理麵包
60 七味鮪魚料理麵包
62 油醋蜜瓜沙拉料理麵包
64 起司厚切培根料理麵包
66 原味麵團
68 原味麵團的應用
68 奧爾良雞蛋沙拉料理麵包
70 雞樅菌火腿料理麵包
72 照燒脆骨雞肉丸料理麵包
74 佛卡夏麵團
76 佛卡夏麵團的應用
76 彩椒肥牛佛卡夏
78 鳳梨咕嚕肉佛卡夏
80 黑松露菌菇佛卡夏
82 蘆筍雞肉香菇佛卡夏
84 馬鈴薯培根佛卡夏
86 藕丁臘腸佛卡夏
88 帕斯雀牛肉玉米燒佛卡夏
90 青醬羅勒番茄佛卡夏
92 燒椒茄子佛卡夏
94 馬鈴薯泥墨魚腸佛卡夏
96 鹹蛋黃南瓜佛卡夏
98 芝心榴槤佛卡夏
100 丹麥麵團
102 丹麥麵團的應用
102 鳳梨蘋果塔
104 開心果丹麥卷
106 奶油蘑菇塔
108 酸黃瓜牛肉起司丹麥
110 香蔥起司丹麥
112 肉桂丹麥吐司
115 杏鮑菇玉米塔
118 貝果麵團
119 貝果麵團的應用
119 鳳梨牛肉起司貝果
122 火腿蔬菜沙拉貝果
125 辣白菜鮪魚貝果
128 無花果起司貝果
131 洋蔥火腿貝果
134 紫蘇臘腸貝果
138 鹼水麵團
139 鹼水麵團的應用
139 薩拉米蔬菜鹼水三明治
142 百香果奶酥鹼水棒
144 彩椒雞肉鹼水球
146 燒椒酸豆角鹼水條
148 芋泥芒果迷你鹼水吐司
第二篇 醬料篇
152 奧爾良雞蛋沙拉
153 白醬
154 百香果奶酥餡
155 鳳梨咕嚕肉餡
156 彩椒肥牛餡
157 彩椒雞肉餡
158 番茄肉醬
159 鳳梨蘋果餡
160 黑松露菌菇餡
161 胡蘿蔔沙拉
162 雞樅菌火腿餡
163 芥末洋蔥餡
164 鮪魚餡
165 開心果餡
166 辣白菜鮪魚餡
167 栗子餡
168 蘆筍雞肉香菇餡
169 蜜瓜沙拉餡
170 起司餡
171 奶油蘑菇餡
172 牛排
173 藕丁臘腸餡
174 青醬
175 肉桂餡
176 燒椒茄子餡
177 燒椒酸豆角餡
178 馬鈴薯泥
179 無花果起司餡
180 鹹蛋黃醬
181 香蔥起司餡
182 杏鮑菇餡
183 芋泥餡
184 起司醬
185 紫米餡
186 紫蘇臘腸餡
14 黑麥麵團
16 黑麥麵團的應用
16 多重時蔬料理麵包
19 番茄肉醬茄子料理麵包
22 黑麥風乾火腿料理麵包
25 起司豬排料理麵包
28 紫米芋泥麵包
30 墨魚麵團
32 墨魚麵團的應用
32 黑椒魷魚絲料理麵包
35 酸菜白醬香腸料理麵包
38 雜糧甘藍牛排料理麵包
40 南瓜麵團
42 南瓜麵團的應用
42 安格斯牛肉料理麵包
45 紅豆開心果料理麵包
48 起司栗子麵包
50 馬鈴薯蔬菜培根料理麵包
53 櫛瓜馬鈴薯蝦仁料理麵包
56 菠菜麵團
58 菠菜麵團的應用
58 紅豆鳳梨起司料理麵包
60 七味鮪魚料理麵包
62 油醋蜜瓜沙拉料理麵包
64 起司厚切培根料理麵包
66 原味麵團
68 原味麵團的應用
68 奧爾良雞蛋沙拉料理麵包
70 雞樅菌火腿料理麵包
72 照燒脆骨雞肉丸料理麵包
74 佛卡夏麵團
76 佛卡夏麵團的應用
76 彩椒肥牛佛卡夏
78 鳳梨咕嚕肉佛卡夏
80 黑松露菌菇佛卡夏
82 蘆筍雞肉香菇佛卡夏
84 馬鈴薯培根佛卡夏
86 藕丁臘腸佛卡夏
88 帕斯雀牛肉玉米燒佛卡夏
90 青醬羅勒番茄佛卡夏
92 燒椒茄子佛卡夏
94 馬鈴薯泥墨魚腸佛卡夏
96 鹹蛋黃南瓜佛卡夏
98 芝心榴槤佛卡夏
100 丹麥麵團
102 丹麥麵團的應用
102 鳳梨蘋果塔
104 開心果丹麥卷
106 奶油蘑菇塔
108 酸黃瓜牛肉起司丹麥
110 香蔥起司丹麥
112 肉桂丹麥吐司
115 杏鮑菇玉米塔
118 貝果麵團
119 貝果麵團的應用
119 鳳梨牛肉起司貝果
122 火腿蔬菜沙拉貝果
125 辣白菜鮪魚貝果
128 無花果起司貝果
131 洋蔥火腿貝果
134 紫蘇臘腸貝果
138 鹼水麵團
139 鹼水麵團的應用
139 薩拉米蔬菜鹼水三明治
142 百香果奶酥鹼水棒
144 彩椒雞肉鹼水球
146 燒椒酸豆角鹼水條
148 芋泥芒果迷你鹼水吐司
第二篇 醬料篇
152 奧爾良雞蛋沙拉
153 白醬
154 百香果奶酥餡
155 鳳梨咕嚕肉餡
156 彩椒肥牛餡
157 彩椒雞肉餡
158 番茄肉醬
159 鳳梨蘋果餡
160 黑松露菌菇餡
161 胡蘿蔔沙拉
162 雞樅菌火腿餡
163 芥末洋蔥餡
164 鮪魚餡
165 開心果餡
166 辣白菜鮪魚餡
167 栗子餡
168 蘆筍雞肉香菇餡
169 蜜瓜沙拉餡
170 起司餡
171 奶油蘑菇餡
172 牛排
173 藕丁臘腸餡
174 青醬
175 肉桂餡
176 燒椒茄子餡
177 燒椒酸豆角餡
178 馬鈴薯泥
179 無花果起司餡
180 鹹蛋黃醬
181 香蔥起司餡
182 杏鮑菇餡
183 芋泥餡
184 起司醬
185 紫米餡
186 紫蘇臘腸餡
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